domingo, 19 de junio de 2022

Parmentier con Trufa Blanca, Huevo Poché y Secallona



Hace unos días, Jamonarium me envió de regalo una caja con varios productos, entre ellos un embutido que nunca había probado y que ni me sonaba el nombre, se llama Secallona de Balaguer.  Es un embutido tipoFuet , yo ni idea.¿Te suena?

Pues tengo que decirte que fue todo un descubrimiento y que nos gustó muchísimo. Y....como todo embutido, hay que probarlo de forma tradicional con patatas y huevos de aldea. Jajaja, lo único que sofistiqué un poco la receta. La Secallona se lo merecía....delicioso.


Parmentier con Trufa Blanca, Huevo Poché y Secallona:


  • Puré de Patata en copos 
  • Leche Semidesnatatada
  • Mantequilla
  • Sal y Pimienta Negra
  • 1 Cdta. de pasta de Trufa Blanca o Negra

Huevos Poché:

  • 4 Huevos
  • Agua
  • Sal
  • Unas gotas de Vinagre

Secallona, Fuet, Salchichón o el embutido que más te guste




Prepara el puré de patata siguiendo las instrucciones del fabricante. Yo utilizo leche semi desnatada y nunca añado agua y uso abundante mantequilla. Bato todos los ingredientes hasta que esté un puré/crema muy fina y sin grumos. La textura la eliges tú añadiendo más o menos leche. 




Finalmente añade la pasta de Trufa, en mi caso, blanca.


Sirve en donde más te guste, yo lo he hecho de forma individual. Hierve el agua, incorpora un poco de sal y unas gotitas de vinagre. Dale una vuelta con la espumadera, añade el huevo y deja que poche 3 ó 4 minutos o como más te guste.

Retira con la espumadera intentando recudir todo el agua. Incorpora al parmentier. Rodea con la cantidad de embutido o secallona como yo he hecho bien en láminas o en trocitos pequeños.

Espolvorea con la hierba que más te guste y unas gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra. Algo que no sale en la foto porque se me olvidó, jajajajaja.

Una receta super fácil y muy resultona. Espero que te guste, bsss

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domingo, 5 de junio de 2022

Pâte del Perigord #CookingTheChef: 1930 El Amparo, sus recetas clásicas

 




Este mes, las chicas de CookingTheChef, nos invitan a un nuevo reto, un paseo por la gastronomía del siglo XIX: El  País Vasco. Nivelazo!!!

Las Hermanas Vicenta, Úrsula y Sira de Azcaray y Eguileror, nacieron en el mismo Bilbao en los años 1866,1870 y1876. Estudiaron en un colegio francés donde aprendieron los secretos de la gastronomía cosmopolita, ayudando posteriormente en el restaurante "El Amparo" a su madre, propietaria del mismo.

Autoras del magnífico libro "El Amparo, sus platos clásicos", he seleccionado la  receta que hoy te traigo. En este link puedes consultarlo, es muy interesante, te lo aseguro.


Pâte del Perigord #CookingTheChef: 1930 El Amparo, sus recetas clásicas:

  • 750 gr de Carne de Guiarra, o lo que es lo mismo de jamón de cerdo, picada dos veces
  • 350 gr. de Pechuga de Pollo picada una vez
  • 1 Cda de pasta de Trufa (LidL)
  • 150 gr de Panceta curada en lonchas finas
  • Sal, Pimienta, Clavo, Nuez Moscada, hierbas (oregáno, tomillo,...)
  • 50 ml de Brandy




Forra tu terrina o molde con las lonchas de panceta. Mezcla la carne con la mitad de la pasta de trufa y el resto de ingredientes. En otro bol haces lo mismo con la picada de pollo.


Rellena una capa con la carne, incorpora una capa de panceta y después el pollo. Yo lo he hecho en dos capas, si te gusta puedes repartir el producto y hacer más.

Cubre con el resto de las lonchas de panceta.



Tapa la terrina. Incorpora en el horno que has precalentado a 200º al baño María durante una hora y cuarenta y cinco minutos.

Verás que ha generado un caldito. Yo le he puesto en una sartén con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra y me ha quedado una salsa riquísima.

Deberás servir frío. Mucho más rico de un día para otro o incluso más días ya que permite que los sabores se noten mucho más. No es el mejor fiambre que he probado pero está rico y es muy cómodo tenerlo en la nevera, salva cualquier comida o cena.

Podrás ver las recetas de mis compañer@s aquí. Como siempre, muchas gracias queridas #cookineras.

Espero que te guste, bsss

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miércoles, 25 de mayo de 2022

Surimi o Bocas de Mar, Aceituna Negra, Pepinillos, Mayonesa, Sriracha.....Buen Bocata en Pan Chino !!!!

 

Receta rápida. Te traigo un relleno de cualquier bocata que ha tenido mucho éxito y que prepararás en un segundo. Vamos a ello.


Surimi o Bocas de Mar, Aceituna Negra, Pepinillos, Mayonesa, Sriracha.....Buen Bocata en Pan Chino !!!!

  • Pan Chino, receta aquí
  • Barritas de Surimi
  • Pepinillos
  • Aceituna Negra
  • Mayonesa
  • Sriracha o la salsa picante que tengas, a tú gusto
  • Mostaza Inglesa, en mi caso Colman's
Prepara el Pan Chino como te expliqué en el enlace que he puesto en los ingredientes. Mientras tanto, pica las aceitunas en trocitos, los pepinillos en láminas y las barritas de Surimi cortadas en tres y deshechas con las manos para que parezca marisco, jejejeje.

Mezcla las salsas en las cantidades que más te guste considerando que la mayonesa es la principal, yo he añadido, media cucharadita de mostaza y misma cantidad de Sriracha.

Añade pepinillos, aceitunas y surimi. Rellena los bollitos. Puedes utilizar este pan o el que se te ocurra, por ejemplo de molde o tipo brioche. Me gusta con Pan Chino porque me encantan los sabores fuertes combinados con los un poco dulces.

Espero que te guste, bsss
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miércoles, 18 de mayo de 2022

Bocadillo de Panceta, Pepinillos con Mayonesa de Sriracha en Pan de Cristal

 

¿A quién no le gusta un buen bocadillo?. No me creo que no hayáis levantado tod@s el dedo. jajaj. Hoy te traigo el que he preparado de aperitivo este fin de semana. Ha gustado y mucho. Yo te doy una idea, por supuesto cada un@ podréis hacer vuestra mezcla y !!por favor!! intenta hacer el pan....


Bocadillo de Panceta, Pepinillos con Mayonesa de Sriracha en Pan de Cristal: (2-3 barras)


Pan de Cristal 

  • 250 ml de Agua
  • 300 gr. de Harina de Repostería
  • Sal
  • 9 g  de levadura fresca ó 3 gr. de levadura seca de panadero    

Panceta en lonchas, Mayonesa, Sriracha suave y Pepinillos



En un bol amplio, mezcla todos los ingredientes. Traspasa a una bandeja que has aceitado,  e intenta hacer pliegues sobre sí misma, en un sentido y en otro. Es una masa muy hidratada, te costará un poco de trabajo manejarla, yo me he ayudado de una rasqueta.

Deja reposar durante media hora. Repite el proceso de plegado y reposo otras tres veces. Pinta tu bol o bandeja con aceite. Cubre con un paño de cocina introduce durante 12 horas en la nevera.

Enharina tu fuente de horno e incorpora la masa, no la toques mucho no queremos desgasificar. Divide en dos/3 partes y forma con mucho cuidado las  barras. 

Introduce en el horno que has precalentado a 240º durante 25-30 minutos. Este pan es delicioso,  con una corteza super crujiente.

Deja enfriar ¿viste que bien ha quedado? Masa muy hidratada que produce estos preciosos alveolos. 

Toca rellenar, pasa por la sartén las lonchas de panceta (no necesita aceite), corta en láminas finas el pepinillo. Finalmente mezcla mayonesa con la sriracha, tabasco, pimentón picante o lo que más te guste. No te digo cantidades. Esto es libre, jajaj



Te aseguro que te hacen la ola!!! buenísimo. Si pasas de panarrear, puedes comprar cualquier BUEN pan, con este relleno no te cuento como queda.

Espero que te guste, bssss


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sábado, 12 de febrero de 2022

Pan con Miel y Alcaravea

 

Uauhhhhhhhhhhhhhh!! No te puedes ni imaginar cómo está este Pan, crujiente por fuera, miga potente, saborazo a alcaravea a cítrico a anís, ufffff esa miel que le da un cierto sabor dulce. Una delicia!!! Y encima es fácil de hacer y, al menos para mí, muy divertido.

Sólo tienes que ocuparte de los tiempos de levado, no hay más.



Mira qué miga!!! y ni te cuento cuando escuchas el sonido del corte de la corteza. En la primera foto ha reposado media hora.


En la siguiente, recién salido del horno. Conclusión: no seas impaciente, deja reposar en una rejilla o en la tabla.



Pan con Miel y Alcaravea: (1 ud)

Prefermento:

  • 185 gr. de Harina de Trigo de Fuerza W 360
  • 330 ml de Agua tibia
  • 3 gr. de Levadura en polvo de Panadero
  • 1 Cda. de Miel de Bosque
  • 1 cdta. de Azúcar

Masa:

  • El Pre-Fermento
  • 325 gr. de Harina de Trigo de Fuerza W 360
  • 5 gr de Levadura de Panadero
  • 5 gr. de Alcaravea o Comino de Prado
  • Sal



La noche anterior prepara el pre-fermento mezclando todos los ingredientes en un bol amplio, es donde vas a mezclar el resto de la masa,  como está muy hidratado lo harás con la espátula.

Deja reposar en lugar sin corrientes, a temperatura ambiente cubierto con papel film o con un paño de cocina.

Al dia siguiente incorpora la harina, que has tamizado, y el resto de los ingredientes. amasa en el bol cinco minutos, deja reposar 10 y repites la acción en la encimera que has espolvoreado de harina.

Notarás que la masa tiene otra textura, se ha vuelto elástica y muy manejable.


Dale la forma a la masa que más te guste, yo lo hago en mi banetton que he espolvoreado con harina. Si no tienes puedes hacerlo directamente en la fuente de horno cubierta de papel vegetal.



Debe reposar durante una hora cubierto con tu paño de cocina.



Mira lo que ha pasado después de una hora. Ufff, pintaza. 


Incorpora tu pan a la fuente de horno. Momento de greñar el pan, yo lo he hecho con mi cuchilla de panadero, #soypanarra, jajaj, pero puedes hacerlo con un cuchillo bien afilado, y hacer los dibujos que más te gusten.

Introduce en el horno que has precalentado a 240º durante 15 minutos y a 220º durante otros 15. Mi horno es normalísimo, como no tiene vapor, he introducido un tanque con agua. Es importante porque hará tu corteza mucho más crujiente.

La pinta se las trae ¿verdad?. Aquí puedes ver otras recetas panarras.

Espero que te guste, bssss

Nota: la harina la he comprado en El Amasadero, merece la pena, una maravilla, por supuesto post no patrocinado.

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