Sopa de Cebolla o Soupe à l'Oignon, Gastronomía Medieval II: Le Viandier #CookingTheChef

Este mes toca la gastronomía medieval francesa, a través de uno de sus libros medievales más famosos.

Se trata de Le Viandier de Taillevent, seudónimo de Guillaume Tirel (1326-1395). No se sabe exactamente cuándo se hizo el libro, alrededor de 1340-1390. La versión más antigua que se conoce es del s.XV, junto con Ménagier de París.

Guillaume Tirel fue cocinero del rey Felipe de Valois. En 1355 siendo Juan el Bueno rey, fue cocinero del Delfín, hijo mayor del rey, que en 1364 fue rey como Carlos V. Pasó a ser primer cocinero, sargento de armas y jefe de la cocina en 1373. Se dice que fue el rey, Carlos V, quién le animó a escribir este libro. 

En 1381 siguió al servicio de Carlos VI y en 1392 se convirtió en Maestre de las Guarniciones de Cocina del Rey. Este cargo le otorgaba el poder de dirigir y supervisar las cocinas reales. Murió en 1395.

Elegir una receta ha sido difícil, unas ayudas de Estela y Encarnita, compañeras de este maravilloso reto, me decidí por la mítica Sopa de Cebolla o Soupe à l'Oignon.

Sopa de Cebolla o Soupe à l'Oignon,  Gastronomía Medieval II: Le Viandier #CookingTheChef: (2 px- Cazuela Staub ovalada de 16 cms)

• 1 Cebolla blanca o Cebolleta
• 1 nuez de Mantequilla
• 1/2 cdta. de Tomillo Seco o Fresco si tienes
• 650 ml Caldo de Pollo (Huesos de pollo, 2 puerros, 2 zanahorias, 1 cebolla)
• 4 rebanadas de pan del día anterior
• Queso Gruyère (cantidad a tu gusto)
• Sal
• Pimienta Negra

Pica la cebolla en trozos pequeñitos, yo primero lo he hecho en juliana y después he seguido picando hasta obtener el tamaño que me gusta.

Confita a fuego bajo en la cazuela junto con la mantequilla y un poco de sal hasta que esté muy suave, alrededor de 20 minutos.

Incorpora el tomillo, da unas vueltas y cubre con el caldo, he utilizado  650- 700 ml aproximadamente.

Debe de cocer semi tapada durante una hora. Mientras tanto precalienta el horno a 200º ya que la vamos a gratinar.

Introduce las rebanadas de pan  en el horno hasta que estén tostadas. Coloca en la sopa y cubre con el queso que has rallado,  la cantidad que tú quieras.

Momento de gratinar en el horno, deberá estar entre 5- 10 minutos o hasta que se deshaga el queso o que quede a tú gusto.

Deliciosa sopa que voy a repetir muchísimo. Fácil y con pocos ingredientes. Gracias chicas Cooking, como siempre un placer.

Si quieres ver el resto de las recetas de gastronomía medieval, pincha aquí, seguro que hay maravillas.

Espero que te guste, bss

Leer más...

Me encanta este bizcocho tan típico de Avilés. Hace unos días, vi la receta que publicó Verónica y no pude resistirme.

Es fácil de preparar no requiere tener demasiada memoria ya que las cantidades son todas iguales, están referenciadas al peso de los huevos y no lleva levadura.

He preparado uno pequeño, ¿Vamos a por él? sé que te va a encantar.

Mantecado de Avilés o Bizcocho Imperial:

• 132 gr. de Huevos más o menos 2 Huevos L
• 132 gr. de Azúcar
• 132 gr. de Mantequilla en pomada
• 132 gr. de Harina de Trigo de Repostería
• 1 Pizca de Sal
• Azúcar Glace,  unas gotas de Agua y de zumo de Limón

• Molde de 18 cms y papel vegetal

Monta con las varillas eléctricas los huevos y el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Incorpora la mantequilla en pomada y sigue varillando hasta que tengas una crema sin grumos.

Añade poco a poco la harina que has tamizado junto con la sal, debes de incorporarla con la espátula o cuchara de madera, intentando que no se formen grumos. 

Forra tu molde con el papel vegetal. Vierte la crema. Introduce en el horno que has precalentado a 200º, baja la temperatura a 180º durante 45 minutos.

Mientras tanto prepara el glaseado con unas gotas de agua, de zumo de limón y el azúcar glace, hasta obtener una crema consistente,

Desmolda el bizcocho con cuidado y aún caliente (así lo hago yo) glasea.

Recuerda, no lleva levadura. Si quieres hacer uno más grande ya sabes la proporción. Imprescindible utilizar buenos huevos y buenísima mantequilla, yo por supuesto asturiana. Está buenísimo, no dejes de hacerlo, como te dije es fácil. 

La acuarela de las hortensias me la ha regalado mi sobrina Brezo que pinta muy bien, supongo que para recordarme las de Tapia a donde seguimos sin poder ir. Gracias Bre, me encanta.

Espero que te guste, bsss

Leer más...

Pan Medieval en Plancha: Medieval Girdle Bread #CookingTheChef

Estas chicas de Cooking The Chef, cada vez nos lo ponen más difícil. Esta vez he elegido algo muy fácil y rápido, un pan que se remonta a la época medieval (entre los siglos V al XV). 

Es un pan que constituía un alimento básico para muchos que vivían en los antiguos reinos del imperio británico: Irlanda, Escocia e Inglaterra. ' Girdle' , o ' plancha ' - como lo llamaban los ingleses, era una pieza redondeada de piedra arenisca que servía como plataforma para cocinar el pan, de ahí el nombre de 'girdle' o pan 'plancha'.

 Yo no tengo plancha de piedra así que lo he preparado en sartén, la receta la he obtenido en este blog. 

Pan Medieval en Plancha:  Medieval Girdle Bread #Cooking The Chef  (6 uds)

• Hebras de azafrán
• 2 Cdas. de Agua hirviendo
• 225 de Harina de trigo
• 2 Cdas. de Mantequilla y un poco más para la sarten
• 2 Huevos L
• Una pizca de Sal

Introduce las hebras de azafrán en agua hirviendo durante 10 minutos hasta que el agua adquiera un color dorado. Deja enfriar y reserva.

Tamiza la harina y la sal en un bol. Añade la mantequilla y amasa hasta que se formen migas.

Bate los huevos en el agua con azafrán. Agrega esta mezcla, a la harina y sal tamizadas, Amasa hasta obtener una masa firme. Si es necesario añade un poco más de agua.

Divide en 6 porciones pequeñas. Extiende cada una de ellas, yo lo he hecho con la mano.

Engrasa la sartén con la mantequilla. Incorpora y a calienta fuego medio-alto por ambos lados hasta que se doren, alrededor de 3 minutos por cada lado, dependerá del grosor de cada una.

Es un pan ácimo que se hacer super rápido, que no lleva levaduras por lo que no hace falta esperar levados, ya sabes, no tienes pan pues no te prives, este lo preparas en minutos.

Interesante el tema de la cocina medieval, en realidad, debería de haber hecho una receta del magnífico libro de cocina Mediaval de Sent Soví, pero no sé que me pasó que se me olvidó, un despiste horrible, lo siento chicas,

Mis compañer@s han hecho recetas interesantísimas que puedes ver aquí.

Si te apetece conocer otros panes planos de plancha podéis ver mi receta de panes indios como el  Pan Naan o la Paratha o el riquísimo Batbout marroquí.

Espero que te guste, bss

Leer más...

Frixuelos o Crêpes rellenos de Carne de Centollo y Ñocla y su Salsa

 

Hace unos días volví a recordar esta receta que me había encantado. Me apetecía repetirla aunque nada de nada toda la trabajera de extraer la carne del centollo. Te había contado que la próxima vez lo haría con carne de centollo congelada o refrigerada que venden en algunas cetáreas y que extraen a mano, ufffff, esta es mi oportunidad.

Además, de la comodidad de no tener que trabajar tanto, te lo envían a casa, aquí puedes hacer tus pedidos, yo apuntada para siempre.

Frixuelos o Crêpes rellenos de Carne de Centollo y Ñocla y su Salsa: (6 uds)

Relleno y Napado:

• 300- 400 gr. de Carne de Ñocla y Centollo extraída a mano de Cetárea Tazones
•  1 Cebolla Mediana
• 1 Diente de Ajo
• 2 Cdas. de Salsa de Tomate
• 2-3 Cdas. de Salsa Worcestershire (Salsa Perrins)
• 100 ml de Brandy
• 250 ml de Fumet de Marisco de Cetárea Tazones
• 100- 150 ml. de Nata Líquida
• 2 Cdas. de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Pimienta Negra

Frixuelos o Crêpes :

• 250 ml. de Leche Semidesnatada
•  70 gr. de Harina de Trigo de Repostería
• 2 Huevos grandes
•  25 gr. de Mantequilla
• 1 Pizca de Sal
• 2 Nueces de Mantequilla 

Para preparar la salsa, pica la cebolla y el diente de ajo. Rehoga en una sarten con el aceite. Cuando la cebolla esté transparente, añade el brandy, evaporado el alcohol, incorpora la salsa de tomate y la salsa Perrins, a mí me encanta así que le he puesto tres cucharadas. 

Finalmente vierte el fumet, deberá cocer semi tapado 15 minutos. Procesa la salsa vuelve a incorporar en tu cazuela, añade la nata y deja chupchupear cinco minutos. Espolvora con la Pimienta. Si es necesario añade sal, yo no lo he hecho. Sabe a mar.

Incorpora en un bol la carne de centollo y ñocla con dos- tres cucharadas de la salsa. Reserva el resto.

Mezcla todos los ingredientes de los frixuelos o crêpes excepto la mantequilla. Cuando estén integrados, pasa por el colador o chino. Incorpora la mantequilla diluída. Deja reposar 15 minutos.

Pincela el fondo de tu sarten o crepera con mantequilla, vierte suficiente cantidad de crema que cubra la base, mueve para tapar todos los huecos. Da la vuelta cuando la parte de abajo cambie de color.

Calienta en un cazo el resto de la salsa americana con la nata, varilla para que se integren, espolvorea pimienta negra y si es necesario rectifica de sal.

Rellena los frixuelos o crêpes con la carne del centollo, cierra y napa con la salsa bien caliente.

Si prefieres rellenar con centollo aunque sea más trabajoso, aquí te explico cómo hacerlo. Yo no volveré a hacerlo, jajajaj, así es comodísimo, y tambíen la extraen a mano, ufffff, ese paso me lo ahorraré siempre.  Buenísimo el Fumet de Marisco, para cremas, arroces o para lo que se te ocurra. Próximamente prepararé canelones, ya te contaré.

Espero que te guste, bsss

*Post no patrocinado

Leer más...

Pegarata o Bollu Asturian@, una tradición del Caudal y del Nalón

Pegarata Minera, especie de empanada rellena que se entrega a los ahijados en Pascua, actualmente se prefieren dulces, pero, yo hoy me dedico a lo salado.

Se prepara con Harina de Escanda o Espelta, como lo hace mi amiga Encarnita, aunque también con Harina de Maíz, como he hecho yo, ya que mi escanda estaba un poco pachuchina así que decidí tirarla, ya tenía un añín y no me arriesgué, hay que trabajar con seguridad, jajajaj.

Pegarata o Bollu Asturian@, una tradición del Caudal y del Nalón

Masa:

290 gr de Harina de Trigo

110 gr de Harina de Maiz

1 Sobre de Levadura seca de panadería

1 Cda. de Aceite de Oliva Virgen Extra

250 ml. de Agua tibia

Sal

Relleno:

2 Huevos Cocidos

1 Chorizo Asturiano Ahumado Cárnicas La Braña

1 Trozo de Panceta Salada de Càrnicas La Braña

1 Moscancia o Morcilla (opcional, yo no lo he hecho)

Prepara un prefermento con la levadura 100 ml de Agua tibia y 100 gr de Harina de Trigo. Deja reposar 15 minutos.

Tamiza las harinas, incorpora la sal y el aceite, añade el prefermento y el resto del agua, amasa entre cinco y diez minutos dentro del bol o en tu encimera espolvoreada con harina, hasta que te quede una masa elástica y fina y quizá un poco pegajosa.  Cubre con un paño de cocina y deja levar al menos una hora en sitio cálido y sin corrientes o hasta que doble el volumen.

Mientras tanto cuece los huevos y corta en rodajas el chorizo y la panceta.

Prepara el molde, cubre con papel vegetal humedecido para que no se queme, lo auténtico es hacerlo en hoja de berza, pero yo no tengo.

La masa ha levado, espolvorea la encimera con harina.

Desgasifica la masa y divide en dos partes, mayor la de la base que la de la tapa.

Introduce en el molde intentando subir un poco los lados. Rellena de forma que todas las partes contengan el compango y huevo.

Cubre con la tapa, une las dos partes pellizcando e intentando no dejar zonas abiertas. Espolvorea de harina.

Deja reposar otra media hora, al final de la cual, coloca el huevo cocido que tenías reservado en el medio o donde más te guste.

Introduce en el horno que has precalentado a 200º durante 30- 35 minutos.

Creo que algun@ de mis ahijad@s, Ignacio, Lu, Margui y Rocio, van a preferir este bollu salado o a lo mejor los dos. Está riquísimo, si te dura al día siguiente sigue siendo muy comestible. 

Espero que te guste, bsss

Leer más...