jueves, 5 de mayo de 2016

Empanadas Argentinas #CookingTheChef




Nuevo reto de CookingTheChef y nuevo chef ChakallArgentino, muy guapete y muy atractivo, ese turbante con ese ojo azul, uffff. Actualmente está en  Europa, trabajó  en Berlín y en estos momentos en Lisboa. Leí varias recetas y ví videos, pensé en preparar su bacalhau à brás pero ya lo tengo publicado aquí, por lo que me decanté por esta receta que me trae recuerdos super entrañables y además es muy fácil, el relleno es #loquevienesiendo, frase muy de mi hija, jajaj, un guisín, no identifico si son Criollas o Tucumanas, sí es cierto que están muy ricas. 

Cuando iba de vacaciones a Buenos Aires a casa de Clara y Alvaro, los domingos de vuelta de Misa de la Basílica de Nuestra Señora del Socorro, caminando tranquilamente hacia la Calle Arroyo, a veces cenábamos unas exquisitas en La Querencia . Me auxilió Clarita con el nombre, no me acordaba!! uff años y memoria van fatal!!!. Qué tiempos tan maravillosos!!!.







Chakall en esta receta estaba un pelín vagonete con la masa y utilizó obleas precocinadas !!yo no!!. Me fuí a ver a mi amigo Alfonso Recetas de Rechupete ,sus masas no decepcionan nunca, como no podía ser de otra manera tiene publicada la receta de la masa de las empanadas argentinas, que como él cuenta le regaló su amiga Anita, la borda y aquí os la traigo, gracias a l@s dos.


Empanadas Argentinas #CookingTheChef: (40- 45 uds ó 28 y una grande)


Masa:

  • 500 g de Harina de Trigo de Repostería
  • 100 g de Mantequilla
  • 1 Huevo
  • 2 Cdas de AOVE
  • 2 Cdas. de Leche Semidesnatada
  • 150 ml de Agua 
  • Sal
  • 1 Huevo para pincelar




Relleno:

  • 1/2 kg. Carne Picada (50% Ternera 50% Cerdo)
  • 172 Cebolla Grande
  • 1/2 Pimiento Rojo
  • 1 Diente de Ajo muy picado
  • 200 ml de Tomate Triturado
  • 1 cdta. de Comino
  • 1 cdta. de Pimentón de la Vera Dulce
  • 1 Cdta. de Perejil
  • Sal
  • Pimienta Negra
  • 2-3 Huevos Cocidos

Salsa de Aceitunas:

  • Aceitunas Verdes sin Hueso
  • Pimientos del Piquillo en tiras
  • AOVE
  • Sal
  • Gotas de Tabasco (opcional)

ó Chimichurri: receta aquí


Se debe de cortar la carne con cuchillo, yo no lo he hecho, tampoco tengo lomo (solomillo) de carne argentina, la delicia de las delicias, te lo puedo asegurar, por lo que  he  pedido en la carnicería ternera y cerdo en el mismo porcentaje para que quede más jugoso. 

Corta en brunoise o cuadraditos el pimiento y la cebolla, incorpora en una cazuela en la que has cubierto la base con aceite. Rehoga, añade el ajo y la carne, cuando la cebolla esté transparente incorpora las especias, saltea. Finalmente añade el tomate triturado. Baja el fuego, debe de chupchupear durante 15- 20 minutos. No debe quedar con mucha salsa, ya que estropearia la masa.

Vamos a por ella, introduce la mayor parte de la harina en un bol grande, forma un volcán, añade en medio el huevo y la mantequilla. Con una espátula o con cuchara de madera, mezclas con la harina, añade el aceite y la leche. Finalmente añade el agua tibia a la que has añadido la sal. Amasa un rato dentro del bol, si es necesario incorpora la harina que habías reservado poco a poco. Enharina la encimera y amasa hasta que esté lisa y elástica, más o menos 10 minutos. Forma una bola, reserva en la nevera cubierta con el paño de cocina al menos una hora. 

Retira de la nevera y aplasta con la mano, ya ves qué bien ha quedado. Coloca en la encimera enharinada y estira con el rollo de amasar hasta que te quede una lámina de más/menos 0,5 cms. Recorta con un molde redondo de 8 cms de diámetro, aunque allí son un poco más grandes, a mí me gustan pequeñitas. 

Rellena con la farsa en el centro y un poco de huevo, pincela el arco exterior con un poco de agua, dobla y presiona con los dedos para que se pegue intentando que la farsa no se salga. 





Para sellar la empanada, pellizca la parte superior, superpone hacia abajo y así sucesivamente. Queda genial. Pincela con huevo. Introduce en el horno que has precalentado a 180º durante 20 minutos.


Prepara la salsa mezclando todos los ingredientes bien picados. 




Muerde un poquito y rellena con salsa, están deliciosas te lo aseguro. ¿Tienes prisa? ¿estás vag@?. No importa, te preparas una grande tipo calzone o empanada, en este caso he añadido la salsa en el relleno, o como él te compras unas obleas. 




Recuerda, tienes que añadir una salsa, la que más te guste, es una delicia. Espero que te guste, bssss
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miércoles, 4 de mayo de 2016

Croque Monsieur


Confieso que soy #pocofutbolera, pero llevamos unas semanas de Champions brutales!! ufff, qué bien están los equipos españoles. Aunque tengo mi corazoncito, espero que en la final estén los dos equipos.  La semana pasada, para ver uno de los partidos, sin interrupciones, preparé para cenar un Croque Madame que ya había publicado, cuando lo subí a Face, mi amigo Josele, me dijo ¿y un Croque Monsieur?. Mi respuesta fue #oidococina. 




Prometido y aqué está, hoy tenemos Croque Monsieur para tod@s y sobre todo para Josele y Mari Luz. Vamos a por ello y a por la final!!!

Croque Monsieur:

  • Tostadas de Pan de Molde comercial o receta aquí
  • Lonchas de Gruyère
  • Jamón de York
  • Mostaza de Dijón
  • Bechamel, receta aquí o un brick comercial
  • Queso Rallado, Gruyère, Emmental, Grana Padano, Manchego..
  • Romero, Tomillo, Perejil, ....
  • Mantequilla
  • 1 Huevo





Si tu pan de molde tiene corteza, la retiras, no la tires puedes hacer unos bastoncitos pincelados con mantequilla diluida, queso rallado y unas semillas de sésamo, orégano, perejil o lo que tengas por ahí, introduces en el horno a la vez que el Croque Monsieur,  te queda un aperitivo espectacular.

Pincela la parte superior de la primera tostada con la mostaza, incorpora el queso, el jamón (en mi caso tenía por la nevera fiambre de pollo relleno, así que no te cortes, haz variantes de las recetas), el queso rallado que hayas elegido y cierra con otra tostada. Introduce en la sartén un poco de mantequilla, mientras se disuelve, bate el huevo, empapa el sandwich, yo le he partido por la mitad, se maneja mejor. Rehoga cada uno en la sartén, cuando esté crujiente le das la vuelta


Prepara la bechamel o utiliza un brick, incorpora cada sandwich en una fuente de horno que has untado con mantequilla, vierte sobre cada uno de ellos. Añade queso rallado y yo le he puesto unas ramitas de romero de la huerta de Asuncionía que le da un aroma fantástico, es opcional, no imprescindible. Hasta aquí puedes tener preparado el Croque desde por la mañana, el final son diez minutos en los que ya no trabajas, sólo el horno.




Introduce en el horno que has precalentado a 200º  durante 10 minutos o hasta que se gratine y todo se deshaga!!!! ufff un espectáculo.

Hoy tengo muchas esperanzas, entre ellas que te guste, bsss

Notas:

  • Hay muchas variantes, puedes añadirle en el relleno unos champiñones o unos cherrys.
  • También en el colmo de la delicia, puedes rellenar entre mostaza y queso con un poco de bechamel.
  • Por supuesto, debes de tomártelo recién salidito del horno.
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lunes, 2 de mayo de 2016

Pavlova de Chocolate: #DiadelaMadre



Lo sé llego tarde, pero es la vida no me da para todo, jajajaja. Además, estarás de acuerdo conmigo que #DiadelaMadre, son todos los del año, así que en cualquier momento podrás prepararle esta riquísima Pavlova, ¿no le gusta el chocolate?, mira las que tengo por ahí, aquí y aquí. !!Ay las madres!! ¿qué sería del mundo sin ellas?. Sin palabras, no digo más.



Pavlova de Chocolate: #DiadelaMadre


Suspiro o Merengue:

Mousse:



El día anterior, prepara el suspiro o merengue. Bate las claras a punto de nieve, en cuanto se empiecen a poner blancas, incorpora poco a poco el azúcar. Una vez firmes, añades la maizena, la almendra molida y el chocolate rallado,  con cuidado que no se te bajen, yo lo hago con una lengüeta. 

Forra la fuente de horno con papel vegetal, forma tres círculos e introduce en el horno que has precalentado a 100º durante 2 horas. Abre la puerta y deja que sequen durante toda la noche.



Al día siguiente prepara el mousse. Disuelve el chocolate en 50 ml de nata al baño maría. Retira del fuego, cuando esté totalmente deshecho, añade la gelatina que has hidratado en agua fría.

Monta el resto de la nata, añade la crema de chocolate cuando esté templada, mezcla con la espátula con movimientos envolventes y con cuidado que no se te baje. 



Vierte en manga pastelera, monta la tarta. Un suspiro, mousse, un suspiro mousse y en el último adorna como más te guste.



Con esta receta, triunfas seguro. Está tan rica que me presento al  3º Aniversario de los Retos Cocineros del Mundo+ en Colaboración con Chocolates Valor, gracias Victoria. 




¿Te gustan los chocolates  Valor? a mí me chifla el Chocolate Valor Postres.




Espero que te guste, bssss

Notas: 


  • Recuerda que debes de aprovechar las yemas, puedes preparar Tocinillo o estos Tortos Sorpresa.
  • Si te apetece preparar alguna tarta de chocolate más sencilla te recomiendo la tarta fácil de Donna Hay, receta aquí o la de Oreo y Dulce de Leche, receta aquí o la que le copié a Loleta, receta aquí, todas te gustarán.
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domingo, 1 de mayo de 2016

Desayuno #DiadelaMadre: Tostada, Aceite de Oliva Virgen Extra, Cherrys y Lascas de Parmesano



Recuerda, hoy es el #DiadelaMadre. No sé, pienso que todos los días son el día de la madre, pero.... Hoy puedes hacer algo especial, ¿qué te parece prepararle un buen desayuno?. ¿Te doy una idea?, esta es muy fácil, sólo necesitas un aceite tan espectacular como el que me ha regalado Trilloliva, a través de mi amiga y seguidora Isabel !!ay las madres!!. Es un exquisito aceite de oliva virgen extra, picual, de Jaén, una delicia. Yo  sólo te doy una pequeña idea, tú puedes desarrollarla como quieras.



Ya ves, es muy fácil, no tienes nada que cocinar. Untas la tostada con el mejor aceite de oliva virgen extra que tengas en casa, yo tengo esta maravilla. Introduce en el horno o en el gratinador hasta que esté crujiente.


Corta el cherry a la mitad, necesitas un cherry madurete, frota sobre la tostada. Si no es madurete, tendrás que rallarlo con el rallador del queso.


Espolvorea con las lascas de parmesano o con el queso que tengas. Si no tienes, no te preocupes, puedes añadirle jamón ibérico, serrano, de york, pavo, lo que tengas. Ella te lo va a agradecer igual. Finaliza con un chorrín de este exquisito aceite.

Gracias Isabel por acordarte de mí, a tí, a tu hija, a tu yerno y a Trilloliva, os deseo el mayor éxito y a tod@s el mejor #DiadelaMadre del mundo. Espero que te guste, bsss



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miércoles, 27 de abril de 2016

Pastel de Queso con Albaricoque



Hace unos días, leyendo las recetas que presentamos en el reto de  CookingTheChef dedicado a Carme Ruscadella, me quedé, entre otras, con la receta de mi amiga Elvira, ella es #muyfan y #muyentendida de las tartas de queso, yo #soynormalfan, aunque tengo que reconocer que este pastel, que he interpretado a mí manera, me ha gustado muchísimo. Tiene una textura diferente, digamos que es una mezcla entre tarta, pastel y flan. Yo he hecho la mitad de las cantidades que Elvira, ese día eramos muy pocos,  por lo que me ha salido más chiquito, además no tenía frutos rojos, por lo que he utilizado orejones y mermelada de albaricoque que es lo que tenía en mi despensa. Si pinchas en su nombre verás la maravilla que ha preparado ella.




Tarta o Pastel de Queso con Albaricoque:


  • 50 gr. de Mantequilla
  • 50 gr. de  Azúcar
  • 1 Vaina de Vainilla
  • 2 Huevos
  • 25 gr. de Harina de trigo
  • 250 gr. de Queso Mascarpone o Quark
  • 50 gr. de Orejones Secos
  • 1 Cda. de Brandy (Opcional)
  • Medio tarro de Mermelada de Albaricoque
  • 2 Cdas. de Agua

Bate en un bol la mantequilla en pomada con el azúcar, incorpora las semillas de la vaina de vainilla. Añade los huevos y la ralladura de límon. Utiliza las varillas, te será más fácil.



Añade la harina tamizada e incorpora el queso que hayas elegido y una parte de los orejones cortados que has hidratado en el brandy. Forra la base y los lados de tu molde con papel vegetal, te será más fácil el desmontaje posterior. Vierte la mezcla.


Introduce en el horno que has precalentado a 170º durante 1,30 horas o hasta que pinchando con un palo de brocheta sale seco. Mientras tanto prepara la cobertura, incorpora en un cazo la mermelada junto con los orejones que tienes reservados, el brandy (opcional) que ha quedado de su hidratación y el agua. Mantén a fuego suave. Cubre el pastel. 

Espero que te guste, bsss
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