Hace unos días, escuché en el programa de Alsina a Javier García chef de La Martina de Albacete, que sus Patatas Bravas, se habían coronado el pasado año como las mejores del mundo en el V Concurso "Una de Bravas". te dejo el enlace aquí.
Y, a grandes rasgos, empezó a dar la receta. Me estaba duchando por lo que no pude recogerla del todo bien, pero me quedé con la idea, jajaj y ¡¡¡¡como no!!!, me puse a hacer mi versión. Son unas bravas con una textura cremosa por dentro y crujiente por fuera con toques castellano-manchegos y asiáticos. Siiiii las combinaciones que me gustan. Te cuento mi versión.
¿Una de Bravas?:
(20 uds. aprox)
- 2 Patatas grandes
- 50 gr. de Mantequilla
- 75 de Queso Manchego rallado
- 3 Gotas de Sriracha
- Sal y Pimienta
- 50 ml. de Nata para cocinar
- 1/2 de Patatas Fritas
- Mayonesa con Kimchi o como yo Mayonesa Coreana Sushi Kimchi
- 1 Cda de Mayonesa
- Aceite de Oliva 0,4º
Hierve las patatas con piel, cuando estén blandas, retira del fuego. Pela las patatas, añade la mantequilla, el queso rallado, las gotas de sriracha o tabasco, salpimenta. Aplasta con un tenedor hasta formar una masa.
Reposa en el frigorífico. Cuando la masa se enfríe, forma bolas. Deja reposar otro rato en frío.
Mientras tanto introduce las patatas fritas en una bolsa o como yo en una manga pastelera.
Pasa las bolas por la nata y reboza en los chips de patatas.
Fríe en abundante aceite caliente. Supongo que aquí Javier, lo hace en freidora o incorpora alguna técnica anterior porque a mí se me escapó, en algunas, un poco de rebozado. En fin, es lo que tiene no ser profesional, jajajj.
Encima de cada bola, incorpora un poco de la mayonesa normal y napa con la mayonesa coreana, tiene un toque picante delicioso.
Nos han gustado muchísimo, esa textura cremosa y crujiente es una pasada. Te dejo aquí el enlace de las de Javier. Ya sabes, en Albacete, hay que probar las Bravas de La Martina.
Espero que te guste, bssss
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