miércoles, 23 de julio de 2014

Pastelitos Crujientes de Filo, Mousse de Toffe y Glaseado de Yema



Que vamos a hacer!!! la casa de Las Casinas, está repleta de golos@s, incluyéndome, a l@s que hay que atender jajajja. Todos los fines de semana preparo varios postres y ahí me tenéis inventando. Este año el tema va de "Semifríos" bien con frutas o con lo que se me ocurra. Tengo suerte, gustan todos.
Esta semana me dediqué al toffe, ummmmmm el resultado es de 10. 


Pastelitos Crujientes de Filo, Mousse de Toffe y Glaseado de Yema: (20 uds)

  • 8 Hojas de Masa Filo
  • Mantequilla diluída

Mousse de Toffe

  • 400 ml. de Nata Líquida para Montar >35 % MG
  • 3 Cdas. de Azúcar
  • 2 Hojas de Gelatina
  • 2 Claras 

Glaseado de Yema:

  • 100 ml de Agua
  • 100 gr. de Azúcar
  • 2 Yemas
  • 30 gr. de Maicena

Glaseado Blanco:

  • Unas gotas de zumo de limón
  • Azúcar Glass


Colocas en la encimera una hoja de masa filo, pintas toda la superficie con mantequilla, extiendes otra hoja y haces lo mismo. Repites la operación hasta obtener cuatro hojas. Con un cuchillo afilado cortas en cuadraditos o rectángulos que colocas en una fuente de horno forrada con papel vegetal, estas masitas serán las bases. Haces lo mismo para las tapas.
Introduces en el horno que has precalentado a 180º durante 10-15 minutos o hasta que estén doradas.
Mientras tanto, preparas el mousse. Hidratas las hojas de gelatina en un bol con agua a temperatura ambiente. En un cazo introduces 150 ml de nata junto con el azúcar, sin parar de remover, a fuego medio, hasta que coja un tono dorado o color toffe. Retiras del fuego, incorporas las hojas de gelatina, remueves hasta que esté totalmente incorporada. Montas las claras y la nata por separado. Cuando la crema esté templada, incorporas la nata ayudandóte de la lengüeta o llambiona y posteriormente las claras. Reservas en la nevera.


Preparas el glaseado de yema, preparando un almíbar con el agua y el azúcar. Mientras tanto bates las yemas, añades un poco de almíbar y la maicena. Remueves con las varillas para que no te salgan grumos. Incorporas la mezcla al resto del almíbar, remueves a fuego suave hasta que haya espesado el glaseado. Pintas las masitas que vas a utilizar como tapa.


Cuando sequen un poco, añades el glaseado blanco. Para que las masas permanezcan crujientes, debes de montar los pastelitos en el momento de servir. Rellenas las bases con abundante mousse que tenías enfriando en la nevera, cubres con las masitas glaseadas.


Han sido un exitazo, espero que os gusten, bsss
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lunes, 21 de julio de 2014

Gazpacho de Manzana Verde by Jose


Hace unos días, aquí, os conté nuestro maravilloso paseo por Ribadesella, la comida en el Restaurante Arbidel y la visita a nuestros amigos FonFishing. Uno de los platos que nos entusiasmó fue su Gazpacho Verde con Sardina Marinada y Pría, que byJose enseguida "hizo suyo", jajaja. Allí os hablaba de la "huertina" de Cone, pues bien, me ha regalado junto con los calabacines que probamos aquí, unos pepinos de escándalo. Vaya!! seguimos maridando Ribadesalla. byJose, ha preparado un gazpachoexquisito, muy fresco, muy saludable y con un saborazo buenísimo que sé que os va a encantar. 

Gazpacho de Manzana Verde by Jose: (6 personas)

  • 4 Manzanas Verdes
  • 1 Pepino mediano de la Huertina de Cone
  • 1 Pimiento Verde mediano
  • 1 Cebolleta
  • Zumo de 1/2 Limón 
  • 3 Rebanadas de Pan del día anterior sin corteza
  • 2 Cdas. de Vinagre de Jerez 
  • Agua
  • Sal
  • Aceite de Oliva 0,4º
  • Menta, Albahaca (opcional)
(Nota: Las cantidades de vinagre, zumo de limón, sal, aceite y agua, variarán en función de tu gusto y de la acidez de la manzana). 



Introduces en el procesador las manzanas cortadas y sin corazón, incorporas el pepino, el pimiento sin pepitas, la cebolleta, el zumo y el vinagre. Procesas, viertes poco a poco el aceite, añades el pan y el agua, sigues batiendo  hasta conseguir la textura que más te guste, más o menos una deberá de quedarte como una crema líquida. Rectificas de sal, si es necesario añade más vinagre o limón. 
Pasas por el chino o un colador e introduces en la nevera hasta el momento de servir. Espolvoreas con unas hojitas de menta o de albahaca picadas (opcional). El pimiento rojo picante que veis lo he puesto sólo para las fotos, jajaja queda genial.


No dejéis de hacerlo, es riquísimo, en casa ha tenido exitazo, ideal para estos calores. Ya me contaréis. Espero que os guste, bssss
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jueves, 17 de julio de 2014

Crema de Yogourth y Fresa


Excepto en el Norte, toda España está muerta de calor. Os propongo un postre/ merienda muy fresco,muy fácil, muy rápido, muy nutritivo, muy sano e ideal para l@s niñ@s que con esos calores pierden el apetito. En realidad es un postre que creo que much@s conocéis ya que es de los que llamo "viejuno" por si acaso aquí os lo dejo. 



No os dejo cantidades, debéis de ir probando en función de vuestros gusto y de la acidez de la fruta que utilicéis. Lo he hecho con fresas que siempre tengo congeladas, si no tienes, utiliza frambuesas, moras, plátanos o lo que se os ocurra, (he utilizado para este recipiente 250 gr. de Y, 75 gr. de LC, zumo de media lima y 4 fresas, pero no os fiéis, me gusta muy poco dulce y un poco acidete)

Crema de Yogourth con Fresa:
  • Yogourth Natural 0,0 
  • Zumo de Limón o Lima
  • Fresas Congeladas
  • Leche Condensada

Introduces todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Aprieta el batidor sobre la base, cuando cambie de sonido (como una mayonesa), vas subiendo. Te quedará una crema con espuma que espesará un poco. Reservas en la nevera hasta el momento de tomarla. Mis cucharas han llegado de Amsterdam, son una monada, gracias LolaO. Como veis más fácil imposible, es una forma muy fácil para que los niños coman fruta. Si quieres puedes darle un toque crujiente añadiendo perlas de chocolate, peta zetas o algo divertido que tengas por ahí, yo le he añadido estas figuritas de azúcar de colores.


Espero que os guste, bssss
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martes, 15 de julio de 2014

Calabacín Luna Relleno de su Tortilla con Patata



Os enseñé el otro día el huertín de mi amiga Cone de Fon Fishing. En el cultiva unos maravillosos calabacines luna cuyas semillas le traje el año pasado de Nápoles y con el que preparé esta receta que os enseñé aquí. Es un auténtico trueque, yo le traigo semillas y ella me regala el producto terminado, jajaj. Si no conseguís calabacín luna, os expliqué aquí como preparar los que habitualmente encontramos en la tienda. No dejes de empezar a utilizar los calabacines en tu cocina, yo preparo de todo con ellos. 


Calabacín Luna Relleno de su Tortilla con Patata:

  • 1 Calabacín
  • 1 Patata
  • 2 Huevos L
  • Sal
  • Pimienta Negra
  • Orégano
  • Queso rallado
  • Aceite de Oliva 0,4º
  • Agua


Lavas y cortas la tapa del calabacín, lo vacías con el sacabocados o un cuchillo. Si ves que no se sostiene, cortas traversalmente un poco de la base. Hierves agua con sal en una cazuela, añades el calabacín y su tapa, cueces hasta que esté blando o a tú gusto, ten en cuenta que luego tendrá una segunda cocción en el horno. Retiras y reservas con la boca hacia abajo para que expulse todo el agua. Picas en trozos muy pequeños la pulpa del calabacín y en lascas muy finas las patatas. Fries en abundante aceite. Bates los huevos con un poco de pimienta y sal, recudes el calabacín y la patata y lo añades al huevo.
Rellenas el calabacín, espolvoreas de queso viertes unas gotitas de aceite e introduces en el horno que has precalentado a 200º durante 20 minutos o hasta que la tortilla cuaje,  yo le he dejado 15 minutos porque me gustan las tortillas tipo Betanzos, es decir, casi sin cuajar. Espolvoreas con orégano.


Es una exquisitez, la calidad del calabacín es excelente. Gracias Cone. Por cierto esa preciosa pamela la venden en su tienda, me rechifla. Espero que os guste, bsss
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jueves, 10 de julio de 2014

Albóndigas



Sé que me vais a decir que ya las he publicado, pero me gustan tanto y me salen tan ricas (jajajj, menudo ego!!!) que repito. Esta vez están dedicadas a mi amiga y compañera María o mejor a Nico , se van de vacaciones a Copenhague e intento cuidarles la alimentación, jajajja. Creo que él será quién tome el mando y le dé las instrucciones de "uso" a su mamá, jajajaj y si no como veis en el post, será más práctico y acabará pidiendo pizza, jajaj. María, hazme el favor y ponte a ello, son muy fáciles y geniales para cualquier momento.


Albóndigas: (20 piezas)

  • 500 gr. de Carne de Ternera y Cerdo picadas (mitad y mitad)
  • 1 Huevo L
  • 1 Tostada de Pan de Molde empapada en leche
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 Cda. de Harina de Trigo
  • 1 Cda. de Mostaza Antigüa (o la que más te guste)
  • 1/2 Vaso de Vino Blanco
  • 1 Vaso de Agua
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
  • Harina para rebozar
  • Aceite de Girasol
En un bol amplio, incorporas la carne, el huevo, la miga de pan, un diente de ajo picado, la mostaza, un poco de pimienta y perejil. Mezclas con las manos, rectificas de sal.
Haces unas bolitas (esta vez las hice más grandes, quedan menos secas) que rebozas en harina, procuras quitar el exceso, fríes en una sartén. Reservas en una cazuela colocandolas de una en una en la base sin que estén unas encima de otras, de esta manera no se te desharán.
Cuelas el aceite, añades a las albóndigas dos cucharadas, junto con el diente de ajo picado,y la cucharada de harina. Remueves, viertes el vino, dejas hasta que se evapore el alcohol. Si quieres puedes sustituirlo por agua.


Incorporas el agua y un poco de perejil. Dejas chupchupear durante media hora a fuego medio, removiendo y dando la vuelta a las albóndigas de cuando en cuando, si es necesario añades un poco más de agua y rectificas de sal.


Las he acompañado con arroz, te aconsejo puré de patata, pasta, patatas fritas o una buena ensalada. Están deliciosa. Nico ya me contarás lo que hace tu madre, jajaj, ten cuidado con la bici. Hablando de bicis, la bandeja la compré en la tienda de Fon Fishing que os enseñé aquí. Espero que os guste, bsss
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