Surimi o Bocas de Mar, Aceituna Negra, Pepinillos, Mayonesa, Sriracha.....Buen Bocata en Pan Chino !!!!

 

Receta rápida. Te traigo un relleno de cualquier bocata que ha tenido mucho éxito y que prepararás en un segundo. Vamos a ello.

Surimi o Bocas de Mar, Aceituna Negra, Pepinillos, Mayonesa, Sriracha.....Buen Bocata en Pan Chino !!!!

• Pan Chino, receta aquí
• Barritas de Surimi
• Pepinillos
• Aceituna Negra
• Mayonesa
• Sriracha o la salsa picante que tengas, a tú gusto
• Mostaza Inglesa, en mi caso Colman's

Prepara el Pan Chino como te expliqué en el enlace que he puesto en los ingredientes. Mientras tanto, pica las aceitunas en trocitos, los pepinillos en láminas y las barritas de Surimi cortadas en tres y deshechas con las manos para que parezca marisco, jejejeje.

Mezcla las salsas en las cantidades que más te guste considerando que la mayonesa es la principal, yo he añadido, media cucharadita de mostaza y misma cantidad de Sriracha.

Añade pepinillos, aceitunas y surimi. Rellena los bollitos. Puedes utilizar este pan o el que se te ocurra, por ejemplo de molde o tipo brioche. Me gusta con Pan Chino porque me encantan los sabores fuertes combinados con los un poco dulces.

Espero que te guste, bsss

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Pastel de Merluza, Huevas de Trucha y Paté de Oricios con Bechamel de Piquillos : #RetoTiaAlia

Mi amiga Carmen, ha decidido poner fin a su famoso reto, hoy será la última receta que much@s amig@s bloggers podremos presentar. Ha sido muy muy entrañable, muy divertido y nos ha enseñado a querer a una persona a la que nunca conocimos, que  nos tenía atrapad@s con sus recetas y a la que creo que tod@s desearíamos conocer. Pero todo se termina y lo hacemos con alegría. Hoy no elegimos entre una receta dulce o una salada, hoy Carmen nos deja el recetario completo, el Recetario Tía Alia para que cada un@ elija la que más le guste.

Dí vueltas al recetario, me gustaban muchísimas, algunas ya las habíamos preparado, finalmente me he decidido a preparar un Pastel de Merluza , porque si bien se puede considerar una receta viejuna, en su época cuando Tía Alia lo preparaba debía de ser toda una modernidad y porque es una receta perfecta para los días de Navidad, es económica y gusta muchísimo. Su receta puedes leerla aquí, ahora os cuento mi interpretación.

Pastel de Merluza, Huevas de Trucha y Paté de Oricios con Bechamel de Piquillos :#RetoTiaAlia

• 300 gr. de Merluza Hervida o cualquier otro pescado blanco
• 200 gr. de Paté de Oricios ó 120 gr. de Caviar de Oricios
• 200 ml. de Nata Líquida >35% MG
• 3 Huevos Medianos
• Huevos de Trucha
• Sal 
• Pimienta
• 1/2 Diente de Ajo Picado
• Perejil
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Bechamel de Piquillos

Rehogas el ajo picado y el perejil, mezclas en un bol con la merluza desmenuzada y libre de piel y espinas y el paté o caviar (dejo a tu elección el grosor de los tropiezos que te quieres encontrar, a mí me gusta que se note algún trozo) y las huevas de trucha . En otro bol, semi montas la nata, añades los huevos batidos con cuidado ayudandote de  la lengüeta intentando que no se te baje  incorporas la mezcla de pescado anterior. Rectificas de sal, añades pimienta y espolvoreas con perejil.

Viertes en un molde que has forrado con papel vegetal, te ayudará mucho al desmoldar. Yo corto el papel en una tira en vertical y otra horizontal. Precalientas el horno a 180º e introduces al baño María 45 minutos o hasta que pinchando con un palo de brocheta o similar, salga limpio.

Acompañas con una bechamel que preparas aquí, a la que añades unos piquillos que has procesado hasta obtener una crema. 

Gracias Tía Alia, no te imaginas a cuantas personas que desconoces has hecho felices, cuantos momentos de diversión nos has aportado, cuantos de indecisión pensando en la receta a elegir, cuantos de interpretación ¿qué habrá querido decir? y cuántos de reconversión de medidas, jajaja. No sé cómo eras, lo que sí sé es que tremendamente organizada y que te he sentido detrás de mí cada vez que he leído, releído y preparado alguna de tus recetas. Gracias Carmen por compartir con nosotros a Tía Alia, es un lujazo. Allá donde esté le dejo, con todo el cariño, mi mínima aportación a una persona que n@s ha dejado lo mejor. Aquí puedes leerlas #RetoTíaAlia.

Espero que te guste, bsss

Notas:

• Si no te gusta la bechamel, puedes añadir a una mahonesa comercial la crema de piquillos.
• Si no te apetece preparar la bechamel, ya sabes que hay marcas comerciales que están francamente bien. Sólo tienes que procesar el  piquillo, mezclar y calentar.
• Si de verdad no te apetece cocinar, me gusta mucho el que hace Alvaro Hijo en Casa Consuelo en Otur, no sé si te lo enviará, aunque seguro que te gustará mucho más pasar por allí.

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Txangurro. #RetoTiaAlia

Si hay un marisco que me fascina es el centollo. Hoy "TiaAlia" se ha ido a Bilbao a pasar unos días con Virginia, quién ha elegido de receta para el Reto salado algo muy del Cantabrico, un exquisito Txangurro. 

La receta es muy fácil aunque un poco pesada, ya que tienes que extraer toda la carne del centollo a mano. He seguido casi al 100% la receta de Tía Alia. La he preparado para el aperitivo y ha sido todo un exitazo. He utilizado centollo #onparlefrançais, que como sabéis son mucho más baratos que los de El Cantábrico. Así preparado no merece la pena gastar mucho dinero ya que no lo vais a notar.

Txangurro: 

• 1 Centollo Grande
• 1 Cebolla Pequeña
• 1 Diente de Ajo
• 2 Cdas. de Salsa de Tomate Concentrado
• 1 Cda. de Salsa Inglesa
• 1 Vaso de Vino Blanco
• Sal
• Pimienta
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Agua o Agua del Mar
• Pan Rallado
• Mantequilla

Hierves suficiente agua  (el centollo debe estar cubierto) en una cazuela e introduces el centollo, si no tienes agua del mar, añades sal y pruebas, como a tod@s nos ha revolcado alguna vez una ola, ya sabes cual es la cantidad que tienes que añadir, jeje. Dejas cocer durante 10 minutos, quedará un poco transparente. Mientras tanto, picas la cebolla y el ajo muy chiquititos y rehogas en la sartén con dos cucharadas de aceite. Cuando la cebolla esté pochada, añades el vino blanco y dejas cocer hasta que se evapore el alcohol.

Cuando el centollo esté templado, te armas de paciencia y retiras la carne de las patas y el cuerpo. Mezclas en un bol con el relleno del carro, este es excelente.

Incorporas  a la sartén, das unas vueltas, añades el tomate, la salsa inglesa y sal pimentas a tu gusto. Lavas y quitas todos los sobrantes del carro que te servirá de presentación. !!Fijaros qué pinta!!

Espolvoreas de pan rallado y añades la mantequilla.

Un rato antes de servir, gratianas en el horno precalentado a 200º . Es una delicia. Nos ha encantado. Actualmente puedes comprar la carne de centollo bien envasada al vacío o en conserva, no sé si será muy caro, pero te ahorras un buen trabajo artesanal.

Gracias Carmen y Virginia, la receta me ha encantado. Espero que os guste, bsssss

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Crema de Espinacas: #RetoTiaAliaNoviembre2014

Nuevo Reto viajero, Carmen le ha dejado irse este mes a casa de Neus. Como sabéis tenemos dos opciones, publicar una receta salada o una dulce, hoy he elegido la receta salada, porque me chifla y la preparo muchísimo en casa, creo que ya la tengo en el blog, bueno, es igual, repetimos. He cambiado un poco la de Tía Alia, creo que no le molestará.

Crema de Espinacas:

• 1 Plancha de Masa de Hojaldre o de Masa Brisa
• 1 Bolsa de Espinacas Frescas
• 2 Dientes de Ajo
• 2 Cdas. de Harina
• 50 gr. de Mantequilla
• 500-600 ml de Leche Semidesnatada
• 3 Pimientos del Piquillo
• Sal
• Pimienta Negra
• Nuez Moscada
• Huevos (opcional)
• 2 Cdas. Aceite de Oliva Virgen Extra

Untas el molde con un poco de mantequilla y harina, quitas el exceso. Extiendes la masa en el molde. No la estires con el rodillo para evitar que se baje de los bordes (como me pasó a mí). Pinchas con un tenedor e introduces en el horno que has precalentado a 180º hasta que la masa empiece a dorarse. No apagues el horno. Mientras tanto, en una sartén calientas el aceite y rehogas los ajos. Lavas las hojas de espinaca, les quitas los rabos y rehogas junto con el ajo.  Yo ni me molesto en cocerlas.

 Incorporas la mantequilla en un cazo, cuando esté diluída introduces la harina, remueves con las varillas, se forma una bola, añades poco a poco la leche sin parar de remover con las varillas para que no se formen grumos. Procesas los pimientos hasta formar una crema, los incorporas con el resto de la leche y dejas que hierva, sigue removiendo. Añades la sal, la nuez moscada y la pimienta a tu gusto. Mezclas con las espinacas. Si te gusta más cremoso, procesas hasta formar una crema (yo no lo he hecho), si es necesario añades un poco más de leche. Viertes sobre el molde e incorporas los huevos, procurando que no se te rompan como a mí, jeje. Introduces en el horno hasta que se cuajen los huevos, intentando que la yema no se cuaje.

Me parece un plato exquisito, he tenido muchos fallos, jajaja es igual el resultado es excelente. Tía Alía nos contaba la receta así,

Espero que os guste, bsss

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Berenjenas byJose

Si hay algo que me encanta es esta receta de berenjenas . byJose la prepara muchas veces, a mí me rechifla. Es una receta sana, con mucho sabor y todo un pintón ¿no os parece? El prepara la receta en moldes individuales, aunque no es necesario, por lo que si quieres puedes prepararla en un molde grande en el que vas extendiendo las capas.

 Berenjenas byJose:

• Berenjenas
• Tomates
• Queso crema para fundir (en mi caso Parmesano de Lidl)
• Bacon, Jamón de York, Pechuga de Pavo, Jamón Natural, Salchichón, Sobrasada.....
• Aceite de Oliva 0,4º
• Sal y Pimienta

Cortas las berenjenas en lonchas de aproximadamente un centímetro. La berenjena como ves se oxida rápidamente, no te preocupes, no pasa nada. Sal- Pimentas y rehogas en una plancha pincelada con aceite. Reservas. Cortas el tomate en lonchas del mismo espesor que las berenjenas. Dentro de un molde da aro y en la bandeja de horno, vas capeando tu receta. Primero la berenjena, luego el tomate, el embutido que hayas elegido y las lonchas de queso. Repites al menos un par de veces. La última capa debe de ser de queso para que se gratine y deshaga cuando lo introduzcas en el horno que has precalentado a 180º durante 15 minutos. Retiras el aro y a vivir, me chifla.

Espero que os guste, bsss

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Crema Helada al Limón #RetoTiaAliaViajero

Tod@s conocéis a Carmen y su famoso #RetoTíaAlia. Se ha hecho turista y este año se va a dedicar a viajar y se alojará en  blogs 5 estrellas. Hoy ha viajado y hospedado en el de Paula !!5*Gran Lujo!! y si no preguntad a Tripadvisor, jaja. He elegido la receta dulce a la que no he hecho ni un cambio, esta Crema Helada al Limón es tambien 5*. 

Crema Helada al Limón #RetoTiaAliaViajero:

• 500 ml. de Leche Semidesnatada CLAS
• 3 Limones
• 4 Yemas de Huevo
• Azúcar

Pelas los limones sólo la parte amarilla que hierves en un cazo con la leche. Retiras del fuego, cuelas y reservas hasta que esté templada. Bates las yemas con dos cucharadas de azúcar, tendrás que probar la acidez de los limones si es necesario, añades un poco más o menos de acuerdo a tus gustos.

Incorporas poco a poco la leche, calientas a fuego medio sin parar de revolver hasta que espese. Mientras tanto preparas un almíbar con el zumo de los limones y la misma cantidad de azúcar.

Fuera del fuego mezclas el almíbar, ya templado, con la crema. Pasas por un colador e introduces en el congelador al menos 4 horas.

Es un helado muy fácil de hacer, con la ventaja de que no cristaliza en el congelador y que no incorpora nata ni elementos "excesivamente engordantes", se deshace rápido pero no pasa nada en crema está buenísima. Su sabor me recordó a una tarta que hacía byPalmiría que publicaré. Seguro que pensáis que he puesto colorante amarillo para conseguir este color, nonononono, son yemas de huevo de aldea, los famosos #huevospalmicuñaonotocar, jajaj, ahí está el secreto.

Gracias Carmen y Paula, me chifla viajar. Espero que os guste, bssss

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Leche Frita by Palmiría: Reto Junio Tia Alía

Hoy estoy de pinche, byPalmiría va a preparar Leche Frita, receta que borda. Me viene genial ya que es la receta dulce elegida por Carmen para el Reto del mes de Junio. 

Ella hace la receta un poco diferente a Tia Alía, ya que empieza preparando una especie de bechamel. Ahora os lo cuento.

Leche Frita by Palmiría: Reto Junio Tia Alía: (24 piezas)

• 3 Cdas. de Harina de Trigo
• 500 ml de Leche Semidesnatada
• 50 gr. de Mantequilla
• 2 Yemas de Huevo
• 2 Cdas. de Azúcar
• 1 Rama de Canela
• 1 Huevo
• Pan Rallado
• Azúcar Glass
• Canela en Polvo
• Aceite de Girasol

En un cazo infusionas la leche junto con la canela en rama, cuando hierva retiras, cuelas y reservas.

En un cazo incorporas la mantequilla, cuando esté disuelta, añades la harina hasta formar una bola o similar, añades poco a poco la leche removiendo vigorosamente con las varillas hasta que tengas una bechamel espesa. 

Mientras tanto mezclas las yemas con el azúcar, bates hasta que casi doble el volumen. Añades un poco de la bechamel a las yemas para que se adapten poco a poco a la temperatura y no cuajen. Incorporas las yemas al resto de la bechamel removiendo sin parar. Cuando haya espesado y empiece a hervir, retiras del fuego. 

Viertes sobre una superficie plana e introduces en la nevera durante al menos dos horas, cubres con papel film a piel para que no forme costra. Pasado el tiempo, cortas la masa en cuadraditos, rebozas en huevo y pan rallado, fríes en abundante aceite con cuidado de que no se rompan y se escape la crema. 

Retiras a papel cocina para quitar el exceso de grasa. Espolvoreas con canela y azúcar glass.

Me encanta, la receta es buenísima, gracias Carmen y Tia Alía. byPalmiría, te quedó perfecta, eres un crack. Espero que os guste, bsss

Nota:

• Si te gusta la bandeja, la compré en el mercadillo de Viena, es preciosa, sé que a byPalmiría le gusta. Anímate a los mercadillos, hay cosas preciosas.

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Huevos de Crema: #RetoTiaAlia Mayo 2014

Vaya dos que se han !!!juntao!!!!!. Mi querida Rosalía, a la que tod@s conocéis, ha tenido la suerte que Carmen, a la que conocéis también, le dejase elegir este mes las Recetas del Reto de Tía Alia, ella nos lo cuenta aquí. No sé como se arregla pero siempre está en todos los líos que hay por ahí, jajajja, es una gran persona y una cocinera excelente, la quiero un montón. He elegido la receta salada porque a ella como a mí le rechiflan los exquisitos huevos de "aldea" asturianos, con su yema amarillo chillón y su sabor a huevos de "verdad", son un espectáculo.

Tengo la suerte de tenerlos casi siempre gracias a mi hermana CovaO, mi proveedora oficial, jajaj. Tía Alia, nos cuenta la receta así:

He hecho varios cambios porque recordé una receta "viejuna" que en mi casa siempre nos encantaba y que teníamos totalmente olvidada, byPalmiría se moría de risa ¿Marga como te acordaste?, es genial.

Huevos de Crema: #RetoTiaAlia Mayo 2014: (4- 6 personas)

• 6 Huevos Cocidos, preferiblemente de Pita Asturiana
• 2 Cebolletas
• 2 Lonchas de Jamón Ibérico o en taquitos
• 1,5 Cdas. de Harina de Trigo
• 50 gr. de Mantequilla
• 100 ml de Vino Blanco
• 500 ml. de Caldo de Carne (aprox)
• Sal
• Pimienta Negra
• Perejil
• Aceite de Oliva 0,4º
• 1 Huevo y Harina para rebozar

Divides en forma trasversal los huevos. Separas las yemas (excepto una mitad) y reservas en un bol. En un rondó o tartera baja calientas la mantequilla y rehogas las cebolletas finamente picadas. Añades la harina, hasta que se incorpore a la mezcla anterior, viertes el vino. Remueves con las varillas y añades un poco de caldo (estamos haciendo una bechamel, en este caso velouté), cuando la harina esté totalmente incorporada añades un poco más de caldo (no todo, en este momento debe de tener textura de bechamel). Salpimentas. Cortas el jamón en trocitos pequeños que incorporas al resto. Retiras del fuego.

Majas las yemas con dos- tres cucharadas de la velouté que has preparado.

Rellenas las mitades de clara, rebozas con la harina (quitando el excedente) y con el huevo. 

Fríes en abundante aceite caliente, teniendo cuidado de que no se te deshagan, primero por la parte de la clara. 
Incorporas uno a uno en la tartera. Añades el resto del caldo y dejas "chupchuppear" durante 10 minutos. Espolvoreas con perejil y la yema rallada que habías reservado.

Gracias Tia Alia, Carmen y Rosalía, como siempre me ha encantado el reto, sois estupendas. Espero que os guste, bssss

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Jamón en Dulce: #RetoTíaAlía

Los meses pasan volando, volvemos a estar en el último lunes del mes y ...de nuevo Carmen nos plantea Reto de Tía Alía, esta vez a través de un estupendo blog que no debéis de perderos "LaCajitadeNievesyElena". Me he decantado por la receta Salada, que es casi Dulce, ellas ya tuvieron su discusión con el tema. Yo he preparado el Jamón en Dulce, un poco más "Salao", vaya que ni una cosa ni otra.. En cualquiera de los casos ha quedado buenísimo y muy sano. Esta es la receta de Tía Alía, como sabéis, a veces hay que desentrañarla un poco: cuartillo, enjuto, badila...jajaj es genial!!. 

Jamón en Dulce: #RetoTiaAlia

• 2 Kg. de Jamón de Cerdo
• 1 Cda. de Sal
• Agua
• Pimienta Negra
• 2 Hojas de Laurel
• 2 Dientes de Ajo
• 250 ml. de Vino Blanco
• 125 ml. de Brandy
• 2 Cdas. de Azúcar
• Cuerda de Cocina o Malla de Carnicero

Pides en la carnicería que te quiten el hueso y toda la grasa del jamón. La noche anterior, haces unos cortes en forma de rombo en la parte superior de la carne, atas con la cuerda o con la malla e introduces en un bol con la cucharada de sal y agua hasta que cubra. Reservas en la nevera tapado con papel film. Yo le he puesto en un tupper.

Al día siguiente, desechas todo el agua, lavas la carne e introduces en la cazuela con la pimienta negra, el laurel y el ajo. Cubres de agua y dejas cocer al menos dos horas. 

Es una pasada!!! en el agua se queda toda la grasa!!. Dejas reposar durante otro par de horas, retiras la cuerda o malla e introduces en una sartén con el vino blanco, el azúcar y el brandy, hasta que reduzca. Yo no he hecho el último paso, pero si quieres puedes requemarlo ayudándote con la "badila", una plancha caliente o un soplete  de cocina.

Cortas lonchas muy finas, acompaña de una ensalada o unos tomates asados o lo que más te guste. Muy buena receta para conservar en la nevera en verano, te resolverá muchas cenas. Estupendo para llevarte a la playa en un bocata con una mayonesa de albahaca o una mermelada de tomate.

Espero que os guste, bsss

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Huevos Saturados de Bechamel: Reto Tía Alia

El nombre se las trae, jajaj, Tía Alia es la bomba!!. Nuevo Reto y una receta que me chifla. En Asturias los llamamos "Huevos Encapotaos", es una receta viejuna, antigua, una exquisitez y olvidada. En mi casa se hacía muy regularmente, la publiqué hace tiempo, Carmen  me comentó que le recordaba a su abuela. Es una de mis recetas más visitadas, la tenéis aquí.  He seguido la receta de Tía Alia, un poco parca esta vez con la explicación, jaja y he utilizado huevos camperos ecológicos de una Granja Asturiana, son excelentes.

No dejéis de prepararlos, requieren un poco de cuidado en el manejo pero merece la pena. 

Huevos Saturados de Bechamel: Reto Tía Alia (4 Huevos)

• 4 Huevos de Gallina Campera de la Granja de Taramundi (Asturias)
• 550 ml. de Leche Semidesnatada
• 1,5 Cda. de Harina de Trigo
• 50 gr. de Mantequilla
• Sal
• Pimienta Negra
• Aceite de Oliva Virgen
• 1 Huevo y pan rallado o Crunchy Crumbs

Preparas la bechamel. Introduces la mantequilla en un cazo, una vez diluida, incorporas la harina, mueves enérgicamente con las varillas. Añades la leche poco a poco sin parar de remover. Si utilizas las varillas verás que no se forman  grumos. Sigues removiendo, deberás dejar que la crema hierva y espese, añades sal y pimienta a tu gusto. !!Ojo!! ya sabes que la bechamel muy espesa no hay quién la "trague" y muy líquida no hay quién la maneje, por lo que hay que buscar un punto medio. Ya sabes que cuando enfría espesa.

Fríes uno a uno los huevos, deberás hacerlo en aceite no excesivamente caliente, en este caso no queremos que se forme puntilla ni que se cuaje la yema.

En una fuente plana viertes la bechamel que te servirá de base para un huevo, incorporas el huevo y cubres con más bechamel. Introduces en la nevera hasta que se enfríe. Cubres con papel film que has engrasado con un poco de aceite, para que la bechamel no se te pegue. Yo la he dejado toda la noche. Con un cortapastas das forma a los huevos, evitas los excedentes de bechamel. Rebozas con cuidado con huevo y pan rallado o en mi caso con Crunchy Crumbs.

En un cazo hondo viertes el aceite, el suficiente que te permita sumergir el huevo junto con la espumadera, de esta forma evitas dar la vuelta al huevo. Cuando esté caliente, introduces la espumadera y retiras. Colocas el huevo sobre ella y fríes hasta que el rebozado coja color y esté crujiente, recuerda que el objetivo sigue siendo que la yema quede líquida. Retiras el huevo sobre papel cocina para evitar el exceso de grasa. Un buen Pan y a disfrutar. Son una delicia, gracias Tía Alia y Carmen, como siempre el reto me ha encantado. 

Espero que os guste, bss

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