jueves, 19 de julio de 2018

Fabes Mandilin, Torrezno de Soria y Piparra byJose


¿Qué como son las Fabes Mandilín? Son muy fáciles de identificar son blancas con una especie de mancha tipo mandil en color marrón- morado, de ahí su nombre. No te puedo enseñar la foto, utilizamos todas, sorryyyy!!

Son unas fabes estupendas para estofar, que compro a granel en Fermin de Pas en Oviedo y que encontrarás muy fácilmente por en tiendas.

He aprovechado la Panceta que me quedaba de preparar los maravillosos Torreznos de Soria  que te conté aquí, ¿lo recuerdas?, ufffff deliciosos. ¿Estofamos estas ricas fabes?




Fabes Mandilin, Torrezno de Soria y Piparra byJose. (6-8 px)



  • 500 gr. de Fabes Mandilín
  • Panceta Ahumada
  • Chorizos Asturianos
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 Cda. rasa de Pimentón de la Vera Dulce
  • Agua hasta cubrir, si es necesario un poco más
  • Sal
  • 1 Cda. de AOVE
  • Piparras encurtidas (fundamental)






La noche anterior pones a remojo las fabes. Pica cebolla y ajo muy pequeño, incorpora en olla exprés o tartera todos los ingredientes. 

Debe de chupchupear hasta que las fabes estén blandas, en mi olla han tardado 45 minutos. Abre de vez en cuando para que no se pasen o por si es necesario añadir más agua.




Tan fácil y tan rico, jajajajaj. Fundamental el tema de la piparra, ya que casa estupendamente con las fabes. 

Espero que te guste y no me digas que hace calor, jajaja, en Asturias aunque lo haga A VECES Y SOLO A VECES, nos lo comemos igual. Ahhhh!!!! y estas si están buenísimas al día siguiente.

Bssss
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jueves, 5 de julio de 2018

Calzone Pizza de Setas y Panceta #CookingTheChef: Gennaro Contaldo



Este mes no podía fallar. Las chikas de #CookingTheChef nos retan a versionar una receta de un italiano genial, amalfitano, qué maravilla de lugar,  el se llama Gennaro Contaldo

Me chifla este hombre, es animado, pura simpatía y sobre todo un gran Chef, super amigo de Jamie al que enseñó todo sobre la cocina italiana ¿Jamie? ya le conoces un alocado y divertido chef que me encanta y al que copio algunas de sus recetas, sus koftas o su hamburguesa son una delicia.  Por cierto, fue un gran reto y aquí l@s cookiner@s tambien hicimos un gran trabajo que te traigo aqui por si acaso te lo perdiste.

Forman una pareja estupenda a la que seguro que habéis visto en Canal Cocina. En fin, ya no te cuento más rollos y vamos a lo que vamos.




Me decidí por una exquisita Calzone Pizza de Setas, aquí puedes ver como la prepara él, como ves, no puede ser más genial.

Calzone Pizza de Setas y Panceta #CookingTheChef: Gennaro Contaldo. (2- 3 uds)

Masa

  • 300 gr. de Harina de Trigo
  • 195 ml de Agua
  • 5,5 gr. de Levadura Seca de Panadería
  • 1/2 cdta. de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal
  • Sémola de trigo fina

Relleno

  • 50 gr de Setas Mezclum deshidratadas o un bote de Mezclum
  • 4 Lonchas de Panceta
  • 3 Cdas. de Salsa de Tomate ( y un poco más para napar)
  • 1/2 Cebolleta
  • Mezcla de quesos rallados
  • 1 Bola de Mozarella
  • 1 Guindilla
  • Pimienta  y Sal si es necesario (yo no le he puesto)
  • 2 Cdas. de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 2 hojas de Albahaca fresca o media cdta. de pasta de albahaca



La masa es super fácil de preparar. Mezcla el agua con la levadura y unas gotas de aceite. En un bol amplio, forma un volcán con la harina tamizada y la sal. Añade poco a poco el líquido. Espolvorea la encimera con harina. Amasa durante 5-8 minutos hasta que la masa esté elástica, bolea e incorpora en una fuente de horno o en lo que te apetezca que has espolvoreado previamente con la sémola, es opcional, pero Gennaro lo hace y yo también, jejeje.


Cubre con un paño de cocina y reserva durante una hora, al final de la cual divides la masa en 2- 3 porciones. Bolea cada una de ellas. Vuelve a cubrir con el paño y deja levar una hora más.


Fíjate como queda a la hora.


Mientras tanto prepara el relleno. En una sartén con un poco de aceite rehoga la panceta que has cortado en tiras estrechas, no debe de quedar crujiente. Incorpora la cebolleta cortada en juliana, cuando esté transparente, añade las setas que has hidratado durante media hora en agua. Añade la guindilla y dos o tres cucharadas de la salsa de tomate, sal pimenta. Debe de chupchupear 4- 5 minutos, si es necesario añade un poco del líquido de hidratar las setas. Con cuidado no debe de quedar líquido, se te estropearía la masa.

Retira del fuego e incorpora la mezcla de quesos. Estira la masa en forma circular con la palma de la mano, intentando que te quede más fina en el centro, forma los bordes con los dedos. Rellena con la mitad de la farsa (si has hecho dos porciones) y con la mitad de la mozarella. Añade la albahaca.


Forma la calzone, no te esfuerces demasiado, va a estar exquisita de cualquier manera, jajajaja.


Napa con un poco de salsa de tomate e introduce en el horno que has precalentado a 200º durante 25 minutos, una delicia.


La masa, queda exquisita, muy flojita como un pan suave con los bordes crujientes, maravilloso, adopto esta receta para siempreAquí podéis ver las maravillas que han preparado l@s cookiner@s, espectacular.

Sigo agradeciendo a Aisha y April's su excelente trabajo en este gran reto en el que estudiamos, aprendemos, conocemos grandes chefs y sobre todo nos motiva y alienta a superarnos, nada es imposible!!

Espero que te guste, bsss
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jueves, 28 de junio de 2018

Alcachofas Hofmann byJose




Hace unos días pasamos un estupendo fin de semana en Barcelona invitados por mi hija Carmen, regalazo de Reyes, del que hoy te voy a contar la primera parte.

Tras recorrer arriba y abajo la preciosa ciudad, cenamos divinamente en el Racó Hofman, anexo al restaurante del mismo nombre de la prestigiosa y excelente Chef May Hofmann, desgraciadamente ya fallecida,  con una estrella michelín. 

Como sabes en este blog intento versionar todo o casi todo aquello que probamos, nos gusta y que nos parece asequible a nuestros conocimientos y posibilidades preservando la idea original siempre a nuestra manera.






Recuerdo mi versión de las Pastas Sacher Torte de  Hofmann que hice a mi manera y que resultaron exquisitas, la receta la tienes aquí,

Entre otras cosas riquísimas, probamos unas magníficas alcachofas confitadas. A veces, como hoy, conseguimos versionar algo super rico más fácil y simple,  byJose utilizó un bote de buenas alcachofas con un estupendo resultado. 



Alcachofas Hofmann byJose:

  • 1 Bote de las mejores Alcachofas
  • Jamón o Panceta Serrano, Ibérica
  • Pimienta Blanca o Negra
  • Huevos de Codorniz
  • Aceite de Trufa Negra 

Precalienta el horno a 180º. Pincela con aceite o mantequilla una fuente de horno. Envuelve cada alcachofa en el jamón, así no se te romperá. Introduce en el horno 10 minutos. Retira, presiona el centro de la alcachofa e incorpora el huevo, espolvorea con pimienta, byJose no ha puesto sal, suficiente con la del jamón.

(Para abrir el huevo de codorniz tendrás que utilizar la puntilla o un cuchillo pequeño, da un pequeño golpe en horizontal en la zona picuda, aprovecha el agujerito  y recorta la cáscara. Uyyyy me acabo de enterar que existen unas tijeras para ello, increible).

Introduce en el horno 5- 10 minutos, hasta que la clara se cuaje y !!!ojo!!! la yema nooooooooo.  Rocía con un poco de aceite de Trufa o simplemente con un buen aceite de oliva. Buenísimo!!


Gracias Eric, nos has tratado estupendamente, gracias Silvia me encantó conoceros. Espero que te guste, bsss

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lunes, 18 de junio de 2018

Torrezno de Soria Marca de Garantia







Luis de Borrón y Cuenta Nueva Comunicaciones se pone en contacto conmigo para ofrecerme unos riquísimos Torreznos de Soria. Francamente, no los había probado nunca, pero me gustó el tema y sobre todo sabía que a mi amigo FernandoM le iban a chiflar, jajaj, así fue. 






Mi respuesta fue un SI rapídisimo. La semana pasada me llegaron una magnífica panceta adobada, un precioso mandil y la receta de cómo preparar los Torreznos, osea todo un impecable kit de la Marca de Garantía Torreznos de Soria.





Me encantó leer una entrevista en El Economista a Juan Delgado, Director Técnico de Marca de Garantía (M.G.) de la Cámara de Comercio de Soria , me parece super loable el esfuerzo que se hace desde cada una de las CCAA españolas para dar a conocer la calidad de los excelentes productos que tenemos y que muchas veces olvidamos.






Fíjate qué maravilla de Panceta, cuando la saqué de su envoltorio el olor era espectacular. Gracias  Industrias Cárnicas Villar el producto es excelente.



Siguiendo la receta que como te dije también me enviaron, preparé por una parte los Terreznos cortados en cuadraditos en la sartén y 





en tiras para prepararlos en el horno.



Torrezno de Soria Marca de Garantia:

  • Panceta Adobada
  • Aceite de Oliva 0,4º






Fritos en sartén:

24 horas antes retira la panceta del plástico y de la nevera. Corta en cuadraditos o tiras de 1,5 cms de espesor, como más te guste. Cubre el fondo de la sartén con aceite, calienta a fuego medio- bajo (5-6 de vitro cerámica de 0 a9 y 2 en vitro de 0 a 6). Coloca la piel hacia abajo, fríe durante 15 minutos o cuando en la piel aparezcan las burbujas. Intenta que no se caigan.

Sube el fuego, tumba los torreznos y frie durante 5- 10 minutos por cada lado hasta que la carne magra quede a tu gusto. Retira a papel cocina.




Así quedan en el intermedio, antes de freir a fuego fuerte.

En el horno:

Las tiras las hice en el horno. Cubre la base de la bandeja con aceite, pon las tiras con la piel hacia arriba (al revés que frito) e introduce en el horno que has precalentado a 250º durante 10 minutos. Tendrás que tener cuidado que no se tumben.





Así quedan después del horno. Incorpora a una sartén con aceite muy caliente y fríe durante 5 minutos por cada lado.




En la Edición del año 2017 del Concurso El Mejor Torrezno del Mundo lo ha ganado el Bar Victoria, enhorabuena!!! 

Puedes ver aquí las Empresas asociadas a la Marca de Garantía Torreznos de Soria, la mayoría tienen la posibilidad de compra online, una delicia.

Deben de tomarse calientes tirando a templados, ni fríos ni recién salidos del fuego.

Por cierto, la receta que ganó entre los probadores fue la  preparación del horno sin ninguna duda. A todos nos gustó su textura mucho más suave y mayor y mejor sabor. Tú eliges.

Espero que te guste, bsss

Nota: sigo desesperada, a mi cámara el arreglo no le ha sentado bien. Gracias Iphone.
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sábado, 12 de mayo de 2018

Menestra byJose




Época de Menestra, no te preocupes si no tienes productos frescos. Hoy en día los congelados suelen ser buenísimos y de gran calidad por lo que  puedes preparar un Menestrón con mayúsculas y sin grandes complicaciones. ¿Te explico como la que nos ha hecho byJose esta semana?.

Menestra byJose: (4 personas)




  • 500 gr. de Guisantes Congelados
  • 200 gr. de Zanahoria Baby Congeladas
  • 1 Bote de Alcachofas
  • 300 gr. de Costillas de Cerdo
  • 100 gr. de Taquitos de Jamón
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de Ajo muy picados
  • 1 Cda. de Salsa de Tomate
  • 1 Cda. de Pimentón de la Vera Dulce
  • Caldo de Verdura
  • Vino Blanco
  • Aceite, Sal
Adoba las costillas cortadas en trozos con el ajo, la sal, un poco de aceite y vino blanco. Reserva media hora. Mientras tanto pocha la cebolla muy picada. Incorpora las zanahorias y deja pochar durante diez minutos.

Sella la carne en una sartén, Incorpora a la tartera junto con los taquitos de jamón. Rehoga con el pimentón. Introduce los guisantes cubre con caldo de verdura y el líquido de la maceración.

Rectifica de sal, deja cocer durante 45 minutos- 1 hora, a mitad de coccion introduce las alcachofas.





No me digas que no te apetece, pintaza ¿verdad?. Ya sabes la verdura congelada te puede resolver mucho. !!!Utilízala!!!

Espero que te guste, bsss
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