jueves, 14 de enero de 2021

Bizcocho de Nata y Aire con Glaseado Real


Reconozco que el título te puede chocar un poco. Y te preguntarás ¿Qué es eso del aire?. Estoy copiando la expresión que hizo mi hija cuando probó este bizcocho, !!es como aire!!. Oye, me sonó a gran piropo, así que en algún sitio tenía que incluir la palabra, ¿dónde mejor que en el título?.


Bizcocho de Nata y Aire con Glaseado Real:


Bizcocho:

  • 200 ml de Nata Líquida >35% MG
  • 2- 3 Cdas de Azúcar
  • 2 Huevos y 1 Yema L
  • Piel rallada de medio limón
  • 200 gr. de Harina de Repostería
  • 1/2 Sobre de Levadura Química
  • Pizca de Sal


Glaseado Real:

  • 1 Clara de Huevo
  • Azúcar Glace
  • Unas gotas de Zumo de Limón
Yo he seguido este orden y lo creo importante para que te quede #conaire como a mí. Monta la nata añadiendo poco a poco el azúcar, puedes poner más, a mí no me gusta demasiado dulce.

Incorpora con la lengüeta las  yemas, la piel rallada de limón y la pizca de sal. Añade levadura y harina tamizadas de poco en poco y con cuidado para que no se te baje la nata.

Ahora monta dos de las  tres claras (la tercera la usarás en el glaseado) que añades a la mezcla anterior con el mismo cuidado que anteriormente, estamos creando el aire.

Forra tu molde con papel vegetal o unta con mantequilla/aceite y espolvorea de harina. Vierte la crema, con un cuchillo afilado haz una corte horizontal. Introduce en horno que has precalentado a 180º durante 40- 45 minutos.

Mientras tanto prepara la glasa batiendo con las varillas la clara, el azúcar y las gotas de limón. No he medido la cantidad de azúcar, tiene que quedarte una glasa espesita.

Retira el bizcocho del horno, emplata en tu fuente y napa con la glasa cuando esté templado. A mí se me fue un poco, ya ves por andar moviéndole por hacer la foto. Da igual, después volví a recuperarlo encima del bizcocho.

Espero que te guste, bsss





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martes, 5 de enero de 2021

Pâté en Croûte, Julie Andrieu: Cooking The Chef

 


Bienvenido 2021, qué ganas de quitarnos de encima 2020 ¿verdad?. Empezamos nuevo año y hay que celebrarlo, las chicas de CookingTheChef, nos traen este mes una nueva propuesta. Una mujer que me encanta al igual que sus programas, se llama Julie Andrieu, foto periodista, crítica gastronómica y viajera.

He elegido una receta que me encanta y que similar probé este año en febrero en París en la mítica Brasserie Lipp, restaurante al que siempre acudo cuando voy a París, me encanta el ambiente, su carta, me parece adorable.

¿Te cuento la receta?. En realidad, como siempre la he versionado a mi aire para facilitar el acceso a los ingredientes y abaratarla, no estamos para gastos excesivos y te aseguro que está exquisita. Vamos allá´.


Pâté en Croûte, Julie Andrieu: Cooking The Chef

(6 raciones aprox.)

Masa:

  • 250 de Harina de Trigo de Repostería
  • 125 gr. de Mantequilla
  • Pizca de Azúcar
  • Pizca de Sal
  • 1 Huevo L y una Yema para pintar
  • 40 ml de Agua
  • Papel Vegetal y garbanzos o lo que tengas para hornear y no se suba la masa

Relleno:

  • 1 Pechuga de Pollo
  • 150 gr. de Carne de Cerdo con grasa o Panceta fresca
  • 150 gr. de Carne de Ternera magra
  • 100 gr. de Panceta Ahumada
  • 150 gr. de Paté Ibérico de Cerdo Coren (Una lata)
  • 1 Clara
  • 100 ml de Oporto
  • 1 Hoja de Gelatina
  • 20 gr. de Manteca de Cerdo (opcional)
  • Sal
  • Pimienta Negra Molida
  • Pimienta Jamaica: Mezcla de Canela, Clavo, Nuez Moscada y Pimienta Blanca
  • 1 Bandeja de Champiñones cortados
  • 1/2 Cebolleta
  • Unas gotas de Zumo de Limón
  • Sal y Pimienta


Pide en la carnicería que piquen todas las carnes juntas, excepto el Paté. Deben darle dos pasadas.  La noche anterior, hidrata la hoja de gelatina en el oporto. Yo le he metido en el micro, procura que la gelatina quede bien deshecha.

Incorpora a las carnes junto con la clara de huevo (reserva la yema para pintar la masa), la manteca, la sal, la pimienta molida y la pimienta de Jamaica, yo he machacado en el mortero sus cuatro ingredientes cuyas cantidades deberás de hacer a tu gusto, no más de una cucharadita de café rasa.

Mezcla con la mano e introduce en la nevera cubierta con papel film a piel para que no se reseque.



Al día siguiente empieza a preparar la masa, mezclando la harina tamizada con el azúcar y la sal. Agrega la mantequilla en trozos pequeños que puede estar en pomada. Añade el huevo y cuando se haya incorporado el agua.

No debes de amasar demasiado, sólo hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Forma una bola, cubre con tu paño de cocina y reserva en la nevera durante una hora.


Mientras tanto incorpora el paté en papel film, forma un caramelo que deberá de ser tan largo como tu terrina o molde.


Extiende la masa en la encimera cubierta de harina, yo he recortado cada una de las partes ajustadas al molde que he utilizado.



Forra el molde con papel vegetal y vete cubriendo con las láminas de masa, reserva una parte para cubrir tu terrina. Cubre con papel vegetal y rellena todo el hueco con los garbanzos o similar que tengas con el fin que no se te desarmen y se vayan  abajo con el calor los lados. Es imprescindible.


Introduce en el horno que has precalentado a 170º durante 40 minutos, cuando la masa haya adquirido un color dorado, retira garbanzos y papel y mantén en el horno otros diez minutos para que se seque la base de la masa.

Pasado este tiempo, unta con la yema de huevo que tenías reservada.



Mientras tanto rehoga la cebolleta en un poco de aceite, incorpora los champiñones, sal pimenta y añade unas gotas de zumo de limón. Retira cuando se evapore el agua que a menudo sueltan los champiñones.

Rellena con la carne la terrina a la mitad, introduce el paté y los champiñones y cubre con el resto de la carne.



Cubre, con la tapa de masa que habías reservado, pincela con la yema y forma dos chimeneas con dos tubitos para que se haga por dentro. Yo lo he hecho con las boquillas de la manga pastelera.


Introduce en el horno a 180º durante 40- 45 minutos. Reserva unas horas antes de degustar.

No dejes de visitar aquí las recetas de mis compañer@s, seguro que han hecho maravillas.

Feliz Año, espero que te guste, bsss

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lunes, 4 de enero de 2021

Pote Asturiano de Berza

 En Asturias hace un frío pelón, no para de llover, granizar y nevar. En fin!!! ¿ Qué mejor que un buen Pote de Berza para entrar en calor?


He utilizado unas berzas que me regaló mi amiga Bego y un excelente compango que mi Papa Noel, Cárnicas La Braña me ha enviado. Un lujazo!!!



Pote Asturiano de Berza: (4- 6 raciones)





Las cantidades son aproximadas, decides tú si prefieres añadir más/menos verdura, patatas, fabes o compango.

El día anterior pon les fabes a remojo. En una cazuela, introduce les fabes, un chorrín de aceite, los chorizos, las morcillas y el tocino y cubres con agua. Dejas cocer durante una hora o hasta que la faba empieza a ponerse blanda. Desgrasa y desespuma. Lava, quita el nervio central y pica la berza. 


En otra cazuela le das un hervor para quitar el sabor amargo.  Cuando la berza esté bastante blanda, introduce en la cazuela junto con los demás ingredientes.

Incorpora las patatas que has troceado. Recuerda escachar al final del corte, adquieren más sabor y espesarán un poco el caldo. De cuando en cuando le debes de añadir agua, yo utilicé 2,5 litros aproximadamente. Depende si te gusta más o menos caldoso. A mí me gusta normal. Cuando las patatas estén cocidas, retiras del fuego. Lo he tenido en el fuego (6- 7) durante dos horas y media o un poco más. Rectificas de sal.

Un buen pan y una botella de sidra harán el resto. Con este frío, un buen pote y una buena chimenea te reportarán una siesta estupenda.

Gracias Papa Noel, como siempre producto de diez.

Espero que te guste, bsss

Notas:
  • Puedes hervir el chorizo y la morcilla durante 2 minutos para evitar la grasa. 
  • Algun@s al final de la cocción, pasa por una sartén con aceite un ajo muy picado y una cucharada con pimentón que introduce en el guiso.
  • Al contrario que la fabada, el pote está mejor de un día para otro.
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martes, 29 de diciembre de 2020

Fin de Año 2020

2020 ha sido un año trágico. No voy a hablar de ello ni siquiera voy a pronunciar la palabra maldita!!. ¿Porqué no le despedimos de una.....vez y celebramos la llegada de 2021 que parece esperanzador? 

Te traigo alguna idea por si te apetece cocinar un poquito. Son recetas fáciles y cómodas que puedes  dejar preparadas y no tener que molestarte mucho a última hora.

Hay que cenar rápido, tomar/tragar las uvas y  obedecer al toque de queda. 

Tartare de Tomate Raf y Aguacate


Tartare de Salmón


Crema de Setas



Pionono de Tomate y Salmón Ahumado



Magret de Pato, Crema de Pera y Puré de Patata




y una Tarta de Queso que se hizo hiper famosa este año, no me extraña, está buenísima y se hace sóla


Si te apetece cenar en otro plan te dejo este enlace y si lo que te gusta es aperitivear, aquí tienes buenas ideas.

Espero que te guste, bssss y un 2021 con muchísima salud



Nota: las recetas puedes verlas pinchando en el link 
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domingo, 27 de diciembre de 2020

Crème Brûlée o Crema Catalana


Esta receta es todo un lujazo, cumple con todos los parámetros de lo que considero una buena receta, rica, fácil, rápida y con ingredientes que siempre tenemos en casa.

Quizá te pueda faltar un quemador, esto es imprescindible, la textura super cremosa y el crujiente del caramelo son fundamentales. Te advierto que son muy asequibles y te vendrá muy bien tener uno en tu cocina, para una crema de arroz con leche, unos piononos o simplemente para quemar las plumillas del pollo.


Crème Brûlée o Crema Catalana: (4 uds)

  • 1/2 Litro de Leche semidesnatada
  • 4 Yemas
  • 3 Cdas. de Azúcar
  • 1 cdta. de Maizena
  • 1 Rama de Canela
  • Piel de un Limón
  • Piel de una Naranja o Vainilla
  • Azúcar para quemar

Pon a hervir la leche junto con la piel de limón, naranja, unas semillas de vainilla y la rama de canela. 

Mientras tanto bate las yemas de huevo (no tires las claras, te servirán para otra preparación, merenguespor ejemplo), con el azúcar y la maizena, hasta que esté bien disuelto y empiecen a blanquear.


Cuando la leche comience a espumar, añade un poco a la mezcla de yemas, mezcla bien, y añade el resto de la leche.

Devuelve a la cazuela, tiene que engordar; no dejes de remover con cuchara de madera o con las varillas.

Cuando la crema empiece a formar estrías, incorpora a tus ramequines, cocotte o donde más te guste, el ideal es que utilices un recipiente individual. Reserva en la nevera hasta el momento de servir. 




Espolvorea con azúcar y quema con el quemador hasta que forme una capa fina de caramelo. Delicioso, te lo aseguro.

Espero que te guste, bsss
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