domingo, 12 de noviembre de 2017

Dulce de Membrillo




Época de membrillos, manzanas, este año por cierto muy abundantes en Aturias y hay que aprovecharlos. Estos preciosos membrillos vienen de la huerta de Pesoz, gracias AM y Conchi, son deliciosos. Nunca había hecho Dulce de Membrillo, es muy fácil, te lo cuento.

Dulce de Membrillo:

  • Membrillos
  • Su peso en Azúcar
  • Zumo de medio limón (por cada 2 membrillos)
  • Agua
Lava los membrillos, vierte agua hasta que los cubra hasta la mitad. Deben de cocer hasta que estén blanditos. 

Retira del fuego. No tires el agua. Pela los membrillos y corta en trozos pequeños. Coloca en la tartera una base de membrillo, una de azúcar y así hasta completar toda la carne. Vierte el zumo de limón y un poco de agua de la cocción anterior. Debe de cocer a fuego bajo durante al menos media hora o hasta que empiece a tomar color. Remueve cada poco con cuchara de madera para que no se te pegue.


Retira, tritura con la batidora. Vierte en tu molde y deja enfriar durante al menos 48 horas. Mis fotos son después de 24. Si quieres asegurarte que te quede más duro puedes añadirle pectina. Yo no lo he hecho, me da igual que quede más blandito.



El mismo día que preparé el mío, mi amiga Tere a la que ya conocéis por su regalo de huevos verdes que utilicé en esta receta del pastel de hojaldre me regaló su membrillo en este paquetín tan ideal, gracias Teresina.

Espero que te guste, bsss
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domingo, 5 de noviembre de 2017

Nobu Burger, mi versión #CookingtheChef


Hoy  en #CookingTheChef, las chicas nos proponen al gran Chef Japonés Nobuyuki Matsuhisa, socio en sus restaurantes del gran Robert de Niro, uauuuuuuuuHHH , aunque está un poco mayorín #mepone. jajajaj.


Me costó un montón de trabajo encontrar una receta adaptada a mis gustos y no super complicada y con ingredientes a veces difíciles de encontrar, me puse a versionar y tengo que decir que el resultado es estupendo. 


Como nunca probé la suya, me parece que mi burger está buenísima, jajaja. Por cierto, he leído por ahí que están desembarcando en España, Ibiza, Marbella y Madrid están de suerte.  




Elegí su Tofu Burger, que podéis ver aquí, por el nombre te darás cuenta que... hice lo que pude con los ingredientes que tengo, eso sí agradezco un montón la idea, graciasssssssss!!! la mía no tiene nada que ver, pero...está muyyyyyy buena.

Nobu Burger, mi versión #CookingtheChef:



Pan de Queso: (18 uds)

  • 125 gr. de Harina fina de Maiz (maizena)
  • 150 gr. de Harina de Trigo
  •   50 gr. de Queso Cremoso Rallado (he utilizado Brie)
  • 100 ml de Leche Semidesnatada
  •   50 ml. de Aceite Vegetal
  • 1 Yema de Huevo
  •   10 gr. de Levadura Fresca de Panadería
  • Sal y Azúcar
Cebolleta en Tempura:
  • Harina de Tempura que preparas de acuerdo a las instrucciones
  • Cebolleta cortada en Juliana

Mayonesa de Wasabi:

  • Mayonesa
  • Wasabi en pasta o en polvo a tú gusto

Setas:

  • Mezclum de Setas deshidratadas o setas o una lata de mezclum de setas
  • Agua Templada (en mi caso ya que utilicé setas deshidratadas)
  • 2 Cdas. de Salsa de Soja
  • Zumo de Medio Limón
  • Zumo de Media Mandarina
  • 2 Cdas. de Salsa Teriyaki
  • 1 Cda. de Azúcar
  • Aceite Vegetal

Hamburguesa de Ternera Asturiana 

  • 6 Mini Hamburguesas de Ternera Asturiana 
Empieza a preparar el pan. Templa la leche en el micro, incorpora la levadura y una pizca de azúcar. Cuando la levadura esté disuelta añade el aceite y la yema de huevo. Bien incorporado añade las harinas tamizadas. Amasa, primero con una lengueta y luego con la mano en el mismo bol. 



Añade el queso rallado, yo he utilizado un brie que tenía en la nevera, sigue amasando en el bol y forma una bola, si es necesario puedes añadirle un poco más de harina. Debe de levar cubierto con un paño de cocina y en lugar sin corrientes durante una hora.

Forma tus bollitos. Les he hecho muy pequeños, mi burger es muyyyyyy de !!bocao!! les introduje en un molde que he untado de mantequilla y espolvoreado con harina para que no se peguen, espolvorea con harina cada bollito. 



Introduce en el horno que has precalentado a 180º durante aproximadamente 15 minutos o hasta que estén morenitos. Me he medio inventado esta receta de pan, #nosoyfandeltofu.



Hidrata las setas durante media hora en agua templada. Saltea con una cucharada de aceite. Añade la salsa que has preparado con el resto de los ingredientes. Tienes que probar y adaptarla a tu gusto. Retira del fuego cuando empiece a hervir.



Prepara la mayonesa, mezcla los dos ingredientes a tu gusto. Ahora es el momento de hacer las mini burger que deberás adaptar al tamaño de tu pan (divide cada una en 3), dale una vuelta en tu plancha o sartén con un poco de aceite, son pequeñas con 2- 3 minutos por cada lado es suficiente.

Fríe en abundante aceite las julianas de cebolleta en tempura hasta que estén doraditas.

Monta tu Nobu burger, unta la mayonesa en la base del pan, añade la mini burger, las setas con un poco de salsita y la cebolleta en tempura.



Wowwwwwwwwwwww, me ha encantado. me voy a #Cookingthechef a ver que han hecho por ahí, si te apetece  aquí podéis ver todo lo que han preparado mis amigos #CookingThechef.


Gracias queridas ha sido un placer pasar unos días con Nobu, Robert y vosotras, jajjaja.

 Espero que te guste.

Nota: 

  • Nobu utiliza Wagyu
  • Nobu utiliza mirin en su salsa de setas
  • Nobu utiliza tofu para elaborar el pan, de hecho no utiliza harina
  • Nobu utiliza trufa en su mayonesa
  • Conclusión, hice una versión totalmente diferente
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jueves, 2 de noviembre de 2017

Pastas de Mantequilla



Estos días me estoy dando algún que otro homenaje, jejeje.  Si el día de fiesta cae entre semana, sin ninguna posibilidad de hacer puente, me gusta dedicar un rato a preparar algún caprichín. Hoy te traigo el último, unas ricas pastas de mantequilla, con un rico glaseado. ¿Empezamos?



Pastas de Mantequilla: (35-40)

Masa:

  •  75 gr. de Mantequilla en Pomada
  •  75 gr. de Ázucar
  • 125 gr. de Harina Fina de Maíz (Maizena)
  •  50 gr. de Harina de Repostería
  • 1 Yema de Huevo
  • 1 Cdta. de Levadura en Polvo
  • 2- 3 gotas de Extracto de Vainilla o de Azúcar Avainillada

Glasa:

  • 1 Clara de Huevo
  • 1 cdta. de Zumo de limón
  • Azúcar Glass


Mezcla el Azúcar con la Mantequilla, cuando estén plenamente integrados, añade la yema de huevo y la vainilla. Incorpora la harina, la maizena y la levadura tamizadas. Amasa, forma un rulo. Envuelve en papel film reserva en la nevera durante 1-2 horas.


Mientras tanto prepara la glasa. Monta la clara de huevo, cuando empiece a tener burbujitas, añade el zumo de limón y el azúcar glass si lo requiere hasta obtener una crema densa. 

Cubre la encimera con papel vegetal. Espolvorea con azúcar glass. Extiende la masa ayudándote del rodillo de amasar, o de una botella si no tienes, en una capa de medio centímetro de espesor. Forma cada pasta con el molde que más te guste. También puedes aprovechar que tienen la masa en rulo e ir cortando láminas finas, pasa el rodillo y corta con el molde, es bastante efectivo, yo lo he hecho así. Aprovecha los sobrantes, pasa el rodillo y sigue haciendo pastas. jejeje, son un montón aunque se hacen rápido.




Coloca en una fuente de horno cubierta con papel vegetal. Introduce en el horno que has precalentado a 160-180º durante 10- 15 minutos con cuidado que no se te quemen.

Retira del horno cuando la base empiece a dorarse, en este momento están blandas, no te preocupes enseguida endurecen. Aún calientes añade la glasa con una cucharita o con la manga pastelera.



¿Quién se apunta?. Espero que te guste, bssss

Nota:

  • Hace tiempo te conté que podías utilizarlas para adornar tu árbol de Navidad, puedes ver como quedan aquí o aquí  para hacer un regalo como éstas que te conté aquí.
  • Si te apetece que queden más divertidas, puedes añadir a la glasa colorante de diferentes colores.

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domingo, 29 de octubre de 2017

Huesos de Santo !!por fin!!




!!!!!!Aquí llega la cabezona!!!! después de cuatro intentos mis Huesos de Santo ya pueden llamarse así, os  conté aquí  el primero  que transformé en unos riquísimos Almendrados que os conté aquí  !!!menos mal, que pude aprovechar el desastre!!! . Mi 2º intento tuvo mucho mejores resultados ¿los recordáis?. En el tercero ya estuve más cercana al éxito. 





Hoy te cuento que !!!por fin!!! este año lo he conseguido, con surquinos, jajaj,  verdaderamente son fáciles, el tema sólo requiere paciencia  y de esconderlos para dejarlos reposar 48 horas.

Huesos de Santo "Por fin": ( 16 huesos)

Mazapán:

  • 125 gr de Almendra Cruda 
  • 100 gr de Azúcar 
  • 50 ml de Agua
  • Azúcar Glass

Crema de yema

  • 3 Yemas de Huevo
  • 75 gr de Azúcar 
  • 75 ml de Agua
  • 1/2 cdta. de Maicena
  • 1/3 Vaina de Vainilla

Glasa:

  • Agua 
  • Azúcar Glass
Prepara el mazapán, muele la almendra lo máximo que te permita tu procesador (puedes utilizar la ya molida pero sabe menos a almendra, en ese caso deberás tamizarla ). Mientras tanto prepara un almíbar. 

Cuando empiece a hervir o esté a 100º, retira del fuego, añade la almendra molida, amasa, es un poco pegajoso, forma una bola que envuelves en papel film y reserva en la nevera durante una noche o 12 horas. 

Vamos con la crema de  yema. Prepara un almíbar con el agua, el azúcar y la pulpa de la vainilla, en un bol bate las yemas donde incorporas la maizena y un poco del almíbar, sin parar de remover, añade poco a poco el resto. Vierte en el cazo y remueve a fuego bajo hasta que se forme una crema. Pasa por un colador, introduce en la manga y reserva en la nevera.




Retira el mazapán de la nevera, espolvorea la encimera con azúcar glass  (yo la he cubierto con papel vegetal, así no se mancha nada). Amasa con el rodillo hasta formar una fina lámina, que cortas en tiras de 7-8 cms. Haz los surquinos, con un palo de brocheta en vertical. Forma los huesitos, envuelve ayudándote de un boli o de cualquier palito redondo que tengas por ahí, o con la mano, yo lo he hecho usando un boli, corta cuando puedas pegar
una masa sobre otra o bien corta los  cuadraditos del mismo tamaño (alguno me quedó un poco más grande).   

Rellena con la crema de yema. Puedes utilizar la manga pastelera simplemente una cucharita pequeña.




Prepara la glasa bastante espesa, cubre los huesitos.




Dejas reposar en lugar fresco durante 48 horas. 




Están deliciosos, salen muy baratos y merece la pena prepararlos, yo estoy feliz, con mi 4º intento !! y con surquinos!!. Las fotos son a las 24 horas, a las 48 estaban de cine, no me dio tiempo a hacerlas, jajaj.





Espero que lo intentes o al menos que te gusten, bssss
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domingo, 15 de octubre de 2017

Huevo con Patata y Jamón: mi versión de Sagartoki




Hace unos días estuvimos en Vitoria. Es una ciudad dinámica, divertida, preciosa, con clase, cómoda, muy acogedora y super atractiva en el tema gastronómico. 

Realmente es casi imposible viajar por  nuestra querida España y no encontrar ciudades, pueblos y entornos que te enamoren. Somos privilegiad@s o al menos yo así me siento.

Estuvimos pincheando en Toloño y en Sagartoki, como no podía ser de otra maneraprobamos su famoso y delicioso pincho Huevo con Patata, inevitablemente no pude dejar de versionarlo.


Huevo con Patata y Jamón: mi versión de Sagartoki

  • 2 Yemas de Huevo M
  • 1 Patata Grande
  • 4 Lonchas muy finas de Jamón o Panceta
  • Agua
  • Sal
  • Aceite Vegetal
  • Un pelín de pulso y paciencia



Coloca en cruz las lonchas, muy finas, de jamón o panceta (es lo que le ponen ellos). Separa la clara de la yema. Incorpora encima, el primero quedó así:




Con el segundo mejoré la técnica, y me quedó mucho mejor ¿no te parece?


Hierve la patata, que has pelado y cortado en trozos pequeños y escachado al final del corte, en agua y sal. Cuando esté cocida, retira el agua y pásala por el procesador hasta que te quede un puré fino.

Vierte en bandeja de horno que has forrado con papel vegetal, debe de quedarte una lámina muy fina. Introduce en el horno que has precalentado a 90º durante 2 horas o hasta que esté dorado y tenga consistencia.

En su video, que puedes ver aquí su  plancha de puré es perfecta, otra vez la técnica, pienso que añade algo más ya que cuando se enfría queda perfecta, a mí me quedó así, tendré que explorar más o también puede ser que le haya dado poco tiempo de horno.


.Divide en láminas de 14x10, envuelve el paquetito de yema.



Fríe en abundante aceite muy caliente, retira cuando esté bien dorado. Y a comer!!!!!! Delicioso de verdad. El envoltorio crujiente y la yema es una combinación de................


El resultado es excelente, casi casi casi casi lo he clavado, jajajaj. Conclusión, he utilizado huevos XL, por lo que mis yemas eran demasiado grandes, el "bocao" por supuesto también. 

El sabor muy parecido, quizá más fuerte por el jamón en lugar de la panceta, y sobre todo le daré más tiempo en el horno a plancha de puré para poder manejarle mejor. A ver si tengo suerte y alguien me chiva algo.

Probaré sustituyendo la lámina de puré por pasta philo, me parece que va a ser mucho más rápido y el resultado también muy bueno. En este caso podemos añadir la patata, pensaré en qué textura, dentro del paquetito.

No tires las claras, puedes preparar una deliciosa Pavlova o la mejor tarta de chocolate del mundo o un rico bizcocho.

Espero que te guste, bsss
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