sábado, 23 de mayo de 2015

Quiche de Espinacas, Langostinos y Bechamel



En el Norte la primavera va y viene. Así es, aunque nos pese esto es lo que hay. Hoy hace un día radiante que promete que seguirá así, debemos aprovecharlo. Nos vamos a la playa. ¿Te parece que nos llevemos una rica quiche?



Quiche de Espinacas, Langostinos y Bechamel: (Molde de 20 cms. de diámetro)

  • 1 Plancha de Hojaldre o de Masa Brisa
  • 1 Bolsa de Espinacas Frescas
  • 12- 14 Langostinos
  • 2 Huevos
  • Bechamel: 50 fr. de Mantequilla, 3 Cdas. de Harina 900 ml de Leche Semidesnatada, sal, pimienta y nuez moscada. (receta aquí)
  • Aceite de Oliva 0,4º
  • 2 Huevos
  • 1 Diente de Ajo
  • Rulo de Queso de Cabra
Untas el molde con mantequilla y un poco de harina, le das vueltas intentando que todo el molde quede impregnado de la harina, retiras el sobrante. Introduces la masa en el molde procurando que se adapte a las formas laterales. Pinchas con un tenedor. Si utilizas masa brisa, debes de introducirlo en el horno precalentado a 180º hasta que empiece a adquirir un color dorado.



Lavas las espinacas y cortas los rabos. Incorporas en una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite y el ajo picado. Pelas los langostinos y los cortas en dos. Cuando las espinacas estén pochadas, añades los langostinos, retiras del fuego en cuanto empiecen a blanquear. 

Preparas la bechamel como te expliqué aquí. Retiras del fuego, incorporas la preparación anterior y añades los huevos. Bates toda la mezcla con las varillas, rellenas el molde, cortas el queso en lonchas e introduces en horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Me gusta templado, es una exquisitez.


Es un plato muy versátil que puedes preparar con infinidad de ingredientes, con calabacín y tomate, con calabaza y picadillo de chorizo, con crema de espárragos y langostinos, en fin con lo que se te ocurra y tengas por ahí.  ¿Te vienes a la playa?. Si te apuntas te llevo una porción. Espero que te guste, bssss

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miércoles, 20 de mayo de 2015

Canelones Rellenos de Calamares en su Tinta





El domingo, os contaba aquí que había cenado hace unos días en Ultramarinos Quintín, un espacio que me encantó donde su tienda, barra y restaurante forman un conjunto precioso. Pertenece a Sandro, casi asturiano, propietario de El Paraguas y Ten con Ten. Además de la Pizza de Pitu de Caleya, probamos unos canelones que nos chiflaron, se nota su origen y maestría adquirida gracias a su apredizaje con su tío, el gran Chef Fernando Martín.


Canelones Rellenos de Calamares en su Tinta (14-16 piezas):

  • 14- 16 Placas de Canelones
  • Agua y Sal
  • 750 gr. de Calamares o Chipirones en su tinta (receta aquí)
  • Bechamel: 3 Cdas. de Harina, 800-900 ml de Leche Semidesnatada templada, 50 gr. de Mantequilla, Sal, Pimienta Negra, Nuez Moscada.
En una cazuela amplia viertes abundante agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir incorporas una a una (cuando suba una a la superficie añades la siguiente, así no se te pegarán) las placas de pasta. Para calcular el tiempo, deberás seguir las instrucciones del fabricante. Retiras separadas a un paño de cocina para extaer el exceso de agua.




Mientras tanto preparas los calamares, como te expliqué aquí  en este caso deberás picarlos muy chiquititos, y la bechamel.

En un cazo introduces la mantequilla, cuando se deshaga incorporas la harina, remueves con las varillas hasta formar una bola, sin parar de batir, añades la leche poco a poco. No dejes de batir con las varillas, así no se formarán grumos. Si lo requiere o te gusta más liquida, añades un poco más de leche. Aromatizas con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Debes dejar que hierva para que la harina pierda su sabor.




Introduces cada canelón relleno con los calamares en una fuente de horno con la unión hacia abajo intentando que no se sobrepongan unos encima de otros, cubres con la bechamel e introduces en el horno precalentado a 200º durante 15-20 minutos. 




Son una delicia, te lo aseguro. Espero que te guste, bsss 

Notas para poco amantes de la cocina o personas con poco tiempo:
  • Puedes utilizar un brick de bechamel
  • Puedes utilizar lata en conserva de calamares en su tinta
  • Puedes utilizar placas de canelones precocidas
  • Puedes ir a probarlos a Ultramarinos Quintín



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domingo, 17 de mayo de 2015

Pizza con Pollo Tikka Masala


Hace unos días mi hermana me trajo de India, Garam Masala, una especia con un aroma y un sabor exquisito, cuyo significado es "mezcla de especias".  Dí bastantes vueltas hasta que me decidí que hacer con ella. Por supuesto, mi primer pensamiento fué preparar un Pollo Tikka Masala, ya que es lo más conocido de la cocina india, peroooo, me apeteecía darle una vuelta más. Y la idea me llegó de mi cena en Ultramarinos Quintín y de su exquisita Pizza con Pitu de Caleya. A mí no me habían quedado ni las raspas del que byJose había preparado el día anterior ¿lo recordáis? y como era tan reciente me daba pereza volver a mismo sabor.


Con esa pista y como hay que reinventarse ¿qué mejor una fusión Italo-India?. Así nación mi Pizza Tikka Masala. Pedí prestada la receta del Pollo a Daniel, como siempre versionada, e hice mi masa de Pizza preferida, la del maestro piazzolo Gabriele Bonci, cuya receta os conté aquí, por supuesto podéis hacer la masa que más os guste, yo recomiendo esta aunque resulta un poco más complicada en su manejo por su alta hidratación.

Pizza con Pollo Tikka Masala:


  • Masa para Pizza del Maestro Piazzolo Gabriele Bonci
  • 250- 300 gr. de Pechuga de Pollo
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de Ajo
  • 2 Cdas. de Tomate Concentrado
  • 2 Cdas. de Garam Masala
  • 1 cdta. de Canela en Polvo
  • 1 cdta. de Comino
  • 1 cdta. de Jengibre
  • Zumo de 1/2 Lima
  • Cayena
  • Pimienta Negra
  • 250. ml de Caldo de Pollo Aneto (del que me tocó en el sorteo de mi amiga Gemma)
  • Aceite de Oliva 0,4º
  • Sal
  • 1 Bola de Mozzrella
  • Tomates Cherry





Confitas los tomatitos, a baja temperatura, en un cazo con un poco de aceite y sal.
Pides al carnicero que te corte el pollo en trocitos. Picas la cebolla y el ajo. En una sartén amplia con dos cucharadas de aceite, rehogas el pollo, retiras del fuego y reservas. Incorporas la cebolla y el ajo picados, cuando la primera empice a estar transparente, añades las especias (ojo, si quieres puedes poner cantidades inferiores e ir probando hasta que esté a tu gusto), el tomate concentrado y el zumo de lima. Remueves hasta que se mezclan todos los sabores, añades el pollo, rehogas con la mezcla y finalmente el caldo. Deberá de Chupchupear 20- 30 minutos. Si es necesario añades un poco más de caldo, ten cuidado no queremos que tenga mucha salsa, por eso yo no he utilizado leche de coco, que si deberás hacerlo si lo que preparas es el plato acompañado de arroz blanco.

Mientras tanto, ya tienes preparada la masa, en mi caso, tengo nuevo cacharrín, siiiiii, una piedra de hornear!!!!!!!!!. La he comprado en Maria Lunarillos, funcionan fenomenal. He metido la piedra en el horno a 200º, cuando está suficientemente caliente, la he retirado y espolvoreado la superficie con sémola de trigo fina y sobrepuesto la masa, fijaros como !!queda!!




Incorporas tu Pollo Tikka Massala, los cherrys confitados e introduces en el horno a 200º durante 20 minutos, retiras añades la mozzarella en trozos y vuelves a introducir en el horno otros 5.




Este es el aspecto final. ¿te gusta mi fusión Italo- India? A mí me ha rechiflado.


No sé que haces que todavía no has puesto las manos en la masa.



Espero que te guste tanto como a mí y a mis probadores. Gracias Tere por el regalito. Bssss

Nota:

  • Post no patrocinado por las marcas
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jueves, 14 de mayo de 2015

Pitu de Caleya byJose


Actualmente,  es fácil encontrar en el mercado a precios razonables y de bastante calidad Pitus de Caleya. Me he animado a comprar uno y el resultado me ha gustado. No tienen la carne tan negra como los de verdad pero sí un sabor estupendo y una carne con una textura espléndida.




Pitu de Caleya byJose:

  • 1 Pitu de Caleya
  • 2 Cebollas
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Pimiento Verde
  • 1 Zanahoria
  • 2 Dientes de Ajo
  • Romero
  • Tomillo
  • 1 Vaso de Vino Blanco
  • Aceite de Oliva 0,4º 
  • Caldo de Pollo o Agua
  • Sal 




Pides en la carnicería que te corten el pitu en trozos. La noche anterior preparas el adobo en el mortero con un poco de aceite, sal, romero y tomillo. Adobas y reservas en la nevera en un bol cubierto a piel con papel film. Introduces en la cazuela con aceite caliente, sellas y retiras. En la misma tartera rehogas las cebollas, los pimientos, la zanahoria cortados en brunoise o cuadraditos pequeños.

Cuando la cebolla esté transparente incorporas el pitu, mezclas, añades el lel vino blanco y dejas que chupchee tapado hasta que el pitu esté blando. Si es necesario, no dudes en añadirle el caldo o el agua. Tardará alrededor de una hora y media, dependerá del tamaño del pitu la pieza. Rectificas de sal.




En este caso byJose lo ha acompañado con unas patatas cortadas en cuadraditos y añadidas en el último momento a la cazuela. Ummmm qué rico!!!!. Espero que te guste, bsss

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martes, 12 de mayo de 2015

Lubina de Tapia de Casariego Hervida y sus Salsas



Nuestro buen amigo José Juan, un gran aficionado pescador, pescó el otro día en aguas de Tapia esta lubina de casi 5 kg. ¡¡¡¡LUBINONA!!!!!. 


Se la regaló a mi hermana y llegó a La Cocina de Las Casinas donde nos quedamos mudos. Qué maravilla, no había nada que pensar, preparada hervida en la besuguera y poner alguna salsa para acompañarla.


Es tan grande que tuvimos que cortarle la cabeza para que nos cupiera en la besuguera. Mirad qué aspecto una vez hervida, que maravilla de carne. 





Lubina de Tapia de Casariego Hervida y sus Salsas:

  • 1 Lubina
  • 1 Cebolla
  • Agua
  • Sal

Vinagreta:

  • 1 Cebolla pequeña
  • 2 Huevos Cocidos
  • 3 Pimientos del Piquillo
  • Perejil Picado
  • Sal
  • 200 ml. de Aceite de Oliva 0,4º
  • 75 ml. de Vinagre de Vino de Jerez



Salsa Rosa:

  • 1 Huevo
  • Aceite de Girasol
  • Zumo de 1/2 Naranja
  • 3 Cdas. de Ketchup
  • 1 Cda. de Mostaza Amarilla
  • 1 Tapón de Cognac
  • Sal


Mayonesa de Wasabi:

  • 1 Huevo
  • Aceite de Girasol
  • Sal
  • Unas gotas de Zumo de Lima
  • Wasabi en pasta
Colocas en la besuguera o similar la pieza de pescado limpia y sin escamas. Cubres con agua, añades la cebolla pelada y cortada en dos trozos, la cabeza del pescado, salas y tapas.


Depende del tamaño del pescado tardará más o menos, en este caso 45 minutos aproximadamente. En este caso tiene un útil para recudir el agua, si no deberás hacerlo en la fuente, retirando el agua sobrante. 


Mientras tanto preparas la vinagreta, picas muy pequeñitos todos los ingredientes y mezclas, las cantidades son orientativas, deberás de probarla y adecuarla a tu gusto.
Preparas la Salsa Rosa, en el vaso de la batidora, incorporas el huevo, apoyas la batidora en la base y viertes poco a poco el aceite, cuando cambie el ruido ya a tienes, añades el resto de ingredientes, pruebas y añades más o menos en función de tus gustos.
Y por último la mayonesa de wasabi, sigues el procedimiento anterior y añades el zumo de lima, la sal y la pasta del wasabi en la proporción más o menos picante, como te guste.



Gracias José Juan, no he probado nada más exquisito, espero que te guste nuestra versión. Esta lubina es de nuestro precioso Mar Cantábrico y en nuestra querida Tapia, en Asturias , en el Norte. No sé que haces que no vienes por aquí, es maravilloso.








Bssss


Notas:


  • No tires el líquido de hervir el pescado con su gelatina, cuelas y congelas, te servirá para tener un buen fondo de pescado.
  • Las lubinas de cultivo están bastante logradas, no es lo mismo, pero... tambien puedes preparar así la dorada, la merluza o el salmón.
  • Si el wasabi que tienes o encuentras es en polvo, sólo tienes que mezclar con un poco de agua hasta conseguir la consistencia que quieras.
  • Aromatiza tu mayonesa, aunque sea de tarro, merece a pena, me encanta la de albahaca, receta aquí.




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