miércoles, 22 de febrero de 2017

Miniatura de Pulpo con Parmentier de Tinta de Calamar



Hoy le damos una vuelta a un rico pulpín que nos regalaron, del Cantábrico de Tapia, recién pescado que en metido en el congelador. No hay nada más rico que un buen pulpo y ni te quiero contar si lo adornas un poco, con este acompañamiento  diferente como el que te traigo hoy. Delicioso te lo aseguro.




Miniatura de Pulpo con Parmentier de Tinta de Calamar

  • 1 Pulpo Fresco que has metido en el congelador al menos un día
  • Agua
  • Sal
  • Copos de Puré de Patata
  • 3/4 partes de leche
  • 1/4 de caldo de cocer el pulpo
  • Mantequilla
  • 2 Bolsitas de Tinta de Calamar
  • Pimienta



Descongela el pulpo. Hierve en la olla agua con sal, "asustas" el pulpo, es decir, lo agarras por la cabeza lo metes y lo sacas. Cuando el agua  vuelva a hervir, lo vuelves a meter, repites hasta tres veces con el fin de que pierda dureza y no se contraiga con el contacto con el agua. Cierras la olla. Lo dejas cocer alrededor de 20 minutos/ media hora, depende de vuestra olla y del tamaño del pulpo.

Mientras tanto prepara el parmentier. No te digo cantidades, dependerá del número de personas a las que prepares este rico aperitivo. Sigue las instrucciones del fabricante del puré de patatas. Como ves en los ingredientes, he puesto 3 partes de leche por una de caldo de cocer el pulpo que has colado y pasado por una tela o un colador de tela para retirar las impurezas. En un bol, disuelves la tinta con un poco de aceite, vierte sobre el puré, espolvorea de pimienta y rectifica de sal, ten en cuenta que la tinta es salada. Bate con las varillas hasta que esté totalmente incorporado.


Trocea el pulpo en sentido trasversal y en láminas finas. Acompaña con el parmentier, debe de estar caliente.

Espero que te guste, bsss

Nota:

  • Si te gusta el pulpo tengo un montón de recetas, aquí, aquí, aquí aquí, guisado, en ensalada, en tempura...
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domingo, 19 de febrero de 2017

Crema de Tomate


Hace miles de años que no preparaba Crema de Tomate, a mi hija le encantaba de pequeña. Se me había olvidado por completo, el otro día vi a  Gordon Ramsay preparar esta receta en Canal Cocina y no lo dudé. 

Mi receta era un poco diferente, muy de contemplar lo que haces. La suya me ha encantado, como siempre resuelve en el horno, lo que me gusta muchísimo.

Él (el horno no Gordon) trabaja por tí  y para tí y a su bola, más cómodo imposible.



Crema de Tomate: (4 px)

  • 5 Tomates en rama maduros
  • 1/2 Bote de Tomate Triturado
  • 1 Diente de Ajo
  • 1 Cebolla Morada
  • 2 Cdas. de Vinagre de Vino de Jerez
  • 2 Cdas. de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 Cda. de Azúcar
  • Sal y Pimienta
  • 100 ml. de Nata Líquida
  • 300 ml de Agua
  • 3 Tomates Secos en Aceite de Oliva Virgen Extra La Chinata
  • Piñones
  • Parmesano o Manchego Curado


Lava y quita el rabillo a los tomates. Incorpora en una fuente honda apta para el horno (ya sabes que el tomate suelta mucho líquido),  el tomate triturado, la cebolla cortada en láminas, el ajo picado.  



Coloca encima los tomates, añade el aceite, el vinagre, el azúcar y sal pimenta.
Introduce en el horno que has precalentado a 180º durante media hora o hasta que los tomates estén pochaditos.


Mientras tanto, corta en tiras los tomates secos, tuesta los piñones y ralla el queso. Muele en el mortero junto con un cdta. de aceite de los propios tomate. Reserva- 



Retira del horno, vierte la nata y procesa añadiendo poco a poco el agua hasta que quede una crema con la consistencia a tu gusto .Pasa por el chino o por un colador, te quedará una crema más fina y evitarás impurezas. Rectifica de sal, ten cuidado, vas a añadir la pasta de los tomates secos que ya sabes que son bastante sabrosos y el parmesano o el manchego.

Sirve caliente y con un poco de la pasta de tomate, parmesano y piñones. Espero que te guste, bssss

Nota:


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miércoles, 15 de febrero de 2017

Paratha, Salchicha Alemana, Mayonesa de Panceta y Cherrys



Ya me conoces y sabes que soy fan de los aperitivos. Este se me ocurrió de repente. Quería probar la receta de la mayonesa que nos pusieron en la fase final del concurso #MiVerduraCongelada, te acuerdas de mis recetas? las puedes ver aquí , aquí y aquí.

Es una mayonesa con un sabor buenísimo, de verdad que me gustaría que la probases. Allá vamos con este super aperitivo.



Paratha, Salchicha Alemana, Mayonesa de Panceta y Cherrys


Salchichas Alemanas


Paratha:

  • 150 gr. de Harina de Trigo
  •   85 ml. de Agua
  •   75 gr. de Ghee o Mantequilla clarificada
  •   1/2 Cdta. de Levadura en polvo
  • Sal

Mayonesa de Panceta:

  • 1 Huevo Grande
  • 200 ml. de Aceite de Girasol
  • Sal (opcional)
  • Unas gotas de Zumo de Limón
  • 3 Lonchas de Panceta Ahumada o Bacon

Cherrys confitados:


  • Cherrys
  • 1 Cda. de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Azúcar
  • Sal
  • Albahaca en hojas o en pasta 




Prepara las Parathas, la receta la tienes aquí. Mientras tanto, confita los cherrys en un cazo a fuego suave en el que has incorporado todos los ingredientes.


Prepara la mayonesa, confita la panceta en el aceite a fuego suave durante 15 minutos, retira la panceta y reserva hasta que esté frío. Incorpora el huevo en el vaso de la batidora junto con el zumo de limón. Posa la batidora en el fondo, añade el aceite en el que has confitado la panceta poco a poco. Cuando cambie el sonido y empiece a espesar ya puedes levantar la batidora, si es necesario rectifica de sal en función de tu gusto. Te encantará su sabor.

Dale una vuelta a las salchichas en una sarten o plancha  con una gota de aceite.

Monta el aperitivo como ves en las fotos, si te apetece añade un poco de mostaza de Dijon, es un delicia te lo aseguro. Espero que te guste, bsss

Nota:

  • Servilleta preciosa, regalo de Caty y Bol de AnaV, me encantan, desde  Palma de Mallorca y Marrakech. Gracias chicas por regalarme cosas tan bonitas, muackssss

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domingo, 12 de febrero de 2017

Crema de Fresa con Yogourth y Leche Condensada




¿Llega alguien a comer o a cenar de repente y no tienes postre?. Solucinado con esta rica y rápida Crema. Puedes prepararla con zumo de 3 limones si no tienes fresas, yo las tenía un poco chuchurrías y las aproveché. Esta receta es un clásico que gusta siempre.


Crema de Fresa con Yogourth y Leche Condensada:

  • 8 Yogourth Natural Desnatado 
  • 740 gr. de Leche Condensada (un bote grande)
  • Mermelada de Fresas, receta aquí o Industrial


En un bol amplio bate con la varilla todos los ingredientes hasta que salga espuma vierte en copas individuales, tazas de Ribeiro (en mi caso) o donde quieras presentarlo. Introduce en la nevera hasta la hora de servir. 

Si no te incordia mucho porque ocupe sitio, puedes tener el bote de Leche Condensada en la nevera. Adorna con hojas de menta (no es mi caso, está diluviando y no he podido salir al huertín, he cogido las primeras que ví) y unos lunares de mermelada. Reserva en nevera hasta la hora de servir, la crema quedará mucho más consistente. Es un postre estupendo después de un plato contundente, cocido, fabada, pote o calamares en su tinta, jejej.

Fácil, rico, rápido y resultón. Espero que te guste, bsss
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jueves, 9 de febrero de 2017

Provoleta con Salsa Arrabiata


¿Te pone? A mí me mata, no me puede gustar más el queso...Cualquiera, de cualquier manera y en cualquier momento. En mi casa siempre hay variedad: azul asturiano, manchego, cheddar, camembert, mozzarella, cremoso o unos simples y ricos quesitos. Me los como a pelo o cocino sin parar con ellos, si pinchas en cada uno de ellos verás que no te miento, jajajajaja. Para mí es un ingrediente importantisimo en miles de recetas, aunque engorde un poquitín, jejej y sino me los como a pelo.




Provoleta con Salsa Arrabiata:

  • 3 Lonchas de Provolone de más o menos 1,5 cm. 
  • 350 gr. de  Tomate Natural Especial Pasta Cirio
  • 1 Diente de Ajo
  • 8-10 Aceitunas Negras
  • 1 Cda. de Alcaparras
  • 8 Anchoas en conserva en Aceite de Oliva
  • 1 Guindilla (opcional)
  • Orégano
  • 1/2 Cdta. de Azúcar
  • 1-2 Cdas. de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • El pan que más te guste, de pasas, grissini, de tigre,batbout, molletes, a mí me gustan todos



En una sartén (si es apta para horno mucho mejor) a fuego medio, incorpora una o dos cucharadas de aceite, el diente de ajo muy picado y el tomate. Cuando empiece a chupchupear. añade las alcaparras picadas, las aceitunas cortadas en láminas, las anchoas y la guindilla picadas. Baja el fuego, añade el azúcar. Pasados cinco minutos, toca probar dependerá de la acidez del tomate y de tu gusto para añadir más cantidad de cada uno de los ingredientes. Retira del fuego.


Incorpora las láminas de provolone, espolvorea con el orégano y un chorrín de aceite.


Introduce en el horno que has precalentado a 180º durante 15 minutos o cuando la maravilla de provolone esté deshecho. Sirve al momento, necesitarás platitos pequeños para servir o directamente que cada un@ se haga con su pan y se arregle, jeejje, seguro que l@s queser@s te hacen la ola. Uauhhhh no me digas que #notepone. 

Espero que te guste, bsss

Nota:
  • En las fotos he puesto un chile tremendamente picante que me han regalado Cova y Didier, se llama Carolina Reaper, ufff, lo máximo, más aun que el habanero, no lo he utilizado para esta receta, si lo haces, ya sabes #unapuntitanadamás.. Eso sí es muy fotogénico.
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