viernes, 4 de septiembre de 2020

Salmorejo con Boquerones en Vinagre



Seguimos con calor, nada más sano y refrescante que un buen Salmorejo. Esta es la versión de una chica del Norte, jajaja, no sé si habrá algún/a de Córdoba que me quiera matar, jajajaj.



Salmorejo con Boquerones en Vinagre:


  • 1 kg. de Tomate Natural o 2 Latas de Tomate Triturado 
  • 1 Diente de Ajo
  • 150 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (1 cubilete)
  •   50 ml de Vinagre de Jerez
  • 3  Rebanadas de Pan de Leña del día anterior (sólo la miga)
  • Boquerones en Vinagre
  • Sal
  • 100 ml de Agua
.


Vierte en tu procesador los tomates o el tomate triturado, el ajo picado y la sal. Tritura.

Añade la miga de  pan en trocitos, el agua y el vinagre. Tritura, incorpora poco a poco el aceite sigue batiendo hasta que se forme una crema que no tenga grumos, si es necesario añade más agua hasta conseguir la textura que más te guste. 

Si te han quedado grumos puedes pasarlo por el chino. Introduce en la nevera, e incorpora un boquerón en vinagre cuando vayas a servir y unas gotitas de la salsa del boquerón. Delicioso.

Espero que te guste, bsss





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domingo, 30 de agosto de 2020

Verdura con Almejas byJose




Hace tiempo publiqué la receta de Repollo con Almejas, link aquí, como versión de la receta de un magnífico chef asturiano ya desaparecido, el gran Fernando Martín.

Hace unos días, mi amiga Mini F me envió su famosa receta de Verduras con Almejas, del libro Cincuenta Maestros de la Cocina Española,  que tantas veces probamos en su genial Trascorrales de la que byJose ha hecho su versión. 

Fernando era un gran innovador, cuando leí la receta me pareció que se había inspirado al crearla en la cocina asiática. ¿Será por el corte de las verduras?. Gracias Mini por enviármela, nos ha encantado.

Verdura con Almejas byJose: (4px)

  • 400 gr. de Judías Verdes o Fréjoles
  • 200 gr. de Zanahorias
  • 1 Manojo de Puerros
  • 2 Dientes de Ajo
  • 4 cdas. soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Almejas a la Marinera, receta aquí
Corta en juliana o en bastoncitos las judias verdes, las zanahorias y los puerros. Cuece por separado cada una de las verduras. Una vez cocidas escurre en un colador para que no queden restos de agua.



Mientras tanto, prepara las almejas a la marinera como te expliqué aquí

Incorpora las verduras y deja chupchupchear hasta que se hayan mezclado todos los sabores.  Si es necesario rectifica de sal.

Espero que te guste, bsss
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viernes, 21 de agosto de 2020

Baklava


¿Conoces Estambul?. Como te conté aquí cuando te dí la receta de su Pan Simit, para mí es una de las ciudades más maravillosas del mundo, qué ganas tengo de volver otra vez, iría una y mil veces.

De momento me conformo con versionar su baklava que probé en las preciosas tiendas/cafeterías de Hafiz Mustafá, son flipantes de verdad!! que maravilla de delicias turcas!!


Baklava:

  • 250 gr. de Pistachos Pelados 
  • 2 Cdas. de Miel
  • 2-3 Cdas. de Azúcar Moreno
  • Zumo de 1/2 Limón
  • 150 ml de Agua
  • 1 Rama de Canela
  • Unas gotas de Esencia de Vainilla
  • 6 Hojas de Masa Philo
  • 150 gr. de Mantequilla diluida



Empieza a preparar el almíbar con todos los ingredientes excepto mantequilla y pistachos. Mientras se forma el almíbar a fuego suave,  divide a la mitad las láminas de masa philo. Pincela cada una con la mantequilla diluida. Coloca las 6 primeras mitades una encima de la otra.


Pica los pistachos en tu máquina. Vierte un poco del almíbar que se está formando encima de la capa de pistachos. Cubre con el resto de mitades de la masa philo, pinceladas con la mantequilla diluida.



Con la punta de un cuchillo afilado haz unos cortes en trasversal en ambos sentidos formando rombos. Introduce en el horno que has precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esté doradito.

Retira del horno, baña toda la superficie con el almíbar que habías reservado y algún granito de pistacho que te haya quedado en el plato. Como ves más fácil imposible.

Es un maravilloso postre que harás y repetirás mil veces. Si tienes problemas para comprar la pasta philo puedes hacerlo con una plancha de hojaldre como te conté hace mucho aquí. Sirve en porciones romboides. 

Espero que te guste y que podamos enseguida volver a viajar, besos


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domingo, 16 de agosto de 2020

Mini Hamburguesa: mi versión de Big Mac


Una rica hamburguesa es una auténtica delicia ¿no te parece?. Aunque para much@s es una comida muy calórica e insana, yo la reconvierto te lo aseguro. Es mi versión de la hamburguesa más famosa del mundo, jajaja. Ya estoy yo con mis versiones.

Me hago mi pan, en este caso de queso, receta aquí, es un pan que queda crujiente al utilizar harina de maíz y trigo mezcladas. Son unos panecillos riquisímos, no dudes en hacerlos.

También puedes hacerlo con los panecillos tradicionales, la receta la tienes aquí.


Mini Hamburguesa : mi versión de Big Mac

(24 piezas)

  • Panecillos de Queso, receta aquí
  • 250 gr. de Carne picada de Ternera
  • 250 gr. de Carne picada de Cerdo
  • 1 diente de ajo muy picado
  • 1 cdta. de Mostaza de Dijon
  • Sal
  • Lechuga
  • Pepinillos
  • Salsa Burguer de Mercadona
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
Prepara los panecillos como te cuento aquí. Mientras el pan está levando, mezcla los dos tipos de carne con la mostaza, el ajo muy picadito y un poco de sal.

Divide en 24 mini  hamburguesinas que doras en plancharehogas con muy poco aceite. Son pequeñas con 3 minutos a cada lado estará bien. Dependerá del punto que te guste de la carne.




Divide cada panecillo por la mitad. Añade en la base un poco de salsa burguer, los pepinillos que has cortado en láminas muy finas. Incorpora una hoja de la lechuga que más te guste, la carne y un poco más de salsa.

No me digas que no tiene un pintón!!!

Espero que te guste, bsss
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lunes, 3 de agosto de 2020

Tarta de Queso La Viña: Mi versión


¿Te gusta la Tarta de Queso?, síiiii, a quién no!!! en el blog he publicado varias, aquí, aquí  o aquí, como esta tarta te aseguro que ninguna.

¿Quién no conoce la Tarta de Queso de La Viña?. Yo no la he probado, laverdad, pero he leído y escuchado tanto de ella que no me resistí a prepararla. La Viña es un maravilloso restaurante de San Sebastián y su tarta se ha hecho hiper famosa.


Es muy fácil y te aseguro que te harán la OLA. Su sabor es suave y su textura de mousse, una delicia


Tarta de Queso La Viña: Mi versión

  • 500 gr de Queso Crema
  • 500 ml. de Nata Líquida >35% MG
  • 6 Cdas. de Azúcar
  • 5 Huevos
  • 1 Cda. de Maizena
  • Papel Vegetal
  • Molde desmontable (el mío de 24 cms. de diámetro)


Yo he seguido esta secuencia y me fue muy bien. Bate con las varillas de mano o eléctricas el queso, incorpora la nata sigue batiendo a velocidad mínima. Sin parar de batir añade el azúcar y cuando se integre uno a uno cada uno de los huevos.

Finalmente, añade la maizena tamizada. Forra el molde con papel vegetal que has humedecido. 
Introduce en horno precalentado a 180º durante 45- 50 minutos. Retira del horno, verás que el centro aún se mueve. Una vez fría retira el molde y sirve con el papel. Más rústico imposible.




Nos ha encantado a todos. Creo que va a ser la tarta del verano, por su sabor, textura y sencillez de elaboración.




Espero que te guste
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