martes, 13 de noviembre de 2018

Helado de Turrón de Alicante o el Duro


No me digas que no tienes por ahí Turrón de Alicante del año pasado porque, francamente, no me lo creo!!! jajajja.

Siempre aproveché mis sobrantes de Turrón de Jijona para preparar esta tarta helada que te enseñé aquí . Es una de las recetas más visitadas del blog, pero nunca se me había ocurrido que #elduro diese unos resultados tan estupendos.

Tengo un muy buen turronazo, las almendras son enteras, están crujientes y buenísimas. vamos lo que viene siendo un buen producto que me trajo mi hermana LolaO de Alicante. Entre mi amigo Nacho y yo nos comimos la otra mitad, jejeje, 

Y no te cuento como está con estas chapinas de chocolate, ummmmmm. Anímate, el turrón de este año ya anda de nuevo en las estanterías, aprovecha el del año pasado, te gustaráaaaaaa!!

Helado de Turrón de Alicante o el Duro: (6 uds)




Helado:


  • 1/2 Tableta de Turrón de Alicante o el Duro
  • 300 ml de Nata Líquida para montar >35% de M.G.
  • 3 Claras de Huevo o 105 ml de Claras Industriales
  • Esencia de Vainilla 
  • 1-2 Cdas. de Azúcar Glass

Chapas de Chocolate:




Tritura el turrón, yo le he dejado un poco gordito, se puede reducir hasta que quede una pasta, incorpora la vainilla.

Monta las claras a punto de nieve, yo lo hago primero que la nata para no tener que lavar las varillas y utilizar otro cuenco, no me gusta fregar ni utilizar montones de cacharros.


Reserva las claras y monta la nata añadiendo poco a poco el azúcar. Mezcla con el turrón triturado, añade las claras montadas con cuidado ayudándote de una lengüeta y con movimientos envolventes para que no se bajen.

Vierte en moldes individuales o el que tú quieras y congela durante un par de horas o más si has elegido un molde grande. 



Mientras tanto disuelve el chocolate junto con la manteca de cacao en el micro a golpes de 30 segundos, dependerá de tu micro, tienes que evitar que el chocolate se queme. Utiliza la lengüeta para que se vaya deshaciendo poco a poco.

Retira a un blog frío y remueve con la lengüeta para ayudarle a que vaya enfriando y te quede brillante, tengo claro que no es la forma profesional de atemperar el chocolate, pero no te quedará mal, no soy profesional Ettore!!!! jajaj



Una vez templado, rellena en manga pastelera y forma pequeños circulitos en el papel vegetal. Me he comprado un sello de lacre para el chocolate que he aceitado, mi dibujo es una rosa, de momento no se nota mucho, tengo que trabajármelo más, de momento no me sale, jejeje.

Sólo queda presentar el helado con una dos chapitas o las que te pidan.


Espero que te guste, bsss
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viernes, 9 de noviembre de 2018

Tosta de Carpaccio de Solomillo de Cerdo, Rábano Picante, Mostaza Checa y Manzana Verde


Hace unos días, te conté aquí algo sobre mi viaje a Praga. Hoy te traigo mi versión de la riquísima tosta que tomamos en Eska en Karlin,el nuevo barrio de moda.

De Praga me traje una ríquisima crema de rábano picante y una mostaza muy especial que puedes sustituir por la de mostaza y miel . La crema de rábano la encontrarás en tiendas gourmet o por internet donde tú ya sabes.


Tosta de Carpaccio de Solomillo de Cerdo, Rábano Picante, Mostaza Checa y Manzana Verde:


  • 1 Solomillo de Cerdo ( dos platos)
  • 1 Cda. de Aceite Oliva Virgen Extra
  • 1/Cda. de Zumo de Limón
  • Sal Opcional
  • 1 Manzana Verde
  • Crema de Rábano Picante (Horseradish Sauce)
  • Salsa de Mostaza y Miel
  • Tostas de pan con cereales o similar

Empieza a preparar el carpaccio. El día anterior o unas horas antes, retira del solomillo la posible ngrasa, envuelve en papel film,  que te quede bien apretado como un caramelo grande e introduce en el congelador.

Retira del congelador, en cuento te deje, corta láminas lo más finas que puedas o como más te guste. Coloca en un plato intentando que no se superpongan. Espolvorea de sal. Bate el aceite con el zumo , reparte sobre la superficie, intenta que se quede impregnado todo el carpaccio.

Introduce las tostas en el horno untadas en un poco de aceite. Una vez tostadas unta con la crema de rábano, coloca encima una o dos lonchas de carpaccio, un poco de mostaza y finalmente la manzana que has cortado en varitas.




Es un aperitivo o una cena deliciosos. Las he preparado como aperitivo hace unos días que tuvimos una visita muy muy muy especial, gracias Manu, Fran y Leo por venir a vernos a Las Casinas, ha sido fantástico.

Espero que te guste, bsss

Notas:

  • En Eska se prepara con roastbeef.
  • Puedes hacer el carpaccio con solomillo de ternera, es más caro y no merece la pena, así está buenísimo
  • Si no encuentras o no te gusta la crema de rábano, quedará buenísimo con esta crema que preparo con mis bagels de salmón.
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lunes, 5 de noviembre de 2018

Puré de Patata, mi versión de Robuchon, #CookingTheChef


Nuevo curso y nuevos Chefs, sigo conociendo, aprendiendo e intentando versionar a los grandes Chefs gracias a Aisha y Abril,  las chicas de #CookingTheChef.

Este mes nos toca versionar al gran Chef Joël Robuchon fallecido recientemente y el chef con más estrellas Michelin del mundo !!!32!!!!!!!!. 

Como no!!!! yo me he decidido por su famoso Puré de Patata, un básico en la cocina que tiene su #aquello. He copiado la receta de esta web en la que podrás ver al célebre Robuchon preparandolo. ¿Te lo cuento?




Puré de Patata, mi versión de Robuchon, #CookingTheChef

  • 500 gr. de Patata Nueva 
  • 250 gr. de Mantequilla CLAS
  • 250 gr. de Leche Semidesnatada CLAS
  • Sal Gruesa
  • Pimienta Blanca (opcional)
La receta es sencilla, un poco laboriosa ya que es muy manual, nada de batidoras!!! y sólo requiere, como siempre, buen producto.


Elige las patatas, nuevas, de un tamaño similar para que la cocción dure el mismo tiempo. Lávalas, coloca en un cazo, cubre de agua y ponlas a hervir con un buen pellizco de sal gruesa. Yo he utilizado sal marina.


Sabrás que están en su punto cuando claves un cuchillo y la patata se deslice hasta caer. Calientes, retira la piel, si son patatas nuevas no te costará ningún esfuerzo ya que la piel sale casi sóla. No te quemes.


Corta la mantequilla en daditos, debe de estar fría. Pasa las patatas por el pasapuré, esto es un poco vintage, jajaaj.


Devuelve al cazo y en el fuego bajo- medio, empieza a incorporar poco a poco la mantequilla y mezcla, debes de hacerlo de poco en poco, cuando esté bien introducida, añade la siguiente. Yo la he dividido en tres.


Mientras tanto calienta la leche que incorporarás una vez finalizado el paso anterior.  Varilla con fuerza hasta que te quede muy cremoso. Es el momento de rectificar de sal y si te gusta añadir la pimienta. El no lo hace, supongo por preservar el sabor a mantequilla. Una delicia.


El último paso consiste en tamizar el puré, yo lo he hecho con un colador no demasiado fino. Queda super cremoso.

Coloca en una fuente o donde tu quieras, el Puré es un lujazo, yo he utilizado esta preciosidad. Hazle unos pequeños surcos con el revés de la cuchara y cubre para que no se te enfríe.




Si quieres puedes mirar las recetas que le han dedicado mis amig@s aquí.

Espero que te guste, bssss
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sábado, 27 de octubre de 2018

Quiche de Patisson, Pera, Manzana y Morcilla




Mi amiga Tere, me ha regalado estas preciosas calabazas blancas, su nombre es Patisson y son una monada.

Revolviendo por la nevera, encontré una morcilla asturiana y pensé que  podrían hacer una buena combinación, el sabor más suave y dulce de la calabaza, rebajaría la fuerza de la morcilla. Pero claro, son calabazas pequeñas, necesitaba algo más.

Hace tiempo que había publicado una rica pizza de morcilla y pera, que llamé Pizza Covadonga ¿te acuerdas?, me animé y decidí añadir tambien una rica pera madura y una manzana. Venga bahhhh, ¿qué hago con todo esto?....siiiiii Una Quiche que causó sensación, deliciosa

¿Vamos a por ella?


Quiche de Patisson, Pera, Manzana y Morcilla:

Masa para un molde de 20- 22 cms. de diámetro:

  • 150 gr. de Harina de Trigo de Repostería
  •   70 gr. de Mantequilla
  • 1 Huevo
  • Una pizca de Sal
O una placa de Masa Brisa o Quebrada

Relleno:


  • 1 Morcilla Asturiana
  • 1 Patisson Blanco
  • 1 Pera Madura
  • 1 Manzana
  • 3 Huevos
  • 250 ml de Nata Líquida
  • Lonchas finas de Queso de Cabra
  • 1 Cdta. de AOVE
  • Sal y Pimienta




Pon a hervir la calabaza en abundante agua y sal.

Vamos a por la masa, retira la mantequilla de la nevera un rato antes. En un bol mezcla la harina que has tamizado con la sal, añade la mantequilla que has cortado en cuadraditos y finalmente el huevo. Será al principio una masa arenosa, no te desesperes, enseguida se integrarán todos los ingredientes.

Forma una bola con la masa, coloca en un papel vegetal, cubre con otro y estira con el rollo de cocina hasta conseguir una masa de medio centímetro de espesor que se adapte a tu molde.

Unta el molde con mantequilla o manteca para que la masa no se te pegue. Cubre con papel vegetal y añade unos garbanzos o similar para que la masa no se suba. Yo tengo unos que utilizo siempre para estos fines. Introduce en el horno que has precalentado a 200º durante 10 minutos. No apagues el horno.


Pincha la calabaza, tiene la piel bastante blanda así que sólo necesitará 10 minutos de cocción. Abre a la mitad y retira las pepitas. Pela y corta en cuadraditos. Haz lo mismo con la pera y la manzana. 

Quita la piel de la morcilla y corta en trocitos. Bate la nata con los huevos.

Rehoga en sartén con poco aceite y a fuego medio. Cuando esté blandito, añade a la mezcla anterior y si es necesario sal pimentas, dependerá de la fuerza de tu morcilla. Añade el queso en trozos o la loncha completa, es igual, se va a deshacer. Rellena el molde.





Introduce en el horno a 200º durante 40-45 minutos o hasta que pinchando con un palillo, esté seco, tampoco demasiado a mí me gustan jugosinas.

Ummmmm, ha gustado bastante y tenía unos probadores bastante exigentes, jajajaj. Gracias Tere, siempre me regalas productos super especiales, ¿Te acuerdas de los huevos verdes? Te lo conté aquí.

Espero que te guste, bsss


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domingo, 21 de octubre de 2018

Tarta de Queso Azul Tres Leches de Pría, mi versión de "Zuberoa"



Hace tres viernes en nuestra parada habitual camino de Tapia, Alvarito, Chef de Casa Consuelo en Otur (Luarca), me animó a preparar la que para él es la mejor Tarta de Queso del mundo. 

Me contó que la del Restaurante Zuberoa, en San Sebastián, era una tarta muyyyyy cremosa y que se tenía que tomar templadita.  La llamaba la tarta de Bruce Springteen,  siiiii, al parecer  después de un concierto, le llevaron al restaurante y  se comió una casiiii entera, jajajaj, no me extraña, es una exquisitez.

Yo no la he probado, pero, te aseguro que mi versión es una ricurez, adapté mi receta de mi New York Cheese Cake y el resultado me ha gustado muchísimo.




Tarta de Queso Azul Tres Leches de Pría, mi versión de "Zuberoa":

Masa para un molde de 20- 22 cms. de diámetro:

  • 150 gr. de Harina de Trigo de Repostería
  •   70 gr. de Mantequilla
  • 2 Cdas. de Azúcar Glas
  • 1 Huevo
  • Una pizca de Sal
O una placa de Masa Brisa o Quebrada

Crema de Queso:

  • 1 Tarrina de Queso Crema
  • 250 gr. de Nata Líquida > 35% M.G.
  • 100 gr. de Azúcar Glas ( más/menos de acuerdo a tus gustos)
  • 1/2 Cdta. de Esencia de Vainilla
  • 3 Huevos
  • 50 gr. de Queso Azul Tres Leches de Pría



Retira la mantequilla de la nevera un rato antes. En un bol mezcla la harina que has tamizado con la sal y el azúcar, añade la mantequilla que has cortado en cuadraditos y finalmente el huevo. Será al principio una masa arenosa, no te desesperes, enseguida se integrarán todos los ingredientes.

Forma una bola con la masa, coloca en un papel vegetal, cubre con otro y estira con el rollo de cocina hasta conseguir una masa de medio centímetro de espesor que se adapte a tu molde.




Unta el molde con mantequilla o manteca para que la masa no se te pegue. Cubre con papel vegetal y añade unos garbanzos o similar para que la masa no se suba. Yo tengo unos que utilizo siempre para estos fines. Introduce en el horno que has precalentado a 200º durante 10 minutos. No apagues el horno.


Mientras tanto, desmenuza el queso azul y mezcla varillando fuerte con el resto de ingredientes de la crema, hasta que estén todos bien integrados.

Rellena el molde con la crema e introduce en el horno a 200º durante 30 minutos. Deberá quedarte bailona en el centro y con la capa un poco doradita por fuera. 



Podrás acompañarla de una mermelada de frutos rojos, de albaricoque o de lo que quieras, para mí no hace falta.

Yo he utilizado el Queso Tres Leches de Pría porque me encanta y además me apetecía asturianizar la tarta, tú puedes utilizar Gorgonzola, Roquefort, Gamonedo, Stilton, La Peral o cualquier otro queso azul que te guste adaptando según su fuerza la cantidad. 

Es una tarta ni dulce ni salada, es decir como a mí me gusta. El precioso paño de cocina con el logo de La Cocina de Las Casinas me lo ha hecho y regalado mi sobrina Inés, es una artista.

Gracias Alvarito por tu idea, en casa nos encantó. Gracias Ini por tu precioso paño. Espero que te guste, bsss
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