Como sabes soy fan de los Bollos Preñaos. Grandes, pequeños y  con todo tipo de masa , incluso tengo un hastag o etiqueta en este blog con muchos de los que hago #bollinpreñao, los verás si clickas en el enlace. jajaja me chiflan.

Hoy he preparado uno preñao de Sobrasada de Mallorca con una masa muy fácil en la que he sustituido la mantequilla por manteca de cerdo ibérico.

buaaaaaaahhhhhhh, de llorar!!!!!!

Bollo Preñao de Sobrasada de Mallorca:

• 375 de Harina de Trigo de Panadería
• 210 ml de Leche Semidesnatada
• 50 gr. de Manteca de Cerdo Ibérico
• 5 gr. de Levadura Seca de Pañadería
• 1 Pellizco de Azúcar
• Sal
• Sobrasada de Mallorca o 2 chorizos asturianos

Templa la leche, incorpora la levadura, la manteca y el pellizco de azúcar. Mezcla hasta que se deshaga la manteca. Deja reposar 5 minutos. Incorpora la harina que has tamizado.

Depende de la harina que has utilizado, quizá necesites un poco más de líquido o de harina. Amasa en el bol, forma una bola, cubre con un paño de cocina y reserva en un lugar fuera de corrientes de aire durante 1 hora.

Extiende la masa en la encimera que has enharinado y rellena con la sobrasada. Intenta llegar hasta los bordes.

Forma un bollo, espolvorea de harina y deja reposar en tu fuente de horno cubierta de papel vegetal o como yo en un baneton (compra recomendada), durante media hora.

Dibuja/ greña con una cuchilla lo que más te guste. Aquí cada uno tiene su arte, yo tengo poco, jajajajaj

Introduce en el horno que has precalentado a 220º. Los primeros diez minutos a 240º y quince más a 220º.

No tengo horno de aire, ni de vapor, por lo que incorporo en la parte baja del horno una cazuela con agua.

Retira del horno cuando dando golpecitos con los nudillos en la base suene a hueco.

Tiene un pintón ¿no te parece?.

Espero que te guste, bsss

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Y yo sigo y sigo con mis bollinos preñaos, jajajaj, son una tradición en este blog. Me chiflan!!!.Hoy me han salido de cine!!!

He comprado una cuchilla de panadero para greñarlos y me ha encantado como han quedado. Creo que me van a echar de casa directamente, estoy llena de aperos, jajaj, ya  no cabe ni un alfiler.

Bollinos Preñaos:

(24 uds)

• 375 gr de Harina de Trigo de Repostería
• 12 gr de Levadura Fresca de Panadería
• 225 ml de Leche Semidesnatada
• 50 gr de Manteca de Cerdo
• 1 Pizca de Azúcar
• Sal
• 1,5- 2 Chorizos Asturianos

Templa la leche en el micro, añade la levadura deshecha, la manteca y una pizca de azúcar. Deja reposar durante diez minutos.

Incorpora en un bol la harina que has tamizado, añade la sal. Forma un volcán en el mismo bol. Añade los líquidos. Mezcla con una espátula.

Amasa en el mismo bol durante 5-8 minutos. Forma una bola, cubre con un paño de cocina y deja levar durante una hora o hasta que doble su volumen, protegida de aire o frío. Yo suelo meterla en el micro.

Mientras tanto, quita la piel a los chorizos, si son grandes con 1,5 es suficiente. Pica en pequeños trozos para el relleno.

Divide la masa en 20- 25 unidades. Yo no lo hago, voy cogiendo trocitos que aplasto en la palma de la mano izquierda, introduzco el chorizo y con la mano derecha uno las puntas y boleo.

Distribuye los bollinos en tu fuentec, apta para el horno, que has untado con otro poco de manteca y espolvoreado harina, o si no te gusta así en la fuente de horno cubierta de papel vegetal.

Con un cuchillo afilado o, como yo, con la cuchilla de panadero, ufff me sentí como una idem, jejeje, realiza unos pequeños cortes. Espolvorea con harina.

Introduce en el horno que has precalentado a 200º durante 20- 25 minutos. Al final he subido la temperatura unos minutos para que queden más dorados.

Anímate a prepararlos, son muy fáciles y no hay nada más divertido que amasar. Aquí tienes un montón de recetas de bollinos y también otras asturianas.

La manteca de cerdo y el greñado les hace más esponjosos. Pintaza!!! jajaj

Espero que te guste, bssss

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Hace unos días, mi amiga Mini me preguntó si conocía el pulpo de El Viejo Pescador de  mi querida Tapia de Casariego, en un principio creí que no, aunque luego recordé haber probado estas magníficas patas que ponen a la plancha en Nordestada, así es, me lo confirmó Fredo quién también me dijo como tratarlo. Por cierto, aquí tienes mi versión de su tortilla de bacalao, está de escándalo. 

Otro amigo, me comentó que el tenía en su nevera y que me lo pasaba y yo le prometí que prepararía un buen aperitivo con él, esos aperitivos tapiegos de los sábados me encantan. Cris comentó !!Marga hará bollinos preñaos con el pulpo!!! jajaj, ella me dio la idea de esta nueva versión del Pulpo a Feira con Cachelos, que tengo que decir, gustó mucho a mis probadores. Vamos a por la receta!!!

Pulpo a Feira con Cachelos, mi versión:

(18- 20 uds)

• 4 Patatas Medianas- Grandes, Asturianas
• 1 Paquete de Pulpo del Cantábrico de "El Viejo Pescador"
• 1 Cda. de Pimentón de la Vera Dulce
• 1 Cda. de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Pimienta Negra
• Harina, Huevo, Pan rallado para empanar
• Aceite de Oliva 0,4º

Lava las patatas, procura que sean del mismo o parecido tamaño para que el proceso de cocción sea parecido. Cuece en abundante agua con sal. Retira cuando estén blandas, quita la piel con el pelador.

Mientras tanto, con el objeto de templar el pulpo, introduce la bolsa en un bol con agua muy caliente, dos o tres minutos. El pulpo ya viene cocido

Lamina finamente en trozos. Tu puedes hacerlo del tamaño que te guste. Prefiero poner dos lonchas que una muy gruesa.

 

Aplasta las patatas con un tenedor, añade el pimentón y el aceite, sal pimenta. Si te apetece puedes añadir un poco de pimentón picante. Yo no lo he hecho, prefiero que se noten todos los sabores.

Así debe de quedarte el puré de patata. 

Toma trozos de puré del mismo tamaño más o menos, aplasta cada una de ellas, incorpora una o dos láminas de pulpo y forma una bola (momento bollín preñao, Cris, jajaj)

Reboza en harina, huevo y pan rallado.

Frie en abundante aceite, teniendo cuidado de que no se rompan.

Es un saborazo total a Pulpo a Feira, te lo aseguro, así me dijeron mis probadores a quienes encantó. Recuerda que es fundamental utilizar siempre buen producto y este Pulpo te aseguro que lo es. Como ves, esta receta ha sido una coproducción, gracias Mini, Enrique, Alfredo y Cris. 

Los aperos de cobre los compré hace años en el Mercado de Ladra en la preciosa Lisboa, en mis viajes con las chikas, que tanto echamos de menos. Aquí  y aquí te lo conté,

Espero que te guste, bsss

Nota: Post no patrocinado

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Creo que tengo que hacer un memorándum dedicado exclusivamente a las tropecientas recetas que tengo de bollinos preñaos, puedes verlas clicando en el link, con diferentes masas.

Hoy me inventé esta masa que ha resultado buenísima. Ultimamente estoy trabajando mucho la Harina de Maíz con Harina de Trigo y el resultado me está gustando mucho.

 Bollinos Preñaos de Choricinos Asturianos con Harina de Maíz y Queso de Cabra: 

(25-28 uds)

• 250 gr. de Harina de Trigo de Repostería
• 125 gr. de Harina de Maíz sin glúten
• 215 ml de Leche desnatada
•   50 gr. de Manteca de Cerdo o Mantequilla
• Medio Rulo de Queso de Cabra
• 5- 7 gr. de Levadura Seca de Panadería 
• 1 Pizca de Azúcar
• Sal a tu gusto
• 14 uds de Choricinos Asturianos o 2 Chorizos Asturianos

En un bol amplio, deshaces la Manteca en la leche tibia, incorpora la levadura y la pizca de azúcar. Reserva durante 10 minutos tapado con tu paño de cocina.

Añade las harinas tamizadas ( en el norte imprescindible) y la sal. Incorpora el queso que has pelado y desmigado. Amasa dentro del bol hasta que te quede una masa lisa y elástica (5 minutos) y no se te pegue en las manos.

Cubre con el paño de cocina. Debe levar al menos una hora en un sitio seco y sin corrientes. Yo suelo meterle en el micro, sin funcionar, claro. 

Precalienta el horno a 200º. Coge una porción de masa (depende del tamaño de tus bollinos y no hace falta que sean todos exactos), aplasta en la palma de la mano izquierda formando un cuadrado. Rellena con medio choricín pelado. Junta cada vértice hacia el centro, sella con el dedo gordo e índice de la otra mano. 

Bolea e incorpora en tu fuente de horno que has untado con manteca o mantequilla y añadido  un poco de la harina, retira el exceso.

Espolvorea con harina de maíz e introduce en el horno a 180º durante 25 minutos. Yo he puesto un tanque con agua para hacer vapor, la mitad del tiempo.

Espero que te guste, bsss

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Pegarata o Bollu Asturian@, una tradición del Caudal y del Nalón

Pegarata Minera, especie de empanada rellena que se entrega a los ahijados en Pascua, actualmente se prefieren dulces, pero, yo hoy me dedico a lo salado.

Se prepara con Harina de Escanda o Espelta, como lo hace mi amiga Encarnita, aunque también con Harina de Maíz, como he hecho yo, ya que mi escanda estaba un poco pachuchina así que decidí tirarla, ya tenía un añín y no me arriesgué, hay que trabajar con seguridad, jajajaj.

Pegarata o Bollu Asturian@, una tradición del Caudal y del Nalón

Masa:

290 gr de Harina de Trigo

110 gr de Harina de Maiz

1 Sobre de Levadura seca de panadería

1 Cda. de Aceite de Oliva Virgen Extra

250 ml. de Agua tibia

Sal

Relleno:

2 Huevos Cocidos

1 Chorizo Asturiano Ahumado Cárnicas La Braña

1 Trozo de Panceta Salada de Càrnicas La Braña

1 Moscancia o Morcilla (opcional, yo no lo he hecho)

Prepara un prefermento con la levadura 100 ml de Agua tibia y 100 gr de Harina de Trigo. Deja reposar 15 minutos.

Tamiza las harinas, incorpora la sal y el aceite, añade el prefermento y el resto del agua, amasa entre cinco y diez minutos dentro del bol o en tu encimera espolvoreada con harina, hasta que te quede una masa elástica y fina y quizá un poco pegajosa.  Cubre con un paño de cocina y deja levar al menos una hora en sitio cálido y sin corrientes o hasta que doble el volumen.

Mientras tanto cuece los huevos y corta en rodajas el chorizo y la panceta.

Prepara el molde, cubre con papel vegetal humedecido para que no se queme, lo auténtico es hacerlo en hoja de berza, pero yo no tengo.

La masa ha levado, espolvorea la encimera con harina.

Desgasifica la masa y divide en dos partes, mayor la de la base que la de la tapa.

Introduce en el molde intentando subir un poco los lados. Rellena de forma que todas las partes contengan el compango y huevo.

Cubre con la tapa, une las dos partes pellizcando e intentando no dejar zonas abiertas. Espolvorea de harina.

Deja reposar otra media hora, al final de la cual, coloca el huevo cocido que tenías reservado en el medio o donde más te guste.

Introduce en el horno que has precalentado a 200º durante 30- 35 minutos.

Creo que algun@ de mis ahijad@s, Ignacio, Lu, Margui y Rocio, van a preferir este bollu salado o a lo mejor los dos. Está riquísimo, si te dura al día siguiente sigue siendo muy comestible. 

Espero que te guste, bsss

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Molletes de Marchena Preñaos

Hace un montón de tiempo publiqué mi versión de los Molletes de Marchena, receta aquí. Me acordé que era un pan que me había entusiasmado  y que nunca había "preñao", jajajaj.

Pensé que siguiendo mi trayectoria, ya me conoces, este pan debía de pasar la "prueba del algodón", es decir ¿cómo resultará preñadín?. Pues, que quieres que te diga, resulta espectacular!!!.

Molletes de Marchena Preñaos:

Prefermento:

• 80 gr. de Harina de Repostería
• 60 ml. de Agua tibia
• 12 gr. de Levadura Fresca de Panadería

Masa:

• Prefermento
• 250 gr. de Harina de Repostería
• 120 ml. de Agua 
•   50 ml. de Leche Semidesnatada
• Semillas de Ajonjolí o Sésamo
• Pizca de Sal

Relleno:

• Picadillo de Chorizo
• Queso Azul

Mezclas todos los ingredientes del Prefermento, te quedará una masa un poco líquida, cubres con un paño de cocina y reservas hasta que haya doblado su volumen, más o menos 15 minutos.

  

Pasados los cuales, incorporas poco a poco el resto de los ingredientes secos, la harina que has tamizado, el ajonjolí y la pizca de sal y posteriormente los líquidos. Amasas en el bol, cubres con paño de cocina y dejas reposar hasta que la masa doble su volumen o al menos una hora y media.

Cubres la encimera con harina y las semillas de ajonjolí. Extiendes la masa con las manos que has embadurnado con un poco de harina o aceite ya que la masa es un poco pegajosa, procura no desgasificarla. 

Divides en porciones  en forma de cuadraditos y rellenas con un poco de picadillo y queso, e incorporas en una fuente de horno cubierta con papel vegetal.

Introduces en el horno que has precalentado a 200 grados durante 10-15 minutos. Son una delicia, mira que miga tan estupenda.

Oye, no es obligatorio preñarlos, jajaja, mira que ricurez SINNN. Es un pan riquísimo, fácil de preparar y que te aseguro que te encantará. Entiendo que en Marchena nadie se enfadará por mi atrevimiento.

Espero que te guste, bsss

Nota: te dejo algunas recetas de diferentes panes que he preñado (de tigre, blaa, payés,...) con diferentes formatos y presentaciones,  aquí, aquí, aquí , aquí o aquí . Hay más pero me da vergüenza, jajaja

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Pan Payes: #CookingTheChef. Jordi Morera

Se inicia un nuevo mes y las chicas de Cooking The Chef, nos convocan a un nuevo reto. Hoy va de pan, me encanta,  se trata de versionar al gran Jordi Morera. 

Sus panaderías  Espícula en Andorra o L'espiga d'or en Vilanova i la Geltrú, son todo un lujazo.

He elegido la receta de mi querida amiga Vivi a la que conocí  en Palma el otro día en la  preciosísima y emotiva boda de nuestros  queridos amigos Manu y Fran y en la que también, por fin, pude poner cara a mi querida Caty Pol. 

En honor a los cuatro he tomado la receta de Vivi, he hecho una fusión astur- mallorca y he preñado el Pan Payés, pero hoy sí con Sobrasada de Mallorca IGP. Oléeeeeeeeeeeeee

Pan Payes: #CookingTheChef. Juan Morera (3 uds)

• 500 gr. de Harina de Trigo
• 285 ml de Agua 
•  10 gr. de Sal
•   4 gr. de Levadura Seca de Panadería
• Sobrasada 

Tamiza la harina y mezcla con la levadura y la sal, forma un hueco en el centro y añade poco a poco el agua, amasa dentro del bol y deja reposar cubierto con un paño durante 10 minutos.

Enharina la superficie de trabajo, amasa haciendo pliegues sobre si misma durante un minuto, cubre y deja reposar durante 10 minutos.

Repite la operación hasta que la masa esté lisa y no se te pegue a las manos. Incorpora a tu bol o a un baneton como yo, cubre con un paño de cocina y deja levar hasta que doble su tamaño.

Ya ves como ha quedado, en mi caso después de una hora.

Divide la masa en tres partes . Forma los panes, rellena cada uno con la cantidad de sobrasada que más te guste  y deja levar al menos media hora, no hace falta que doblen su volumen. Yo lo he hecho en la fuente de horno cubierta con papel vegetal enharinado.

Da la vuelta a los panes, de manera que te quede la costura hacia arriba. Introduce en el horno, en el que has puesto un recipiente con agua si no tienes horno de vapor,  que has precalentado a 220º. Baja la temperatura a 200º.

Retira el recipiente con agua a los 10 minutos y deja cocer el pan alrededor de 35- 40 minutos más.

Sabrás que el pan está cocido cuando golpeas la base con los nudillos y suena hueco.

Recetón, es una delicia de pan, yo he hecho la foto nada más salir del horno, esa grasilla de la sobrasada le da un toque ¿no te parece?.

El pan es una exquisitez, a mis probadores les ha entusiasmado. Nos lo hemos tomado templadito y era una delicia, la corteza crujiente , su suave miga y esa sobrasada!!! ummmm

Gracias Vivi por tu receta y gracias chicas de Cooking The Chef por tener tanta paciencia. Si queréis ver las delicias que han preparado mis compañer@s, link aquí.

Espero que te guste, bssss

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