domingo, 23 de mayo de 2021

Bollinos Preñaos de Choricinos Asturianos con Harina de Maíz y Queso de Cabra


Creo que tengo que hacer un memorándum dedicado exclusivamente a las tropecientas recetas que tengo de bollinos preñaos, puedes verlas clicando en el link, con diferentes masas.

Hoy me inventé esta masa que ha resultado buenísima. Ultimamente estoy trabajando mucho la Harina de Maíz con Harina de Trigo y el resultado me está gustando mucho.



 Bollinos Preñaos de Choricinos Asturianos con Harina de Maíz y Queso de Cabra: 

(25-28 uds)

  • 250 gr. de Harina de Trigo de Repostería
  • 125 gr. de Harina de Maíz sin glúten
  • 215 ml de Leche desnatada
  •   50 gr. de Manteca de Cerdo o Mantequilla
  • Medio Rulo de Queso de Cabra
  • 5- 7 gr. de Levadura Seca de Panadería 
  • 1 Pizca de Azúcar
  • Sal a tu gusto
  • 14 uds de Choricinos Asturianos o 2 Chorizos Asturianos




En un bol amplio, deshaces la Manteca en la leche tibia, incorpora la levadura y la pizca de azúcar. Reserva durante 10 minutos tapado con tu paño de cocina.

Añade las harinas tamizadas ( en el norte imprescindible) y la sal. Incorpora el queso que has pelado y desmigado. Amasa dentro del bol hasta que te quede una masa lisa y elástica (5 minutos) y no se te pegue en las manos.


Cubre con el paño de cocina. Debe levar al menos una hora en un sitio seco y sin corrientes. Yo suelo meterle en el micro, sin funcionar, claro. 

Precalienta el horno a 200º. Coge una porción de masa (depende del tamaño de tus bollinos y no hace falta que sean todos exactos), aplasta en la palma de la mano izquierda formando un cuadrado. Rellena con medio choricín pelado. Junta cada vértice hacia el centro, sella con el dedo gordo e índice de la otra mano. 

Bolea e incorpora en tu fuente de horno que has untado con manteca o mantequilla y añadido  un poco de la harina, retira el exceso.

Espolvorea con harina de maíz e introduce en el horno a 180º durante 25 minutos. Yo he puesto un tanque con agua para hacer vapor, la mitad del tiempo.



Espero que te guste, bsss

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miércoles, 19 de mayo de 2021

Buñuelos de Coliflor

 


Los buñuelos son una manera estupenda de aprovechar restillos de la nevera que nadie se come. Tenía estos días unas flores de coliflor, genial para hacer un montón de buñuelos.

He hecho una nueva versión con parte de dos recetas que tengo en el blog, con bacalao de Dani García y unos de pimentón ahumado, te parecerá un poco rara aunque han resultado buenísimos.


Buñuelos de Coliflor:

(25- 30  uds)

Relleno

  • Coliflor hervida
  • 1 Cda. de Mayonesa
  • 1 Cdta. de Cúrcuma
  • 1 Diente de Ajo muy picado

Masa:

  • 150 ml de Agua
  • 50 gr. de Manteca de Cerdo o Mantequilla
  • 125 gr. de Harina de Trigo
  •  50 gr. de Harina de Maíz
  • 2 Huevos L
  • 1 Cdta. de Levadura en polvo, tipo royal
  • Sal
  • Pimienta  Negra
Aceite de Girasol para freír los buñuelos



Hierve las flores de coliflor en agua y sal. Retira y reserva en un colador para quitar el exceso de agua. 



Mientras tanto prepara la masa de los buñuelos. Hierve el agua con la sal y la manteca,  retira del fuego cuando la manteca esté deshecha y el agua hirviendo. Introduce de un golpe las dos harinas tamizadas junto a  la levadura. Añade un huevo, mezcla con la lengüeta o con la cuchara de madera. Cuando ya esté bien incorporado, debes de poner otro, así hasta que tu masa este blandita.



Retira los tallos y pica pequeñito o como te guste. Añade la cúrcuma, el ajo bien picadito y la mayonesa. Espolvorea con la pimienta. Vierte en la masa de los buñuelos.


Debe de reposar al menos 30 minutos. Forma los buñuelos con dos cucharas, no hace falta que queden perfectos. Fríe en abundante aceite, de pocos en pocos, en aceite muy caliente al principio y luego baja un poco la temperatura para que se hagan por dentro. Verás que se darán la vuelta solos, si no es así, ayúdales un poco. Retira a una fuente con papel cocina para eliminar el exceso de grasa.

Están francamente deliciosos. Espero que te guste, bsss




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miércoles, 12 de mayo de 2021

Espárragos Blancos con Pesto



Me chiflan los espárragos, siempre me apeteció comprarlos frescos aunque me daba pereza el ponerme a ello porque los que pruebo por ahí, a veces están un poco durillos. 

Quizá se deba a que estamos aconstumbrados a tomarlos en conserva que son una delicia. Hoy me decidí a prepararlos y me han quedado bastante bien.

Te advierto que lo he hecho de forma poco ortodoxa ya que no los até en manojo, me pareció que el atadillo les deja un poco duros por las partes que se juntan.


Vamos a mi forma poco ortodoxa de cocer espárragos.!!!


Espárragos Blancos con Pesto:


  • 1 Manojo de Espárragos blancos, si son de Navarra mucho mejor
  • Agua
  • Sal
  • Azúcar
  • 1 Nuez de Mantequilla
  • 1 Cazuela alta



Lava y pela los espárragos con el pelador de patatas. Quita a mano o con un cuchillo la parte leñosa del tallo.

Coloca los espárragos en tu cazuela, cubre con agua hasta el inicio de las yemas. Deja cocer durante 20 minutos y un poco más si lo ves necesario o hasta que queden a la textura que a tí te gusta. Añade la mantequilla, la sal y una chispa de azúcar. 

Pasado el tiempo, dales la vuelta con cuidado y deja cocer las yemas 5 minutos, no requieren más.



Retira a una fuente con papel de cocina para retirar el exceso de agua. Les he acompañado de un Pesto de Pistacho, receta aquí  con perejil y aquí con albahaca al que he añadido bastante queso rallado. 

Si te gusta, también puedes darles una pasada en la plancha con un poco de mantequilla, quedan buenísimos. 

Estoy contenta del resultado, y ya sabes, puedes preparar tus espárragos de forma poco ortodoxa como Marga, jajajaj. O, abrirte una buena lata, con el pesto están buenísimos.

Espero que te guste, bss

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miércoles, 5 de mayo de 2021

Tortillas delgadas de Aceyte #CookingTheChef Gastronomía del Renacimiento y del Barroco Español: Maestro Montiño

 


Francisco Martínez Montiño, fue un excelente Maestro de la cocina de la nobleza y la aristocracia española, representante de la gastronomía del Renacimiento y el Barroco, su libro Arte de Cozina, Pastelería, Vizcochería (si con uve) y Conservería, es una maravilla y una delicia leerle.

Gran Chef muy poco alejado de la cocina de nuestros tiempos (la normal no la de nitrógeno, jajaj). Te dejo aquí el link para que puedas acceder al libro.

Sus recetas te complican en cuanto a cantidades onzas, maravedíes, libras, quarterón, jajj, yo me he tenido que hacer una chuleta para tener las equivalencias, espero que os lo cuente bien.



Tambíen es muy divertido, aunque a veces de acuerdo a nuestro diccionario actual te haga daño en los ojos, leer manteca de baca, vizcocho , aceyte...y mucho más que en este momento ni me acuerdo, jajaja

He aprendido  el significado de "cernir" y muchas cosas más. Me animé a preparar sus  Tortillas Delgadas de Aceyte que se parecen un poquito a las Tortas de Anís o Aceite actuales.

Tortillas delgadas de Aceyte #CookingTheChef Gastronomía del Renacimiento y del Barroco Español: Maestro Montiño



  • 2 Huevos L (>63<73 gr)
  • 150 gr. de Azúcar
  • 100 ml de Anis de la Asturiana Dulce (ó vino blanco con anís molido)
  • 1 Cda. de Aceite de Oliva 0,4º
  • 300-350 gr. de Harina de Repostería
  • 1 Pizca de Sal


Bate con las varillas eléctricas o a mano los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y tripliquen su volumen.



Añade, el anís o el vino blanco, la cucharada de aceite y la pizca de sal. Incorpora la harina "cernida" (es decir, tamizada), poco a poco, dependerá de lo que pesen los huevos que utilice. 


Hasta que te quede una masa "encerada".



Coloca en la encimera una hoja de papel vegetal, espolvorea con harina y extiende hasta que tengas hojas delgadas de "un real de a dos".


Utiliza la "cortadera" del tamaño que quieras.



Espolvorea con azúcar e introduce en el horno precalentado a 160º durante 20 minutos más o menos.


Es una masa que te quedará un poco dura al no llevar nada de levadura. Gracias Maestro Montiño, tu libro me ha encantado.

Gracias chicas de #CookingTheChef, seguimos aprendiendo. Aquí puedes ver lo que han hecho mis compañer@s.

Espero que te guste, bsss



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miércoles, 14 de abril de 2021

Lacón Cocido Asturiano, Repollo Picudo y Patatas Cocidas con Aceite de Oliva Virgen Extra y Pimentón de La Vera


Suelo comer bastante tarde, alrededor de las 4 o un poco más. Si hay algo que me gusta cuando llego de trabajar, es comer algo que no sea muy guisoso y concentrado!!, jajaja. 

Por eso, siempre me hago un batiburrillo de plato combinado que siempre contiene verdura, proteína y hierba o especia o similar que me guste para que le dé sabor.

Sé que no estoy descubriendo nada nuevo con la receta de hoy, pero quizá te sirva de recordatorio. Es sanísima, un poco dietera y buena ya sabes que tenemos que mantenernos al menos por semana!!! que te voy a contar!!!  

Estas recetas, como todas, requieren un buen producto, nada más, no existe técnica culinaria complicada ni nada que se le parezca, sólo tienes que esforzarte en buscar tu tienda/marca donde el buen producto esté asegurado.

Siempre tengo judías verdes, brócoli o repollo cocido, preparo y congelo en bolsas. Por la mañana antes de irme, se va la bolsita a la nevera y solucianada la comida.

Lacón Cocido Asturiano, Repollo Picudo y Patatas Cocidas con Aceite de Oliva Virgen Extra y Pimentón de la Vera




Lava, corta, quita las durezas y cuece en abundante agua el repollo. Si eliges esta categoría, no huele demasiado y es excelente. No te pongo tiempo ya que el grado de cocción de las verduras es muy personal.

Haz lo mismo con  las patatas lavadas y peladas, si quieres puedes hacerlo junto con el repollo, yo lo hago separado, no me gusta que un sabor apodere a otro.

Rehoga el repollo con una cucharada de aceite, un poco de sal y el ajo picado. Corta el lacón, es una carne muy magra, si quieres dale un calentón en el micro un minuto, yo no lo hago. 

Sirve en tu plato el repollo, las patatas que salas en ese momento, el lacón, un chorro de aceite de oliva virgen extra y tu buen pimentón.

Te aseguro que es una delicia y no engorda!!! jajaj te lo aseguro. ¿qué no tienes lacón? ¿qué tal un buen bonito del norte en conserva? o ¿unas gulas?. ¿qué no tienes repollo? ¿qué tal unas espinacas o un brócoli? o ¿mis tomates confitados con su albahaca? En fin, receta que puedes darle mil vueltas, yo se la doy todos los días. Sin problema.

Espero que te guste, bsss







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