Codornices en Salmis byJose

Llega la Navidad y hay que empezar a buscar nuevas recetas. ByJose es un enamorado de La Cocina Completa de la Marquesa de Parabere, elige y adapta la receta a sus gustos, en esta ha sustituido las arceas por codornices que así preparadas están exquisitas.

Codornices en Salmis byJose: (4 piezas)

• 4 Codornices
• 2 Cebollas Grandes
• 3 Dientes de Ajo Picados
• 4 Lonchas de Bacon
• 500 ml. de Caldo de Pollo
• 250 ml. de Brandy
• 250 ml. de Vino Tinto
• Tomillo
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Hilo de Cocina

Macera las codornices con el Brandy y los dientes de ajo picados al menos 2 horas.

Pica las cebollas en juliana, cubre el fondo de la tartera con el aceite, pocha las cebollas lentamente, vierte poco a poco el vino tinto, e incorpora el tomillo, el perejil, la pimienta y la sal. A los 45 minutos, añades el fondo de pollo. Envuelve cada codorniz con la loncha de bacon y ata con el hilo de bramante.

Pasada una hora y media de cocción de la salsa de cebolla, dora las codornices en una sartén cuya base has cubierto con el aceite e incorpora a la salsa. Añade a la sartén donde has dorado las codornices el líquido resultado de la maceración, cuando ha recogido todos los jugos, vierte en la cazuela con los demás ingredientes. 

Deberá cocer aproximadamente otra hora, si se necesita añade más caldo. Pasado este tiempo, retira las codornices y procesa si es necesario y te gusta la salsa. 

Espero que te guste, bsss

Nota:

• Una confitura de manzana como ésta puede ser un buen acompañamiento.