Tartare de Tomate Raf byJose

Época de tomates, ufff qué ganas tenía. #harta de comprar tomates de cualquier tipo, precio y condición y todos sin ningún tipo de sabor. Vamos a aprovechar su época para preparar este rico tartare. 

Le hemos probado en El Burgato en Tarifa, donde Ernesto y Gloria, nos han tratado de cine, me ha encantado su sitio, tapas riquísimas, bien elaboradas, bien presentadas y precio asequible. 

byJose ha preparado su versión, una delicia!!.

Tartare de Tomate Raf byJose:

Langostinos

Tartare de Tomate Raf:

• 2 Tomates Raf
• 1 Cdta. de Salsa Perrins
• 1/2 Cdta. de Salsa de Mostaza y Miel
• 1 Cda. de Salsa de Soja
• 1 Cda. de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Pimienta Negra

Guacamole:

• 1 Aguacate Maduro
• 1/4 de Cebolla picada finísima
• Zumo de 1/2 Lima
• 1/2 Chile o una Guindilla
• Unas gotas de Tabasco
• Perejil o Cilantro picado
• Sal
• Chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra

Lava y pela los tomates. Corta en brunoise o cuadraditos pequeños, deja reposar 10 minutos en un colador para que se extraiga todo el agua.  Incorpora el resto de ingredientes.

Mientras tanto prepara el guacamole. Cortas a la mitad el aguacate, retira el hueso con el cuchillo. Extrae con una cuchara la pulpa del aguacate, corta en brunoise o cuadraditos muy pequeños, incorpora a un bol, añade el resto de los ingredientes y mezcla.

En los dos casos yo he puesto estas cantidades, tú hazlo a tu gusto, vete probando.

Pela los langostinos y retira la cabeza, no la tires ya sabes que con ella puedes preparar una excelente crema, receta aquí.

Rehoga en una sarten hasta que dejen de estar transparentes. Sal pimenta, retira y corta en trocitos pequeños. En un aro, incorporas el guacamole, los langostinos y finalmente el tartare de tomate. Espolvorea con perejil picado.

Espero que te guste, a nosotros nos ha encantado, gracias Nani y Mavis por llevarnos, bsss

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Popovers

Hace unos meses mi hermana Tere me habló de estas maravillas que había probado en su viaje a Hong Kong.Indagando por la red, encontré la receta de Eva y me decidí a hacerlos.

Los Popovers, se parecen a los Yorkshire Pudding. El ideal es tomarlos recién hechos, en el desayuno o merienda con una buena mantequilla y mermelada o acompañando cualquier asado. Una delicia.

Yo he utilizado este molde que tiene bastante fondo y es lo que necesitan para hacer un gran copete. Como ves son minis, tu utiliza el que tengas por casa.

Popovers : (20-22 minis)

• 140 gr. de Harina de Trigo de Repostería
• 120 ml. de Leche Semi Desnatada
• 120 ml. de Agua
• 2 Huevos L
• Sal
• Mantequilla

Bate los huevos hasta que espumen, añade la leche y el agua. Tamiza la harina e incorpora en la mezcla, añade un toque de sal.

Varilla con la batidora eléctrica hasta que estén todos los elementos incorporados y se deshagan todos los grumos. Te queda una crema bastante líquida.

Cubre con un paño de cocina y deja reposar durante 60 minutos.

Precalienta el horno a 230º, pon en cada uno de los moldecitos un cuadradito de mantequilla, introduce en el horno 2-3 minutos hasta que se deshaga. 

Retira del horno y vierte la mezcla en cada uno de los moldecitos hasta casi llenarlos. Introduce en el horno, !!!no lo puedes abrir!!!! durante 20 minutos a 230º y reduce la temperatura a 175º durante 10- 15 minutos. Es una pasada ver como suben.

Tiene una textura crujiente por fuera y ya ves que ricurez como quedan por dentro. Una delicia,

Espero que te guste, bsss

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Merengues rellenos de Crema de Mantequilla

Realmente, tengo que reconocer que mi intención era preparar un Pastel Ruso de Bilbao, una delicia que probé hace muchos años . Le había pedido prestada la receta a mi amiga Begoña y vi varias veces el video de la Pastelería Arrese donde se explica, más o menos, como se hace. 

No pudo ser, ya que al merengue le dió por crecer en el horno, jajaja, así que en vez de obtener planchas apretaditas de merengue, me salieron unos hinchaditos preciosos. Jajaja. No pasa nada, todo se reconvierte y os aseguro que no me importó, el éxito fue igualmente espectacular. Están deliciosos.

Merengues rellenos de Crema de Mantequilla: (8 merengues)

Merengue:

• 250 ml. de Claras de Huevo (8 ó 9 claras)
• 500 gr. de Azúcar en grano

Crema de Mantequilla:

• 150 gr. de Mantequilla 
• 1    Yema de Huevo L
• 150 gr. de Azúcar en grano
•  75 ml. de Agua

Azúcar GlacePapel VegetalBandeja de Horno o Molde 

Vierte las claras ( las mías de bote, si utilizas huevos, recuerda que debes de pesar las claras y añadir el doble de su peso en azúcar y las yemas que te sobren úsalas para hacer Tocinillo de Cielo como te expliqué aquí ) en un bol amplio, emulsiona con la batidora de varillas, cuando empiecen a montarse añade poco a poco el azúcar. Tienen que quedarte como en la foto.

Forra tu molde con papel vegetal que sobresalga, te será más fácil desmoldarlos. Aunque rompan un poco, que no te importe, están exquisitos igual. Rellena con manga pastelera o espátula intentando que te quede bien aplastado.

Precalienta el horno a 175º, baja a 110º e introduce el molde o bandeja, deben de cocer alrededor de 3- 4 horas, abre el horno y deja secar con la puerta entreabierta.

Mientras tanto, prepara la crema de mantequilla. Haz un almíbar a punto de hebra con el azúcar y el agua. Emulsiona la yema de huevo hasta que esté blanquecina, añade el almíbar templado sin dejar de batir, lo he hecho con la batidora. Cuando esté frío, incorpora la mantequilla en pomada. Sigue emulsionando la crema. Introduce en la manga pastelera y reserva en la nevera hasta que se enfríe.

Retira los merengues del molde o bandeja, lo hice en este molde porque me parece muy difícil cortar una plancha sin que se organice un lío, jaaj. Recordad que lo mío era un pastel ruso individual, jajaj.

Toma un merengue como base, rellena con la crema de mantequilla y cubre con otro. Espolvorea de azúcar glace ayudándote de un colador.

No te creas, volveré a intentarlo, soy muy cabezona,  la cocina tiene mucho de ello y !!!es que no soy de Bilbao!!!!

Me sobró un poco de merengue y la aproveché para hacer unos merenguitos.

Espero que te guste, a mí me han encantado, bssss

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Media Noche rellena de Jamón Cocido y Queso Azul

Sé que soy un poco palizas con el tema de amasar. Reconocido el tema, sigo. Es tan gratificante, tan fácil, tantantan #prestoso amasar, además mis recetas son de primer curso de pan. Ese aroma a masa y el posterior del horno, me rechifla, estoy segura que si pruebas y te quitas el miedo de encima como me pasó a mí te apasionará. 

Cuando la levadura hace su trabajo y tú el tuyo es una satisfacción enorme, ni te cuento cuando  La Cocina, empieza a tener ese olor, ufff, flipante.

Hoy me dedico a unas riquísimas Medias Noches rellenas, ya sabes que a mí me gusta hacer con cualquier pan y cualquier producto un "bollín preñao". En este caso quiero copiar las exquisitas Medias Noches de Peñalba, yo hago mi versión y creo que consigo un sabor bastante parecido, en este caso los ingredientes que utilizo son los que son, porque son los que me gustan. Relleno desde el principio porque me parece más cómodo y menos trabajoso, tú puedes hacer los bollitos y posteriormente rellenar cada uno de ellos.

Media Noche rellena de Jamón Cocido y Queso Azul: (24 bollos aprox.)

Media Noche:

• 375 gr. de Harina de Trigo de Repostería
•    3 Yemas de Huevo
• 50 gr. de Mantequilla
• 15 gr. de Lavadura Fresca de Panadería
• 200 ml. de Leche Semidesnatada
• 1 Cda. de Azúcar
• 1 Pellizco de Sal

Relleno:

• 175 gr. de Jamón Cocido Extra Campofrío
• 100 gr. de Queso Azul Peñasanta

Prepara la masa de las Medias Noches como te expliqué aquí. Mientras que la masa leva prepara el relleno. Cortas las lonchas de jamón en cuadraditos y el queso en trozos.

Desgasifica la masa, si quieres ser muyyyy aplicad@, espolvorea la encimera con harina,  divide en tres, forma un rulo con cada uno de ellos y corta cada uno en 8 trozos iguales, yo no  hago nada de eso, lo hago a ojo. 

Estira con las manos cada uno de ellos en un cuadradito, si es necesario porque la masa está demasiado pegajosa, enharina las palmas, así no se te pegará. Coloca en medio varios cuadraditos de jamón y un poco de queso.

Sella como ves en  la foto y forma una bola, así no se te saldrá el relleno. Forra tu bandeja de horno con papel vegetal. Si lo haces en un molde como yo debes de untarlo con un poco de mantequilla y espolvorear con harina retirando el exceso.

Rellena con las medias noches, pincela con huevo e introduce en el horno que has precalentado a 180º durante 15 minutos. Sube a 200º para que tomen color dorado durante cinco minutos.

Éxito total. Espero que te guste, bsss



*Post no patrocinado

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Tataki de Solomillo de Cerdo

Este año me ha dado por el Tataki, te conté aquí el de Bonito del Norte, que se proclamó el éxito del verano, jejeje. 

Hace unos días pensé que un buen corte de carne tendría que estar buenísimo así preparado, el caso es que tuve dudas ya que desconocía el significado de la palabra Tataki, desvelado el secreto en wilkipedia, aquí puedes leerlo, se me hizo la luz, se trata de un pescado o una carne loncheada. 

Como en este mundo y en todos hay que ser cuidadoso, nadie puede ofenderse si preparo un !!Tataki con un solomillo de cerdo!!, me he quedado feliz, el resultado es fantástico y me encantaría que lo probases, de verdad merece la pena.

Tataki de Solomillo de Cerdo:

• 1 Solomillo de Cerdo, tiene que estar muyyyy fresco y muyyyyy bueno, el mío de la Carnicería de San Blas, Tapia de Casariego
• Zumo de 1 Naranja
• Zumo de 1 Limón
• 3 Cdas. de Salsa de Soja
• 1 Cda. de AOVE hojiblanco Cladivm
• 1 Cda. de Vinagre de Arroz o Manzana
• 1/2 Cdta. de Jengibre en polvo
• 1 Cdta. de Azúcar
• 1 cdta. de Semillas de Sésamo
• 1 Cdta. de Harina de Maíz (Maizena)

• Semillas de Sésamo para rebozar
• 1 Cdta. de AOVE para sellar

Retira con un cuchillo afilado la grasa del solomillo. Incorpora en un recipiente todos los ingredientes, reservando semillas para rebozar.

Debe macerar un par de horas, de vez en cuando dale la vuelta.  Retira del líquido, seca con papel absorbente o cocina, extiende en la encimera las semillas de sésamo restantes y reboza la carne por todos los lados.

Vierte en una sartén una cdta. de AOVE, cuando esté caliente, sella el solomillo por todas las partes, 3- 4 minutos por cada lado, retira de la sartén, lonchea y vuelve a introducir cada lámina en la sartén marca la loncha durante un minuto, ten cuidado que no se quemen las semillas ya que pueden dar un sabor amargo que no queremos.

Así lo he hecho, me pareció que quedaba demasiado crudo, tú mism@,  es apenas un minuto, verás que bien queda, super blandito, riquísimo. 

Mientras tanto reduce el líquido de la maceración, sirve junto con las lonchas de solomillo, te chiflará te lo aseguro.

Espero que te guste y pruebes, fliparás, bsssss

Nota:

• Le he vuelto a preparar varias veces con Solomillo de Cerdo Duroc y con Ibérico, es una delicia, si tienes ocasión prueba con ellos.

• Este precioso bol viene de Marrakech, gracias AnaV, me chifla!!!. Te había enseñado estos muchas veces en negro, granate o púrpura, estos grises me parecen aún más bonitos, si es posible,  acompañan muy buenas recetas, no dejes de linkear para verlos.  Por cierto algunos son de Essaouira. Próximamente otro color maravilloso.
• Puedes acompañarlo de unas ricas zanahorias glaseadas, una ensaladilla, lo que quieras.
• La cuchara es del Mercado da Labra, en Lisboa me la regaló AnaF, #casitodo te lo conté aquí, aquí , aquí y aquí.
• Soy una suertuda, todo el mundo me regala #aperos para el blog, graciassssss

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Tataki de Bonito del Norte

En Asturias es difícil encontrar el Atún Rojo, pero, tampoco lo necesitamos para preparar un exquisito Tataki ¿con Bonito del Norte? , siiiiiiiiiiiiií y te puedo decir que lo hemos hecho este fin de semana y nuestros probadores nos aplaudían con las orejas, jajajaj. En serio, es una exquisitez, muy fácil de preparar y con éxito asegurado.

Tataki de Bonito del Norte:

• 1 Lomo de bonito del norte sin espinas y sin piel
• Zumo de 1 Naranja
• Zumo de 1 Lima o Limón
• Zumo de 1 Pomelo 
• 3 Cdas. de Salsa de Soja
• 2,5 Cdas. de AOVE
• 1 Cda. de Azúcar
• 1,5 Cda. de Vinagre de Sidra o Manzana
• 2-3 gotas de Tabasco
• Semillas de Sésamo 
• 1/2 cdta. de Maizena 

Pide en la pescadería que te corten el lomo de forma cuadrada, sin espinas y piel. El día/s anterior congela el bonito. Es un paso indispensable, queremos evitar a toda costa el anisakis. Una vez descongelado, mezcla (excepto 1,5 cda. de aceite y las semillas de sésamo) todos los ingredientes en una fuente, incorpora el trozo de bonito, tiene que casi cubrirlo. Yo te cuento las cantidades que he puesto de cada cosa, tu deberás adaptar la receta a tú gusto, por supuesto. Debe de macerar durante dos horas, de vez en cuando da la vuelta para que el líquido de la maceración llegue a todas partes.

       Pasadas dos horas, retira del líquido, seca con papel de cocina, espolvorea          la encimera con las semillas de sésamo hasta cubrir todo el trozo.

      

         Reduce el líquido de la maceración junto con la maizena. Vierte el aceite            restante en la sartén,            cuando esté caliente, sella por todos los lados        durante 2-3 minutos. 

      Lamina del tamaño que más te guste y acompaña de la reducción de su             salsa y de mayonesa de wasabi, receta aquí. Lo dicho, en el norte también         podemos preparar un exquisito Tataki. Espero que te guste, bsss

Nota: hoy no se qué le pasa a este bicho con el formato, uffffffff, está totalmente descontrolado

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Crema de Setas con su Aceite de Trufa byJose

Es época de setas, de frío, de platos de cuchara y de Navidad. Hay platos que son una ricurez muy económicos, muy rápidos de preparar, gustan a todo el mundo y son un lujazo. Hoy byJose nos ha preparado en nada de tiempo esta excelente crema.

Crema de Setas con su Aceite de Trufa byJose:  (6-Px)

• 1 Cebolla
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Tarro o 280 gr. de Shitake al Natural
• 1 Tarro o 280 gr. de Namako al Natural
• 1 Cdta. de Trufa Triturada
• AVOE
• Sal
• Pimienta
• 500 ml de Leche
• 500 ml de Agua o Caldo Vegetal
• Nata Líquida para Cocinar

Picas cebolla y ajos, salteas en aceite junto con las setas, deja alguna para decorar. Mientras tanto mezclas en un bol la trufa triturada con AOVE.

Incorporas la leche, el agua o caldo y dejas cocer, la cantidad de líquido dependerá del espesor de tu crema. Trituras, pasas por el chino, incorporas 100 ml de nata, devuelves al fuego hasta que la crema vuelva a coger su color.

Sirves en  taza, adornas con las setas que has reservado y con una cucharita viertes el aceite con trufa.

Espero que te guste, bsss


Nota:

• Tanto las setas como la trufa triturada las he comprado en Lidl. Puedes utilizar otro tipo de setas, seguro que está buenisima.

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Puré de Patata, Yema de Huevo, Salsa de Vino Tinto y Romero con Paté ¿Un Aperitivo de Navidad?

Puré de Patata, Yema de Huevo, Salsa de Vino Tinto y Romero con Paté ¿Un Aperitivo de Navidad?.En Navidad no tenemos/debemos pensar en grandes productos. Diviértete pensando qué hacer con los que utilizas normalmente y tienes en tu nevera o despensa, bien combinados puedes elaborar grandes recetas, te lo aseguro.

Esta receta es una interpretación de un plato que degustamos en el restaurante Bistró 1860  ¿recordáis este post ? y ¿este?

Puré de Patata, Yema de Huevo, Salsa de Vino Tinto y Romero con Paté ¿Un Aperitivo de Navidad? (4- 6 personas)

Puré de Patata:

• 3 Patatas
• 25 gr. de Mantequilla
• 1 Yema de Huevo
• 1 Clara montada a punto de nieve
• 200 ml de Leche Semidesnatada ( más o menos de acuerdo a tu gusto)
• Sal y Pimienta Negra

Salsa de Vino Tinto:

• 1 Hueso de Ternera
• 100 ml de Aceite de Oliva Vigen Extra
• 200 ml de Vino Tinto Crianza
• 1 Cebolla o un Puerro
• Romero
• Agua
• 25 gr. de Mantequilla

Y además necesitas:

• 1 Lata de Paté de Hígado o si prefieres Foie MiCuit
• 4- 6 Yemas de Huevo
• Pan tostado
• Sal de Vino Tinto
• Vasos de Chato 

Cueces las patatas en abundante agua y sal, pelas y procesas junto con la mantequilla y el resto de los ingredientes excepto la clara montada, la cantidad de leche variará en función de tus gustos, a mí me gusta cremoso. Viertes en un bol. Añades la clara montada a punto de nieve con la lengüeta intentando que no se te baje. 

Preparas la salsa de vino, introduces el aceite en una cazuela,  cuando esté caliente añades el hueso y el romero, cuando el hueso esté tostado, incorporas el vino, una vez que se reduzca el líquido, añades agua y la cebolla o el puerro cortados en daditos, dejas pochar, rectificas de sal, procesas. Incorporas la salsa en otro bol donde añades la mantequilla, bates con las varillas hasta que la mantequilla y la salsa se unifiquen, te quedará una salsa brillante.

Incorporas en el vaso o donde quieras presentar tu aperitivo. Mi vaso que estaba brillante como un sol,  se estropeó para la foto, ya lo ves, el vapor del puré caliente se activa en un segundo, no pasa nada. Añades una yema de huevo e introduces en el microondas durante 45 segundos (es fundamental que la yema te quede líquida).

Ahora le toca el turno al paté, para que quede un poco más importante, he hecho unas bolitas ayudándome del sacabocados. Mi vaso se sigue manchando, es lo que hay.

Tuestas unas barritas de pan, añades las escamas de sal, la salsa de vino y voilà, platazo, ahora sólo te queda mojar el pan, romper la yema y ensuciar de verdad el vaso.

Espero que te guste, bsss

Nota:

• Puedes utilizar puré de patata en copos, no es lo mismo pero te facilita la receta.
• Puedes utilizar huevos de codorniz
• !!!NO tires las claras!!! te sirven para preparar una riquísima Pavlova, receta aquí
• Mi paté es riquisimo con un sabor antiguo, me encantó. No está mal el que venden en Mercadona. Puedes utilizar algo más caro, aunque pienso que no hace falta.
• Si no te gusta el paté, un buen picadillo de chorizo le viene de cine, jajaja.
• Recomiendo un vaso menos transparente, uffff, no se puede tener ni medio fallo, se mancha en segundos, es lo que pasa, cocinas, presentas y mientras que haces las fotos está todo el mundo esperando a comersélo, la vida de un foodblogger no profesional, es así jajja.
• Otro día te enseño que, de verdad, mi vaso era una maravilla de brillantez.

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Chutney de Mango

Si hay una fruta que me gusta es el Mango. Lo tomo sólo, en ensalada, con Tortos de Maiz, con Solomillo de Cerdo o en Helado, siempre tengo en mi casa y lo preparo con todo lo que se me ocurre.

Hoy le he dado una vuelta más y he preparado un Choutney intentando llegar al que me regaló el otro día mi amigo Esteban S.-O. que lo prepara de lujo, aquí está el suyo.

Le he preparado a mi manera de acuerdo a mis gustos por lo que te recomiendo hagas lo mismo y lo adaptes al tuyo.

El Chutney es una especie de mermelada con trocitos que viene de India adoptado por los ingleses, repleta de sabores y en este caso con un toque salado, picante y especiado. 

Chutney de Mango:

• 1 Mango Maduro
• 1/4 de Cebolla 
• 1/2 Diente de Ajo 
• 1,5 Cdta. de Garam Masala
• 1 Cucharadita de Jengibre picado
• Zumo de 1/2 Lima
• 1 Cdta. de Azúcar Moreno
• 1/2 de Canela en polvo
• 1 Cda. de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Pizca de Sal
• 1 Guindilla (opcional)

En un bol incorporas el aceite el mango, la cebolla y el ajo picados, cuando la cebolla empiece a transparentar, incorporas el resto de ingredientes, dejas chupchupchear a fuego bajo durante media hora, debes de probar y como te decía adaptarlo a tu gusto. Acompaña divinamente a la carne de cerdo, al pollo o a cualquier queso. En un bote cerrado te aguanta una semana en la nevera. Espero que te guste, bsss

Nota:

• La Cuchara de ClaraFL, una preciosidad.
• El bol de las Chikas en Tanger  Bazar Tinduf, un espectáculo!!

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Borrachinos Asturianos

Es increíble que aquellas mujeres de antes con pequeñas y humildes sobras preparasen platos tan exquisitos, bravísimo por ellas. Hoy te traigo un postre buenísimo, de ellas y típico asturiano de la zona de Teverga y Quirós.

Borrachinos Asturianos: (8- 10 uds.)

• 150 gr.  Pan del día anterior  (aprox)
• 2 Huevos
• 200 ml de Agua
• 3 Cdas. de Azúcar
• 2 Tapones de Vino dulce (en mi caso Sansón)
• 1 Rama de Canela
• Aceite de Girasol

Rallas el pan con un rallador o con la máquina que tengas, si es de corteza suave, puedes utilizarla.

Preparas un almíbar con el agua, el azúcar, el vino y la canela.

Montas las claras, introduces las yemas y poco a poco el pan hasta que consigas una masa consistente, utiliza la lengüeta te resultará más fácil. Si eres muy dulz@n, añade un poco de azúcar, para mí no es necesario.

Humedeces las palmas de las manos con un poco de aceite, formas bolas que fríes en abundante aceite.

Incorporas al almíbar y cueces durante 15 minutos, si es necesario y depende de como te gusten, añades un poco más de agua y azúcar.

Un buen postre de cuchara, muy rico, muy fácil, muy barato, un poco viejuno que sé que prepararás. Ideal para comer templado. Espero que te guste, bsss

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