Seguimos homenajeando nuestros queridos blogs, hoy lo hacemos a Luisa, gran instagramer y donde su excelente luiseta_11_food nos aporta maravillosas recetas.

Yo me he decidido por su Mermelada de Pimiento del Piquillo, deliciosa y muy versátil en platos salados. Un simple bikini de jamón y queso, y un poco de esta mermelada, eleva la receta al máximo. 

Mermelada de Pimiento del Piquillo: #HomenajeBlog.

• 1 Tarro de Pimientos del Piquillo en tiras
• 30 gr. de Azúcar Moreno ( la cantidad decide tú)
• 1 Cda. de Vinagre Balsámico de Módena
• El líquido de los pimientos
• Pizca de Sal (opcional)

Sólo tienes que añadir todos los ingredientes en una cacerola y dejar que chupcheen a fuego medio durante 20 minutos o hasta que notes que la mezcla espesa y brilla. 

Retira del fuego y tritura en la consistencia que más te guste, deja enfriar (no como yo que hice las fotos cuando estaba caliente y de ahí el vaho, jajajja). Puedes añadir más azúcar o azúcar blanca que es la que utiliza Luisa en su receta. Yo no he puesto sal.

Me encantan este tipo de mermeladas que combinan fenomenal con platos salados, en mi blog puedes encontrar diferentes: de aceite  de oliva, de tomate o de mango combinan maravillosamente con platos salados, te gustarán..

Yo he preparado un pequeño aperitivo con un pan tipo brioche, queso crema, la mermelada de pimiento y trocitos de anchoa que resultó riquísimo.

Aquí podrás ver sus excelentes recetas versionadas por mis compañer@s. Como siempre gracias Elvira, Estela por vuestro trabajo y a Luisa por esta riquísima y todas sus otras grandes recetas.

Espero que te guste, bsss

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Golgappa o Poori Indio (Pan Frito Indio)

Hace un año aproximadamente, te conté la receta de Poori, un pan indio frito delicioso, que suelen rellenar con lentejas amarillas, patata cocida y una salsa de tamarindo, menta, un picante. Es un aperitivo muy típico en India de la cocina callejera. Te dejo la receta aquí.

En algunos lugares se llama Golgappa. Y mira por dónde, el otro día brujuleando en la tienda on line, conocida por tod@s, lo encontré... y uyyyy, tengo que probarlo!!!

Se venden en bolsas y en forma de pastilla, sólo tienes que freírlas en aceite vegetal caliente, y mira que maravilla!!!

Empiezan a hincharse y ya tienes tu Poori....Milagroso, jajajja. Sólo tienes que rellenar cada bola con lo que más te guste.

Yo creo que voy a hacerlo con algún sobrante de carne, pollo, cordero desmenuzado. Por ejemplo, si me sobra Chiken Tandoori, o Curry de Cordero o Solomillo de Cerdo Massala o simplemente un bonito de lata con mayonesa, al que le añadiré un poco de Garam Massala o de Curry Indio con unas gotas de picante.... 

De momento, lo hemos probado sin rellenar, son una delicia y creo que es un aperitivo super TOP. ¿no te parece?. Te traigo la idea, sorprenderás a quien lo pruebe, y sin trabajo, te lo aseguro. Estaba preparando una receta japonesa y se me colaron los palillos de la presentación, jajajjaaj, 

Espero que te guste, bsss

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Hace unos días, escuché en el programa de Alsina a Javier García chef de La Martina de Albacete, que sus Patatas Bravas, se habían coronado el pasado año como las mejores del mundo en el V Concurso "Una de Bravas". te dejo el enlace aquí.

Y, a grandes rasgos, empezó a dar la receta. Me estaba duchando por lo que no pude recogerla del todo bien, pero me quedé con la idea, jajaj y ¡¡¡¡como no!!!, me puse a hacer mi versión. Son unas bravas con una textura cremosa por dentro y crujiente por fuera con toques castellano-manchegos y asiáticos. Siiiii las combinaciones que me gustan. Te cuento mi versión.

¿Una de Bravas?:

(20 uds. aprox)

• 2 Patatas grandes
• 50 gr. de Mantequilla
• 75 de Queso Manchego rallado
• 3 Gotas de Sriracha
• Sal y Pimienta
• 50 ml. de Nata para cocinar
• 1/2 de Patatas Fritas
• Mayonesa con Kimchi o como yo Mayonesa Coreana Sushi Kimchi
• 1 Cda de Mayonesa
• Aceite de Oliva 0,4º

Hierve las patatas con piel, cuando estén blandas, retira del fuego. Pela las patatas, añade la mantequilla, el queso rallado, las gotas de sriracha o tabasco, salpimenta. Aplasta con un tenedor hasta formar una masa.

Reposa en el frigorífico. Cuando la masa se enfríe, forma bolas. Deja reposar otro rato en frío.

Mientras tanto introduce las patatas fritas en una bolsa o como yo en una manga pastelera. 

Machaca las patatas con el rodillo, no demasiado porque queremos que se note el rebozado crujiente. 

Pasa las bolas por la nata y reboza en los chips de patatas.

Fríe en abundante aceite caliente. Supongo que aquí Javier, lo hace en freidora o incorpora alguna técnica anterior porque a mí se me escapó, en algunas, un poco de rebozado. En fin, es lo que tiene no ser profesional, jajajj.

Encima de cada bola, incorpora un poco de la mayonesa normal y napa con la mayonesa coreana, tiene un toque picante delicioso.

Nos han gustado muchísimo, esa textura cremosa y crujiente es una pasada. Te dejo aquí el enlace de las de Javier. Ya sabes, en Albacete, hay que probar las Bravas de La Martina.

Espero que te guste, bssss

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Champiñones en Vinagre, #Homenajeblog

 Reinicio de curso y del reto #homenajeblog...hoy nos toca homenajear por segunda vez a Carmen y su magnifico blog. Recetas de Casa Carmen.

Después de mucho brujulear me he quedado con su riquísima receta de Champiñones en Vinagre, que nos ha encantado y que han acompañado a un redondo de ternera asturiana. 

Vamos con la receta...

Champiñones en Vinagre, #Homenajeblog:

• Una bandeja de champiñones laminados
• Vinagre de Manzana
• 1 Diente de Ajo muy picado
• Perejil
• Sal
• 1 Chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra

Limpia los champiñones con papel cocina. Incorpora el vinagre, no hace falta cubrir. Introduce en la nevera 1 hora, de vez en cuando remueve para que se maceren todos por igual.

Retira de la nevera, e incorpora el resto de ingredientes. Lo dicho, riquísimo y receta muy versátil que acompaña cualquier preparación. Me ha encantado la textura de los champiñones no pierden su dureza, riquísimos.

Gracias Carmen, receta tan buena como la del anterior reto, tus excelentes tortillitas. Y, gracias a Elvira y Estela por seguir con este excelente reto y ser tan pacientes.

Aquí os dejo el enlace para que veas lo que han hecho mis compañer@s.

Espero que te guste, bsss

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Tomate Cherry Negro Confitado

Este año Javier y Luis han cultivado en su huerto, diferentes tipos de cherrys, que nos han encantado. 

Desconocía totalmente la existencia de los cherry negro, riquísimos. Les he confitado y francamente, sólos como acompañamiento, en ensalada con una rica lechuga de huerto casero y unas aceitunas negras....deliciosos

Ya ves que son preciosos, son un poco más ácidos y una textura densa en el interior y un colorido impresionante.

Sólo tienes que lavarlos, añadir en una sartén una cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra, medio ajo muy picado, un poco de albahaca u orégano, sal y azúcar a tu gusto.

Deben de confitarse a temperatura medio- baja (5-3) durante 20-30 minutos.

Riquísimos, espero que el próximo año vuelvan a cultivarlos.

Yo he confitado diferentes clases juntas. Espero que te guste bsss

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Hoy te traigo una receta viral que he visto y habrás visto en las redes. Se trata de un pan de queso crujiente y riquísimo, ideal para acompañar un aperitivo.

En Brasil le llaman  Bizcocho de Montaña Rusa por los abultamientos, tipo monte, que coge al hornearle.

En mi caso le he acompañado de anchoas y aceitunas que tenía a mano. Esto es absolutamente libre...

Bizcocho Montaña Rusa:

(bandeja horno de 32x24 aprox)

• 2 Huevos
• 1/3 Taza de Aceite
• 1/2 Taza de Leche
• 2 Tazas de Almidón de Mandioca o de Maizena (lo que tengas)
• Sal y Pimienta
• Queso rallado

Mezcla todos los ingredientes excepto el queso. Al no tener almidón de mandioca, le he sustituido por Maizena que he tamizado.

Debe de quedar sin grumos. Forra tu bandeja de horno con papel vegetal. Yo he pincelado con mantequilla diluída para evitar que se pegue (también puede ser con aceite).

Extiende en tu bandeja de horno, debe de quedar una masa fina. Espolvorea con el queso rallado de tu elección.

Introduce en el horno que has precalentado a 200º durante 20 minutos aproximadamente, dependerá de tu horno.

Ya ves que bien se extrae de la bandeja. Queda, esponjoso por dentro y crujiente por fuera. Te recomiendo comer templado o antes de que se enfríe, al menos en Asturias la humedad fastidia todos los panes dejándoles gomosos. ¡Es lo que hay!!!.

Me ha encantado!!!  pan diferente, muy fácil de hacer, muy rico y sin glúten.

Espero que te guste, bsss

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¿Te ha sobrado Pan?, uffff no te quiero ni contar el recetón que te traigo hoy con muyyyy pocos ingredientes y encima de aprovechamiento!!!!

Mira ese queso deshaciéndose, impresionante!!! no te pierdas esta receta italiana de Abruzzo, te va a encantar. 

Pallotte Cacio e Uova o Bolas de Queso y Huevo: 

(8 Pallotte)

• Miga de media baguette o del pan del día anterior
• 2 Huevos
• 4 Cdas. de Queso rallado que funda bien
• Albahaca fresca
• Sal y Pimienta
• Aceite vegetal para freir tus Pallotte

Quita los bordes del pan y quédate con la miga. Incorpora en un bol.

Añade los huevos batidos, el queso de tu elección y la albahaca picada, yo he utilizado fresca que tenía congelada, te vale también seca o la hierba que más te guste o tengas a mano.

Mezcla todos los ingredientes, la miga debe de quedar deshecha. Salpimenta. Forma las bolas.

Ahora deberán de estar en el congelador un par de horas, de esta manera no se te desharán al freir, hazlo en un cazo con el aceite caliente. Retira cuando estén doradas a papel cocina.

Éxito asegurado!! es un aperitivazo o un buen acompañamiento para una carne o para lo que más te guste. Ufff ese queso derretido es una pasada, jajajaj

Espero que te guste, bsss

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Hace unos días, te conté aquí, nuestra versión del riquísimo Pollo estilo chino que habíamos probado en el restaurante Filigrana en A Quinta da'Auga.

¿Qué mejor que acompañarlo con unos deliciosos rollitos de verdura?...

Rollitos de Verdura:

• 6 Láminas de Masa Philo
• 2 Zanahorias
• 1 Cebolleta
• 1/2 Repollo
• Brotes de Soja (opcional)
• Mantequilla diluída para la masa
• Sal y Pimienta Negra
• Salsa de Soja y Salsa Agridulce picante para acompañar

Lava las verduras, quita la piel a las zanahorias y cebolleta y corta en juliana. Rehoga en 2 cucharadas de aceite hasta que las verduras estén pochadas. Salpimenta.

Extiende una lámina de masa philo, pincela con mantequilla e incorpora otra encima, repite el pincelado. Divide en 6 partes iguales.

Rellena cada una de ellas con la farsa de verduras. Envuelve como ves en las fotos. Pincela la superficie con un poco más de mantequilla.

Introduce  tu bandeja que has forrado de papel vegetal al horno que has precalentado a 180º durante 15 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados.

Si quieres puedes añadir carne o salchichas a la farsa, yo no lo he hecho. Más fácil, imposible!!!. Ese crujiente de la masa no me puede gustar más. Acompaña de la salsa que más te guste, o sólos, da igual...jajaj.

Espero que te guste, bsss

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Pollo al Ras el Hanout, receta de AlfonsoR

Hace unos días Alvaro nos invitó a comer en su preciosa casa, entre otras cosas buenísimas, nos puso un Pollo con Ras el Hanout que era una auténtica delicia. Como no, pedí la receta en segundos. 

Receta que según contó Carola, es de Alfonso y que allí mismo se ofreció a enviarme. Y ya me conocéis, si algo me gusta me pongo a hacerlo YAAAA, gracias a los tres, estuvimos encantados.

Como ya conoces, Ras el Hanout es una mezcla de especias marroquí, que significa "lo mejor de la tienda", lo que quiere decir que no existe un sabor único, cada vendedor se monta su propia mezcla con jengibre, canela, cayena, hinojo, cúrcuma, cardamomo, cilantro, pimienta, clavo, nuez moscada, pimentón...Riquísimo, tenía un toque fabuloso a canela, cayena...me encantó.

Pollo al Ras el Hanout, receta de AlfonsoR: (4px)

• 4 Cuartos de Pollo partidos a la mitad
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento Rojo
• 1 Pimiento Verde
• 1 brik de Tomate Frito pequeño
• 1 Cdta. de Cúrcuma
• 1 cdta. de Ras el Hanout
• 1,5 Vaso de Brandy
• Sal, Ajo picado y Pimienta
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Adoba el pollo con la sal, ajo y pimienta. Cubre la base de la cazuela con aceite. Dora los trozos de pollo, retira y reserva. Pocha cebolla y pimientos cortados en cuadraditos. Cuando estén bien pochaditos, añade la cucharadita de cúrcuma y ras el hanout, mezcla con cuidado que no se queme.

Incorpora el tomate frito, el pollo y finalmente el brandy o un espirituoso que te guste más o incluso vino blanco. Sé generos@. 

Espera que se evapore el alcohol, tapa la cazuela y deja chupchupear a fuego suave durante 2- 3 horas. Si es necesario incorpora agua o caldo o puede ser que hayas sido demasiado generoso y te quede la salsa líquida, no pasa nada destapas tu cazuela y dejas que se reduzca.

Lo dicho, una delicia. Si quieres puedes ver mis recetas con Ras el Hanout, como estos briouats de pollo o esta salsa que preparé para acompañar una rica dorada a la sal o estas mini pastelas de carne o de pollo, aquí me hice yo mi propia mezcla o este delicioso curry de Cordero.

Fonso, espero haber contado bien tu receta.

Espero que te guste, bsss

Nota: Yo compro las especias a mi amiga Sara de Spices Cave o en Fermín de Pas en Oviedo.

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Calabaza de invierno asada al horno. Acompañamiento

Hoy te traigo una receta muy facilona y riquísima como acompañamiento de carnes, legumbres, pescados, podrás 

La preparo con estas ricas calabazas de invierno, son dulces y sustituyen perfectamente a cualquier acompañamiento mucho más calórico, menos sano y hasta más aburrido. Es dulce y sedosa y podrás utilizarla en cremas y otras recetas saladas como esta Quiche y en muchas recetas dulces como en este bizcocho con mermelada de calabaza.

Calabaza al horno. Acompañamiento

• 1 Calabaza de Invierno
• Sal
• Pimienta
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Lava la calabaza, corta en dos mitades y extrae las pepitas. Haz unos cortes con el cuchillo en sentido trasversal sin llegar a la piel.

Coloca en fuente de horno que has forrado con papel vegetal. Añade un chorrín de aceite.

Introduce en horno precalentado a 180º durante 1 hora o hasta que esté la carne esté blanda.

Yo la he utilizado como acompañamiento de una carne por lo que la he sal pimentado. Está que te mueres.

Espero que te guste, bsss

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Puré de Patata, mi versión de Robuchon, #CookingTheChef

Nuevo curso y nuevos Chefs, sigo conociendo, aprendiendo e intentando versionar a los grandes Chefs gracias a Aisha y Abril,  las chicas de #CookingTheChef.

Este mes nos toca versionar al gran Chef Joël Robuchon fallecido recientemente y el chef con más estrellas Michelin del mundo !!!32!!!!!!!!. 

Como no!!!! yo me he decidido por su famoso Puré de Patata, un básico en la cocina que tiene su #aquello. He copiado la receta de esta web en la que podrás ver al célebre Robuchon preparandolo. ¿Te lo cuento?

Puré de Patata, mi versión de Robuchon, #CookingTheChef

• 500 gr. de Patata Nueva 
• 250 gr. de Mantequilla CLAS
• 250 gr. de Leche Semidesnatada CLAS
• Sal Gruesa
• Pimienta Blanca (opcional)

La receta es sencilla, un poco laboriosa ya que es muy manual, nada de batidoras!!! y sólo requiere, como siempre, buen producto.

Elige las patatas, nuevas, de un tamaño similar para que la cocción dure el mismo tiempo. Lávalas, coloca en un cazo, cubre de agua y ponlas a hervir con un buen pellizco de sal gruesa. Yo he utilizado sal marina.

Sabrás que están en su punto cuando claves un cuchillo y la patata se deslice hasta caer. Calientes, retira la piel, si son patatas nuevas no te costará ningún esfuerzo ya que la piel sale casi sóla. No te quemes.

Corta la mantequilla en daditos, debe de estar fría. Pasa las patatas por el pasapuré, esto es un poco vintage, jajaaj.

Devuelve al cazo y en el fuego bajo- medio, empieza a incorporar poco a poco la mantequilla y mezcla, debes de hacerlo de poco en poco, cuando esté bien introducida, añade la siguiente. Yo la he dividido en tres.

Mientras tanto calienta la leche que incorporarás una vez finalizado el paso anterior.  Varilla con fuerza hasta que te quede muy cremoso. Es el momento de rectificar de sal y si te gusta añadir la pimienta. El no lo hace, supongo por preservar el sabor a mantequilla. Una delicia.

El último paso consiste en tamizar el puré, yo lo he hecho con un colador no demasiado fino. Queda super cremoso.

Coloca en una fuente o donde tu quieras, el Puré es un lujazo, yo he utilizado esta preciosidad. Hazle unos pequeños surcos con el revés de la cuchara y cubre para que no se te enfríe.

Si quieres puedes mirar las recetas que le han dedicado mis amig@s aquí.

Espero que te guste, bssss

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