¿Y qué es el Za'atar?, es una mezcla de especias y hierbas típicas de Egipto y Jordania  que contiene orégano, tomillo, mejorana, zumac, comino,  sésamo e hinojo.

La compré en Jordania y de  vuelta  publiqué la receta de un pan Jordano con Za'atar que te dejo aquí y una riquísima bola de queso..... aquí.

Pan de Molde con Za'atar:  Hierbas secas  y Especias:

• 375 gr. de Harina de Trigo
• 250 ml de Leche semi
• 50 ml de Agua
• 2 Cdas de Mantequilla
• 1Cda. de Azúcar
• 1 Sobre de Levadura seca de panadería
• Sal
• Hierbas y especias a tú gusto
• Aceite en aerosol, el mío de hierbas

Aunque utilicé menor cantidad en los ingredientes, para este molde de 21x11x11,5 (que me rechifla), tendría que haber utilizado la cantidad que te he puesto.

Mezcla leche, agua y mantequilla que has templado en el micro. Incorpora azúcar y levadura y deja reposar 10 minutos.

Añade la harina tamizada, la sal y las hierbas, amasa dentro del bol. Forma una bola y deja levar durante 1 hora.

Espolvorea de harina la encimera, desgasifica y divide en dos- tres trozos.

Aplica unos toques de aceite en aerosol para engrasar el molde, el mío es de hierbas para dar un toque de sabor también a la corteza. Incorpora la masa.

Introduce en el horno que has precalentado a 200º durante 35-40 minutos. Si quieres en los últimos 5 sube la temperatura para que te quede más doradito. Deja enfriar y haz la foto, jajaja, yo no lo hice.

Me ha encantado, sano, rico  y sin conservantes de ningún tipo,  te durará 3-4 días y sino lo tuestas. 

Espero que te guste, bss

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¿Te ha sobrado Pan?, uffff no te quiero ni contar el recetón que te traigo hoy con muyyyy pocos ingredientes y encima de aprovechamiento!!!!

Mira ese queso deshaciéndose, impresionante!!! no te pierdas esta receta italiana de Abruzzo, te va a encantar. 

Pallotte Cacio e Uova o Bolas de Queso y Huevo: 

(8 Pallotte)

• Miga de media baguette o del pan del día anterior
• 2 Huevos
• 4 Cdas. de Queso rallado que funda bien
• Albahaca fresca
• Sal y Pimienta
• Aceite vegetal para freir tus Pallotte

Quita los bordes del pan y quédate con la miga. Incorpora en un bol.

Añade los huevos batidos, el queso de tu elección y la albahaca picada, yo he utilizado fresca que tenía congelada, te vale también seca o la hierba que más te guste o tengas a mano.

Mezcla todos los ingredientes, la miga debe de quedar deshecha. Salpimenta. Forma las bolas.

Ahora deberán de estar en el congelador un par de horas, de esta manera no se te desharán al freir, hazlo en un cazo con el aceite caliente. Retira cuando estén doradas a papel cocina.

Éxito asegurado!! es un aperitivazo o un buen acompañamiento para una carne o para lo que más te guste. Ufff ese queso derretido es una pasada, jajajaj

Espero que te guste, bsss

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La ruleta de Elvira y Estela y su reto #Homenajeblog ha caído en el maravilloso blog de mi amiga Gloria, Como en la Gloria: Comidería y Postrería, cuasi asturiana y ovetense de pro!! Bien Gloria!!!! te adoptamos cuando quieras, jajajja

Después de pensarlo mucho, me decidí a versionar su Bola de Queso, buenisima decisión, si eres amante del queso, te gustará. Hice mi versión porque hay ingredientes que pensé que tenía y .. nooo. … es lo que hay!!  Adaptarse ..

Bola de Queso, #Homenajeblog:

• 125 gr. de Queso Crema
•   75 gr. de Queso Cabrales, a ser posible CLAS
• 3 Dátiles muy picados
• 1/3 de Puerro
• 1/2 cdta. de Sriracha o salsa picante
• 5 Tomates Secos
• Za'atar, orégano, perejil, cilantro..lo que más te guste, yo za'atar
• Sal (opcional)

Las cantidades son variables, corrige tus de acuerdo a tus gustos.

Retira los quesos de la nevera para que templen. Bate los quesos. Añade la salsa picante de tu elección.

Incorpora los dátiles y puerro muy picados.

Mezcla muy bien. Envuelve en papel film formando una bola, tipo caramelo.

Reserva en la nevera. Mientras tanto, pica al tomate seco y mezcla con la hierba que has elegido. Retira la bola de la nevera y el papel film. Extiende tomate y hierba y reboza la bola.

Pan tostado, pan de cristal o lo que más te guste y ya tienes un aperitivazo...nos ha encantado.

Recetón, gracias Gloria, aquí puedes ver lo que han preparado mis compañer@s.

Espero que te guste, bssss

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Hoy, 9 de febrero,  es el Día Internacional de la Pizza, #PizzaInternationalDay, y como no, Andrea nos propone celebrarlo,  yo me he puesto a preparar una, me encanta la Pizza, con lo que sea....buenoooooo...con piña NOOOO...jajajajaj

He preparado una con ingredientes muy básicos y riquísima...tú puedes añadirle los que más te gusten, eso sí, la masa tiene que estar crujiente por lo que siempre incorporo en la base sobre la que irá la pizza a hornear sémola de trigo, te aseguro que mejora muchísimo.

Hoy la blogosfera se llenará de Pizzas, estoy segura. Aquí puedes ver las que han preparado mis compañer@s.

Pizza: #PizzaInternationalDay:

Masa: 

• 200 gr. de Harina de Trigo
• 140 ml, de Agua templada
• 4 gr. de Levadura  seca de Panadero 
• 1 Cda. rasa de Aceite de Oliva 0,4º

• 1 cdta. de Azúcar 

•  Sal
• Sémola 

 Cobertura:

• 1 Lata de Tomate Cherry
• 1/2 diente de Ajo muy picado
• Albahaca, Za'atar u Orégano, Sal y Azúcar.
• Emmental Rallado
• Lascas de Parmesano, Grana Padano o Manchego

Mezcla en un bol el agua templada junto con el azúcar y la levadura. Cubre con un paño, debe de reposar 10 minutos.

Incorpora el aceite y poco a poco la harina que has tamizado junto con la sal. Amasa en el bol, quizá la masa te resulte un poco pegajosa, está bien!! Estamos haciendo una masa con el 70% de hidratación, verás que bien sale.

Cubre con un paño de cocina, debe reposar durante 1 hora o un poco más, depende de la temperatura de tu cocina. 

Espolvorea la base de tu bandeja o tu piedra de horno la sémola. Extiende la masa con las manos procurando que los bordes queden más gruesos. Cubre con un paño y deja reposar durante media hora. Ya ves que bien levada está.

Mientras tanto prepara la salsa de cherrys en un cazo con un poco de aceite, el ajo y las hierbas de tu elección. Añade la sal y si es necesario por la acidez del tomate, incorpora un poco de azúcar.

Cubre la superficie con la salsa y cherrys y añade muchooooooooooooo queso.

Introduce en el horno precalentado a 200º durante 25 minutos, o hasta que los bordes estén dorados. Retira del horno y añade las lascas de parmesano o del queso que hayas elegido, uffffffff qué ricurez..

Esta es mi Pizza de hoy, si te apetece ver otras que he preparado, link aquí...

Espero que te guste, bsss

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Pote Asturiano de Berza

 En Asturias hace un frío pelón, no para de llover, granizar y nevar. En fin!!! ¿ Qué mejor que un buen Pote de Berza para entrar en calor?

He utilizado unas berzas que me regaló mi amiga Bego y un excelente compango que mi Papa Noel, Cárnicas La Braña me ha enviado. Un lujazo!!!

Pote Asturiano de Berza: (4- 6 raciones)

• 1 Manojo de Berza
• 150 gr. de Faba Asturiana
• 4 Patatas Asturianas de la costa occidental
• 2-3 Chorizos Asturianos de Cárnicas La Braña
• 2 Morcillas Asturianas de Cárnicas La Braña
• 1 Trozo de Tocino o Panceta Salada de Cárnicas La Braña
• Aceite de Oliva 0,4º
• Agua
• Sal

Las cantidades son aproximadas, decides tú si prefieres añadir más/menos verdura, patatas, fabes o compango.

El día anterior pon les fabes a remojo. En una cazuela, introduce les fabes, un chorrín de aceite, los chorizos, las morcillas y el tocino y cubres con agua. Dejas cocer durante una hora o hasta que la faba empieza a ponerse blanda. Desgrasa y desespuma. Lava, quita el nervio central y pica la berza. 

En otra cazuela le das un hervor para quitar el sabor amargo.  Cuando la berza esté bastante blanda, introduce en la cazuela junto con los demás ingredientes.

Incorpora las patatas que has troceado. Recuerda escachar al final del corte, adquieren más sabor y espesarán un poco el caldo. De cuando en cuando le debes de añadir agua, yo utilicé 2,5 litros aproximadamente. Depende si te gusta más o menos caldoso. A mí me gusta normal. Cuando las patatas estén cocidas, retiras del fuego. Lo he tenido en el fuego (6- 7) durante dos horas y media o un poco más. Rectificas de sal.

Un buen pan y una botella de sidra harán el resto. Con este frío, un buen pote y una buena chimenea te reportarán una siesta estupenda.

Gracias Papa Noel, como siempre producto de diez.

Espero que te guste, bsss

Notas:

• Puedes hervir el chorizo y la morcilla durante 2 minutos para evitar la grasa. 
• Algun@s al final de la cocción, pasa por una sartén con aceite un ajo muy picado y una cucharada con pimentón que introduce en el guiso.
• Al contrario que la fabada, el pote está mejor de un día para otro.

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Corzo Guisado byJose

Como sabes, el tema Guisos byJose lo tiene totalmente dominado. Le encanta guisar la caza y te aseguro que le sale de miedo. Hace un tiempo os conté su receta de Jabalí que puedes leer aquí, o la de sus  riquísimas Perdices con Verdura, hoy ha cambiado de bicho y ha preparado un Corzo, buauuuuuu de llorar. Te cuento su receta.

Corzo Guisado byJose: (12 personas aprox)

• 3 kg. de Corzo en trozos (jamón preferentemente)

Marinado:

• Brandy
• 4 Dientes de Ajo muy picados
• Sal 
• Tomillo y Romero
• 2 Cdas. de Aceite de Oliva Virgen Extra

Cocción:

• 5 Cebollas
• 1 Pimiento Rojo
• 1 Cda. de Tomate concentrado o 3 de Tomate triturado
• 1/2 Botella de Vino Tinto (cuanto mejor, mejor)
• 50 ml de Vinagre de Jerez
• Caldo de Carne o Vegetal
• Aceite de Oliva Virgen Extra

El día anterior marinas los trozos de corzo con los ingredientes de la marinada. Intenta casi cubrir con el brandy.

Sella en la cazuela los trozos de corzo con un poco de aceite. Retira y reserva. En la misma cazuela,   pocha las cebollas y el pimiento que has picado en juliana. Añade el tomate, bien pochadito todo, incorpora el corzo, el vino, el vinagre, el resto de la marinada y el caldo hasta cubrir.

Debe de guisar durante 3 horas o hasta que esté blando. Si es necesario añade más caldo.

Lo dicho, de llorarrrrrrr. Espero que te guste,  bssss

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Entrecot Vaca Selección, Mantequilla especiada: Cárnicas La Braña

Hace unos días  Cárnicas La Braña me trajo a través de Rubén, un par de entrecotes de ternera espectaculares. Ha sido todo un regalazo y un descubrimiento por lo que no puedo dejar de contaros y enseñaros esta exquisitez.

Conocía muchos de sus productos, como este chorizo con el que me hice el bocata que te conté aquí, o estas patatas rellenas con su exqusito compango o su exquisito lacón que preparé con unos buenos cachelos con su pimentón y aceite de oliva,   todos ellos son una maravilla te lo puedo asegurar.

Ante este espectáculo de entrecot, no me compliqué la vida y casi casi lo preparé tal cual, no quería perder ni el más mínimo sabor, textura, nadaaaaaaaaa.

Entrecot Vaca Selección, Mantequilla especiada: Cárnicas La Braña

• 1 Entrecot Vaca Selección de Cárnicas La Braña
• Escamas de Sal Marina
• 50 gr. de Mantequilla CLAS
• Perejil
• Cebollino
• Romero
• 1 Cdta. de Mostaza Collmans o Dijon
• Piel de 1/4 de Limón encurtido, receta aquí, o de Piel de 1/4 de Limón
• Sal

Pica muy finamente todas las especias junto con la piel de limón. Mezcla con la mantequilla que habrás sacado con anterioridad del frigorífico. Añade un poco de sal.

Envuelve en papel film formando un rulo e introduce en la nevera un par de horas. Atempera la carne al menos media hora antes de cocinar (debe de estar a temperatura ambiente). Calienta tu plancha o sartén añade un poco de grasa de tu entrecot, cuando esté suficientemente caliente y deshecha la grasa, incorpora el entrecot y deja 3 minutos por cada lado, dale la vuelta con dos cucharas, unas pinzas, evita el tenedor para no pincharle. 

Si te gusta más hecha, baja la temperatura del fuego y deja que se haga hasta que esté a tu gusto. Espolvorea con la sal en escamas y coloca encima una o dos ruedas de mantequilla, ufffff, se empezará a deshacer, una pasada.

Se trata de lo de siempre, buen producto y te aseguro que este es magnífico, gracias Cárnicas La Braña por acordarte de mí.

Espero que te guste, bss

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Limones Encurtidos #CookingTheChef:GypsyChef

Nuevo mes y nueva aventura con Aisha y April, las cookineras de CookingTheChef . El chef que han elegido es Pablo Albuerne o Gipsy Chef, no te pierdas su canal de TV, es un crack, lo he pasado genial viéndole, el se autodefine como "canalla, atrevido y rebelde", ahí es nada.

He visto muchas recetas pero la que me ha cautivado es sus Limones Encurtidos, me ha desplazado a Marruecos. Tenía muchísimas ganas de comprarlos, no merece la pena, en pocos minutos se prepara aunque luego tengas que tener un poco de paciencia hasta que finaliza el proceso.

Las fotos las he hecho en el día inicial y a los 15 días. Vamos a por la receta.

Limones Encurtidos #CookingTheChef:GypsyChef:

Día 1:

• 1 Bote hermético o un tarro con tapa que cierre bien
• 2 Limones
• 1 Cda. colmada de Sal Marina
• 10 granos de Pimienta Negra o Rosa
• 10 Bayas de Goji (opcional)
• 2 Hojas de Laurel
• Agua

Lava y corta los extremos de los limones. Con un cuchillo afilado realiza cuatro cortes en cada uno de ellos en vertical sin llegar al corazón. Incorpora en tu bote todos los ingredientes y cubre con agua.  Reserva en sitio seco y oscuro durante 15 días.

A los 15 días cambia el agua. Yo he guardado el agua que he retirado en un tarro, me ha parecido que puedo darle un segundo uso, tiene un sabor cítrico y salino muy interesante.  

He utilizado limones eco, son casi perfectos. Si quieres saber algo más sobre los cítricos te aconsejo leas el libro de Helena Attle, "El país donde florece el limonero, la historia de Italia y sus cítricos". Me lo ha recomendado mi amiga Mini, muy interesante lo que nos cuenta la autora, paisajista, sobre la historia, el viaje  y las recetas que le han dando.

Sólo me quedan otros quince días para poder utilizarlos, lo primero que haré será una tagine de ¿pollo? o de ¿cordero?, no sé ya veré, jaja

Os seguiré contando el resultado, me ha encantado este Chef, divertido, irreverente y un poco a su bola. No te pierdas las recetas de mis compañer@s estoy segura que te van a encantar, aquí te dejo el link.

Espero que te guste, bsss

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Pizza Margarita

¿A quién no le gusta una buena pizza hecha en casa? Desde que encontré la receta de la masa de Pizza o Calzone de Gennaro Contaldo, me hice totalmente fan. Es fácil de preparar, sale siempre y es una delicia.

No es una Pizza Margarita típica ya que he utilizado unos cherrys y la salsita que se ha formado al confitarlos. Como ves no lleva salsa de tomate ni mucho pringue, ¿será más sana?

Pizza Margarita

Masa

• 300 gr. de Harina de Trigo
• 195 ml de Agua
• 5,5 gr. de Levadura Seca de Panadería
• 1/2 cdta. de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Sémola de trigo fina

Relleno

• Tomates Cherry
• 2 Cdas. de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 Diente de Ajo muy picado
• Albahaca fresca o en pasta
• Sal y Azúcar
• Mozzarella
• Queso Azul, en mi caso Roquefort

Mezcla el agua con la levadura y unas gotas de aceite. En un bol amplio, forma un volcán con la harina tamizada y la sal. Añade poco a poco el líquido. Espolvorea la encimera con harina. Amasa durante 5-8 minutos hasta que la masa esté elástica, bolea e incorpora en una fuente de horno o en lo que te apetezca que has espolvoreado previamente con la sémola.

Cubre con un paño de cocina y reserva durante una hora, al final de la cual extiendes, con las manos, sobre tu bandeja apta para el horno que has espolvoreado con la sémola.  Deja levar una hora más.

Mientras tanto, confita los cherrys. Incorpora en un cazo todos los ingredientes. Deja confitar a fuego suave ( 4 de mi cocina). Pincha los tomatitos para que suelten su agua y se vaya formando poco a poco una salsa. Rectifica de sal y/o azúcar en función de tus gustos o la acidez de los tomates. Retira del fuego cuando estén blanditos.

Rellena la pizza con la salsa que se ha formado y los cherrys  junto con una hoja de albahaca. Introduce en el horno que has precalentado a 200º durante 20- 25 minutos, a mitad de los cuales incorporas la mozarella y el queso azul.

Y con esta preciosidad de Pizza me entenderás cuando te diga que no tengo foto finishhhh, jajaj, se me olvidó por completo.

Espero que te guste, bsss

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