Oricios Gratinados con Mayonesa y Yogourth, Manzana Verde y Puerro

Estamos en febrero y en Asturias es tiempo de Oricios, Arcinos o Erizos. Me entusiasman. En general se toman crudos o hervidos muy poco tiempo como los que os enseñé aquí, a veces los preparo con pasta ¿recordáis estos? o como me enseñó mi amigo Romero cuando estuvo en Las Casinas o con merluza como os conté aquí. El otro día probé los que Nacho Manzano prepara en Gloria, su nuevo restaurante en Oviedo y no pude evitar prepararlos, eso si, a mi manera y con los productos que tenía en casa, éxito rotundo

Oricios Gratinados con Mayonesa y Yogourth , Manzana Verde y Puerro: (12 uds)

• 12 Oricios
• 1/2 Manzana Verde Granny Simith
• 1 Puerro
• 100 gr. de Mayonesa Musa
• 40 gr. de Yogourth 0,o Blanco
• Sal
• Pimienta Blanca

En un bol, mezclas la mayonesa con el yogourth y un poco de pimienta. Lavas el puerro, cortas en juliana en tiras lo más fino que puedas. Lavas la manzana y la cortas en láminas muy finas y en cuadraditos. Abres el oricio ayudándote de unas tijeras, empiezas por la boca, ten cuidado no te pinches. Fíjate como están de rellenos y que corales tan bonitos tienen. 

Retiras todo el agua, salas (si lo ves necesario, yo no lo he hecho) e incorporas puerro, manzana y finalmente la mayonesa.

Colocas en una fuente apta para el horno e introduces en la parte de arriba en el horno que has precalentado a 180º durante 10 minutos. 

Es fácil ¿verdad?. Te aseguro que así preparados tienen un sabor suave, fresco, incluso gusta a quién no le gustan los oricios. Anímate a prepararlos así, sé que te van a encantar. Ya me cuentas. Espero que os gusten, bsss

Consejo: En Madrid los puedes conseguir en Pescaderías El Cantábrico, mejor llama primero y los encargas. Están asegurados.

Leer más...

Comida en Las Casinas con Romeroymás

El sábado tuvimos visita bloggeril. José Romero Postiguillo del blog Romeroymas, que os recomiendo visitéis porque es excelente, estaba en Tapia de fin de semana. Tenemos amig@s coincidentes, esto es increíble. Enseguida montamos una comida en Las Casinas. Nos juntamos unos cuantos por su parte Mamen, Carmen ( estupenda repostera a sus 12 años), Teresa, Antonio, mis queridos amig@s Manuel, Fernando, Lisi, Covía, Arturo, byJose y yo. Fué una comida muy divertida, con muy buen ambiente y de nivelazo.  Y "el Romero o el Posti", ufffff, se marcó unos aperitivazos impresionantes. Tenía ganas de agarrar unos buenos oricios, y como es un artista, mirad lo que preparó:

Guacamole con Coral de Oricios y Rabanitos:

Esperamos receta, estaba buenísimo, los sabores combinaban perfectos. Pero, la exquisitez de las exquisiteces fue esta receta que se inventó con los oricios. Toda una vida devorandolos y mirad lo que nos hace un madrileño, jajja, qué  maravilla y que paciencia, es un crack :

Soufflé de Coral de Oricios, uauuuhhhhhhhhhhh 

¿como lo véis?. Increible sabor, presentación..

Gildas byCova, Bollinos Preñaos Fusión,

Tortos con Chosco, queso La Peral, Crema de Stilton, Mermelada de Fresón de Palos o de Mango,

Fabes con Perdiz byPalmiria y Patatas con Pulpo byJose

Todo ello con muchas risas, comiendo tranquilamente y con una lluvia incesante, es lo que hay. De postre 

Pastéis de Belem

y unas exquisitas tartas de  PalermoDelicatessen  que nos trajeron Teresa y Antonio. Fue un día estupendo, hay que repetir!!. Sabéis que las recetas las tenéis clickando en el link. Espero que os guste, bsss

Leer más...

Merluza con Mayonesa Gratinada de Sidra Natural Asturiana y Oricios

El título se las trae, lo sé..pero !!esto es lo que es!!. Llevo meses pensando en "asturianizar" la Merluza al Cava que os conté aquí. Para ello además de la Sidra, necesitaba que empezase la temporada del Oricio porque así me imaginé la receta. La espera ha merecido la pena, tras varios intentos más o menos fallidos (más que menos), pienso que la receta ya puede ser publicada. Nos ha gustado!!! Me gustan muchísimo los Oricios, Erizos o Arcinos y creo que tienen que ocupar su lugar en la gastronomía, siempre os digo que es como comer el mar "a bocaos". Me encantan, sin más como os conté aquí, con pasta como lo hice aquí y ahora con merluza, sé que a vosotr@s también os gustará.

Merluza con Mayonesa Gratinada de Sidra Natural Asturiana y Oricios  (4-6 personas)

•  1,5 Kg. de Merluza
• 10 Oricios
• 350 gr. de Aceite Vegetal
• 1 Cda. de Vinagre de Jérez ó Zumo de medio Limón (a tu gusto)
• 1 Huevo
• Sal
• 250- 300 ml. de Sidra Natural Asturiana
• Agua, un puerro, una zanahoria, una hoja de laurel, sal para hervir el pescado

En una cazuela incorporas los últimos ingredientes, cuando hierva el agua, añades la merluza, retiras cuando esté casi cocida, no debe de hacerse del todo ya que luego la introducirás en el horno y no puede quedar seca. Reservas sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de agua.

Mientras tanto, en un cazo reduces el alcohol de la sidra, cuando haya hervido una vez, retiras del fuego y reservas. Abres los oricios ayudándote de dos tenedores como te enseño en la foto.

Preparas la mayonesa con el huevo, la sal, el vinagre y el aceite como te expliqué aquí. Por cierto, puede cortarse, no somos perfectos, no hay problema. Me acaba de pasar, la temperatura del huevo y del aceite no es la misma. En esta caso la retiras del bol, en el mismo añades dos cucharadas de agua caliente, procesas incorporando la mayonesa cortada y se produce el milagro!!  Incorporas el coral de los oricios, la sidra reducida que ya estará templada y sigues procesando con la batidora.

Incorporas la merluza en una fuente apta para el horno, cubres con la salsa e introduces en el horno que has precalentado a 250º (máxima potencia) 5 minutos. Ten cuidado que no se cuaje la salsa. Si no te apetece hacer la mayonesa puedes utilizar una industrial, quedará muy bien. En este caso no he hervido los Oricios, me parece que no hace falta. Hoy le hemos dado un buenísimo mordisco al "Cantábrico", pero en el Norte ya se sabe, empiezas a hacer las fotos con "solín" y acaba lloviendo, jajaj, ¿Se nota? . Espero que os guste, bss

Consejos:

• Los Oricios tienen mucha agua !!del mar!! ten cuidado, manchan, un periódico es un aliado perfecto.
• El paso de reducir el alcohol a la sidra es importante, te lo aseguro.
• Si no te apetece hacer la mayonesa, puedes utilizar una industrial y seguir los siguientes pasos, tendrás menos problemas.
• Vigila el horno, ten cuidado que no se te cuaje la salsa y que el pescado no se te pase, deberás mantener la temperatura a máxima potencia, queremos gratinar la salsa.
• Aprovecha el agua de hervir la merluza, te servirá para preparar con poco más que la cabeza, la espina, algo de merluza, unos palitos de surimi y unos langostinos una estupenda sopa de pescado.
• Si no vives en el Norte y quieres hacer las fotos en el exterior, tendrás más suerte.

Leer más...

Spaguettis con Oricios

Mi amigo Fernando G del A, es un apasionado de los oricios o como se llaman en otros sitios erizos de mar. El otro día me habló de esta receta. Al principio me sorprendió, los oricios me gustan muchísimo naturales o en revuelto, nunca los había probado con pasta. Me insistió tanto que decidí probarlos. 

Spaguettis con Oricios: (4 personas)

• 320 gr. de Spaguettis 
• 12 Oricios
• 2 dientes de Ajo
• Perejil
• Aceite de Oliva Virgen
• Agua
• Sal

En una cazuela pones un litro de agua, una cucharada sopera de sal (prueba si está muy salada, añade más agua). Cuando empiece a hervir incorporas los oricios durante dos minutos. Retiras del agua que aprovecharás para cocer los spaguettis.

Abres los oricios tal y como ves en la foto. En la boca del oricio clavas dos tenedores enfrentados y haces un poco de palanca, es muy fácil. Manchan bastante por lo que te recomiendo lo hagas encima de un papel de periódico o de cocina.

Vacías con una cucharita, reserva los corales y el líquido que tienen dentro. Si quieres presentarlos como yo he hecho, deberás de abrirles pinchando con una tijera en la boca y recortando poco a poco. Lava los caparazones procurando que las púas no se  queden dentro.

En una sartén calientas el aceite, rehogas el ajo picado muy fino y el perejil. Incorporas los corales y el líquido que había dentro de los oricios. A los dos minutos retiras del fuego.

Mientras tanto debes de colar dos veces el agua donde has hervido los oricios. Te recomiendo pongas en el colador papel cocina o un trapo limpio de esta forma eliminas todas las impurezas.

Cuando el agua esté hirviendo incorporas los spaguettis  durante el tiempo que te recomiende el fabricante. Adquieren un color anaranjado. Retiras a un colador para desechar todo el agua.

Mezclas con la preparación de los oricios. Si es necesario, rectificas de sal. 

Rellenas los caparazones. No dejes de probar la receta, a mi me ha gustado muchísimo. Gracias Fernando. Por cierto, se me había olvidado, el importó la receta de Cerdeña. Espero que os guste, bsss

Leer más...

En Febrero, Oricios

Me encantan los oricios es como si te comieses un trozo de mar, me acuerdo  que de pequeña los vendían en los  puertos a "palaes" porque nadie los quería. Pero ahora ya no, entre diciembre y febrero están en la barra de muchos restaurantes, sidrerías y demás..Su color es espectacular. En febrero el coral es un espectáculo. 

Son muy fáciles, yo pongo en una sartén un dedo de agua con sal, cuando empieza a hervir los echo y los dejo 5 minutos,

Ya sabéis para comerlos, cogéis dos tenedores enfrentados, los claváis en la boca del oricio, un poco de fuerza y así se abren. luego con una cucharita...a comer.

En Oviedo, preparan un arroz con pulpo y oricios de quitar el hipo en La Venta del Jamón, si entráis en la web tenéis la receta, hablando de pulpo, el otro día probé un carpaccio que estaba buenísimo en Sama en Marce.

Los oricios tal y como los comemos aquí, los puedes probar en Gijón en la sidrería  Casa Justo y en Tapia ya empezamos a probarlos en enero en el Hotel San Antón donde Fernando siempre los consigue excelentes. Si te sobra alguno, siempre puedes hacer un revuelto...riquísimo. En Madrid no los ví nunca, pero siempre os podéis comprar una latilla de caviar de oricios, jejej, no es lo mismo pero....Ahh!!! no os olvidéis de guardar el caldo de cocción, seguro que lo vamos a utilizar.

Bss

Leer más...