Sopa de Pescado byJose

En casa siempre hay sopa o crema de cualquier tipo. Yo no suelo tomar porque soy poco de cuchara, byJose las devora. Las prepara con nada que tenga en la nevera. En este caso, con apenas una cabeza de merluza o cualquier pescado y unas cabezas de langostinos de las que me sobran de preparar mis langostinos chinos picantes a la sidra asturiana, o mi quiche de espinacas. En esta casa todo es reciclable.

Sopa de Pescado byJose:

Fumé:

• 1 Cabeza y la espina de Merluza o similar (excepto atún o salmón)
• 1 Cebolla
• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• Agua

Resto de Ingedientes:

• Cabezas de langostinos
• Merluza, la cabeza o restos que tengas por ahi
• Bocas de Mar
• 2 Cdas. de Salsa de Tomate, Tomate Triturado o Tomate Frito
• 4 Dientes de Ajo
• Pan del día anterior
• 1/2 Vaso de Vino Blanco
• 1 Cdta. de Pimentón de La Vera dulce
• 1/2 Cdta. de Pimentón de La Vera picante
• 1 Chorrín de Cognac
• Sal

Prepara el Fumé en una cazuela. Retira el pescado de su cabeza, desmiga y reservas.

Pica la verdura del fumé y salteas junto con los ajos muy picados, incorpora el tomate y el pan duro en lascas, añade el  vino blanco y el pimentón dulce y picante, en la proporción que te guste. Rehoga en la cazuela donde vas a hacer la sopa.

Mientras tanto saltea las cabezas de langostinos y flambea. Tritura y cuela. Vierte sobre lo anterior, añade el fumé, debe de cocer a fuego medio durante 45 minutos. Al final añade el pescado que tenías reservado. Buennooooo vamos a añadir también algún langostino o incluso unas bocas de mar cortadas en tres y deshechas en palitos para darles un aspecto de marisco, jajajaj.

Hoy va de recicle por lo que he presentado junto con los cubiertos que Cone y Fon hacen aprovechando los palos que las grandes mareas depositan delante de su casa en la playa de Santa Marina de Ribadesella. Si te gustan los puedes comprar en su tienda FonFishing.

Espero que te guste y a mis amigas #recicleras Marisa y Rosalía de Reciclando Sabores, bssss

Nota:

• byPalmiría añade a veces antes de servir una cucharadita de mayonesa, buenísimo 

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Merluza con Mayonesa Gratinada de Sidra Natural Asturiana y Oricios

El título se las trae, lo sé..pero !!esto es lo que es!!. Llevo meses pensando en "asturianizar" la Merluza al Cava que os conté aquí. Para ello además de la Sidra, necesitaba que empezase la temporada del Oricio porque así me imaginé la receta. La espera ha merecido la pena, tras varios intentos más o menos fallidos (más que menos), pienso que la receta ya puede ser publicada. Nos ha gustado!!! Me gustan muchísimo los Oricios, Erizos o Arcinos y creo que tienen que ocupar su lugar en la gastronomía, siempre os digo que es como comer el mar "a bocaos". Me encantan, sin más como os conté aquí, con pasta como lo hice aquí y ahora con merluza, sé que a vosotr@s también os gustará.

Merluza con Mayonesa Gratinada de Sidra Natural Asturiana y Oricios  (4-6 personas)

•  1,5 Kg. de Merluza
• 10 Oricios
• 350 gr. de Aceite Vegetal
• 1 Cda. de Vinagre de Jérez ó Zumo de medio Limón (a tu gusto)
• 1 Huevo
• Sal
• 250- 300 ml. de Sidra Natural Asturiana
• Agua, un puerro, una zanahoria, una hoja de laurel, sal para hervir el pescado

En una cazuela incorporas los últimos ingredientes, cuando hierva el agua, añades la merluza, retiras cuando esté casi cocida, no debe de hacerse del todo ya que luego la introducirás en el horno y no puede quedar seca. Reservas sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de agua.

Mientras tanto, en un cazo reduces el alcohol de la sidra, cuando haya hervido una vez, retiras del fuego y reservas. Abres los oricios ayudándote de dos tenedores como te enseño en la foto.

Preparas la mayonesa con el huevo, la sal, el vinagre y el aceite como te expliqué aquí. Por cierto, puede cortarse, no somos perfectos, no hay problema. Me acaba de pasar, la temperatura del huevo y del aceite no es la misma. En esta caso la retiras del bol, en el mismo añades dos cucharadas de agua caliente, procesas incorporando la mayonesa cortada y se produce el milagro!!  Incorporas el coral de los oricios, la sidra reducida que ya estará templada y sigues procesando con la batidora.

Incorporas la merluza en una fuente apta para el horno, cubres con la salsa e introduces en el horno que has precalentado a 250º (máxima potencia) 5 minutos. Ten cuidado que no se cuaje la salsa. Si no te apetece hacer la mayonesa puedes utilizar una industrial, quedará muy bien. En este caso no he hervido los Oricios, me parece que no hace falta. Hoy le hemos dado un buenísimo mordisco al "Cantábrico", pero en el Norte ya se sabe, empiezas a hacer las fotos con "solín" y acaba lloviendo, jajaj, ¿Se nota? . Espero que os guste, bss

Consejos:

• Los Oricios tienen mucha agua !!del mar!! ten cuidado, manchan, un periódico es un aliado perfecto.
• El paso de reducir el alcohol a la sidra es importante, te lo aseguro.
• Si no te apetece hacer la mayonesa, puedes utilizar una industrial y seguir los siguientes pasos, tendrás menos problemas.
• Vigila el horno, ten cuidado que no se te cuaje la salsa y que el pescado no se te pase, deberás mantener la temperatura a máxima potencia, queremos gratinar la salsa.
• Aprovecha el agua de hervir la merluza, te servirá para preparar con poco más que la cabeza, la espina, algo de merluza, unos palitos de surimi y unos langostinos una estupenda sopa de pescado.
• Si no vives en el Norte y quieres hacer las fotos en el exterior, tendrás más suerte.

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Merluza al Horno

Esta receta es muy recurrente en mi casa, es muy rápida, rica y muy asturiana. En realidad es una merluza a "la espalda" pero al horno en lugar de a la plancha. 

No necesitas nada más que una buena merluza, en este caso de Burela y ya que es de  Lugo, qué mejor que servirla en una bonita fuente de Sargadelos.

La receta la había publicado hace un montón de años al inicio de este blog (2012), qué bárbaro como pasa el tiempo  y me apeteció volver a contártela, por si acaso no la habías visto. 

Merluza al Horno:

• 1 Merluza de 1,5 Kg
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Cda.  de Perejil
• 2 Cdas. de Vinagre de Jerez
• 4 Cdas. de Aceite de Oliva 0,4º
• 1 Guindilla
• 2 Patatas
• Sal y Pimienta
• Pan tostado y AOVE

Pide en la pescadería que te arreglen la merluza en lomos, sin cabeza ni espina, no las tires te servirán para una buena sopa de pescado.

Pela, lava y corta las patatas tipo panadera, fríe en abundante aceite. Retira a un plato con papel de cocina para recoger el exceso de grasa. Coloca en el fondo de una fuente de horno.

Pon sobre ella los lomos de pescado que has lavado y secado con papel cocina. Sal pimenta. Pica los ajos en trocitos muy pequeños. Dales una vuelta en una sartén junto con el aceite de oliva, la guindilla cortada en trocitos y el perejil muy picado. Añade el vinagre, retira cuando se evapore el alcohol. Vierte sobre la merluza. Introduce en el horno que has precalentado a 180º durante 15- 20 minutos.

Tuesta en el horno unas lonchas de pan, chorrea con un poco de aceite de oliva virgen extra. A comer y a disfrutar!!!! sé que te encantará, está exquisita. Espero que te guste, bssss

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Caldo o Fumet, un #básico con un ¿espíritu?

Ayer te prometí aquí que te contaría como se hace el caldo o fumet. Es una receta muy básica, imprescindible para arroces, guisos y todo tipo de preparaciones, incluso si le añades un poco de pasta, tienes una rica sopa. 

La realidad es que te voy a contar la receta de una forma muy divertida, tal y como me la contó el otro día mi amigo PedroM y con la que nos reímos mucho.

El nos contaba que la había escuchado a alguien o se la habían también contado así:

" A mi me gusta muchísimo el caldín, lo preparo con lo que encuentro por la nevera y un espíritu".

Te habrás quedado tan de piedra como yo, jajajja, ¿verdad?. Desentrañar esta pequeña frase te puede llevar días, jajajaj.

Estoy escribiendo y muero de risa todavía, jajajaj. Traducción: 

"lo que encuentro por la nevera": 1 Cebolla, 2 Puerros, 2 Zanahorias

"un espíritu": 1 Carcasa de Pollo

En una cazuela con 3 litros de agua, incorporas los vegetales, el espirítu y chorrín de aceite de oliva 0,4º (en este caso no lo he puesto porque mi espíritu tiene mucha grasa). Debe chupchupear durante al menos una hora, pasada la cual, retiras del fuego y utilizas en la preparación que más te apetezca. Si te sobra caldo puedes congelarlo en la cubitera, un tupper o una bolsa de congelacion. No añadas sal, es mejor que lo hagas en tu receta.

La base de cualquier caldo o fumet son los vegetales, puedes hacerle de pollo, jamón, pescado o carne.  En mi caso le he preparado con un espíritu de Pitu de Caleya (esa receta otro día), también os contaré el paté que hice con los higaditos.. Es que del pollo como del cerdo, se aprovechan hasta los andares, jajaj.

Fácil ¿verdad?. Me ha encantado lo del espíritu ¿a tí?. Gracias PedroM, tu historia me ha encantado. Espero que te guste, bssss

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Verdinas del Sella con Almejas y Langostinos by Jose

Os conté aquí que Pepa y Paco me habían regalado unas Verdinas buenísimas. Me quedaba aún medio kg, ayer  byJose las preparó con almejas y langostinos, que es como se suelen comer en el Oriente de Asturias. El día fue garrafal, la ciclogénesis no me permitió salir ni un minuto para hacer las fotos en el exterior. 

Ni con "Madreñes", jejej

No pasa nada, día de cocinar, aperitivear, comer, charlar (un@s más que otr@s) y dormir la siesta, !planazo!. Vinieron a comer CovaO, AliciaM y FernandoM, estuvimos encantados. El menú consistió en un aperitivo de  Langostinos Rellenos en brick, como estos en vez de freirlos los puse en el horno (recomendado), Pan de Harina de Sarraceno relleno de chorizo y queso (ummmm!! la receta os la contaré otro día), Sopa de Pescado, receta aquí, Verdinas y Queso Idiazábal con Dulce de Manzana, esta vez sin gelatina ya que las de esta época gelatinizan sólas. Uaffff!!! como focas, jejejje.

Verdinas del Sella con Almejas y Langostinos by Jose: (6-8 personas)

• 500 gr. de Verdinas
• 500 gr. de Almejas
• 250 gr. de Langostinos
• 1 Cebolla 
• 4 dientes de Ajo
• 1 Pimiento Italiano
• 1 Ramito de Perejil
• Harina
• Aceite de Oliva
• Vino Blanco
• 1 Cayena
• Agua
• Sal

La noche anterior pones las verdinas a remojo en agua abundante. Lo primero que tienes que hacer es abrir las almejas, pones a hervir agua y sal, las incorporas, acuérdate de lavarlas antes, tardarán 5 minutos aproximadamente en abrirse. Cuando estén las retiras y reservas. Es preciso quitar todas las impurezas que puedan tener las almejas, cuelas el agua con un colador de tela, si no tienes pon una tela o papel cocina en el que tengas.

Picas el ajo, la cebolla y el pimiento en cuadraditos muy pequeños. En una cazuela estofas las verdinas junto con la mitad del ajo ,la cebolla, el pimiento, un chorrín de aceite y sal. Cubres con agua, si ves que en la cocción necesita más, vas añadiendo. Necesitarán al menos dos horas, depende de la calidad de la verdina. 

Mientras tanto prepara unas almejas a la marinera, aquí tienes la receta, las incorporas 10 minutos antes de finalizar la cocción.

Pelas los langostinos, los añades en el último momento. Están buenísimas, enhorabuena by Jose.

Después de la siesta, mejoró un poco el día. Menos mal!!. 

Espero que os guste. Bsss

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