Qué alegría me da homenajear este mes a Estela.  Como sabéis junto con Elvira nos retan todos los meses a homenajear a un blog de cocina, muchas veces olvidados actualmente y que solo pretenden ayudar en vuestras cocinas en este mundo a través de las RRSS. 

He rebuscado y rebuscado en su espectacular blog y por fin, me he decidido por hacer su Chicharrón de Cádiz, una receta deliciosa y que probé, al igual que ella cuenta, el año pasado en la Taberna Casa Manteca.

Chicharrón de Cádiz: #HomenajeBlog:

• 600- 700 de Panceta fresca de Cerdo Ibérico (en mi caso de Gochu Asturcelta)
• 1 Cda. de Pimentón de la Vera dulce
• 2 Dientes de Ajo muy picados
• 1 Cda. de Orégano
• Sal y Pimienta
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Zumo de 1 limón

Debes de pedir al carnicero que te quite la parte dura (a mí se me olvidó y me costó bastante,jajja) y que lo limpie bien.

Machaca en el mortero o molcajete (gracias siempre Tere Vigón) los ajos junto con el pimentón, la pimienta, la sal y el orégano. Añade un poco de aceite.

Cubre la panceta con la mezcla por todos lados y añade un poco más de aceite. Incorpora a una bandeja apta para el horno e introduce a tu horno precalentado a 200º durante 45 minutos aproximadamente.

Dale vuelta de vez en cuando y salsea con la grasa que va soltando. Debe de quedar dorado por fuera y jugoso en su interior.

Retira del horno, espera a que enfríe, envuelve en papel film y de aluminio e introduce en la nevera 24 horas. No tires la salsa, mezclada con el zumo de limón, te servirá de acompañamiento.

Corta muy fino con buen cuchillo, mandolina o si tienes con la máquina corta fiambres. Te aseguro que es una delicia.

Ya sabes, si vas a Cádiz no te pierdas Casa Manteca, además de precioso....

.... sus tortillitas son un espectáculo al igual que.....

su chicharrón.....

No te pierdas aquí las recetas que harán mis compañer@s. Gracias a las dos por todo y más por el trabajazo que os habéis tenido que currar con el hackeo que habéis sufrido en Instagram.........pufff qué gente tan.....

Espero que te guste, bsss

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Nuestro homenaje de hoy está dedicado a nuestra querida Andrea y su blog. Me encanta esta mujer, no para un segundo, ni idea de donde saca el tiempo, porque además es la administradora de nuestro divertido reto #InternationalDay

Le he dado vueltas y vueltas a su maravilloso blog y al final me decidí por su Uramaki gratinado. Me ha quedado un feeling especial con la gastronomía japonesa,  mi elección era fácil. 

El Uramaki, es un Maki invertido, es decir, el alga nori va por dentro y el arroz en la parte exterior abrazando el relleno. Por supuesto lo he hecho a mí manera y utilizando los ingredientes que tenía por ahí, así que

Como dice Andrea:

"Estos uramakis son la prueba de que no hace falta seguir todas las reglas para crear un sushi sabroso.

Es sushi, pero con personalidad propia. Perfecto para quienes disfrutan experimentando en la cocina, para los que no tienen todos los ingredientes “típicos”, o simplemente para quienes aman el queso tanto como yo".

Uramaki gratinado #HomenajeBlog:

(2 rollos)

Arroz

• 250 gr. Arroz especial Sushi
• 300 ml. de Agua
•  50 ml. Vinagre de Arroz
• 1,5 Cdas. Azúcar
• Sal

Rollo 1

• 50 gr. Guacamole
• 50 gr. Queso Crema
• Alga Nori en copos (triturada)
• 1 Cda. Cebolla crujiente
• 2 Pepinillos
• Lonchas de Queso para fundir

Rollo 2

• 50 gr. Guacamole
• 50 gr. Queso Crema
• Alga Nori en copos (triturada)
• 1 Cda. Cebolla crujiente
• Alcaparras
• Salmón Ahumado
• Lonchas de Queso para fundir

Salsa:

• Mezcla Mayonesa, Sriracha, Teriyaki o Salsa de Ostras (cantidades a tú gusto)

Cocina el arroz con el agua, el azúcar y la sal durante 10 minutos. Incorpora el vinagre y mezcla. Deja cocer otros 8 ó 10 dependerá del arroz que hayas elegido. Reserva hasta que se enfríe.

Divide el arroz en dos partes, vamos a hacer dos rollos.

Extiende el arroz en papel film. Extiende en el centro una capa de queso crema, otra de guacamole, los pepinillos cortados en láminas, espolvorea con la cebolla y el alga.

No tengo esterilla, he formado el rollo girando sobre sí mismo, ayudándome con el papel film. Forma un caramelo. Reserva en el frigorífico al menos media hora.

Prepara el segundo rollo con los ingredientes que he elegido. Si no te gusta o no te apetece el salmón ahumado, puedes sustituirlo por bonito o lo que se te ocurra.

Retira el papel film, incorpora a cada rollo tiras de queso, la salsa y espolvorea con el alga. Gratina durante 3- 5 minutos en la parte alta del horno a 250º.

Aquí puedes ver el trabajo realizado por mis compañeras. Andrea, nos ha encantado tu receta, gracias.

Espero que te guste, bsss

Nota: si te gusta la gastronomía japonesa, no dudes en ver estas recetas

• Otra forma de hacer arroz para sushi, la tienes aquí
• o puedes preparar tus Nigiri
• o unos Yakitori
• o una riquísima Sopa Misho
• o unos rolls

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Japón siempre fascinante!!!. Conocer Japón es una experiencia maravillosa. Eso sí debes de habituarte a sus costumbres y exigencias ( un poco raritas a veces) y sobre todo a sus "NOES":  

• No puedes/debes comer por la calle
• No debes hablar en el metro y menos por el móvil
• No puedes/debes ser afectuoso por la calle
• Tema fumar...muuuyyyy dificultoso
• No hay papeleras en la calle, debes llevar una bolsa
• No dejes propina
• No debes tocarles, a la hora de pagar deja tu billete o tarjeta en bandejita ad hoc al lado de la caja
• No tarjetas de crédito en diferentes lugares, lleva efectivo
• No poses los palillos en el arroz en vertical, se considera una falta de respeto

y......ya ni me acuerdo de más, uffffff. Por lo demás es maravilloso.

Japón, como sabes, entre muchas otras cosas tiene recetas maravillosas aquí, aquí, aquí y aquí, puedes ver las ya publicadas. Y seguiremos, jajajaj.

Sopa Miso byJose:

(4 px)

2 Sobre de Dashi en polvo

1 L de Agua

1 Puerro

1 Cebolleta

1 Zanahoria

1 Patata o Tofu

1 cdta. de Wakame deshidratado o 1/2 Lámina cortada en cuadraditos

3 Cdas. de Pasta de Hikari Miso blanco

1 cdta. Salsa de Soja

Empieza cociendo  los sobres de Dashi en un litro de agua. Cuando entre en ebullición, retira y reserva un vaso con el caldo, ahí desharás la pasta de Miso.

Añade al caldo inicial las verduras cortadas en cuadrados y el alga. Después de  10- 15 minutos incorpora el caldo donde habías deshecho la pasta de Miso. Deja cocer durante otros 10-15 minutos y finalmente incorpora la salsa de Soja.

Una delicia auténtica que mi hija y yo hemos tomado en Japón un montón de veces y que nos había encantado.

 Japón tiene recetas maravillosas aquí, aquí, aquí y aquí, puedes ver las ya publicadas. ¿Te gusta la pinta? Pues mejor sabe, jajaj.

Espero que te guste, bssss

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Arroz especial Sushi: #retotusrecetas

En mi último viaje, he comido muuuuuuuchoooo sushi: nigiri, maki, rolls... y te aseguro que excelentes...ya te contaré el viaje...

Pero para ello hay que preparar el Arroz especial para sushi, algo que siempre me pareció un poco complicado. Estaba equivocada, no lo es. Es muy fácil, rápido y la verdad que admite tantas combinaciones que merece la pena probarlo. 

Arroz especial Sushi: #retotusrecetas

• 2 Tazas de café de Arroz Japónico (200 gr. aprox) o Arroz Bomba
• 4 Tazas de café de Agua
• 25 ml de Vinagre de Arroz
• 25 gr. de Azúcar
• 12 gr. de Sal
• Agua para lavar el arroz

Debes de lavar y frotar  fuertemente 5 ó 6 veces el arroz para retirar todo el almidón. En los primeros lavados el agua saldrá opaca, en el último transparente.

Vierte en una cazuela el arroz junto con el agua (doble cantidad), pon la tapadera debe de hervir los primeros tres minutos a fuego fuerte (vigila que no se te salga) y el resto a fuego medio, recuerda siempre tapado. Tardará   en total alrededor de 18- 20 minutos. 

Mientras mezcla el vinagre, el azúcar  y la sal.  Retira el arroz de la cazuela a un bol o a la fuente que más te guste, yo lo presento en mi vaporera de bambú muy asequible y que me encanta. Vierte la mezcla anterior y no dejes de mover y abanicar para que vaya enfriando y no se pegue. Es un arroz glutinoso y hay que tener un poco de cuidado.

En el siguiente post de hoy, para el #RetoInternationalDay te cuento la receta que he preparado con mi arroz especial Sushi.

Aquí puedes ver como lo han hecho mis compañer@s.

Espero que te guste, bsss

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Hoy 31 de octubre, es el #ArrozInternationalDay, Andrea una gran jefa y administradora del reto, nos propone que hagamos cualquier receta que contenga arroz.

Acabo de publicar para el Reto Tus Recetas, un Arroz Especial Sushi, y no lo he podido evitar...me lanzo a preparar unos Nigiris, de los que hemos comido a miles en nuestro viaje a Japón...ya te contaré.

Evidentemente, los de atún, kobe o wagyu crudos nos entusiasmaron. Pero también estos de salmón ahumado y su mayonesa flambeada o gratinada...muyyyyy ricossssssss.

Nigiri con Salmón Ahumado y Mayonesa Kepwie flambeada #ArrozInternationalDay:

• Arroz Especial Sushi, receta aquí
• Salmón Ahumado en lonchas
• Mayonesa japonesa Kepwie
• Pimienta Negra
• Wasabi y Salsa de Soja (opcional)

Espolvorea tu arroz especial para sushi con un poco de pimienta negra (opcional). Toma un poco y moldea con la mano en forma de bola y alargando un poco los extremos.

Cubre con una loncha de Salmón, añade la mayonesa y flambea con un soplete o con un utensilio de quemar azúcar o simplemente con un mechero.

Si quieres darle un toque más especial, prepara dos cuencos uno con salsa de soja y otro con wasabi ( opcional pero esencial en la gastronomía japonesa).

Tienes un aperitivazo o una cena deliciosa, te lo aseguro y sin complicaciones....Aquí puedes ver las recetas preparadas por mis compañer@s, seguro que deliciosas...

Espero que te guste, bsss

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Recién llegadas de un maravilloso y extenso viaje a Japón, que ya os contaré, os traigo una riquísima receta que probamos en un puesto del espectacular Kuromon Market de Osaka.

Pintaza de puesto ¿verdad?. Está incluido en la Guía Michelin como un reconocimiento especial, y así lo cuentan.

Probamos las brochetas que te traigo, sushi y gyozas, una delicia. Eliges, encargas y te lo comes en el mismo establecimiento. (En Japón, entre otros tabúes muchosssssss, esta muy mal visto comer por la calle mientras caminas, lo consideran una falta de respeto, OHHHH)...

Yakitori, Teriyaki, Mayonesa Kewpie y Queso #ViajeaJapón:

• Pechuga de Pollo
• Soja
• 1/2 cdta. de Jengibre en polvo
• Salsa Teriyaki
• Mayonesa Kewpie
• Lonchas de Queso
• Agua
• Gotas de Aceite de Girasol
• Palos de Brocheta

Corta en trozos la pechuga de pollo, procurando que sean del mismo tamaño o parecido. Hierve el agua en un cazo, mientras tanto forma las brochetas.

Cuando el agua esté hirviendo, introduce las brochetas, deja cocer aproximadamente 10 minutos, es fundamental para que el pollo se haga por igual y resulte más blando. Ya sabes que lo hago con las costillas, receta aquí

Retira y coloca en papel de cocina hasta que pierda el agua. Marina durante 10 minutos con la mezcla de soja y jengibre. (Puede ser sólo soja).

Pincela tu plancha o sartén con aceite, cuando esté caliente, incorpora las brochetas. Deben de tostarse por cada lado.

Retira del fuego. Napa con la salsa teriyaki, la mayonesa y el queso.

Incorpora a una fuente de horno cubierta con papel vegetal, e introduce en la parte de arriba de tu horno precalentado a 200º durante 10 minutos o hasta que el queso se deshaga. 

Riquísimas y muy fáciles, en casa han tenido mucho éxito. No es lo mismo que probarlas en Osaka, claro, jajajjaj.

La salsa teriyaki la encuentras en muchos supermercados o en tiendas asiáticas, la mayonesa es más difícil de encontrar, yo la he comprado en Amazon. Si no la encuentras, puedes añadir a tu mayonesa habitual un poco de mostaza, vinagre de arroz y azúcar.

Si vas a Japón, no te pierdas sus Mercados, son espectaculares y sus productos de calidad excelente.

Espero que te guste, bsss

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Soy fan del turrón de Peñalba de Pistacho. En realidad, soy fan de todos los productos de Peñalba en Oviedo. Y, ¿quién no?.

Hace muchos años, en 2013, versioné su turrón en Tarta, aquí puedes ver la receta, algo que hago todos los años en Navidades.

Estos días, compré una crema de pistacho. Y, tampoco dudé y pensé en preparar un helado versionando turrón y tarta. Ahora te lo cuento.

Helado de Chocolate y Pistacho, versión Turrón de Peñalba:

• 200 gr. de pepitas (callets) de Chocolate con Leche
• 100 gr. de Crema de Pistacho
• 500 gr. de Nata para montar >35% MG
• 5 Claras de Huevo o el equivalente en las industriales
• Papel Vegetal
• Molde 32 cms

Deshaz las pepitas de chocolate a golpe de microondas de 30".

Adapta el papel vegetal a tu molde, y pincela con la crema de chocolate. Cubriendo todos los lados. Introduce en el congelador, enseguida endurece.

En un bol monta las claras y en otro la nata. Incorpora  con espátula las claras  en la nata en tres veces, con movimientos envolventes para que no se te bajen.

Divide en dos partes, en una añades la crema de pistacho y en la otra el chocolate. Integra con las varillas.

Retira el molde del congelador y rellena primero con la crema de chocolate, la de pistacho y por último la de chocolate.

Introduce de nuevo en el congelador, en torno a 6 horas. Yo no he puesto azúcar, creo que está bastante dulce, ya sabes como siempre a tú gusto. En este caso te recomiendo azúcar glass, que se deshace mejor.

Ya puedes recoger, jajaj.  Desmolda y deja unos minutos para que atempere el helado.

Es una delicia de helado, supera a la tarta y te advierto que.... casi, casi, jajajja, espero que no me riñan. En casa ha sido un super éxito, ya 2 veces en el verano!!! Lujazo de receta!!!

Espero que te guste, bssss

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Qué viajazo!!! India fascinante!!! ya te conté cuando te enseñé mi versión de la receta Chicken Tandoori  Curry que en Jodhpur, me vine arriba y me traje un montón de especias que compré a mi amiga Neelan y sus hermanas aquí. "The spices girls of Rajasthan" 

Esta vez he probado "Flavour Massala", un poco menos fuerte que el curry y riquísimo también.

Solomillo de Cerdo Massala, de viaje en India:

• 1 Solomillo de Cerdo
• 1 Cebolla Morada
• 1 Pimiento Verde Italiano
• 1,5 Cda. de Massala
• 1 Cda. de Concentrado de Tomate
• 1 cdta. de Cúrcuma
• Zumo de 1/2 limón
• 1/2 Diente de Ajo muy picado
• 1/2 cdta. de jengibre en polvo
• 1 Guindilla, Sriracha o Tabasco
• 1 Yogur griego
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de Girasol

 Incorpora a tu sartén dos cucharadas de aceite, cuando esté caliente, sella el solomillo de cerdo y retira. Añade pimiento y cebolleta picada, cuando esté la cebolla casi transparente, incorpora el tomate y especias, mezcla bien.

Momento de incorporar el yogur, vuelve a meter el solomillo, tapa tu sartén o cazuela y deja chupchuperar durante 20- 25 minutos, depende cómo te guste de pasada la carne, si se necesita añade un poco de agua. Rectifica de sal y pimienta y si te gusta o apetece puedes añadir algo más de picante, lo dejo en tu "paladar", jajajajaj.

Riquísimo!!! con un arroz basmati o una ensalada, ni te cuento.

Espero que te guste y yo volver a India, bssss

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Este pan es una delicia, le hemos probado en muchos lugares de la fascinante, caótica, colorida, auténtica........ India: puestos de comida callejera y hoteles. Bien sólo o relleno de una mezcla de patata cocida, lentejas amarillas (moong dal) que se baña con una salsa, Pani, de menta, chile, tamarindo… 

También las hemos probado acompañando con Pollo Tandoori Curry como te conté aquí  o con un Curry de  Cordero receta aquí . En todos los casos deliciosas!!!! 

Es un pan muy fácil de preparar, sólo tienes que tener un poco de cuidado al freir para conseguir que se hinche.

Poori, Pan Indio Frito, de viaje en India

(12 uds. aprox)

• 150 gr. de Semolina
•  50 gr. de Harina de Trigo
•  40 ml. de Aceite de Girasol (2-3 Cdas. soperas)
•  80 ml. de Agua caliente
• Sal
• Aceite de Girasol para freir

Tamiza harina y semolina, añade el aceite y un poco de sal. Mezcla bien hasta que te queden una textura de migas.

Incorpora poco a poco el agua caliente. Amasa hasta que te quede una masa lisa y elástica, no debe de estar ni demasiado blanda, ni demasiado compacta.

Deja reposar media hora cubierta con un paño. Forma bolitas pequeñas, coloca sobre papel vegetal. Cubre con otro y extiende con el rodillo cada una de ellas, hasta que tengan como máximo 2 mm de espesor.

En una sartén o cazo, calienta el aceite y cuando esté bien caliente, añade uno a uno los pooris, manteniendole sumergido unos segundos con una espumadera, cuando notes que empieza a inflarse, verás que subirá sólo a la superficie, deja que flote. Cuando lo haga puedes añadir otro y hacer lo mismo. Importante no añadir muchos a la vez, no queremos que se enfríe el aceite.

Retira a papel cocina cuando estén dorados y ya puedes  servirlos con o sin relleno. Riquísimos. Algún día te contaré los maravillosos lugares visitados....EL VIAJE

Espero que te guste, bsss

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