Corbatas de Hojaldre y Almendra #Homenajeblog

 

Nuevo blog a homenajear, #Homenajeblog, hoy nos metemos de lleno en el maravilloso blog de Isa Reina.

Su blog se llama Cocina con Reina, te advierto que es lo que te apetece hacer, irte a su cocina y no parar, me ha encantado.

He elegido una receta muy fácil, a la vez riquísima y que creo te va a entusiasmar: Corbatas de Hojaldre, ya sabemos todos de dónde, claro. Viva el Norte!!!!

Como verás las he hecho, en cuanto a la forma, un poco a mi bola, más que nada porque me chifla el glaseado y quería que fuese muyyyyyyyyyyy grande, jajajaj, como dice Isa en su post "....no te obsesiones con la forma, ricos quedan que es lo importante". Con ese permiso comprenderás que no me obsesioné, jajajaj

Corbatas de Hojaldre y Almendra #Homenajeblog:

• 1 Lámina de Hojaldre con Mantequilla (Lidl)
• 2 Cdas de Almendra de granillo
• 1 Clara de Huevo
• 75 gr. de Azúcar Glass
• Unas gotas de Zumo de limón

Estira el hojaldre y divide en tiras lo más iguales que puedas (me han salido 15). Dobla cada una de ellas por un extremo o por los dos formando el nudo de una corbata, como más te guste.

Mezcla la clara con el azúcar y el limón y bate hasta obtener una crema espesa. Pincela la superficie de cada lámina.

Espolvorea la almendra de granillo.

Introduce en el horno que has precalentado a 180-190 º durante 15 minutos o hasta que se dore. El tiempo dependerá del hojaldre que hayas elegido, sigue las instrucciones del fabricante.

Están que te mueres, tienes un desayuno, una merienda o lo que te apetezca en un santiamén. gracias chicas Isa , ha sido un placer pasear por tu blog y gracias #Homenajeblog. 

Aquí podrás conocer las maravillas que han hecho mis compañer@s

Espero que te guste, bss

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Trabajo Fin de Curso #CookingTheChef

 

Todo llega a su fin!!! qué pena. Aisha y April, han decidido poner fin al gran reto #CookingTheChef, que iniciaron en el año 2015...ahí es nada.

No puedo agradecerles más su gran trabajo, sus ideas brillantes y su buen hacer. Para mí ha sido todo un aprendizaje, ¿quién me iba a decir que iba a versionar, por ejemplo, una receta de Massimo Botura o del gran Robuchon o de............o que íbamos a conocer la gastronomía a través de los siglos..

He intentado acudir con mi humilde versión a la mayoría de las propuesta mensuales, he llegado a 62 ó quizá alguna más. Un lujazo poder estar ahí!!! (puedes ver las recetas aquí)

Y llegamos al fin de curso, el reto consiste en preparar tres recetas con todo lo que hemos aprendido, vanguardia y técnicas incluídas...Después de mucho pensar, aquí están mis tres recetas, en cada título encontrarás el enlace a las mismas:

Pepita de Mousse de Magret de Pato #CookingTheChef

Manakish con Za'atar, crema de queso con Sumac y pollo guisado #CookingTheChef

Mini Rosca de Helado con Mermelada de Frutos Rojos y Cobertura de Chocolate blanco #CookingTheChef

Os dejo aquí las propuestas de mis compañer@s, estoy segura de que te encantarán. Gracias por tanto a las dos, ha sido una experiencia magnífica.

Espero que te guste, bsss

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Pepita de Mousse de Magret de Pato #CookingTheChef

 

Hace unos días estuve en una boda en Bilbao, entre otros aperitivos, probé unas piedras de foie, y ya me conoces, tardé escasos días en intentarlo, jajjajajja y parece que ha salido.

Yo utilicé Mousse de Magret de Pato, puedes hacerlo con cualquier foie o paté...el que más te guste, como siempre, tú eliges..

Pepita de Mousse de Pato #CookingTheChef:

• 130 gr. de Paté, Foie, Mousse
• 50 gr. de Manteca de Cacao
• Unas gotas de Aceite de Trufa

Dale forma a pequeños trozos de mousse, con esta cantidad me han salido 12 pepitas. Intenta que tu molde sea de silicona para que no se peguen.

Introduce en el congelador durante 2 horas aprox. Mientras tanto, diluye al baño maría la manteca de cacao junto con unas gotas de aceite de trufa (opcional). Si tienes termómetro, lo hará cuando alcance entre 65-70º.

Debes de esperar a que la temperatura baje a 40º más o menos para bañar las pepitas que has pinchado con un palo de brocheta.

Deja solidificar donde puedas, yo me inventé este sistema. Repite la operación otras dos veces. En las fotos anteriores verás como va cambiando de un primer baño al segundo y en la primera después del tercer baño.

Introduce en la nevera hasta la hora de servir, que podrás hacerlo con el palito o bien sin él. 

Me encanta el crujiente del baño en contraste con la textura del mousse. 

Espero que te guste, bssss

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Manakish con Za'atar, crema de queso con Sumac y pollo guisado #CookingTheChef

 

Hace pocos días, estuve en Jordania...fue un viajazo, el desierto, Petra, Jerash, Betania, ha sido un viaje muy emocionante y entrañable...me gustó muchísimo.

Como no podía ser de otra manera, jajajaj, me compré las especias esencia de su gastronomía: Za'atar y Sumac o Zumaque, qué sabores y que olores tan espectaculares.

En el buffet de desayuno y cena, siempre nos ponían estos panes que nos gustaron muchísimo..Volví y conseguí hacerlos, les dí forma de bollito aunque también puedes hacerlos planos, en los dos casos están buenísimos. El pan se llama Manakish, que nombre tan bonito!!!.

Manakish con Za'atar, crema de queso con Sumac y pollo guisado #CookingTheChef 

(10 uds)

Masa:

• 250 gr. de Harina de Trigo de Repostería
• 155 ml de Agua tibia
• 2 Cdas de Aceite de Oliva 0,4º
• 1 cdta. de Azúcar
• 1 cdta. de Sal
• 1/2 sobre de levadura seca de panadero

Cobertura:

• 1 Cda de Aceite de Oliva 0,4º
• Za'atar (mezcla de tomillo, pimienta negra, orégano, comino, sal y ralladura de limón si no tientes sumac).

Introduce en el agua el azúcar y la levadura, deja reposar diez minutos. Tamiza la harina junto con la sal, añade el aceite y poco a poco el agua. Amasa, forma una bola, cubre con un paño y deja levar al menos una hora.

Forma tus bollitos y pincela o mejor con una cuchara, añade la mezcla de aceite y za'atar. Sé generos@.

Introduce en el horno que has precalentado a 220º durante 15 minutos. Y voilá, maravilloso y riquísimo. La receta se la he cogido prestada a mi amiga Hirma, gracias querida, tu receta sale perfecta.

He acompañado mi pan o mi pan ha acompañado a una crema de queso a la que he espolvoreado con el Sumac (proviene de un arbusto, tiene un sabor cítrico) y un pollo guisado. En Jordania suelen acompañarlo con yogourth y cordero.

Espero que te guste, bsss

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Mini Rosca de Helado con Mermelada de Frutos Rojos y Cobertura de Chocolate blanco #CookingTheChef

 

 

Es el postre estrella del verano en Tapia, en la cocina de Las Casinas, hoy no tengo más fotos que esta, jajaj.

Mini Rosca de Helado con Mermelada de Frutos Rojos y Cobertura de Chocolate blanco #CookingTheChef

(16 uds. aprox)

Helado:

• 500 ml de Nata para montar  >35% MG
• 3 Claras de Huevo
• Mermelada de Frutos Rojos
• Azúcar glass (cantidad de acuerdo a tus gustos)
• Unas gotas de esencia de vainilla

Cobertura:

• 2/3 tableta de chocolate blanco postres
• 100-150 ml de Nata 

Monta las claras, posteriormente monta la nata junto con el azúcar y la vainilla. Incorpora poco a poco las claras para que no se te bajen.

Introduce la crema en manga pastelera y rellena tu molde (el mío es de donuts), primero la base, añade un poco de mermelada y cubre con más crema.

Reserva en el congelador al menos 3 horas, puedes hacerlo la noche antes. Al baño maría o en el micro diluye el chocolate con la nata en donde bañarás las mini roscas.

Devuelve un rato al congelador, antes de servir debes de tenerlo unos minutos en la nevera.

Espero que te guste, bsss

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