Empanadas Argentinas #CookingTheChef

Nuevo reto de CookingTheChef y nuevo chef Chakall. Argentino, muy guapete y muy atractivo, ese turbante con ese ojo azul, uffff. Actualmente está en  Europa, trabajó  en Berlín y en estos momentos en Lisboa. Leí varias recetas y ví videos, pensé en preparar su bacalhau à brás pero ya lo tengo publicado aquí, por lo que me decanté por esta receta que me trae recuerdos super entrañables y además es muy fácil, el relleno es #loquevienesiendo, frase muy de mi hija, jajaj, un guisín, no identifico si son Criollas o Tucumanas, sí es cierto que están muy ricas. 

Cuando iba de vacaciones a Buenos Aires a casa de Clara y Alvaro, los domingos de vuelta de Misa de la Basílica de Nuestra Señora del Socorro, caminando tranquilamente hacia la Calle Arroyo, a veces cenábamos unas exquisitas en La Querencia . Me auxilió Clarita con el nombre, no me acordaba!! uff años y memoria van fatal!!!. Qué tiempos tan maravillosos!!!.

Chakall en esta receta estaba un pelín vagonete con la masa y utilizó obleas precocinadas !!yo no!!. Me fuí a ver a mi amigo Alfonso Recetas de Rechupete ,sus masas no decepcionan nunca, como no podía ser de otra manera tiene publicada la receta de la masa de las empanadas argentinas, que como él cuenta le regaló su amiga Anita, la borda y aquí os la traigo, gracias a l@s dos.

Empanadas Argentinas #CookingTheChef: (40- 45 uds ó 28 y una grande)

Masa:

• 500 g de Harina de Trigo de Repostería
• 100 g de Mantequilla
• 1 Huevo
• 2 Cdas de AOVE
• 2 Cdas. de Leche Semidesnatada
• 150 ml de Agua 
• Sal
• 1 Huevo para pincelar

Relleno:

• 1/2 kg. Carne Picada (50% Ternera 50% Cerdo)
• 172 Cebolla Grande
• 1/2 Pimiento Rojo
• 1 Diente de Ajo muy picado
• 200 ml de Tomate Triturado
• 1 cdta. de Comino
• 1 cdta. de Pimentón de la Vera Dulce
• 1 Cdta. de Perejil
• Sal
• Pimienta Negra
• 2-3 Huevos Cocidos

Salsa de Aceitunas:

• Aceitunas Verdes sin Hueso
• Pimientos del Piquillo en tiras
• AOVE
• Sal
• Gotas de Tabasco (opcional)

ó Chimichurri: receta aquí

Se debe de cortar la carne con cuchillo, yo no lo he hecho, tampoco tengo lomo (solomillo) de carne argentina, la delicia de las delicias, te lo puedo asegurar, por lo que  he  pedido en la carnicería ternera y cerdo en el mismo porcentaje para que quede más jugoso. 

Corta en brunoise o cuadraditos el pimiento y la cebolla, incorpora en una cazuela en la que has cubierto la base con aceite. Rehoga, añade el ajo y la carne, cuando la cebolla esté transparente incorpora las especias, saltea. Finalmente añade el tomate triturado. Baja el fuego, debe de chupchupear durante 15- 20 minutos. No debe quedar con mucha salsa, ya que estropearia la masa.

Vamos a por ella, introduce la mayor parte de la harina en un bol grande, forma un volcán, añade en medio el huevo y la mantequilla. Con una espátula o con cuchara de madera, mezclas con la harina, añade el aceite y la leche. Finalmente añade el agua tibia a la que has añadido la sal. Amasa un rato dentro del bol, si es necesario incorpora la harina que habías reservado poco a poco. Enharina la encimera y amasa hasta que esté lisa y elástica, más o menos 10 minutos. Forma una bola, reserva en la nevera cubierta con el paño de cocina al menos una hora. 

Retira de la nevera y aplasta con la mano, ya ves qué bien ha quedado. Coloca en la encimera enharinada y estira con el rollo de amasar hasta que te quede una lámina de más/menos 0,5 cms. Recorta con un molde redondo de 8 cms de diámetro, aunque allí son un poco más grandes, a mí me gustan pequeñitas. 

Rellena con la farsa en el centro y un poco de huevo, pincela el arco exterior con un poco de agua, dobla y presiona con los dedos para que se pegue intentando que la farsa no se salga. 

Para sellar la empanada, pellizca la parte superior, superpone hacia abajo y así sucesivamente. Queda genial. Pincela con huevo. Introduce en el horno que has precalentado a 180º durante 20 minutos.

Prepara la salsa mezclando todos los ingredientes bien picados. 

Muerde un poquito y rellena con salsa, están deliciosas te lo aseguro. ¿Tienes prisa? ¿estás vag@?. No importa, te preparas una grande tipo calzone o empanada, en este caso he añadido la salsa en el relleno, o como él te compras unas obleas. 

Recuerda, tienes que añadir una salsa, la que más te guste, es una delicia. Espero que te guste, bssss