martes, 16 de septiembre de 2014

Ensaimada ¿Mallorquina? Casera



Ya véis que titubeo con el título, jajaj. Hace tiempo publiqué una maravillosa Ensaimada (o al menos eso me pareció) que ManuCatman decidió llamar "bollito" y yo "bollín", porque no tenía el ingrediente principal de una En-Saim-ada (Saïm, manteca de cerdo en catalán). Esto dio pie a muchas risas y alguna que otra tomadura de pelo entre l@s bloggers. Menos mal que tengo mucho, jajaj!!!



Volviendo a Manu, estos días, celebra junto con Fran su 4º Aniversario del blog!!! ufff que pasada!!!! Sabéis que en sus otros Anivesarios cocinamos recetas relacionadas con gatos , cocinamos con flores, cocinamos con una sonrisa y este año !!!!!!cocinamos con ellos!!!!! uauhhhhhhh !!! menudos premios. Se trata de elegir y preparar una receta de su blog. El primer premio consiste en un viaje a Palma de Mallorca, hotel y vuelo !!!INCLUIDOS!!!, preparar la receta ganadora junto con ellos y grabarla en su canal de youtube, Yo soy catcooker ¿tú?.
Me he decidido por esta receta para quitarme "el trauma del bollito" y si está muy mal me premien y me enseñen "in situ" a preparar una ensaimada, jajaj. He seguido  "estrictamente" la receta de ManuCatman, aunque menos cantidad y  utilizado !!of course!! mucha manteca de cerdo.


Ensaimada ¿Mallorquina? Casera: (4-6 personas)

Prefermento:

  • 5 gr. de Levadura Fresca de Panadería
  • 20 gr. de Harina de Trigo de Repostería
  • 15 ml. de Agua Tibia

Masa de Ensaimada:

  • Prefermento
  • 1 Huevo Pequeño
  • 100 gr. de Harina de Trigo de Repostería
  • 15 ml de Agua 
  • 30 gr. de Azúcar
  • Manteca de Cerdo
  • Azúcar Glass
Mezclas los ingredientes del prefermento en un bol. Cubres con un paño de cocina y reservas durante una hora. Pasado el tiempo se habrán formado burbujas.
En otro bol, mezclas el resto de los ingredientes (excepto la manteca de cerdo y el azúcar glass) junto con el prefermento. Amasas a mano durante 20 minutos. Yo así lo he hecho!!! menuda trabajera!!!. Si quieres puedes hacerlo en la THX, el mismo tiempo a velocidad espiga.
Untas la encimera con aceite de oliva, colocas la masa que es muy elástica, la trabajas con el rodillo, hasta obtener un rectángulo. Cubres la masa de manteca de cerdo que debe de estar tibia, así la trabajarás mejor!!!no te cortes, cúbrela bien !!!.   


Deberás estirar la masa con las manos hasta que te quede muy fina, casi transparente, Manu nos enseña este video del maestro obrador que creo que no te puedes perder y lo explica mucho mejor.
Enrollas la masa, cuando tengas el tubo colocas en forma de zig zag en  en una fuente apta para el horno cubierta de papel de hornear. Cubres con un paño de cocina y reservas durante 1 hora o hasta que haya doblado su volumen.
Formas la ensaimada, estirando el tubo de masa de arriba abajo, dándole la forma de ensaimada. Esta masa va a crecer, como ves en la foto, tendrás que dejar suficiente espacio, yo debería de haber dado otra vuelta. Reservas en el horno apagado durante 10- 12 horas. Al parecer tienes que hornearla cuando ella te llama, jajajaj. Yo lo hice cuando el levado estaba en este punto, después de 11 horas de levado. Introduces en el horno que has precalentado a 180º durante 10- 15 minutos. Espolvoreas con azúcar glass.


Te recomiendo un poco de paciencia, pero como ves, ella trabaja sóla. Creo que hay un horario ideal. Empiezas a las 7 de la tarde: leva el prefermento, amasas los 20 minutos, untas de manteca de cerdo y haces el rollo. Mientras que esperas el segundo levado, te duchas, acicalas y te preparas para salir. !!Ojo!! todavía no te perfumes, formas la ensaimada, la metes en el horno apagado, te perfumas, te vas a cenar, a tomar una copita y a lo que quieras. Al día siguiente a las 9-10 de la mañana ya puedes hornear. No es tanto ¿verdad?.


Queridos Fran y Manu, me he divertido un montón preparando vuestro concurso, esta vez #noesunbollito ¿os lo envío? jajaj.Espero que os guste, bsssss



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domingo, 14 de septiembre de 2014

Cannelloni di Semola rellenos de Espinacas, Jamón y Queso Crema





El año pasado, me traje estos Cannelloni de Nápoles ¿recordáis? os conté un montón de cosas aquí, aquí, aquí y aquí.  Hoy por fin los he probado, he preparado sólo tres porque desconocía el resultado y no me gusta tirar comida. Están muy buenos, además son francamente cómodos y fáciles de preparar, no requieren ni hervido, ni remojo en agua, simplemente los rellenas, cubres con la salsa que más te guste y al horno. ¿Hay algo más fácil?. 

Cannelloni di Semola rellenos de Espinacas, Jamón y Queso Crema: (3 uds)

  • Cannelloni di Sémola di grano duro
  • 1/2 Bolsa de Espinacas
  • 1/2 Tarrina de Queso Crema
  • 1 Diente de Ajo muy picado
  • Jamón Serrano picado en cuadraditos
  • 1 Cda. de Aceite de Oliva 0,4º
  • 50 gr. de Mantequilla CLAS
  • 1 Cda. de Harina de Trigo
  • 5oo ml de Leche Semidesnatada CLAS
  • 1 Cdta. de Sal de Gusano de Maguey o Sal y Pimienta Negra

Lavas y quitas los rabos a las espinacas. Introduces en una sartén junto con el aceite, el ajo y el jamón. En pocos minutos las espinacas se habrán quedado en "ná", es el momento de añadirle el queso crema. Retiras inmediatamente del fuego. Rectificas de sal, yo no lo he hecho.
Rellenas los cannelloni con la farsa, yo me he ayudado de una manga pastelera pero puedes hacerlo con una cucharita.


Untas la base de una fuente apta para el horno con un poco de mantequilla y colocas los cannelloni encima.


Preparas la bechamel. Utilizas sin lavar la misma sartén en la que preparaste el relleno. Incorporas la mantequilla, cuando se diluya, añades la harina. Bates con las varillas cuando tengas una bola viertes poco a poco la leche y sigues moviendo sin parar para que no se formen grumos (imprescindibles las varillas). A media cocción (a fuego medio) sazonas, en mi caso con Sal de Gusano de Maguey, que me ha traído de Méjico mi amiga Teresa, a la que ya conocéis, !!!ufff qué exquisitez!!!. Me encantan las especias, te recomiendo SpicesCave, Sara es fantástica, el pedido te llega impecable y en un pispas. Si no tienes, sazonas con sal y pimienta y si te apetece añades un poco de nuez moscada. Viertes sobre los cannelloni e introduces en el horno que has precalentado  a 200º entre 30 o 40 minutos.


Por supuesto, si no encuentras este tipo de pasta (la tienen en Lidl), puedes hacer la receta con los que encuentras habitualmente en el mercado. Son estupendos para una comida/cena imprevista. Puedes rellenarlos de bonito en conserva y aceitunas con salsa de tomate. Te recomiendo tener en casa un brick de bechamel y una buena salsa de tomate, te sacarán de bastantes apuros. Espero que os guste, bsss
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miércoles, 10 de septiembre de 2014

Bizcocho de Coco




Me encanta esta ventana de La Cocina de Las Casinas. Estoy redactando el post y mis vistas son esta preciosa ventana, detrás un macizo de hortensias aún repleto de flores y el Mar Cantábrico inmenso, estos días tremendamente dócil y tranquilo y a estas horas cubierto con una suave neblina, me fascina!!! 

Bizcocho de Coco:

  • 200 ml. de Nata Líquida > 35 % M.G.
  • 150 gr. de Harina de Trigo de Repostería
  •  50 gr. de Coco Rallado
  • 2 Huevos Grandes
  • 150 gr. de Azúcar
  • 1/2 Sobre de Levadura Química 

Glaseado:

  • 3 Cdas. de Azúcar Glass
  • Zumo de 1/2 Limón
  • 1 Cda. de Coco Rallado
Bates los huevos con el azúcar hasta que quede una crema blanquecina. Incorporas la harina y la levadura tamizadas. Añades el coco rallado. Montas un poco, incorporas  con la lengüeta.



Forras el molde con papel vegetal e introduces en el horno que has precalentado a 200º durante 25- 30 minutos o hasta que introduciendo un palo de brocheta salga seco. Recuerda no abrir el horno hasta pasados al menos 20 minutos.
Mientras tanto preparas el glaseado mezclando todos los ingredientes. Si es necesario añades más azúcar.


Esta hortensia es una preciosidad, era blanca y le han salido unas manchitas fucsias y los pistilos malvas. Espero que os guste, bssss

Nota: Para esta cantidad deberás de utilizar un molde más pequeño que el mío.
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lunes, 8 de septiembre de 2014

Cherrys, Salsa de Tomate, Queso Crema y Orégano




Chelo nos acaba de regalar su maravillosa Salsa de Tomate que prepara con los que cultivan en el huerto ecológico de la Finca El Cabillón y Aurora unos preciosos cherrys de su Huerta de Tapia. Con un sobrante de Pasta Brisa, preparé unas riquísimas barquitas, menudo aperitivazo!!! no os lo perdáis.

Cherrys, Salsa de Tomate, Queso Crema y Orégano:

  • Pasta Brisa de Lidl
  • Cherrys
  • Salsa de Tomate
  • Queso en lonchas cremoso (3 Oscos)
  • Orégano o Albahaca



Formas las barquitas en los moldes que has untado de mantequilla y espolvoreado de harina.



Cubres los moldes con la pasta, incorporas la salsa de tomate, abundante queso y los cherrys enteros o cortados a la mitad.




Introduces en el horno que has precalentado a 180º durante 20 minutos. A mitad de cocción espolvoreas con orégano o albahaca, lo que más te apetezca. Más fácil imposible ¿verdad?. 



Gracias Aurora y gracias Chelo, el aperitivo ha resultado exquisito. Espero que os guste, bsss
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sábado, 6 de septiembre de 2014

Marmita de Salmón byJose



En Asturias siempre se comió mucho salmón ya que existen excelentes ríos y pescadores. Desgraciadamente desde hace unos años, las capturas se han reducido muchísimo debido a que la población de salmones ha disminuido a causa de los vertidos, el fuerte incremento del número cañas y la acción de los cormoranes que se comen las crías del salmón o esguines. Los campeones de este año, con TRES capturas, !!qué lujo!! han sido mis amigos de FonFishing a los que todos conocéis y os recomiendo si queréis instruiros en la pesca de mar y río, son un fenómeno!!! A lo que iba poco salmón asturiano así que atacamos al salmón noruego, no es lo mismo, pero....En este caso, aprovechamos un salmón hervido, receta aqui, que nos había quedado el día anterior.

Marmita de Salmón byJose: (6-8 personas)

  • 1/2 Kg. de Salmón Hervido en trozos, sin piel, ni espinas
  • 6 Patatas
  • 2 Cebollas
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 Pimientos Verde
  • 2 Tomates maduros
  • 1/2 Vaso de Vino Blanco
  • 1/2 Vado de Brandy
  • 750 ml de fumé de pescado o Agua (aprox)
  • Aceite de Oliva 0,4º
  • Sal
  • 1 Hoja de Laurel (opcional)
  • Piparras

Rehogas a fuego bajo las cebollas picadas en juliana junto con el ajo picado y el pimiento en tiras. Cuando estén pochadas las cebollas, incorporas el tomate rallado, a los 5 minutos añades el vino y el brandy. Cuando hierva, incorporas las patatas "escachadas" en trozos y si te apetece el laurel, cubres de caldo  (o agua con una pastilla de caldo de pescado), dejas cocer durante 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Sazonas. En este caso como el salmón ya está cocido, lo incorporas en los últimos 5 minutos, retiras el laurel. Si no deberás incorporarlo 10 minutos antes. Te debe de quedar más bien caldoso. Acompañas la marmita con unas piparras fritas, las mías son de la Huerta de las Mora en Salave ¿os acordáis? !!gracias chicas!!
Espero que os guste, bssss
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