Tarta salada de ricotta, Cherrys confitados en Masa Filo

Hace unos días vi en Instagram la receta que mi amiga Carmen había publicado en Directo al Paladar. ¿Te parece apetecible?, yo desde luego no me pude resistir.

El día anterior había confitado unos cherrys, ¿te acuerdas de la  receta?  así que me resultó fácil y rápido preparar mi versión.

Tarta salada de ricotta, Cherrys  confitados en Masa Filo:

• Tomates Confitados, receta aquí
• 2 Tarrinas de Queso Ricotta
• 1 Huevo 
• 1 Diente de Ajo muy picado
• Parmesano rallado
• Mantequilla
• 6 hojas de Masa Filo

Diluye la mantequilla. Pincela con mantequilla la base del molde que más te guste. Incorpora una a una las hojas de filo que has untado con mantequilla y espolvoreado de parmesano o similar rallado.

Mezcla el queso ricotta (puede ser requesón o similar) con el huevo, el diente de ajo muy picado y un buen montón de parmesano rallado o similar.

Incorpora en el centro de la masa, añade los tomatitos e introduce en el horno que has precalentado a 180º durante 15- 20 minutos hasta que la masa adquiera un color dorado.

A disfrutar, se debe de comer caliente, en mi casa ha encantado.

Espero que te guste, bsss

Leer más...

Tomate Cherry de Rama Confitado

Venga, venga!! a tomatear!!!! ya están los tomates en plena temporada. Ummmmm cuando son buenos, son deliciosos.

La pena es que, en general, los tomates de fuera de temporada no saben a nada y es como comer plástico, así que aprovecha su tiempo.

Este verano, he preparado multitud de veces tomates confitados para servirlos como acompañamiento, como ingrediente principal de una pizza margarita, link aquí o aquí,  o de un pastel salado cuya receta te contaré uno de estos días. Son fáciles de hacer y son todo un lujazo, te lo aseguro. En esta ocasión utilicé cherrys de rama, ummmmm.

Tomate Cherry de Pera Confitado:

• Tomates Cherry de Rama
• 2 Cdas. de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1/2 cdta de Pasta de Albahaca Fresca/ Hojas de Albahaca Fresca
• 1 Diente de Ajo muy picado
• Sal
• Azúcar (opcional, depende del grado de acidez)

Incorpora en un cazo todos los ingredientes excepto la sal y el azúcar, deja confitar a fuego bajo- medio durante 1,5- 2 horas, después de haber pinchado cada tomatito con un pincho de brocheta. 

Rectifica de sal y si es necesario debido a la posible acidez del tomate incorpora un poco de azúcar.

Puedes utilizar cualquier tipo de tomate cherry,  todos resultan deliciosos. Lo que es imprescindible es la albahaca, yo tengo siempre en la nevera un tubo de albahaca fresca que utilizo muchísimo, hazme caso y haz lo mismo.

Espero que te guste, bsss

Leer más...

Borona, Cocina Tradicional de Ribadesella

Ana Roza Iglesias ha recopilado las mejores recetas riosellanas en su libro Cocina Tradicional de Ribadesella- Las Recetas Caseras.  El libro ha sido  publicado por la Asociación Cultural Amigos de Ribadesella y te tengo que decir que es una joya. 

He tenido la suerte de tener acceso al libro y me he decidido a probar la receta de la rica borona, creo que me ha salido bastante curiosina, jajaj, he seguido todos los pasos, de verdad, lo único es que he reducido las cantidades y he aprovechado unos restos del compango de un cocido que tenía por la nevera.

Tampoco he utilizado el molde tradicional, ya que no dispongo de una caja de lata en condiciones por lo que he utilizado un molde cerámico de Emile Henry que me has visto en otras preparaciones y al igual que el libro es una joya.

Borona, Cocina Tradicional de Ribadesella:

• 500 gr. de Harina de Maíz
• 350 ml de Agua Templada (aprox)
• Restos de compango de Cocido o 2-3 chorizos, carne de cerdo y tocino o panceta, en uno u otro caso lo mejor es que sea asturiano.
• Sal
• Aceite de Oliva 0,4º

La noche anterior mezcla harina, agua y sal. Amasa hasta que te quede una masa blanca, quizá debas de añadir un poco más de agua, depende de tu harina. 

Recuerda el agua debe de ser templada.

Cubre con un paño de cocina húmedo y deja reposar.

Forra un molde con papel vegetal que has humedecido. Cubre paredes y fondo con la mitad de la masa dejando un hueco para añadir el embutido.

Si la preparas con restos de compango como yo, vierte una cucharada de aceite y distribuye el compango encima. 

Si lo haces con embutido no utilizado previamente, debes de picarlos en trozos no demasiado grandes, sofríe la carne de cerdo, la panceta y medio chorizo en una cucharada de aceite.

Rellena con el sofrito, incorpora el resto de los chorizos crudos, incrustando un poco en la masa, y un poco del aceite que has utilizado. 

Cubre con el resto de la masa. Introduce en el horno que has precalentado a 200º durante media hora y baja a 160º durante 2,5 horas, que creo suficiente para esta cantidad de masa.

Se sirve caliente/templada y a disfrutar. Es una ricurez.

Espero que te guste, bsss

Leer más...

Patatas a la Riojana byJose

¿ A quién le gustan los platos de cuchara?. byJose los borda, hoy te traigo una pequeña muestra. Unas Patatas a la Riojana de quitar el hipo. ¿Te atreves?

Patatas a la Riojana by Jose: (4 raciones)

• 6 Patatas medianas
• 1 Cebolla
• 1-2 Chorizos Asturianos
• 1/2 kg Costillas de Cerdo cortadas del tamaño de una nuez
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Pimiento Rojo
• 3 Tomates o 3 Cdas de Tomate Triturado
• Aceite de Oliva 0,4º
• Agua o caldo de carne
• 1/2 Cda. de Pimentón de la Vera dulce
• 1 hoja de Laurel
• 1 Guindilla o Piparra (opcional)

Cubre la base de una cazuela con aceite. Pocha la cebolla, el pimiento y el ajo picados en cuadraditos en una cazuela. Cuando estén bastante pochados, incorpora el/los chorizo cortados en trocitos y las costillas que has adobado una hora antes con ajo muy picado, chorrito de aceite, de vino blanco y sal. 

Añade las patatas en trozos (acuérdate de troncharlas no de cortarlas)

Momento de incorporar el tomate rallado, la hoja de laurel, el pimentón. Rehoga todo junto. Vierte caldo o agua hasta cubrir. Deja cocer todo junto durante al menos media hora, dependerá de las patatas.

Una piparra es el complemento ideal a las Patatas, ummmmm, riquísimas.

Espero que te guste, bss

Leer más...

Pan de Cristal

Hace tiempo que quiero intentar hacer este pan tan de moda ahora en los restaurantes. Es cierto que es un pan delicioso con una corteza super crujiente y una miga llena de agujeros o alveolos.

¿Qué como se consigue?. Pues con paciencia y utilizando una masa super hidratada (85%) que a la vez que es casi imposible de manejar resulta muy divertido.

Le he pedido prestada la receta a  mi amiga blogger Miriam, El Invitado de Invierno y de momento parece que me ha salido bastante bien para ser la primera vez. 

La miga no se vé muy bien porque tengo la mala constumbre de hacer la foto nada más sacar el pan del horno, y claro aún está húmedo, !!!Marga contente!!!!

Pan de Cristal: (2 uds)

• 300 g de Harina de Repostería
• 250 ml de Agua
• Sal
• 9 g  de levadura fresca     

En un bol amplio, mezcla todos los ingredientes. Traspasa a una bandeja que has aceitado,  e intenta hacer pliegues sobre sí misma, en un sentido y en otro.

Deja reposar durante media hora.

Repite el proceso de plegado y reposo otras tres veces.

Deja reposar para que fermente cubiertoa con papel cocina al menos una hora o hasta que doble su volumen. Miriam le deja durante 12 horas en la nevera.

Enharina tu fuente de horno e incorpora la masa, no la toques mucho no queremos desgasificar. Divide en dos partes y forma con mucho cuidado las dos barras. Yo las he dejado un poco gorditas, puedes hacerlas más finitas.

Introduce en el horno que has precalentado a 240º durante 25-30 minutos. Este pan es delicioso, esa super corteza crujiente, ummmm. 

Corta una rebanada, divide en dos horizontal y tendrás en ambas esa riquísima corteza crujiente.

Es un acompañamiento perfecto en cualquier aperitivo con embutidos, quesos o con un simple chorrín de un buen aceite de oliva virgen extra. Sé que te va a divertir hacerlo.

Espero que te guste, bsss

Leer más...