lunes, 17 de junio de 2019

Albóndigas


Las albóndigas, al menos para mí, son un poco latosinas aunque merece la pena prepararlas porque están buenísimas y son muy socorridas.

Hoy te traigo mi receta, son un poco diferentes de las usuales ya que yo no utilizo cebolla y en este caso me he olvidado de la lactosa, remojando la miga de pan en salsa de soja en lugar de leche. A mi hija le chiflan así que aprovecho cuando viene y se las preparo.




Albóndigas: (30-40 uds)

  • 1/2 Kg de Carne Picada de Ternera Asturiana
  • 1/2 Kg. de Carne Picada de Cerdo
  • 2 Cdas. de Mostaza de Dijon
  • 1 Huevo L y 2 Claras
  • 2 Tostadas de Pan de Molde (sólo la miga)
  • 2 Dientes de Ajo muy picados
  • Perejil
  • Salsa de Soja
  • 250 ml de Vino Blanco
  • 1  Cda de Harina y un poco más para rebozar las albóndigas
  • Agua
  • Sal´
  • Aceite Vegetal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra




Pide en la carnicería que te piquen las carnes, a mí me gusta que le den dos pasadas. En un bol amplio añades a la carne un diente de ajo muy picado, la mostaza, el huevo y las claras,  elperejil muy picado y la miga de pan que has remojado en salsa de soja. Si es necesario rectifica de sal.

Mezcla bien, yo lo he hecho con la espátula, si quieres puedes hacerlo a mano, eso sí yo me pondría un guante de usar y tirar.

Forma bolitas del tamaño que más te guste, reboza en harina y frie en sartén en abundante aceite vegetal. Retira a un bol.





Retira el aceite vegetal y limpia la sarten con papel de cocina (odio usar muchos cacharros). Cubre la base de tu sarten o cazuela con el AOVE, añade el otro diente de ajo muy picado, rehoga e incorpora la cucharada de harina. Deja que se haga un poco sin que se pegue para quitarle el sabor a la harina. Añade las albóndigas, mezcla e incorpora el vino y el agua hasta casi cubrir. Espolvorea con perejil picado.

Deja chupchupear al menos media hora. Si es necesario rectifica de sal y añade un poco más de agua.


Deliciosas, noooooooo, lo siguiente. A mi me chiflan con esta salsa. Espero que te guste, bsss
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viernes, 7 de junio de 2019

Toad in The Hole: Yorkshire Pudding- Salchichas- Salsa Gravy- Puré de Patata



Imposible estar en Londres y no ir a sus geniales pubs. ¿no te parece?. La receta que te traigo es una versión del Toad in The Hole de uno precioso muy cerca de Saint Paul's  Cathedral, se llama Sugar Loaf.

Toad in The Hole- Yorkshire Pudding- Salchichas- Salsa Gravy- Puré de Patata: (8 uds. aprox.)

Yorkshire Pudding:

  • 2 huevos
  • 2/3 Taza de Harina de Trigo de Repostería
  • 2/3 Taza de Leche Semidesnatada
  • Sal
  • Aceite Vegetal

Salsa Gravy:

  • 100 gr. de Mantequilla
  • 1/2 Cebolleta
  • 1 Cda. de Maizena
  • 1 Cdta de Bovril
  • Agua
  • Sal y Pimienta

Puré de Patata, receta aquí

Salchichas


Para preparar Yorkshire Pudding, le he cogido prestada la receta a Jamie Oliver, puedes ver aquí su video. Precalienta el horno a 190º. Bate los huevos, añade la leche y sigue batiendo, incorpora la sal y finalmente la harina que has tamizado. Es una crema tipo crêpe, notarás que estará cuando la trasera de una cuchara quede napada, reserva en una jarra un rato en la nevera.

Elige un molde de magdalenas o similar, rellena con aceite hasta un poco menos de la mitad los primeros huecos, coloca en posición semivertical y deja que se vayan rellenando de aceite los siguientes. Introduce en el horno alrededor de 15 minutos o hasta que el aceite esté caliente. 

Cubre cada molde con la crema, no del todo, la mitad del  molde. Introduce en el horno al menos 20 minutos, no abras la puerta a media cocción, se te bajarían.


Te quedarán así. Mientras que están en el horno, prepara el puré de patata (industrial o como te he contado aquí).

Vamos por la Salsa Gravy. Yo la he preparado con bovril, si tienes un caldo de carne o verduras sustituye agua y bovril por ella.

Funde la mantequilla en una sartén, añade la cebolleta picada muy fina, cuando esté transparente incorpora la maizena y remueve, añade caldo o bovril y agua y deja chupchupear durante 10 minutos. Rectifica de Sal e incorpora la pimienta. Si quieres puedes añadir un poco de Perrins o un poco de vinagre, lo dejo a tu gusto. Pasa por la batidora eléctrica, déjala un poco en el fuego para que recupere el color. Esta salsa está que te mueres.

Rehoga las salchicha y monta el plato.



Introduce en el hueco del pudding, puré de patata, la salchicha, salsa y cebollino, perejil,...para darle color.

El crujiente por fuera y hueco por dentro del pudding junto con el resto de ingredientes forman un plato riquísimo. No dejes de prepararlo, es fácil.

En este viaje me he quedado en la City, en el Hotel citizenM Tower of London, desde el que tienes estas maravillosas vistas:


The Shard de Renzo Piano


Tower Bridge y Torre de Londres


El 20 Fenchurch Street o Walkie Talkie de Rafael Viñoly


30 St Mary Axe "el pepinillo" de Norman Foster o el Leadhenhall de Rogers Stirk 


Por cierto, recuerda visitar el precioso Leadenhall Market, nunca sábado o domingo que en la City está casi todo cerrado.

En un lateral de nuestro hotel, en Trinity Square encontrarás un vestigio de la Muralla Romana


Te enseño el precioso diseño de nuestro hotel, la biblioteca, terraza y cafetería en la séptima planta,


El precioso lobby


la zona de ascensores,


y el precioso patio. Excepto que el armario era pelín pequeño, el resto nos encantó. Buenos profesionales, atentos, buen ambiente a todas horas,...me gustó.


Espero que te guste, bsss

Ojo!!!! no te pierdas mi anterior post de Londres, te va a gustar, por supuesto como siempre con receta.Aquí  le tienes.
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viernes, 31 de mayo de 2019

Bocadillo Crujiente: Hispania- Londres




Visita obligada y por lo tanto comida o cena obligada en Londres es el precioso restaurante Hispania donde nos ha entusiasmado la cocina de Marcos Morán prestigioso Chef del restaurante Casa Gerardo en Asturias galardonado con una estrella Michelin.

Hacía tiempo que quería probar su famoso Bocadillo Crujiente, y mira por dónde, lo pruebo en Londres. He hecho como siempre mi versión con diferente en el relleno, las dos buenísimas.

Bocadillo Crujiente: Hispania- Londres:

Crujiente:

  • 6 láminas de Masa Filo
  • 75 ml de Nata Líquida
  • 1 Cda. rasa de Azúcar

Relleno:

  • 1/2 Tarrina de Queso Crema
  • 100 gr. aprox de Queso Parmesano 
  • 100 gr. aprox de Queso Manchego Curado
  • 100 ml Nata Líquida
  • 1/4 cdta. de Albahaca en pasta 
  • Wasabi en pasta (cantidad la decides  tú)



Corta en rectángulos de tamaño  4x5 aprox, las láminas de masa filo. Coloca en bandeja de horno de una en una, mezcla la nata y el azúcar y pincela. Superpone cada una con otra capa, pincela y así hasta tres capas, que también pincelas con la mezcla.


Introduce en el horno que has precalentado a 190º durante 20 minutos o hasta que adquieran el tono dorado. Ya ves que las capas han quedado pegadas.

Mientras tanto ralla los quesos y mezcla con el resto de los ingredientes. Pasa por la batidora eléctrica. Debes de probar para comprobar el grado de picante que quieres. Una propiedad del wasabi que me encanta es la calidad de su picante que no interfiere en el resto de sabores y se va fácilmente.

Introduce en una manga pastelera y reserva en la nevera hasta que tengas todos los crujientes.  Forma el bocadillo como la imagen primera y a disfrutar. Para este lujazo de aperitivo, he buscado mi vajilla (en depósito, gracias Sofía) más lujosa. ¿Te gusta?



Hispania, está en  Lombard Street, en la  City, ocupa una parte de la antigua sede de Lloyd's Bank, donde había estado con mi hermana en el año 78 visitando la zona de seguros, espectacular, uffffffffff 


La preciosa decoración es del prestigioso y reconocido decorador e interiorista español  Lorenzo Castillo quién le ha dotado de una elegancia espectacular.


Es tan bonito!!!


Fíjate qué preciosas lámparas art déco.



El impulsor de su creación  es Javier Fernández Hidalgo quién con sus espectaculares proyectos,  siempre consigue elevar la Marca España y Asturias a su máximo nivel, gracias Pachín, eres estupendo y tambien gracias a tu gran equipo, Juan, David, Miguel, sois excelentes.


Espero que te guste, bsss
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miércoles, 22 de mayo de 2019

Entrecot Vaca Selección, Mantequilla especiada: Cárnicas La Braña



Hace unos días  Cárnicas La Braña me trajo a través de Rubén, un par de entrecotes de ternera espectaculares. Ha sido todo un regalazo y un descubrimiento por lo que no puedo dejar de contaros y enseñaros esta exquisitez.

Conocía muchos de sus productos, como este chorizo con el que me hice el bocata que te conté aquí, o estas patatas rellenas con su exqusito compango o su exquisito lacón que preparé con unos buenos cachelos con su pimentón y aceite de oliva  todos ellos son una maravilla te lo puedo asegurar.

Ante este espectáculo de entrecot, no me compliqué la vida y casi casi lo preparé tal cual, no quería perder ni el más mínimo sabor, textura, nadaaaaaaaaa.



Entrecot Vaca Selección, Mantequilla especiada: Cárnicas La Braña

  • 1 Entrecot Vaca Selección de Cárnicas La Braña
  • Escamas de Sal Marina
  • 50 gr. de Mantequilla CLAS
  • Perejil
  • Cebollino
  • Romero
  • 1 Cdta. de Mostaza Collmans o Dijon
  • Piel de 1/4 de Limón encurtido, receta aquí, o de Piel de 1/4 de Limón
  • Sal


Pica muy finamente todas las especias junto con la piel de limón. Mezcla con la mantequilla que habrás sacado con anterioridad del frigorífico. Añade un poco de sal.




Envuelve en papel film formando un rulo e introduce en la nevera un par de horas. Atempera la carne al menos media hora antes de cocinar (debe de estar a temperatura ambiente). Calienta tu plancha o sartén añade un poco de grasa de tu entrecot, cuando esté suficientemente caliente y deshecha la grasa, incorpora el entrecot y deja 3 minutos por cada lado, dale la vuelta con dos cucharas, unas pinzas, evita el tenedor para no pincharle. 

Si te gusta más hecha, baja la temperatura del fuego y deja que se haga hasta que esté a tu gusto. Espolvorea con la sal en escamas y coloca encima una o dos ruedas de mantequilla, ufffff, se empezará a deshacer, una pasada.



Se trata de lo de siempre, buen producto y te aseguro que este es magnífico, gracias Cárnicas La Braña por acordarte de mí.

Espero que te guste, bss
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jueves, 16 de mayo de 2019

Lobster Roll



Estos días estuve en Londres, ciudad fantástica, con mucha gente, mucha marcha, muchos pubs, restaurantes, tiendas, museos, exposicionesrascacielos, mercados, y en la que caminas muchooossss kilómetros....agotamiento total!!!. Como ya la conoces suficiente no te voy a contar nada más, si quieres, me preguntas, jajajaj 

Cenamos en Burger&Lobster en Leicester Square, sitio que nos encantó y de la que hoy te versiono lo que he probado, ummmm está de morir.

Lobster Roll

Mini Brioches: (12 uds)

  • 250 gr. de Harina de Trigo de Repostería
  • 150 ml. de Leche Semidesnatada
  •   25 gr. de Mantequilla
  •  2 Yemas de Huevo
  • 10 gr. de Levadura Fresca de Panadería
  • Azúcar
  • Sal
  • 1 ó 2 Nueces de Mantequilla para finalizar

Relleno:

  • 1 Lobster/ bogavante/ bugre (750 gr. aprox.)
  • 1 Cda. de Mayonesa
  • 1 Chorro de Zumo de  Limón
  • Cebollino
  • Salsa de Mantequilla: Mantequilla, zumo de limón y cebollino (yo no lo he preparado)


Prepara los mini brioches. Calienta la leche en el micro durante 40", incorpora la mantequilla, la levadura y un poco de azúcar. Deja reposar 5 minutos.

En un bol amplio viertes la harina tamizada y un poco de sal. Forma un volcán y en el centro añade la mezcla anterior y las yemas (reserva un poquito para pincelar). Amasa, si es necesario, añade un poco de harina, ojo no mucha. Forma una bola cubre con un paño de cocina y deja reposar durante una hora.



Mientras tanto por a hervir suficiente agua, cuando rompa a hervir, introduce el bogavante, cuando vuelva a hervir espera 15 minutos y retira de la olla

Una vez templado, quitas cabeza y extraes del cuerpo y las pinzas la carne.


Es muy fácil. NO deseches la cabeza puedes preparar un arroz, un fumé o simplemente comértela, está de morir.

Forma pequeños bollitos alargados, pinta con mantequilla diluída, incorpora a una fuente de horno forrada con papel vegetal e introduce en el horno que has precalentado  a 190º durante 20 minutos.

Abre en dos los bollitos sin que llegue hasta el final, calienta las nueces de mantequilla en una plancha o sarten y tuesta los bollitos por ambos lados.



Corta la carne del bogavante en tiras, mezcla en un bol junto con el zumo de limón, la mayonesa y el cebollino cortado.



Rellena cada bollito. Delicioso no lo siguiente!!! Si te da pereza preparar el pan, puedes comprar bollos de perrito que debes de tostar con la mantequilla, añadiendo un poco de azúcar, muy poco para que adquiera el sabor del brioche. No es lo mismo, peroooooo....

Espero que te guste, bsss
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