Faisán, manzana, ciruelas pasas y paté, byJose

 

Nunca habíamos preparado Faisán y nos ha gustado mucho tanto en textura como en sabor. byJose ha preparado uno muy navideño.

En este caso, es un faisán de caza, incluso tenía sus perdigones y como véis las patas de aquella manera. 

Faisán, manzana, pasas y paté, byJose:

• 1 Faisán de 800-1.000 gr
• 1/2 Manzana
• 6 Ciruelas Pasas
• 1 lata de Paté o si quieres, Foie micuit
• 4 Lonchas de Bacon
• 1/2 Vaso Manzanilla La Guita o Vino Oloroso
• 1/2 Vaso de Agua
• 1 Nuez de Mantequilla
• 1/2 Cdta de Maizena
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Romero y Tomillo
• Sal y Pimienta Negra

Lava y quema con un soplete o similar las posibles plumas. Retira los higaditos y demás visceras y lava bien por dentro.

Introduce entre la piel y la carne las hierbas aromáticas. Sal pimenta. Corta en cuadraditos las manzanas y ciruelas e incorpora dentro del faisán junto con la mitad del paté.

Extiende por encima de las pechugas las lonchas de bacon y ata con bramante o hilo de cocina apto para el horno.

Incorpora a tu fuente de horno junto con los líquidos. Introduce en el horno que has precalentado, 10 minutos a 230º y 30 a 180º.

Retira del horno. Vamos a por la salsa. Incorpora en una sartén el líquido de la cocción, diluye la maizena en un poco de agua añade la mantequilla, el resto del foie y un poco de la farsa que se habrá salido del faisán y el bacon cortado en trocitos pequeños. Deja cocer hasta que reduzca.

Puedes pasarla por el chino, byJose no lo ha hecho.

Retira el bramante y sirve. Está francamente bueno.

Espero que te guste, bsss