Lubina de Tapia de Casariego Hervida y sus Salsas

Nuestro buen amigo José Juan, un gran aficionado pescador, pescó el otro día en aguas de Tapia esta lubina de casi 5 kg. ¡¡¡¡LUBINONA!!!!!. 

Se la regaló a mi hermana y llegó a La Cocina de Las Casinas donde nos quedamos mudos. Qué maravilla, no había nada que pensar, preparada hervida en la besuguera y poner alguna salsa para acompañarla.

Es tan grande que tuvimos que cortarle la cabeza para que nos cupiera en la besuguera. Mirad qué aspecto una vez hervida, que maravilla de carne. 

Lubina de Tapia de Casariego Hervida y sus Salsas:

• 1 Lubina
• 1 Cebolla
• Agua
• Sal

Vinagreta:

• 1 Cebolla pequeña
• 2 Huevos Cocidos
• 3 Pimientos del Piquillo
• Perejil Picado
• Sal
• 200 ml. de Aceite de Oliva 0,4º
• 75 ml. de Vinagre de Vino de Jerez

Salsa Rosa:

• 1 Huevo
• Aceite de Girasol
• Zumo de 1/2 Naranja
• 3 Cdas. de Ketchup
• 1 Cda. de Mostaza Amarilla
• 1 Tapón de Cognac
• Sal

Mayonesa de Wasabi:

• 1 Huevo
• Aceite de Girasol
• Sal
• Unas gotas de Zumo de Lima
• Wasabi en pasta

Colocas en la besuguera o similar la pieza de pescado limpia y sin escamas. Cubres con agua, añades la cebolla pelada y cortada en dos trozos, la cabeza del pescado, salas y tapas.

Depende del tamaño del pescado tardará más o menos, en este caso 45 minutos aproximadamente. Cuando el agua hierva, coloca en la rejilla, se hará con el vapor. En la besuguera es fácil, si no deberás hacerlo en la fuente, retirando el agua sobrante y cubriendo con papel de aluminio.

Mientras tanto preparas la vinagreta, picas muy pequeñitos todos los ingredientes y mezclas, las cantidades son orientativas, deberás de probarla y adecuarla a tu gusto.

Preparas la Salsa Rosa, en el vaso de la batidora, incorporas el huevo, apoyas la batidora en la base y viertes poco a poco el aceite, cuando cambie el ruido ya a tienes, añades el resto de ingredientes, pruebas y añades más o menos en función de tus gustos.

Y por último la mayonesa de wasabi, sigues el procedimiento anterior y añades el zumo de lima, la sal y la pasta del wasabi en la proporción más o menos picante, como te guste.

Gracias José Juan, no he probado nada más exquisito, espero que te guste nuestra versión. Esta lubina es de nuestro precioso Mar Cantábrico y en nuestra querida Tapia, en Asturias , en el Norte. No sé que haces que no vienes por aquí, es maravilloso.

Bssss

Notas:

• No tires el líquido de hervir el pescado con su gelatina, cuelas y congelas, te servirá para tener un buen fondo de pescado.
• Las lubinas de cultivo están bastante logradas, no es lo mismo, pero... tambien puedes preparar así la dorada, la merluza o el salmón.
• Si el wasabi que tienes o encuentras es en polvo, sólo tienes que mezclar con un poco de agua hasta conseguir la consistencia que quieras.
• Aromatiza tu mayonesa, aunque sea de tarro, merece a pena, me encanta la de albahaca, receta aquí.