Corzo Guisado byJose

Como sabes, el tema Guisos byJose lo tiene totalmente dominado. Le encanta guisar la caza y te aseguro que le sale de miedo. Hace un tiempo os conté su receta de Jabalí que puedes leer aquí, o la de sus  riquísimas Perdices con Verdura, hoy ha cambiado de bicho y ha preparado un Corzo, buauuuuuu de llorar. Te cuento su receta.

Corzo Guisado byJose: (12 personas aprox)

• 3 kg. de Corzo en trozos (jamón preferentemente)

Marinado:

• Brandy
• 4 Dientes de Ajo muy picados
• Sal 
• Tomillo y Romero
• 2 Cdas. de Aceite de Oliva Virgen Extra

Cocción:

• 5 Cebollas
• 1 Pimiento Rojo
• 1 Cda. de Tomate concentrado o 3 de Tomate triturado
• 1/2 Botella de Vino Tinto (cuanto mejor, mejor)
• 50 ml de Vinagre de Jerez
• Caldo de Carne o Vegetal
• Aceite de Oliva Virgen Extra

El día anterior marinas los trozos de corzo con los ingredientes de la marinada. Intenta casi cubrir con el brandy.

Sella en la cazuela los trozos de corzo con un poco de aceite. Retira y reserva. En la misma cazuela,   pocha las cebollas y el pimiento que has picado en juliana. Añade el tomate, bien pochadito todo, incorpora el corzo, el vino, el vinagre, el resto de la marinada y el caldo hasta cubrir.

Debe de guisar durante 3 horas o hasta que esté blando. Si es necesario añade más caldo.

Lo dicho, de llorarrrrrrr. Espero que te guste,  bssss

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Tarta de Manzana Asturiana

He intentado replicar la deliciosa Tarta de Manzana de la Bombonería Peñalba de Oviedo, jajaj soy una lanzada. Aunque no lo he conseguido  mi versión te aseguro que está deliciosa.

Tarta de Manzana Asturiana:

Masa Sablée:

• 150 gr. de Mantequilla fría
•   75 gr. de Azúcar Glass
•   75 gr. de Almendra cruda molida
• 120 gr. de Harina de Repostería
• Sal

Dulce de Manzana: 

• Receta aquí o Mermelada de Manzana

1 Manzana Asturiana

Cobertura:

• 2 Cdas. de Mermelada de Albaricoque
• 100 ml de Agua
• 1 Hoja de Gelatina

Corta en dados la mantequilla. Con unas varillas, mezcla en un bol el azúcar glass que has tamizado hasta que te quede una crema. Si quieres al inicio puedes deshacer la mantequilla con las manos.

Incorpora la almendra,  la harina tamizada y un pelín de sal. Cuando tengas una masa homogénea, formas una bola, envuelves en papel filme y reserva en la nevera al menos una hora.

Retira el film, coloca la bola de masa entre dos papeles vegetales, estira con el rodillo, hasta que tengas una lámina de 1 cm de espesor. Al tener mantequilla, la masa se te habrá ablandado por lo que debes de reservar en la nevera alrededor de media hora.

Lava, descorazona y corta la manzana en láminas finísimas, yo lo he hecho con la mandolina.

Adapta la masa a tu molde que has untado de aceite o mantequilla y enharinado. Reserva los restos para adornar la tarta.

Cubre con el dulce o mermelada de manzana, coloca las láminas de manzana de la forma que más te guste. Forma tiras con el resto de la masa que habías reservado y adorna la tarta como más te guste. Introduce en fuente de horno que has forrado con papel vegetal, hornea en horno precalentado a 180º durante 15- 20 minutos.

Mientras tanto prepara la cobertura. Calienta en un cazo la mermelada de albaricoque con el agua, varilla hasta que se incorporen bien. Hidrata la hoja de gelatina en agua fría. Retira del fuego, disuelve en caliente la gelatina que has hidratado, utiliza varillas para que no te queden grumos.

Pincela la tarta con la cobertura, le da un brillo precioso.

Como ves es muy fácil y ha quedado #algoparecida, el sabor es delicioso te lo aseguro.

Espero que te guste, bssss

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Pote Asturiano con Repollo

Esto es una controversia en La Cocina de Las........., a byJose le gusta más el Pote con Repollo y a mí el Pote de Berza. ¿ Tú con cual te quedas?.

Entiendo que puedes tener dificultad para encontrar berzas en donde vives, por eso te traigo una variante que preparamos en Asturias con repollo, en mi caso lo hago con una penca o col picuda.

Los dos son deliciosos y más con estos tremendos temporalazos que nos ha traído este otoño. 

Pote Asturiano con Repollo: (4-6 Raciones)

• 1 Penca o Col Picuda
• 150 gr. de Faba Asturiana 
• 4 Patatas Asturianas 
• 2-3 Chorizos Asturianos 
• 2-3 Morcillas Asturianas 
• 1 Trozo de Tocino o,panceta
• Agua
• Sal

Las cantidades son aproximadas, decides tú si prefieres con más/menos verdura, patatas o fabes.

El día anterior pones a remojo les fabes. 

En una cazuela baja o rondó, introduces les fabes, los chorizos, las morcillas y el tocino y cubres con agua. Dejas cocer durante una hora o hasta que la faba empieza a ponerse blanda. Desgrasas y desespumas. 

Lavas y picas la col. En otra cazuela le das un hervor para quitar el sabor fuerte. Introduces en la cazuela junto con los demás ingredientes.

Incorporas las patatas que has troceado. Recuerda chascar al final del corte, adquieren más sabor y espesarán el caldo. De cuando en cuando le debes de añadir agua, yo utilicé 2,5 litros aproximadamente. Depende si te gusta más o menos caldoso. A mí me gusta normal. Cuando las patatas estén cocidas, retiras del fuego. Lo he tenido en el fuego (6- 7) durante dos horas y media o un poco más. Rectificas de sal.

Si tus chorizos y morcillas tienen demasiada grasa, puedes darles un hervor aparte antes de añadirles al resto de ingredientes.

Y.....siiii el Pote está muy bueno de un día para otro, la fabada nooooooooo.

Espero que te guste, bsss

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Tataki de Secreto de Cerdo Selecta con Setas y Pesto de Frambuesa

No me pierdo ningún jueves el suplemento el Yantar del diario El Comercio, me chiflan sus artículos y recetas. Hoy hemos versionado la receta de un Tataki de Presa Ibérica, del Restaurante Kraken de Gijón. 

Nos ha gustado muchísimo, no hemos utilizado los mismos productos que los de su receta original ya que no teníamos en nuestra nevera, por lo que utilizamos un Secreto de Cerdo Selecta (recuerda nuestras albóndigas) que solemos tener en el congelador y en lugar de fresas unas frambuesas, el resultado final es una delicia.

Tataki de Secreto de Cerdo Selecta con Setas y Pesto de Frambuesa:

Tataki:

• 600 gr. aprox de Secreto de Cerdo Selecta
• 1- 2 Cdas. de Salsa de Mostaza y Miel de Salsas Asturianas
• Sal y Pimienta
• AOVE

Setas:

• 1 Cebolleta o Cebolla blanca
• Mezclum de Setas deshidratadas
• 1 Cda de Vino Blanco
• AOVE

Pesto de Frambuesa:

• 6- 8 frambuesas o mermelada
• 1 cdta. de Vinagre de Manzana
• 2 Hojitas de Albahaca fresca o Pasta de Albahaca o Albahaca seca
• AOVE
• Sal y Pimienta

Pistachos Triturados

Hidrata las setas en un bol con agua. Sal Pimenta y pincela el secreto con la salsa de mostaza y miel. 

Marca en una sartén a fuego fuerte, retira a una fuente de horno. Introduce en horno precalentado a 200º durante 5-10 minutos, dependerá de como te guste la carne.

Mientras tanto, corta en tiras las setas y la cebolla, pocha todo junto con un chorrín de vino.  Prepara el pesto en la batidora, bate las fresas, la albahaca y el vinagre, añade poco a poco el aceite hasta que emulsione, si te queda demasiado grueso puedes incorporar un poco de agua.

Con un pincel o la parte de atrás de una cuchara pinta tu plato o bandeja de presentación incorpora las setas y encima el secreto que has cortado en láminas del grosor que más te guste.

Espolvorea con el pistacho triturado. Buffffff es un platazo, como ves se hace muy fácil y te harán la ola seguro.

Puedes probar otros ingredientes para hacer tu Tataki por ejemplo de Bonito del Norte o de solomillo de cerdo o de atún rojo de almadraba.

Espero que te guste, bsss

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Simit o Bagel Turca

De nuevo Estambul. Qué ciudad tan apasionante, para mí una de las más bonitas del mundo, de las que conozco ¡¡claro!!. 

Estambul, nunca defrauda, sus  espectaculares mezquitas: la azul o de Sultanamhet, Eyup, la maravillosa  de Ortakoy, Suleiman o la Nueva  muchas más,  sus calles a tope de gente, sus cantos del muecin que escuchas por todos lados, sus mosaicos bizantinos en San Salvador de Chora o en la sobrecogedora Santa Sofía, sus delicias turcas impecablemente mostradas y sus ricas especias en el Bazar de las especias o la locura en el Gran Bazar, sus maravillosos Palacios y sus preciosos barrios: Balat, Karakoy, Nisantasi, Gálata, Sultanahmet, Taksim, Ortakoy..... en fin es un no parar de ver, ver, ver......

En fin, si no la conoces, te animo a que la descubras, te apasionará tanto como a mí.

Callejeando hemos probado de todo, todo impecable, entre otros nos fascinó su Simit o Bagel turca, así que me animé a hacerla, una delicia, la receta la he pedido prestada a Eva, no te pierdas su blog, es todo un espectáculo.

Simit o Bagel Turca: (6 uds)

• 400 gr. de Harina de Trigo
• 235 ml. de Agua Templada
• 2 Cdas. de Aceite de Oliva 0,4º
• 10 gr. de Levadura Fresca de Panadería
• Sal
• Semillas de Sésamo
• 2-3 cdas de Miel
• 1 Cda. de Agua

1. Mezcla la harina con el agua donde has disuelto la levadura. 
2. Amasa en el bol, añade la sal, vierte el aceite y sigue amasando de nuevo hasta obtener una masa completamente homogénea y lisa. 
3. Espolvorea con harina la encimera donde sigues amasando 5 minutos, reserva en un bol untado en aceite. Cubre con papel film o con un paño de cocina. Deja reposar durante un par de horas o hasta que la masa duplique su volumen.
4. Vuelca la masa en tu encimera y divide en 6 partes más o menos iguales. Deja  reposar durante 20 minutos.
5. Mientras tanto, prepara la mezcla para bañar los Simit. Disuelve en un bol amplio, la miel junto con el agua, hasta que estén totalmente integrados.
6. Coge una de las porciones de masa. Estira la masa de  forma alargada, como si fuese un cordón de medio metro más o menos. Coge uno de los extremos y unes con el otro. De modo que el cordón quede doblado por la mitad. Gira el cordón dándole forma de una coleta de dos rabos. Une los extremos y sella bien la unión. Baña el simit en la mezcla de miel por todos los lados. Reboza en las semillas de sésamo e incorpora cada pieza en una fuente de horno que has forrado con papel vegetal.

Cubre con papel film y deja reposar un rato más hasta que duplique su volumen. Introduce en el horno que has precalentado a 200º durante 20 minutos.

A disfrutar, están riquísimos. Es un pan que debes de consumir en el día, queda demasiado duro a las pocas horas.

Espero que te guste y que vayas a probarlo en Estambul, por mi parte espero volver, bsss

Nota: Si quieres te cuento nuestros trayectos y los sitios que nos han gustado para comer o cenar.

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