sábado, 17 de julio de 2021

Bonito del Cantábrico Asado y Salsa de Tomate con Albahaca

 

En plena costera de Bonito no hay semana  en Las Casinas en la que se deje de preparar, es una ricurez, nos encanta a todos.

Este año, tiene un sabor extraordinario y con una buena salsa de tomate que te cuento más abajo, unos pimientos del Padrón o unos tomatinos confitados se convierte en un super plato. Vamos a ello.



Bonito del Cantábrico Asado y Salsa de Tomate con Albahaca:

  • 2 Kg. de Bonito del Norte
  • 6 Cebollas
  • 2 Dientes de Ajo picados
  • Perejil 
  • Sal
  • 1 Vaso de Vino Blanco
  • Aceite de Oliva 0,4º


Limpia de escamas la piel. Adoba el bonito con el ajo, el perejil y un poco de sal. Cubre la base de la cazuela con aceite y sella los trozos de bonito. Reserva fuera de la cazuela. Pica la cebolla en trozos pequeños e introduce en la cazuela donde has sellado el bonito, retirando posibles restos de piel que te hayan quedado.

Rehoga la cebolla, cuando esté dorada incorpora el bonito y el vaso de vino blanco. Semi tapas la cazuela, rectificas de sal y dejas cocer durante 30- 45 minutos, dependerá del tamaño de tu bonito. Si lo requiere, añade un poco de agua o de caldo de pescado.

Nos gusta que la cebolla quede muy pochada, le da un excelente sabor. 


Salsa de Tomate:

  • 4 Tomates Maduros
  • 1 Diente de Ajo muy Picado
  • Albahaca
  • Sal
  • 1 Cdta. de Azúcar (aprox)
  • 1 Guindilla o unas gotas de Tabasco
  • Aceite de Oliva Virgen
En la base del tomate haces unos cortes en forma de cruz. Escalda un minuto, retira la piel. En una cazuela o sartén incorpora el aceite que cubra la base, seguidamente los ajos muy picaditos y los tomates.

Cuando empiecen a deshacerse, añade la albahaca y la guindilla. Deja cocer durante media hora, incorpora la sal y el azúcar. Debes de probar, depende de la acidez del tomate puede requerir más o menos azúcar. Procesa con la batidora. Sirve en salsera aparte.

Si te sobra algo, no dejes de hacer una rica empanada como la que te conté aquí. Es muy fácil, sólo tendrás que hacer la masa y cocer unos huevos. Platazo!!

Espero que te guste, bsss
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martes, 29 de junio de 2021

Donuts de Cocido con Glaseado de Tomate: mi Versión de PerretxiCo


Hace unos días byJose y Carmen cenaron en PerretxiCo. Me contaron que habían probado su famoso Donuts de Cocido. Me pareció una idea brillantísima y como es habitual, jajaj, me puse a ello. Lo primero comprar moldes de Donuts, jaaja.

He hecho mi versión con sobrantes de cocido y un glaseado de salsa de tomate que me he inventado. El de ellos es de anguila ahumada, ni idea de su sabor, ni de su donuts, claro. Vamos a por nuestros donuts, que te aseguro que están francamente buenos. Yo les he hecho más pequeños y he utilizado la receta de mis Mini Donuts.


Donuts de Cocido con Glaseado de Tomate:

(10 uds)

Masa:

  • 20 gr. Mantequilla
  • 100 ml. de Leche Semidesnatada 
  • 150  gr. de Harina de Trigo de Repostería 
  •  1 cdta. de levadura de panadero en polvo o media pastilla de levadura fresca
  •  10 gr. de Azúcar
  • 1 Huevo 
  • 1  chorrín de extracto de vainilla
  • Sal

Relleno:

  • Sobrantes de Cocido: Garbanzos, medio chorizo, carne, gallina y panceta ibérica. No le puse patata. Si es necesario, un poco de caldo del cocido o agua.

Glaseado:

  • Azúcar Glass
  • Salsa de Tomate
  • gotas de Agua




Pica todos los ingredientes del relleno, si te queda muyyyyy pastoso, añade un poco de caldo o agua. Procesa con la minipimer.


Incorpora a una manga pastelera, así te será más fácil distribuir en los moldes.


Rellena e introduce los moldes en el congelador durante un par de horas.



Mientras tanto prepara la masa que tiene que quedarte un poco líquida. Diluye la mantequilla en la leche tibia, incorpora el azúcar y la levadura. Mezcla bien, añade el huevo y unas gotas de extracto de vainilla.

Incorpora la harina tamizada y un poco de sal. Ya ves como tiene que quedarte la masa. Deja reposar durante una hora o un poco más cubierto con un paño de cocina.

Retira el relleno de los moldes, sumerge en la masa, que cubran bien. Fríe en un cazo con abundante aceite caliente unos minutos. Puede desaparecerte el agujerín, no pasa nada, cuando estés friéndoles, fórmaselo con un palito.

Prepara el glaseado mezclando el azúcar glass con la salsa de tomate, tiene que estar denso. No te puedo dar cantidades porque no lo he medido.


Retira a una fuente con papel vegetal para quitar el exceso de grasa. Introduce en el glaseado y a probarlos, una ricurez!!!! En casa han tenido super éxito por lo que te animo a hacerlos y desde luego, se incorporan a mi cocina. ahhhhh!! se me olvidaba, deben de tomarse calientes.

Espero que te guste, bsss

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viernes, 25 de junio de 2021

Empanada con Harina de Maíz Asturiana y Bonito del Norte en Aceite de Oliva


Sigo con mi tema preferido últimamente. Me está encantando enredar con la Harina de Maíz, algo muy asturiano y muy de Tapia de Casariego.

El maíz llegó a Europa hace unos 400 años, cuando el entonces gobernador de Florida, el marino asturiano Gonzalo Méndez de Cancio, cuya condición como gobernador de Florida le permitió conocer el maíz, se trajo consigo semillas a su regreso a España en 1605 y las plantó en su Casariego natal. Aquí te dejo un poco de historia, muy interesante.

Ahí es nada, ¿cómo no voy a enredar con ello?. Hoy, he preparado una empanada y probado a mezclar a partes iguales la harina de maíz y la de trigo. Resultado: Espectacular!!!!




Empanada con Harina de Maíz Asturiana y Bonito del Norte en Aceite de Oliva:

Masa: (molde de 22 cms)

  • 250 gr de Harina de Maíz sin glúten
  • 250 gr de Harina de Trigo
  • 1/2 Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1/2 Vaso de Vino Blanco
  • 1/4 Vaso de Nata Liquida 
  • 1 cdta. rasa de Levadura seca de Panadero
  • Sal
  • Papel vegetal humedecido
  • Un aro o molde

Relleno

  • 2-3 Latas de Bonito del Norte en Aceite de Oliva
  • 150 gr. aprox de Salsa de Tomate
  • 2 Huevos cocidos
  • 6 Pimientos del Padrón pequeños
  • Albahaca Fresca o Pasta de Albahaca

Mezclas en un bol amplio, los líquidos con un poco de sal. Incorpora las harinas tamizadas con un colador o con el aparato de la foto. La harina de maíz deberás tamizarla de poco en poco ya que es bastante densa y puede que se atasque. Incorpora la levadura.



Amasa dentro del bol, no demasiado. Cubre con un paño de cocina y deja reposar media hora aproximadamente.


Mientras tanto cuece los huevos durante 8-10 minutos, no más dado que van a seguir haciéndose en el horno.

Prepara el relleno, pica los pimientos en trocitos pequeños, mezcla con el bonito, la albahaca y la salsa de tomate. 

Humedece el papel vegetal para que no se queme en el horno y forra tu molde.




Divide la masa en dos partes, la de la base de tu empanada un poco más grande. Espolvorea harina en tu encimera y pasa el rodillo por la masa hasta conseguir más o menos una lámina de 1,5 cm de espesor. Incorpora al molde, subiendo por los laterales, no te preocupes si se rompe, no se notará.

Momento de añadir tu relleno. Primero el bonito con la salsa,


y después los huevos cortados 



Extiende la masa de la tapa, deja un poco para los adornos. Espolvorea con harina de maíz y haz una chimenea, yo lo hago con una boquilla de la manga pastelera. Introduce en el horno que has precalentado a 180º durante 40 minutos.



Espero que te guste, bssss

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domingo, 23 de mayo de 2021

Bollinos Preñaos de Choricinos Asturianos con Harina de Maíz y Queso de Cabra


Creo que tengo que hacer un memorándum dedicado exclusivamente a las tropecientas recetas que tengo de bollinos preñaos, puedes verlas clicando en el link, con diferentes masas.

Hoy me inventé esta masa que ha resultado buenísima. Ultimamente estoy trabajando mucho la Harina de Maíz con Harina de Trigo y el resultado me está gustando mucho.



 Bollinos Preñaos de Choricinos Asturianos con Harina de Maíz y Queso de Cabra: 

(25-28 uds)

  • 250 gr. de Harina de Trigo de Repostería
  • 125 gr. de Harina de Maíz sin glúten
  • 215 ml de Leche desnatada
  •   50 gr. de Manteca de Cerdo o Mantequilla
  • Medio Rulo de Queso de Cabra
  • 5- 7 gr. de Levadura Seca de Panadería 
  • 1 Pizca de Azúcar
  • Sal a tu gusto
  • 14 uds de Choricinos Asturianos o 2 Chorizos Asturianos




En un bol amplio, deshaces la Manteca en la leche tibia, incorpora la levadura y la pizca de azúcar. Reserva durante 10 minutos tapado con tu paño de cocina.

Añade las harinas tamizadas ( en el norte imprescindible) y la sal. Incorpora el queso que has pelado y desmigado. Amasa dentro del bol hasta que te quede una masa lisa y elástica (5 minutos) y no se te pegue en las manos.


Cubre con el paño de cocina. Debe levar al menos una hora en un sitio seco y sin corrientes. Yo suelo meterle en el micro, sin funcionar, claro. 

Precalienta el horno a 200º. Coge una porción de masa (depende del tamaño de tus bollinos y no hace falta que sean todos exactos), aplasta en la palma de la mano izquierda formando un cuadrado. Rellena con medio choricín pelado. Junta cada vértice hacia el centro, sella con el dedo gordo e índice de la otra mano. 

Bolea e incorpora en tu fuente de horno que has untado con manteca o mantequilla y añadido  un poco de la harina, retira el exceso.

Espolvorea con harina de maíz e introduce en el horno a 180º durante 25 minutos. Yo he puesto un tanque con agua para hacer vapor, la mitad del tiempo.



Espero que te guste, bsss

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miércoles, 19 de mayo de 2021

Buñuelos de Coliflor

 


Los buñuelos son una manera estupenda de aprovechar restillos de la nevera que nadie se come. Tenía estos días unas flores de coliflor, genial para hacer un montón de buñuelos.

He hecho una nueva versión con parte de dos recetas que tengo en el blog, con bacalao de Dani García y unos de pimentón ahumado, te parecerá un poco rara aunque han resultado buenísimos.


Buñuelos de Coliflor:

(25- 30  uds)

Relleno

  • Coliflor hervida
  • 1 Cda. de Mayonesa
  • 1 Cdta. de Cúrcuma
  • 1 Diente de Ajo muy picado

Masa:

  • 150 ml de Agua
  • 50 gr. de Manteca de Cerdo o Mantequilla
  • 125 gr. de Harina de Trigo
  •  50 gr. de Harina de Maíz
  • 2 Huevos L
  • 1 Cdta. de Levadura en polvo, tipo royal
  • Sal
  • Pimienta  Negra
Aceite de Girasol para freír los buñuelos



Hierve las flores de coliflor en agua y sal. Retira y reserva en un colador para quitar el exceso de agua. 



Mientras tanto prepara la masa de los buñuelos. Hierve el agua con la sal y la manteca,  retira del fuego cuando la manteca esté deshecha y el agua hirviendo. Introduce de un golpe las dos harinas tamizadas junto a  la levadura. Añade un huevo, mezcla con la lengüeta o con la cuchara de madera. Cuando ya esté bien incorporado, debes de poner otro, así hasta que tu masa este blandita.



Retira los tallos y pica pequeñito o como te guste. Añade la cúrcuma, el ajo bien picadito y la mayonesa. Espolvorea con la pimienta. Vierte en la masa de los buñuelos.


Debe de reposar al menos 30 minutos. Forma los buñuelos con dos cucharas, no hace falta que queden perfectos. Fríe en abundante aceite, de pocos en pocos, en aceite muy caliente al principio y luego baja un poco la temperatura para que se hagan por dentro. Verás que se darán la vuelta solos, si no es así, ayúdales un poco. Retira a una fuente con papel cocina para eliminar el exceso de grasa.

Están francamente deliciosos. Espero que te guste, bsss




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