jueves, 18 de diciembre de 2014

Mousse de Salsa de Pedro Ximénez con Pasas y de Vainilla: #recetasespecialesdeNavidad




Hace unos días, la empresa asturiana Salsas Asturianas, se puso en contacto conmigo proponiéndome elaborar con una de sus exquisitas Salsas una Receta Especial para Navidad. Habíamos probado la de Mostaza y Miel que nos había rechiflado ¿recordáis la receta?. 



Hoy he elegido una Salsa que me ha entusiasmado, la de Pedro Ximénez con Pasas. En cuanto la ví, recordé el riquísimo postre que siempre pedía en un restaurante mítico de Zahara de los Atunes consistente en helado de vainilla, nata montada, un chorrín de Pedro Ximenez y pasas. ¿Porqué no darle otra interpretación?. 

Mousse de Salsa de Pedro Ximénez con Pasas y de Vainilla: #recetasespecialesdeNavidad: 

  • 250 ml de Leche Semidesnatada
  • 500 ml de Nata Líquida >35% de MG
  • 150 gr. de Salsa de Pedro Ximénez con Pasas
  • 2 Cdas. de Azúcar
  • 4 Hojas de Gelatina
  • 1 Vaina de Vainilla


Cortas la vaina y extraes las semillas que incorporas en un cazo junto con la leche y el azúcar. Cuando empiece a hervir, retiras del fuego. Mientras tanto, hidratas las hojas de gelatina en un bol con agua fría. Escurres el agua y añades a la leche caliente. Remueves con las varillas hasta que la gelatina esté totalmente incorporada. Si quieres puedes colar la leche para quitar las semillas de vainilla, yo no lo he hecho. Si te gusta más dulce puedes añadirle un poco más de azúcar. Montas la nata y separas en dos bols. Incorporas en cada uno de ellos la mitad de la leche ayudándote de la espátula con movimientos envolventes evitando que se baje la nata.
En el molde que hayas elegido viertes el mousse de vainilla, rayas con un tenedor, así evitas que al desmoldar se te separen las dos capas. Añades un poco de la salsa de Pedro Ximénez con Pasas e incorporas el mousse de Pedro Ximénez. Si vas a utilizar un molde convencional, te recomiendo lo forres como te conté aquí.



Introduces en el congelador al menos una hora, reservas en la nevera hasta el momento de servir. Me ha encantado esta salsa tiene un sabor y una textura estupendos, muy válidos para estas preparaciones. También puedes utilizarla para el relleno de los solomillos que publiqué hace unos días ¿recuerdas?. Esta es mi Receta Especial de Navidad, no dejéis de leer las que han preparado mis compañeros.


Espero que os guste, bsss
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martes, 16 de diciembre de 2014

Aperitivo: Cherrys, Mozzarella y Romero



Hoy os traigo una receta muy lucida. Se hace en un pis pas y puede ser un aperitivo o un acompañamiento estupendo para otros platos en estas fiestas. Puedes servirlos horneados o simplemente sin cocción.


Aperitivo:  Cherrys, Mozzarella y Romero:

  • Cherrys
  • Perlas de Mozzarella 
  • Romero u orégano o albahaca 
  • Sal

Cortas superficialmente la base de los tomatinos, así te quedarán muy tiesinos. Cortas la tapa y ayudándote del saca bocados vacías el tomate. Salas e incorporas un trozo de mozzarella intentando que lo cubra totalmente. Yo he puesto una ramita de romero, tú decides. Me gustan al horno, si te apetece comerlos sin cocción te recomiendo que añadas una anchoa, te encantarán. 
Introduces en el horno que has precalentado a 180º durante 8- 10 minutos o hasta que se deshaga el queso. Hoy receta fácil, barata y muy bonita. Espero que os guste, bsss
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domingo, 14 de diciembre de 2014

Solomillo de Cerdo Relleno para Navidad


Me gusta preparar recetas de Navidad rápidas y baratas. Me parece todo un lujo el demostrar que existen muchísimas preparaciones a precios muy razonables con resultados espléndidos. Otros años, hemos preparado un excelente Pollo relleno de Navidad o este  o la Cinta de Lomo Mechada de Ciruelas Pasas, que son de las más visitadas en estos casi tres años de vida bloguera.




A todo hay que añadirle un poco de imaginación. En eso estamos y por eso hoy os traigo dos versiones que nos han gustado mucho de Solomillo Relleno. L@s probadores han votado las dos propuestas y han empatado. Vosotr@s ya me contaréis.

Solomillo de Cerdo Relleno para Navidad: (6-8 personas)

De Brie, Paté de Hígado de Cerdo y Pasas

  • 1 Solomillo de Cerdo
  • 1/2 Brie
  • 1 Lata de Paté de Hígado de Cerdo (Tapa Negra)
  • 50 gr. de Pasas sin pepitas
  • 200 ml. de Brandy
  • Sal y Pimienta Negra
  • 1 Cda. de Aceite de Oliva Virgen Extra

De Brie y Dulce de Membrillo

  • 1 Solomillo de Cerdo
  • 1/2 Brie
  • 100 gr. de Dulce de Membrillo
  • Sal
  • Orégano
  • 1 Cda. de aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 Diente de Ajo Machacado
  • 1/2 Vaso de Caldo
  • 1/2 Vaso de Vino Blanco
  • Sal y Pimienta Negra
Pides en la carnicería que te preparen los solomillos para rellenar. Extiendes cada uno de ellos en la tabla o encimera y sal pimentas. El primero lo rellenas con tiras de Brie, el paté en montocitos y las pasas que has hidratado desde la noche anterior en el Brandy. Atas con cuerda de cocina intentando que te quede lo suficientemente apretado para que no se te deshaga al cortar en lonchas.


Introduces en una fuente de horno que has engrasado con el aceite y el Brandy que te ha sobrado de hidratar las pasas.
El segundo lo rellenas del Brie en tiras, de trocitos de dulce de membrillo y espolvoreas con orégano. Atas con cuerda de cocina e introduces en otra bandeja de horno engrasada con el aceite junto con el caldo, el ajo machacado y el vino. 


Introduces en el horno que has precalentado a 180º durante 20- 25 minutos o hasta que la carne esté a tu gusto. Si quieres ahorrar energía hornea las dos bandejas a la vez ,arriba y abajo, cambiándolas de vez en cuando.
Como os he contado, las dos versiones han gustado muchísimo. ¿Cuál crees que te gustará más?

¿Con Paté y Pasas? (este plato me encanta pero es infotografiable, ufff qué brillos)



o ¿con membrillo?


Ya me contarás, espero que os gusten tanto como nos han gustado a nosotr@s. Bssss
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viernes, 12 de diciembre de 2014

Hamburguesa de Buey de Wagyu



Nunca fui #muyfan de las hamburguesas, siempre me dieron un poco de #nosé. Me he reconvertido, desde que las hago en casa me declaro #totalmentefan. En un pispas preparo mi propio pan como te enseñé aquí y pido en la carnicería la composición que más me gusta ¿recordáis esta que os conté aquí al estilo Jamie's London?.



Hoy no me comí el tarro, compré las hamburguesas de buey de Wagyu o Kobe, ya sabéis las de ternera o buey japonés a las que les dan masajes y les tratan como reyes, y añadí pocos ingredientes porque quería conocer exactamente sabor y textura. Es una carne que me ha parecido exquisita, un poco más cara (3,5 €/u), a veces merece la pena. Las hamburguesas me parecieron demasiado grandes por lo que las dividí en 3 y las preparé mini al igual que los panecillos.



Hamburguesa de Buey de Wagyu: (6 minis)

  • 6 Panecillos de Hamburguesa
  • 6 Hamburguesas Mini
  • 6 Lonchas de Cheddar
  • Mostaza de Dijon
  • Ketchup Heinz
  • Mezclum de Lechugas
  • Tomates Cherry Raf
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
Viertes unas gotas de aceite en la plancha o sartén, cuando esté muy caliente colocas la hamburguesa, espolvoreas con un poco de sal. Una vez que esté suficientemente dorada, le das la vuelta, espolvoreas de sal e incorporas el queso. Retiras del fuego de acuerdo a tu gusto. Yo he puesto los ingredientes que he citado y un pelín de wasabi. Tú deberás incluir los que mas te apetezcan.



Esta foto es horrenda pero no quería que se me enfriase, jajajaj, lo dicho una exquisitez. Espero que os guste, bssss



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miércoles, 10 de diciembre de 2014

Coulant de Chocolate relleno de Crema de Toffee



Hace unos días ví a Rachel Khoo, en su programa de Canal Cocina, preparando este coulant. Me encanta el toffee y no pude evitarlo !!tenía que hacerlo ya!!. Me hace mucha gracia esta chica, como sabéis su restaurante está en su diminuto apartamento y ofrece cenas para 4 personas. Es una chica genial o al menos a mí me lo parece. 

Coulant de Chocolate relleno de Crema de Toffee: (4-6 uds)

  • 150 gr. de Chocolate Negro 70%
  •  80 gr. de Mantequilla
  •  80 gr. de Azúcar
  •  70 gr. de Harina de Repostería
  • 3 Huevos
  • Cacao en Polvo
  • 200 ml. de Nata Líquida
  • 3 Cdas. de Azúcar Moreno
Calientas en un bol la nata y el azúcar moreno. Cuando empiece a tomar color, remueves con cuchara de madera. Retiras del fuego y reservas en la nevera al menos dos horas.


Preparas el bizcocho. Deshaces al baño maría el chocolate con la mantequilla. Bates los huevos con el azúcar, incorporas la harina tamizada. Viertes la crema hasta un poco más de la mitad del molde que hayas elegido (flaneras o ramequines) que has engrasado con mantequilla y espolvoreado con el cacao.


Colocas la crema de toffee en una manga pastelera o en una cuchara e introduces en el centro, rellenas con un poco más de crema del bizcocho.
Introduces en el horno que has precalentado a 180º durante 10-12 minutos, dependerá de tu horno. Este coulant "coule" siempre, jajaj,  ya que la crema de toffee no se espesa demasiado. 


Si no te gusta el toffee, hazlo de chocolate,  el truco está en sustituir en el centro la crema de toffee por una pastilla de chocolate. El ideal es que lo sirvas templado. Si haces más cantidad puedes congelarlos y hornearlos cuando los necesites. Espero que os guste, bsss

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