martes, 18 de julio de 2023

Francesinha

Hace unos días estuvimos en Oporto (Porto). Me encantó, bonita, animada, mucho que ver y una ciudad muy alegre y bulliciosa.

Como pienso que ya la conoces, si no te animo a hacerlo, no te voy a contar mucho más. Si te cuento, que lo que no te puedes perder es probar su deliciosa Francesinha!! riquísima, hipercalórica y estupenda para esta época de dieta, jajajaj.

Francesinha:

(una unidad)

3 Rebanadas de Pan de Molde (si puede ser artesano, mucho mejor)
1 Salchicha blanca
1 Salchicha o longaniza roja
2 rodajas finas de Solomillo de cerdo (en mi caso) o de ternera
4 Lonchas de Queso que funda bien (Edam, havarti, CLAS....)
1 Loncha de Jamón de York

Salsa:

(varias unidades)

1 Lata de Tomate Triturado
1/2 Cebolleta
1/2 Diente de Ajo
1 Guindilla
1 Bote de Cerveza rubia
1,5 Cdas. de Mantequilla
1,5 Cdas. de Salsa Perrins
200 ml de caldo o de agua y media pastilla de caldo
Sal, si lo requiere
Maizena si es necesario, yo no la utilicé, dependerá de la consistencia de tu tomate triturado

Pica, ajo y cebolla. Incorpora en tu sartén la mantequilla, cuando esté derretida, rehoga las verduras. Cuando empiecen a dorarse, añade el resto de ingredientes, excepto el agua o caldo, que lo harás cuando el alcohol se evapore.

Deja en el fuego durante 10-15 minutos.

Mientras tanto tuesta tus rebanadas de pan y rehoga en una sartén la carne primero y las salchichas después.

Pasa la salsa con tu batidora hasta que esté muy fina. Yo la he tamizado en un colador. Si te ha quedado muy líquida, añade una cucharadita de maizena que has disuelto en un recipiente con un poco de la salsa. Si por el contrario te ha quedado muy espesa, añade un poco de agua o caldo.

Monta la franceshina, una primera rebanada de pan, jamón de york, rebanada de pan, las salchichas y la carne, incorpora la tercera rebanada y cubre con las lonchas de queso. Ya ves la foto.

Introduce en el horno que has precalentado a 200º durante 5 minutos o hasta que el peso comience a deshacerse.

Sirve en tu plato y vierte sobre la francesinha la salsa que debe de estar muy caliente. Es una pasada. No sé qué decirte acerca de la cantidad por persona, yo sería incapaz de comerme una entera, pero....... Incluso la probamos con un huevo plancha de remate, jajajaja

Espero que la hagas y que te guste, bsss

domingo, 18 de junio de 2023

Limoncello #Homenajeblog

Vuelve el reto Homenajeblog, hoy nos metemos de lleno en el estupendo blog MandarinasyMiel. He tenido muchas dudas al elegir la receta a versionar.

En cuanto ví su Limoncello no lo dudé. Es una bebida que me encanta y me recuerda nuestro viaje de Chikas a Nápoles, Pompeya y la maravillosa Costa Amalfitana, que te conté en varios post, que puedes leer, entre otros viajes que no te puedes perder, aquí.

Por supuesto, al hablar de limones no puedo dejar de recomendarte el maravilloso libro de Helena Attlee, El Pais donde florece el limonero: Historia de Italia y sus cítricos, que me recomendó hace tiempo mi amiga Mini. Es un lujazo leer a esta escritora experta en jardines, paisajista, viajera, excelente conocedora de la historia de Italia y sus cítricos y gastronomía.

Vamos con la receta, es muy fácil y puedes hacer las cantidades que quieras, yo he hecho la mitad de su receta, repetiréeee seguro, solo debes de tener un poco de paciencia dado que debes de esperar los tiempos para poder brindar con él, jajajja. A mí me falta ahora una semana para poder degustarlo. La primera prueba (fotos) me ha gustado muchísimo, jeje.

Limoncello #Homenajeblog:

250 gr. de Limones
250 ml de Vodka
250 ml de Agua
150-200 gr de Azúcar (adapta la cantidad a tus gustos)

Lava los limones con un cepillo. Pela o ralla la piel sin la parte blanca. Mavi lo ha hecho con un pelador de patatas, yo los he rallado.

Introduce las peladuras/ralladuras de limón en tu recipiente y añade el alcohol.

Tapa bien la botella o el recipiente que hayas utilizado y reserva en un lugar oscuro durante 15 días.

A los díez días, puedes ver en la foto como ha ido macerando con el alcohol, prepara el almíbar. Vierte el agua en un cazo y añade el azúcar. Varilla hasta que se disuelva.

Lleva a ebullición y en el momento que empiece a hervir, retira del fuego y deja enfriar. Ya ves en la foto el punto de almíbar.

Incorpora a la mezcla anterior. Tapa y deja que reposo los otros cinco días.cuela en un colador de malla fina y aprieta las pieles para que suelten todo su sabor.

Y ya está, no me digas que no te ha gustado. Yo lo pruebo en 5 días, jajaj, me va a encantar, lo presiento!!!. La foto es a los 10 días y nada más añadirle el almíbar, seguro que al final el color es mucho más bonito. El paño de cocina lo compré en Amalfi, qué maravilla de lugar...muy recomendable.!

Aquí te dejo su receta, yo la he variado un poquito y por supuesto la repetiré con más cantidad, creo que me va a gustar muchísimo. Y aquí las recetas que han versionado mis compañer@s. Gracias a Elvira y Estela por vuestro enorme y excelente trabajo y a Mavi por las recetazas que publica.

Espero que te guste, bsss

Nota: Helena Attlee, incluye en su libro, entre otras, la receta de Limoncello de Gandossi, propietario de un huerto de limoneros en Garda (norte de Italia), con su estructura de terrazas como los de la Costa Amalfitana, ...yo lo estoy leyendo otra vez, recomendable, ya sabes..gracias Mini

jueves, 1 de octubre de 2015

Hamburguesa con Cebolla Caramelizada y Mermelada de Tomate

Me he aficionado a las hamburguesa ¿que le voy a hacer?. Claro que me he aficionado no a cualquiera, si no a las que preparo en casa con mi propio pan, sean de carne o pollo e ingredientes un poco más especiales. He publicado varias recetas que te recuerdo aquí por si no las has visto o te has olvidado: una imitación a la de Jamie, de buey de waygu, de pollo #comesanoCuídate o las mini al estilo Taberna del Zurdo.

Es muy importante que elabores tu propio pan, es muy fácil y los resultados te aseguro que merecen la pena, buennnooooo, no pasa nada puedes utilizar uno comercial!!!

Hamburguesa con Cebolla Caramelizada y Mermelada de Tomate

Pan de Hamburguesa (receta aquí)
250 gr. de Carne de Ternera picada
250 gr. de Carne de Cerdo picada
1/2 diente de ajo picado
1 cdta de Mostaza de Dijon o Antigua
1 Huevo
Sal y Pimienta
Mermelada de Tomate (receta aquí)
Cebolla Caramelizada (receta aquí)
Lonchas de Queso
Aceite de Oliva Virgen Extra

Mezclas en un bol, las dos carnes, el ajo, la mostaza, el huevo, sal pimentas. Divides en partes del tamaño de tu pan. Formas una bola con cada una de ellas y aplastas con la palma de la mano. Introduces en plancha o sartén que has pincelado con un poco de aceite. Das la vuelta y pones el queso a fundir, yo he recortado cada loncha del tamaño del pan. Retiras del fuego cuando más o menos pasada de acuerdo a tus gustos. Abres el pan, añades la mermelada de tomate y la cebolla caramelizada. Pinchas con un palo de brocheta. Hice muchas, han tenido exitazo.

Espero que te guste y pruebes a hacer el pan, bsss

martes, 8 de septiembre de 2015

Niños Envueltos byPalmiría

No me preguntéis de donde sale ese nombre un poco terrorífico!! Aquí se llaman así y así los llamamos en casa. Esta receta es un sucedáneo de aquella otra tambien viejuna que se llamaba y se llama algo así como Aleta Rellena. Pues aquí no rellenamos, al parecer envolvemos a los niños: tortilla francesa y chorizo, jajaja.

Niños Envueltos byPalmiría: (6- 10 raciones)

6 Filetes de Ternera de Tapilla
2 Tortillas Francesas de 2 Huevos
2 Chorizos
2 Cebollas
2 Dientes de Ajo Picado
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra

Extiendes y espalmas los filetes. Preparas dos tortillas francesas de dos huevos que ocupen la base de una sartén, sin envolverlas.

Rellenas cada filete con tortilla y chorizo. Envuelves y atas con bramante y dos palillos en los extremos.

Cubres la base de una cazuela plana o rondó con aceite, rehogas la cebolla y los ajos muy picados. Salas. Cuando la cebolla esté transparente incorporas los filetitos, sellas por todos los lados y tapas la cazuela, dejas cocinar durante al menos media hora. Si es necesario añades un poco de agua para que no se te pegue la salsa. En mi caso no me hizo falta ya que las cebollas que utilicé son nuevas y con mucha agua.

Retiras del fuego, reservas hasta que enfrien, en ese momento ya puedes cortar los filetitos. Si quieres puedes pasar la salsa con la batidora, byPalmiría no lo ha hecho.

Acompañas con una ensalada, patatas o unos pimientos. Espero que te guste, bsss

jueves, 3 de septiembre de 2015

Recopilatorio Recetas de Verano ¿las has visto?

Como todos los veranos, La Cocina de Las Casinas está a tope de producción, jajaj, allí no existen vacaciones cociniles. Hoy te traigo, por si acaso no las has visto, un recopilatorio de las recetas nuevas que hemos cocinado, probado con éxito y publicado. Si quieres te apetece leerlas sólo tienes que pinchar en el título. Vamos allá: