domingo, 14 de febrero de 2016

Rosquillas de Hojaldre con Crema y Glaseado de Naranja




Mi querida amiga Victoria, ya la conoces, Cocineros del Mundo + , vuelve a la carga, esto es un #sinparar. Lo has adivinado, vuelve a retarnos este mes se trata de hacer una receta con Naranjas y Mandarinas, frutas de temporada que nos traen Naranjas Lu. Pensé en una receta salada pero luego, me apeteció preparar estas rosquillas son tán ricas y tan fáciles que estoy segura que te encantará probar y preparar.

Rosquillas de Hojaldre con Crema y Glaseado de Naranja: (9 uds.)

  • 1 Plancha de Hojaldre (Lidl)
  • Crema de Naranja (Orange Curd), receta aquí
  • Glaseado de Naranja: Zumo de Naranja y Azúcar Glace



Estiras el hojaldre, divide en dos partes, superpones y haces lo mismo una vez más. Haz los cortes con un buen cuchillo, sin arrastrar la masa. Pasa una vez más el rodillo. Espolvorea los bordes de un cortapastas con harina, moldea. 

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Necesitas otro corta pasas o lo que tengas para hacer el agujerito de la rosquilla, yo he utilizado una boquilla de manga pastelera.


No tires los botoncitos, están exactamente igual de ricos.


Coloca las masitas en una fuente de horno forrada con papel vegetal e introduce en horno que has precalentado a 180º durante 10- 15 minutos o hasta que estén dorados.

Mientras tanto prepara la Crema de Naranja (Orange Curd) como te expliqué aquí . Cuando esté templadita, sumerge una a una de las rosquillas por la parte de arriba para que queden bien mojaditas. Prepara el glaseado, tiene que quedarte consistente. 



Cuando la crema de naranja esté seca, glasea y deja secar. Estoy segura que te va a encantar. En casa desaparecieron. 


Espero que te guste, bsss
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jueves, 11 de febrero de 2016

Pavlova con Frambuesa, Fresa y Chocolate Blanco


Me he declarado #cerosanvalentinera. Desde que tengo el blog procuro hacer una receta #algosanvalentinera, porque es lo que toca y no hay más, jajaja, tengo que decir en su honor, que ese color rojo es muy favorecedor y las recetas quedan muy vistosas. Hoy he pasado de corazoncitos, ya publiqué muchos, aquí, aquí, aquí y ni uno más de momento. Hoy me apetece mucho más preparar una Pavlova, me chifla el colorido, el crujiente y  la fragilidad  del merengue. Sobre todo me gusta la maravillosa bailarina Anna Pavlova por la que un confitero de Sidney creó esta tarta cuando bailó allí su maravillosa Muerte del Cisne, toda una inspiración. Mi hermana CovaO me riñe, !!!porque la auténtica no lleva chocolate!!, jajaj me da igual, yo se lo pongo.


Pavlova con Frambuesa, Fresa y Chocolate Blanco:

Merengue

  • 4 ó 5 Claras de Huevo a temperatura ambiente
  • 500 gr. de Azúcar Glace
  • 2 Cdtas. de Maicena
  • 1/2 Cdta. de Vinagre
  • 1 Pizca de Sal

Mousse de Chocolate Blanco

  • 1/2 Tableta de Chocolate Blanco Postres
  • 250 ml. de Nata Líquida <35% M.G.

Frambuesas, Fresas y Azúcar Glace



La noche anterior, monta las claras a punto de nieve junto con la sal, cuando empiecen a burbujear añades poco a poco, el azúcar que has tamizado con la maizena. Cuando estén duras, añade el vinagre. Extiende en fuente de horno cubierta con papel vegetal, forma un círculo o dos, como más te guste, intentando dejar un hueco en el medio.



Introduce en el horno que has precalentado a 100- 120º durante 2  horas aproximadamente, dejas secar en el horno con la puerta cerrada toda la noche. Depende de la humedad de donde vivas, te sugiero guardar la placa de merengue tapada y en lugar seco hasta el momento de montar la tarta.

Lava las frambuesas y las fresas, si son muy grandes corta las fresas a la mitad. Incorpora en un bol (deja alguna para adornar) junto con azúcar glace (la cantidad dependerá de la acidez de la fruta y tu gusto), aplasta con un tenedor y reserva en la nevera, se formará un riquísimo jugo con trozos de la fruta.


Prepara la crema de chocolate blanco. En un bol al baño María, disuelve el chocolate en 50 ml de nata, reserva hasta que esté templada. Monta el resto de la nata, incorpora la crema, vierte en manga pastelera y reserva en la nevera hasta el momento de servir.



¿Celebramos San Valentin?, espero que te guste, bssss
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lunes, 8 de febrero de 2016

Cebollas Rellenas Mini o Cebollinas Rellenas


Como sabes hay un chef asturiano que me gusta muchísimo, Paco Ron de Viavelez, en Madrid. Me parece un crack y un valiente, su estrella Michelín en un pequeñisimo y preciosísimo pueblo asturiano, Viavelez, fué la bomba. Intento copiarle alguna receta que me cuenta en medio segundo, aquí y aquí, pero nada como ir a su restaurante, ahora en Madrid. Soy de Taberna y picoteo, por lo que siempre me quedo arriba. Hace un año que no voy, prometo volver enseguida y contarle mis cebollinas, hoy va de intuición, no sé si las prepara así. Oye Paco!! sube más recetas!! He preparado sus míticas cebollas rellena, por pura intuición, jaja. He elegido cebollas pequeñas, es opcional.

Cebollas Rellenas Mini o Cebollinas Rellenas: (15 uds)


  • 14 Cebollas Mini
  • 1 Lata de Bonito del Norte en Aceite de Oliva
  • 1 Lata de Tomate Triturado
  • 1 Cdta. de Ajo Picado
  • 1 Cda. de Salsa Perrins
  • 1 Cda. de Azúcar Moreno
  • Aceite de Oliva 0,4º
  • Agua
  • Vino Blanco
  • Sal, Pimienta Blanca, Perejil

Corta la  parte superior de las cebollas, pela y deshecha la primera capa. Extrae una parte del centro con el sacabocados. 





Corta la base. Incorpora cada una de ellas en fuente de horno, mejor que estén apretadinas para que no se deshagan.


Vierte aceite hasta casi cubrir e introduce en el horno que has precalentado a 100º durante una hora o hasta que estén blanditas. Incorpora tambien la parte de la cebolla que has quitado con el sacabocados. Retira el aceite, no lo tires, te valdrá para cualquier guiso o para una tortilla de patata con/sin cebolla, no entro en polémica, jajaj,  al menos tienes un aceite aromatizado de cebolla.

Mientras tanto prepara la salsa de tomate, con dos cucharadas de aceite y el tomate triturado, a media cocción añade un poco de sal y el azúcar, finalmente incorpora la salsa Perrins, verás como le potencia el sabor. Reserva un poco de salsa y ñade al resto el bonito sin aceite. Rellena cada una de las cebollas.



Introduces en la misma fuente de horno o en una cazuela, pegaditas, acuérdate. 


Añade un poco de agua,  medio vaso de vino blanco y el tomate restante. Deja que chupcheen a fuego suave hasta que la salsita empiece a espesarse y las cebollas estén blanditas. Presenta cada una de ellas poniendo de tapa los trozos de cebolla que habías deshechado y un poco de perejil picado.


No sé si Paco las prepara así.  A él le chifla confitar así que pienso que no estoy demasiado despistada, sobre todo, por el brillo que tienen, jejej, te contaré. Paco, anímate a descubrir tu receta!!. Espero que te guste, bss

Nota:

  • Te sobrará algo de bonito con tomate, reserva en la nevera, verás que recetón te cuento otro día.
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viernes, 5 de febrero de 2016

Gua Bao o Panes al Vapor de Costillas de Cerdo: #CookingTheChef



¿Te apetece probar un pan diferente?. Vente para acá, te va a gustar. Hoy Mon y Aisha nos retan en #CookingTheChef a preparar una receta de nuestro gran Chef Joan Roca, ni más ni menos!!. Cuando me llegó su mail, pensé uffffff qué difícil. Brujuleando por ahí, encontré a Liévana y Alex del blog Verde Matcha. Su receta de Gua Bao, es de Joan Roca, me decidí al instante y ya no vi más, qué le vamos a hacer soy #panarra. El relleno me lo he inventado.   El Gua Bao es un que procede de Taiwan y de su cocina callejera. Su cocción es al vapor, al igual que el Dim Sum o el Baozi, que ya te he contado. El primero cantonés y el segundo chino.  Admite todos los rellenos que se te ocurran. Sólo tiene un defecto, debes de tomarlo recién hecho, calentito. Si se te ocurre volver a calentarle, te queda gomoso, pierde todo su encanto, lo que viene a ser una birria, jajaj.


Gua Bao o Panes al Vapor de Costillas de Cerdo: #CookingTheChef (8- 10 uds)


Gua Bao:

  • 125 gr. de Harina de Trigo
  •   50 ml. de Leche Semidesnatada
  •   25 ml. de Agua
  •     8 gr. de Levadura Fresca de Panadería
  •     2 gr. de Levadura en Polvo Química
  •     1 Cdta. de Azúcar
  •    12 ml de Aceite Vegetal
  •   Pizca de Sal
  • Papel Vegetal

Relleno: 

  • Costillas de Cerdo
  • 2 Cdas. de Salsa de Soja
  • 1 Cdta. de Jengibre
  • 1 Cdta. de Ajo Picado
  • 1 Cda. de Salsa Perrins
  • Zumo de media lima o limón
  • 3- 4 Gotas de Tabasco, chile o guindilla
  • 1 Cda. de Azúcar Moreno
  • 2 Pimientos del Piquillo
  • 1 Bote de Cantharellus SETARAMUNDI 
Introduces en el agua tibia, la levadura fresca y el azúcar. Reservas durante 10 minutos. En un bol incorporas la harina tamizada y todos los ingrendientes.



Amasas, cuando esté lisa y suave, formas una bola, cubres con un paño de cocina y dejas reposar en sitio seco durante una hora.

Divides la masa en 8- 10 uds. Aplastas cada una de ellas con el rodillo o la mano formando una elipse. Cortas en 8- 10 rectángulos  la lámina de papel.



Colocas un Gua Bao en cada una de ellas, introduces en la vaporera un poco dobladas para que cojan la forma. (Si tu masa ha quedado un poco pegajosa, untas con un poco de aceite para que al doblarlas no se pegue un extremo con otro).

Hierves agua en un cazo de diámetro semejante a tu vaporera, colocas encima, no debe de entrar agua. El tiempo de cocción es de 5-10 minutos, dependiendo del tamaño de tus Gua Bao.



He rellenado mi Gua Bao con la carne de unas Costillas de Cerdo. La noche anterior, mezclas todos los ingredientes, excepto el pimiento y las setas. Adobas las costillas y reservas envueltas en papel de aluminio. Introduces en una fuente de horno y asas las costillas durante una hora o hasta que la carne esté muy blanda o se separe de los huesos. A mitad de cocción retiras el papel de aluminio y viertes sobre ellas la salsa que te había sobrado. Las cantidades para hacer la salsa son aproximadas, deberás adaptarlas a tu gusto.



Retiras la carne del hueso, mezclas con la salsa,  el pimiento cortado en tiritas y la seta que has rehogado en un poco de ajo y aceite. 

Es un bocado delicioso, te lo aseguro, ahhhh si te apetece añádele un poco más de picante. 



Gracias Joan Roca, Aisha y Mon, se dice por ahí que tenéis en mente un super chef para marzo, ufffff, asustada me tenéis, jajaj, espero que os guste, bsss.

Nota:

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miércoles, 3 de febrero de 2016

Buñuelos de Carnaval



¿Te gusta el Carnaval? ¿y los buñuelos?. A mí me gustan las dos cosas, así que como el Carnaval ya nos llega sólo vamos a preparar unos buñuelos. 



Buñuelos de Carnaval: (18 uds. aprox)

  • 100 gr. de Harina de Repostería
  • 125 ml. de Leche Semidesnatada
  • 2 Huevos
  •   50 gr. de Mantequilla
  • 1 pizquina de Sal
  • 1 Rama de Canela
  • Piel de Medio Limón
  • 1 cdta. de Levadura en Polvo
  • 1 Cda. de Azúcar y un poco más para la presentación
  • Aceite de Girasol

Infusionas a fuego lento, la leche con la mantequilla, el azúcar, la ramita de canela y la piel de limón . A los diez minutos, subes la temperatura hasta que empiece a hervir. Retiras del fuego. Cuelas. Incorporas de un golpe la harina y la levadura, vuelves a poner al fuego y remueves, intentando que no te queden grumos, hasta que la masa se despegue de las paredes, te queda como una bola: Retiras del fuego y añades un huevo, bates bien.  Te parecerá que no se te va a unir nunca, sigue removiendo , cuando esté totalmente incorporado, añades el otro huevo. Bates y dejas reposar aproximadamente una hora.

En un cazo calientas el aceite, introduces una masita ayudandote de dos cucharas o una manga pastelera, se darán la vuelta solos, si no lo hacen ayúdales un poco. Retiras a un plato con papel de cocina para que absorverá el exceso de grasa y recortas los piquinos de fritura sobrantes. Rebozas cada uno de ellos en un plato que has preparado con azúcar.

Espero que te guste y que disfrutes del Carnaval. Bss
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