jueves, 14 de diciembre de 2017

Menú de Navidad


¿Preparamos un menú de Navidad con alguna de las recetas publicadas?, venga vamos, empezaría con un buen Consomé, hace mucho frío.




Seguiría con un riquísimo Salpicón  con el que te harán la ola y que sorprenderás de lo asequible que es.






El plato principal podría ser un Roast Beef de redondo de Ternera  ,





o como debe de ser de Lomo de Ternera





Imprescindible, o digamos recomendable que le acompañes con mi versión de la Salsa Española





Y ¿de postre?, si ya sé Turrones. A mí personalmente me gustan muchísimo los Mazapanes y de vez en cuando, me lío un poco más y los hago yo, aquí tienes la receta.



¿Te apetece este Menú Navideño?. Es un clasicón que te aseguro que no lleva demasiado tiempo, es una delicia y gustará a toda tu familia.



Espero que te guste, bsss

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martes, 5 de diciembre de 2017

Buñuelo líquido de Bacalao #CookinTheChef: Quique Dacosta



Los meses se pasan volando, llega el día 5 y tenemos nuestra gran cita y nuestro gran Reto con #CookingTheChef, no te pierdas el evento ni su web

Conocerás a grandes Chefs nacionales e internacionales y a un montón de personas aficionadas y profesionales de la cocina cuyas recetas intentamos versionar, con más o menos miedo y sobre todo con un gran respeto. 

Hemos hecho de todo imitar a nuestros grandes Chefs nacionales e internacionales gracias a la gran paciencia, inteligencia y al mucho trabajo que desarrollan Aisha y Mon

Ya sabes que yo siempre me apunto, jajaj, soy incondicional y aquí puedes ver un montón de mis versiones.

Hoy nuestro gran Chef es Quique Dacosta, no te cuento más porque todo lo que diga sería poco. 

Miré y remiré a ver qué receta encontraba y al final me decidí por su Buñuelo Líquido de Bacalao, aquí tienes su receta. La mía es una versión un poco/bastante diferente, o eso supongo ya que nunca probé el suyo y pasé de Xantana, Gluco, Alginato, Esféricos y demás, jajaja. También adapté las cantidades, ya que añade una cantidad enorme de líquido lo que supone casi imposible, al menos para mí, hacer algo sólido, tratable, freíble y "cogible" con las manos. jajaj


Buñuelo líquido de Bacalao #CookinTheChef: Quique Dacosta: (20 aprox)


  • 200 gr. de Lomo de Bacalao desalado
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1/2 Cebolla
  • 1/2 Patata Grande
  • 200 ml. de Nata Líquida
  • 1 Guindilla
  • 3 Hojas de Gelatina
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
  • 2 Cdas. de AOVE
  • Harina
  • Harina de Tempura
  • Agua muy fría
  • Aceite de Oliva 0,4º para freir



Prepara la brandada, pela cebolla, ajo y patata. Pica en cuadraditos pequeños, rehoga en el AOVE junto con la guindilla, cuando empiece a coger color, incorpora el bacalao con su piel. Vierte la nata, cuece durante más o menos 20 minutos a fuego medio hasta que las patatas estén blanditas.

Hidrata las hojas de gelatina en agua fría. Pasa la brandada por la batidora hasta que tengas una crema, añade la gelatina bien escurrida,  sigue batiendo y rectifica de sal, espolvorea con la pimienta y el perejil. 


Vierte en una bandeja y reserva en la nevera hasta que cuaje, tardará al menos 4 horas.



Prepara la tempura, mezcla su harina y agua, tiene que quedarte gordita para que se agarre bien al buñuelo y puedas freírlo sin que se desarme. Deja reposar media hora. Forma una bolita, reboza en la harina. Pasa por la tempura y fríe de uno en uno en abundante aceite que deberá estar muy caliente, apenas unos segundos para que no se salga el líquido (ya sabes que la gelatina no aguanta el calor). Este es el momento de la paciencia y tendrás que hacerlo con mucho cuidadín.

Como ves mi versión es fácil, el inconveniente viene con la fritura. Si te atreves, te aseguro que tienes el éxito asegurado.

Gracias queridas CookingTheChef, como siempre es un honor participar en este reto, espero que te guste, bsss
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domingo, 26 de noviembre de 2017

Merengues rellenos de Crema de Mantequilla




Realmente, tengo que reconocer que mi intención era preparar un Pastel Ruso de Bilbao, una delicia que probé hace muchos años . Le había pedido prestada la receta a mi amiga Begoña y vi varias veces el video de la Pastelería Arrese donde se explica, más o menos, como se hace. 




No pudo ser, ya que al merengue le dió por crecer en el horno, jajaja, así que en vez de obtener planchas apretaditas de merengue, me salieron unos hinchaditos preciosos. Jajaja. No pasa nada, todo se reconvierte y os aseguro que no me importó, el éxito fue igualmente espectacular. Están deliciosos.

Merengues rellenos de Crema de Mantequilla: (8 merengues)


Merengue:


  • 250 ml. de Claras de Huevo (8 ó 9 claras)
  • 500 gr. de Azúcar en grano

Crema de Mantequilla:

  • 150 gr. de Mantequilla 
  • 1    Yema de Huevo L
  • 150 gr. de Azúcar en grano
  •  75 ml. de Agua

Azúcar GlacePapel VegetalBandeja de Horno o Molde 


Vierte las claras ( las mías de bote, si utilizas huevos, recuerda que debes de pesar las claras y añadir el doble de su peso en azúcar y las yemas que te sobren úsalas para hacer Tocinillo de Cielo como te expliqué aquí ) en un bol amplio, emulsiona con la batidora de varillas, cuando empiecen a montarse añade poco a poco el azúcar. Tienen que quedarte como en la foto.



Forra tu molde con papel vegetal que sobresalga, te será más fácil desmoldarlos. Aunque rompan un poco, que no te importe, están exquisitos igual. Rellena con manga pastelera o espátula intentando que te quede bien aplastado.



Precalienta el horno a 175º, baja a 110º e introduce el molde o bandeja, deben de cocer alrededor de 3- 4 horas, abre el horno y deja secar con la puerta entreabierta.

Mientras tanto, prepara la crema de mantequilla. Haz un almíbar a punto de hebra con el azúcar y el agua. Emulsiona la yema de huevo hasta que esté blanquecina, añade el almíbar templado sin dejar de batir, lo he hecho con la batidora. Cuando esté frío, incorpora la mantequilla en pomada. Sigue emulsionando la crema. Introduce en la manga pastelera y reserva en la nevera hasta que se enfríe.



Retira los merengues del molde o bandeja, lo hice en este molde porque me parece muy difícil cortar una plancha sin que se organice un lío, jaaj. Recordad que lo mío era un pastel ruso individual, jajaj.

Toma un merengue como base, rellena con la crema de mantequilla y cubre con otro. Espolvorea de azúcar glace ayudándote de un colador.



No te creas, volveré a intentarlo, soy muy cabezona,  la cocina tiene mucho de ello y !!!es que no soy de Bilbao!!!!

Me sobró un poco de merengue y la aproveché para hacer unos merenguitos.



Espero que te guste, a mí me han encantado, bssss
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lunes, 20 de noviembre de 2017

Fiambre de Pollo


Hoy estoy de reciclaje, tenía unos sobrantes de pollo asado en la nevera y se me ocurrió hacer un pequeño pastel que resultó riquísimo. No hace falta que tengas sobrantes, puedes prepararlo con dos pechugas crudas.




Fiambre de Pollo:

  • 1 Pechuga y 1 Zanca asados o 2 Pechugas crudas
  • 6 Lonchas de Bacon finas
  • 1 Salchicha blanca Bratwurst
  • 3 Lonchas de Queso Cremoso
  • 6 Aceitunas Negras
  • 1 Huevo L
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano, Perejil 





Separa la piel de pollo y retira los huesos, retira también la piel de la salchicha. Procesa todos los ingredientes excepto el queso con la batidora. 




Incorpora en tu molde que debes de forrar con papel vegetal. primero la mitad, añade la las lonchas de queso y encima el resto de la crema. Introduce en el horno al baño maría 30- 45 minutos.



O hasta que pinchando con un palito de brocheta salga limpia. Retira del horno, reserva hasta que empiece a enfriar con un peso encima.



Acompaña con bechamel, mayonesa, salsa rosa, salsa de tomate o con lo que más te guste. Está buenísimo frío, templado o caliente.

Espero que te guste, bsss

Nota:

  • Puedes preparar otros pasteles de reciclaje con merluza aquí o aquí o con mejillones o con lo que te queda por ahí de un cocido no se puede tirar nada!!!
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domingo, 12 de noviembre de 2017

Dulce de Membrillo




Época de membrillos, manzanas, este año por cierto muy abundantes en Aturias y hay que aprovecharlos. Estos preciosos membrillos vienen de la huerta de Pesoz, gracias AM y Conchi, son deliciosos. Nunca había hecho Dulce de Membrillo, es muy fácil, te lo cuento.

Dulce de Membrillo:

  • Membrillos
  • Su peso en Azúcar
  • Zumo de medio limón (por cada 2 membrillos)
  • Agua
Lava los membrillos, vierte agua hasta que los cubra hasta la mitad. Deben de cocer hasta que estén blanditos. 

Retira del fuego. No tires el agua. Pela los membrillos y corta en trozos pequeños. Coloca en la tartera una base de membrillo, una de azúcar y así hasta completar toda la carne. Vierte el zumo de limón y un poco de agua de la cocción anterior. Debe de cocer a fuego bajo durante al menos media hora o hasta que empiece a tomar color. Remueve cada poco con cuchara de madera para que no se te pegue.


Retira, tritura con la batidora. Vierte en tu molde y deja enfriar durante al menos 48 horas. Mis fotos son después de 24. Si quieres asegurarte que te quede más duro puedes añadirle pectina. Yo no lo he hecho, me da igual que quede más blandito.



El mismo día que preparé el mío, mi amiga Tere a la que ya conocéis por su regalo de huevos verdes que utilicé en esta receta del pastel de hojaldre me regaló su membrillo en este paquetín tan ideal, gracias Teresina.

Espero que te guste, bsss
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