lunes, 18 de noviembre de 2019

Tataki de Secreto de Cerdo Selecta con Setas y Pesto de Frambuesa





No me pierdo ningún jueves el suplemento el Yantar del diario El Comercio, me chiflan sus artículos y recetas. Hoy hemos versionado la receta de un Tataki de Presa Ibérica, del Restaurante Kraken de Gijón. 

Nos ha gustado muchísimo, no hemos utilizado los mismos productos que los de su receta original ya que no teníamos en nuestra nevera, por lo que utilizamos un Secreto de Cerdo Selecta (recuerda nuestras albóndigas) que solemos tener en el congelador y en lugar de fresas unas frambuesas, el resultado final es una delicia.



Tataki de Secreto de Cerdo Selecta con Setas y Pesto de Frambuesa:

Tataki:


  • 600 gr. aprox de Secreto de Cerdo Selecta
  • 1- 2 Cdas. de Salsa de Mostaza y Miel de Salsas Asturianas
  • Sal y Pimienta
  • AOVE

Setas:

  • 1 Cebolleta o Cebolla blanca
  • Mezclum de Setas deshidratadas
  • 1 Cda de Vino Blanco
  • AOVE

Pesto de Frambuesa:

  • 6- 8 frambuesas o mermelada
  • 1 cdta. de Vinagre de Manzana
  • 2 Hojitas de Albahaca fresca o Pasta de Albahaca o Albahaca seca
  • AOVE
  • Sal y Pimienta

Pistachos Triturados




Hidrata las setas en un bol con agua. Sal Pimenta y pincela el secreto con la salsa de mostaza y miel. 

Marca en una sartén a fuego fuerte, retira a una fuente de horno. Introduce en horno precalentado a 200º durante 5-10 minutos, dependerá de como te guste la carne.


Mientras tanto, corta en tiras las setas y la cebolla, pocha todo junto con un chorrín de vino.  Prepara el pesto en la batidora, bate las fresas, la albahaca y el vinagre, añade poco a poco el aceite hasta que emulsione, si te queda demasiado grueso puedes incorporar un poco de agua.


Con un pincel o la parte de atrás de una cuchara pinta tu plato o bandeja de presentación incorpora las setas y encima el secreto que has cortado en láminas del grosor que más te guste.

Espolvorea con el pistacho triturado. Buffffff es un platazo, como ves se hace muy fácil y te harán la ola seguro.

Puedes probar otros ingredientes para hacer tu Tataki por ejemplo de Bonito del Norte o de solomillo de cerdo o de atún rojo de almadraba.

Espero que te guste, bsss

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lunes, 11 de noviembre de 2019

Simit o Bagel Turca



De nuevo Estambul. Qué ciudad tan apasionante, para mí una de las más bonitas del mundo, de las que conozco ¡¡claro!!. 

Estambul, nunca defrauda, sus  espectaculares mezquitas: la azul o de Sultanamhet, Eyup, la maravillosa  de Ortakoy, Suleiman o la Nueva  muchas más sus calles a tope de gente, sus cantos del muecin que escuchas por todos lados, sus mosaicos bizantinos en San Salvador de Chora o en la sobrecogedora Santa Sofía, sus delicias turcas impecablemente mostradas y sus ricas especias en el Bazar de las especias o la locura en el Gran Bazar, sus maravillosos Palacios y sus preciosos barrios: Balat, Karakoy, Nisantasi, Gálata, Sultanahmet, Taksim, Ortakoy..... en fin es un no parar de ver, ver, ver......

En fin, si no la conoces, te animo a que la descubras, te apasionará tanto como a mí.



Callejeando hemos probado de todo, todo impecable, entre otros nos fascinó su Simit o Bagel turca, así que me animé a hacerla, una delicia, la receta la he pedido prestada a Eva, no te pierdas su blog, es todo un espectáculo.

Simit o Bagel Turca: (6 uds)

  • 400 gr. de Harina de Trigo
  • 235 ml. de Agua Templada
  • 2 Cdas. de Aceite de Oliva 0,4º
  • 10 gr. de Levadura Fresca de Panadería
  • Sal
  • Semillas de Sésamo
  • 2-3 cdas de Miel
  • 1 Cda. de Agua



  1. Mezcla la harina con el agua donde has disuelto la levadura. 
  2. Amasa en el bol, añade la sal, vierte el aceite y sigue amasando de nuevo hasta obtener una masa completamente homogénea y lisa. 
  3. Espolvorea con harina la encimera donde sigues amasando 5 minutos, reserva en un bol untado en aceite. Cubre con papel film o con un paño de cocina. Deja reposar durante un par de horas o hasta que la masa duplique su volumen.
  4. Vuelca la masa en tu encimera y divide en 6 partes más o menos iguales. Deja  reposar durante 20 minutos.
  5. Mientras tanto, prepara la mezcla para bañar los Simit. Disuelve en un bol amplio, la miel junto con el agua, hasta que estén totalmente integrados.
  6. Coge una de las porciones de masa. Estira la masa de  forma alargada, como si fuese un cordón de medio metro más o menos. Coge uno de los extremos y unes con el otro. De modo que el cordón quede doblado por la mitad. Gira el cordón dándole forma de una coleta de dos rabos. Une los extremos y sella bien la unión. Baña el simit en la mezcla de miel por todos los lados. Reboza en las semillas de sésamo e incorpora cada pieza en una fuente de horno que has forrado con papel vegetal.


Cubre con papel film y deja reposar un rato más hasta que duplique su volumen. Introduce en el horno que has precalentado a 200º durante 20 minutos.




A disfrutar, están riquísimos. Es un pan que debes de consumir en el día, queda demasiado duro a las pocas horas.

Espero que te guste y que vayas a probarlo en Estambul, por mi parte espero volver, bsss

Nota: Si quieres te cuento nuestros trayectos y los sitios que nos han gustado para comer o cenar.
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lunes, 21 de octubre de 2019

Buñuelos de Bacalao mi versión de Lobito de Mar





Hace unos días cené en la barra de Lobito de Mar "el bar resalao" de Dani Garcia  que acaba de inaugurar en Madrid. Y es cierto, el bar es muy resalao y su carta también.


Entre otras cosas, pedimos sus famosos buñuelos de bacalao "receta de mi madre", nos encantaron y como bien me conoces, hice mi propia versión. Una pequeña prueba, pienso repetir en grandes cantidades están de morir, y eso que soy poco bacalaera. 




Buñuelos de Bacalao mi versión de Lobito de Mar: 

(10- 12 uds.)

  • 150 gr. de bacalao desalado o fresco
  • 1 Cda. de Mayonesa
  • 1/2 Diente de Ajo muy picado
  • 1/2 Cda. de Cebolleta muy picada
  • Perejil picado
  • 30 gr. de Harina de Trigo
  • 35 gr. de Harina de tempura
  • 3 gr. de Levadura en polvo
  • 1/2 cdta. de Cúrcuma
  • 50 ml. de Agua mineral con gas ó mitad y mitad de agua con gas y cerveza
  • Sal si es necesario
  • Aceite de Oliva 0,4º


Confita el bacalao en aceite no muy caliente durante 10- 15 minutos o hasta que empiece a estar blanco. Retira la piel y desmenuza en trocitos.

Mezcla en un bol la mayonesa con el ajo, la cebolleta, la cúrcuma y el perejil. Incorpora el bacalao desmigado. Añade las harinas y la levadura en polvo, mezclando con el resto de ingredientes. Vierte los líquidos. 

Rectifica de Sal si es necesario. Deja reposar 10 minutos.

La masa debe de quedarte más o menos así. Fríe en abundante aceite caliente. Los buñuelos se darán la vuelta y sino les ayudas tu un poquito.

Retira a papel de cocina cuando estén doraditos.



Ya puedes empezar a comértelos, son una auténtica delicia y muy fáciles de hacer.

Espero que te guste, bss
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sábado, 5 de octubre de 2019

Pan Payes: #CookingTheChef. Jordi Morera



Se inicia un nuevo mes y las chicas de Cooking The Chef, nos convocan a un nuevo reto. Hoy va de pan, me encanta,  se trata de versionar al gran Jordi Morera. 

Sus panaderías  Espícula en Andorra o L'espiga d'or en Vilanova i la Geltrú, son todo un lujazo.



He elegido la receta de mi querida amiga Vivi a la que conocí  en Palma el otro día en la  preciosísima y emotiva boda de nuestros  queridos amigos Manu y Fran y en la que también, por fin, pude poner cara a mi querida Caty Pol

En honor a los cuatro he tomado la receta de Vivi, he hecho una fusión astur- mallorca y he preñado el Pan Payés, pero hoy sí con Sobrasada de Mallorca IGP. Oléeeeeeeeeeeeee




Pan Payes: #CookingTheChef. Juan Morera (3 uds)


  • 500 gr. de Harina de Trigo
  • 285 ml de Agua 
  •  10 gr. de Sal
  •   4 gr. de Levadura Seca de Panadería
  • Sobrasada 



Tamiza la harina y mezcla con la levadura y la sal, forma un hueco en el centro y añade poco a poco el agua, amasa dentro del bol y deja reposar cubierto con un paño durante 10 minutos.

Enharina la superficie de trabajo, amasa haciendo pliegues sobre si misma durante un minuto, cubre y deja reposar durante 10 minutos.




Repite la operación hasta que la masa esté lisa y no se te pegue a las manos. Incorpora a tu bol o a un baneton como yo, cubre con un paño de cocina y deja levar hasta que doble su tamaño.



Ya ves como ha quedado, en mi caso después de una hora.




Divide la masa en tres partes . Forma los panes, rellena cada uno con la cantidad de sobrasada que más te guste  y deja levar al menos media hora, no hace falta que doblen su volumen. Yo lo he hecho en la fuente de horno cubierta con papel vegetal enharinado.



Da la vuelta a los panes, de manera que te quede la costura hacia arriba. Introduce en el horno, en el que has puesto un recipiente con agua si no tienes horno de vapor,  que has precalentado a 220º. Baja la temperatura a 200º.

Retira el recipiente con agua a los 10 minutos y deja cocer el pan alrededor de 35- 40 minutos más.



Sabrás que el pan está cocido cuando golpeas la base con los nudillos y suena hueco.



Recetón, es una delicia de pan, yo he hecho la foto nada más salir del horno, esa grasilla de la sobrasada le da un toque ¿no te parece?.

El pan es una exquisitez, a mis probadores les ha entusiasmado. Nos lo hemos tomado templadito y era una delicia, la corteza crujiente , su suave miga y esa sobrasada!!! ummmm

Gracias Vivi por tu receta y gracias chicas de Cooking The Chef por tener tanta paciencia. Si queréis ver las delicias que han preparado mis compañer@s, link aquí.

Espero que te guste, bssss
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lunes, 30 de septiembre de 2019

Flan: un básico

Imposible contar cuantos de estos me comí, jajajaj!!! En mi época era un postre clásico y un básico en todas las casas.

Es muy fácil, sólo tienes que seguir las instrucciones del fabricante, así que casicasicasi, no te voy a explicar la receta. Te compras un paquete de Flanín el Niño y te pones a leer.

Te preguntarás ¿cómo Marga no hace sus propios flanes?. Pues mira, les cogí una tremenda manía cuando tenía 6-7 años hubo alguien que duró apenas una semana en casa que los hacía blancos, horribles, deshechos, brutales, ufffff no quiero ni acordarme...

Yo he infusionado la leche con unas gotas de esencia de vainilla, le da un sabor excelente.

He preparado un caramelo con la misma cantidad de agua que de azúcar y cuando se ha puesto doradito lo he vertido en las flaneras.


Y así me han quedado. El caramelo me recuerda el logo de Mary Quant, diseñadora, inventora de la minifalda allá por el 1965, y como va de vintage,  le presento en un plato de Duralex, que debe de llevar en La Cocina de Las Casinas, unos 60 años o más, jajaja me encanta la foto.

Espero que esta #noreceta te guste, bssss
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