lunes, 18 de junio de 2018

Torrezno de Soria Marca de Garantia







Luis de Borrón y Cuenta Nueva Comunicaciones se pone en contacto conmigo para ofrecerme unos riquísimos Torreznos de Soria. Francamente, no los había probado nunca, pero me gustó el tema y sobre todo sabía que a mi amigo FernandoM le iban a chiflar, jajaj, así fue. 






Mi respuesta fue un SI rapídisimo. La semana pasada me llegaron una magnífica panceta adobada, un precioso mandil y la receta de cómo preparar los Torreznos, osea todo un impecable kit de la Marca de Garantía Torreznos de Soria.





Me encantó leer una entrevista en El Economista a Juan Delgado, Director Técnico de Marca de Garantía (M.G.) de la Cámara de Comercio de Soria , me parece super loable el esfuerzo que se hace desde cada una de las CCAA españolas para dar a conocer la calidad de los excelentes productos que tenemos y que muchas veces olvidamos.






Fíjate qué maravilla de Panceta, cuando la saqué de su envoltorio el olor era espectacular. Gracias  Industrias Cárnicas Villar el producto es excelente.



Siguiendo la receta que como te dije también me enviaron, preparé por una parte los Terreznos cortados en cuadraditos en la sartén y 





en tiras para prepararlos en el horno.



Torrezno de Soria Marca de Garantia:

  • Panceta Adobada
  • Aceite de Oliva 0,4º






Fritos en sartén:

24 horas antes retira la panceta del plástico y de la nevera. Corta en cuadraditos o tiras de 1,5 cms de espesor, como más te guste. Cubre el fondo de la sartén con aceite, calienta a fuego medio- bajo (5-6 de vitro cerámica de 0 a9 y 2 en vitro de 0 a 6). Coloca la piel hacia abajo, fríe durante 15 minutos o cuando en la piel aparezcan las burbujas. Intenta que no se caigan.

Sube el fuego, tumba los torreznos y frie durante 5- 10 minutos por cada lado hasta que la carne magra quede a tu gusto. Retira a papel cocina.




Así quedan en el intermedio, antes de freir a fuego fuerte.

En el horno:

Las tiras las hice en el horno. Cubre la base de la bandeja con aceite, pon las tiras con la piel hacia arriba (al revés que frito) e introduce en el horno que has precalentado a 250º durante 10 minutos. Tendrás que tener cuidado que no se tumben.





Así quedan después del horno. Incorpora a una sartén con aceite muy caliente y fríe durante 5 minutos por cada lado.




En la Edición del año 2017 del Concurso El Mejor Torrezno del Mundo lo ha ganado el Bar Victoria, enhorabuena!!! 

Puedes ver aquí las Empresas asociadas a la Marca de Garantía Torreznos de Soria, la mayoría tienen la posibilidad de compra online, una delicia.

Deben de tomarse calientes tirando a templados, ni fríos ni recién salidos del fuego.

Por cierto, la receta que ganó entre los probadores fue la  preparación del horno sin ninguna duda. A todos nos gustó su textura mucho más suave y mayor y mejor sabor. Tú eliges.

Espero que te guste, bsss

Nota: sigo desesperada, a mi cámara el arreglo no le ha sentado bien. Gracias Iphone.
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sábado, 12 de mayo de 2018

Menestra byJose




Época de Menestra, no te preocupes si no tienes productos frescos. Hoy en día los congelados suelen ser buenísimos y de gran calidad por lo que  puedes preparar un Menestrón con mayúsculas y sin grandes complicaciones. ¿Te explico como la que nos ha hecho byJose esta semana?.

Menestra byJose: (4 personas)




  • 500 gr. de Guisantes Congelados
  • 200 gr. de Zanahoria Baby Congeladas
  • 1 Bote de Alcachofas
  • 300 gr. de Costillas de Cerdo
  • 100 gr. de Taquitos de Jamón
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de Ajo muy picados
  • 1 Cda. de Salsa de Tomate
  • 1 Cda. de Pimentón de la Vera Dulce
  • Caldo de Verdura
  • Vino Blanco
  • Aceite, Sal
Adoba las costillas cortadas en trozos con el ajo, la sal, un poco de aceite y vino blanco. Reserva media hora. Mientras tanto pocha la cebolla muy picada. Incorpora las zanahorias y deja pochar durante diez minutos.

Sella la carne en una sartén, Incorpora a la tartera junto con los taquitos de jamón. Rehoga con el pimentón. Introduce los guisantes cubre con caldo de verdura y el líquido de la maceración.

Rectifica de sal, deja cocer durante 45 minutos- 1 hora, a mitad de coccion introduce las alcachofas.





No me digas que no te apetece, pintaza ¿verdad?. Ya sabes la verdura congelada te puede resolver mucho. !!!Utilízala!!!

Espero que te guste, bsss
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sábado, 5 de mayo de 2018

Carpaccio de Solomillo #CookingTheChef: Alfons Schuhbeck


Nos toca un mes más el reto #CookingTheChef, tengo que reconocer que Alfons Schuhbeck, no me sonaba de nada. Ahora sé que es un gran Chef alemán. 

Me estaba costando una inmensidad encontrar una receta hasta que Victoria Martínez nos surtió de un montón de ellas, traducidas al español con lo que la vida nos resultó mucho más fácil, jajajj, gracias querida Victoria.

Lo fantástico de este grupo, es la gran empatía, camadería y buen rollismo que existe entre todos sus miembros gracias al buen hacer de Aisha y April's, gracias también a Mercedes y Noemí, que nos ofrecieron a todos sus libros.




Finalmente elegí su riquísima receta de Carpaccio aunque tengo que reconocer que la hice totalmente a mi bola, creo que las chicas me acabarán echando del Reto, jejejeej. Chicas de verdad que Alfons me ha inspirado, jajaj.


Carpaccio de Solomillo #CookingTheChef: Alfons Schuhbeck

Carpaccio:

  • 250 gr. de Solomillo de Ternera IGP Ternera Asturiana
  • Zumo de Medio Limón
  • 1 Cda. de Aceite de Oliva 0,4º

Salsa Tártara:

  • 3 Cdas. de Mayonesa
  • Pepinillos Picados
  • 1 Cdta. de Mostaza de Dijon
  • Alcaparras picadas

Rúcula

Lascas de Grana Padano,  Parmesano o Manchego Curado




Retira del solomillo posible grasa. Envuelve en papel film. Reserva en el congelador 2- 3 horas.


Corta las lascas de queso con el pelador de patatas o con un buen cuchillo. Mezcla todos los ingredientes de la salsa tártara, añade más o menos de cada uno de acuerdo a tu gusto. Yo he utilizado una mayonesa industrial.


Con la mandolina o un cuchillo bien afilado cortas finísimas lonchas de solomillo. Mezcla zumo de limón y aceite en un bol y vierte sobre las lonchitas. Si es necesario añade sal, yo no lo he hecho.

Combina con la rúcula, el queso y la salsa tártara.

Está delicioso, un plato muy fácil que te encantará hacer para una celebración especial.

Gracias chicas #CookingTheChef, el reto como siempre magnífico. Aquí puedes ver la inspiración de mis compañer@s, no te lo pierdas.

Espero que te guste, bsss

Nota:
  • Sigo con la cámara estropeada, pero TIENE ARREGLO, biennnnnnnnn!!
  • Probaré con solomillo de cerdo para abaratar un poco el plato
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domingo, 29 de abril de 2018

Tortos de Maiz con Revuelto de Queso Azul





Sigo pensando que no hay nada más asturiano que un Torto de Maíz acompañado de lo que quieras, con picadillo, huevos , morcilla o estos tan sorprendentes y deliciosos que te conté aquí con Chosco de Tineo, queso azul y mermelada de Mango.

Recuerdo los tortos exquisitos que nos preparaba junto con un exquisito Pote,  Pilar, la madre de mi amigo Picota de Carús, no dejes de ir, cocina asturiana al más alto nivel.

Hoy byJose me ha preparado para acompañarlos un revuelto versionando a Nacho Manzano, exquisitez. Hemos utilizado Gorgonzola en lugar de Cabrales y Harina Integral de Maíz. Excelente resultado





Tortos de Maiz con Revuelto de Queso Azul: (6-8 uds)





Tortos


  • 200 gr. de Harina Integral de Maíz
  •  50 gr. de Harina de Trigo
  • 125- 150 ml de Agua
  • Sal
  • Aceite de Girasol

Revuelto

  • 4 Huevos
  • 1/2 Cebolla Morada
  • 2 Cdas. de Nata Líquida
  • Queso Azul: Cabrales, Peñasanta, Gorgonzola, el que más te guste
  • Mantequilla
  • Sal y Pimienta




Mezclas todos los ingredientes de la masa, añade más o menos agua. La masa es quebradiza por lo que tendrás que trabajarla, primero en el bol y luego en la encimera, un buen rato hasta que todas las partes queden bien unidas. 

Forma una bola que debes de dejar reposar durante 3- 4 horas. Mientras tanto pela y corta la cebolla en tiras, pocha con un poco de mantequilla  a baja temperatura.

Divide la masa en 6- 8 porciones, coloca sobre papel film o vegetal y aplana con la palma de la mano.

Frie en abundante aceite, de vez en cuando echas con la espumadera aceite en la superficie para que se infle, estarán mucho más ricos.

Retira a papel cocina para que se absorba el aceite sobrante.

Bate los huevos, añade nata y queso (la cantidad a tú gusto), sal pimenta e incorpora  la cebolla muy pochadita. Prepara el revuelto en una sarten que no pegue (te recomiendo tener una sólo para tortillas y revueltos) en la que has añadido una nuez de mantequilla. Me gusta jugoso, tú hazlo a tu gusto.

Coloca una parte sobre cada torto, es una delicia, te lo aseguro.

Espero que te guste, bsssss
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sábado, 21 de abril de 2018

Emparedados de Avelina



Mi sobrina SilviaV me regaló hace unos días pan de molde que tenía sobrante de una merienda. Ella no lo utiliza, por lo que enseguida encontró a quién lanzárselo, jajaj, yo feliz.

Recordé de repente estos emparedados que hacía Avelina, una excelente cocinera, algo brusca (imposible acercarse a su cocina, jajaj), pero muy buena persona.

Nos fascinaba el día que preparaba sus emparedados rellenos de bechamel y algo más. Estoy segura que en tu casa también se hacían, la receta es viejuna pero riquisima. Hacía muchos años que no me acordaba de ellos, desde que mi hija era pequeña. Venga vamos a por ellos.


Emparedados de Avelina:



  • Pan de molde sin corteza
  • 1/2 Brick de Bechamel
  • Lonchas de Jamón de York Campofrío
  • Lonchas de Chorizo de Pamplona
  • Lonchas de Queso Cremoso CLAS
  • Nuez Moscada o Pimienta Blanca
  • Huevos
  • Aceite



Coloca en la encimera las rebanadas de pan de molde. Sazona la bechamel con la nuez moscada rallada, no mucha, o la pimienta blanca.

Cubre la base de tu rebanada con la bechamel, las láminas de chorizo o jamón y una loncha de queso.



Monta el sandwich, cubre con un paño húmedo y pon un peso encima un rato.  Corta en cuatro triángulos. 


Bate los huevos , incorpora los triangulitos. Deben de quedar rebozados por todos los lados.


Frie en abundante aceite. Primero los de jamón para no manchar el aceite y después los de chorizo, así lo hago yo.

Deliciosos, gracias SilviaV y gracias querida Avelina, he pasado un buen rato acordándome de ti y de tus excelentes recetas que nunca nos contabas, jajaj.

Espero que te guste, bsss

Nota:

  • Hoy no he puesto cantidades, te aconsejo que seas espléndid@, vuelannnnnnnn.
  • Mi cámara está en arreglos, cómo la echo de menos, las fotos son pésimas.
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