La Salsa de Asturias: ¿Cachopo Invertido?

Hace unos días te conté aquí que Central Lechera Asturiana convocaba a una acción para buscar la Salsa de Asturias, elaborada con su exquisita Nata, yo la utilizo siempre.

La convocatoria va destinada a profesionales de la cocina, con un premiazo estupendo para el ganador y la promesa de la comercialización de su Salsa de Asturias. 

Yo no soy profesional y much@s de mis amig@s bloggers tampoco, una pena, creo que hemos perdido algo de diversión y seguro que algunas muy buenas ideas/recetas. A ver si la próxima convocatoria tiene un accésit para no profesionales, jejejej ahí lo dejo.

Me apeteció preparar mi propia receta e intentar preparar una Salsa que aunque no compita te puede dar una idea para alguna ocasión.

Me he decidido a preparar un ¿Cachopo Invertido?, jeje, menudo nombrecito,  ya sabes que el cachopo es muy asturiano, tienes mi receta aquí, así que le he dado una vuelta y creo que no ha salido del todo mal. ¿Qué te parece?

La Salsa de Asturias: ¿Cachopo Invertido?

• 500 ml de Nata Líquida CLAS >35% MG
• 200 gr. de Queso Azul Peñasanta CLAS 
• 1 Hueso de Jamón Serrano
• Lonchas de Jamón Serrano
• Sal 
• Pimienta Blanca
• 2 Claras de Huevo
• 1 Hoja de Gelatina
• Harina, Huevo y Pan Rallado
• Cebollino, Perejil, Albahaca..
• Aceite de Oliva 0,4º.
• 1 Sifón y 2 Cargas

Pide en la carnicería que te corten los filetes muy finos o finísimos. Infusiona la nata junto con el hueso de jamón. Incorpora el queso azul. Añade la hoja de gelatina que has hidratado en agua fría. Varilla hasta que el queso se haya deshecho y esté la gelatina totalmente incorporada. Añade la pimienta, yo no he puesto sal, suficiente con la del jamón.

Reserva fuera del fuego, retira el hueso de jamón. Monta las claras y añade a la mezcla anterior, vierte en el sifón una vez colada la crema. Introduce las cargas de una en una, realizando movimientos fuertes en horizontal para que se distribuya la carga.

Sala y empana los filetes, ya sabes, harina, huevo batido y pan rallado. Fríe en abundante aceite. Retira a un papel absorbente. Yo he hecho cachopinos pequeños, coloca uno de base, añade una loncha de jamón y la crema, cubre con otro filete. Adorna con el cebollino o lo que hayas elegido.

Esta salsa está francamente rica, incorpora los ingredientes de un buen cachopo y creo que es una salsa muy asturiana. ¿Será la mejor Salsa de Asturias?, jajaj, no lo creo.

Espero que te guste, bsss