Ohhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh!!! siiiii con los labios en forma de "O". Un pelín latosinos! frase de byPalmiría, jajajaj. Por eso hoy aprovecho que SÓLO somos cuatro para hacerlos. El resto creo que deben de despedirse de esta receta, jajajajj

Huevos Encapotados:

(4- 5 uds)

• 4-5 Huevos de Pita Asturiana (de ahí el color de la yema)
• 3 Cdas. soperas de Harina de Trigo
• 6o gr. de Mantequilla
• 600-700 ml de Leche entera
• Sal
• Pimienta
• 1 Huevo y Pan rallado para empanar
• Aceite de Oliva 0,4º
• Papel film

En un cazo o sartén, disuelve la mantequilla, añade la harina, mezcla bien con el batidor de mano, añade poco a poco la leche (mejor si está caliente) y sigue batiendo con fuerza para que no se formen grumos. Añade la sal y la pimienta. 

Debes de seguir batiendo hasta que tu bechamel sea una crema lisa y a la vez espesa. Retira del fuego, deja que atempere e incorpora la mitad  a una bandeja lisa que has forrado con papel film pincelado con aceite

Fríe uno a uno los huevos, intenta que la yema quede líquida. Coloca encima de la bechamel, si  quieres que te queden redonditos puedes cortar la clara sobrante, yo no lo he hecho.

Cubre con el resto de la bechamel. Reserva en el congelador durante una hora. Te será mucho más fácil el manejo.

Recorta el papel film alrededor de cada huevo, e incorpora al huevo batido retira el film y reboza después en el pan rallado. Como has pincelado con aceite, verás que fácil es el manejo.

Fríe en abundante aceite caliente, el ideal es que cubra el huevo.  No les des la vuelta,  salpica con  aceite con tu espumadera.

Y aquí están!!!!!! deliciososs...... latosinos, SIIII, pero merece la pena el esfuerzo. 

Espero que te guste, bssss

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El rollo de bonito, es una de las recetas asturianas por excelencia. La mía, o de mi madre, es muy simple, pocos ingredientes y delicioso.

Hoy acompañé mi rollo con una riquísima !!col púrpura o lombarda!! de la huerta de Luis y Javier. Aquí te dejo la receta. 

Rollo de Bonito, receta asturiana: 

(2-3 rollos)

• 1 kg. de Bonito del Norte en trozo
• 2 Cebollas
• 1 Diente de Ajo
• Miga de Pan del día anterior (más o menos dos tostadas o una de pan de molde)
• Leche
• 2 Huevos
• Perejil
• Sal y Pimienta blanca
• Vino Blanco
• Harina
• Aceite de Oliva 0,4º

Limpia bien el bonito, quita espinas e hilillos, pica en trocitos. Añade bien escurrida la miga de pan que has mojado en leche previamente y los huevos sin batir. Adoba la mezcla con perejil, ajo muy picado, sal y pimienta que has majado en el mortero. 

Para formar los rollos, cubre un papel film con harina, añade la mezcla, tiene que quedar bien prensado, forma un caramelo, mientras preparas otro, introduce en el congelador 10- 15 minutos, será más fácil para el sellado posterior y no se te romperá. 

Retira el papel film y sella en la cazuela en la que has puesto aceite en su base. Reserva. Pica la cebolla y rehoga (si te gusta puedes añadir otro diente de ajo bien picado). Cuando esté transparente y un poco dorada, añade el chorro de vino blanco, espera a que el alcohol se evapore. Incorpora los rollos. Debe de cocinar durante 35- 40 minutos aproximadamente.

Si quieres puedes pasar la salsa con la batidora, aunque no es necesario.  Si te sobra, frío está buenísimo.

Puedes añadir a la mezcla, pimientos, aceitunas o jamón, yo no lo hago. El bonito es una delicia y no necesita más.

Espero que te guste, bsss

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Emparedados de Bechamel, hoy con Goulash #recetaviejuna #recetadereciclaje

De toda la vida en mi casa con unos restinos de redondo de ternera asada, jamon asado, o carne gobernada o unos trocinos de jamón y pan del día anterior, se preparan unos riquísimos emparedados.  

Me dirás que en tu casa, también y créeme mi único afán es recordártelo, jajaja. En este caso teníamos unos restillos de  goulash. Ahí voy!!!

Emparedados de Bechamel, hoy con Goulash #recetaviejuna #recetadereciclaje

(15 aprox)

Bechamel:

• 1,5 Cdas. Sopera de Harina de Trigo
• 50 gr. de Mantequilla
• 500 ml de Leche Semidesnatada
• Sal, Pimienta Negra
• Varillas 

Rebanadas de Pan del día anterior

Restinos que tengas por ahí que nadie se come

1- 2 Huevos para rebozar y Aceite de Oliva 0,4º

Empieza a preparar la bechamel. Incorpora la mantequilla en un cazo, cuando se deshaga añade la harina, remueve con las varillas hasta formar una bola, añade la leche poco a poco. Bate con las varillas, así no se formarán grumos. Te será más fácil si  calientas la leche, la verdad, es que yo no lo hago

Si lo requiere o te gusta más liquida, añade un poco más de leche, aunque aquí se necesita una bechamel consistente.  Incorpora los restinos, de lo que tengas, cortados en trozos pequeños con su salsa. Rectifica de  sal y añade un poco de  pimienta y nuez moscada a tu gusto . Deja cocer un diez minutos sin parar de varillar hasta que la harina pierda su sabor.

Coloca las rebanadas de pan en una tabla o en una fuente recta, te será más cómodo cuando añadas la bechamel porque no se irá por los lados.

Incorpora la bechamel al pan hasta cubrir la superficie, si te sobra añade más a cada una de ellas, aquí cuanto más..más funciona, jejeje

Deja reposar un par de horas, fuera de la nevera. Bate los huevos, reboza y fríe en abundante aceite, de dos en dos, primero por la base hasta que empiece a dorar, dale una vuelta con cuidado porque la bechamel puede deshacerse y otra vuelta hasta que la base esté totalmente dorada.

Retira en una fuente con papel cocina y luego a disfrutar, no puedo decir otra cosa, buenísimos. Te dejo aquí otro tipo de emparedados que  también te pueden gustar, con pan de molde o una riquísima Welsh Rarebit galesa

Espero que te guste, bss

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Calamares en su tinta

Son calamares del Cantábrico, de Tapia de Casariego. ¿Qué quieres que te diga? Son una ricurez. Su pesca comienza en junio y dura hasta septiembre, siempre en pequeñas lanchas cercanas a la costa, pescados con potera con el mar calmo y cuando las aguas empiezan a calentar.

Calamares en su tinta: (8-10 px)

• 3 Kg. de Calamares
• 5 Cebollas picadas en cuadraditos (brunoise)
• 2-3 Dientes de Ajo
• Perejil
• Vino Blanco
• 1/2 Copita de Cognac/ Brandy (opcional)
• Caldo de Pescado
• Aceite de Oliva 0,4º
• Sal
• 3 bolsitas de tinta de calamar

Pide que te limpien los calamares (aunque esta vez me lo curré yo, es fácil). separa las tintas e introduce en un bol con un poco de aceite para que no se sequen. 

Pica los calamares en trocitos y adoba con ajo, perejil y sal.

En una cazuela baja o rondó cubierta con un dedo de aceite, sofríe la cebolla y el resto de los ajos. Cuando la cebolla esté transparente, añades un vaso de vino blanco y si te apetece el cognac (muy recomendable).

Rehoga hasta que reduzca el alcohol, incorpora los calamares y un vaso de caldo de pescado (si no tienes, puedes añadirle una pastilla de caldo de pescado y agua). Cubre dejando algún hueco sin tapar y deja cocer a fuego lento, hasta que estén blandos (40- 50 minutos, dependerá de los calamares).

En este momento añade la tinta, que deberás de colar para evitar las posibles pieles. Si tus calamares tienen poca tinta, utiliza 2-3 bolsitas de tinta.

Son todo un espectáculo, deliciosos, te harán la ola cuando los prepares, acompaña con arroz blanco o unas tostas de pan frito o unas patatas fritas, con lo que quieras.

 Espero que te guste, bss

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Natillas Islas Flotantes byPalmiría

¿Quién no conoce estas Natillas? En mi casa siempre se llamaron Islas Flotantes, el nombre es una preciosidad!!! ¿A que sí?. byPalmiría las preparaba miles de veces, ayer nos acordamos de ellas y nos pusimos las dos manos a la obra. 

Son fáciles, poco complicadas y deliciosas. Lo complicado es el tema de las medidas. Ya sabes, como toda madre que se precie son a ojímetro, y byPalmiría en eso es un crack!! le sale perfecto con su #ojoquetodolove.

Natillas Islas Flotantes byPalmiría: (10 px más o menos)

Islas Flotantes:

• 6 Claras de Huevo a punto de nieve
• 150- 200 gr. de Azúcar Glass
• 5 Cdas. de Azúcar

Natillas:

• 6 Yemas de Huevo
• 3- 4 Cdas. de Azúcar
• 1,5 cdta. de Maizena
• 1,5 L de Leche Semidesnatada
• Unas gotas de Esencia de Vainilla

Empieza con las Islas, calienta en un cazo sin mover el azúcar hasta que se convierta en caramelo. Mientras tanto monta las claras, cuando empiezan a espumar, añade poco a poco el azúcar glass. Incorpora en el cazo cuando el caramelo esté doradito, ten cuidado que no se te queme, resultaría muy amargo.

Mueve el cazo intentando que la Isla de Merengue se impregne del caramelo. Retira al bol donde vas a servir las Natillas.

Prepara las Natillas en el cazo donde has preparado el caramelo, incorpora todos los ingredientes y varilla sin parar hasta que empiece a hervir y a engordar, !!!ojo!!! son Natillas, no es una crema pastelera. Si es necesario añade más leche, azúcar o vainilla. Como siempre es a tú gusto.

Incorpora en el bol, deja enfriar y reserva en la nevera hasta el momento de servir, en el que tienes que profundizar ya que el caramelo se va deshaciendo y tiende a bajar.

Deliciosas!!!! gracias mami. Si quieres conocer más recetas de ella aquí las puedes encontrar.  Muy recomendables te lo aseguro, son buenísimas. 

Espero que te guste, bssss

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Col Lombarda o Col Púrpura o Col Morada by Palmiría de la Huerta de Pesoz (Asturias)

Qué voy a hacer!!!!, me fascina el color púrpura, morado, violeta o como quieras llamarle, yo le llamo así, la palabra #púrpura no me puede gustar más. Cada vez que veo algún producto no me resisto y me lo compro. A veces tengo suerte y me lo regalan como hoy esta maravillosa col. 

Recuerda las cebollas que utilicé para mi receta de Niños Envueltos o mis patatas violeta con su huevo, queso y bacon  o las zanahorias para mi crema de zanahoria o el puré de patata con un colorazo de espectáculo. Incluso el mousse que hice y te conté aquí con los míticos y típicos caramelos de violeta. Demostrado!! este color me gusta en la cocina.

Como de coles sé menos, le cedí el testigo a byPalmiría que la cocina deliciosa, es una receta muy básica, pero te servirá como acompañamiento de cualquier carne o pescado o sola sin más.

Col Lombarda o Col Púrpura o Col Morada by Palmiría de la Huerta de Pesoz (Asturias):

• Col morada
• 2 Dientes de Ajo
• 2 Cdas. de Pimentón de la Vera Dulce
• 1/4 de Cda. de Pimentón de la Vera Picante (opcional)
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Lava y desecha los nervios y partes duras de la col. Corta en trozos pequeños. Hierve en abundante agua y sal durante 45 minutos o hasta que esté blanda, el tiempo depende de tus gustos. 

Reserva en un colador hasta que pierda todo el agua y esté bien recudida. Rehoga el ajo muy picadito en una sartén con aceite, este debe de cubrir toda la base. Añade el pimentón, dale unas vueltas con cuidado que no se queme. Introduce en un bol o en la fuente de servir la col y añade la salsa. Delicioso!!!

Esta lombarda nos la han regalado AMII y Conchi en nuestro viaje a su preciosa casa de Pesoz, síiiii en Asturias.

¿Preciosa verdad?

No te debes de perder pasar un par de días, Pesoz es un diminuto y precioso pueblo asturiano,  super cuidado y muy pintoresco. Sus casas tienen  unas preciosas parras, cargadas de uvas, que te cobijan del sol.

Con unas preciosas casas de turismo rural donde podrás alojarte 

y descansar ¿te gustan?

Pero no todo es descanso, tendrás que visitar sí o sí el Museo Etnográfico de Grandas de Salime, donde verás reflejada la vida rural tradicional y los oficios desarrollados en ese entorno de la zona occidental asturiana, es una maravilla.

También debes de recorrer el precioso pueblo de Argul, conjunto histórico declarado Bien de Interés Cultural en 2004 y hoy prácticamente deshabitado. 

Aquí, entre otros exteriores asturianos,  se acaba de grabar la película Bajo la Piel del Oso, que se estrenará en pocos meses con Mario Casas de protagonista.

No sé si sería capaz de dormir aquí sola, creo que alguno de la excursión ya se declaró sobre el tema, jajajaajja 

En fin y si aún quieres excursionear un poco más, no debes de perderte A Paicega, poblado, hoy tambien abandonado,  que se creó en los años cincuenta del siglo  XX para albergar a los obreros que construyeron el importante Embalse de Salime  La vista desde el mirador es un espectáculo.

De vuelta a Pesoz y con un hambre terrible después de tanta excursión, te recomiendo el Restaurante del Hotel As Cortes, un buen embutido con unos huevos y uauhhhhh se te quitarán todos los agotamientos. jajaja.

En fin, una bonita excursión, un pueblo maravilloso, unos estupendos anfitriones y muyyyyy buena compañia. ¿Qué más se puede pedir?. Solo volver, que lo haremos. 

Espero que la receta y la excursión te gusten, bssss

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Patatas Rellenas de Compango y Crema de Fabes byJose y byPalmiría

En La Cocina de Las Casinas, no creeemos en la frase  "la fabada está más rica de un día para otro", es un mito que debes de olvidar, eso sí, si hay que comerla, se come, jejeje. Si te sobra un poco byJose y byPalmiría nos traen un aprovechamiento genial #deverdad,  buenísimo, diferente, ingenioso y sorprendente. Le dan una vuelta a la fabada y  me recuerdan las Patatas Rellenas de las que publicamos nuestra versión de la  receta de Rodrigo de La Taberna del Zurdo. 

El sábado en  LCdLC, byJose preparó esta excelente fabada, yo me limité a hacer las fotos, jeejee, muy cómodo. La receta la tienes aquí. Teníamos unos excelente compango (chorizos y morcillas) que nos regaló, ya te lo conté aquí, Cárnicas La Braña, empresa asturiana, de una calidad sobresaliente, ya la ves, #sinpalabras. Y de ahí, vinieron estas patatinas, vamos a por ellas.

Patatas Rellenas de Compango con Puré  de Fabes byJose y byPalmiría:

• Compango de Fabada
• Fabes de Fabada
• Patatinas Nuevas Pequeñas
• 1-2 Huevos
• Pimiento del Piquillo
• Pelín de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• Agua
• Leche
• Pimienta Negra

Lava, pela, corta la base y tornea las patatas. Con un sacabocados pequeño, retira el interior. Este es un trabajo de byPalmiría, se ha vuelto paciente, jejeje.  No tires los sobrantes. Colócalas de pié en una tartera con agua, hierve hasta que estén casi cocidas (ojo y también los sobrantes de la patata). Retira en papel cocina para quitar el exceso de agua. Incorpora en una fuente apta para el horno. Esta parte me ha tocado a mí, lo he hecho en una placas que me ha servido de presentación. Introduce en el horno para que se sigan haciendo durante 10 minutos. Retira la piel y pica el compango que te ha sobrado, chorizo, morcilla, tocino o panceta y medio pimiento en trozos muy pequeños. Rehoga en una sartén con el pelín de aceite,  añade los huevos batidos, un segundo. Rellena las patatas con la farsa. 

Introduce en el horno cinco minutos, para que la farsa quede un poco compacta, no demasiado. Prepara una crema con les fabes, los sobrantes de la patata ya cocidos (le da untuosidad) y un poco de leche. Baña con la crema bien caliente. 

Te dejo una idea para que aproveches los restos de una fabada, es una delicia muy recomendable y además son una monada ¿verdad?. Claro que si sólo tienes una morcilla, te recomiendo mi Pizza Covadonga, es una delicia. Y por supuesto esta receta va directa a la excelente página  #Reciclandosabores de mis amigas Marisa y Rosalía. Espero que a tí y a ellas os guste, bsss.

Notas:

• Post no patrocinado
• El éxito de una buena fabada, un pote y de cualquier plato es el buen producto, no lo dudes.
• Te preguntarás qué hace ahí ese pan, jajaj, estaba enfriando, es este y esta vez con semillas de alcaravea, riquísimo.
• Prometo seguir estudiando mi sifón, jajaj, qué pereza, me tiene loca, esa crema de fabes quedaría genial tipo espuma.
• Probaremos otra opción con sobrantes de Cocido Madrileño, me gusta la idea.

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Canutillos by Palmiría

Si hay un postre que borda mi madre (87), son sus canutillos. Hacía tiempo que no se ponía a ello, porque como ella dice #sonunpocolatosinos. Pero, una vez que cocinamos para 12- 14 -17 ¿que nos importa un poco más de lío?. El sábado byJose nos preparó una fabada de escándalo, con algo de aperitivo, es plató único. Al disponer de más tiempo byPalmiría se animó a prepararlos y yo ejercí de pinche. El éxito fué total, desaparecieron en segundos. byPalmiría eres un crack!!!!!!  

Canutillos by Palmiría: (36 uds.)

• 250 ml. de Aceite de Girasol
• 125 ml. de Leche Semidesnatada
• 125 ml. de Vino Blanco
• 750- 800 gr. de Harina de Repostería 
• Pizca de Sal
• Crema Pastelera, receta aquí
• Aceite de Girasol o Vegetal para freir los canutos
• Azúcar Glass
• Canutos de metal o los que encuentres que resistan el calor

En un bol amplio, mezclas los ingredientes líquidos con una pizca de sal. Incorporas poco a poco la harina, hasta tener una masa elástica,  blandita. La cantidad es aproximada, ya sabes lo que te vaya pidiendo o lo que admita, jajaja. Yo andaba in vigilando así que calcula que es una masa con un 60- 65% de hidratación. 

Espolvoreas de harina la encimera, incorporas la masa y extiendes con el rollo de amasar hasta que tenga 1 cm de espesor. Cortas en tiras que enrollas en el canutillo que has untado con aceite.

Fríes cada uno de ellos en sartén o freidora con abundante aceite. Retiras del molde, cuidado no te quemes, te será fácil si los has untado con aceite.

Rellenas con crema pastelera, de limón, de chocolate, de naranja, mermelada o con la que se te ocurra, el diez es la crema pastelera.

Y espolvoreas con azúcar glass.

Es cierto, #sonunpocolatosinos, pero te los quitarán de las manos, jajaj Este recetón vintage de byPalmiría viene de su abuela, como decimos aquí !!ya llovió!!. ¿Qué te parece?. Espero que te guste, bssss

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Repollo con Almejas by Palmiría

A mi madre le encanta esta receta aunque la teníamos completamente olvidada. Ella tomaba este plato en EL Pelayo, un restaurante muy famoso de Oviedo que cerró hace ya algún tiempo. Es un plato muy fácil y buenísimo para darle otra vuelta al repollo.

Repollo con Almejas by Palmiría: (6- 8 personas)

• 1 Repollo de la Huerta Ecológica de Luis
• 500 gr. de Almejas
• 2 Dientes de Ajo Picados
• 1 Cda. de Pimentón de la Vera Dulce
• 1/2 Cda. de Harina
• Aceite de Oliva 0,4º
• 1 Vaso de Vino Blanco
• Perejil
• Agua
• Sal

Lavas, quitas la parte dura del repollo y picas en trocitos. Hierves en agua y sal hasta que quede de tu gusto. A byPalmiría le gusta el repollo bastante cocido.

Mientras tanto lavas las almejas en un bol con agua fría y sal, cambias el agua un par de veces.

En una sarten en la que has cubierto la base con aceite, fríes el ajo muy picado, cuando empiece a coger color, incorporas el pimentón sin dejar de remover y con cuidado de que no se te queme y la harina. Añades el vino blanco, bajas el fuego y dejas que chupchee, removiendo con una cuchara de madera. Si es necesario incorporas un poco de agua de la cocción de la verdura. Rectificas de sal, añades las almejas, las tapas y esperas a que se abran. Desechas las que no se hayan abierto. Mezclas con el repollo muy escurrido. Espolvoreas con perejil picado.

Si te gusta el repollo, te aseguro que este te encantará, es una forma diferente de prepararlo y los resultados son estupendos. Espero que os guste, bsss

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