lunes, 5 de abril de 2021

Polpettes o Albóndigas Fritas del Maestro Martino con Pesto de Pistacho #CookingTheChef: Gastronomía Medieval III, Liber de Coquina

Seguimos con la Gastronomía Medieval, hoy nos vamos a Italia, donde versionamos al Maestro Martino da Como , el Príncipe de los cocineros.

Si quieres puedes ver alguna de sus recetas aquí, extraídas de su libro de arte coquinaria. Es increíble todo lo que estamos aprendiendo con las chicas de CookingTheChef, este reto es un regalazo, te lo aseguro.

Aquí tienes un montón de las recetas que he preparado en todos estos años. Alucinante, de verdad. A lo que iba después de brujulear mucho me decidí por unas riquísimas Polpettes, que había probado hace tiempo en Nápoles y me habían encantado. 

Interesante leer este artículo donde nos narran las grandes innovaciones del Maestro Martino da Como en temas higiénico sanitarios en la cocina, o sus tiempos de cocción , un Padrenuestro o un Credo (algo que he aprendido en Tapia para cocer el marisco) e incluso en instrumentos de cocina. 

Hala vamos a ello!!!




Polpettes o Albóndigas Fritas del Maestro Martino con Pesto de Pistacho #CookingTheChef: Gastronomía Medieval III, Liber de Coquina


Polpettes: (25-30 uds)

  • 900 gr. de Carne: 1/2 Cerdo- 1/2 Ternera
  • 1 Cebolla blanca o cebolleta
  • 100 gr de Miga de Pan
  • 100 ml de Leche Semidesnatada
  • 1 Cda. de Queso Crema
  • 2 Cdas. de Queso Parmesano rallado o Pecorino o Grana Padano
  • 1 Huevo y una Yema
  • 1 Cda. de Perejil
  • 10 gr de Mantequilla
  • Sal y Pimienta Blanca
  • Harina para rebozar

Pesto de Pistacho:

  • 75 gr. de Pistachos
  • 2 Cdas. de Parmesano Rallado
  • 50 ml de Agua con Gas (o sin gas)
  • 1 Cda. de Pasta de Albahaca o Albahaca Fresca
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

Rehoga en la mantequilla la cebolla que has cortado  en juliana muy fina . Espolvorea de sal, así se hará más rápido. Déjala a fuego medio hasta que se dore, ojo, no debe de quemarse, deberá quedarse bien pochadita. 

En un bol amplio, introduce la miga de pan, añade la leche. Cuando la miga esté bien mojada, deshaces con un tenedor, añade el huevo y la yema y sigue mezclando. Incorpora el queso crema y el parmesano, varilla para que se vaya formando una crema.

Incorpora la cebolla, añade la carne y mezcla con las manos. Momento de rectificar de sal, añadirle el perejil y la pimienta. 



Forma bolas del tamaño que más te guste, enharina y fríe en abundante aceite. Retira en papel cocina. Mientras que fríes las Polpettes (2 padrenuestro por cada lado, jeje), prepara el Pesto, puedes hacerlo en el mortero, yo lo he hecho con la batidora, tritura primero los pistachos pelados, añade el resto de ingredientes y el aceite en hilo. Si es necesario rectifica de sal, no lo he hecho ya que el parmesano es bastante salado.

Esta parte de la receta no es del Maestro Martino pero me pareció el complemento ideal. Han sido todo un descubrimiento de verdad, quedan incorporadas a nuestra casa, riquísimas, fáciles, jugosas y sanotas. 

Te invito a que visites las interesantes recetas de mis compañer@s aquí

Espero que te guste, bsss
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jueves, 1 de abril de 2021

Patatas con Bechamel, Picadillo de Chorizo y Huevo Cocido



En mi casa hay much@s #superfans de este plato, por lo que en épocas de vacaciones lo preparo siempre. El éxito está asegurado. Simplemente y como siempre te digo tienes que utilizar un buen producto.

En este caso, buenas patatas, buen picadillo y buenos huevos. De la bechamel no te digo nada porque he utilizado una industrial que he maquillado con un poco de leche semi desnatada, para diluirla, queso parmesano rallado, pimienta negra y un pelín de nuez moscada.

Creo que he publicado esta receta alguna vez más, entre tantas ya ni me acuerdo, es igual!! Repetimos!!! jajaja  Vamos allá.

Patatas con Bechamel, Picadillo de Chorizo y Huevo Cocido:

(4 raciones aprox)

  • 5 Patatas nuevas
  • 300 gr. de Picadillo de Chorizo o 2 Chorizos
  • 3 Huevos cocidos 8 minutos
  • 300 gr. de Bechamel Industrial, rebajada con leche y aromatizada con queso rallado, pimienta negra y nuez moscada.
  • Sal
  • Aceite de Girasol o de Oliva 0,4º


Lava y pela las patatas, corta tipo panadera con mandolina o con un cuchillo de medio centímetro de espesor. Espolvorea de sal y fríe en abundante aceite hasta que estén blandas sin dorarse o demasiado fritas.

Incorpora a una fuente de horno. Retira el aceite de la sartén, rehoga el picadillo o los chorizos que has pelado y desmigado.

Mientras tanto cuece los huevos durante 8 minutos, después se acabarán de hacer en el horno.


Añade el picadillo de chorizo encima de las patatas y distribuye los huevos en la superficie. Napa con la bechamel. Espolvorea con queso rallado

Introduce en el horno que has precalentado a 180º durante 20 minutos.




Más fácil,  rico y económico imposible. Te aseguro que te harán la ola.

Espero que te guste, bss
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martes, 30 de marzo de 2021

Mini Donuts: mi versión del libro Nueva York, las recetas de culto


Esta receta sale perfecta, la he sacado del excelente libro "Nueva York LAS RECETAS DE CULTO",  de Marc Grossman un neoyorquino en París. Es un libro que me ha encantado y del que versioné alguna receta como esta New York Cheese Cake, que te enseñé aquí o estos panecillos de Hot Dog, realmente ricos y fáciles.

El hace los donuts tamaño normal, que también te conté aquí, aunque hoy me apeteció preparar estos minis que me parecen una monada. ¿A tí?



Mini Donuts: : mi versión del libro Nueva York, las recetas de culto

(16-20 uds)
  •  20 gr. Mantequilla
  • 100 ml. de Leche Semidesnatada CLAS
  • 200  gr. de Harina de Repostería y un poco más para la encimera
  •   7 gr. de Levadura Fresca de Panadería
  •  25 gr. de Azúcar
  • 1 Huevo
  • Semillas de media Vainilla o un chorrín de extracto de vainilla
  • 1 Pizca de Sal
  • Aceite de Girasol para freir
  • Azúcar Glass y Agua para el glaseado
  • Cuadraditos de Papel Vegetal



Disuelve la mantequilla en leche tibia donde has infusionado la vainilla. Incorpora el huevo y la sal. En un bol mezcla la harina, el azúcar y la levadura. Añade los líquidos, amasa durante 5 - 10 minutos hasta que quede elástica. Forma una bola, cubre con papel film y reservas durante 1 hora o hasta que haya doblado su volumen, retira a la nevera durante 3 horas (yo la he tenido toda la noche).

Enharina la encimera y extiende la masa con el rodillo, más o menos de un cm de espesor. Forma el donuts con el cortapastas del tamaño que más te guste, he recortado el centro con el tapón de una botella de JB .

Deposita cada pieza en cada uno de los cuadraditos de papel vegetal , los manejarás mucho mejor. 

Cubre con un paño de cocina o con papel film,  reserva durante una hora hasta que doblen su volumen, ya ves como han levado. 




Calienta aceite en un cazo a 180º o cuando esté bastante caliente, fríe uno a uno dos minutos por cada lado, retira en papel cocina para eliminar el exceso de grasa. Haz lo mismo con los botones del centro, quedan riquísimos.

Prepara el glaseado con el azúcar y un poco de agua, intenta que te quede espesito. Sumerge cada uno de ellos en el glaseado por los dos lados. 


Hice las fotos con el glaseado sin secar, jajaj, por eso quizá se note poco. Te tengo que decir que no pueden ser más ricos y más fáciles. Anímate a hacerlos te aseguro que  salen a la primera, y si no ya sabes, entrena un poco más, jejeje. Ideales para estas vacaciones.

Espero que te guste, bss



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domingo, 28 de marzo de 2021

Soufflé de Espinacas


 Te traigo otra receta viejuna, riquísima y super rápida, si como yo, utilizas bechamel industrial, que en este caso funciona de maravilla, ya que tiene la textura ideal para este plato.
En mi casa se preparaba siempre cuando sobraba merluza o lubina, me encantaba. Si no te gustan las espinacas o la bechamel, te dejo esta opción con brócoli, que está delicioso también.

Es genial porque puedes dejar preparada la primera parte y montar las claras y meter en el horno en el último momento.


Soufflé de Espinacas:

(4 ramequines)

  • 1 Bloque de Espinacas cortadas congeladas
  • 1/2 Ajo muy picado
  • 250 ml de Bechamel, receta aquí o Industrial (mi opción)
  • 2 Cda. de Parmesano Rallado
  • 1 Yema de Huevo
  • 2 Claras de Huevo
  • 1 Nuez de Mantequilla 
  • Sal 
  • Pimienta Negra
Saltea el ajo muy picado junto con las espinacas descongeladas en la mantequilla. Incorpora la bechamel, deja cocer a fuego suave cinco minutos, Incorpora el queso. Retira del fuego y cuando atempere, añade la yema y varilla fuerte para que no se cuaje en este momento. Rectifica de sal, si es necesario, recuerda que el parmesano ya es salado y espolvorea la pimienta.

Monta las claras a punto de nieve. Incorpora con la espátula en tres partes a la mezcla anterior, para que no se bajen. 

Introduce en el horno que has precalentado a 180º durante quince minutos o hasta que te quede doradito. Ni se te ocurra abrir el horno a media cocción, no subiría.

He ido corriendo a hacer la foto y ya se me estaba bajando. Debes de hacer estos dos últimos pasos en el momento, si no, no tiene interés, jajaj. Está delicioso.

Espero que te guste, bsss


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viernes, 19 de marzo de 2021

Emparedados de Bechamel, hoy con Goulash #recetaviejuna #recetadereciclaje



De toda la vida en mi casa con unos restinos de redondo de ternera asada, jamon asado, o carne gobernada o unos trocinos de jamón y pan del día anterior, se preparan unos riquísimos emparedados.  

Me dirás que en tu casa, también y créeme mi único afán es recordártelo, jajaja. En este caso teníamos unos restillos de  goulashAhí voy!!!



Emparedados de Bechamel, hoy con Goulash #recetaviejuna #recetadereciclaje

(15 aprox)


Bechamel:

  • 1,5 Cdas. Sopera de Harina de Trigo
  • 50 gr. de Mantequilla
  • 500 ml de Leche Semidesnatada
  • Sal, Pimienta Negra
  • Varillas 

Rebanadas de Pan del día anterior

Restinos que tengas por ahí que nadie se come

1- 2 Huevos para rebozar y Aceite de Oliva 0,4º



Empieza a preparar la bechamel. Incorpora la mantequilla en un cazo, cuando se deshaga añade la harina, remueve con las varillas hasta formar una bola, añade la leche poco a poco. Bate con las varillas, así no se formarán grumos. Te será más fácil si  calientas la leche, la verdad, es que yo no lo hago

Si lo requiere o te gusta más liquida, añade un poco más de leche, aunque aquí se necesita una bechamel consistente.  Incorpora los restinos, de lo que tengas, cortados en trozos pequeños con su salsa. Rectifica de  sal y añade un poco de  pimienta y nuez moscada a tu gusto . Deja cocer un diez minutos sin parar de varillar hasta que la harina pierda su sabor.

Coloca las rebanadas de pan en una tabla o en una fuente recta, te será más cómodo cuando añadas la bechamel porque no se irá por los lados.

Incorpora la bechamel al pan hasta cubrir la superficie, si te sobra añade más a cada una de ellas, aquí cuanto más..más funciona, jejeje

Deja reposar un par de horas, fuera de la nevera. Bate los huevos, reboza y fríe en abundante aceite, de dos en dos, primero por la base hasta que empiece a dorar, dale una vuelta con cuidado porque la bechamel puede deshacerse y otra vuelta hasta que la base esté totalmente dorada.

Retira en una fuente con papel cocina y luego a disfrutar, no puedo decir otra cosa, buenísimos. Te dejo aquí otro tipo de emparedados que  también te pueden gustar, con pan de molde o una riquísima Welsh Rarebit galesa

Espero que te guste, bss






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