miércoles, 3 de agosto de 2022

Profiteroles, Nata y Cobertura de Chocolate Ruby

 


Lo reconozco, soy chocoadicta, jajajaj. Estaba intrigadísima sobre el sabor de este Chocolate con ese color fascinante y cuyo origen puedes leer aquí.

No me defraudó, tiene un ligero sabor afrutado, ácido y sobre todo a Chocolate...riquísimo. He preparado también un helado de Chocolate Ruby, que lo siento, no me ha dado tiempo ni tan siquiera a fotografiar. En fin!!! es lo que hay. La próxima vez intentaré ser más rápida, jajajaja.

Profiteroles, Nata y Cobertura de Chocolate Ruby: 

(32 uds. aprox)


Pasta Choux: 

  • 250 ml de Agua
  • 125 gr. de Harina
  •  60 gr. de Mantequilla
  • 3 Huevos
  • 1/2 cdta. de Sal

Relleno:

  • Crema de Chantilly: 250 ml de Nata Líquida > 35 MG, Azúcar Glace, unas gotas de Esencia de Vainilla ( las cantidades de azúcar y vainilla a tú gusto.
  • Frambuesas congeladas,  azúcar glace: sólo tienes que dejar descongelar con el azúcar y machacar con un tenedor. También puedes utilizar mermelada de Frambuesa o Fresa.

Cobertura:



Hierve el agua junto con la mantequilla y la sal. Cuando empiece a hervir, retiras del fuego y añades la harina tamizada de golpe.

Bate con la espátula de madera y retorna al fuego, trabaja la masa hasta que se desprenda de las paredes. Retira del fuego, añade de uno en uno los huevos, cuando la masa haya absorbido uno, incorpora el siguiente, reserva un poco del tercero para pincelar las masitas.


Introduce en manga pastelera. Forra una fuente de horno con papel vegetal y forma cada una de las masitas, dejando espacio ya que duplican su tamaño.

Pincela con el resto del huevo que habías reservado e introduce en el horno que has precalentado a 200º durante 20 minutos.

En un bol al baño María o bien en el micro ( de 30 en 30 segundos) deberás de deshacer las perlas de chocolate hasta que esté como una crema.

Introduce la parte superior en la crema de chocolate. Reserva en la nevera hasta que se endurezca.

Mientras tanto, prepara la crema Chantilly, monta la nata y añade poco a poco el azúcar glace junto con la vainilla. No te digo cantidades ya que tendrás que elegir a tu gusto el punto de dulzor.



Rellena los profiteroles con la crema de chantilly y media cucharadita de la mermelada de frambuesa. 

Reserva en la nevera hasta la hora de servir. Exitazo total!!!. Nos ha encantado este chocolate tan especial y tan bonito. Y tú ¿lo has probado?.

Espero que te guste, bsss

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martes, 5 de julio de 2022

Merveilleux #CookingTheChef, Isabel- Aliter Dulcia



Nuevo reto de las chicas de CookingTheChef. Hoy versionamos a mi amiga Isabel Aliter Dulcia

Isabel, licenciada en Historia, es un no parar de hacer cosas y encima muy bien. ¿Te pongo un ejemplo?: sus cafeterias en Gjón y  Madrid, su blog, sus libros, sus clases, su instagram y sus famosos limoncitos, receta hiper secreta que nunca nos cuenta, jajajaj. 


Me he decidido por su Merveilleux o Merengue relleno de Nata, Suena bien ¿verdad? pues no te quiero contar ni como saben.

Merveilleux #CookingTheChef, Isabel-  Aliter Dulcia: (5-6 uds)

Merengue:

  • 160 gr de Clara de Huevo a temperatura ambiente (5 claras L más o menos)
  • 160 gr. de Azúcar Blanquilla
  • 160 gr. de Azúcar Glas
Relleno:
  • 250 ml de Nata para montar >35% MG
  • 100 gr. de Azúcar Glas
  • Unas gotas de esencia de Vainilla
Perlas de Chocolate y Chocolate Rallado



Monta las claras con el azúcar blanquilla. Cuando estén firmes y brillantes, añade el azúcar glas que has tamizado, poco a poco.


Incorpora a tu manga. Cubre una bandeja de horno con papel vegetal o como yo con una esterilla de pastelería.

Forma círculos iguales. Introduce en el horno que has precalentado a 70- 80º durante 1 hora o hora y cuarto.



Deja secar media hora en el horno con la puerta abierta.



Ya ves como quedan. Mientras tanto monta la nata con el azúcar glas. Yo he añadido unas gotas de vainilla, me encanta el sabor del Chantilly.


Rellena un círculo de merengue con la nata, cubre con otro círculo.


Y extiende la nata por todo el merengue, espolvorea con el chocolate rallado y con las pepitas de chocolate. Uauhhhhh!!!


Es un super postre, super merengue...un mervelleux como Isabel... Tuve la suerte de conocer a Isabel en Palma, en la gran boda de nuestros amigos Fran y Manu donde coincidimos y nos divertimos mucho, y también conocimos a nuestros queridos  Vivi , Caty y Tomás. Gran día.

Aquí tenéis lo que han hecho mis compañer@s, seguro que otras maravillass!!!

Espero que te guste, bssss

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domingo, 19 de junio de 2022

Parmentier con Trufa Blanca, Huevo Poché y Secallona



Hace unos días, Jamonarium me envió de regalo una caja con varios productos, entre ellos un embutido que nunca había probado y que ni me sonaba el nombre, se llama Secallona de Balaguer.  Es un embutido tipoFuet , yo ni idea.¿Te suena?

Pues tengo que decirte que fue todo un descubrimiento y que nos gustó muchísimo. Y....como todo embutido, hay que probarlo de forma tradicional con patatas y huevos de aldea. Jajaja, lo único que sofistiqué un poco la receta. La Secallona se lo merecía....delicioso.


Parmentier con Trufa Blanca, Huevo Poché y Secallona:


  • Puré de Patata en copos 
  • Leche Semidesnatatada
  • Mantequilla
  • Sal y Pimienta Negra
  • 1 Cdta. de pasta de Trufa Blanca o Negra

Huevos Poché:

  • 4 Huevos
  • Agua
  • Sal
  • Unas gotas de Vinagre

Secallona, Fuet, Salchichón o el embutido que más te guste




Prepara el puré de patata siguiendo las instrucciones del fabricante. Yo utilizo leche semi desnatada y nunca añado agua y uso abundante mantequilla. Bato todos los ingredientes hasta que esté un puré/crema muy fina y sin grumos. La textura la eliges tú añadiendo más o menos leche. 




Finalmente añade la pasta de Trufa, en mi caso, blanca.


Sirve en donde más te guste, yo lo he hecho de forma individual. Hierve el agua, incorpora un poco de sal y unas gotitas de vinagre. Dale una vuelta con la espumadera, añade el huevo y deja que poche 3 ó 4 minutos o como más te guste.

Retira con la espumadera intentando recudir todo el agua. Incorpora al parmentier. Rodea con la cantidad de embutido o secallona como yo he hecho bien en láminas o en trocitos pequeños.

Espolvorea con la hierba que más te guste y unas gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra. Algo que no sale en la foto porque se me olvidó, jajajajaja.

Una receta super fácil y muy resultona. Espero que te guste, bsss

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domingo, 5 de junio de 2022

Pâte del Perigord #CookingTheChef: 1930 El Amparo, sus recetas clásicas

 




Este mes, las chicas de CookingTheChef, nos invitan a un nuevo reto, un paseo por la gastronomía del siglo XIX: El  País Vasco. Nivelazo!!!

Las Hermanas Vicenta, Úrsula y Sira de Azcaray y Eguileror, nacieron en el mismo Bilbao en los años 1866,1870 y1876. Estudiaron en un colegio francés donde aprendieron los secretos de la gastronomía cosmopolita, ayudando posteriormente en el restaurante "El Amparo" a su madre, propietaria del mismo.

Autoras del magnífico libro "El Amparo, sus platos clásicos", he seleccionado la  receta que hoy te traigo. En este link puedes consultarlo, es muy interesante, te lo aseguro.


Pâte del Perigord #CookingTheChef: 1930 El Amparo, sus recetas clásicas:

  • 750 gr de Carne de Guiarra, o lo que es lo mismo de jamón de cerdo, picada dos veces
  • 350 gr. de Pechuga de Pollo picada una vez
  • 1 Cda de pasta de Trufa (LidL)
  • 150 gr de Panceta curada en lonchas finas
  • Sal, Pimienta, Clavo, Nuez Moscada, hierbas (oregáno, tomillo,...)
  • 50 ml de Brandy




Forra tu terrina o molde con las lonchas de panceta. Mezcla la carne con la mitad de la pasta de trufa y el resto de ingredientes. En otro bol haces lo mismo con la picada de pollo.


Rellena una capa con la carne, incorpora una capa de panceta y después el pollo. Yo lo he hecho en dos capas, si te gusta puedes repartir el producto y hacer más.

Cubre con el resto de las lonchas de panceta.



Tapa la terrina. Incorpora en el horno que has precalentado a 200º al baño María durante una hora y cuarenta y cinco minutos.

Verás que ha generado un caldito. Yo le he puesto en una sartén con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra y me ha quedado una salsa riquísima.

Deberás servir frío. Mucho más rico de un día para otro o incluso más días ya que permite que los sabores se noten mucho más. No es el mejor fiambre que he probado pero está rico y es muy cómodo tenerlo en la nevera, salva cualquier comida o cena.

Podrás ver las recetas de mis compañer@s aquí. Como siempre, muchas gracias queridas #cookineras.

Espero que te guste, bsss

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miércoles, 25 de mayo de 2022

Surimi o Bocas de Mar, Aceituna Negra, Pepinillos, Mayonesa, Sriracha.....Buen Bocata en Pan Chino !!!!

 

Receta rápida. Te traigo un relleno de cualquier bocata que ha tenido mucho éxito y que prepararás en un segundo. Vamos a ello.


Surimi o Bocas de Mar, Aceituna Negra, Pepinillos, Mayonesa, Sriracha.....Buen Bocata en Pan Chino !!!!

  • Pan Chino, receta aquí
  • Barritas de Surimi
  • Pepinillos
  • Aceituna Negra
  • Mayonesa
  • Sriracha o la salsa picante que tengas, a tú gusto
  • Mostaza Inglesa, en mi caso Colman's
Prepara el Pan Chino como te expliqué en el enlace que he puesto en los ingredientes. Mientras tanto, pica las aceitunas en trocitos, los pepinillos en láminas y las barritas de Surimi cortadas en tres y deshechas con las manos para que parezca marisco, jejejeje.

Mezcla las salsas en las cantidades que más te guste considerando que la mayonesa es la principal, yo he añadido, media cucharadita de mostaza y misma cantidad de Sriracha.

Añade pepinillos, aceitunas y surimi. Rellena los bollitos. Puedes utilizar este pan o el que se te ocurra, por ejemplo de molde o tipo brioche. Me gusta con Pan Chino porque me encantan los sabores fuertes combinados con los un poco dulces.

Espero que te guste, bsss
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