domingo, 26 de enero de 2020

Calabaza de invierno asada al horno. Acompañamiento


Hoy te traigo una receta muy facilona y riquísima como acompañamiento de carnes, legumbres, pescados, podrás 

La preparo con estas ricas calabazas de invierno, son dulces y sustituyen perfectamente a cualquier acompañamiento mucho más calórico, menos sano y hasta más aburrido. Es dulce y sedosa y podrás utilizarla en cremas y otras recetas saladas como esta Quiche y en muchas recetas dulces como en este bizcocho con mermelada de calabaza.


Calabaza al horno. Acompañamiento

  • 1 Calabaza de Invierno
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de Oliva Virgen Extra


Lava la calabaza, corta en dos mitades y extrae las pepitas. Haz unos cortes con el cuchillo en sentido trasversal sin llegar a la piel.




Coloca en fuente de horno que has forrado con papel vegetal. Añade un chorrín de aceite.



Introduce en horno precalentado a 180º durante 1 hora o hasta que esté la carne esté blanda.



Yo la he utilizado como acompañamiento de una carne por lo que la he sal pimentado. Está que te mueres.

Espero que te guste, bsss
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miércoles, 22 de enero de 2020

Molletes de Marchena Preñaos


Hace un montón de tiempo publiqué mi versión de los Molletes de Marchena, receta aquí. Me acordé que era un pan que me había entusiasmado  y que nunca había "preñao", jajajaj.



Pensé que siguiendo mi trayectoria, ya me conoces, este pan debía de pasar la "prueba del algodón", es decir ¿cómo resultará preñadín?. Pues, que quieres que te diga, resulta espectacular!!!.


Molletes de Marchena Preñaos:


Prefermento:

  • 80 gr. de Harina de Repostería
  • 60 ml. de Agua tibia
  • 12 gr. de Levadura Fresca de Panadería

Masa:

  • Prefermento
  • 250 gr. de Harina de Repostería
  • 120 ml. de Agua 
  •   50 ml. de Leche Semidesnatada
  • Semillas de Ajonjolí o Sésamo
  • Pizca de Sal

Relleno:

  • Picadillo de Chorizo
  • Queso Azul



Mezclas todos los ingredientes del Prefermento, te quedará una masa un poco líquida, cubres con un paño de cocina y reservas hasta que haya doblado su volumen, más o menos 15 minutos.

  
Pasados los cuales, incorporas poco a poco el resto de los ingredientes secos, la harina que has tamizado, el ajonjolí y la pizca de sal y posteriormente los líquidos. Amasas en el bol, cubres con paño de cocina y dejas reposar hasta que la masa doble su volumen o al menos una hora y media.

Cubres la encimera con harina y las semillas de ajonjolí. Extiendes la masa con las manos que has embadurnado con un poco de harina o aceite ya que la masa es un poco pegajosa, procura no desgasificarla. 


Divides en porciones  en forma de cuadraditos y rellenas con un poco de picadillo y queso, e incorporas en una fuente de horno cubierta con papel vegetal.



Introduces en el horno que has precalentado a 200 grados durante 10-15 minutos. Son una delicia, mira que miga tan estupenda.



Oye, no es obligatorio preñarlos, jajaja, mira que ricurez SINNN. Es un pan riquísimo, fácil de preparar y que te aseguro que te encantará. Entiendo que en Marchena nadie se enfadará por mi atrevimiento.

Espero que te guste, bsss

Nota: te dejo algunas recetas de diferentes panes que he preñado (de tigre, blaa, payés,...) con diferentes formatos y presentaciones,  aquí, aquí, aquí , aquí o aquí . Hay más pero me da vergüenza, jajaja
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miércoles, 15 de enero de 2020

Corzo Guisado byJose



Como sabes, el tema Guisos byJose lo tiene totalmente dominado. Le encanta guisar la caza y te aseguro que le sale de miedo. Hace un tiempo os conté su receta de Jabalí que puedes leer aquío la de sus  riquísimas Perdices con Verdurahoy ha cambiado de bicho y ha preparado un Corzo, buauuuuuu de llorar. Te cuento su receta.


Corzo Guisado byJose: (12 personas aprox)


  • 3 kg. de Corzo en trozos (jamón preferentemente)

Marinado:

  • Brandy
  • 4 Dientes de Ajo muy picados
  • Sal 
  • Tomillo y Romero
  • 2 Cdas. de Aceite de Oliva Virgen Extra

Cocción:

  • 5 Cebollas
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Cda. de Tomate concentrado o 3 de Tomate triturado
  • 1/2 Botella de Vino Tinto (cuanto mejor, mejor)
  • 50 ml de Vinagre de Jerez
  • Caldo de Carne o Vegetal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

El día anterior marinas los trozos de corzo con los ingredientes de la marinada. Intenta casi cubrir con el brandy.

Sella en la cazuela los trozos de corzo con un poco de aceite. Retira y reserva. En la misma cazuela,   pocha las cebollas y el pimiento que has picado en juliana. Añade el tomate, bien pochadito todo, incorpora el corzo, el vino, el vinagre, el resto de la marinada y el caldo hasta cubrir.

Debe de guisar durante 3 horas o hasta que esté blando. Si es necesario añade más caldo.

Lo dicho, de llorarrrrrrr. Espero que te guste,  bssss


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lunes, 2 de diciembre de 2019

Tarta de Manzana Asturiana



He intentado replicar la deliciosa Tarta de Manzana de la Bombonería Peñalba de Oviedo, jajaj soy una lanzada. Aunque no lo he conseguido  mi versión te aseguro que está deliciosa.

Tarta de Manzana Asturiana:


Masa Sablée:

  • 150 gr. de Mantequilla fría
  •   75 gr. de Azúcar Glass
  •   75 gr. de Almendra cruda molida
  • 120 gr. de Harina de Repostería
  • Sal

Dulce de Manzana: 

  • Receta aquí o Mermelada de Manzana

1 Manzana Asturiana


Cobertura:

  • 2 Cdas. de Mermelada de Albaricoque
  • 100 ml de Agua
  • 1 Hoja de Gelatina


Corta en dados la mantequilla. Con unas varillas, mezcla en un bol el azúcar glass que has tamizado hasta que te quede una crema. Si quieres al inicio puedes deshacer la mantequilla con las manos.

Incorpora la almendra,  la harina tamizada y un pelín de sal. Cuando tengas una masa homogénea, formas una bola, envuelves en papel filme y reserva en la nevera al menos una hora.

Retira el film, coloca la bola de masa entre dos papeles vegetales, estira con el rodillo, hasta que tengas una lámina de 1 cm de espesor. Al tener mantequilla, la masa se te habrá ablandado por lo que debes de reservar en la nevera alrededor de media hora.


Lava, descorazona y corta la manzana en láminas finísimas, yo lo he hecho con la mandolina.

Adapta la masa a tu molde que has untado de aceite o mantequilla y enharinado. Reserva los restos para adornar la tarta.

Cubre con el dulce o mermelada de manzana, coloca las láminas de manzana de la forma que más te guste. Forma tiras con el resto de la masa que habías reservado y adorna la tarta como más te guste. Introduce en fuente de horno que has forrado con papel vegetal, hornea en horno precalentado a 180º durante 15- 20 minutos.

Mientras tanto prepara la cobertura. Calienta en un cazo la mermelada de albaricoque con el agua, varilla hasta que se incorporen bien. Hidrata la hoja de gelatina en agua fría. Retira del fuego, disuelve en caliente la gelatina que has hidratado, utiliza varillas para que no te queden grumos.

Pincela la tarta con la cobertura, le da un brillo precioso.

Como ves es muy fácil y ha quedado #algoparecida, el sabor es delicioso te lo aseguro.

Espero que te guste, bssss
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martes, 26 de noviembre de 2019

Pote Asturiano con Repollo




Esto es una controversia en La Cocina de Las........., a byJose le gusta más el Pote con Repollo y a mí el Pote de Berza. ¿ Tú con cual te quedas?.

Entiendo que puedes tener dificultad para encontrar berzas en donde vives, por eso te traigo una variante que preparamos en Asturias con repollo, en mi caso lo hago con una penca o col picuda.

Los dos son deliciosos y más con estos tremendos temporalazos que nos ha traído este otoño. 




Pote Asturiano con Repollo: (4-6 Raciones)

  • 1 Penca o Col Picuda
  • 150 gr. de Faba Asturiana 
  • 4 Patatas Asturianas 
  • 2-3 Chorizos Asturianos 
  • 2-3 Morcillas Asturianas 
  • 1 Trozo de Tocino o,panceta
  • Agua
  • Sal
Las cantidades son aproximadas, decides tú si prefieres con más/menos verdura, patatas o fabes.



El día anterior pones a remojo les fabes. 

En una cazuela baja o rondó, introduces les fabes, los chorizos, las morcillas y el tocino y cubres con agua. Dejas cocer durante una hora o hasta que la faba empieza a ponerse blanda. Desgrasas y desespumas. 

Lavas y picas la col. En otra cazuela le das un hervor para quitar el sabor fuerte. Introduces en la cazuela junto con los demás ingredientes.


Incorporas las patatas que has troceado. Recuerda chascar al final del corte, adquieren más sabor y espesarán el caldo. De cuando en cuando le debes de añadir agua, yo utilicé 2,5 litros aproximadamente. Depende si te gusta más o menos caldoso. A mí me gusta normal. Cuando las patatas estén cocidas, retiras del fuego. Lo he tenido en el fuego (6- 7) durante dos horas y media o un poco más. Rectificas de sal.

Si tus chorizos y morcillas tienen demasiada grasa, puedes darles un hervor aparte antes de añadirles al resto de ingredientes.

Y.....siiii el Pote está muy bueno de un día para otro, la fabada nooooooooo.

Espero que te guste, bsss



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