sábado, 27 de noviembre de 2021

Pulpo a Feira con Cachelos, mi versión



Hace unos días, mi amiga Mini me preguntó si conocía el pulpo de El Viejo Pescador de  mi querida Tapia de Casariego, en un principio creí que no, aunque luego recordé haber probado estas magníficas patas que ponen a la plancha en Nordestada, así es, me lo confirmó Fredo quién también me dijo como tratarlo. Por cierto, aquí tienes mi versión de su tortilla de bacalao, está de escándalo. 



Otro amigo, me comentó que el tenía en su nevera y que me lo pasaba y yo le prometí que prepararía un buen aperitivo con él, esos aperitivos tapiegos de los sábados me encantan. Cris comentó !!Marga hará bollinos preñaos con el pulpo!!! jajaj, ella me dio la idea de esta nueva versión del Pulpo a Feira con Cachelos, que tengo que decir, gustó mucho a mis probadores. Vamos a por la receta!!!

Pulpo a Feira con Cachelos, mi versión:

(18- 20 uds)

  • 4 Patatas Medianas- Grandes, Asturianas
  • 1 Paquete de Pulpo del Cantábrico de "El Viejo Pescador"
  • 1 Cda. de Pimentón de la Vera Dulce
  • 1 Cda. de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal
  • Pimienta Negra
  • Harina, Huevo, Pan rallado para empanar
  • Aceite de Oliva 0,4º



Lava las patatas, procura que sean del mismo o parecido tamaño para que el proceso de cocción sea parecido. Cuece en abundante agua con sal. Retira cuando estén blandas, quita la piel con el pelador.



Mientras tanto, con el objeto de templar el pulpo, introduce la bolsa en un bol con agua muy caliente, dos o tres minutos. El pulpo ya viene cocido

Lamina finamente en trozos. Tu puedes hacerlo del tamaño que te guste. Prefiero poner dos lonchas que una muy gruesa.

 

Aplasta las patatas con un tenedor, añade el pimentón y el aceite, sal pimenta. Si te apetece puedes añadir un poco de pimentón picante. Yo no lo he hecho, prefiero que se noten todos los sabores.


Así debe de quedarte el puré de patata. 



Toma trozos de puré del mismo tamaño más o menos, aplasta cada una de ellas, incorpora una o dos láminas de pulpo y forma una bola (momento bollín preñao, Cris, jajaj)



Reboza en harina, huevo y pan rallado.


Frie en abundante aceite, teniendo cuidado de que no se rompan.

Es un saborazo total a Pulpo a Feira, te lo aseguro, así me dijeron mis probadores a quienes encantó. Recuerda que es fundamental utilizar siempre buen producto y este Pulpo te aseguro que lo es. Como ves, esta receta ha sido una coproducción, gracias Mini, Enrique, Alfredo y Cris. 

Los aperos de cobre los compré hace años en el Mercado de Ladra en la preciosa Lisboa, en mis viajes con las chikas, que tanto echamos de menos. Aquí  y aquí te lo conté,

Espero que te guste, bsss


Nota: Post no patrocinado

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viernes, 19 de noviembre de 2021

Aperitivo de Guacamole y Solomillo de Cerdo al Tomillo con su Mayonesa de Pimentón byJose

 


Un aperitivazo para el fin de semana o para una cena divertida. Tendrás un exitazo total como byJose cada vez que lo prepara.

Aperitivo de Guacamole y Solomillo de Cerdo al Tomillo con su Mayonesa de Pimentón byJose:

Guacamole, receta aquí

Solomillo de Cerdo al Tomillo:

  • Solomillo de Cerdo (el mío de 400 gr. aprox.)
  • 1 Vaso de Vino Blanco Rueda, Ribeiro,...
  • Tomillo seco 
  • Zumo de 1 Limón
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

    Adoba el solomillo con el tomillo. Cubresla base de una cazuela de aceite, cuando este muy caliente, lo sellas hasta que te quede dorado por todas partes.

    Vierte el vino blanco, dejas que se haga, cuidado que puede saltar, si acaso le pones la tapadera. 

       A los diez minutos, incorporas el zumo del limón y la sal. En 12-15 minutos estará hecho. La  carne       debe de quedar un            poco roja en el centro, pero como siempre te digo,  depende de tus gustos.

Mayonesa de Pimentón: 


      Mezcla mayonesa con pimentón dulce o picante, a tu gusto, templa en sartén.

Tostadas de Pan frito


Incorpora el guacamole a la tostada, seguidamente lonchas finamente cortadas del solomillo y por último la mayonesa de pimentón.

Hoy estos preciosos cubiertos llegan directos de Nairobi, son una preciosidad ¿verdad?. gracias Lu y AMIII.

Una delicia, espero que te guste, bsss


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viernes, 29 de octubre de 2021

Keftedákia o Albóndigas Griegas en Salsa

 

Hace unos días, mi hija y yo estuvimos en Grecia. En concreto en Atenas y Mykonos, nos pareció un gran país. Buena gente, muy animado, muy educados y una gastronomía espectacular.

En Mykonos todo es azul, cielo, mar,  maderas de las casas o blanco, casas, calles.... Es una preciosidad!!! Ojalá tuviese esa armonía muchos pueblos de Asturias en los que se permite de todo, una pena, desde aquí pido protección de quién corresponda. 

Probamos estas albóndigas griegas que nos chiflaron y como no podía ser de otra manera, a mi vuelta preparé mi propia versión.


El restaurante se llama m-eating, nos encantó, no dudes en ir si te acercas a esta maravillosa isla, prepararé alguna cosa más. Los platos vienen presentados impecables y el ambiente muy agradable y animado, su terraza es muy especial.

Keftedákia o Albóndigas Griegas en Salsa: 

(40 uds)




Keftedákia o Albóndigas Griegas: (40 uds aprox)

  • 500 gr. de Carne de Ternera
  • 500 gr. de Carne de Cerdo
  • 1 Cda. de Alcaparras
  • 1 Cda. de Queso Cema
  • 1 Cdta. de Mostaza de Dijon o de Estragón
  • 1 Huevo
  • Miga de Pan de dos tostadas empapada en leche
  • Orégano, Perejil y Albahaca Seca 
  • Sal y Pimienta
  • Harina para rebozar

Salsa de Tomate

  • un bote de tomate triturado, una cucharada de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de ajo muy picado, albahaca seca. Sal y Pimienta

1/2 Tarrina de Queso Crema




Prepara la salsa de tomate con los ingredientes descritos, si tu tomate es muy ácido añádele un poco de azúcar a tú gusto. Deja chupchupear a fuego medio durante 20-30 minutos.

En un bol amplio, mezcla todos los componentes de las albóndigas, forma bolitas del tamaño que tú prefieras, reboza en la harina y fríe en abundante aceite.



Retira a una fuente que has cubierto de papel cocina para quitar el exceso de grasa.



Incorpora la salsa de tomate a una sartén apta para el horno, añade las bolitas por encima.


Reparte el queso crema por encima. Puedes introducir en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos o bien como hice yo en la cocina, hasta que el queso se deshaga, si es necesario puedes añadir un poco de agua.

Si te apetece, espolvorea con hierbas.

Espero que te guste, a mí me ha encantado y ya se queda en mi casa, bssss


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martes, 5 de octubre de 2021

Gallo o Lenguado y Mantequilla Colbert #CookingTheChef: Mi versión del Gran Chef Vatel

 


De nuevo las chicas de #CookingTheChef, nos plantean un reto importantísimo. Versionar las recetas de un gran Chef del siglo XVII,  nacido en 1631, ahí queda nada, D. François Vatel, aquí puedes conocerle un poco.

Decir que es un personaje impactante y creador de la Nueva Cocina, ufffff, impresionante. Te recomiendo la película rodada sobre este gran Chef, Vatel en la que Gérard Depardieu realiza un trabajo espectacular.

Puedo decirte que sus banquetes a la vez que opíparos eran una pasada de presentación. En ellos a la par que Chef, ejercía de Maestro de Ceremonias y !!!qué ceremonias!!

A este gran Chef, se le debe la invención de la célebre crema Chantilly, aquí te dejo mi versión junto con unos Choux, de morir!!!




Gallo o Lenguado y Mantequilla Colbert #CookingTheChef: Mi versión del Gran Chef Vatel (3 px)



  • 3 Gallos de ración (400 gr aprox) sin espinas y en filete
  • 150 gr. de Mantequilla
  • 1 cdta. de Estragón o Mostaza al Estragón (lo que tengas)
  • 1-2 cdta. de Perejil seco
  • 1 cdta. de Zumo de Limón
  • Sal
  • Pimienta Negra
  • Harina, huevo y pan rallado para empanar
  • Aceite Vegetal
  • Papel Film



Retira la mantequilla de la nevera, córtala en cuadraditos así se reblandecerá primero. Añade especias y el zumo de limón. Según lo que he leído, Vatel incorporaba una cucharada de caldo  o fumé, yo no lo he hecho. Añade las cantidades de cada uno de los ingredientes de acuerdo a tu gusto.


Mezcla con la lengüeta o cuchara. Envuelve con papel film,



Formando un caramelo, introduce en la nevera un par de horas hasta que se endurezca.


Reboza los filetes de gallo que has salpimentado en harina, huevo y pan rallado. Fríe en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.

Sirve acompañado de la Mantequilla encima que se irá deshaciendo poco a poco, aunque a mí me gustó, quizá más, la textura  en la boca de la mantequilla fría y el pescado caliente. A tú gusto.

Recetón que nos ha encantado y repetiremos muchas veces. Aquí os dejo el enlace para acceder a las recetas de mis compañer@s, estoy segura que os encantarán.

Gracias chicas #cookingthechef, como siempre un placer.

Espero que os guste, bssss


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viernes, 13 de agosto de 2021

Panecillo Vietnamita (BahnMi), Pulled Pork en Salsa MomoFuku



¿Te gusta la pinta de mis Bahn Mi?. Es una receta tremendamente recomendable, fácil de hacer y exitazo total.

Hemos descubierto el Pulled Pork de Lidl y ya está permanentemente en nuestra nevera. Creo que también tienen el Pollo desmigado, son productos geniales muy utilizables en multitud de recetas, lasagnas, canelones, .... yo hoy  me he dedicado a Asia. 

La salsa Momofuku es del chef estadounidense David Chang y se llama así por ser el nombre de sus restaurantes, en honor a Momofuku Ando, el creador de la sopa de fideos instantánea o Ramen.


Panecillo Vietnamita (BahnMi), Pulled Pork en Salsa MomoFoku

Bahn Mi

Prefermento:

  • 80 gr. de harina de fuerza
  • 80 ml. de agua
  • 10 gr. de levadura fresca de panadería.

Masa:

  • Prefermento
  • 170 gr. de Harina de Repostería
  •   60 ml. de Agua
  •    2 gr. de Levadura fresca de panadería
  •   5 gr. de Azúcar 
  •   4 gr. de sal
  • 10 gr. de Aceite de Girasol
  • 1 Huevo para barnizar 

Pulled Pork con Salsa Momofuku:

  • Pulled Pork o cerdo asado desmigado (puedes hacerlo con una pechuga de pollo)
  • 60 ml de Salsa de Soja
  • 60 ml de Vinagre de arroz o de sidra
  • 2 Cdas. de Aceite de Girasol
  • 1,5 Cdas. de Azúcar Moreno
  • 2 Cdas. de Jengibre fresco muy picado
  • 2 Cdas. de Ajo muy picado
  • 1 Guindilla fresca, 
  • 1 Cdta. de Semillas de Sésamo
  • Pimienta 

Mayonesa


Mezcla todos los ingredientes del Prefermento, reserva en la nevera cubierto con papel film  durante 18 horas.

En un bol grande, añade al prefermento todos los ingredientes de la masa excepto el aceite y el huevo. Amasa durante 10 minutos, añade poco a poco el aceite en un chorro fino sin dejar de amasar hasta que se separe de las paredes del bol.

Deja levar durante una hora a temperatura ambiente, a los 30 minutos, pliega como te cuenta Lola en este post.


Coloca la masa en la encimera que has enharinado, divide en seis partes, estira cada porción hasta que tenga unos 10 cm de largo, enrolla sobre sí misma y afina con las manos estirando los extremos.


Introduce los panes en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, reserva a temperatura ambiente durante 1 hora. 

Haz unos cortes (greñado) a lo largo, barniza el pan con el huevo e introduce en el horno precalentado a 230º, baja la temperatura a 210º hornea durante 20/25 minutos. 


Vamos a por el relleno, deshaz el pulled porker e incorpora en una sartén junto con todos los ingredientes, dejas rehogar durante 10 minutos.



Ya podemos rellenar nuestro Bahn Mi,  pincela el bollito con un poco de mayonesa y añade el relleno, es delicioso te lo aseguro.

Espero que te guste, bsss

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