miércoles, 12 de mayo de 2021

Espárragos Blancos con Pesto



Me chiflan los espárragos, siempre me apeteció comprarlos frescos aunque me daba pereza el ponerme a ello porque los que pruebo por ahí, a veces están un poco durillos. 

Quizá se deba a que estamos aconstumbrados a tomarlos en conserva que son una delicia. Hoy me decidí a prepararlos y me han quedado bastante bien.

Te advierto que lo he hecho de forma poco ortodoxa ya que no los até en manojo, me pareció que el atadillo les deja un poco duros por las partes que se juntan.


Vamos a mi forma poco ortodoxa de cocer espárragos.!!!


Espárragos Blancos con Pesto:


  • 1 Manojo de Espárragos blancos, si son de Navarra mucho mejor
  • Agua
  • Sal
  • Azúcar
  • 1 Nuez de Mantequilla
  • 1 Cazuela alta



Lava y pela los espárragos con el pelador de patatas. Quita a mano o con un cuchillo la parte leñosa del tallo.

Coloca los espárragos en tu cazuela, cubre con agua hasta el inicio de las yemas. Deja cocer durante 20 minutos y un poco más si lo ves necesario o hasta que queden a la textura que a tí te gusta. Añade la mantequilla, la sal y una chispa de azúcar. 

Pasado el tiempo, dales la vuelta con cuidado y deja cocer las yemas 5 minutos, no requieren más.



Retira a una fuente con papel de cocina para retirar el exceso de agua. Les he acompañado de un Pesto de Pistacho, receta aquí  con perejil y aquí con albahaca al que he añadido bastante queso rallado. 

Si te gusta, también puedes darles una pasada en la plancha con un poco de mantequilla, quedan buenísimos. 

Estoy contenta del resultado, y ya sabes, puedes preparar tus espárragos de forma poco ortodoxa como Marga, jajajaj. O, abrirte una buena lata, con el pesto están buenísimos.

Espero que te guste, bss

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miércoles, 5 de mayo de 2021

Tortillas delgadas de Aceyte #CookingTheChef Gastronomía del Renacimiento y del Barroco Español: Maestro Montiño

 


Francisco Martínez Montiño, fue un excelente Maestro de la cocina de la nobleza y la aristocracia española, representante de la gastronomía del Renacimiento y el Barroco, su libro Arte de Cozina, Pastelería, Vizcochería (si con uve) y Conservería, es una maravilla y una delicia leerle.

Gran Chef muy poco alejado de la cocina de nuestros tiempos (la normal no la de nitrógeno, jajaj). Te dejo aquí el link para que puedas acceder al libro.

Sus recetas te complican en cuanto a cantidades onzas, maravedíes, libras, quarterón, jajj, yo me he tenido que hacer una chuleta para tener las equivalencias, espero que os lo cuente bien.



Tambíen es muy divertido, aunque a veces de acuerdo a nuestro diccionario actual te haga daño en los ojos, leer manteca de baca, vizcocho , aceyte...y mucho más que en este momento ni me acuerdo, jajaja

He aprendido  el significado de "cernir" y muchas cosas más. Me animé a preparar sus  Tortillas Delgadas de Aceyte que se parecen un poquito a las Tortas de Anís o Aceite actuales.

Tortillas delgadas de Aceyte #CookingTheChef Gastronomía del Renacimiento y del Barroco Español: Maestro Montiño



  • 2 Huevos L (>63<73 gr)
  • 150 gr. de Azúcar
  • 100 ml de Anis de la Asturiana Dulce (ó vino blanco con anís molido)
  • 1 Cda. de Aceite de Oliva 0,4º
  • 300-350 gr. de Harina de Repostería
  • 1 Pizca de Sal


Bate con las varillas eléctricas o a mano los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y tripliquen su volumen.



Añade, el anís o el vino blanco, la cucharada de aceite y la pizca de sal. Incorpora la harina "cernida" (es decir, tamizada), poco a poco, dependerá de lo que pesen los huevos que utilice. 


Hasta que te quede una masa "encerada".



Coloca en la encimera una hoja de papel vegetal, espolvorea con harina y extiende hasta que tengas hojas delgadas de "un real de a dos".


Utiliza la "cortadera" del tamaño que quieras.



Espolvorea con azúcar e introduce en el horno precalentado a 160º durante 20 minutos más o menos.


Es una masa que te quedará un poco dura al no llevar nada de levadura. Gracias Maestro Montiño, tu libro me ha encantado.

Gracias chicas de #CookingTheChef, seguimos aprendiendo. Aquí puedes ver lo que han hecho mis compañer@s.

Espero que te guste, bsss



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miércoles, 14 de abril de 2021

Lacón Cocido Asturiano, Repollo Picudo y Patatas Cocidas con Aceite de Oliva Virgen Extra y Pimentón de La Vera


Suelo comer bastante tarde, alrededor de las 4 o un poco más. Si hay algo que me gusta cuando llego de trabajar, es comer algo que no sea muy guisoso y concentrado!!, jajaja. 

Por eso, siempre me hago un batiburrillo de plato combinado que siempre contiene verdura, proteína y hierba o especia o similar que me guste para que le dé sabor.

Sé que no estoy descubriendo nada nuevo con la receta de hoy, pero quizá te sirva de recordatorio. Es sanísima, un poco dietera y buena ya sabes que tenemos que mantenernos al menos por semana!!! que te voy a contar!!!  

Estas recetas, como todas, requieren un buen producto, nada más, no existe técnica culinaria complicada ni nada que se le parezca, sólo tienes que esforzarte en buscar tu tienda/marca donde el buen producto esté asegurado.

Siempre tengo judías verdes, brócoli o repollo cocido, preparo y congelo en bolsas. Por la mañana antes de irme, se va la bolsita a la nevera y solucianada la comida.

Lacón Cocido Asturiano, Repollo Picudo y Patatas Cocidas con Aceite de Oliva Virgen Extra y Pimentón de la Vera




Lava, corta, quita las durezas y cuece en abundante agua el repollo. Si eliges esta categoría, no huele demasiado y es excelente. No te pongo tiempo ya que el grado de cocción de las verduras es muy personal.

Haz lo mismo con  las patatas lavadas y peladas, si quieres puedes hacerlo junto con el repollo, yo lo hago separado, no me gusta que un sabor apodere a otro.

Rehoga el repollo con una cucharada de aceite, un poco de sal y el ajo picado. Corta el lacón, es una carne muy magra, si quieres dale un calentón en el micro un minuto, yo no lo hago. 

Sirve en tu plato el repollo, las patatas que salas en ese momento, el lacón, un chorro de aceite de oliva virgen extra y tu buen pimentón.

Te aseguro que es una delicia y no engorda!!! jajaj te lo aseguro. ¿qué no tienes lacón? ¿qué tal un buen bonito del norte en conserva? o ¿unas gulas?. ¿qué no tienes repollo? ¿qué tal unas espinacas o un brócoli? o ¿mis tomates confitados con su albahaca? En fin, receta que puedes darle mil vueltas, yo se la doy todos los días. Sin problema.

Espero que te guste, bsss







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lunes, 5 de abril de 2021

Polpettes o Albóndigas Fritas del Maestro Martino con Pesto de Pistacho #CookingTheChef: Gastronomía Medieval III, Liber de Coquina

Seguimos con la Gastronomía Medieval, hoy nos vamos a Italia, donde versionamos al Maestro Martino da Como , el Príncipe de los cocineros.

Si quieres puedes ver alguna de sus recetas aquí, extraídas de su libro de arte coquinaria. Es increíble todo lo que estamos aprendiendo con las chicas de CookingTheChef, este reto es un regalazo, te lo aseguro.

Aquí tienes un montón de las recetas que he preparado en todos estos años. Alucinante, de verdad. A lo que iba después de brujulear mucho me decidí por unas riquísimas Polpettes, que había probado hace tiempo en Nápoles y me habían encantado. 

Interesante leer este artículo donde nos narran las grandes innovaciones del Maestro Martino da Como en temas higiénico sanitarios en la cocina, o sus tiempos de cocción , un Padrenuestro o un Credo (algo que he aprendido en Tapia para cocer el marisco) e incluso en instrumentos de cocina. 

Hala vamos a ello!!!




Polpettes o Albóndigas Fritas del Maestro Martino con Pesto de Pistacho #CookingTheChef: Gastronomía Medieval III, Liber de Coquina


Polpettes: (25-30 uds)

  • 900 gr. de Carne: 1/2 Cerdo- 1/2 Ternera
  • 1 Cebolla blanca o cebolleta
  • 100 gr de Miga de Pan
  • 100 ml de Leche Semidesnatada
  • 1 Cda. de Queso Crema
  • 2 Cdas. de Queso Parmesano rallado o Pecorino o Grana Padano
  • 1 Huevo y una Yema
  • 1 Cda. de Perejil
  • 10 gr de Mantequilla
  • Sal y Pimienta Blanca
  • Harina para rebozar

Pesto de Pistacho:

  • 75 gr. de Pistachos
  • 2 Cdas. de Parmesano Rallado
  • 50 ml de Agua con Gas (o sin gas)
  • 1 Cda. de Pasta de Albahaca o Albahaca Fresca
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

Rehoga en la mantequilla la cebolla que has cortado  en juliana muy fina . Espolvorea de sal, así se hará más rápido. Déjala a fuego medio hasta que se dore, ojo, no debe de quemarse, deberá quedarse bien pochadita. 

En un bol amplio, introduce la miga de pan, añade la leche. Cuando la miga esté bien mojada, deshaces con un tenedor, añade el huevo y la yema y sigue mezclando. Incorpora el queso crema y el parmesano, varilla para que se vaya formando una crema.

Incorpora la cebolla, añade la carne y mezcla con las manos. Momento de rectificar de sal, añadirle el perejil y la pimienta. 



Forma bolas del tamaño que más te guste, enharina y fríe en abundante aceite. Retira en papel cocina. Mientras que fríes las Polpettes (2 padrenuestro por cada lado, jeje), prepara el Pesto, puedes hacerlo en el mortero, yo lo he hecho con la batidora, tritura primero los pistachos pelados, añade el resto de ingredientes y el aceite en hilo. Si es necesario rectifica de sal, no lo he hecho ya que el parmesano es bastante salado.

Esta parte de la receta no es del Maestro Martino pero me pareció el complemento ideal. Han sido todo un descubrimiento de verdad, quedan incorporadas a nuestra casa, riquísimas, fáciles, jugosas y sanotas. 

Te invito a que visites las interesantes recetas de mis compañer@s aquí

Espero que te guste, bsss
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jueves, 1 de abril de 2021

Patatas con Bechamel, Picadillo de Chorizo y Huevo Cocido



En mi casa hay much@s #superfans de este plato, por lo que en épocas de vacaciones lo preparo siempre. El éxito está asegurado. Simplemente y como siempre te digo tienes que utilizar un buen producto.

En este caso, buenas patatas, buen picadillo y buenos huevos. De la bechamel no te digo nada porque he utilizado una industrial que he maquillado con un poco de leche semi desnatada, para diluirla, queso parmesano rallado, pimienta negra y un pelín de nuez moscada.

Creo que he publicado esta receta alguna vez más, entre tantas ya ni me acuerdo, es igual!! Repetimos!!! jajaja  Vamos allá.

Patatas con Bechamel, Picadillo de Chorizo y Huevo Cocido:

(4 raciones aprox)

  • 5 Patatas nuevas
  • 300 gr. de Picadillo de Chorizo o 2 Chorizos
  • 3 Huevos cocidos 8 minutos
  • 300 gr. de Bechamel Industrial, rebajada con leche y aromatizada con queso rallado, pimienta negra y nuez moscada.
  • Sal
  • Aceite de Girasol o de Oliva 0,4º


Lava y pela las patatas, corta tipo panadera con mandolina o con un cuchillo de medio centímetro de espesor. Espolvorea de sal y fríe en abundante aceite hasta que estén blandas sin dorarse o demasiado fritas.

Incorpora a una fuente de horno. Retira el aceite de la sartén, rehoga el picadillo o los chorizos que has pelado y desmigado.

Mientras tanto cuece los huevos durante 8 minutos, después se acabarán de hacer en el horno.


Añade el picadillo de chorizo encima de las patatas y distribuye los huevos en la superficie. Napa con la bechamel. Espolvorea con queso rallado

Introduce en el horno que has precalentado a 180º durante 20 minutos.




Más fácil,  rico y económico imposible. Te aseguro que te harán la ola.

Espero que te guste, bss
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