jueves, 24 de abril de 2014

Tortillas de Harina de Trigo y Epazote



Mi amiga Tere Vigón regresa cada poco a Asturias. En uno de sus viajes  me ha traído de Mexico D.F. un precioso Molcajete ¿lo recordáis? os lo enseñé aquí y en este último con apenas un mes de diferencia, un montón de especias mejicanas que me tienen muerta: Ajonjolí, Chile rojo pequeño, Vainas de vainilla, Mole en polvo, Canela en Rama y Epazote en polvo molido



Ella nos descubre cada día a través de la red ese maravilloso país, para mí desconocido, su cultura, sus mercados, sus especias. Creo que más de much@s, estamos enganchados a su Face ¿a ver dónde estuvo hoy?. El otro día en una foto de un mercado, nos enseñaba una hierba denominada Epazote, de la que nunca había oído hablar. Es muy aromática, tiene uso tanto medicinal como en la gastronomía y cuyo sabor no sé a qué puede parecerse. !!Hay que preparar algo con ella!!. Leí bastante por ahí y además de utilizarla siempre en la preparación de los frijóles por su poder desgasificante, incorpora un sabor añadido a los quesos. Esta es la mía. Unas Tortillas de Trigo y unos pocos ingredientes me resolvieron el tema. La receta se la pedí prestada a mi amiga Mayte de Rusttica, su blog es una maravilla. El relleno me lo inventé con lo que tenía por la nevera.

Tortillas de Harina de Trigo y Epazote: (6-8 uds.)

Tortillas:

  • 250 gr. de Harina de Trigo de Repostería
  •   60 gr. de Manteca de Cerdo o Mantequilla o Margarina
  • 150 ml. de Agua Caliente
  • 1/2 Cdta. de Sal
  • 1/2 Cdta. de Levadura Química 

Relleno:

  • 15 Tomates Cherry ( o los que quieras)
  • 12 Ajetes Tiernos ( o los que quieras)
  • Pollo, lacón, jamón, ternera asad@ o frit@ o cocid@ en tiras (lo que tengas por la nevera)
  • 1 cdta. rasa de Epazote en Polvo, puedes sustituirlo por orégano, perejil, cilantro
  • 4 Chiles pequeños ( depende de tus gustos)
  • Zumo de 1/2 limón
  • 2 Cdas. de Queso crema 
  • Queso cremoso para rallar ( Oscos, Gouda..)
  • 1 Cda. de Aceite de Oliva 0,4º
  • 2 Cdas. de Vino Blanco
  • Sal


Tamizas la harina junto con la levadura en un bol, añades la sal. Incorporas la mantequilla en pomada, amasas, obtendrás una masa arenosa. Viertes poco a poco el agua caliente, si lo requiere añades un poco más de agua. Amasas hasta obtener una masa flexible. 
Divides la masa en bolas, el tamaño dependerá de como quieras las tortillitas, yo las he hecho pequeñas.


Extiendes con el rodillo, si no las consumes en el momento, pones cada una de ellas en un papel vegetal, de esta forma no se te pegarán.
Preparas el relleno, calientas el aceite en una sartén, incorporas los ajetes picaditos,  los cherrys cortados en dos y los chiles. Añades el epazote, das unas vueltas e incorporas la carne cortada en tiras que hayas elegido, te recomiendo aproveches los restos que tengas en la nevera, en mi caso lacón asado. Viertes el zumo de limón y el vino blanco. Cuando el alcohol se evapore añades el queso crema que aportará una gran jugosidad al relleno.
Introduces  de una en una en una sartén bien caliente, necesitan menos de 1 minuto por cada lado, depende como te gusten.
Rellenas las tortillas y rallas el queso por encima. Qué maravilla ¿véis como se deshace?


Gracias por todo Tere, estoy encantada con todo lo que me traes, jeje. Espero que os guste, bsss


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martes, 22 de abril de 2014

Saint Honoré



Esta tarta es la preferida de mi hija. La receta se publicó en una conocida revista y cuando estuvimos en Viena me dió el recorte y me dijo: "Mami tienes que hacerla en Semana Santa". Como soy muy obediente, estas vacaciones me puse a ello. He hecho una tarta bastante grande y rectangular, aunque la original es redonda. 


Tarta Saint Honoré: (12 personas)

  • 1,5 Plancha de Hojaldre 
  • 250 gr. de Nata Montada
  • Azúcar glass

Crema Pastelera:

  • 750 ml. de Leche Semidesnatada
  • 150 gr. de Azúcar
  • 1 Corteza de Limón
  • 1 Rama de Canela
  • 3 Yemas de Huevo
  • 2 Cdas. Soperas de Maicena

Petit- Choux:

  • 1 Vaso (de agua) de Leche Semidesnatada
  • 100 gr. de Mantequilla
  • 1 Cda. de Azúcar
  • 3 Huevos Medianos
  • 1 Vaso de Harina
  • 1 Pizca de Sal

Caramelo:

  • 150 gr. de Azúcar
  • 2 Cdas. de Agua
  • Zumo de medio limón

Preparas la crema pastelera poniendo en un cazo la leche, el azúcar, la corteza de limón y la rama de canela. Bates las yemas de huevo junto con la Maicena. Cuando la leche hierva la separas del fuego y añades un poco a la mezcla anterior removiendo con esmero para que las yemas no se cuajen. Añade esta crema al resto de la leche y vuelve a poner en el fuego hasta que la crema se espese sin parar de remover con cuchara de madera. Cuelas en un colador, reservas hasta que esté templada.


Vamos a por la pasta choux. Incorporas en un cazo la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal. Cuando hierva, separas del fuego y vuelcas de un golpe la harina. Remueves con fuerza hasta que se haga una bola que se desprenda de las paredes del cazo. Incorporas uno a uno los huevos, no debes de añadir uno hasta que no esté suficientemente mezclado el anterior.


En una fuente de horno cubierta con papel vegetal vas poniendo bolitas de masa, separadas para que no se te peguen. Extiendes juntas las planchas de hojaldre, colocas en una fuente de horno que has forrado con papel vegetal. Pinchas con un tenedor.
Cubres todos los bordes de la plancha de hojaldre con una línea de pasta choux. Espolvoreas con azúcar glass. Introduces en el horno que has precalentado a 190º durante 20 minutos los petit choux 15 la base de hojaldre.


Retiras del horno, cubres la plancha horneada con la crema pastelera. Añades la nata montada en montoncitos dejando espacio para poner en medio los petit- choux, que rellenas con la crema pastelera.
Preparas el caramelo, yo lo he retirado del fuego cuando aún no tenía color, me gusta más transparente. Cubres los petit choux.


Ha desaparecido en escasos segundos, es un exitazo. Si quieres puedes hacerla más sencilla utilizando un brick de crema pastelera. Espero que os guste, bss 

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sábado, 19 de abril de 2014

Fabada Asturiana byJose


No hay nada más rico y más fácil que una buena Fabada. Su secreto está en utilizar muy muy buenos ingredientes. Lo demás es fácil.


Fabada Asturiana byJose: (6- 8 personas)


La noche anterior pones les fabes a remojo. En una tartera grande y a ser posible con bastante diámetro y baja,  pones les fabes, un chorrín de aceite, cubres con el agua y añades dos dedos más. Las dejas durante dos horas a fuego medio, espumas si es preciso.


Añades el tocino, dejas cocer durante media hora. Incorporas los chorizos y las morcillas y más o menos a la hora deberían de estar, dependerá de la cualidad y calidad de les fabes. Si es necesario rectificas de sal.



Lo dicho, es muy fácil. Olvidaros de que están mejor de un día para otro, no es cierto. Está exquisita. Espero que os guste, bsss


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martes, 15 de abril de 2014

Patatas con Pulpo byJose


Esta receta, byJose la borda. Si dijera lo contrario mentiría y a estas alturas no es el caso, jajja. Requiere muy buen producto, buenas patatas, buen pulpo y pimentón. Si sigues los pasos, te aseguro que el éxito está más que demostrado.

Patatas con Pulpo byJose: (4-6 personas)

  • 1 Kg. de Patatas 
  • 1 kg. de Pulpo
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1/2 Pimiento Rojo
  • Salsa de Tomate o 2 Tomates rallados
  • Sal
  • 1 cda. de Pimentón de la Vera dulce y picante
  • Vino Blanco
Descongelas el pulpo. En la olla pones agua y sal. Cuando hierva, "asustas" el pulpo, es decir, lo agarras por la cabeza lo metes y lo sacas, cuando el agua vuelve a hervir e introduces otra vez, así hasta tres  con el fin de que pierda dureza y no se contraiga con el contacto con el agua. Cierras la olla. Lo dejas cocer alrededor de 20 minutos/ media hora, depende de vuestra olla y del tamaño del pulpo.


Mientras tanto rehogas la cebolla, el ajo y el pimiento picados. Cuando la cebolla está transparente, incorporas el pimentón en la proporción que más te guste. Añades el tomate y un poco de vino blanco. Cortas y tronchas las patatas.


Incorporas  las patatas a la cazuela. Retiras el pulpo de la olla y lo cortas en trocitos. Añade el agua hasta que cubra las patatas. La mitad deberá ser de la cocción del pulpo. Rectifica de sal. Añades a la cazuela. Dejas que se incorporen los sabores durante  10- 15 minutos, dependerá de la calidad del pulpo, este está recién pescado, tiene una calidad excelente.


Acompañas con un buen Ribeiro. Uuyyyy se me olvidó servirlo en las tazas para las fotos. Me encanta la cuchara LolaO, gracias. Esta semana probaremos otra receta con pulpo, os aseguro que os la cuento. Espero que os guste, bsss
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domingo, 13 de abril de 2014

Patatas a la Importancia con Almejas byJose



¿Hay algo más rico y barato que las Patatas a la Importancia?. byJose las adorna con almejas al estilo PacoRon del Restaurante Viavelez, del que ya os hablé aquí varias veces y que os recomiendo visitéis. 


Patatas a la Importancia con Almejas byJose: (6 personas)

  • 6 Patatas
  • 1/2 Kg. de Almejas
  • Caldo de Pescado: cabeza y espina de merluza o lo que tengáis, un puerro, una cebolla, una zanahoria, agua o una pastilla de caldo de pescado.
  • 3 Dientes de Ajo
  • 1 Guindilla
  • Harina
  • Huevos
  • Sal
  • Perejil
  • Aceite de Oliva 0,4º
Viertes las almejas en un bol con agua y sal para quitarles la posible arena, si es necesario lo haces varias veces. Preparas el caldo de pescado. Cortas las patatas en láminas de un centímetro. Salas y las rebozas en harina y huevo (en este caso son de "pita asturiana" de ahí el color precioso que tienen las patatas). Las fríes en la sartén.
En una tartera baja o un róndó, pochas los ajos muy picados y añades las patatas, colócandolas curiosamente ya que no queremos que se nos deshaga el rebozado.
Cubres de caldo de pescado y dejas que cuezan durante media hora o hasta que estén blandas.
Preparas las almejas a la marinera como te expliqué aquí.


Las añades a las patatas, mueves la tartera para que se unan, intenta no utilizar la cuchara para que las patatas no se rompan, deberán cocer durante 10 minutos. Espolvoreas con abundante perejil picado.


Están exquisitas, no dejéis de prepararlas. Si os apetece o no os gustan las patatas puedes preparar las almejas con fabes (receta aquí) o con arroz como te conté aqui. Espero que os gusten bsss.


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