martes, 19 de marzo de 2019

Tagine de Cordero con Limones Encurtidos




Adoro Marruecos, sus olores, sus colores, su vida en la calle. En varios post te conté un poco de mis viajes con las chikas donde probé sus deliciosas Tagines, ¿Te acuerdas de  Tánger (tienes 5 post por si te apetece leerlos), Essaouira o Marrakech?

Nada más delicioso que sus limones encurtidos, son únicos, no hay problema, se preparan fácilmente aunque sí tienes que tener un poco de paciencia al menos requieren un mes en su salazón. La receta la tienes aquí, salen perfectos.


Tagine de Cordero con Limones Encurtidos:

  • 1 Paletilla de Cordero (aprox. 1,3 Kg)
  • La piel de un limón encurtido
  • 1 Cebolla
  • 1 Diente de Ajo
  • 1 cdta. de Cúrcuma
  • 1 cdta. de lemon grass (opcional)
  • 1 cdta. de Curry
  • 1 Puñado de Uvas Pasas sin hueso
  • 6-8 Orejones
  • 1 Puñado de Aceitunas negras cortadas a la mitad
  • Pimienta Negra
  • Sal
  • Perejil, cilantro
  • Aceite de Girasol
  • Agua

Cubre la base de una sartén con aceite, sella los trozos de paletilla de cordero. Retira y rehoga la cebolla con el diente de ajo muy picado. Cuando empiece a estar transparente, incorpora todos los ingredientes excepto el limón y el perejil.

Da unas vueltas para que se mezcle todo. Incorpora a tu tagine. (si no tienes, puedes continuar con tu sartén o tartera tapada siempre que sean aptas para el horno).Añade el agua, 200 ml aproximadamente, si es necesario añades un poco más.


Momento de añadirle la piel del limón cortada en tiritas y el perejil o el cilantro, lo que más te guste.


Introduce en el horno que has precalentado a 180º durante un par de horas o hasta que el cordero esté totalmente blando. Si es necesario rectifica de sal, debes de probar, la piel de limón está salada. De vez en cuando abre el horno y dales unas vueltas para que se hagan por todos los lados. Así salió mi tagine del horno, bien tapadito y bien cocinado.


Delicioso, acompaña de cuscus, arroz blanco o sin más.


Espero que te guste, bsss
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miércoles, 13 de marzo de 2019

Bizcochitos de Limón




Llevo mucho tiempo queriendo preparar estos bizcochos, pero siempre se me acababa olvidando, hoy, por casualidad, ví la receta de Carmen en su blog Dulces Bocados quién a su vez la tomó prestada de los famosos Limoncitos de Isabel de Aliter Dulcia, y me puse manos a la obra.

Tengo que decirte que me alegro un montón,  son deliciosos, muy fáciles y salen perfectos, de los que te hacen la ola seguro



Bizcochitos de Limón: (6 uds)

Bizcocho:

  • 60 gr. de Mantequilla
  • 60- 70 gr. de Azúcar
  • 1 Huevo M
  • Piel de un Limón
  • Zumo de 1 Limón
  • 60 gr. de Harina de Trigo de Repostería
  • 1/2 cdta. de Levadura química

Glaseado:

  • Azúcar Glass
  • Zumo de 1/2 Limón

Mezcla con las varillas eléctricas la mantequilla que debe de estar a temperatura ambiente junto con el azúcar. Añade el huevo, cuando esté totalmente incorporado, introduce la piel de limón rallada, acuérdate, sólo la parte amarilla.



Tamiza la harina junto con la levadura y añade de poco en poco a la crema anterior junto con el zumo.  Unta tu molde con mantequilla y harina, retirando el excedente, de esta manera no se te pegarán. 

Rellena cada moldecito con una cuchara. Da unos golpes en la encimera para que la crema se coloque bien y no salgan burbujas.

Introduce en el horno que has precalentado a 180º durante 20- 25 minutos o hasta que pinchando con el palo de una brocheta o un palillo sale seco. Acuérdate de no abrir a mital el horno, jejeje.

Mientras tanto mezcla los componentes de la glasa en un bol, la cantidad de azúcar y zumo los decides tú, en función de tus gustos. Carmen ha hecho el glaseado más intenso (añadiendo más cantidad de azúcar) yo lo he hecho menos.

Retira del horno, pasados cinco minutos glasea. Lo dicho, deliciosos. Espero que te guste, bsss

Nota: yo he usado estos moldes, puedes utilizar cualquier otro que te guste más
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sábado, 9 de marzo de 2019

Col Picuda Rehogada



Nunca había probado la Col Picuda, desde hoy me declaro fan. Es suave, sabrosa, ¡¡no huele al cocinar!!!, en fin, ya no compraré otra.

¿La has probado?. Te dejo una receta, muy fácil, muy rápida y muy básica, con tan buen producto no hace falta complicarse la vida. ¿No te parece?

Col Picuda Rehogada:

  • 1 Col Picuda
  • 1 Diente de Ajo muy picado
  • 1 Cda. de Pimentón de la Vera Agridulce
  • AOVE
  • Agua
  • Sal
Retira las hojas más verdes, corta en dos y cada una en cuatro desde el pico a la base. Pica en  sentido contratio, desechando las partes más duras (tiene muy pocas), así te será muy fácil, ya lo verás.

Hierve en agua con sal durante 20 minutos o el tiempo que requiera para que esté a tu gusto. A mí me gusta al dente.

Cubre la base de la sartén con aceite de oliva virgen extra. Rehoga el ajo muy picado, añade el pimentón con mucho cuidado de que no se te queme.

Escurre la col e incorpora en la sartén, dale unas vueltas hasta que se mezcle totalmente. Rectifica de sal.

Más fácil  y sano imposible. He utilizado Pimentón de la Vera Agridulce que compro a granel de acuerdo a necesidades para que no se estropee, te lo recomiendo ya que siempre tendrás un pimentón fresco.

Espero que te guste, bsssss
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lunes, 4 de marzo de 2019

La Salsa de Asturias: ¿Cachopo Invertido?


Hace unos días te conté aquí que Central Lechera Asturiana convocaba a una acción para buscar la Salsa de Asturias, elaborada con su exquisita Nata, yo la utilizo siempre.

La convocatoria va destinada a profesionales de la cocina, con un premiazo estupendo para el ganador y la promesa de la comercialización de su Salsa de Asturias. 

Yo no soy profesional y much@s de mis amig@s bloggers tampoco, una pena, creo que hemos perdido algo de diversión y seguro que algunas muy buenas ideas/recetas. A ver si la próxima convocatoria tiene un accésit para no profesionales, jejejej ahí lo dejo.



Me apeteció preparar mi propia receta e intentar preparar una Salsa que aunque no compita te puede dar una idea para alguna ocasión.

Me he decidido a preparar un ¿Cachopo Invertido?, jeje, menudo nombrecito,  ya sabes que el cachopo es muy asturiano, tienes mi receta aquí, así que le he dado una vuelta y creo que no ha salido del todo mal. ¿Qué te parece?

La Salsa de Asturias: ¿Cachopo Invertido?




  • 500 ml de Nata Líquida CLAS >35% MG
  • 200 gr. de Queso Azul Peñasanta CLAS 
  • 1 Hueso de Jamón Serrano
  • Lonchas de Jamón Serrano
  • Sal 
  • Pimienta Blanca
  • 2 Claras de Huevo
  • 1 Hoja de Gelatina
  • Harina, Huevo y Pan Rallado
  • Cebollino, Perejil, Albahaca..
  • Aceite de Oliva 0,4º.
  • 1 Sifón y 2 Cargas



Pide en la carnicería que te corten los filetes muy finos o finísimos. Infusiona la nata junto con el hueso de jamón. Incorpora el queso azul. Añade la hoja de gelatina que has hidratado en agua fría. Varilla hasta que el queso se haya deshecho y esté la gelatina totalmente incorporada. Añade la pimienta, yo no he puesto sal, suficiente con la del jamón.

Reserva fuera del fuego, retira el hueso de jamón. Monta las claras y añade a la mezcla anterior, vierte en el sifón una vez colada la crema. Introduce las cargas de una en una, realizando movimientos fuertes en horizontal para que se distribuya la carga.

Sala y empana los filetes, ya sabes, harina, huevo batido y pan rallado. Fríe en abundante aceite. Retira a un papel absorbente. Yo he hecho cachopinos pequeños, coloca uno de base, añade una loncha de jamón y la crema, cubre con otro filete. Adorna con el cebollino o lo que hayas elegido.


Esta salsa está francamente rica, incorpora los ingredientes de un buen cachopo y creo que es una salsa muy asturiana. ¿Será la mejor Salsa de Asturias?, jajaj, no lo creo.

Espero que te guste, bsss
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martes, 26 de febrero de 2019

La Salsa de Asturias: Convocatoria para profesionales de la Cocina


Supongo que conoces los excelentes productos de Central Lechera Asturiana. Yo #soyfan, si me sigues ya sabes que es la marca que utilizo siempre para mis recetas, sea nata, mantequilla, leche...Como buena asturiana, no podría ser de otra manera.

Pues bien, Central Lechera convoca a todos los profesionales de la cocina de Asturias a crear su mejor Salsa de Asturias donde su ingrediente principal sea la excelente Nata de CLAS.

Me parece que va a ser muy divertido e interesante conocer de mano de los mejores profesionales su creación de La Salsa de Asturias. Las bases de la convocatoria te las dejo aqui.

¿A tí no?. Te mantendré informad@. Bss
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