miércoles, 22 de mayo de 2019

Entrecote de Ternera Asturiana, Mantequilla especiada: Cárnicas La Braña



Hace unos días  Cárnicas La Braña me trajo a través de Rubén, un par de entrecotes de ternera espectaculares. Ha sido todo un regalazo y un descubrimiento por lo que no puedo dejar de contaros y enseñaros esta exquisitez. Es  una deliciosa Ternera Asturiana con indicación geográfica protegida (IGP).

Conocía muchos de sus productos, como este chorizo con el que me hice el bocata que te conté aquí, o estas patatas rellenas con su exqusito compango o su exquisito lacón que preparé con unos buenos cachelos con su pimentón y aceite de oliva  todos ellos son una maravilla te lo puedo asegurar.

Ante este espectáculo de entrecote, no me compliqué la vida y casi casi lo preparé tal cual, no quería perder ni el más mínimo sabor, textura, nadaaaaaaaaa.



Entrecote de Ternera Asturiana, Mantequilla especiada: Cárnicas La Braña

  • 1 Entrecote de Cárnicas La Braña, IGP Ternera Asturiana
  • Escamas de Sal Marina
  • 50 gr. de Mantequilla CLAS
  • Perejil
  • Cebollino
  • Romero
  • 1 Cdta. de Mostaza Collmans o Dijon
  • Piel de 1/4 de Limón encurtido, receta aquí, o de Piel de 1/4 de Limón
  • Sal


Pica muy finamente todas las especias junto con la piel de limón. Mezcla con la mantequilla que habrás sacado con anterioridad del frigorífico. Añade un poco de sal.




Envuelve en papel film formando un rulo e introduce en la nevera un par de horas. Atempera la carne al menos media hora antes de cocinar (debe de estar a temperatura ambiente). Calienta tu plancha o sartén añade un poco de grasa de tu entrecote, cuando esté suficientemente caliente y deshecha la grasa, incorpora el entrecote y deja 3 minutos por cada lado, dale la vuelta con dos cucharas, unas pinzas, evita el tenedor para no pincharle. 

Si te gusta más hecha, baja la temperatura del fuego y deja que se haga hasta que esté a tu gusto. Espolvorea con la sal en escamas y coloca encima una o dos ruedas de mantequilla, ufffff, se empezará a deshacer, una pasada.



Se trata de lo de siempre, buen producto y te aseguro que este es magnífico, gracias Cárnicas La Braña por acordarte de mí.

Espero que te guste, bss
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jueves, 16 de mayo de 2019

Lobster Roll



Estos días estuve en Londres, ciudad fantástica, con mucha gente, mucha marcha, muchos pubs, restaurantes, tiendas, museos, exposicionesrascacielos, mercados, y en la que caminas muchooossss kilómetros....agotamiento total!!!. Como ya la conoces suficiente no te voy a contar nada más, si quieres, me preguntas, jajajaj 

Cenamos en Burger&Lobster en Leicester Square, sitio que nos encantó y de la que hoy te versiono lo que he probado, ummmm está de morir.

Lobster Roll

Mini Brioches: (12 uds)

  • 250 gr. de Harina de Trigo de Repostería
  • 150 ml. de Leche Semidesnatada
  •   25 gr. de Mantequilla
  •  2 Yemas de Huevo
  • 10 gr. de Levadura Fresca de Panadería
  • Azúcar
  • Sal
  • 1 ó 2 Nueces de Mantequilla para finalizar

Relleno:

  • 1 Lobster/ bogavante/ bugre (750 gr. aprox.)
  • 1 Cda. de Mayonesa
  • 1 Chorro de Zumo de  Limón
  • Cebollino
  • Salsa de Mantequilla: Mantequilla, zumo de limón y cebollino (yo no lo he preparado)


Prepara los mini brioches. Calienta la leche en el micro durante 40", incorpora la mantequilla, la levadura y un poco de azúcar. Deja reposar 5 minutos.

En un bol amplio viertes la harina tamizada y un poco de sal. Forma un volcán y en el centro añade la mezcla anterior y las yemas (reserva un poquito para pincelar). Amasa, si es necesario, añade un poco de harina, ojo no mucha. Forma una bola cubre con un paño de cocina y deja reposar durante una hora.



Mientras tanto por a hervir suficiente agua, cuando rompa a hervir, introduce el bogavante, cuando vuelva a hervir espera 15 minutos y retira de la olla

Una vez templado, quitas cabeza y extraes del cuerpo y las pinzas la carne.


Es muy fácil. NO deseches la cabeza puedes preparar un arroz, un fumé o simplemente comértela, está de morir.

Forma pequeños bollitos alargados, pinta con mantequilla diluída, incorpora a una fuente de horno forrada con papel vegetal e introduce en el horno que has precalentado  a 190º durante 20 minutos.

Abre en dos los bollitos sin que llegue hasta el final, calienta las nueces de mantequilla en una plancha o sarten y tuesta los bollitos por ambos lados.



Corta la carne del bogavante en tiras, mezcla en un bol junto con el zumo de limón, la mayonesa y el cebollino cortado.



Rellena cada bollito. Delicioso no lo siguiente!!! Si te da pereza preparar el pan, puedes comprar bollos de perrito que debes de tostar con la mantequilla, añadiendo un poco de azúcar, muy poco para que adquiera el sabor del brioche. No es lo mismo, peroooooo....

Espero que te guste, bsss
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miércoles, 10 de abril de 2019

Patatas con Langostinos byJose


byJose nos trae una de sus recetas estrella que creo que nunca te había contado. Es un riquísimo guiso de patatas y langostinos, tengo que decir que lo borda.

Requiere sólo un poco de paciencia y que no te importe mancharte las manos al pelar los langostinos, claro que,  siempre puedes utilizar unos guantes desechables, algo que te recomiendo tengas siempre en tu cocina.



Patatas con Langostinos byJose:

  • 5 Patatas
  • 10 Langostinos
  • 1 Cebolla
  • 1 Puerro
  • 1 Pimiento Italiano Rojo
  • 75 ml de Brandy
  • 2 Cdas. de Salsa de Tomate
  • 1 Cda. de Pimentón de la Vera dulce
  • Caldo de Pescado o Agua
  • Aceite de Oliva 0,4º
  • Sal
  • 1 Guindilla (opcional)



Pica en brunoise cebolla, puerro y pimiento. Rehoga en la cazuela cuya base has cubierto de aceite. Cuando empiecen a pochar, incorpora el pimentón, dale unas vueltas, momento, si te gustan picantinas de añadirle la guindilla.  Añade la salsa de tomate tomate.

Pela los langostinos. En otra cazuela o sarten flambea las cabezas junto con el brandy. Tritura y cuela. Añade el caldo que necesites.


Pela y corta las patatas en cuadrados, recuerda que al final  debes escachar o triscar, es decir que se partan sin el cuchillo, para que se introduzcan todos los sabores y su propio almidón espesa la salsa.



Añade las patatas a la cazuela, y dale unas vueltas con las verduras, con cuidado que no se te queme el pimentón. Vierte la crema obtenida de triturar las cabezas ya flambeadas y el caldo o el agua hasta que estén cubiertas. Rectifica de sal.

Incorpora las colas de los langostinos en los últimos 5 minutos, se harán prácticamente con el vapor del guiso.



Espero que te guste, a mí me encanta, bssss
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viernes, 5 de abril de 2019

Pan de Setas y Trufa: #CookingTheChef, Daniel Jordá






Nuevo mes y nuevo Chef, nuestras amigas de CookingTheChef, Aisha y April, han elegido a todo un maestro panadero Daniel Jordá y sus famosos panes creativos.

Soy panarra así que el reto no me puede gustar más. Buscando y buscando recetas, he elegido su Pan de Setas y Trufa cuya receta encontré en panypizza, como siempre he hecho mi versión

Resultado: delicioso y fácil de hacer, prometido.



Pan de Setas y Trufa: #CookingTheChef, Daniel Jordá: (18 minis)

  • 250 gr. de Harina de Trigo
  • 75 ml. de Leche Semi
  • 50 ml. de Agua
  • 35 gr.  de Azúcar
  • 50 gr. de Mantequilla
  • 12 gr. de Levadura Fresca de Panadería
  • 75 gr. de Setas
  • Sal
  • 1 cdta. de Pasta de Trufa
  • 2 cdtas. de AOVE
  • 1 Huevo para pintar o aceite de trufa


En un bol mezclas todos los ingredientes excepto la mantequilla, las setas y la harina. Si tienes aceite de trufa mejor que mejor.



Incorpora poco a poco la harina que has tamizado. Añade la mantequilla que debe de estar a temperatura ambiente. Amasa hasta que tengas una masa fina y elástica.



Rehoga las setas e introduce en la masa. No importa que se te salga alguna. Debe de reposar cubierta con un paño de cocina hasta que duplique su volumen.



Desgasifica (ya ves mis dedos clavados en la masa). Forma los bollitos e incorpora en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Pincela con el huevo o con el aceite de pasas.


Introduce en el horno que has precalentado a 200º durante 20 minutos. 

Unos  panecillos deliciosos que están que te mueres para acompañar una buena tabla de quesos o un guiso de caza o lo que quieras, no te pierdas las recetas de  mis compañer@s, estoy segura que serán estupendas.

Chicas de CookingTheChef, como siempre un placer.

Espero que te guste, bsss


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martes, 19 de marzo de 2019

Tagine de Cordero con Limones Encurtidos




Adoro Marruecos, sus olores, sus colores, su vida en la calle. En varios post te conté un poco de mis viajes con las chikas donde probé sus deliciosas Tagines, ¿Te acuerdas de  Tánger (tienes 5 post por si te apetece leerlos), Essaouira o Marrakech?

Nada más delicioso que sus limones encurtidos, son únicos, no hay problema, se preparan fácilmente aunque sí tienes que tener un poco de paciencia al menos requieren un mes en su salazón. La receta la tienes aquí, salen perfectos.


Tagine de Cordero con Limones Encurtidos:

  • 1 Paletilla de Cordero (aprox. 1,3 Kg)
  • La piel de un limón encurtido
  • 1 Cebolla
  • 1 Diente de Ajo
  • 1 cdta. de Cúrcuma
  • 1 cdta. de lemon grass (opcional)
  • 1 cdta. de Curry
  • 1 Puñado de Uvas Pasas sin hueso
  • 6-8 Orejones
  • 1 Puñado de Aceitunas negras cortadas a la mitad
  • Pimienta Negra
  • Sal
  • Perejil, cilantro
  • Aceite de Girasol
  • Agua

Cubre la base de una sartén con aceite, sella los trozos de paletilla de cordero. Retira y rehoga la cebolla con el diente de ajo muy picado. Cuando empiece a estar transparente, incorpora todos los ingredientes excepto el limón y el perejil.

Da unas vueltas para que se mezcle todo. Incorpora a tu tagine. (si no tienes, puedes continuar con tu sartén o tartera tapada siempre que sean aptas para el horno).Añade el agua, 200 ml aproximadamente, si es necesario añades un poco más.


Momento de añadirle la piel del limón cortada en tiritas y el perejil o el cilantro, lo que más te guste.


Introduce en el horno que has precalentado a 180º durante un par de horas o hasta que el cordero esté totalmente blando. Si es necesario rectifica de sal, debes de probar, la piel de limón está salada. De vez en cuando abre el horno y dales unas vueltas para que se hagan por todos los lados. Así salió mi tagine del horno, bien tapadito y bien cocinado.


Delicioso, acompaña de cuscus, arroz blanco o sin más.


Espero que te guste, bsss
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