domingo, 15 de abril de 2018

Merluza a la Sidra byJose: El Nalón Oviedo



En Asturias todos hemos oído hablar y muchos hemos probado la deliciosa receta de la Merluza a la Sidra de El Nalón. Hace unos días falleció su propietario (su hijo sigue en el negocio), tuvo un gran eco en la prensa y este es mi pequeño homenaje. 

Pensé ¿como se hará?, al final, le he pedido prestada a Marién su receta, la podéis ver aquí , resulta exquisita, la he versionado un poco, ya que le he quitado la harina que creo no necesaria. Vamos a por ella.




Merluza a la Sidra byJose: El Nalón Oviedo



  • 1 Merluza del Pincho (1,400 gr. más o menos)
  • 2 Cebollas
  • 2 Dientes de Ajo
  • 2 Manzanas Rojas (las mías Kanzi)
  • 1 Cda. de Pimentón de la Vera Dulce
  • 300 ml de Sidra Asturiana
  • 200 ml de Salsa de Tomate
  • Patatas
  • Aceite de Oliva 0,4º
  • Sal, Pimienta y Perejil para espolvorear






Pide en la pescadería que te limpien la merluza sin cabeza ni espinas y cortada en lomos. Pica la cebolla y el ajo, cubre la base de una sarten grande con el aceite. Incorpora cebolla y ajo, cuando la cebolla esté transparente añades la manzana cortada y el pimentón, dale unas vueltas con mucho cuidado que no se te queme. 


Vierte la sidra y la salsa de tomate, hierve a fuego medio durante 15 minutos, si es necesario añade agua o fumé de pescado. 

Mientras tanto, pela y corta las patatas en panadera. Frie en abundante aceite. Procesa la salsa en la batidora hasta que quede sin ningún tropiezo, como una crema.





Vierte en la sartén la salsa, incorpora las patatas y añade los trozos de merluza que has salpimentado y deja cocinar 4-5 minutos. Mientras tanto, preparo la presentación, jeejeje esto es un no parar.





Espolvorea con el perejil picado. Espero que te guste, a nosotros nos ha encantado, bsss

Nota: se me ha estropeado la cámara, vuelvo a las fotos con Iphone, un desastre.
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lunes, 9 de abril de 2018

Filetes de Pechuga de Pollo


Hace unos días vi a Nigella, preparar esta receta y la verdad es que me gustó. Hoy te la traigo ya que me pareció muy fácil, rica y divertida, es que ya no sabemos que hacer con este pollo que nos venden que sabe a casi náaaaaaaa.

Visto y a ello, ahora te lo cuento, es otra manera de preparar el aburrido filete de pechuga de pollo, vamos a ver si te gusta.



Filetes de Pechuga de Pollo:

  • 6 Filetes de Pechuga de Pollo
  • 1/2 Tarro de Mostaza de Dijon
  • 1 Huevo
  • 1/2 Diente de Ajo picado finísimo o rallado
  • Unas gotas de Zumo de Limón
  • 1 Pizca de Canela en Polvo
  • Sal y Pimienta (opcional)
  • Pan Rallado, Copos de Maíz, Panko
  • 1 Cda. de Pimentón de la Vera Dulce
  • Aceite de Oliva 0,4º

Mezcla la mostaza, el ajo, el huevo, el zumo de limón y la canela, bate hasta que esté totalmente incorporado. Coloca los filetes  en la encimera, si no son muy finos, cubre con papel film y aplasta con el rodillo. Si lo ves necesario añade sal, yo no lo he hecho. Espolvorea de pimienta.



Unta los filetes por los dos lados, pasa por el pan rallado, el panko , los copos de maiz desmigados o lo que tengas que has mezclado con el pimentón,

Fríe en abundante aceite.


Nos han encantado, son muy sabrosos y gustarán a todo el mundo. Una buena ensalada o unos cherrys  será el acompañamiento perfecto. Espero que te guste, bssss
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jueves, 5 de abril de 2018

Pasta Choux #CookingTheChef : Pedro Subijana


Nuevo reto de las chicas @CookingTheChef. Este mes debemos de versionar al gran Chef Pedro Subijana. Es un personaje que me encanta por su campechanía, bonhomía y buen carácter.  

Estuve mirando por ahí y al final me decidí por una receta muy básica y tradicional que resulta muy bien, muy fácil y muy cómoda de hacer.  La receta es su Pasta Choux, osea unos profiteroles, puedes leerla aquí junto con otras suyas también fantásticas. 

Tengo que decir que es de los Chefs,que además de ser muy simpático, es de los que tal y como te cuenta sus recetas funcionan perfectamente. Olé por él.




Pasta Choux #CookingTheChef : Pedro Subijana (32 uds. aprox)

  • 250 ml de Agua
  • 125 gr. de Harina
  •  60 gr. de Mantequilla
  • 3 Huevos
  • 1/2 cdta. de Sal
  • Crema de Chantilly: 250 ml de Nata Líquida > 35 MG, Azúcar Glace, unas gotas de Esencia de Vainilla ( las cantidades de azúcar y vainilla a tú gusto)






Pon  a hervir el agua junto con la mantequilla y la sal. Cuando empiece a hervir, retiras del fuego y añades la harina tamizada de golpe.

Bates con la espátula de madera y retornas al fuego, trabaja la masa hasta que se desprenda de las paredes. Retira del fuego, añade de uno en uno los huevos, cuando la masa haya absorbido uno, incorporas el siguiente, reserva un poco del tercero para pincelar las masitas.



Introduce en manga pastelera. Forra una fuente de horno con papel vegetal y forma cada una de las masitas, dejando espacio ya que duplican su tamaño.

Pincela con el resto del huevo que habías reservado e introduce en el horno que has precalentado a 200º durante 20 minutos.

Abre cada una de las masitas, ya ves en la foto que bien quedan.


Prepara la crema Chantilly, monta la nata y añade poco a poco el azúcar glace junto con la vainilla. No te digo cantidades ya que tendrás que elegir a tu gusto el punto de dulzor.



Espolvorea con abundante azúcar glace (ya sabes que debes de hacerlo con un colador). A la Pasta Choux, le va francamente bien las preparaciones saladas, por ejemplo espárragos y mayonesa.Te dejo el enlace aquí por si te apetece ver las maravillas que han preparado mis compañeros. Gracias chicas CookingTheChef, como siempre ha sido un placer. 

Espero que te guste, bsss
s
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viernes, 30 de marzo de 2018

Sfogliatella Fácil


Un postre buenísimo de Nápoles, recuerda que te conté algo sobre esa preciosa ciudad aquí, aquí, o aquí , es la Sfogliatella, muy difícil de hacer porque tiene una masa super fina y se trata de crear muchas sfoglias u hojas.

No nos vamos a complicar la vida, te traigo mi manera super fácil de hacerlas, aunque #noeslomismo, así queda muy digno.



Vamos a ello,



Sfogliatella Fácil: (16 uds)

  • 1 Lámina de Hojaldre (Sfoglia) rectangular, mi preferido es el de Lidl
  • 50 gr. de Mantequilla diluída o Manteca de cerdo

Crema de Ricotta: 

  • 100 ml de Leche Semi
  • 1 Huevo
  • 1,5 Cdas. de Azúcar
  • 1 Cdta. de Semolina de Trigo Fina o de Maizena
  • 1 Cdta. de Extracto de Vainilla
  • 100 gr. de Ricotta Fresca
  • Zumo de 1/2 Limón 

Azúcar Glace 




Con un cuchillo afilado divide en dos la masa y cada parte en tres iguales. Pincela con abundante mantequilla o manteca cada una de las tres partes. Suporpone cada una de ellas y forma un rollito apretado como el de la foto.

Reserva en la nevera una hora. Mientras tanto prepara la crema de Ricotta. Calienta la leche con la vainilla hasta que empiece a hervir. Mientras tanto blanquea el huevo junto con el azúcar. Incorpora la semolina o la maicena. Sigue batiendo. Retira la leche del fuego.


Añade poco a poco la leche a la crema de huevo para que no se te cuajen. Incorpora al cazo y llévalo al fuego sin parar de remover hasta que la crema empiece a engordar. Retira del fuego, cuela para quitar impurezas, añade el queso y el zumo de limón sin parar de batir con las varillas.


Reserva en una manga pastelera en la nevera. Divide el rollo de masa en 8 porciones de tamaño más o menos igual.

Coloca la mano izquierda formando un círculo con los dedos pulgar e índice. Coloca una pieza y con el pulgar de la otra mano extiende la masa formando un cuerno. Rellena con la crema y sella las dos partes de la masa.


Cubre la bandeja de horno con papel vegetal y coloca cada una de las masas, pincela con mantequilla. Introduce en el horno que has precalentado a 180º durante 12- 15 minutos o hasta que estén doraditos.



Espolvorea con azúcar glace, el ideal es tomarlos templaditas. Son una delicia y como ves muy fáciles con esta receta.


Espero que te guste, bssss
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miércoles, 28 de marzo de 2018

Bollinos Preñaos


Aquí llega la petarda con sus bollinos preñaos, sé que he publicado muchísimas recetas con ellos, a lo mejor tú no has visto ninguno ya que hace tiempo que no los publico,  ya me dirás que te parecen. 

Creo que he dado con la receta que le gusta a tod@s que los prueban, o repiten o tripiten o ni se sabe cuantas veces los han probado, jajaja, los hago casi todos los sábados y ya hay auténtic@s especialistas. Estos días estoy cambiando la mantequilla que suelo utilizar por manteca de cerdo, el resultado gusta mucho, creo que me voy a decidir por ella. 

Algo que sorprende es que el pan es super esponjos. Por supuesto, debes de utilizar el mejor chorizo, no se  te olvide y si es asturiano, lo bordas.  La presentación en este tipo de molde para mi es fundamental, no sé qué opinas .¿Quién se anima?



Bollinos Preñaos: (24 uds)

  • 375 gr. de Harina de Trigo
  • 210 ml. de Leche Semidesnatada
  •  50 gr. de Mantequilla o Manteca de Cerdo
  •  12 gr. de Levadura Fresca 
  • 1 cdta. de Azúcar
  • 1/2 cdta. de Sal
  • 2 Chorizos Asturianos poco maduros


En un bol amplio, templa la leche con la mantequilla o manteca. Cuando la mantequilla esté disuelta, incorpora la levadura desmigada y el azúcar. Deja reposar 5 minutos. Tamiza la harina, añade la sal. 

Incorpora poco a poco a los líquidos, amasa al principio con la espátula cuando empiece a  unirse es hora de amasar con las manos, yo lo hago en el mismo bol. 

Sigue amasando, dobla hacia a tí la masa y mueve el bol en redondo. Ya sabes, la mano izquierda agarra el bol y la derecha es la que amasa, es decir, una siempre limpia y otra de aquella manera.

Me siento cómoda con la masa a un 60% de hidratación, es decir,  la cantidad de  líquido supone el 60% de la de harina. Si para tí, está muy pegajosa, añade poco a poco un poco más de harina, pero sólo un poco. Forma una bola, cubre con un paño de cocina y deja reposar en lugar seco (yo lo hago dentro del micro) al menos una hora o hasta que doble el volumen. El tiempo depende de la humedad o el calor a qué esté expuesta tu cocina.


Quita la piel del chorizo y corta en trocitos, sin cuidado, desmiga sin más. Divide la masa en más o menos 24 uds. Yo lo hago a ojo, así que voy cogiendo trocitos de masa, extiendo en un cuadrado sobre la palma izquierda de la mano y relleno en el centro con el chorizo.


Acerca cada una de las esquinas de la masa hacia el centro, únelas y con las dos palmas forma una bola, sellando bien la masa para que no se abra. Incorpora cada una de ellas en el molde que has espolvoreado con un poco de harina, debes dejar un poco de separación ya que la masa va a seguir subiendo. Si utilizas otro molde no cerámico o simplemente la bandeja del horno, cúbrela con papel vegetal.




Espolvorea cada bollin con otro poco de harina o pincela con un huevo. Introduce en el horno que has precalentado a 180º durante 15- 20 minutos, los últimos 5 hornea a 200º. Retira cuando estén dorados.



Tan fácil y tan ricos como estos. Espero que te guste, bsss
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