miércoles, 18 de mayo de 2022

Bocadillo de Panceta, Pepinillos con Mayonesa de Sriracha en Pan de Cristal

 

¿A quién no le gusta un buen bocadillo?. No me creo que no hayáis levantado tod@s el dedo. jajaj. Hoy te traigo el que he preparado de aperitivo este fin de semana. Ha gustado y mucho. Yo te doy una idea, por supuesto cada un@ podréis hacer vuestra mezcla y !!por favor!! intenta hacer el pan....


Bocadillo de Panceta, Pepinillos con Mayonesa de Sriracha en Pan de Cristal: (2-3 barras)


Pan de Cristal 

  • 250 ml de Agua
  • 300 gr. de Harina de Repostería
  • Sal
  • 9 g  de levadura fresca ó 3 gr. de levadura seca de panadero    

Panceta en lonchas, Mayonesa, Sriracha suave y Pepinillos



En un bol amplio, mezcla todos los ingredientes. Traspasa a una bandeja que has aceitado,  e intenta hacer pliegues sobre sí misma, en un sentido y en otro. Es una masa muy hidratada, te costará un poco de trabajo manejarla, yo me he ayudado de una rasqueta.

Deja reposar durante media hora. Repite el proceso de plegado y reposo otras tres veces. Pinta tu bol o bandeja con aceite. Cubre con un paño de cocina introduce durante 12 horas en la nevera.

Enharina tu fuente de horno e incorpora la masa, no la toques mucho no queremos desgasificar. Divide en dos/3 partes y forma con mucho cuidado las  barras. 

Introduce en el horno que has precalentado a 240º durante 25-30 minutos. Este pan es delicioso,  con una corteza super crujiente.

Deja enfriar ¿viste que bien ha quedado? Masa muy hidratada que produce estos preciosos alveolos. 

Toca rellenar, pasa por la sartén las lonchas de panceta (no necesita aceite), corta en láminas finas el pepinillo. Finalmente mezcla mayonesa con la sriracha, tabasco, pimentón picante o lo que más te guste. No te digo cantidades. Esto es libre, jajaj



Te aseguro que te hacen la ola!!! buenísimo. Si pasas de panarrear, puedes comprar cualquier BUEN pan, con este relleno no te cuento como queda.

Espero que te guste, bssss


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sábado, 12 de febrero de 2022

Pan con Miel y Alcaravea

 

Uauhhhhhhhhhhhhhh!! No te puedes ni imaginar cómo está este Pan, crujiente por fuera, miga potente, saborazo a alcaravea a cítrico a anís, ufffff esa miel que le da un cierto sabor dulce. Una delicia!!! Y encima es fácil de hacer y, al menos para mí, muy divertido.

Sólo tienes que ocuparte de los tiempos de levado, no hay más.



Mira qué miga!!! y ni te cuento cuando escuchas el sonido del corte de la corteza. En la primera foto ha reposado media hora.


En la siguiente, recién salido del horno. Conclusión: no seas impaciente, deja reposar en una rejilla o en la tabla.



Pan con Miel y Alcaravea: (1 ud)

Prefermento:

  • 185 gr. de Harina de Trigo de Fuerza W 360
  • 330 ml de Agua tibia
  • 3 gr. de Levadura en polvo de Panadero
  • 1 Cda. de Miel de Bosque
  • 1 cdta. de Azúcar

Masa:

  • El Pre-Fermento
  • 325 gr. de Harina de Trigo de Fuerza W 360
  • 5 gr de Levadura de Panadero
  • 5 gr. de Alcaravea o Comino de Prado
  • Sal



La noche anterior prepara el pre-fermento mezclando todos los ingredientes en un bol amplio, es donde vas a mezclar el resto de la masa,  como está muy hidratado lo harás con la espátula.

Deja reposar en lugar sin corrientes, a temperatura ambiente cubierto con papel film o con un paño de cocina.

Al dia siguiente incorpora la harina, que has tamizado, y el resto de los ingredientes. amasa en el bol cinco minutos, deja reposar 10 y repites la acción en la encimera que has espolvoreado de harina.

Notarás que la masa tiene otra textura, se ha vuelto elástica y muy manejable.


Dale la forma a la masa que más te guste, yo lo hago en mi banetton que he espolvoreado con harina. Si no tienes puedes hacerlo directamente en la fuente de horno cubierta de papel vegetal.



Debe reposar durante una hora cubierto con tu paño de cocina.



Mira lo que ha pasado después de una hora. Ufff, pintaza. 


Incorpora tu pan a la fuente de horno. Momento de greñar el pan, yo lo he hecho con mi cuchilla de panadero, #soypanarra, jajaj, pero puedes hacerlo con un cuchillo bien afilado, y hacer los dibujos que más te gusten.

Introduce en el horno que has precalentado a 240º durante 15 minutos y a 220º durante otros 15. Mi horno es normalísimo, como no tiene vapor, he introducido un tanque con agua. Es importante porque hará tu corteza mucho más crujiente.

La pinta se las trae ¿verdad?. Aquí puedes ver otras recetas panarras.

Espero que te guste, bssss

Nota: la harina la he comprado en El Amasadero, merece la pena, una maravilla, por supuesto post no patrocinado.

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sábado, 5 de febrero de 2022

Vacherin con Frambuesa: Jules Gouffé #CookingTheChef


Los meses vuelan!!! Vuelvo al reto de mis amigas de #CookingTheChef  con las que continuamos en nuestro viaje  a los orígenes de la Gastonomía. Increíble y maravilloso reto!!! Mis compañer@s del reto y yo hemos pasado auténticos apuros interpretando a los chefs de antes y  los de ahora también , jajaj, ese es el reto y aquí estamos año tras año intentando hacerlo de una manera digna. 

Seguimos viajando en el tiempo, peleando con el castellano antigüo, sus medidas, con los idiomas (siempre hay alguien que te ayuda), con los utensilios e intentado acercarnos a las recetas lo máximo posible, aunque yo al final soy muy versionera, jajaja.

Hoy nos toca versionar a un gran Chef francés del siglo XIX, Jules Gouffé, excelente repostero y me he decidido a preparar un Vacherin, ¿Vacherin o Pavlova? aquí me temo que los orígenes de este postre está muy reñido, me parece que los australianos también tienen algo que decir. Ahí lo dejo!!!!

Vacherin con Frambuesa: Jules Gouffé #CookingTheChef: 

(2 - 3 px)


Merengue:

  • 2 Claras de Huevo L
  • Doble de peso en Azúcar Glas
  • Unas gotas de Zumo de Limón

Coulis de Frambuesa:

  • Frambuesas
  • 10 ml de zumo de limón
  • 3 gotas de esencia de Vainilla
  • 1 Cda de Azúcar
  • 6 Frambuesas o el fruto rojo que más te guste

Frambuesas para adornar y azúcar glas


Precalienta el horno a 100º. Monta las claras a punto de nieve, añadiendo las gotas de zumo de limón y poco a poco el azúcar tamizado.

Cuando estén firmes, introduce en manga pastelera o simplemente forma un montoncito en tu fuente de horno que has forrado de papel vegetal. Da igual la forma.



Introduce en el horno al menos una hora. Mientras tanto prepara el coulis de frambuesa en un cazo con todos los ingredientes a fuego suave. Yo intento preservar su sabor ácido, quizá debas añadirle un poco más de azúcar, adáptalo a tus gustos. En 10 minutos lo tienes.



Retira del horno, teniendo en cuenta que la base del merengue tiene que estar dura. Te aseguro que es una delicia, forma un agujero en el medio e incorpora parte de coulis, como quieras, no hay formato. Adorna con las frambuesas frescas que tenías reservadas y espolvorea con azúcar glas.

Puedes añadirle un poco de Chantilly, que preparas montando nata líquida, azúcar glas y unas gotas de esencia de vainilla, yo esta vez no lo he hecho!! 

Te dejo aquí las recetas que han preparado mis compañer@s, estoy segura que son impresionantes. 

Espero que te guste, bssss

Nota: las frambuesas congelan de maravilla y descongelan en minutos, recomendado tener estas frutas en tu congelador, arreglan bastantes postres. Con chocolate son la bomba mira aquí,  puedes ver otra recetas con frambuesas  aquí, o aquí,

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miércoles, 5 de enero de 2022

Galletas de Mantequilla al aroma de Speculoos, #CookingTheChef: Alma Obregón

 


Hoy, 5 de enero, nos toca un nuevo reto Cooking The Chef . Debemos de elaborar una receta de Alma Obregón, a la que creo conocemos todos por su gran simpatía y sus cupcakes perfectos.

Me decido a preparar unas simples, fáciles y ricas galletas de Mantequilla a las que he hecho mis pequeños cambios y que han resultado deliciosas.


Galletas de Mantequilla al aroma de Speculoos, #CookingTheChef: Alma Obregón

(25 uds. aprox)



  • 150 gr.  de Harina de Trigo
  • 100 gr. de Mantequilla
  •   50 gr. de Azúcar Moreno
  •     5 gotas de Aroma de Speculoos Cookie, comprado aquí


En un bol mezcla el azúcar, Alma utiliza azúcar blanca,  con la harina que has tamizado con un colador, incorpora la mantequilla diluida y amasa hasta que la masa no se pegue a las manos, es una masa quebradiza, quizás necesite algo más de mantequilla. Añade el aroma de Speculoos, Alma utiliza Vainilla por lo que cualquiera es una buena elección, aunque el sabor del Speculoos es sensacional.

Envuelve en papel film y reserva en la nevera alrededor de una hora. Forra la encimera con papel vegetal, incorpora la masa y cubre con otro papel. Extiende con el rodillo hasta conseguir una masa fina, si es posible de 1/2 cm. de espesor. 


Retira de la nevera, para formar las galletas yo he utilizado estos cortadores, a la mitad me he cansado un poco, jajajja, y he hecho unos triángulos, tú eliges tu opción.

Espolvorea con abundante azúcar moreno, e introduce en el horno que has precalentado a 200º durante 10 minutos o hasta que se doren.

Me han encantadoo!!! hoy es mi décimo cumpleblog, ufffffffffffffffffffffffff, el tiempo pasa volando y me encanta celebrarlo con vosotr@s y con las chicas CookingTheChef que tanto trabajo, dedicación, ingenio, conocimientos y distracción nos están aportando, gracias de verdad.

Si queréis ver las recetas de mis compañer@s podéis hacerlo aquí.

Espero que te guste, bsss

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lunes, 6 de diciembre de 2021

Bollinos Preñaos



Y yo sigo y sigo con mis bollinos preñaos, jajajaj, son una tradición en este blog. Me chiflan!!!.Hoy me han salido de cine!!!

He comprado una cuchilla de panadero para greñarlos y me ha encantado como han quedado. Creo que me van a echar de casa directamente, estoy llena de aperos, jajaj, ya  no cabe ni un alfiler.




Bollinos Preñaos:

(24 uds)

  • 375 gr de Harina de Trigo de Repostería
  • 12 gr de Levadura Fresca de Panadería
  • 225 ml de Leche Semidesnatada
  • 50 gr de Manteca de Cerdo
  • 1 Pizca de Azúcar
  • Sal
  • 1,5- 2 Chorizos Asturianos


Templa la leche en el micro, añade la levadura deshecha, la manteca y una pizca de azúcar. Deja reposar durante diez minutos.

Incorpora en un bol la harina que has tamizado, añade la sal. Forma un volcán en el mismo bol. Añade los líquidos. Mezcla con una espátula.

Amasa en el mismo bol durante 5-8 minutos. Forma una bola, cubre con un paño de cocina y deja levar durante una hora o hasta que doble su volumen, protegida de aire o frío. Yo suelo meterla en el micro.


Mientras tanto, quita la piel a los chorizos, si son grandes con 1,5 es suficiente. Pica en pequeños trozos para el relleno.

Divide la masa en 20- 25 unidades. Yo no lo hago, voy cogiendo trocitos que aplasto en la palma de la mano izquierda, introduzco el chorizo y con la mano derecha uno las puntas y boleo.

Distribuye los bollinos en tu fuentec, apta para el horno, que has untado con otro poco de manteca y espolvoreado harina, o si no te gusta así en la fuente de horno cubierta de papel vegetal.

Con un cuchillo afilado o, como yo, con la cuchilla de panadero, ufff me sentí como una idem, jejeje, realiza unos pequeños cortes. Espolvorea con harina.

Introduce en el horno que has precalentado a 200º durante 20- 25 minutos. Al final he subido la temperatura unos minutos para que queden más dorados.

Anímate a prepararlos, son muy fáciles y no hay nada más divertido que amasar. Aquí tienes un montón de recetas de bollinos y también otras asturianas.

La manteca de cerdo y el greñado les hace más esponjosos. Pintaza!!! jajaj

Espero que te guste, bssss
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