viernes, 31 de octubre de 2014

PIDE TURCO: #BakeTheWorld




Este mes de octubre en Asturias se nos ha pasado volando. Nos han regalado un mes veraniego que hemos disfrutado a tope.Ssin darme cuenta estamos a final de mes y Clara y Virginia, nos llevan a un maravilloso país, Turquía. Su capital Estambul es una de las ciudades más bonitas y majestuosas que conozco, no te la debes perder. Es de las ciudades que en cuanto llegas te enamora y sabes que querrás volver una y mil veces. Mientras que viajamos y no, vamos a disfrutar de su riquísimo PIDE TURCO, algo parecido a una pizza o a un pan de pita en el que se utiliza levadura. Es exquisito y muy fácil, le he preparado siguiendo más o menos las indicaciones de Irene, cuyo blog me ha encantado. 

PIDE TURCO: #BakeTheWorld (2-3 Piezas)


Masa:

  • 200 gr. de Harina de Fuerza
  • 125 ml de Agua
  •    1 Cda. de Yogourht Natural
  • 1/2 Cda. de Aceite de Oliva Virgen Extra
  •  10 gr. de Levadura Fresca de panadería
  • Pellizco de Azúcar y de Sal

Relleno:

  • 8-10 Chuletitas de Cordero
  • 1/2 Pimiento Rojo
  •   2 Pimientos Verdes Italianos
  • Salsa de Tomate Casera
  • Mozzarella (opcional)
  • 1 Guindilla o en mi caso 2 piparras frescas
  • 1/2 Cda. de Jengibre Fresco picado
  •    1 Cdta. de Comino Seco
  •    1 Cdta. de Orégano o Perejil
  • 2 Cdas. de Aceite de Oliva Virgen Extra
Huevo para pintar y Harina para espolvorear la encimera.


Disuelves la levadura en un bol con el agua y un pellizco de azúcar. En otro, tamizas la harina e incorporas el aceite, el yogourth y la sal. Añades el agua donde has disuelto la levadura. Amasas hasta que te quede una masa homogénea, formas una bola, cubres con un paño de cocina y dejas reposar durante una hora en un lugar alejado de corrientes (yo dentro del micro).


Mientras tanto, preparas el relleno. Extraes la carne de las chuletitas y la picas en trocitos. Lavas y cortas los pimientos y la guindilla o piparras. Sellas la carne en una sartén con dos cucharadas de aceite, retiras. Rehogas los pimientos, la guindilla, junto con el jengibre y el comino. Cuando empiezan a ablandarse, añades la carne, rectificas de sal y reservas fuera del fuego, (se acabarán de cocinar en el horno).

Divides la masa en dos/ tres piezas, yo he hecho dos grandes y dos barquitas pequeñas.


Espolvoreas la encimera con harina, extiendes cada una de ellas con el rodillo formando una especie de ojo. Colocas en la bandeja de horno que has cubierto de papel vegetal. Añades la salsa de tomate y el relleno en el centro, pellizcas los extremos de la masa y cierras los lados hacia el centro, formando unas barquitas y cerrando los picos. Espolvoreas el orégano y pintas con el huevo. Yo en una de ellas he añadido un poco de mozzarella. Ummm qué rico!!!


Introduces en el horno que has precalentado a 180º durante 15-20 minutos o hasta que la masa empiece a quedar dorada.


He utilizado chuletitas porque para estas cantidades tan pequeñas, no merece la pena comprar una pieza más grande, que es a lo que te obligan. El sabor del cordero queda espectacular en esta receta, es importante Si te apetece puedes añadirle unos pistachos o cualquier fruto seco que te guste, creo que unas uvas o ciruelas pasas le irían de maravilla. Gracias chicas por este viaje tan estupendo, !!! quiero volver!!! y gracias Irene por tu receta!!! Espero que os guste, bssss
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martes, 28 de octubre de 2014

Huesos de Santo (3º Intento)






!!!!!!Aquí llega la cabezona!!!! después de un primer intento de preparar Huesos de Santo que recordaréis resultó totalmente fallido, os lo conté aquí y que transformé en unos riquísimos Almendrados que os conté aquí  !!!menos mal, que pude aprovechar el desastre!!! . El año pasado, mi 2º  intento tuvo mucho mejores resultados ¿los recordáis?. Pues os tengo que comunicar que !!!por fin!!! este año lo he conseguido, bueno, no del todo, ya que no les he hecho los surquinos, jajaj, eso para el año que viene o quizá para mañana, me queda mazapán y hay que seguir inténtandolo, jeje. He seguido la misma receta de siempre, la de Manu, es perfecta, verdaderamente es cuestión de paciencia  y de esconderlos para dejarlos reposar 48 horas.

Huesos de Santo (3º Intento): (14- 16 huesos)

Mazapán:

  • 125 gr de Almendra Cruda 
  • 100 gr de Azúcar 
  • 50 ml de Agua
  • Azúcar Glass

Crema de yema

  • 3 Yemas de Huevo
  • 75 gr de Azúcar 
  • 75 ml de Agua
  • 1/2 cdta. de Maicena
  • 1/3 Vaina de Vainilla

Glasa:

  • 1-2 Claras  
  • Azúcar Glass
Preparas el mazapán, mueles la almendra lo máximo que te permita tu procesador (puedes utilizar la ya molida pero sabe menos a almendra, en ese caso deberás tamizarla ). Mientras tanto hierves el azúcar con el agua. Cuando empiece a hervir o esté a 100º, retiras del fuego, añades la almendra molida, amasas, es un poco pegajoso, formas una bola que envuelves en papel film y reservas en la nevera durante una noche o 12 horas. 





Vamos con la crema de  yema. Haces un almíbar con el agua, el azúcar y la pulpa de la vainilla, en un bol bates las yemas donde incorporas, la maicena y un poco del almibar, sin parar de remover, viertes poco a poco el resto. Incorporas todo en el cazo y remueves a fuego bajo hasta que se forme una crema. Pasas por un colador, introduces en la manga y reservas.




Retiras el mazapán de la nevera, espolvoreas la encimera con azúcar glass. Amasas con el rodillo hasta formar una fina lámina, que cortas en cuadraditos del mismo tamaño ( a mí alguno me quedó un poco más grande). Envuelves ayudándote de un boli o de cualquier palito redondo que tengas por ahí, o con la mano.  




Rellenas con la crema de yema. Puedes utilizar la manga pastelera o simplemente una cucharita pequeña.



Colocas los huesitos en una tabla o bandeja plana cubierta con papel vegetal y bañas con la glasa,  que has preparando montando un poco la clara y mezclando con azúcar glass hasta que se forme una crema bastante gruesa.



Dejas reposar en lugar fresco durante 48 horas. Están deliciosos, salen muy baratos y merece la pena prepararlos, yo estoy feliz, aunque creo que haré el 4º intento en breve !! a por los surquinos!!. Las fotos son a las 24 horas, a las 48 estaban de cine, no me dio tiempo a hacerlas, jajaj
Espero que os gusten, bssss
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domingo, 26 de octubre de 2014

Tarta Fina de Manzana

Esta tarta se hace sola y está buenísima. Es muy fácil, rápida y muy resultona, te resuelve cualquier merienda o postre en un plisplas. La probé por primera vez en Casa Irene en Artíes, donde si tenéis oportunidad, no dejéis de probarla. Allí te preguntan nada más sentarte en la mesa y antes de elegir o tan siquiera leer el menú si la vas a pedir como postre, ya que la preparan en el momento. Es una tarta que se debe de comer templadita.


Tarta Fina de Manzana:

  • 1 Plancha de hojaldre refrigerado
  • 2 ó 3 Manzanas Asturianas
  • 20- 30 gr. de Mantequilla clarificada
  • Azúcar Glass
  • Almíbar de Manzana: 100 ml de Agua, 75 de azúcar, la piel de un limón, rama de canela y corazón y pieles de la manzana.
Pelas y descorazonas la manzana. Cortas las manzanas en láminas muy finas, yo lo he hecho con la mandolina. Reservas.
Extiendes la masa en papel vegetal, procurando que te quede una lámina muy fina, pinchas con un tenedor para evitar que se suba en el horno. Pintas con la mantequilla y espolvoreas con bastante azúcar glass.
Das la vuelta en otro papel vegetal y haces lo mismo. Colocas  las láminas de manzana. 



Vuelves a pintar con la mantequilla y espolvoreas con bastante azúcar glass. Cubres con un papel vegetal para que no se te queme. Introduces en horno precalentado a 180º durante 15- 20 minutos. Los últimos 5 retiras el papel.




Mientras tanto, preparas el almíbar, mezclas todos los ingredientes y mantienes a fuego medio hasta que se haga un almíbar fuerte.



Fuera del horno pincelas con el almíbar, te quedará con un aspecto brillante y apetitoso. Puedes hacer tartitas individuales cortando con un molde redondo, son más monas y no conlleva dificultad alguna. Por cierto, quizá te interesen mis post sobre el Vall d'Aran: aquí y aquíEspero que os guste, bsss
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jueves, 23 de octubre de 2014

#sopasparaMafalda #PremiosPríncipe 2014



Ayer os contaba aquí que la Fundación Príncipe de Asturias me había invitado a asistir al Taller en el que algunos de los prestigiosos  chefs  asturianos pertenecientes a la Asociación de Restaurantes de Fomento de la Cocina Asturiana, intentarían buscar una sopa que !!!por fin!! gustase a Mafalda. Como ya conocéis, su creador Quino ha sido galardonado este año con el Premio Príncipe de Asturias de Comunicación y Humanidades 2014.




La mañana estaba preciosa, hizo un día de escándalo y me fui al evento que se celebró en el incomparable marco del Patio del Edificio Histórico de la Universidad de Oviedo, presidido por Valdés Salas. Imposible una ubicación mejor. Recuerdo los nervios que pasaba en ese Patio mi amiga AnaF, previos a sus exámenes orales de Romano, jajaja.
A lo que iba, el sitio inmejorable y el evento impecable. Pudimos degustar 4 sopas saladas y una sopa dulce, cada una de ellas preparada por excelentes chefs.


Sopa de Letras: 

El equipo de Javier Loya de Deloya, preparó una suculenta Sopa de Letras, un consomé de garbanzos con infusión de hierbaluisa y comino, con su pasta de letras,


este era su puesto, precioso ¿verdad?




Sopa de Mar:

Estaba exquisita, se encargó de prepararla el equipo de Miguel e Isaac Loya del Real Balneario de Salinas, presentada con todo el mimo, con sus mejillones todos de igual tamaño,


y su caldito  preparado con  espinas de pixín, virrey y bogavante y diferentes verduras,  estaba para caerse.


Sopa de Otoño:

Aquí tenemos a #losmorán, Pedro y su hijo Marcos de Casa Gerardo en Prendes, lo escribo de seguido porque así decimos en Asturias, y !!ojo!! de Hispania, London


que además de ser unos grandes cocineros derrochan bonhomía !! ya lo veis!! Su sopa, como no, se basaba en un exquisito y suave caldo desgrasado de fabada con un fondo de diferentes verduras crujientes, cebolleta, repollo...buenísima y super asturiana.


Sopa en Cubitos:

Un exquisito consomé de dados de tandoori con muchisimo sabor y olor, que nos presento el equipo de Luis Alberto Martínez de Casa Fermín.

Foto: Diario El Comercio

Y de postre Sopa Dulce:


El Equipo de Rodrigo Roza de La Taberna del Zurdo, preparó una riquísima y perfumada macedonia de lima, menta, manzana verde, frambuesa, en un almíbar suave y ligero y con sorpresa de trocitos de turrón de Jijona.








No sé qué dirá Mafalda, yo que soy poco sopera, ya he elegido, jajajajaj


Hoy no hay receta, os dejo el enlace al recetario aquí. Agradezco a la Fundación su invitación y a tod@s l@s personas que han hecho posible un rato tan agradable y a los magníficos chefs y sus excelentes equipos !!!así es Asturias !!. Por cierto, en el mismo acto, en el piso de arriba, se inauguró la exposición "Quino por Mafalda" que no os debéis de perder.


Gracias Quino y Mafalda por tantos momentos buenos que nos habéis dado. Espero que os guste. ¿Cuál creéis que le gustaría "un pelín" a Mafalda? jajaj ,bssss
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martes, 21 de octubre de 2014

Semifrío de Chocolate con Leche y Crema de Frambuesa


La Fundación Príncipe de Asturias, me ha invitado a presenciar el Taller que en honor a Quino, Premio Príncipe de Asturias de Comunicación y Humanidades 2014 y a su querido personaje Mafalda,  se desarrollará mañana en el Patio de la Universidad de Oviedo con el título #sopasparamafalda  en la que Cocineros Asturianos, como Pedro Morán, prepararán la receta de sopa que más le podría gustar a Mafalda, dentro de los actos de esta semana de los #PremiosPríncipe. Es genial, pero sabemos que a ella la sopa le va más bien poco. Yo le he preparado un postre que estoy segura que le va a encantar.


Semifrío de Chocolate con Leche y Crema de Frambuesa:

Semifrío:

  • 250 ml. de Nata Líquida 35% de M.G.
  • 2 Claras de Huevo
  • 1 Tableta de Chocolate con Leche Nestlé
  • 2 Hojas de Gelatina
  • Agua

Crema de Frambuesa:

  • 125 gr. de Frambuesas
  • Zumo de 1/2 Limón
  • 2 Cdas. de Azúcar
  • 1 Cda. de Agua
  • 1 Hoja de Gelatina

Hidratas las hojas de gelatina en un bol con agua fría. Disuelves el chocolate al baño maría o en el micro, incorporas la gelatina bien escurrida de agua y remueves con las varillas hasta que se deshaga totalmente. Reservas hasta que temple. Montas la nata e incorporas la crema de chocolate, ayudándote de la lengüeta. Montas las claras a punto de nieve que añades a la mezcla anterior. Viertes en el molde que más te guste e introduces en el congelador un par de horas.
Mientras tanto preparas la salsa de frambuesa. Hidratas la hoja de gelatina como te expliqué anteriormente y reservas. En un cazo introduces todos los ingredientes, excepto la gelatina. Cuando las frambuesas se deshagan, procesas, rectificas de azúcar e introduces la hoja de gelatina ya hidratada y remueves hasta que esté totalmente incorporada, si es necesario o la crema te gusta más líquida, puedes añadir un poco más de agua. 



Cuelas en un colador para eliminar las impurezas. Reservas en la nevera.


 Un rato antes de servir, retiras el semifrío del congelador y desmoldas. ¿Crees que le gustará a Mafalda?



O ¿preferirá la sopa? jajaja.


El hastag para todos los actos de Quino en los #PremiosPríncipe es #malfadólogos, yo lo soy ¿tú?. Gracias Fundación Príncipe de Asturias por invitarme, por cierto, el acceso al Taller es libre hasta que se contemple el aforo.


Espero que a Mafalda y a vosotros os guste, bsss
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