miércoles, 28 de septiembre de 2016

Berenjena Blanca, Salsa de Tomate Rosa y Queso 3 Oscos


Berenjena blanca!!!!!! siiiii existen!! son preciosas, un poco más dulces que las púrpura que tod@s conocemos. Me ha encantado encontrarlas aquí, fotografiarlas, cocinarlas y enseñartelas. 

Su interior es totalmente blanco, tambien se oxida como puedes apreciar, intenté tener todo preparado para hacer la foto rapidisimamente, ya ves que da igual. Si quieres puedes prepararlas así o así, hoy he hecho una receta aún más simple aunque riquísima. ¿la vemos?


Berenjena Blanca, Salsa de Tomate Rosa y Queso 3 Oscos: ( 2-4 px)




  • Grana Padana o Parmiggiano en polvo




La receta es muy fácil, lavas y quitas la parte verde y cortas en láminas muy finas, yo lo he hecho con la mandolina, su interior es más terso que el de las púrpura por lo que te resultará muy fácil. Incorporas en una fuente de horno, sal pimentas y viertes un chorrito de AOVE. Introduces en el horno durante 10- 15 minutos a 180º (acuérdate que siempre tienes que encenderlo antes), a mitad de cocción das la vuelta para que se hagan por los dos lados. En la misma fuente formas una base con la mitad de la berenjena, cubre con las láminas de queso.



Añade la salsa de tomate, otra capa de berenjena, queso, salsa de tomate y finalmente (haz cuantas capas te apetezca),



el grana padano o el parmiggiano rallado. Yo he puesto una hojita de albahaca, si no te gusta puedes añadir orégano.



Introduce en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos o hasta que el queso se deshaga.



Hoy las fotos han ido a la inversa, primero el producto y al final el resultado, merecía la pena que el protagonismo lo tuviese la preciosa berenjena blanca ¿no te parece?



Deliciosoooooooo. Hoy no dejes de leer las notas, he tenido una gran suerte Paloma García- Lomas, Chef del Restaurante Casa Ormaza nos regala su receta Nidos de Berenjenas con virutas de salmón, salsa de mostaza y eneldo, graciassssssssssss. Espero que te guste, bsss

Notas:
  • Post no patrocinado, ya lo sabes, pruebo el producto y si me gusta te lo cuento.
  • Pon un huertín de aromáticas en tu vida, te gustará.
  • La gran Chef Paloma García- Lomas del restaurante Casa Ormaza, me regala esta estupenda receta:  Nidos de berenjenas con virutas de salmón y salsa de mostaza y eneldo. El dulzor de este tipo de berenjena liga de maravilla con el salmón ahumado y la crema de mostaza junto con el vacío de la propia berenjena . Todo un honor, si no  has ido nunca, te recomiendo que lo hagas, yo lo tengo en mis preferidos.  Eres una gran chef,   gracias Paloma, bsss enormes
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domingo, 25 de septiembre de 2016

Tarta La Pondala, Gijón #miversión



Esta foto me gusta un montón, cuando quemaba el azúcar de una forma tan tradicional y salía ese humo, ese olor,  pensé tengo que hacer una foto.  Una mano estaba muy ocupada con el bicho de quemar y  la otra intentaba colocar máquina y trípode de la mejor manera para no perderse ese humo , yo no tengo ayudante para esto, jeejejjajaj esta vida blogger es así. Al final salió, jeje





Tuve algún inconveniente, el soplete no quiso funcionar y tuve que acudir al plan antiguo. Volví al quemador, que por cierto no encontraba y uffff apareció, imprescindible para esta tarta el requemado. Le he calentado en la vitro, no te preocupes no se estropea, sólo tienes que esperar el suficiente tiempo para que se caliente mucho y quemas toda la tarta de un tirón. Tengo que decir que me gusta más este quemado tradicional.





Vamos a hablar de la tarta y no de mis rollos cocineriles. En mi casa, se llama Tarta La Pondala (1891) porque en ese excelente y mítico restaurante es donde la hemos probado por primera vez. Posteriormente, en esta receta se inspiró la llamada Tarta Gijonesa. Alguien le dió la receta a mi madre que la preparaba con margarina, a mí me gusta más con mantequilla, pero como siempre tú eliges. Como somos pocos, #raroraro he preparado una tarta pequeña y elegido este molde que me he traído de Essaouria que me chifla,  si quieres doblas los ingredientes.


Tarta La Pondala, Gijón #miversión:

Crema de Almendra:

  • 125 gr. de Almendra en polvo
  • 125 gr. de Mantequilla
  • 2 Yemas
  • 2 Claras 
  • 100 gr. de Azúcar, más/menos de acuerdo a tu gusto

Base:

  • 8-10 bizcochos de soletilla o sobaos, lo que tengas
  • 100 ml de Agua
  • 75 gr de Azúcar
  • Semillas de media vaina de Vainilla, 1/2 cdta. de extracto o  azúcar avainillado, lo que tengas.
  • 1 Cdta. de Sansón

Quemado: 

  • Azúcar
  • Soplete o Quemador



Prepara un almíbar con el azúcar, el vino, el agua y la vainilla. Cubre la base de tu molde con las soletillas cortadas en trasversal. Empapa con el almíbar. 

Mezcla en un bol, el azúcar con la mantequilla, cuando tengas una crema, añade las yemas y la almendra tamizada. Monta las claras e incorpora a la crema con la espátula con movimientos envolventes intentando que no se te bajen.

Cubre la base de tu tarta. Reserva en la nevera. Antes de servir espolvorea con bastante azúcar. Quema con tu soplete o quemador, este paso es fundamental para el resultado final de la tarta.

Espero que te guste, bsss



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martes, 20 de septiembre de 2016

Fabes con Setas y Panceta byJose





Esta es la versión que prepara byJose de la receta de Esther Manzano, primera cocinera asturiana con una Estrella Michelín en su precioso restaurante La Salgar de Gijón, ¡¡¡bravo por ella!!. Hermana de Nacho Manzano al que conocéis por su buen hacer en el Restaurante Casa Marcial, con dos Estrellas Michelin desde 2009, en Gloria o en sus restaurantes Ibérica.

Esta deliciosa receta está publicada en Sabores de Asturias, promocionado por el diario La Nueva España. No sé si actualmente puedes conseguirlo, es muy instructivo y trae estupendas reectas.

Fabes con Setas y Panceta byJose: (4 px)

  • 300 gr. de Fabes Asturianes
  • 1 Bote de mix de Setas 
  • 1 Trozo de Panceta de Cárnicas la Braña
  • 1 Cebolla
  • 1 Puerro
  • 1 Diente de Ajo
  • 1 Zanahoria
  • 100 ml. de Aceite de Oliva 0,4º
  • 1 Hoja de Laurel
  • Perejil
  • Azafrán
  • Sal
  • Agua para cubrir les fabes



Estofa les fabes hasta que estén blandas con la zanahoria, cebolla, puerro y ajo bien picados, introduce la panceta en trozos, el laurel, perejil y el azafrán, incorpora  sal a tu gusto, el tiempo dependerá de la calidad de les fabes. 

Saltea las setas en una sartén hasta que estén un poco crujientes. Añade a les fabes y cuece durante 15 minutos. Espolvorea con perejil picado.

¿Comemos?. Están suaves y deliciosas. Espero que te guste, bssss

Nota:

  • Recuerda que es muy importante el producto compra fabes asturianes


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domingo, 18 de septiembre de 2016

Hamburguesa Mini de Espinacas y Pollo, con Tomate Rosa Confitado y Huevo de Codorniz: +CocinerosdelMundo





Hala ya está en el título te lo he contado todo!!!. Mi amiga Victoria de +Cocineros del Mundo, vuelve a la carga . Nos propone en su reto para este caluroso, frío, lluvioso y de todo mes de septiembre una receta que contenga Espinacas y/o Granada. #soysufantotal de su reto.



De momento en Asturias no he visto granadas, pero sigo teniendo #miverduracongelada que me ha regalado ASEVEC me está dando mucha vidilla, aquí y aquí te lo he contado. Esta vez he aprovechado para el reto unas espinacas riquísimas con las que he preparado unas mini hamburquesas  de lujo, ya no te aburro con mis quiches, aquí, aquí o aquí que por cierto están buenísimas. 

Viva el cambio, he utilizado unos ingredientes riquísimos, muy sanetes, sin ningún tipo de salsa, #unpocodieta, sólo un poco porque sí he hecho el pan que me parece fundamental, prueba un día verás que no tiene nada que ver con el industrial.  

Hamburguesa de Espinacas y Pollo, con Tomate Rosa Confitado y Huevo de Codorniz: +CocinerosdelMundo: (+-8 uds)

  • 8 Panecillos de Hamburguesa, receta aquí
  • 8 Huevos de Codorniz


Hamburguesa:

  • 250 gr. de Espinacas Congeladas #miverduracongelada 
  • 1 Pechuga de Pollo 
  • 1 Clara de Huevo ( no tires la yema te vale para pintar los bollitos o para otra receta que ya te contaré)
  • 1 diente de ajo muy picado
  • Perejil fresco muy picado o seco
  • Sal, Pimienta Blanca
  • Aceite de Oliva 0,4º

Tomate Rosa Confitado:


  • 1 Tomate Rosa grande o el que tengas
  • 1 Cdta. de Miel
  • 1/2 Cdta de Azúcar
  • 1 Cda. de Vinagre Balsámico de Módena
  • Sal
Si te animas a hacer tu pan, empieza por ahí, la receta te la he dejado aquí. Corta el tomate en rodajas (no me gusta nada esta palabra, pero no encuentro otra, jeje) finas. En una sartén que has pincelado con aceite incorpora todos los ingredientes, deja chupchupear a fuego bajo durante media hora. Reserva y rectifica de acuerdo a tus gustos, más menos azúcar o sal.

Mientras tanto prepara las hamburguesas. En un cazo descongela las espinacas con una cucharada de aceite y el ajo picado. Tardan más/menos diez minutos a fuego suave. Procesa junto con la pechuga de pollo a la que has quitado toda la grasa y el resto de los ingredientes. A mí me gusta que se noten y que prevalezca la espinaca, aquí hubo varias y variadas opiniones.


Reserva en la nevera hasta que vayas a montar la hamburguesa. Recorta en cuadrados papel vegetal, forma las hamburguesas en cada papel con una cuchara, no hace falta manosear.

Calienta tu sarten o plancha al máximo, pincela con aceite, incorpora la hamburguesa, te resultará muy fácil si la has puesto en el papel. Espera hasta que tome un tono dorado.


Ya puedes quitar el papel y darle la vuelta, baja el fuego a 6 para que se vaya haciendo por dentro. Mientras tanto empiezas a freir los huevos de codorniz, son un poco rollo de abrir. Dale un golpecito en la punta y corta con un cuchillo pequeño. 


Ya puedes montar tu hamburguesa, corta el bollito a la mitad, incorpora la hamburguesa, el tomate confitado y el huevo, tapa con la otra parte del bollito y clava la brocheta. Romperás la yema y a disfrutar.


Espero que a Victoria y a tí os guste, a nosotros nos ha encantado, bsss



Nota:
  • Post no patrocinado
  • Si preparas una hamburguesa grande, el huevo deberá ser igual, ahí si que la caída de la yema tiene que ser un espectáculo. 
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miércoles, 14 de septiembre de 2016

Zanahoria Baby Glaseada #miverduracongelada



Sigo cocinando con las verduras congeladas que me ha regalado ASEVEC, que ya te conté aquí y francamente sigo fascinada. Ayer preparé estas zanahorias baby glaseadas que acompañé con un exquisito Rollo de Bonito del Norte, receta aquí. Se hacen en muy pocos minutos y el resultado es excelente. Pueden acompañar cualquier carne o pescado, estoy seguro que te gustarán. Soy fan de #miverduracongelada.



Zanahoria Baby Glaseada #miverduracongelada

  • 150 gr. Zanahoria Baby Congelada
  • 1 Cdta. de Miel
  • 1/2 Cdta. de Azúcar
  • 1 Cdta. de Vinagre Balsámico de Módena
  • 1 Cda. de AOVE
  • Sal, Pimienta y en mi caso romero para adornar

Incorpora en una sarten en la que has puesto el aceite las zanahorias aún congeladas, como son tan pequeñas las he descongelado directamente ahí. El fuego debe de ser suave 3-4. Pasados 5 minutos añade el resto de ingredientes excepto el romero. Rectificas cualquiera de ellos de acuerdo a tú gusto. Deja cocer otros 5-10 minutos o hasta que pinchando con un palillo de brocheta esté blando. Las mías no tienen igual tamaño así que he retirado del fuego en distintos tiempos. 



Más fácil, sano y resultón imposible. Yo ya he puesto verduras congeladas en mi vida. ¿Y tú?. Espero que a tí y a ASEVEC os guste, sigo pensando en el concurso, jajajaja. bssss

*Post no patrocinado
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