Hoy nos toca homenajear al excelente blog de Rosa, la rosa dulce, a la que conozco desde hace muchos años a través de sus estupendas recetas, creo que las dos nos iniciamos en este tema a la vez, allá por enero de 2012, uffffffffff, el tiempo pasa volando.

Después de mirar, remirar, leer y rebuscar en su espléndido blog, me he decantado por versionar sus bombas de patata picantes!! nos han encantado...son fáciles y a la vez riquísimas y contundentes, claro!!!

Bombas  de Patata Picantes: #Homenajeblog:

(12 uds)

• 2 Patatas grandes y 1 Mediana
• 40 gr. de Mantequilla
• Pan rallado
• 1 Huevo
• Sal y Pimienta
• Aceite de Oliva 0,4º

relleno

• 250 gr. de carne picada mitad ternera mitad cerdo
• 1/2 bote de Tomate Triturado
• 1 diente de ajo picado
• 1 cebolleta
• 1 guindilla o unas gotas de Sriracha
• 1 cdta. de Pimentón picante
• 1 cdta. de curry o massala (opcional)

Mientras cuecen las patatas en abundante agua y sal, pica la cebolleta y rehoga junto con el ajo picado.

Cuando esté transparente, añade la carne y rehoga unos minutos, incorpora la sal, la pimienta, el pimentón y el curry (si lo utilizas) , dale unas vueltas , momento que pones el tomate triturado y el picante que hayas elegido.

Chafa las patatas con un tenedor o con el artilugio que tengas, incorpora la mantequilla, la sal y la pimienta, hasta conseguir un puré.

Deja enfriar.

Coloca un poco de puré en el hueco de la mano, incorpora con una cuchara el relleno y forma una bola.

Ya ves como queda.

Pasa por huevo y pan rallado y reserva un rato en la nevera, te será más fácil a la hora de freir, ya que no se desharán. Frie en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

Salen perfectas y muy ricas. Aquí podrás ver las maravillas que han hecho mis compañer@s. Gracias Rosa, tu blog es una maravilla.

Espero que te guste, bsss

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Hace unos días, mi amiga Mini me preguntó si conocía el pulpo de El Viejo Pescador de  mi querida Tapia de Casariego, en un principio creí que no, aunque luego recordé haber probado estas magníficas patas que ponen a la plancha en Nordestada, así es, me lo confirmó Fredo quién también me dijo como tratarlo. Por cierto, aquí tienes mi versión de su tortilla de bacalao, está de escándalo. 

Otro amigo, me comentó que el tenía en su nevera y que me lo pasaba y yo le prometí que prepararía un buen aperitivo con él, esos aperitivos tapiegos de los sábados me encantan. Cris comentó !!Marga hará bollinos preñaos con el pulpo!!! jajaj, ella me dio la idea de esta nueva versión del Pulpo a Feira con Cachelos, que tengo que decir, gustó mucho a mis probadores. Vamos a por la receta!!!

Pulpo a Feira con Cachelos, mi versión:

(18- 20 uds)

• 4 Patatas Medianas- Grandes, Asturianas
• 1 Paquete de Pulpo del Cantábrico de "El Viejo Pescador"
• 1 Cda. de Pimentón de la Vera Dulce
• 1 Cda. de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Pimienta Negra
• Harina, Huevo, Pan rallado para empanar
• Aceite de Oliva 0,4º

Lava las patatas, procura que sean del mismo o parecido tamaño para que el proceso de cocción sea parecido. Cuece en abundante agua con sal. Retira cuando estén blandas, quita la piel con el pelador.

Mientras tanto, con el objeto de templar el pulpo, introduce la bolsa en un bol con agua muy caliente, dos o tres minutos. El pulpo ya viene cocido

Lamina finamente en trozos. Tu puedes hacerlo del tamaño que te guste. Prefiero poner dos lonchas que una muy gruesa.

 

Aplasta las patatas con un tenedor, añade el pimentón y el aceite, sal pimenta. Si te apetece puedes añadir un poco de pimentón picante. Yo no lo he hecho, prefiero que se noten todos los sabores.

Así debe de quedarte el puré de patata. 

Toma trozos de puré del mismo tamaño más o menos, aplasta cada una de ellas, incorpora una o dos láminas de pulpo y forma una bola (momento bollín preñao, Cris, jajaj)

Reboza en harina, huevo y pan rallado.

Frie en abundante aceite, teniendo cuidado de que no se rompan.

Es un saborazo total a Pulpo a Feira, te lo aseguro, así me dijeron mis probadores a quienes encantó. Recuerda que es fundamental utilizar siempre buen producto y este Pulpo te aseguro que lo es. Como ves, esta receta ha sido una coproducción, gracias Mini, Enrique, Alfredo y Cris. 

Los aperos de cobre los compré hace años en el Mercado de Ladra en la preciosa Lisboa, en mis viajes con las chikas, que tanto echamos de menos. Aquí  y aquí te lo conté,

Espero que te guste, bsss

Nota: Post no patrocinado

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Lasaña de Espinacas con Palitos de Cangrejo

Tengo que reconocer que esto no iba de Lasaña, si no que lo que quería era experimentar con el accesorio de hacer raviolis de mi máquina de pasta. Al principio todo iba estupendamente, preparé la pasta fresca de espinacas, la dejé reposar un ratito en la nevera y mientras tanto preparé el relleno. El montaje se torció, jajajaja, y unos preciosso raviolis se quedaron en una riquísima lasaña, jajaj, creo que esta máquina no es lo mío.

Lasaña de Espinacas con Palitos de Cangrejo

• 275 gr. de Harina de Trigo y un poco más para amasar en la encimera
• 100 gr. o una porción de Espinacas Congeladas Cortadas
• 2 Huevos
• 16 Palitos de Cangrejo
• Queso Rallado Cremoso
• Salsa Rosa comercial o receta aquí
• Bechamel, receta aquí

Descongela las espinacas con unos toques de micro. Mezcla con los huevos y un poco de sal, espolvorea la encimera forma un volcán con la harina, añade la crema de espinacas, amasa hasta que obtener una masa lisa, forma una bola, envuelve en papel film y reserva en la nevera durante media hora.

Divide la masa en cuatro o seis trozos. Pasa por la máquina varias veces.

Hasta formar 4 ó 6 láminas iguales de menos de medio centímetro de espesor. Recuerda que mi intención era hacer unos raviolis.

Prepara el relleno, corta el surimi en varios 4 ó 5 trozos  y desmiga que parezca carne de centollo, jejejej, un decir. Mezcla con la salsa rosa y abundante queso rallado.

Aquí llega el momento fallo, jejeje, no pude evitar poner la foto. Se me hizo un amasijo de todo mezclado que no te podrías creer, da igual, cambio de chip, vuelve a extender el desastre.

¿Nos dedicamos a la lasaña?. Unta tu fuente de horno con mantequilla incorpora las láminas de pasta, añade la mitad del relleno, cubre con más pasta, el resto del relleno y una  última capa de pasta. Prepara la bechamel (puede ser industrial rebajada con leche y un poco de pimienta blanca).

Cubre toda la superficie y añade más queso rallado. Introduce en el horno que has precalentado a 180º durante media hora.

Al final todo tiene arreglo. Te quedará una exquisita lasaña, no dudes en probarla. Por supuesto no es necesario hacer la pasta, puedes utilizar una comercial y seguir las instrucciones del fabricante.

Espero que te guste, bssss

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Croqueta Líquida de Compango de Pote de Antroxu o de Carnaval

Nos hemos comido el Pote de Carnaval o Antroxu y ahora ¿qué hacemos si nos ha quedado algún restillo por ahi?. Lo tengo claro, unas buenas croquetas gustan a todo el mundo y para mí son el reciclado perfecto. ¿Te apetecen? A mí me chiflan líquidas aunque son un poco más engorrosas a la hora de freir, si quieres puedes hacer las tradicionales añadiendo más harina y sin utilizar las hojas de gelatina.

Croqueta Líquida de Compango de Pote de Antroxu o de Carnaval:

• 50 gr. de Mantequilla
• 30 gr. de Harina de Trigo (1,5 Cda colmada)
• 550 ml. de Leche Semi Desnatada
• 3 Hojas de Gelatina de 2 gr.
• Chorizo, Morcilla, Tocino o Panceta sin grasa y Costilla (lo que te haya sobrado)
• Sal (si es necesario) y Pimienta Blanca
• Harina, Huevo y Pan Rallado para envolver las croquetas
• Aceite de Oliva 0,4º

La crema o bechamel hay que prepararla el día antes. En un cazo deshaces la mantequilla, añades la harina y comienzas a varillar. Cuando se haya incorporado, añades poco a poco la leche y sigues varillando sin parar para que no te salgan grumos, pon el fuego a 7.  Yo no caliento la leche, si quieres puedes hacerlo te resultará más fácil el que no se formen grumos.

Mientras tanto hidrata la gelatina en un bol con agua fría. Quita la piel al chorizo y a la morcilla.  Si te ha sobrado panceta, retira la grasa y por supuesto a la costilla y corta todo en trocitos pequeños.  Añade a la bechamel, recuerda tienes que seguir varillando sin parar, baja a fuego medio, mantén en el fuego hasta que la harina pierda su sabor. La crema no engordará demasiado, momento en que tienes que rectificar de sal y añadir pimienta.  Añade la gelatina hidratada y sigue varillando hasta que esté totalmente incorporada. Vierte en un molde con fondo liso cubre con papel film a piel, reserva en la nevera.

Al día siguiente llega la hora de la verdad!!! hay que envolver las croquetas, ahí ya le tengo más miedo ¿habrán salido bien? ¿las podré manejar? ¿y freir?. 

Vamos a actuar con calma. En tres recipientes amplios incorporas harina, huevo y pan rallado, en ese orden. Cortas en cuadraditos la masa, pasa por la harina e intenta formar bolitas con las manos, si te resulta más fácil, no pasa nada envuelve en cuadraditos. Pasa por huevo y por el pan rallado. Reserva en la nevera al menos media hora. 

Si se necesita envuelve en un poco más de pan rallado. Vierte en un cazo abundante aceite, el suficiente para cubrir las croquetas. Fríe con cuidado de poco en poco para que no se te desarmen. Retira a un plato con papel de cocina. Y ahora llega el placerazo, ya ves como quedan. Son una delicia. Avisa a tu gente que son líquidas y que tengan cuidado no vaya a ser que se pongan perdid@s, jajaja.

Espero que te gusten, bsss

Nota:

• Aquí, aquí, aquí, aquí, aquí, tienes otras de distintos sabores ¿hay algo más rico que una croqueta y más aprovechado?

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Croquetas Líquidas de Chosco de Tineo

Me chiflan las croquetas, me encanta que la crema esté muy líquida, son un poco más engorrosas de preparar que las normales, pero merece la pena. El engorro viene en la fritura en donde tienes que procurar tratarles con cuidado para que no exploten y suelten todo el líquido. He seguido mi receta de unas croquetas líquidas de jamón que os conté hace un montón y que tiene más de 10.000 visitas. Hoy he aprovechado unos restillos de Chosco de Tineo que me sobró de la receta el otro día, buenísimas.

Croquetas Líquidas de Chosco de Tineo: 28 uds aprox 

• 1/2 Litro de Leche Semidesnatada
• 30 gr. de Harina de Trigo
• 40 gr. de Mantequilla
• 2 Lonchas de Chosco y un extremo
• 6 Hojas de Gelatina Neutra Pequeñas
• Sal y Pimienta
• Harina, un Huevo y Crunchi Crumbs o Pan Rallado para rebozar
• Aceite de Girasol

Infusiona el pico del chosco en la leche durante 20 minutos. Hidrata las hojas de gelatina en agua fría. Pon la mantequilla en un cazo , cuando esté diluída, añade la harina,  bate con las varillas hasta formar una bola añade poco a poco la leche sin parar de remover. Cuando la harina esté cocida, corta el chosco en trocitos muy pequeños.

Incorpora el chosco a la crema. Deja que infusionen al menos 5 minutos, añade la pimienta y rectifica de sal. Tiene que quedarte una crema más bien líquida, si es necesario utiliza más leche, olvídate de la textura de la croqueta tradicional. Ya ves que las varillas no están impregnadas de la bechamel.

Exprime el agua de la gelatina e  introduce en la bechamel que has retirado del fuego. 

Bate energicamente con las varillas hasta que la gelatina se deshaga. Vierte la crema en un molde, cubre con papel film a piel para que no se forme costra e introduces en el frigorífico 24 horas o hasta que la bechamel haya cuajado.

Corta en cuadraditos y reboza en  harina, huevo y el rebozado que hayas elegido, procura que no te quede ninguna parte sin rebozar, este es un paso importante, piensa que  las vas a freír y la gelatina con el calor se deshace. Introduce en la nevera al menos una hora. Pasado el tiempo vuelve a rebozar con el pan rallado en el caso que sea el que has elegido.

En una sartén honda o en un cazo pequeño pones a calentar abundante aceite, que las cubra. Fríes las croquetas de una en una, ten cuidado que no se te salga el relleno.

Son croquetas de bocado, avisa a todo el mundo cuando las vaya a probar, jajja, más de un modelo ha quedado un poco sucio.

Espero que te guste, bsss

Nota:

• Se pueden congelar, quedan muy bien, debes de freirlas una vez que han descongelado y si lo ves necesario darles otra vuelta por pan rallado.
• He utilizado chosco pero por supuesto puedes prepararlas con cualquier otro tipo de embutido, pollo, carne guisada, picadillo de chorizo y queso como estas,....

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Croquetas de Jamón: #lamejorcroquetadelmundo

Seguimos con croquetas, en este caso las que elabora Diego Fernández del Restaurante Regueiro, en el Occidente de Asturias, en Tox, muy cerquita de Tapia. David, ha sido galardonado en Madrid Fusión con el Premio a la "Mejor Croqueta de Jamón del Mundo". Él nos enseña aquí a prepararlas. No me he podido resistir y he seguido su receta con algunos cambios, he reciclado un hueso de jamón que tenía por ahí en vez de infusionar jamón serrano. Me han parecido francamente buenas, vayamos a por la receta.

Croquetas de Jamón: #lamejorcroquetadelmundo:

• 100 gr. de Jamón Ibérico, de Guijuelo ...
• 1 Hueso de Jamón
• 100 gr. de Aceite de Oliva 0,4º
•   70 gr. de Harina.
•    1 litro de Leche Semidesnatada.
•    1 Huevo
•  Sal
•  Pan rallado.

Infusionas el hueso en un cazo con el aceite, a fuego suave, durante 10 minutos cuidando de que el aceite no se caliente. Si es necesario, cuelas el aceite e incorporas la harina. Formas una bola, añades la mitad de la leche tibia, sin parar de mover con las varillas para que no se formen grumos. Incorporas el resto de la leche, cuando la crema empiece a hervir, añades el jamón en trocitos, bajas el fuego y dejas cocer durante 20 minutos aproximadamente, sin parar de remover y con cuidado de que no se te queme. Si es necesario rectificas de sal, yo no lo he hecho. Introduces en un molde, cubres con papel film, pegado a la crema y reservas en la nevera al menos dos horas. Formas en bolitas las croquetas y envuelves en huevo y pan rallado. Retiras a la nevera media hora. Fríes en un cazo con abundante aceite muy caliente ( que les cubra) o en freidora como él hace. 

El resultado es exquisito son muy cremosas con un gran sabor a jamón. Nunca había hecho la bechamel con aceite, siempre la hago con mantequilla o un mixto. Me han gustado mucho, por eso os lo cuento. Espero que os guste, bsss 

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Croquetas Asturianas de Pote de Berza

Seguimos de aprovechamiento. El otro día me sobró un poco de Pote de Antroxu, receta aquí. Me lié a hacer croquetas, con todo, la berza, algunas fabes, las patatas y el compango. No tiré #nadadenada. Están exquisitas, mis probadores quedaron entusiasmad@s, es una buena idea te lo aseguro. 

Croquetas Asturianas de Pote de Berza: (20-25  uds)

• 1 Sobrante de Pote de Berza
• 2 Cdas. de Harina
• 600 ml de Leche Semidesnatada CLAS
• 50 gr. de Mantequilla
• 1 Cda. de Aceite de Oliva
• Sal (si es necesario)
• Pimienta Blanca
• Nuez Moscada
• 1 Huevo
• Pan Rallado
• Aceite de Girasol

Trituras con el tenedor la berza, la patata y les fabes, retiras la piel del chorizo y morcilla y mezclas con lo anterior.

En una cazuela, incorporas el aceite y la mantequilla. Cuando esté deshecha, viertes la harina tamizada, formas una bola. A fuego medio, añades poco a poco la leche sin parar de mover con las varillas para que no se formen grumos. Incorporas los restos del pote. Si es necesario, añades un poco más de leche. Rectificas de sal, espolvoreas con un poco de pimienta en polvo y la nuez moscada. Sigues removiendo hasta cocer la harina para que pierda su sabor. Viertes en un molde o fuente y cubres con papel film pegado a la crema para que no se forme una costra. Introduces en la nevera al menos dos horas, yo suelo hacerlo de un día para otro. 

Envuelves las croquetas, dando la forma que más te guste, pasas por el huevo y después por el pan rallado. Fríes de tres en tres en un cazo en abundante aceite caliene o en freidora hasta que estén doradas. Espero que os guste, bsss

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Croquetas líquidas de Queso Azul y Picadillo de Chorizo

Estamos a pleno verano y en la casa de "La Cocina..." comienza el bullicio, me encanta. Es hora de cocinar para much@s y de probar cosas nuevas. Hace tiempo preparé  croquetas líquidas de jamón que os conté aquí, tuvieron mucho éxito,  es uno de los post más visitados. Hoy intentamos un nuevo relleno, es más graso por lo que hace un poco más complicado el rebozado. 

Croquetas líquidas de Queso Azul y Picadillo de Chorizo: (20-24 uds)

• 1/2 Litro de Leche Semidesnatada
• 30 gr. de Harina de Trigo
• 40 gr. de Mantequilla
• Queso Azul tipo Peñasanta,  La Peral o Monje Picón
• Picadillo de Chorizo
• 4 Hojas de Gelatina Neutra
• Sal y Pimienta
• Harina, Huevo y Crunchi Crumbs o Pan Rallado 
• Aceite de Girasol

Hidratas las hojas de gelatina en agua tibia. Preparas una bechamel clarita. Diluyes en un cazo la mantequilla, añades la harina, forma una bola con las varillas, añade poco a poco la leche sin parar de remover. Cuando la harina esté cocida, incorporas el queso y el picadillo picado fino.

Déjalas en fuego bajo al menos 5 minutos, añades la pimienta y rectificas de sal. Tiene que quedarte una crema más bien líquida, si es necesario utilizas más leche. 

Introduces la gelatina bien escurrida en la bechamel que has retirado del fuego. Debes de remover con las varillas hasta que se deshaga. 

Viertes la crema en un molde. Cubres con papel film que has engrasado con un poco de aceite pegado a la crema para que no se forme una capa dura,  e introduces en el frigorífico al menos 24 horas o hasta que la bechamel haya cuajado.

Cortas en cuadraditos y rebozas en harina, huevo y el rebozado que hayas elegido, procura que no te quede ninguna parte sin rebozar, no te preocupes si al envolverlas te quedan demasiado "artesanas" como las mías. Introduces en la nevera al menos una hora.

Calientas abundante aceite en un cazo, intentando que las cubra. Fríes las croquetas de una en una, con cuidado que no se te salga el relleno.

Son una exquisitez, te lo aseguro. Ahhh!! no te olvides que son croquetas de "bocado", no las muerdas, puedes mancharte, jaja. Espero que os gusten, bsss

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Croquetas Asturianas by Palmiría

Antes de ayer byJose preparó una fabada que estaba de muerte!!!. Sobró un poco de compango y a mi madre le apeteció hacer unas croquetas. Exquisitas!!!! Os aseguro que no hay mejor aprovechamiento. 

Ya conocéis a byPalmiría por lo que las cantidades no son muy ajustadas.

Croquetas Asturianas byPalmiría: (30- 35 piezas aprox.)

• 100 gr. de Mantequilla
•  70 gr. de Harina
• 1 L de Leche Semidesnatada Central Lechera Asturiana (aprox)
• Sal y Pimienta
• 1/2 Morcilla Asturiana
• 1 Chorizo 
• Trocitos muy pequeños de Tocino o Panceta
• Harina, huevo y pan rallado para envolver las croquetas

En un cazo a fuego suave introduces la mantequilla, cuando esté disuelta, añades la harina. Formas una bola. Añades poco a poco la leche, remueve enérgicamente con las varillas para que no se formen grumos. 

Debe de quedarte una crema espesita para poder envolver las croquetas. Incorporas un poco de pimienta, la morcilla, el chorizo y el tocino o panceta muy picaditos. Sigues removiendo con las varillas, rectificas de sal. Retiras del fuego. Viertes la crema en una fuente plana, cubres con papel film pegado a la crema para que no se te forme una capa sólida. Reservas en la nevera durante al menos 8 horas.

Das la forma que más te guste a las croquetas, las envuelves en harina, huevo y pan rallado. Fríes en abundante aceite. Te recomiendo lo hagas en un cazo y de 4 en 4 para que no se te rompan.

Están exquisitas, es un aperitivo estupendo muy socorrido e incluso puedes tenerlas congeladas. Yo las acompañaría con una buena sidra fresquita ¿qué te parece?

Espero que os gusten, bsss

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