lunes, 15 de octubre de 2018

Pastel de Coco y Chocolate, Kokosová Laskonka, Café Savoy Praga



Estos días te conté aquí algo de nuestro viaje a Praga y nuestra pasión por el Café Savoy, donde también probamos, uffff qué dudas tuvimos para elegir, su Pastel de Coco y Chocolate, algo así como Kokosová Laskonka en checo, ahí es nada el nombrecito, formada por dos/tres placas  o medallons de merengue de coco con relleno, en este caso, de ganache de chocolate


Yo he hecho mi versión, no sé si se parece demasiado pero sí sé que está de morirrrrrrrr. Vamos allá.





Pastel de Coco y Chocolate, Café Savoy Praga 

(10-12 uds. aprx)

Merengue de Coco:

  • 150 gr. de Clara de Huevo (4-5 claras) a temperatura ambiente
  • 170 gr. de Azúcar Glas
  • 2 gotas de limón
  •   80 gr. de Coco rallado desecado

Crema de Chocolate y Caramelo:

  • 150 ml de Nata Líquida
  • 3 Cdas. de Azúcar
  • 4 Onzas de Chocolate con Leche
  • 2 Onzas de Chocolate negro Postres
Monta las claras con las varillas eléctricas, primero a baja velocidad hasta que espumen. Añade el limón o  sal, es opcional. Cuando empiecen a blanquear, introduce poco a poco el azúcar. Sigue batiendo hasta que obtengas picos firmes y rígidos.


Incorpora el coco con la lengueta. Introduce en manga pastelera con boquilla lisa.



Forma círculos, empezando por el centro, el tamaño debes elegirlo tú. Yo he hecho pasteles individuales, también puedes hacer placas más grandes en forma de tarta.



Introduce en el horno que has precalentado a 120º durante 1,30- 2 horas, dependerá de tu horno. Baja la temperatura a 0º. Abre la puerta y deja secar durante 30 minutos o hasta que sequen.

Mientras que están en el horno, prepara la crema de chocolate y caramelo. Pon en un cazo la nata con el azúcar, no remuevas, cuando empiece a coger un color incorpora los chocolates troceados, retira del fuego y varilla hasta que se deshagan. 

Introduce en manga pastelera con la boquilla que más te guste, yo he utilizado una rizada y reserva en la nevera hasta que vayas a servir.



Les he hecho con dos placas, en el Café Savoy son de tres, quizá demasiado contundente. Deliciosos de verdad, espero que te guste


  • He utilizado claras pasteurizadas
  • Si utilizas huevos, con las yemas puedes hacer tocinillos, yemas  o en plan salado los tortos sorpresa de maíz bollinos que te enseñé aquí.
  • Si no te gusta el coco, puedes sustituirle por almendra molida
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jueves, 11 de octubre de 2018

Praga, Cafe Savoy, Brioche, Jamón, Gruyère, Huevo Poché



Mi hija y yo acabamos de llegar de Praga, maravillosa ciudad, imponente, grandiosa, musical, un arte en sí misma, gótica, barroca, tranquila, segura, barata.....En fin, tendría que consultar el diccionario de la RAE para buscar más adjetivos, no en checo, of course, nunca he visto una palabra con tantísimas consonantes.

Hemos disfrutado un montón, hablado sin parar, caminado kilómetros y kilómetros y hemos visto casi casi casi todo, siempre hay que dejar algo para intentar volver. Maravillosos días!!!!

También hemos comido bastante aceptable, su gastronomía es muy parecida a la alemana, vienesa y húngara, algunas recetas ya os las conté aquí, aquí, aquí o aquí.  Tambien hemos probado #diversascervezas, jaja, por supuesto buenísimas, me hice fan de la suya, Pilsner Urquell.

Como siempre os cuento un poco del viaje y también una de las recetas que me traigo.



lmpresionante la Catedral de San Vito, magnificiencia sin más.



Muy bonito el edificio de la Casa Municipal  en  la maravillosa plaza Namesty Republiky y su precioso restaurante Art Nouveau (con reserva) y su cafetería que no te debes de perder y en la que no hace falta reservar. También verás en la plaza la Torre de la Pólvora.



Una zona estupenda para reservar tu hotel, es la Stare Mesto, Ciudad Vieja, cerca de todo y super animado por el día y la noche. Ningún peligro, Praga es una ciudad segurísima.



Si tienes mucho tiempo el sábado puedes acercarte al famoso y enorme  Mercado de las Pulgas, Blesi Trhy, al que llegas en la linea de  metro  amarilla parada Hloubetin donde te recoge un bus gratuito que te deja a la entrada. 

A mi me divirtió, sé de a una que no le gustó náaaaaa, #momentodelicado, jajaja. Me encantaron estos preciosos cuchillos de hueso, por experiencia sé que no pasarían el control del aeropuerto así que me quedé con las ganas, qué se va a hacer.


De vuelta puedes descubrir Karlin, el nuevo barrio de moda y tomarte algo en Eska un restaurante/baquería/panadería ideal donde podrás una riquísima tosta de roast beef con su pasta de apio, cebolletas, rábano picante (horsedarish) y unos palitos de manzana verde , sé que te gustará. 



Por supuestísimo, deberás recorrer, caminar, ver y pararte (junto con millones de personas) en el maravilloso y divertido Puente de Carlos, sus esculturas, 




y sus vistas desde la Torre, un espectáculo.


Se trata de patear y patear y patear, cada esquina, cada plaza o cada rincón es una maravilla.



Claro que también hay que tomarse algo, te sugiero cuando bajes agotad@ de ver el Castillo, el Niño Jesús de Praga, el Muro de John Lennon, el Callejón de Oro, el Palacio  Lobkowicz donde todos los días hay un concierto de música clásica y barroca a las 13 horas,.... 





y y y y y y pues eso te coges el tranvía 22, parada de Ujezd y tomes algo en el Café Savoy, también en Mala Strana, uauhhhhh, nos encantó tienes que reservar.




Repuestas las fuerzas puedes cruzar al otro lado del río e ir a ver la Casa Danzante o Fred y Ginger de Ghery, en la Ciudad Nueva o Nove Mesto, que no nos impactó porque en España tenemos dos emblemas espectaculares de él.


Al atardecer exhaust@, entran estupendamente y son baratisisisimas unas cervezas primero en su terraza y una cena arriba en su restaurante en U Pikansu, creo que uno de los restaurantes más antiguos de Praga. No son Miss Simpatía, pero merece la pena. Muy rico su camembert al horno con arándanos y pimienta. Receta que haré y te contaré.




Es un espectáculo la Plaza  de la Ciudad Vieja , todo está en esa plaza la Iglesia gótica Tyn, la Torre del Reloj, 




la maravillosa Iglesia de San Nicolás con su impresionante lámpara, donde casi todos los días hay concierto de música clásica.




El barrio judío, Josefov, con su cementerio al que no entramos, uffff soy poco fan



y sus sinagogas


el famoso Rudolfinum, sede de la filarmónica checa, un espectáculo


y por supuesto en el mismo barrio la calle Parizska  preciosa calle muy parisina y donde están todos las tiendas TOP (ya sabes las de siempre ). Nos chifló un bolso de Prada, lástima que la tarjeta no me lo iba a permitir, jajaja


¿Quéeeeeeeeeeee nos vamos a la receta?

Praga, Cafe Savoy, Brioche, Jamón, Gruyère, Huevo Poché:




  • 1 Tostada de Pan Brioche (receta aquí o próximamente)
  • 2 Lonchas de Jamón de Praga o de Jamón Cocido Ahumado
  • 1 Loncha de Queso Gruyère
  • Mantequilla
  • 1 Huevo
  • Papel Film
  • Agua y Aceite o Mantequilla
  • Pimienta Rosa y Negra



Vamos a preparar el huevo poché. Corta un rectángulo de papel film, unta con aceite o mantequilla para que el huevo no se te pegue. Coloca en un bol, hasta la base para que se forme un hueco. 



Casca el huevo en el interior, añade un poco de sal (yo no lo he hecho) y cierra con un nudo. 



En un cazo, pon el agua suficiente para que cubra el huevo a hervir. Cuando esté hirviendo incorpora el huevo entre 5-6 minutos, es necesario e imprescindible que se cuaje la clara y que la yema se mantenga líquida.

Tuesta en la plancha un lado de la tostada que has untado en mantequilla. Dale la vuelta, e incorpora el jamón y el queso hasta que este se vaya deshaciendo.

Retira el huevo ayudándote de unas pinzas o similar, si no te quemarás, jejeje. corta con un tijera por debajo del nudo, ya verás que fácil te resulta sacar el huevo.

Incorpora encima de la tosta y añade unos granos de pimienta. Ummmm, francamente delicioso.



Nos encantó el steak tartare , link para ver mi receta, de Lokal en Dlouha, donde no te hace falta reservar, eso sí tienes que ir a la barra y apuntarte en una lista. Tú mism@. 

También cenamos estupendamente en Pivovar de Celetná, calle que sale de la Torre de la Pólvora, una de las más antiguas de Praga, muy animada, repleta de tiendas de souvenirs, bares, bodegas, preciosos edificios,  te lleva a todos los sitios. Piérdete por sus pasajes. Uno de ellos, te llevará hasta el Clementinum, un enorme complejo de edificios y patios, la antigua sede jesuita y de la Universidad.

En fin, arte puro como las esculturas callejeras de David Cérny o las tiendas de diseño del centro comercial Pavilon en el antiguo mercado de Vinohrady.

Por la mañana tempranito, no hay nada mejor que dar un paseo, de viaje #simegustamadrugar, jajaj. Vidíte brzy Prague, hasta pronto Praga, volveremos.

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Espero que te guste, bsss
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lunes, 24 de septiembre de 2018

Pizza Margarita



¿A quién no le gusta una buena pizza hecha en casa? Desde que encontré la receta de la masa de Pizza o Calzone de Gennaro Contaldo, me hice totalmente fan. Es fácil de preparar, sale siempre y es una delicia.

No es una Pizza Margarita típica ya que he utilizado unos cherrys y la salsita que se ha formado al confitarlos. Como ves no lleva salsa de tomate ni mucho pringue, ¿será más sana?

Pizza Margarita

Masa

  • 300 gr. de Harina de Trigo
  • 195 ml de Agua
  • 5,5 gr. de Levadura Seca de Panadería
  • 1/2 cdta. de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal
  • Sémola de trigo fina

Relleno

  • Tomates Cherry
  • 2 Cdas. de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 Diente de Ajo muy picado
  • Albahaca fresca o en pasta
  • Sal y Azúcar
  • Mozzarella
  • Queso Azul, en mi caso Roquefort


Mezcla el agua con la levadura y unas gotas de aceite. En un bol amplio, forma un volcán con la harina tamizada y la sal. Añade poco a poco el líquido. Espolvorea la encimera con harina. Amasa durante 5-8 minutos hasta que la masa esté elástica, bolea e incorpora en una fuente de horno o en lo que te apetezca que has espolvoreado previamente con la sémola.




Cubre con un paño de cocina y reserva durante una hora, al final de la cual extiendes, con las manos, sobre tu bandeja apta para el horno que has espolvoreado con la sémola.  Deja levar una hora más.



Mientras tanto, confita los cherrys. Incorpora en un cazo todos los ingredientes. Deja confitar a fuego suave ( 4 de mi cocina). Pincha los tomatitos para que suelten su agua y se vaya formando poco a poco una salsa. Rectifica de sal y/o azúcar en función de tus gustos o la acidez de los tomates. Retira del fuego cuando estén blanditos.



Rellena la pizza con la salsa que se ha formado y los cherrys  junto con una hoja de albahaca. Introduce en el horno que has precalentado a 200º durante 20- 25 minutos, a mitad de los cuales incorporas la mozarella y el queso azul.




Y con esta preciosidad de Pizza me entenderás cuando te diga que no tengo foto finishhhh, jajaj, se me olvidó por completo.

Espero que te guste, bsss
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lunes, 10 de septiembre de 2018

Paris Brest



Hace tiempo que quiero preparar un Paris- Brest, por fin me decidí a hacerlo ya que quería preparar un lujo de receta para acompañar y enseñarte estos preciosos cubiertos regalo de mi amiga SofíaR. Gracias querida.


Preparé la masa con la receta que te conté aquí que había versionado de Pedro Subijana. Para el relleno hice una crema pastelera de café a la que añadí mantequilla. 



Paris Brest

Masa Choux:


  • 100 ml de Agua
  •  50 gr de Mantequilla
  •  60 gr  de Harina de Repostería
  • 2 Huevos L
  • Pizca de Sal
  • Pizca de Azúcar
  • Almendras fileteadas o en trocitos
  • Azúcar glass

Crema de Café:

  • 250 ml de Leche Semidesnatada
  • 2 Yemas de Huevo
  • 2-3-4 Cdas. de Azúcar
  • 1 Sobre de café soluble instántaneo (yo descafeinado)
  • 2 cdtas. de Maizena
  • 150 gr. de Mantequilla
  • Unas gotas de esencia de Vainilla





Pon  a hervir el agua junto con la mantequilla, el azúcar y la sal. Cuando empiece a hervir, retiras del fuego y añades la harina tamizada de golpe.

Bates con la espátula de madera o con las varillas y retornas al fuego, trabaja la masa hasta que se desprenda de las paredes. 





Retira del fuego, añade de uno en uno los huevos, cuando la masa haya absorbido uno, incorporas el siguiente, reserva un poco del segundo para pincelar la masa junto con una cucharada de leche.



Introduce en una manga pastelera con una boquilla lisa. 




Forma un círculo, apto seguido y pegado uno mayor y finalmente otro encima para que la masa tome altura. En algunos casos ponen uno más.


Pincela con la mezcla del resto del huevo y la leche. Espolvorea con la almendra e introduce en el horno que has precalentado a 180º durante 35-40 minutos. 

Reserva hasta que enfríe y lamina con cuidado en dos. Si se te rompe no te preocupes el azúcar glass disimula todo.

Mientras tanto, prepara la crema pastelera. Hierve en un cazo la leche junto con el café soluble y la vainilla. Varilla en un bol las yemas junto con el azúcar (a tú gusto) y la maizena.

Cuando empiece a hervir la leche vierte poco a poco y sin parar de varillar sobre la crema de yema. Devuelve la mezcla al cazo, sigue varillando hasta que la crema empiece a engordar. Retira del fuego y reserva en la nevera hasta que enfríe.

Bate la mantequilla hasta que te quede cremosa, introduce en la crema de café. Vierte en manga pastelera con la boquilla que más te guste.




Rellena la tarta. Momento de espolvorear con el azúcar glass, es un ingrediente ideal, maquilla todas o casi todas las imperfecciones.

Espero que te guste, bsss

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jueves, 30 de agosto de 2018

Pizza con base de Calabacín





No sé cómo andarán las huertas de por  ahí, me consta que las asturianas están a rebosar de Calabacines enormes, Pimientos y Tomates riquísimos que por suerte nos regalan en cantidad.

Una vez que hemos preparado tropecientas Cremas de Calabacín, receta aquí, un montón de  ricos Cachopines, receta aquí o éstos a la Siciliana o los Calabacinas o Pimientos rellenos de Tortilla de Patata, Lasagnas y Quiches variadas, sigo estrujando las neuronas y me dedico a una sana y riquísima Pizza que ha tenido mucho éxito entre la family.




Pizza con base de Calabacín 



Base:

  • Calabacín cortado en láminas muy finas
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta Blanca

Relleno:

  • Lonchas de Chorizo
  • Mozarella
  • Aceitunas Verdes
  • Queso rallado
  • Salsa de Tomate, receta aquí
  • Hojas de Albahaca, Orégano...





Introduce en un bol apto para el micro, los calabacines cortados en láminas muy finas, el agua (hasta que cubran), sal y pimienta a tú gusto. 

Cocina durante 6 ó 7 minutos o hasta que esté transparente. Recude en colador y seca con papel cocina o un paño para retirar todo el agua.

Unta tu molde con mantequilla o aceite y coloca una o una  y superpuestas las láminas de calabacín a las que has quitado las posibles semillas. Espolvorea con el queso rallado, de esta manera se juntarán unas con otras cuando las sometas al horno y no se te deshará la pizza.

Cubre con la salsa de tomate, incorpora aceitunas que has laminado y el chorizo. Introduce en el horno que has precalentado a 185º durante 15 minutos, a mitad de los cuales añades la mozarella.



Fácil, rico y bastante sanete. Puedes sustituir el chorizo por unas anchoas o directamente por nada. Hemos utilizado Tomates y Calabacines. Te sugiero que confites los Pimientos y prepares este riquísimo Montadito que te recomendé aquí.

Gracias JavierV, Luis, AMI y AMII, productos excelentes de vuestras huertas.

Espero que te guste, bsss


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