viernes, 29 de enero de 2021

Pegarata o Bollu Asturian@, una tradición del Caudal y del Nalón




Pegarata Minera, especie de empanada rellena que se entrega a los ahijados en Pascua, actualmente se prefieren dulces, pero, yo hoy me dedico a lo salado.

Se prepara con Harina de Escanda o Espelta, como lo hace mi amiga Encarnita, aunque también con Harina de Maíz, como he hecho yo, ya que mi escanda estaba un poco pachuchina así que decidí tirarla, ya tenía un añín y no me arriesgué, hay que trabajar con seguridad, jajajaj.


Pegarata o Bollu Asturian@, una tradición del Caudal y del Nalón

Masa:

290 gr de Harina de Trigo

110 gr de Harina de Maiz

1 Sobre de Levadura seca de panadería

1 Cda. de Aceite de Oliva Virgen Extra

250 ml. de Agua tibia

Sal

Relleno:

2 Huevos Cocidos

1 Chorizo Asturiano Ahumado Cárnicas La Braña

1 Trozo de Panceta Salada de Càrnicas La Braña

1 Moscancia o Morcilla (opcional, yo no lo he hecho)

Prepara un prefermento con la levadura 100 ml de Agua tibia y 100 gr de Harina de Trigo. Deja reposar 15 minutos.

Tamiza las harinas, incorpora la sal y el aceite, añade el prefermento y el resto del agua, amasa entre cinco y diez minutos dentro del bol o en tu encimera espolvoreada con harina, hasta que te quede una masa elástica y fina y quizá un poco pegajosa.  Cubre con un paño de cocina y deja levar al menos una hora en sitio cálido y sin corrientes o hasta que doble el volumen.


Mientras tanto cuece los huevos y corta en rodajas el chorizo y la panceta.


Prepara el molde, cubre con papel vegetal humedecido para que no se queme, lo auténtico es hacerlo en hoja de berza, pero yo no tengo.


La masa ha levado, espolvorea la encimera con harina.


Desgasifica la masa y divide en dos partes, mayor la de la base que la de la tapa.


Introduce en el molde intentando subir un poco los lados. Rellena de forma que todas las partes contengan el compango y huevo.



Cubre con la tapa, une las dos partes pellizcando e intentando no dejar zonas abiertas. Espolvorea de harina.


Deja reposar otra media hora, al final de la cual, coloca el huevo cocido que tenías reservado en el medio o donde más te guste.


Introduce en el horno que has precalentado a 200º durante 30- 35 minutos.


Creo que algun@ de mis ahijad@s, Ignacio, Lu, Margui y Rocio, van a preferir este bollu salado o a lo mejor los dos. Está riquísimo, si te dura al día siguiente sigue siendo muy comestible. 

Espero que te guste, bsss

2 comentarios:

  1. Yo guardo la harina en el congelador y se conserva muy bien. La pegararata estará muy rica con harina de maíz. Bss

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    1. Empezaré a hacer eso, tienes toda la razón. Gracias por tu receta, bsss

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