martes, 27 de octubre de 2020

Rollo de Bizcocho de Tomate con Salmón Ahumado y Crema de Queso

 



Receta super exitosa. Ha gustado muchísimo. Sabores fuertes que forman un conjunto buenísimo. Es un aperitivo fantástico muy fácil de hacer. Puedes combinar con otros ingredientes, yo no lo haría, así nos ha encantado y te aseguro que tuve un montón de probadores muy enterados y buenos cocineros. Jajaja, soy un poco atrevida.




Rollo de Bizcocho de Tomate con Salmón Ahumado y Crema de Queso:


Bizcocho:

  • 3 Huevos L
  • 3 Cdas. de Tomate Concentrado
  • 2 Cdas. de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 Cdta. de Levadura Química
  • 80 gr. de Harina de Trigo
  • Sal


Relleno:

  • 1 brick de Salmón Ahumado
  • 1 Caja de Crema de Queso
  • Mostaza con Eneldo (a tu gusto)
  • 8 Pepinillos en Vinagre en rodajitas pequeñas
  • 2 Cdas. de Manchego muy curado, Parmesano o Grana Padana rallado



Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal, deben de quedarte duritas. En otro bol, varilla las yemas junto con el tomate concentrado, el aceite y la sal. Añade la harina que has tamizado y la levadura. 

Incorpora en tres veces las claras, la primera sin demasiado cuidado, las otras dos con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para no perder el aire de las claras.


Forra tu bandeja de horno con papel vegetal, incorpora la mezcla anterior bien extendida. Da unos golpes en la encimera para que se extienda mejor, introduce en el horno que has precalentado a 160º durante 5-7 minutos.

Retira del horno, deja enfriar, despega con cuidado del papel. Humedece tu paño de cocina y envuelve tapando los laterales y formando un rollo, el ideal es que la masa no se toque y quede protegida con el paño, puedes hacerlo también utilizando dos paños.

Prepara el relleno, mezcla todos los ingredientes excepto el salmón. Cubre el bizcocho y en medio incorpora las lonchas de salmón.

Forma un rollo y presenta en tu bandeja con el cierre hacia abajo. Y ya está, aperitivazo!!! No te preocupes si se te rompe un poco, nadie lo va a notar. Imprescindibles los pepinillos, el crujiente que aportan es genial.



Espero que te guste, bsss

Nota: si no eres muy fan del tomate puedes hacer una plancha blanca de bizcocho genovés, aquí tienes la receta.
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jueves, 22 de octubre de 2020

Pan de Vino Tinto con Orejones




Hace unos días estuve en el Hotel Abadía Retuerta L' Domaine, qué maravilla de lugar. Se trata del antiguo Monasterio de Santa María de Retuerta que data de 1146 en Sardón del Duero, provincia de Valladolid. fabulosamente rehabilitado por los propietarios de las Bodegas del mismo nombre.

Cené en su restaurante Refectorio, galardonado con una estrella Michelin, no es de extrañar,  me encantó.

Como siempre, hago mi más o menos versión de alguno de los platos que pruebo, esta vez le ha tocado a un excelente pan de vino tinto de sus bodegas, que me pareció exquisito. Y lo dicho, mi versión, ya que he hecho muchos cambios o eso creo. No se parece demasiado pero este también está exquisito, te lo aseguro, jajajaj, si no puedes preguntar a #misprobadores, voló en segundos

 

Pan de Vino Tinto con Orejones. (2 piezas)


  • 500 gr. de Harina de Trigo
  • 285- 300 ml de Vino Tinto
  •  10 gr. de Sal
  •   4 gr. de Levadura Seca de Panadería
  • 6-8 Orejones
  • Sal de vino tinto en escamas




Tamiza la harina y mezcla con la levadura y la sal, forma un hueco en el centro y añade poco a poco el vino tinto, depende de la densidad del que utilices necesite un poco más, amasa dentro del bol y deja reposar cubierto con un paño durante 10 minutos.

Enharina la superficie de trabajo, amasa haciendo pliegues sobre si misma durante un minuto, cubre y deja reposar durante 10 minutos.

Repite la operación hasta que la masa esté lisa y no se te pegue a las manos. Añade los orejones cortados en trocitos. Incorpora a tu bol o a un baneton como yo, cubre con un paño de cocina y deja levar hasta que doble su tamaño

Divide la masa en dos partes. Forma los panes  y deja levar al menos media hora, no hace falta que doblen su volumen. Yo lo he hecho en la fuente de horno cubierta con papel vegetal enharinado.


Da la vuelta a los panes, de manera que te quede la costura hacia arriba. Espolvorea con las escamas de sal. Introduce en el horno, en el que has puesto un recipiente con agua si no tienes horno de vapor,  que has precalentado a 220º. Baja la temperatura a 200º.

Retira el recipiente con agua a los 10 minutos y deja cocer el pan alrededor de 35- 40 minutos más.




Así me lo llevé al aperitivo. El color es precioso ¿verdad?



Este es el trocín que pude rescatar para que veas como queda por dentro. Yo le he acompañado con un paté y un buen queso, tú eliges cual.

Si tienes oportunidad, no dejes de conocer la Abadía, es una maravilla.

Espero que te guste, bss

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lunes, 5 de octubre de 2020

Fricando byJose


Las chicas de #CookingTheChef, vuelven a la carga y hoy nos retan a preparar una receta poco menos que prehistórica. No sé muy bien que hay que hacer, jajaja, en LCdeLC nos decantamos por un fricandó, que al parecer es antiquísima y hay una primera referencia sobre su origen medieval. Ahí es nada.

Tengo que decirte que nunca habiamos probado el Fricandó, es una receta catalana que byJose le tomó prestada a nuestra amiga María José de Directo al Paladar, que el versionó un poco. 

El resultado ha sido excelente, le hemos acompañado de unos Calabacines Crujientes ya te enseñaré en unos días como se hacen. Una buena combinación.


Fricando byJose: (6-8 px)

  • 6 Filetes de  IGP Ternera Asturiana finos
  • 2 Tomates Maduros o salsa de Tomate
  • 2 Cebolla Blanca
  • 1 Bote de Mezclum de Setas
  • 1/2 vaso de Vino Blanco
  • 1/2 vaso de Vermouth Blanco
  • 2 Diente de Ajo 
  • Almendra Tostada
  • Perejil 
  • Aceite de Oliva Virgen extra
  • 1 Hoja de Laurel
  • Sal 
  • Pimienta Negra
  • Agua 
  • Harina

Salpimenta y reboza en harina los filetes que deben de ser muy finos. Fríe en una sartén cada uno de ellos, un minuto, reserva.

Pocha la cebolla en un poco de aceite, cuando empiece a estar dorada, incorpora los tomates pelados y rallados o la salsa de tomate,  deja chupchupear hasta tener un sofrito bien confitado. Añade la carne y dale unas vueltas.

Vierte el vino y la hoja de laurel. Cubre la carne con el agua, incorpora el mezclum de setas y rectifica de sal. Deja cocer  a fuego lento durante una hora u hora y media, aproximadamente.


Mientras tanto, prepara la picada:, en el vaso de la batidora tritura el ajo, las almendras tostadas y el perejil con un poco del agua de cocción y un poco de aceite. 

Incorpora  a la cazuela y deja chupchupear  todo junto durante unos minutos más

No dejes de entrar a ver lo que ha preparado el resto de participantes, estoy muy intrigada y ¿tú?  


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viernes, 4 de septiembre de 2020

Salmorejo con Boquerones en Vinagre



Seguimos con calor, nada más sano y refrescante que un buen Salmorejo. Esta es la versión de una chica del Norte, jajaja, no sé si habrá algún/a de Córdoba que me quiera matar, jajajaj.



Salmorejo con Boquerones en Vinagre:


  • 1 kg. de Tomate Natural o 2 Latas de Tomate Triturado 
  • 1 Diente de Ajo
  • 150 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (1 cubilete)
  •   50 ml de Vinagre de Jerez
  • 3  Rebanadas de Pan de Leña del día anterior (sólo la miga)
  • Boquerones en Vinagre
  • Sal
  • 100 ml de Agua
.


Vierte en tu procesador los tomates o el tomate triturado, el ajo picado y la sal. Tritura.

Añade la miga de  pan en trocitos, el agua y el vinagre. Tritura, incorpora poco a poco el aceite sigue batiendo hasta que se forme una crema que no tenga grumos, si es necesario añade más agua hasta conseguir la textura que más te guste. 

Si te han quedado grumos puedes pasarlo por el chino. Introduce en la nevera, e incorpora un boquerón en vinagre cuando vayas a servir y unas gotitas de la salsa del boquerón. Delicioso.

Espero que te guste, bsss





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domingo, 30 de agosto de 2020

Verdura con Almejas byJose




Hace tiempo publiqué la receta de Repollo con Almejas, link aquí, como versión de la receta de un magnífico chef asturiano ya desaparecido, el gran Fernando Martín.

Hace unos días, mi amiga Mini F me envió su famosa receta de Verduras con Almejas, del libro Cincuenta Maestros de la Cocina Española,  que tantas veces probamos en su genial Trascorrales de la que byJose ha hecho su versión. 

Fernando era un gran innovador, cuando leí la receta me pareció que se había inspirado al crearla en la cocina asiática. ¿Será por el corte de las verduras?. Gracias Mini por enviármela, nos ha encantado.

Verdura con Almejas byJose: (4px)

  • 400 gr. de Judías Verdes o Fréjoles
  • 200 gr. de Zanahorias
  • 1 Manojo de Puerros
  • 2 Dientes de Ajo
  • 4 cdas. soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Almejas a la Marinera, receta aquí
Corta en juliana o en bastoncitos las judias verdes, las zanahorias y los puerros. Cuece por separado cada una de las verduras. Una vez cocidas escurre en un colador para que no queden restos de agua.



Mientras tanto, prepara las almejas a la marinera como te expliqué aquí

Incorpora las verduras y deja chupchupchear hasta que se hayan mezclado todos los sabores.  Si es necesario rectifica de sal.

Espero que te guste, bsss
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