Seguimos con la Gastronomía Medieval, hoy nos vamos a Italia, donde versionamos al Maestro Martino da Como , el Príncipe de los cocineros.
Si quieres puedes ver alguna de sus recetas aquí, extraídas de su libro de arte coquinaria. Es increíble todo lo que estamos aprendiendo con las chicas de CookingTheChef, este reto es un regalazo, te lo aseguro.
Aquí tienes un montón de las recetas que he preparado en todos estos años. Alucinante, de verdad. A lo que iba después de brujulear mucho me decidí por unas riquísimas Polpettes, que había probado hace tiempo en Nápoles y me habían encantado.Polpettes o Albóndigas Fritas del Maestro Martino con Pesto de Pistacho #CookingTheChef: Gastronomía Medieval III, Liber de Coquina
Polpettes: (25-30 uds)
- 900 gr. de Carne: 1/2 Cerdo- 1/2 Ternera
- 1 Cebolla blanca o cebolleta
- 100 gr de Miga de Pan
- 100 ml de Leche Semidesnatada
- 1 Cda. de Queso Crema
- 2 Cdas. de Queso Parmesano rallado o Pecorino o Grana Padano
- 1 Huevo y una Yema
- 1 Cda. de Perejil
- 10 gr de Mantequilla
- Sal y Pimienta Blanca
- Harina para rebozar
Pesto de Pistacho:
- 75 gr. de Pistachos
- 2 Cdas. de Parmesano Rallado
- 50 ml de Agua con Gas (o sin gas)
- 1 Cda. de Pasta de Albahaca o Albahaca Fresca
- Aceite de Oliva Virgen Extra