Tomate Cherry Negro Confitado

Este año Javier y Luis han cultivado en su huerto, diferentes tipos de cherrys, que nos han encantado. 

Desconocía totalmente la existencia de los cherry negro, riquísimos. Les he confitado y francamente, sólos como acompañamiento, en ensalada con una rica lechuga de huerto casero y unas aceitunas negras....deliciosos

Ya ves que son preciosos, son un poco más ácidos y una textura densa en el interior y un colorido impresionante.

Sólo tienes que lavarlos, añadir en una sartén una cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra, medio ajo muy picado, un poco de albahaca u orégano, sal y azúcar a tu gusto.

Deben de confitarse a temperatura medio- baja (5-3) durante 20-30 minutos.

Riquísimos, espero que el próximo año vuelvan a cultivarlos.

Yo he confitado diferentes clases juntas. Espero que te guste bsss

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Hoy nuestro #homenajeblog está dedicado al blog RecetasdeCasaCarmen , que no te debes de perder, muy recomendable. 

Yo he elegido versionar su receta Tortillitas de Bacalao que he hecho blancas, es decir, sin bacalao, bonito del Norte, queso, es decir...SINNNN

 

Te preguntarás ¿porqué?. Pues porque es una receta buenísima que utilizarás como base para poner algo encima, unos huevos, un embutido, un pico de gallo, lo que se te ocurra......en mi casa ya ha quedado como un básico...super receta.

Tortillitas de...... #HomenajeBlog

(más-menos 20 uds)

• 200 gr. de Harina de Trigo
• 2 Dientes de Ajo muy picados
• Perejil
• 1/2 Cucharadita de Cúrcuma, condimento alimentario, azafrán...
• 1 Cucharadita de Levadura química
• Sal al gusto
• Agua
• Aceite de Oliva 0,4º

Mezcla todos los ingredientes, yo he utilizado cúrcuma que me chifla, Carmen utiliza condimento alimentario por lo que no necesita añadir sal.

Añade agua hasta obtener una crema semi líquida como ves en la foto. Reposa en nevera media hora. Fríe en abundante aceite caliente en montoncitos del tamaño que más te guste.

Retira en fuente/plato con papel cocina para evitar el exceso de grasa.

Aquí podéis leer las recetas que han elaborado mis compañer@s. A nosotros nos ha encantado la receta, gracias Carmen

Espero que te guste, bsss

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Panecillo Vietnamita (BahnMi), Pulled Pork en Salsa MomoFuku

¿Te gusta la pinta de mis Bahn Mi?. Es una receta tremendamente recomendable, fácil de hacer y exitazo total.

Hemos descubierto el Pulled Pork de Lidl y ya está permanentemente en nuestra nevera. Creo que también tienen el Pollo desmigado, son productos geniales muy utilizables en multitud de recetas, lasagnas, canelones, .... yo hoy  me he dedicado a Asia. 

La salsa Momofuku es del chef estadounidense David Chang y se llama así por ser el nombre de sus restaurantes, en honor a Momofuku Ando, el creador de la sopa de fideos instantánea o Ramen.

Panecillo Vietnamita (BahnMi), Pulled Pork en Salsa MomoFoku

Bahn Mi

Prefermento:

• 80 gr. de harina de fuerza
• 80 ml. de agua
• 10 gr. de levadura fresca de panadería.

Masa:

• Prefermento
• 170 gr. de Harina de Repostería
•   60 ml. de Agua
•    2 gr. de Levadura fresca de panadería
•   5 gr. de Azúcar 
•   4 gr. de sal
• 10 gr. de Aceite de Girasol
• 1 Huevo para barnizar 

Pulled Pork con Salsa Momofuku:

• Pulled Pork o cerdo asado desmigado (puedes hacerlo con una pechuga de pollo)
• 60 ml de Salsa de Soja
• 60 ml de Vinagre de arroz o de sidra
• 2 Cdas. de Aceite de Girasol
• 1,5 Cdas. de Azúcar Moreno
• 2 Cdas. de Jengibre fresco muy picado
• 2 Cdas. de Ajo muy picado
• 1 Guindilla fresca, 
• 1 Cdta. de Semillas de Sésamo
• Pimienta 

Mayonesa

Mezcla todos los ingredientes del Prefermento, reserva en la nevera cubierto con papel film  durante 18 horas.

En un bol grande, añade al prefermento todos los ingredientes de la masa excepto el aceite y el huevo. Amasa durante 10 minutos, añade poco a poco el aceite en un chorro fino sin dejar de amasar hasta que se separe de las paredes del bol.

Deja levar durante una hora a temperatura ambiente, a los 30 minutos, pliega como te cuenta Lola en este post.

Coloca la masa en la encimera que has enharinado, divide en seis partes, estira cada porción hasta que tenga unos 10 cm de largo, enrolla sobre sí misma y afina con las manos estirando los extremos.

Introduce los panes en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, reserva a temperatura ambiente durante 1 hora. 

Haz unos cortes (greñado) a lo largo, barniza el pan con el huevo e introduce en el horno precalentado a 230º, baja la temperatura a 210º hornea durante 20/25 minutos. 

Vamos a por el relleno, deshaz el pulled porker e incorpora en una sartén junto con todos los ingredientes, dejas rehogar durante 10 minutos.

Ya podemos rellenar nuestro Bahn Mi,  pincela el bollito con un poco de mayonesa y añade el relleno, es delicioso te lo aseguro.

Espero que te guste, bsss

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Emparedados de Bechamel, hoy con Goulash #recetaviejuna #recetadereciclaje

De toda la vida en mi casa con unos restinos de redondo de ternera asada, jamon asado, o carne gobernada o unos trocinos de jamón y pan del día anterior, se preparan unos riquísimos emparedados.  

Me dirás que en tu casa, también y créeme mi único afán es recordártelo, jajaja. En este caso teníamos unos restillos de  goulash. Ahí voy!!!

Emparedados de Bechamel, hoy con Goulash #recetaviejuna #recetadereciclaje

(15 aprox)

Bechamel:

• 1,5 Cdas. Sopera de Harina de Trigo
• 50 gr. de Mantequilla
• 500 ml de Leche Semidesnatada
• Sal, Pimienta Negra
• Varillas 

Rebanadas de Pan del día anterior

Restinos que tengas por ahí que nadie se come

1- 2 Huevos para rebozar y Aceite de Oliva 0,4º

Empieza a preparar la bechamel. Incorpora la mantequilla en un cazo, cuando se deshaga añade la harina, remueve con las varillas hasta formar una bola, añade la leche poco a poco. Bate con las varillas, así no se formarán grumos. Te será más fácil si  calientas la leche, la verdad, es que yo no lo hago

Si lo requiere o te gusta más liquida, añade un poco más de leche, aunque aquí se necesita una bechamel consistente.  Incorpora los restinos, de lo que tengas, cortados en trozos pequeños con su salsa. Rectifica de  sal y añade un poco de  pimienta y nuez moscada a tu gusto . Deja cocer un diez minutos sin parar de varillar hasta que la harina pierda su sabor.

Coloca las rebanadas de pan en una tabla o en una fuente recta, te será más cómodo cuando añadas la bechamel porque no se irá por los lados.

Incorpora la bechamel al pan hasta cubrir la superficie, si te sobra añade más a cada una de ellas, aquí cuanto más..más funciona, jejeje

Deja reposar un par de horas, fuera de la nevera. Bate los huevos, reboza y fríe en abundante aceite, de dos en dos, primero por la base hasta que empiece a dorar, dale una vuelta con cuidado porque la bechamel puede deshacerse y otra vuelta hasta que la base esté totalmente dorada.

Retira en una fuente con papel cocina y luego a disfrutar, no puedo decir otra cosa, buenísimos. Te dejo aquí otro tipo de emparedados que  también te pueden gustar, con pan de molde o una riquísima Welsh Rarebit galesa

Espero que te guste, bss

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Crème Brûlée o Crema Catalana

Esta receta es todo un lujazo, cumple con todos los parámetros de lo que considero una buena receta, rica, fácil, rápida y con ingredientes que siempre tenemos en casa.

Quizá te pueda faltar un quemador, esto es imprescindible, la textura super cremosa y el crujiente del caramelo son fundamentales. Te advierto que son muy asequibles y te vendrá muy bien tener uno en tu cocina, para una crema de arroz con leche, unos piononos o simplemente para quemar las plumillas del pollo.

Crème Brûlée o Crema Catalana: (4 uds)

• 1/2 Litro de Leche semidesnatada
• 4 Yemas
• 3 Cdas. de Azúcar
• 1 cdta. de Maizena
• 1 Rama de Canela
• Piel de un Limón
• Piel de una Naranja o Vainilla
• Azúcar para quemar

Pon a hervir la leche junto con la piel de limón, naranja, unas semillas de vainilla y la rama de canela. 

Mientras tanto bate las yemas de huevo (no tires las claras, te servirán para otra preparación, merengues, por ejemplo), con el azúcar y la maizena, hasta que esté bien disuelto y empiecen a blanquear.

Cuando la leche comience a espumar, añade un poco a la mezcla de yemas, mezcla bien, y añade el resto de la leche.

Devuelve a la cazuela, tiene que engordar; no dejes de remover con cuchara de madera o con las varillas.

Cuando la crema empiece a formar estrías, incorpora a tus ramequines, cocotte o donde más te guste, el ideal es que utilices un recipiente individual. Reserva en la nevera hasta el momento de servir. 

Espolvorea con azúcar y quema con el quemador hasta que forme una capa fina de caramelo. Delicioso, te lo aseguro.

Espero que te guste, bsss

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Galletas Craqueladas de Almendra, #yomequedoencasa

Sexto sábado de confinamiento, nos merecemos un poco de dulce, ¿no te parece? ¿Qué mejor que estas galletinas  craqueladas de almendra?. Son una monada y tan fáciles de hacer que puedes hacerlas con tus niños.

Galletas Craqueladas de Almendra: (24- 28 uds.)

• 125 gr. de Almendra Molida
• 100 gr. de Harina de Trigo
• 1 cdta. de Levadura Química
• 70 gr de Azúcar
• 1 Huevo L
• 2 Cdas. de Leche Semi
• Gotas de Vainilla
• Azúcar Glass para envolver

Bates el huevo e incorporas todos los ingredientes excepto el azúcar glass, mezcla con la espátula, no te hace falta ensuciar manos de momento.

Te queda una mezcla pegajosa. Incorpora en un bol el azúcar glass. Añade trocitos de masa. Vete formando bolitas en el propio bol.

Incorpora cada bolita en una fuente de horno forrada de papel vegetal o como yo en un molde, en este caso debes de untar cada agujerito con mantequilla y un poco de harina para que no se te peguen.

Introduce en el horno que has precalentado a 180º durante 15 minutos. Retira y deja enfriar. 

Crujientes por fuera y blandinas por dentro. Una delicia y más fácil imposible. 

Espero que te gusten, cuídate mucho.

Besos

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Redondo de Ternera

¿Cocinamos? Hoy te traigo un básico que en nuestra casa se prepara muchísimo y tenemos muy a menudo en la nevera, ya que es muy cómodo y socorrido para cualquier imprevisto. 

Como dice mi madre, a la que ya conoces, por si las niñas se quedan a cenar, jajaj, ella es un crack siempre está en todo.

La receta es de ella.  ¿Empezamos?

Redondo de Ternera: (8-10 px)

• 1,5 kg de Redondo de Ternera
• 3 Cebollas
• 2 Dientes de Ajo muy picados
• Aceite de Oliva 0,4º
• 1 Vaso deVino Blanco
• Agua si se necesita
• Sal

Una hora antes, retira la carne de la nevera, adoba con la sal, el ajo picado y un poco de aceite. Sella en la cazuela por todos los lados. Desecha los ajos si se te han quemado. La carne ya ha cogido su sabor. Retira y reserva.

Corta la cebolla en juliana o como más te guste y rehoga en la misma cazuela, tienes que aprovechar los jugos que ha dejado la carne, con la base cubierta de aceite, añade poco a poco el vino blanco. Al principio pon el fuego fuerte, me gusta que la salsa tenga un buen color.

Incorpora la carne, semi tapa, deberá estar al menos una hora o si tienes un termómetro, este punto de cocción se consigue cuando la carne está a 57º. De vez en cuando dale vueltas y si es necesario añade más agua o vino a tu elección.

Rectifica de sal y si te apetece pasa la salsa por la batidora, yo no lo he hecho. Con un simple arroz, un puré de patata o unas setas de acompañamiento está que te mueres.

Espero que te guste, bssss

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Tomate Cherry de Rama Confitado

Venga, venga!! a tomatear!!!! ya están los tomates en plena temporada. Ummmmm cuando son buenos, son deliciosos.

La pena es que, en general, los tomates de fuera de temporada no saben a nada y es como comer plástico, así que aprovecha su tiempo.

Este verano, he preparado multitud de veces tomates confitados para servirlos como acompañamiento, como ingrediente principal de una pizza margarita, link aquí o aquí,  o de un pastel salado cuya receta te contaré uno de estos días. Son fáciles de hacer y son todo un lujazo, te lo aseguro. En esta ocasión utilicé cherrys de rama, ummmmm.

Tomate Cherry de Pera Confitado:

• Tomates Cherry de Rama
• 2 Cdas. de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1/2 cdta de Pasta de Albahaca Fresca/ Hojas de Albahaca Fresca
• 1 Diente de Ajo muy picado
• Sal
• Azúcar (opcional, depende del grado de acidez)

Incorpora en un cazo todos los ingredientes excepto la sal y el azúcar, deja confitar a fuego bajo- medio durante media o una hora, después de haber pinchado cada tomatito con un pincho de brocheta. 

Rectifica de sal y si es necesario debido a la posible acidez del tomate incorpora un poco de azúcar.

Puedes utilizar cualquier tipo de tomate cherry,  todos resultan deliciosos. Lo que es imprescindible es la albahaca, yo tengo siempre en la nevera un tubo de albahaca fresca que utilizo muchísimo, hazme caso y haz lo mismo.

Espero que te guste, bsss

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Patatas a la Riojana byJose

¿ A quién le gustan los platos de cuchara?. byJose los borda, hoy te traigo una pequeña muestra. Unas Patatas a la Riojana de quitar el hipo. ¿Te atreves?

Patatas a la Riojana by Jose: (4 raciones)

• 6 Patatas medianas
• 1 Cebolla
• 1-2 Chorizos Asturianos
• 1/2 kg Costillas de Cerdo cortadas del tamaño de una nuez
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Pimiento Rojo
• 3 Tomates o 3 Cdas de Tomate Triturado
• Aceite de Oliva 0,4º
• Agua o caldo de carne
• 1/2 Cda. de Pimentón de la Vera dulce
• 1 hoja de Laurel
• 1 Guindilla o Piparra (opcional)

Cubre la base de una cazuela con aceite. Pocha la cebolla, el pimiento y el ajo picados en cuadraditos en una cazuela. Cuando estén bastante pochados, incorpora el/los chorizo cortados en trocitos y las costillas que has adobado una hora antes con ajo muy picado, chorrito de aceite, de vino blanco y sal. 

Añade las patatas en trozos (acuérdate de troncharlas no de cortarlas)

Momento de incorporar el tomate rallado, la hoja de laurel, el pimentón. Rehoga todo junto. Vierte caldo o agua hasta cubrir. Deja cocer todo junto durante al menos media hora, dependerá de las patatas.

Una piparra es el complemento ideal a las Patatas, ummmmm, riquísimas.

Espero que te guste, bss

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El Primer Puré de Inés

En La Cocina de Las Casinas tenemos una nueva comensal. Nuestra pequeña Inés, hija de mi sobrina S y de A. 

Inés, es preciosa, super buena, muy simpática y tranquila y además parece que el tema #probarcosasnuevas lo va a llevar de cine. Tengo la suerte de que me ha tocado prepararle su primer puré.

Por supuesto es un puré muy básico que sabrás hacer de maravilla, a mí lo que me hace ilusión es contártelo.

El Primer Puré de Inés: (3-4 platitos)

• 3 Patatas Nuevas Medianas
• 1 Puerro Mediano
• 1 Zanahoria Mediana
• 500 ml ó 2 Vasos de Agua Mineral
• 1 Cda. de Aceite de Oliva 0,4º

Lava, pela y pica las verduras (este trabajito lo ha hecho su bisabuela que está loca con ella). Rehoga cinco minutos en el aceite, añade el agua y deja cocer hasta que las verduras estén blandas. Pasa por la batidora y por el pasa puré. Intenta que te quede muy cremoso y sin grumos. Por supuesto si tienes un robot de cocina la tarea se facilita muchísimo. 

Si lo crees necesario añade un poco más de agua. Yo no lo he hecho. De momento no se puede poner sal.

A Inés le ha encantado y a mí más el preparárselo, nos tiene loc@s a tod@s, jaja . Espero que te guste, bsss

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Fritos de Merluza con Pimentón de la Vera

Ya sé que te puede extrañar esta enrada, ¿quién no sabe preparar unos fritos de merluza?. Lo que  te traigo es una idea para darles un poco de marcha y más sabor. A la harina del rebozado le añado un buen Pimentón de la Vera Dulce, te aseguro que el cambio lo notarás y sé que te va a encantar.

Fritos de Merluza con Pimentón de la Vera:

• Merluza
• Pimentón de la Vera dulce
• Harina
• Huevo
• Aceite de Oliva 0,4º
• Sal

Pide en la pescaderia que quiten espina, piel y zonas negras de la agalla y los posibles habitantes que pueda tener. Deben de cortarla trocitos del tamaño que más te gusten.

Yo no congelo la merluza al ir frita me parece que no existe riesgo de anisakis. Lava los trocitos de merluza, seca en papel cocina.

Sal pimenta cada trocito, mezcla una cucharada de Pimentón con la harina. Reboza con la harina y huevo.

Frie en abundante aceite caliente. El pimentón le da un sabor riquísimo, no dejes de hacerlo, ya me contarás.

Espero que te guste, bss

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Albóndigas

Las albóndigas, al menos para mí, son un poco latosinas aunque merece la pena prepararlas porque están buenísimas y son muy socorridas.

Hoy te traigo mi receta, son un poco diferentes de las usuales ya que yo no utilizo cebolla y en este caso me he olvidado de la lactosa, remojando la miga de pan en salsa de soja en lugar de leche. A mi hija le chiflan así que aprovecho cuando viene y se las preparo.

Albóndigas: (30-40 uds)

• 1/2 Kg de Carne Picada de Ternera Asturiana
• 1/2 Kg. de Carne Picada de Cerdo
• 2 Cdas. de Mostaza de Dijon
• 1 Huevo L 
• 1,5  Tostadas de Pan de Molde (sólo la miga)
• 2 Dientes de Ajo muy picados
• Perejil
• Salsa de Soja
• 250 ml de Vino Blanco
• 1  Cda de Harina y un poco más para rebozar las albóndigas
• Agua
• Sal´
• Aceite Vegetal
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Pide en la carnicería que te piquen las carnes, a mí me gusta que le den dos pasadas. En un bol amplio añades a la carne un diente de ajo muy picado, la mostaza, el huevo y las claras,  elperejil muy picado y la miga de pan que has remojado en salsa de soja. Si es necesario rectifica de sal.

Mezcla bien, yo lo he hecho con la espátula, si quieres puedes hacerlo a mano, eso sí yo me pondría un guante de usar y tirar.

Forma bolitas del tamaño que más te guste, reboza en harina y frie en sartén en abundante aceite vegetal. Retira a un bol.

Retira el aceite vegetal y limpia la sarten con papel de cocina (odio usar muchos cacharros). Cubre la base de tu sarten o cazuela con el AOVE, añade el otro diente de ajo muy picado, rehoga e incorpora la cucharada de harina. Deja que se haga un poco sin que se pegue para quitarle el sabor a la harina. Añade las albóndigas, mezcla e incorpora el vino y el agua hasta casi cubrir. Espolvorea con perejil picado.

Deja chupchupear al menos media hora. Si es necesario rectifica de sal y añade un poco más de agua.

Deliciosas, noooooooo, lo siguiente. A mi me chiflan con esta salsa. Espero que te guste, bsss

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Entrecot Vaca Selección, Mantequilla especiada: Cárnicas La Braña

Hace unos días  Cárnicas La Braña me trajo a través de Rubén, un par de entrecotes de ternera espectaculares. Ha sido todo un regalazo y un descubrimiento por lo que no puedo dejar de contaros y enseñaros esta exquisitez.

Conocía muchos de sus productos, como este chorizo con el que me hice el bocata que te conté aquí, o estas patatas rellenas con su exqusito compango o su exquisito lacón que preparé con unos buenos cachelos con su pimentón y aceite de oliva,   todos ellos son una maravilla te lo puedo asegurar.

Ante este espectáculo de entrecot, no me compliqué la vida y casi casi lo preparé tal cual, no quería perder ni el más mínimo sabor, textura, nadaaaaaaaaa.

Entrecot Vaca Selección, Mantequilla especiada: Cárnicas La Braña

• 1 Entrecot Vaca Selección de Cárnicas La Braña
• Escamas de Sal Marina
• 50 gr. de Mantequilla CLAS
• Perejil
• Cebollino
• Romero
• 1 Cdta. de Mostaza Collmans o Dijon
• Piel de 1/4 de Limón encurtido, receta aquí, o de Piel de 1/4 de Limón
• Sal

Pica muy finamente todas las especias junto con la piel de limón. Mezcla con la mantequilla que habrás sacado con anterioridad del frigorífico. Añade un poco de sal.

Envuelve en papel film formando un rulo e introduce en la nevera un par de horas. Atempera la carne al menos media hora antes de cocinar (debe de estar a temperatura ambiente). Calienta tu plancha o sartén añade un poco de grasa de tu entrecot, cuando esté suficientemente caliente y deshecha la grasa, incorpora el entrecot y deja 3 minutos por cada lado, dale la vuelta con dos cucharas, unas pinzas, evita el tenedor para no pincharle. 

Si te gusta más hecha, baja la temperatura del fuego y deja que se haga hasta que esté a tu gusto. Espolvorea con la sal en escamas y coloca encima una o dos ruedas de mantequilla, ufffff, se empezará a deshacer, una pasada.

Se trata de lo de siempre, buen producto y te aseguro que este es magnífico, gracias Cárnicas La Braña por acordarte de mí.

Espero que te guste, bss

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Col Picuda Rehogada

Nunca había probado la Col Picuda, desde hoy me declaro fan. Es suave, sabrosa, ¡¡no huele al cocinar!!!, en fin, ya no compraré otra.

¿La has probado?. Te dejo una receta, muy fácil, muy rápida y muy básica, con tan buen producto no hace falta complicarse la vida. ¿No te parece?

Col Picuda Rehogada:

• 1 Col Picuda
• 1 Diente de Ajo muy picado
• 1 Cda. de Pimentón de la Vera Agridulce
• AOVE
• Agua
• Sal

Retira las hojas más verdes, corta en dos y cada una en cuatro desde el pico a la base. Pica en  sentido contratio, desechando las partes más duras (tiene muy pocas), así te será muy fácil, ya lo verás.

Hierve en agua con sal durante 20 minutos o el tiempo que requiera para que esté a tu gusto. A mí me gusta al dente.

Cubre la base de la sartén con aceite de oliva virgen extra. Rehoga el ajo muy picado, añade el pimentón con mucho cuidado de que no se te queme.

Escurre la col e incorpora en la sartén, dale unas vueltas hasta que se mezcle totalmente. Rectifica de sal.

Más fácil  y sano imposible. He utilizado Pimentón de la Vera Agridulce que compro a granel de acuerdo a necesidades para que no se estropee, te lo recomiendo ya que siempre tendrás un pimentón fresco.

Espero que te guste, bsssss

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