Crema de Mejillones: CookingTheChef, Karlos Arguiñano

Inicio de curso, jajaja, después de las vacaciones las chicas de Cooking The Chef, nos permiten repetir/repescar chef, yo he elegido una receta fácil, asequible y muy rica de Karlos Arguiñano, en su momento, versioné sus Garbanzos con Langostinos que están buenísimos.

Es un chef de sobrísima conocido cuyas recetas son muy accesibles. Su crema de mejillones está buenísima, te lo aseguro.

Crema de Mejillones: CookingTheChef, Karlos Arguiñano

(4-6 px)

• 3 kg. de Mejillones
• 1 Cebolla
• 2 Puerros
• 2 Zanahorias
• 200 ml de Salsa de Tomate
• 200 ml de Vino Blanco
• 100 ml de Brandy
• 4 Rebanadas de Pan
• Agua
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Perejil
• Sal

Limpia las barbas, incorpora en una cazuela junto con el vino blanco, 2 vasos de agua. Tapa y deja hervir hasta que se abran.

Cuela el caldo, reserva. Retira el mejillón de la valva. Tuesta el pan por los dos lados, trocea. Lava y pica la verdura, saltea en un poco de aceite, añade el pan tostado, la salsa de tomate, el caldo y 2/3 partes de los mejillones, deja cocer lentamente durante 20 minutos. Rectifica de sal. Pasa por el pasapuré o batidora, si es necesario, puedes añadir un poco de agua, yo no lo hice.

Saltea los mejillones que habías reservado con una gota de aceite, añade el Brandy y flambea con cuidado. Espolvorea con perejil y sirve la crema con los mejillones flambeados.

Si queréis ver las versiones que hicieron mis compañer@s de KA, aquí las tienes. 

Espero que te guste, bsss

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Nuestra hija nos regaló un curso de un día en Basque Culinary Center, #cocinadeestrellas, qué tentador ¿verdad?. San Sebastián es una preciosidad y un lugar magnífico para estar un fin de semana. El curso fue un viernes hasta las 9 de la noche, así que nos quedamos a dormir allí. Te recomiendo el Hotel Arbaso, en pleno centro, al lado de La Concha, con unas instalaciones y un restaurante (Narru) magníficos.

En él, nos enseñaron a preparar tres recetas de Joan Roca, uauuuuhhh!!!. Hoy os traigo una de ellas, yo la he renominado y versionado sustituyendo la escudella por caldo. Algunos elementos como el caldo y el brioche los profesores de la propia Universidad y un alumno del Máster, los tenían preparados de antemano, a nosotros nos dejaban preparar algunas cosillas.

Caldo con Brioche Trufado: Mi versión #CocinadeEstrellas #recetasdeJoanRoca:

Caldo:

• 1 Hueso de Caña
• 1 Hueso de Lacón con algo de carne
• 1 Espinazo de Pollo (como dice un amigo un espíritu)
• 2-3 ramas de Apio
• 2 Puerros
• 2 Zanahorias
• 1 Cebolla
• Tomillo, Romero o lo que tengas, en mi caso una ramita de romero
• 2 Cdas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 2- 2,5  l de Agua fría

Crema:

• 1 Cda de Trufa o Trufa Rallada
• 2 Cdas de Aceite de Oliva 0,4º
• Tarrina de queso crema

Brioche: la receta la tienes aqui, yo he hecho 20 pequeños con la mitad de cantidades

Incorpora en tu bandeja de horno todos los ingredientes del caldo, que has pelado, lavado y cortado en trozos, excepto el agua. Introduce en el horno que has precalentado a 180º durante una hora, este paso es fundamental, le da un sabor tostado y excelente al caldo.

Añade a una cazuela y deja cocer con el agua, aproximadamente dos litros, durante al menos un par de horas, momento en el que, si es necesario, puedes rectificar de sal. Buscamos un caldo un poco denso. 

Pasado el tiempo, vierte en un bol y deja enfriar en la nevera para desgrasar y colar posteriormente.

Mientras tanto, prepara la masa de tus Brioches, como te enseñé aquí, hice bollitos pequeños así que puedes utilizar la mitad de las cantidades.

El caldo cociendo, los bollitos en el horno. Momento de preparar la crema. Tritura la trufa y aceite, yo no lo he necesitado ya que compro trufa rallada que es mucho más barata.

Mezcla con el queso crema.

Introduce en una manga pastelera con la boquilla que más te guste. Reserva en la nevera.

Saca los brioches del horno. Si es posible el brioche debe de estar caliente. Si los preparas antes de servir, les das un golpe final de horno.

Desgrasa el caldo, cuélale y calienta en la cazuela, rellena con la crema tus brioches y adorna como quieras, yo he puesto unas lascas de queso gruyère y espolvoreé con la trufa rallada.

Cada uno se lo sirve como quiere, yo he puesto el brioche en el caldo un segundo, tú puedes comerlo como mejor te apetezca.

Gracias hija, es un regalazo y una experiencia estupenda, soy fan de tus regalos, jajaj. #regalaexperiencias, recomendado.

Espero que te guste, bsss

Notas:

• Post no patrocinado
• Si no te apetece preparar tus brioches, puedes hacerlo con brioches industriales, no es lo mismo perooooooooo... puede servir. Es más casi me atrevería asegurar que así eran los de BCC!!
• Ni idea para cuantas personas, dependerá del apetito de vuestros comensales, jaja

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Pollo al Ras el Hanout, receta de AlfonsoR

Hace unos días Alvaro nos invitó a comer en su preciosa casa, entre otras cosas buenísimas, nos puso un Pollo con Ras el Hanout que era una auténtica delicia. Como no, pedí la receta en segundos. 

Receta que según contó Carola, es de Alfonso y que allí mismo se ofreció a enviarme. Y ya me conocéis, si algo me gusta me pongo a hacerlo YAAAA, gracias a los tres, estuvimos encantados.

Como ya conoces, Ras el Hanout es una mezcla de especias marroquí, que significa "lo mejor de la tienda", lo que quiere decir que no existe un sabor único, cada vendedor se monta su propia mezcla con jengibre, canela, cayena, hinojo, cúrcuma, cardamomo, cilantro, pimienta, clavo, nuez moscada, pimentón...Riquísimo, tenía un toque fabuloso a canela, cayena...me encantó.

Pollo al Ras el Hanout, receta de AlfonsoR: (4px)

• 4 Cuartos de Pollo partidos a la mitad
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento Rojo
• 1 Pimiento Verde
• 1 brik de Tomate Frito pequeño
• 1 Cdta. de Cúrcuma
• 1 cdta. de Ras el Hanout
• 1,5 Vaso de Brandy
• Sal, Ajo picado y Pimienta
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Adoba el pollo con la sal, ajo y pimienta. Cubre la base de la cazuela con aceite. Dora los trozos de pollo, retira y reserva. Pocha cebolla y pimientos cortados en cuadraditos. Cuando estén bien pochaditos, añade la cucharadita de cúrcuma y ras el hanout, mezcla con cuidado que no se queme.

Incorpora el tomate frito, el pollo y finalmente el brandy o un espirituoso que te guste más o incluso vino blanco. Sé generos@. 

Espera que se evapore el alcohol, tapa la cazuela y deja chupchupear a fuego suave durante 2- 3 horas. Si es necesario incorpora agua o caldo o puede ser que hayas sido demasiado generoso y te quede la salsa líquida, no pasa nada destapas tu cazuela y dejas que se reduzca.

Lo dicho, una delicia. Si quieres puedes ver mis recetas con Ras el Hanout, como estos briouats de pollo o esta salsa que preparé para acompañar una rica dorada a la sal o estas mini pastelas de carne o de pollo, aquí me hice yo mi propia mezcla o este delicioso curry de Cordero.

Fonso, espero haber contado bien tu receta.

Espero que te guste, bsss

Nota: Yo compro las especias a mi amiga Sara de Spices Cave o en Fermín de Pas en Oviedo.

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Quesadilla con Pollo Pibil

Hace un tiempo te conté el viaje de las Chikas a Playa del Carmen en México donde te dí la receta del riquísimo Pollo Pibil, aquí y también de la Cochinita Pibil, qué delicia.

Me encanta la cocina mejicana y me gusta mucho en Madrid al lado de casa de mi hija La Lupita, es un sitio muy gracioso, muy agradable y muy asequible, me gusta.  

Hace un tiempo probamos sus Quesadillas con Cochinita Pibil y me acordé de ellas, hoy hice una pequeña réplica con Pollo, digo pequeña porque las hice minis y tambien una grande, el resultado ha tenido mucho éxito.

Quesadilla de Pollo Pibil: (17 minis y una grande)

• 300 gr. de Pechuga de Pollo en filetes finos
• 25 gr. de Achiote en Pasta
• Zumo de 1 Naranja
• 10 gr. de Jengibre
• 1 Cda. de Vinagre de Arroz o de Sidra
• 1 Cda. de AOVE
• Sal
• Pimienta
• Tortillitas Mejicanas
• 1 Cda. de AOVE
• Queso fundente
• Mantequilla
• 1 Guindilla (opcional)

Mezcla el zumo, la pasta de achiote (qué tendrás que deshacer en el líquido con un tenedor o en la batidora), el jengibre cortado muy pequeñito, el vinagre la sal y la pimienta. Cuando se haya deshecho la pasta de achiote incorpora los filetes de pollo, deja macerar en la nevera durante un par de horas. De vez en cuando, dale una vuelta para que se impregnen los filetes por igual.

En una sarten con un el aceite, rehoga los filetes de pollo por los dos lados, retira y corta en pequeñas tiras finas. En la misma sarten reduce la salsa de la maceración. Incorpora a los trocitos de pollo.

Mientras tanto, si te apetece hacer las quesadilllas minis, deberás recortar las tortillitas con un molde redondo, es un poco pesado pero quedan mucho más apetecibles.

Incorpora el pollo con su salsa y el queso en pequeños montones.

Cubre con otra tortillita.

Deshaz una nuez de mantequilla en la sartén caliente, incorpora cada una de las quesadillas. Como ves puedes preparar varias a la vez, cuando empiecen a tomar color, dale la vuelta. El queso empezará a deshacerse, una delicida,

Como te dije, yo también hice una grande, mucho más cómoda y rápida, por supuesto.

Espero que te guste, bsss

Nota:

• El Achiote es una semilla de un arbusto muy típico de Yucatán, Si no tienes puedes encontrarlo en la tienda on line de mi amiga Sara, su sabor es ligeramente ahumado, cítrico, picante y algo dulce,  no dejes de probarlo.
• Quizá puedas sustituir el achiote, con una mezcla de pimentón dulce y picante, un cítrico como la lima, nuez muy molida y un poco de miel. No lo he probado pero lo haré.
• Aunque no he preparado el pollo en el horno (pib) le llamo igual pollo pibil, me gusta el nombre.
• Post no patrocinado

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Tiradito de Lubina sobre Crema de Ají Amarillo

Si hay un restaurante que me chifla es Ronda 14, primero abrieron en Avilés y desde hace un par de años en Madrid en el Barrio de Salamanca, su cocinano me puede gustar más. ¿Te imaginas una fusión de la gastronomía limeña, nikkei  y asturiana?. Puffff, es una bomba. Voy muchísimo y cada vez me sorprende más. Su precio es muy asequible y sus raciones te permiten compartir el montón de platos de su carta que te cuesta un montón elegir. 

Mi hija y yo somos #superfans por lo que solemos ir muy a menudo. He intentado versionar su Corvina, no sé si lo he conseguido, lo que sí sé es que esta versión está francamente rica. Es un plato muyyyyy muyyyy sano y tú le podrás dar una vuelta añadiendo o quitando ingredientes de acuerdo a tus gustos. ¿Probamos?

Tiradito de Lubina sobre Crema de Ají Amarillo:

• 1 Lubina de Ración
• Zumo de 1 Limón o Lima
• Maicitos, Pistachos o lo que te apetezca
• Cebollino, Perejil

Crema de Ají Amarillo:

• 2 Ajís Amarillo en conserva
• 1 Cda. de Nata Líquida
• 1- 2 Cda. de Mayonesa
• AOVE
• Sal (opcional)

Crema de Calabaza:

• 100 gr. de Calabaza
• Agua
• 1/2 Cda. de Nata Líquida
• 1/2 Cdta. de Miel
• Sal  y Pimienta

Corta en trocitos y quitas las semillas al ají. Dale una pasada con un pelín de aceite en la sartén.

Procesa, cuela con un colador de estameña fino y monta con la nata y la mayonesa. Añade más o menos de acuerdo a tus gustos, recuerda que el ají es picante. Reserva en la nevera.

Mientras tanto corta la calabaza en cuadraditos, cuece junto con el resto de los ingredientes, excepto la nata, procesa hasta que tengas una crema, cuela y añade la nata. Rectifica de sal y de pimienta.

Pide en la pescadería que te limpien el pescado, sin cabeza, sin espina en lomos. Con un cuchillo bien afilado cortas la lubina en láminas muy finas.

Incorpora cada filete en el zumo del limón 2-3 minutos por cada lado.

Coloca en la base de tu fuente la crema de ají amarillo, los filetes de lubina y en cada uno de ellos un poco de la crema de calabaza. Pica el fruto seco que más te guste y el cebollino o perejil. Ya tienes un plato exquisito. Mi versión es esta. En Ronda 14, utilizan corvina en lugar de lubina, boniato en lugar de calabaza y la verdad que no me acuerdo que más cambios hice.

Espero que te guste y que te acerques algún día a Ronda 14, sé que te gustará, bsss

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Pasta Artesana SacherTorte: #CookingTheChef versionando a Mey Hoffman

Un nuevo mes y nuevo reto de #CookingTheChef, este mes quizá sea un poco triste, te traigo a una gran Chef, fallecida muy joven. Un bellezón de mujer Mey Hoffman, creadora entre otros de la emblemática Escuela y  Pastelería Hoffman.

Rebuscando por ahí, leí que su versión de la Tarta Sacher en forma de pasta había sido premiada como La Mejor Paste de Té Artesana de España, me decidí a probar, jejeje no tengo  perdón, nací para versionar, jejejej.  Busqué y rebusqué la receta, sin éxito. Da igual, tod@s conocemos la famosa tarta, que también versioné aquí. 

Desde ahí me puse las pilas y preparé algo que estoy segura que puede parecerse, de lo que si estoy es que se parezca o no, es una ricurez. Mi versión es un pelín más grande, tú ya sabes que puedes preparar pastas o pastelitos más pequeños.

Pasta Artesana SacherTorte: #CookingTheChef versionando a Mey Hoffman: (5 Piezas)

Pasta Artesana de Chocolate:

• 75 gr. de Harina de Trigo
• 50 gr. de Maizena
• 30 gr. de Cacao en Polvo 0.0
• 50 gr. de Azúcar Glace
• 100 gr. de Mantequilla
• Semillas de 1/2 Vaina de Vainilla o unas gotas de esencia

Gelatina de Albaricoque:

• 1/2 Tarro de Mermelada de Albaricoque
• 50 ml. de Agua
• 50 ml. de Azúcar
• 1 Hoja de gelatina 2 gr.

Mazápan:

• 60 gr. de Almendra cruda molida
• 50 ml. de Agua
• 50 ml. de Azúcar

Mousse de Chocolate:

• 200 ml. de Nata Líquida >35 M.G.
• 1/3 de Tableta de Chocolate Negro 70%

Cobertura de Chocolate:

• 150 ml. de Nata Líquida >35 M.G.
• 6 Onzas de Chocolate Negro 70%

El día anterior prepara el mazapán, primero el almíbar, cuando empiece a sacar bombitas, retira del fuego y mezcla la mitad con la almendra molida. Forma un rulo, envuelve en film y reserva en la nevera.

Al día siguiente, empieza a preparar las pastas, introduce la mantequilla en el micro 30 segundos. Mezcla con el resto de los ingredientes tamizados. Envuelve en papel film, forma un rulo e introduce en la nevera durante 30 minutos o hasta que la mantequilla se endurezca. 

Forma las galletas, extiende en la encimera sobre papel film al que puedes espolvorear con un poco de cacao o azúcar glace, cubre con papel film y pasa el rodillo de amasar, corta las galletas con un molde redondo del tamaño que más te guste. 

Coloca cada una de ellas en una fuente de horno que has cubierto de papel vegetal e introduce en el horno que has precalentado a 180º durante 12- 15 minutos, retira del horno, aunque te parezca que están blandas, se endurecerán enseguida.

Hidrata la hoja de gelatina, mezcla el resto del almíbar con la mermelada, aún caliente añade la gelatina ya hidratada y varilla fuertemente hasta que se diluya totalmente. Recuerda que la mermelada con el almíbar deben de estar calientes, si no la gelatina no se deshace.

Extiende sobre un plato o una fuente plana, reserva en la nevera.

Seguimos con el mousse, deshaces el chocolate al baño maría con un poco de nata. Montas el resto e incorporas con movimientos envolventes cuando el chocolate esté templado. Introduce en la manga pastelera con la boquilla que más te guste, reserva en la nevera.

Prepara la cobertura de chocolate al baño maría hasta que el chocolate esté totalmente disuelto.

Ya podemos organizar la pasta artesana colocando una en la base, recorta el mazapán y la gelatina de albaricoque con el molde.  Vas haciendo capas, primero el mazapán, después la gelatina, el mousse y finalmente cubre con la cobertura.

Debes de esperar a probarlas a que la cobertura se endurezca ¿podrás?. No sé si se parece a las de Mey, sólo puedo decir que son una exquisitez. Aquí te dejo el recopilatorio del reto de este mes, hay auténticas maravillas.

Gracias chicas de #CookingTheChef, como siempre ha sido un placer. Espero que te guste, bsss

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Pastel de Bechamel de Calabaza y Pimientos de Colores #homenajeaMeritxellretocdm

Mi amiga Victoria dedica su reto de otoño a una compañera bloguera que ya no está entre nosotros. No coincidí con  Meritxell ni conocía su blog. Aquí  Victoria nos habla sobre ella, era muy joven, muy vitalista y sus recetas repletas de colores. Y así he pensado en mi receta, colorista, bonita y muy suave de sabores.

Pastel de Bechamel de Calabaza y Pimientos de Colores #homenajeaMeritxellretocdm

Masa:

• 1 Plancha de Masa Quebrada ó
• 200 gr. de Harina
• 100 gr. de Mantequilla en dados muy fría
• 2 Cdas. de Agua Tibia
• 10 gr. de Levadura Fresca
• 1 chispina de Sal

Bechamel de Calabaza:

• Calabaza
• Agua
• Sal
• 1 Cda. de Harina de Trigo
• 30 gr. de Mantequilla
• 1 Cdta. de Jengibre en Polvo
• Pimienta negra molida
• Queso ahumado Scamorza, Pría..
• Tomillo fresco

2 Huevos

Pimientos Baby de Colores

Prepara en una cazuela, una crema bastante líquida con la calabaza el agua y la sal, que sustituirá a la leche de la bechamel. Cuando la calabaza esté suficientemente blanda, procesas y pasas por el chino o un colador para quitar los posibles restos.

Mientras tanto prepara la masa, diluye la levadura en el agua tibia, mezcla todos los ingredientes, amasa, al principio es una masa arenosa, se irá formando poco a poco. Forma una bola, cubre con un paño o papel film y reserva en la nevera durante 15 minutos o hasta que la mantequilla haya endurecido la masa y puedas manejarla.

Espolvorea la encimera con harina, extiende la masa con el rollo hasta obtener una lámina de 1 cm de espesor.

Unta con mantequilla y espolvorea de harina tu molde, distribuye la masa pincha con un tenedor e introduce en el horno que has precalentado a 150 gr. durante 5- 10 minutos.

Mientras tanto prepara la bechamel, en un bol derrite la mantequilla, añade la harina, varilla vigorosamente y deja que la harina se cueza un poco, ten cuidado no se pegue, para que pierda su sabor,  añade poco a poco sin parar de mover la crema de calabaza (aproximadamente 350 ml). Sigue varillando hasta que la bechamel quede con una textura adecuada, digamos que como la que utilizas para la cobertura de cualquier pasta. Añade la pimienta, el jengibre, el queso y rectifica de sal. 

Retira del fuego, bate los huevos,  añade un poco de la bechamel y  bate con las varillas para que no se cuajen, incorpora al resto de la bechamel.

Vierte en el molde, incorpora los pimientos y unas hojitas de tomillo fresco.

Introduce en el horno que has precalentado a 180º durante 40 minutos o hasta que la crema esté suficientemente cuajada, no tanto como la de una quiche.

Finaliza con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Debe de tomarse caliente. Esta es mi receta para el Reto de Otoño, que va por ti Meritxell, hoy cocinamos para tí.

Espero que te guste, bsss

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Hamburguesa Mini de Espinacas y Pollo, con Tomate Rosa Confitado y Huevo de Codorniz: +CocinerosdelMundo

Hala ya está en el título te lo he contado todo!!!. Mi amiga Victoria de +Cocineros del Mundo, vuelve a la carga . Nos propone en su reto para este caluroso, frío, lluvioso y de todo mes de septiembre una receta que contenga Espinacas y/o Granada. #soysufantotal de su reto.

De momento en Asturias no he visto granadas, pero sigo teniendo #miverduracongelada que me ha regalado ASEVEC me está dando mucha vidilla, aquí y aquí te lo he contado. Esta vez he aprovechado para el reto unas espinacas riquísimas con las que he preparado unas mini hamburquesas  de lujo, ya no te aburro con mis quiches, aquí, aquí o aquí que por cierto están buenísimas. 

Viva el cambio, he utilizado unos ingredientes riquísimos, muy sanetes, sin ningún tipo de salsa, #unpocodieta, sólo un poco porque sí he hecho el pan que me parece fundamental, prueba un día verás que no tiene nada que ver con el industrial.  

Hamburguesa de Espinacas y Pollo, con Tomate Rosa Confitado y Huevo de Codorniz: +CocinerosdelMundo: (+-8 uds)

• 8 Panecillos de Hamburguesa, receta aquí
• 8 Huevos de Codorniz

Hamburguesa:

• 250 gr. de Espinacas Congeladas #miverduracongelada 
• 1 Pechuga de Pollo 
• 1 Clara de Huevo ( no tires la yema te vale para pintar los bollitos o para otra receta que ya te contaré)
• 1 diente de ajo muy picado
• Perejil fresco muy picado o seco
• Sal, Pimienta Blanca
• Aceite de Oliva 0,4º

Tomate Rosa Confitado:

• 1 Tomate Rosa grande o el que tengas
• 1 Cdta. de Miel
• 1/2 Cdta de Azúcar
• 1 Cda. de Vinagre Balsámico de Módena
• Sal

Si te animas a hacer tu pan, empieza por ahí, la receta te la he dejado aquí. Corta el tomate en rodajas (no me gusta nada esta palabra, pero no encuentro otra, jeje) finas. En una sartén que has pincelado con aceite incorpora todos los ingredientes, deja chupchupear a fuego bajo durante media hora. Reserva y rectifica de acuerdo a tus gustos, más menos azúcar o sal.

Mientras tanto prepara las hamburguesas. En un cazo descongela las espinacas con una cucharada de aceite y el ajo picado. Tardan más/menos diez minutos a fuego suave. Procesa junto con la pechuga de pollo a la que has quitado toda la grasa y el resto de los ingredientes. A mí me gusta que se noten y que prevalezca la espinaca, aquí hubo varias y variadas opiniones.

Reserva en la nevera hasta que vayas a montar la hamburguesa. Recorta en cuadrados papel vegetal, forma las hamburguesas en cada papel con una cuchara, no hace falta manosear.

Calienta tu sarten o plancha al máximo, pincela con aceite, incorpora la hamburguesa, te resultará muy fácil si la has puesto en el papel. Espera hasta que tome un tono dorado.

Ya puedes quitar el papel y darle la vuelta, baja el fuego a 6 para que se vaya haciendo por dentro. Mientras tanto empiezas a freir los huevos de codorniz, son un poco rollo de abrir. Dale un golpecito en la punta y corta con un cuchillo pequeño. 

Ya puedes montar tu hamburguesa, corta el bollito a la mitad, incorpora la hamburguesa, el tomate confitado y el huevo, tapa con la otra parte del bollito y clava la brocheta. Romperás la yema y a disfrutar.

Espero que a Victoria y a tí os guste, a nosotros nos ha encantado, bsss

Nota:

• Post no patrocinado
• Si preparas una hamburguesa grande, el huevo deberá ser igual, ahí si que la caída de la yema tiene que ser un espectáculo. 

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