Croissants

Si os soy sincera, nunca pensé que llegaría a hacer croissants. Raúl de El Oso Con Botas, nos retó a través de su página de Face, a preparar unos deliciosos #croissantsauxamandes como los de una prestigiosa confitería de Bilbao. Me compré mi planchita de Hojaldre, que rellené, formé, horneé, hice las fotos, comí y esperaba publicar así el día 28, fecha de la convocatoria. Estaba feliz!!!

Pero, todo cambia cuando Raúl publica sus fotos de unos preciosos croissants gordinos, pre horneados..empecé a flaquear. Posteriormente, mi querida Caty de CircusDay, comentó también en Face, #primerpaso de mis croissants , !!Estaba haciendo el hojaldre!!. Joo Caty!!.  Busqué recetas por ahí y encontré a la primera la de Pilar de La Fiesta del Te, un blog que nunca había visitado con una receta y paso a paso magnifícamente explicada. Con ella y un video de Richard Bertinet. 

Me lancé a la aventura, no es difícil, requieren paciencia para respetar los tiempos que deberás adecuar a tus horarios. Estoy contenta, me han dado algún susto, tienen fallos, pero muy ricos. 

Croissants: (12- 14 uds.)

• 250 gr. de Harina de Repostería
•  12 gr. de Levadura Fresca de Panadero
•  75 ml. de Leche Semidesnatada
•  50 ml. de Agua
• 100 gr. de Mantequilla
•   50 gr. de Azúcar
•     5 gr. de Sal
• 1 Huevo Grande
• Papel Vegetal

En un bol suficientemente amplio introduces la harina (tamizada) junto con el azúcar y la sal. Incorporas la levadura que mezclas con las manos con los ingredientes secos hasta que esté totalmente deshecha. Bates el huevo del que añades la mitad (el resto te servirá al día siguiente para pintar), la leche y el agua. Amasas ,en la encimera espolvoreada con harina o en el bol, la masa es pegajosa pero poco a poco  se vuelve manejable. Yo lo he hecho en el bol. La técnica puedes verla en el video. A los diez minutos, la masa está perfecta, formas una bola a la que haces una cruz con un cuchillo bien afilado. Separas un poco los cuartos, reservas tapado con papel film (ojo importante, mi primer fallo, cubrí con un paño de cocina, se formó un poco de costra) durante al menos doce horas en la nevera. Yo la preparé hacia las 20,00 horas y la dejé hasta el día siguiente a las 16,00.

Espolvoreas la encimera con harina, amasas con el rodillo de amasar formando una estrella de cuatro puntas redondeadas de menos de un centímetro de espesor.

Retiras la mantequilla de la nevera, dispones en la encimera papel vegetal, la mantequilla y cubres con otro papel vegetal. Aplastas con la mano y luego con el rodillo formando un cuadrado que integras en la mitad de la masa. Llevas hacia el centro cada uno de las puntas de la estrella. Se forma un cuadrado que extiendes con el rodillo. Divides mentalmente la masa en tres partes de manera que los dos lados deberán tapar el cuadrado del centro (es decir un cuadrado en el centro y los dos rectángulos iguales) . Doblas una vez más en forma de libro, cubres con papel vegetal (aprovechas el de la mantequilla) e introduces en la nevera durante 30 minutos. Espolvoreas la encimera, amasas con el rodillo con el lado más estrecho de la masa en vertical, haces el doblez en tres que te expliqué anteriormente. Introduces en la nevera  media hora y repites lo anterior. Ya ves como queda la masa, (se notan las costrinas por no haberlo tapado bien inicialmente).

Espolvoreas la encimera, amasas con el rodillo, formas un rectángulo de menos de un centímetro de espesor, cortas con un cuchillo tríangulos ( procura no arrastrar la masa, hazlo poco a poco con la panza del cuchillo). Haces un corte limpio en la base del triángulo. No tires los recortes, yo hice unas caracolas.

Formas los croissants, aquí llega mi segundo fallo que me aclaró una vez horneados Raúl. La "puntina" debes de estirarla de forma que te quede en la base, si no se produce lo que hemos llamado #croissantdeconstruidos, jajaj. Colocas cada croissant en la fuente de horno que has forrado con papel vegetal, pintas con el huevo que tienes reservado. Reservas en un lugar que no tenga corrientes de aire hasta que doble su volumen. Vuelves a pintar con el huevo. En este momento, estaba feliz!! gordinos, guapos, impecables. Riéndome a montón con el twiteo que nos traíamos, jajaj.

Introduces en el horno que has precalentado a 200º durante 10- 15 minutos, tienes que vigilar. "In vigilando" es cuando veo que empiezan, al no someter la puntina a la base, a hacer su vida !!me daban ataques!! jajaj, salvé 5 con su forma y los demás son libres, unos tiran a cisne y otros son un pelín más atrevidos, jajaj, eso sí buenísimos.

Se me olvidaba, a las caracolas les puse unas pasas que tenían por ahí. Parece complicado pero si veis el video no lo es tanto. Os espero el día 28, viernes con, Les Croissant Aux Amandes #croissantsauxamandes de Raul, Caty, Juana, Lola, Vivi y mucha gente que hará maravillas. Espero que os guste, bss