Manakish con Za'atar, crema de queso con Sumac y pollo guisado #CookingTheChef

 

Hace pocos días, estuve en Jordania...fue un viajazo, el desierto, Petra, Jerash, Betania, ha sido un viaje muy emocionante y entrañable...me gustó muchísimo.

Como no podía ser de otra manera, jajajaj, me compré las especias esencia de su gastronomía: Za'atar y Sumac o Zumaque, en una preciosa tienda- boutique de dulces y especias en Ammam Al Hamawi Roastery que no te debes de perder, qué sabores y que olores tan espectaculares.

En el buffet de desayuno y cena, siempre nos ponían estos panes que nos gustaron muchísimo..Volví y conseguí hacerlos, les dí forma de bollito aunque también puedes hacerlos planos, en los dos casos están buenísimos. El pan se llama Manakish, que nombre tan bonito!!!.

Manakish con Za'atar, crema de queso con Sumac y pollo guisado #CookingTheChef 

(10 uds)

Masa:

• 250 gr. de Harina de Trigo de Repostería
• 155 ml de Agua tibia
• 2 Cdas de Aceite de Oliva 0,4º
• 1 cdta. de Azúcar
• 1 cdta. de Sal
• 1/2 sobre de levadura seca de panadero

Cobertura:

• 1 Cda de Aceite de Oliva 0,4º
• Za'atar (mezcla de tomillo, pimienta negra, orégano, comino, sal y ralladura de limón si no tientes sumac).

Introduce en el agua el azúcar y la levadura, deja reposar diez minutos. Tamiza la harina junto con la sal, añade el aceite y poco a poco el agua. Amasa, forma una bola, cubre con un paño y deja levar al menos una hora.

Forma tus bollitos y pincela o mejor con una cuchara, añade la mezcla de aceite y za'atar. Sé generos@.

Introduce en el horno que has precalentado a 220º durante 15 minutos. Y voilá, maravilloso y riquísimo. La receta se la he cogido prestada a mi amiga Hirma, gracias querida, tu receta sale perfecta.

He acompañado mi pan o mi pan ha acompañado a una crema de queso a la que he espolvoreado con el Sumac (proviene de un arbusto, tiene un sabor cítrico) y un pollo guisado. En Jordania suelen acompañarlo con yogourth y cordero.

Espero que te guste, bsss

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Trabajo Fin de Curso #CookingTheChef

 

Todo llega a su fin!!! qué pena. Aisha y April, han decidido poner fin al gran reto #CookingTheChef, que iniciaron en el año 2015...ahí es nada.

No puedo agradecerles más su gran trabajo, sus ideas brillantes y su buen hacer. Para mí ha sido todo un aprendizaje, ¿quién me iba a decir que iba a versionar, por ejemplo, una receta de Massimo Botura o del gran Robuchon o de............o que íbamos a conocer la gastronomía a través de los siglos..

He intentado acudir con mi humilde versión a la mayoría de las propuesta mensuales, he llegado a 62 ó quizá alguna más. Un lujazo poder estar ahí!!! (puedes ver las recetas aquí)

Y llegamos al fin de curso, el reto consiste en preparar tres recetas con todo lo que hemos aprendido, vanguardia y técnicas incluídas...Después de mucho pensar, aquí están mis tres recetas, en cada título encontrarás el enlace a las mismas:

Pepita de Mousse de Magret de Pato #CookingTheChef

Manakish con Za'atar, crema de queso con Sumac y pollo guisado #CookingTheChef

Mini Rosca de Helado con Mermelada de Frutos Rojos y Cobertura de Chocolate blanco #CookingTheChef

Os dejo aquí las propuestas de mis compañer@s, estoy segura de que te encantarán. Gracias por tanto a las dos, ha sido una experiencia magnífica.

Espero que te guste, bsss

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Pepita de Mousse de Magret de Pato #CookingTheChef

 

Hace unos días estuve en una boda en Bilbao, entre otros aperitivos, probé unas piedras de foie, y ya me conoces, tardé escasos días en intentarlo, jajjajajja y parece que ha salido.

Yo utilicé Mousse de Magret de Pato, puedes hacerlo con cualquier foie o paté...el que más te guste, como siempre, tú eliges..

Pepita de Mousse de Pato #CookingTheChef:

• 130 gr. de Paté, Foie, Mousse
• 50 gr. de Manteca de Cacao
• Unas gotas de Aceite de Trufa

Dale forma a pequeños trozos de mousse, con esta cantidad me han salido 12 pepitas. Intenta que tu molde sea de silicona para que no se peguen.

Introduce en el congelador durante 2 horas aprox. Mientras tanto, diluye al baño maría la manteca de cacao junto con unas gotas de aceite de trufa (opcional). Si tienes termómetro, lo hará cuando alcance entre 65-70º.

Debes de esperar a que la temperatura baje a 40º más o menos para bañar las pepitas que has pinchado con un palo de brocheta.

Deja solidificar donde puedas, yo me inventé este sistema. Repite la operación otras dos veces. En las fotos anteriores verás como va cambiando de un primer baño al segundo y en la primera después del tercer baño.

Introduce en la nevera hasta la hora de servir, que podrás hacerlo con el palito o bien sin él. 

Me encanta el crujiente del baño en contraste con la textura del mousse. 

Espero que te guste, bssss

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Mini Rosca de Helado con Mermelada de Frutos Rojos y Cobertura de Chocolate blanco #CookingTheChef

 

 

Es el postre estrella del verano en Tapia, en la cocina de Las Casinas, hoy no tengo más fotos que esta, jajaj.

Mini Rosca de Helado con Mermelada de Frutos Rojos y Cobertura de Chocolate blanco #CookingTheChef

(16 uds. aprox)

Helado:

• 500 ml de Nata para montar  >35% MG
• 3 Claras de Huevo
• Mermelada de Frutos Rojos
• Azúcar glass (cantidad de acuerdo a tus gustos)
• Unas gotas de esencia de vainilla

Cobertura:

• 2/3 tableta de chocolate blanco postres
• 100-150 ml de Nata 

Monta las claras, posteriormente monta la nata junto con el azúcar y la vainilla. Incorpora poco a poco las claras para que no se te bajen.

Introduce la crema en manga pastelera y rellena tu molde (el mío es de donuts), primero la base, añade un poco de mermelada y cubre con más crema.

Reserva en el congelador al menos 3 horas, puedes hacerlo la noche antes. Al baño maría o en el micro diluye el chocolate con la nata en donde bañarás las mini roscas.

Devuelve un rato al congelador, antes de servir debes de tenerlo unos minutos en la nevera.

Espero que te guste, bsss

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Bazlama relleno de Pollo, Aceitunas y Kahvaltilik Poy Baharat #CookingTheChef: Gastronomía de Vanguardia

 

Ya ni recuerdo cuando empezamos con el Reto #CookingTheChef, alrededor de 5- 6 años!!! Increíble!! Hemos versionado muchísimos chef nacionales e internacionales y nos hemos metido en la Gastronomía desde tiempos inmemoriales.

Estamos ya en la Gastronomía del Siglo XX y XXI, en plena vanguardia. Pues bien, para mí se trata no tanto de técnicas, artilugios, nitrógenos, sifones y demás. La vanguardia para mí ha consistido en tener acceso a sabores, lugares, personas y personajes que nos ha hecho crecer como personas y evidentemente lo hemos aplicado a nuestra cocina.

Dicho esto, hace unos días, mi amigos María y Nico me trajeron de Estambul un precioso paquetín de especias con un nombre prácticamente impronunciable, Kahvaltilik Poy Baharat me chifló. 

María me comentó que es un desayuno turco muy típico, las especias las mezclan en un bol e incorporan aceite y con un buen pan ácimo, brutal., Me pareció una idea genial si le añadíamos unos encurtidos.

¿En qué consiste el Kahvaltilik Poy Baharat? Cilantro, Canela, Pimienta, Comino, Cardamomo, Clavo y Nuez Moscada, forman un conjunto exquisito, aunque para mí un poco amargo.

Me hice menos fuerte, jajajaj, perfil bajo y pensé ¿conqué?. Pues nada con pollo que todo lo admite, un poco de miel por aquello de quitar el amargor y por supuesto unas aceitunas y mi propio pan Bazlama....Ni qué decir tiene que a mis probadores les ha encantado, excepto a UNO, que no es muy especiero, jajajjaja

Bazlama relleno de Pollo, Aceitunas y Kahvaltilik Poy Baharat

( para 10- 12 panecillos)

Relleno

• 1 Pechuga de Pollo
• Mezcla de Especias
• 2-3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Aceitunas
• 1 cdta. de Miel
• Pizca de Sal y Pimienta Negra

Bazlama

• 250 gr de Harina de Trigo
• 165 de Leche Desnatada (o mitad de leche entera y mitad de agua)
• 1 cdta de Levadura seca de Panadero
• 1/2 Cda de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1/2 Cdta de Azúcar
• Mantequilla diluída para pincelar y queden brillantes
• Sal

Ya ves que el paquetín es grande, así que en un recipiente con cierre hermético he mezclado mis especias para que mantengan sus aromas y utilizarlas en otras ocasiones.

Una precisosidad de colorido.

He envasado al vacío (vanguardia!!!) y puesto a hervir en agua la pechuga de pollo con un poco de agua, sal y pimienta. Si no tienes envasadora, no pasa nada, la pones a hervir directamente en agua.

Mientras tanto, he hecho mi pan, mezcla la levadura con el azúcar, agrega la leche y mezcla, deja reposar 10 minutos. Tamiza la harina, añade la sal y mezcla todos los ingredientes, amasa durante unos minutos, pocos, es un pan sin amasado.

Cubre con un paño y déjale reposar durante 1 hora, divide en 10- 12 partes, mis bazlama son pequeñitos. Incorpora a una sartén caliente sin aceite. Pon una tapa, se harán más rápido.  Dáles la vuelta, más o menos 5 minutos por cada lado. Retira y pincela con la mantequilla dilúida.

Desmiga la pechuga de pollo y mezcla con las especias, el aceite y la miel. Incorpora las aceitunas.

Corta el bazlama en horizontal y rellena. Es una delicia, te lo aseguro.

Me encantan estos regalos, gracias María y Nico, feliz. En fin, esta es mi vanguardia, si quieres conocer la de mis compañer@s no dudes en clicar en este enlace. Todo un placer como siempre chicas de Cooking The Chef.

Espero que te guste, bssss

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En CookingTheChef, estamos a pleno siglo XX, Hoy nos toca emular la cocina del bienestar y como no, las chicas no se han olvidado de una grande, ¿quién no ha aprendido a cocinar con el libro las 1080 recetas de Simone Ortega?.

En el caso de l@s asturian@s teníamos a nuestra propia cocinera/escritora María Luisa García y con sus libros aprendí yo a cocinar.

En cualquiera de los casos Simone Ortega, ha sido y sigue siendo referencia de nuestra época y representaba, en su momento, la modernidad en la  cocina.

He elegido su receta de Gambas a la Gabardina, aunque yo he utilizado Langostinos, más asequibles e igual de buenos. Para mí era el aperitivo soñado de los domingos, vale vale y tambien los calamares fritos de El Paredes en Oviedo y La Imperial en Noreña, jajaj.

Gambas o Langostinos a la Gabardina #CookingTheChef : Simone Ortega

• Gambas o Langostinos
• 100 gr. de Harina de Trigo
• 125 ml de Cerveza
• Sal
• Pimienta
• 1 cdta. de Polvo de Azafrán o Cúrcuma, lo que más te guste
• Aceite Vegetal

Pela los langostinos cabeza y caparazón, dejando el último trozo y la cola. Seca los langostinos con papel cocina.

Prepara la masa, mezcla los ingredientes de la masa, mezcla con las varillas, vete incorporando poco a poco la cerveza, debe de quedarte una masa de la textura de la bechamel.

Fríe en abundante aceite caliente, retira y escurre el exceso de aceite en un colador, yo lo he hecho en papel cocina.

Prepara tu mesa y a comer, están buenísimas. Ojo!! enfrían rápido.

Estupenda receta de Simone, te la recomiendo, es una receta un pelín viejuna pero sigue siendo muy interesante.

Aquí os dejo las recetas de mis compañer@s que estoy seguro que os encantarán. Grande reto el que nos plantean las chicas de CookingTheChef, recorrimos medio mundo y la historia de la gastronomía. gracias chicas.

Espero que te guste, bssss

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Día 5 y reto CookingTheChef, hoy se trata de realizar recetas de la cocina de guerra y posguerra y se ha elegido el Libro Cocina de Recursos de Ignacio Doménech, cocinero, editor y gastrónomo catalán quién fue el primer cocinero español que incorporó a su quehacer la gastronomía como concepto que va más allá del simple cocinar y comer y el primero en divulgar, a través de sus recetarios y de la actividad periodística, los conceptos modernos del cocinar, una revolución silenciosa que se inició en Europa durante el último tercio del siglo XIX y que trajo a España el primer tercio del siglo XX. (texto copiado de su biografía, link en el nombre y sabrás más)

 

He elegido, su receta de pan, creo que es el alimento básico más completo, muy posos ingredientes y un gran resultado.

Pan Blanco casero y Bien Esponjoso, CookingTheChef: Ignacio Doménech

• 250 gr. de Harina de Trigo
• 125 ml. de Agua
• 6 gr. de Levadura Fresca Prensada
• Sal
• Un par de gotas de Vinagre

En la encimera o en un bol, tamiza la harina, forma un círculo y añade la levadura prensada con un poco de agua tibia. Disuelve la levadura. Coge una pequeña parte de la harina que está alrededor y forma una pequeña masa.

Reserva fuera del bol o encimera. Añade la sal y el vinagre al resto de la harina e incorpora el resto del agua que debe de estar tibia.

Incorpora la masa de levadura que habías reservado intentando que todo se mezcle bien. Amasa hasta que te quede un lisa y fina. 

Divide la masa en dos panes, ahora debe de fermentar es el momento del "hinchazón de los panes". Incorpora a tu fuente de horno cubierta con papel vegetal o baneton espolvoreado con harina, cubre con un paño de cocina y deja fermentar durante 2 horas o hasta que hayan aumentado el doble de su volumen inicial.

Yo he fermentado los panes en un baneton, por lo que los he trasladado a una fuente de horno cubierta con papel vegetal. Dale unos cortes como más te guste, el greñado del pan es de lo que más me gusta hacer.

Introduce en el horno que has precalentado a 200º durante 20-25 minutos o hasta que golpeando la base con los nudillos suene hueco.

Este pan sabe a pan de antes. Me ha gustado.

Gracias April´s Kitch, por tu paciencia y por el suministro de la receta, jajaj. Y por aguantarnos tantísimo, este reto es apasionante.

Aquí podréis ver las recetas del resto de mis compañer@s. Seguro que merece la pena. Y aquí, mis recetas de pan, soy panarra, jajaj

Espero que te guste, bss

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Canapé Dubarry y Canapé de Crema de Anchoas : #CookingTheChef : Josep Rondissoni

 

En este recorrido por la gastronomía, andamos ya por el Siglo XX, las chicas de CookinkTheChef , nos traen a un gran chef italo- suizo- francés- catalán, Josep Rondissoni. No le conocía y me ha encantado. 

He elegido un par de recetas de canapés vintage de su libro Culinaria . 

La primera foto es su Canapé  Dubarry y la siguiente el Canapé de Crema de Anchoas, suena bárbaro ¿verdad?

Canapé Dubarry y Canapé de Crema de Anchoas: #CookingTheChef : Josep Rondissoni

Canapé de Dubarry:

• 2 Tostadas de Cruapán o de Pan de Molde
• 1/2 Tarrina de Queso Crema
• 10-12 Anchoas en Aceite de Oliva 
• 1-2 Lonchas de Jamón de York
• Queso Crema Camenbert, Rondissoni utiliza Gruyère

En ambos casos he utilizado tostadas de Cruapán que he tostado,  si utilizas pan de molde debes de untar cada tostada con mantequilla.

Incorpora a la picadora el queso crema y las anchoas, no utilices unas muy caras, no merece la pena. Añade la crema a la tostada. Cubre con tiras de jamón dejando un pequeño espacio entre ellas.

Vierte en la manga la crema de Camenbert, he utilizado una boquilla lisa y aplastada pequeña para hacer las rayas.

Así han quedado. Riquísimos.

Este es el dibujo de su libro;

Me ha sobrado Crema de Anchoas así que me decidí por el idem: 

Canapé de Crema de Anchoas; 

• 2 Tostadas, en mi caso de Cruapán
• Crema de Anchoas
• Anchoas para adornar
• 50 gr de Mantequilla
• Huevo Cocido
• Sal y Pimienta

Tritura en la picadora el huevo cocido caliente junto con la mantequilla, se deshace mucho mejor, sal pimenta. Introduce en manga pastelera con boquilla pequeña y rizada. Unta la tostada con la crema de anchoas, adorna con tiras que has reservado y la crema de huevo.

Quedan así, un poco vintage ¿verdad? jajaj y este es la representación

Le agradezco mucho a Manu, compañera bloguera, su ayuda, os dejo su su maravilloso blog de fotografía y aquí el extraordinario de recetas. 

Aquí puedes ver las recetas de mis compañer@s.

Espero que te gusten, bss

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Tournedó Rossini y Portobello en Salsa de Oporto byJose, Marquesa de Parabere #CookingTheChef

Hoy te traigo a nuestro reto CookingTheChef una receta de lujo. Se trata de versionar a la gran María Mestayer de Echagüe, Marquesa de Parabere.

byJose tiene su libro, La Cocina Completa, como libro de cabecera, por lo que no le ha sido difícil elegir una receta.

Lo más bonito es que ha elegido un Tournedó Rossini en memoria de su madre, Belén, quién la ponía muchas veces en su casa, donde te aseguro se comía de espectáculo. 

Pintaza!!!!

Tournedó Rossini con Champiñones en Salsa de Oporto byJose,  Marquesa de Parabere #CookingTheChef

Tournedó Rossini

• 1 Kg. de Solomillo de Ternera Asturiana, 5 Tournedós
• 1 Tarrina de Foie Gras de Pato
• 2 Cdas. de Mostaza al Estragón
• 5 Rebanadas de Pan de Molde o el que más te guste
• Sal y Pimienta
• Mantequilla

Portobello en Salsa de Oporto

• 1 Bandeja de Champiñones Portobello
• 250 ml de Oporto
• 50 gr de Mantequilla
• 1 cdta. de Bovril
• Sal

Recorta las rebanadas de pan de molde intentando que tengan el tamaño de cada tournedó.

Fríe las rebanadas en la mantequilla, reserva en la sartén para que no se enfríen. Prepara los Portobellos, rehoga en mantequilla. Incorpora el resto de ingredientes de la salsa y deja reducir. 

Deshaz la mantequilla en tu sartén y cocina los tournedós según el gusto de cada uno de los comensales. Sal Pimenta.

Incorpora a la rebanada de pan,  que has untado con el mostaza, el tournedó, encima un poco del foie gras de pato que hayas elegido. Adorna con un Portobello y cubre con un poco de la salsa que llevarás a la mesa en salsera aparte.

Lo dicho, una delicia. Es una receta un poco cara, pero maravillosa para Navidad y muy fácil de preparar. 

Hay un plan B, puedes utilizar solomillo de cerdo y cualquier paté tenga un precio más asequible. Te aseguro que también te gustará.

Te dejo aquí, el enlace de las recetas que han hecho mis compañer@s, estoy segura que son una bomba!!!.

Espero que te guste, bssss

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