Tagine de Cordero con Limones Encurtidos

Adoro Marruecos, sus olores, sus colores, su vida en la calle. En varios post te conté un poco de mis viajes con las chikas donde probé sus deliciosas Tagines, ¿Te acuerdas de  Tánger (tienes 5 post por si te apetece leerlos), Essaouira o Marrakech?

Nada más delicioso que sus limones encurtidos, son únicos, no hay problema, se preparan fácilmente aunque sí tienes que tener un poco de paciencia al menos requieren un mes en su salazón. La receta la tienes aquí, salen perfectos.

Tagine de Cordero con Limones Encurtidos:

• 1 Paletilla de Cordero (aprox. 1,3 Kg)
• La piel de un limón encurtido
• 1 Cebolla
• 1 Diente de Ajo
• 1 cdta. de Cúrcuma
• 1 cdta. de lemon grass (opcional)
• 1 cdta. de Curry
• 1 Puñado de Uvas Pasas sin hueso
• 6-8 Orejones
• 1 Puñado de Aceitunas negras cortadas a la mitad
• Pimienta Negra
• Sal
• Perejil, cilantro
• Aceite de Girasol
• Agua

Cubre la base de una sartén con aceite, sella los trozos de paletilla de cordero. Retira y rehoga la cebolla con el diente de ajo muy picado. Cuando empiece a estar transparente, incorpora todos los ingredientes excepto el limón y el perejil.

Da unas vueltas para que se mezcle todo. Incorpora a tu tagine. (si no tienes, puedes continuar con tu sartén o tartera tapada siempre que sean aptas para el horno).Añade el agua, 200 ml aproximadamente, si es necesario añades un poco más.

Momento de añadirle la piel del limón cortada en tiritas y el perejil o el cilantro, lo que más te guste.

Introduce en el horno que has precalentado a 180º durante un par de horas o hasta que el cordero esté totalmente blando. Si es necesario rectifica de sal, debes de probar, la piel de limón está salada. De vez en cuando abre el horno y dales unas vueltas para que se hagan por todos los lados. Así salió mi tagine del horno, bien tapadito y bien cocinado.

Delicioso, acompaña de cuscus, arroz blanco o sin más.

Espero que te guste, bsss