jueves, 27 de agosto de 2015

Boroña Asturiana



Hace unos días byJose preparó un Pote Asturiano con Berzas de la Huerta de Luis. Estaba de escándalo, uffff, es algo exquisito. Este invierno os conté aquí la receta. Con una parte de las sobras del compango hice unas croquetas que también os conté aquí y con otros restillos preparé una receta muyyyyy asturiana Boroña o Boroñu Preñau.


Es una masa muy fácil, de Harina de Maíz que debes de envolver en hoja de berza humedecida en agua. Como no tengo, utilicé hoja de hortensia. El resultado es peor, la masa se seca un poco porque este tipo de hoja no guarda la humedad que debe de transmitirle. 

En fin hay que echar mano de lo que se tiene y aproveché las hojas de esta preciosa hortensia.



Boroña Asturiana:

  • 400 gr. de Harina de Maíz Natural
  • 100 gr. de Harina de Trigo
  • 300- 350 ml. de Agua Tibia 
  • Sal
  • Relleno: Chorizo, Morcilla, Tocino 
Preparas la masa, mezclando todos los ingredientes excepto los del relleno, añades el agua poco a poco, amasas, te debe de quedar una masa con una textura compacta que no debe de pegarse a las manos. Reservas durante una hora cubierta con un paño de cocina.




Divides la masa en dos partes. Cubres la fuente de horno con hojas de berza o de castaño, en mi caso de hortensia. Extiendes una de ellas con las manos, debe de quedarte una capa de al menos 3 cms. de grosor. Rellenas con el embutido cortado en trozos.

Cubres con el resto de la masa. Tapas con las hojas de berza o castaño o de hortensia humedecidas. Introduces en el horno precalentado a 180º durante dos horas.



Cada persona cogerá un trozo de pan y el embutido que más le guste. A disfrutar!! 



Acuérdate de darle un aire a las sobras, #nosepuedetirarnada. Espero que te guste, bsss
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martes, 25 de agosto de 2015

Pisto de la Huerta de Pesoz byJose



Te he contado tantas veces los excelentes productos que nos trae de la Huerta de Pesoz AMIII, que casi me vas a decir que soy un poco pesadina, lo reconozco, lo soy, son excelentes y por si no te acuerdas lo puedes ver aquíaquí,  aquiaquí, aquí y en más, jajaj, busca en el blog. Cuando AMIII llega a Las Casinas, me pongo hasta nerviosa esperando la super caja, de esa preciosa huerta asturiana, ¿qué traerá?. Mi reconversión es tremenda, ya no me gusta la ropa, jejej, me chiflan unos buenos pimientos o tomates de huerta de verdad, jajajaj, #verparacreer.


Pisto de la Huerta de Pesoz byJose:

  • 2 Cebollas
  • 2 Dientes de Ajo Picados
  • 2 Pimientos Verdes
  • 1 Pimiento Rojo
  • 3 Tomates Maduros
  • 1 Cda. de Tomate Concentrado (opcional)
  • Aceite de Oliva Extra Virgen
  • Sal
  • Azúcar

Cubres la base de una sartén o cazuela de aceite, incorporas la cebolla picada en cuadraditos o en juliana y el ajo muy picado, cuando empiece a estar transparente, añades los pimientos lavados y cortados. Deben de cocer lentamente a fuego medio, tapado,  mueves de vez en cuando.

Mientras tanto preparas una salsa de tomate, lavas y pelas los tomates cortas en cuadraditos, incorporas en otra sartén con aceite de oliva virgen extra, pelín de sal y de azúcar y dejas que chupchee hasta que la salsa esté a tu gusto. Si tus tomates no están demasiado maduros, añade una cucharada de tomate concentrado o de salsa de tomate industrial.


Cuando las verduras de tu pisto, estén muy a punto, añades la salsa de tomate, rectificas de sal, si te apetece le añades perejil, pimienta y una guindilla, a tu gusto. Acompañas con arroz blanco (estoy buscando receta de byJose y no la he publicado, soy un desastrín, lo borda, prometo publicarla) , tortilla de patata, un buen huevo frito, huevos rotos, un torto de maiz clásico, o un pelín divertido,  oooooooo un buen pan, a tu gusto.



Esto es un privilegio, no te agobies, en muchos mercados existen muy buenos productos, tu pisto te quedará de cine tambien. Hoy byJose no le añadió calabacín, tú puedes hacerlo. Ya ves que no quedó na de ná, jajaj. Ahhhh, si te gustan cazuela y cucharones, son de Essaouria y de Marrakech, ¿te acuerdas? Espero que te guste, bsss
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domingo, 23 de agosto de 2015

Pavlova con Crema de Chocolate Blanco y Melocotón


Esta es la tarta estrella del verano en La Cocina de Las Casinas. Ha gustado muchísimo a todo el mundo y tengo que reconocer que aunque ya la había preparado, aquí y aquí, debido a la humedad, el merengue no había quedado tan bien como hoy. No te importe si te rompe al servir, sus texturas son impresionantes, sé que te gustará. Puedes aprovechar cualquier fruta que tengas madura, chuchurría y que nadie se come. Así lo he hecho yo.



Pavlova con Crema de Chocolate Blanco y Melocotón:

  • 300 gr. (6 aprox.) de Claras de Huevo a temperatura ambiente
  • 550 gr. de Azúcar Glace
  • 2 Cdtas. de Maizena
  • 1 Pelín de sal
  • 1 Cda. de Vinagre
  • 2 Melocotones maduros
  • 100 ml de Agua
  • 100 gr. de Azúcar
  • 250 ml. de Nata >35% MG
  • 100 gr. de Chocolate Blanco Postres
Montas las claras a punto de nieve junto con la sal, a mitad añades poco a poco, el azúcar que has tamizado con la maizena. Cuando esté duras, añades el vinagre.


Extiendes en fuente de horno cubierta con papel vegetal, formas un círculo o dos, como más te guste, intentando dejar un hueco en el medio.



Introduces en el horno que has precalentado a 100- 120º durante 2 ó 3 horas, dejas secar en el horno con la puerta cerrada hasta que vayas a servir. 

Mientras tanto preparas la crema de chocolate blanco. En un bol al baño María, deshaces el chocolate en 50 ml de nata, reservas hasta que esté templada. Montas el resto de la nata, incorporas la crema e introduces en la nevera hasta el momento de servir.

Pelas los melocotones, cortas en trozos y reduces en un bol junto con el agua y el azúcar, si quieres procesas, yo no lo he hecho, me gusta que se note la fruta.



En un plato o fuente redonda, colocas el merengue, rellenas el centro con la crema de chocolate y adornas con la mermelada de Melocotón. 

¿Cómo te quedas?, la tarta es impresionante, te lo aseguro. Espero que te guste, bsss
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jueves, 20 de agosto de 2015

Ensaladilla byBea




¿Hay algo más rico y socorrido que una Ensaladilla?, supongo que sí, a mí me chifla. Con ella pasa como con las tortillas, todo el mundo la prepara, aunqueeeee convendrás conmigo que no todas están buenas. La mía no está mal, se la había copiado a un conocido chef, receta aquí, pero sin lugar a dudas la mejor que he probado hasta ahora es la de Bea, es una exquisitez. Bea la ha preparado para nosotros y me ha autorizado a contarte su receta. ¿Te la cuento?



Ensaladilla byBea:

  • 1,200 gr. de Patata Nueva de la Finca El Cabillón
  • 2 Zanahorias Medianas
  • 1 Lata pequeña de Guisantes
  • 1 Bote o Bolsa de Aceitunas sin Hueso
  • 2 Latas de Bonito del Norte en Aceite de Oliva
  • 2-3 Hojas de Lechuga
  • 1 Cdta. de Café de Cebolla muy picada
  • 1 Cdta. de Café de Mostaza
  • 2 Huevos Cocidos y uno más para adornar
  • Mayonesa
  • Sal
  • 50 ml. de Aceite de Oliva 0,4º
  • Chorrín de Vinagre de Vino de Jerez o de Sidra
Pelas y cortas patatas y zanahorias en cuadraditos muy pequeños. Hierves al vapor hasta que estén blandas. Si no tienes vaporera, hazlo en una cazuela con agua.


Retiras a una fuente, incorporas el aceite, el vinagre y la sal. Dale un vapor a los guisantes, picas las hojas de  lechuga y los huevos, laminas en tres las aceitunas e incorporas junto con el resto de los ingredientes a las patatas.
Preparas una mayonesa que añades al resto.



Por último, rallas el tercer huevo cocido y espolvoreas sobre la ensaladilla. Reservas en la nevera.



Como ves es una Ensaladilla diferente, exquisita en su sabor. Gracias Bea, como sabes en Las Casinas ha tenido exitazo, gracias por preparárnosla y por regalarme tu receta, esperamos más colaboraciones. 


Espero que esta nueva receta te guste y no tardes en prepararla. Bsss 
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martes, 18 de agosto de 2015

Tarta de Yema Caramelizada



Esta tarta es un pequeño acercamiento a la que venden en la Confitería Betty de Sama, en Asturias. En realidad sólo la probé una vez hace muchos años y sólo sé que me encantó, por lo que he intentado reproducirla. Me había sobrado masa de preparar los canutillos por lo que la utilicé como base. Vamos a por ella.

Tarta de Yema Caramelizada:

  • 1 Base de Hojaldre, Masa Brisa o receta aquí
  • 8 Yemas de Huevo L
  • 2 Cdas. de Maizena
  • 4 Cdas. de Azúcar
  • 200 ml. de Leche Semidesnatada
  • 1 Rama de Canela
  • Piel de Medio Limón
  • Semillas de Media Vaina de Vainilla
  • Azúcar Moreno

Extiendes la masa en un molde que has untado con mantequilla, pinchas con un tenedor, cubres con papel vegetal e incorporas unos garbanzos o lo que tengas como peso.

Introduces en el horno que has precalentado a 180º durante 20 minutos, a mitad de la cocción, retiras los garbanzos y el papel vegetal para que la masa se ponga morenita.



Bates las yemas con el azúcar y la maizena. Hierves la leche con la canela, la vainilla y la piel de limón. Incorporas poco a poco a las yemas batiendo con unas varillas, devuelves al cazo y dejas a fuego suave sin parar de varillar hasta que obtengas una crema densa.


Introduces en la manga pastelera y reservas en la nevera hasta el momento de servir.

Formas unos montoncitos con la crema espolvoreas de azúcar moreno y quemas con un soplete o quemador.


Prometo probar otra vez la tarta Betty y traerosla. Espero que te guste, bsss
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