sábado, 14 de marzo de 2020

Redondo de Ternera




¿Cocinamos? Hoy te traigo un básico que en nuestra casa se prepara muchísimo y tenemos muy a menudo en la nevera, ya que es muy cómodo y socorrido para cualquier imprevisto. 

Como dice mi madre, a la que ya conoces, por si las niñas se quedan a cenar, jajaj, ella es un crack siempre está en todo.

La receta es de ella.  ¿Empezamos?


Redondo de Ternera: (8-10 px)

  • 1,5 kg de Redondo de Ternera
  • 3 Cebollas
  • 2 Dientes de Ajo muy picados
  • Aceite de Oliva 0,4º
  • 1 Vaso deVino Blanco
  • Agua si se necesita
  • Sal
Una hora antes, retira la carne de la nevera, adoba con la sal, el ajo picado y un poco de aceite. Sella en la cazuela por todos los lados. Desecha los ajos si se te han quemado. La carne ya ha cogido su sabor. Retira y reserva.

Corta la cebolla en juliana o como más te guste y rehoga en la misma cazuela, tienes que aprovechar los jugos que ha dejado la carne, con la base cubierta de aceite, añade poco a poco el vino blanco. Al principio pon el fuego fuerte, me gusta que la salsa tenga un buen color.

Incorpora la carne, semi tapa, deberá estar al menos una hora o si tienes un termómetro, este punto de cocción se consigue cuando la carne está a 57º. De vez en cuando dale vueltas y si es necesario añade más agua o vino a tu elección.

Rectifica de sal y si te apetece pasa la salsa por la batidora, yo no lo he hecho. Con un simple arroz, un puré de patata o unas setas de acompañamiento está que te mueres.

Espero que te guste, bssss

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jueves, 5 de marzo de 2020

Salmón en Hojaldre


Hace unos meses en Londres vi este salmón en el maravilloso gurmet de Harrod's. Se me había olvidado prepararlo y de repente la semana pasada encontré la foto en el móvil y no hubo más, hay que intentarlo sí o sí. Es algo riquísimo, fácil de hacer, muy resultón y sé que te va a encantar.





Salmón en Hojaldre:


  • Una pieza de lomo de salmón de 1,400 kg sin piel ni espina central.
  • 200 gr de espinacas congeladas
  • 1 diente de ajo muy picado
  • 4 Cdas. de bechamel (yo he usado comercial) o receta aquí
  • 2 quesitos o cualquier tipo de queso que no tenga demasiado sabor 
  • 4 tomates secos en aceite
  • 1 ó 1,5 Planchas de Hojaldre rectangular
  • 1 Huevo Cocido
  • Aceite de Oliva 0,4º
  • Sal y Pimienta
  • 1 Huevo para pintar



Sal pimenta el salmón por todos los lados, procura quitar el máximo posible de espinas. Recorta y desecha la parte blanca de la derecha.


En una sartén con un poco de aceite, rehoga las espinacas junto con el ajo muy picado. Añade los tomates secos cortados, las 4 cucharadas de bechamel, tiene que tener una textura poco líquida, e incorpora los quesitos o el queso que hayas elegido. Rectifica de sal, recuerda que los tomates son salados y espolvorea con pimienta. Retira de la sartén e introduce en un bol. 



Cuando empiece a enfriarse, estira la plancha de hojaldre, yo he utilizado una, por lo que no me cubrió el total de la base del salmón. Cubre la plancha con el las espinacas y el huevo cocido. Deja un poco libre a cada lado para que puedas sellarlo.



Incorpora el salmón y haz un paquetito. Pincela con el huevo.


Introduce en el horno que has precalentado a 200º entre 35-40 minutos.


La pinta es brutal, y lo rico que está aún más.

Espero que te guste, bsss
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domingo, 26 de enero de 2020

Calabaza de invierno asada al horno. Acompañamiento


Hoy te traigo una receta muy facilona y riquísima como acompañamiento de carnes, legumbres, pescados, podrás 

La preparo con estas ricas calabazas de invierno, son dulces y sustituyen perfectamente a cualquier acompañamiento mucho más calórico, menos sano y hasta más aburrido. Es dulce y sedosa y podrás utilizarla en cremas y otras recetas saladas como esta Quiche y en muchas recetas dulces como en este bizcocho con mermelada de calabaza.


Calabaza al horno. Acompañamiento

  • 1 Calabaza de Invierno
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de Oliva Virgen Extra


Lava la calabaza, corta en dos mitades y extrae las pepitas. Haz unos cortes con el cuchillo en sentido trasversal sin llegar a la piel.




Coloca en fuente de horno que has forrado con papel vegetal. Añade un chorrín de aceite.



Introduce en horno precalentado a 180º durante 1 hora o hasta que esté la carne esté blanda.



Yo la he utilizado como acompañamiento de una carne por lo que la he sal pimentado. Está que te mueres.

Espero que te guste, bsss
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miércoles, 22 de enero de 2020

Molletes de Marchena Preñaos


Hace un montón de tiempo publiqué mi versión de los Molletes de Marchena, receta aquí. Me acordé que era un pan que me había entusiasmado  y que nunca había "preñao", jajajaj.



Pensé que siguiendo mi trayectoria, ya me conoces, este pan debía de pasar la "prueba del algodón", es decir ¿cómo resultará preñadín?. Pues, que quieres que te diga, resulta espectacular!!!.


Molletes de Marchena Preñaos:


Prefermento:

  • 80 gr. de Harina de Repostería
  • 60 ml. de Agua tibia
  • 12 gr. de Levadura Fresca de Panadería

Masa:

  • Prefermento
  • 250 gr. de Harina de Repostería
  • 120 ml. de Agua 
  •   50 ml. de Leche Semidesnatada
  • Semillas de Ajonjolí o Sésamo
  • Pizca de Sal

Relleno:

  • Picadillo de Chorizo
  • Queso Azul



Mezclas todos los ingredientes del Prefermento, te quedará una masa un poco líquida, cubres con un paño de cocina y reservas hasta que haya doblado su volumen, más o menos 15 minutos.

  
Pasados los cuales, incorporas poco a poco el resto de los ingredientes secos, la harina que has tamizado, el ajonjolí y la pizca de sal y posteriormente los líquidos. Amasas en el bol, cubres con paño de cocina y dejas reposar hasta que la masa doble su volumen o al menos una hora y media.

Cubres la encimera con harina y las semillas de ajonjolí. Extiendes la masa con las manos que has embadurnado con un poco de harina o aceite ya que la masa es un poco pegajosa, procura no desgasificarla. 


Divides en porciones  en forma de cuadraditos y rellenas con un poco de picadillo y queso, e incorporas en una fuente de horno cubierta con papel vegetal.



Introduces en el horno que has precalentado a 200 grados durante 10-15 minutos. Son una delicia, mira que miga tan estupenda.



Oye, no es obligatorio preñarlos, jajaja, mira que ricurez SINNN. Es un pan riquísimo, fácil de preparar y que te aseguro que te encantará. Entiendo que en Marchena nadie se enfadará por mi atrevimiento.

Espero que te guste, bsss

Nota: te dejo algunas recetas de diferentes panes que he preñado (de tigre, blaa, payés,...) con diferentes formatos y presentaciones,  aquí, aquí, aquí , aquí o aquí . Hay más pero me da vergüenza, jajaja
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miércoles, 15 de enero de 2020

Corzo Guisado byJose



Como sabes, el tema Guisos byJose lo tiene totalmente dominado. Le encanta guisar la caza y te aseguro que le sale de miedo. Hace un tiempo os conté su receta de Jabalí que puedes leer aquío la de sus  riquísimas Perdices con Verdurahoy ha cambiado de bicho y ha preparado un Corzo, buauuuuuu de llorar. Te cuento su receta.


Corzo Guisado byJose: (12 personas aprox)


  • 3 kg. de Corzo en trozos (jamón preferentemente)

Marinado:

  • Brandy
  • 4 Dientes de Ajo muy picados
  • Sal 
  • Tomillo y Romero
  • 2 Cdas. de Aceite de Oliva Virgen Extra

Cocción:

  • 5 Cebollas
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Cda. de Tomate concentrado o 3 de Tomate triturado
  • 1/2 Botella de Vino Tinto (cuanto mejor, mejor)
  • 50 ml de Vinagre de Jerez
  • Caldo de Carne o Vegetal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

El día anterior marinas los trozos de corzo con los ingredientes de la marinada. Intenta casi cubrir con el brandy.

Sella en la cazuela los trozos de corzo con un poco de aceite. Retira y reserva. En la misma cazuela,   pocha las cebollas y el pimiento que has picado en juliana. Añade el tomate, bien pochadito todo, incorpora el corzo, el vino, el vinagre, el resto de la marinada y el caldo hasta cubrir.

Debe de guisar durante 3 horas o hasta que esté blando. Si es necesario añade más caldo.

Lo dicho, de llorarrrrrrr. Espero que te guste,  bssss


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