miércoles, 24 de mayo de 2017

Rolls de Bonito del Norte, Mango y Carpaccio de Langostinos


Hace unos días te conté aquí como preparo el arroz para sushi, te expliqué que es muy fácil de hacer y que estoy segura que utilizarás para tu sushi en muchas cenas, comidas o aperitivos. Suele prepararse acompañado de ingredientes super sanos y noooooooo no es necesario que utilices pescados tales como salmón o atún crudos, hazte tus propias composiciones, verás como triunfas.


Rolls de Bonito del Norte, Mango y  Carpaccio de Langostinos:

  • Arroz especial Sushi, receta aquí
  • 2 Hojas de Alga Nori
  • 1/2 Mango
  • 1 Lata de Bonito del Norte en Aceite de Oliva
  • Mayonesa de Wasabi, receta aquí


Carpaccio de Langostinos:

  • 6 Langostinos
  • Zumo de 1 Lima o Limón
  • Unas gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Cebollino, perejil, cilantro, lo que tengas

Papel Film



Prepara el carpaccio, pela y quita la cabeza a los langostinos, no lo tires ya sabes que puedes aprovecharlos para una estupenda crema, así lo hace byJose, la receta la tienes aquí.

Corta las colas en sentido trasversal y quita el hilo negro (los intestinos). Introduce durante 2- 3 minutos en el zumo de lima/ limón. Retira, seca con papel cocina. Coloca en la encimera papel film, unta con una gota de aceite, coloca uno o dos langostinos (depende del tamaño), cubre con film y pasa el rollo de amasar o lo que tengas hasta que estén aplastados. Reserva en el congelador media hora.



En este caso he preparado un roll y un maki, tu a tu aire, verás como es muy fácil. No he utilizado esterilla y han salido bastante bien por lo que creo que no es necesario.

Extiende papel film en la encimera. Reposado y abanicado el arroz, te mojas las manos en agua fría para que no se te pegue. Cubre con el arroz el film, tendrás que hacer una base del mismo tamaño que la hoja de alga. 

Coloca encima el alga. Pela y corta en tiras el mango, extiende a lo ancho del alga. Incorpora el atún al lado y la mayonesa de wasabi. Vete cerrando el roll ayudándote del film, vas apretando a medida que se envuelve sin que te quede el film dentro. Ya tienes formado el rollo.  Reserva envuelto en el film para que no pierda la forma. 



Retirado el carpaccio del congelador y a temperatura ambiente, cubre el arroz con un poco de la mayonesa y cubre con el langostino, espolvorea con cilantro, semillas de sésamo tostadas o con lo que te apetezca, a mí se me olvidó en las fotos. Preparé otros con el langostino dentro y sucedáneo de caviar. Como ves no puede ser más fácil, inventate tus ingredientes y disfruta.

Espero que te guste, bsss



Leer más...

domingo, 21 de mayo de 2017

Trigueros a la Plancha y su Mayonesa


Hoy he hecho el proceso contrario al de siempre. He tenido que pensar una receta para poder usar este cacharrín tan ideal que me regaló mi hermana LolaO. 



Y digo proceso contrario porque generalmente primero pienso la receta y una vez preparada es cuando empiezo a buscar, entre la multitud de cosas que invaden Las Casinas (un día mi madre me va a echar, jajaj), lo que creo que mejor queda para la presentación.



Trigueros a la Plancha y su Mayonesa:


  • 1 Manojo de Espárragos
  • Sal de Vino en escamas
  • 1 Cdta. Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Mayonesa
  • Agua



Lava los espárragos y corta los tallos. Introduce en el cacharrín o en una bolsa de tela. Incorpora en una cazuela con agua junto con los espárragos. 



Cuece durante 10 minutos, deben de quedar al dente. Retira los espárragos y deja un rato más los tallos ya que son mucho más duros. 



Pasa los espárragos por una plancha o sartén en el que has incorporado el aceite.



Mientras tanto, procesa los tallos con un poco de agua de la cocción, te costará un poco formar una crema,  pasa por un colador para quitar todas las fibras.


Incorpora la crema a la mayonesa. Espolvorea con sal en escamas, yo tengo una de vino, tú añade la que tengas.


La mayonesa coge todo el sabor de los espárragos, está riquísima. Estoy pensando que tienen que estar buenísimos gratinados en el horno. Eso será para otro día.  Como ves aquí todo se aprovecha y además he conseguido darle un uso al precioso cacharrín.



Gracias LolaO hoy tu cacharrín es la estrella,  no me puede gustar más. Espero que a tí también te guste, bsss
Leer más...

jueves, 18 de mayo de 2017

Tortilla de Patata a la Marinera byJose



Bueno, bueno, bueno, esto sí que es una delicia. ¿Se te ocurrió alguna vez esta combinación?. A mí no, pero por suerte  a byJose síiiiii. Es deliciosa, sorprendente y fácil, estoy segura que con ella triunfarás, byJose lo ha hecho. Como siempre, necesitas un buen producto: patatas, huevos y almejas, el resto, ya lo pones tú.



Tortilla de Patata a la Marinera byJose:

Tortilla: (1 grande o 4-5 pequeñas)

  • 3 Patatas Medianas
  • 5 Huevos de Aldea ó "0"
  • 1/4 de Cebolla en puré
  • 1/4 de Ajo en puré
  • Sal
  • Aceite de Girasol

Almejas a la Marinera:

  • 1/2 Kg. de Almejas
  • 1 Vaso de Vino Blanco 
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 cda. de Harina
  • 1 Guindilla (opcional)
  • Sal
  • Perejil
  • Aceite de Oliva 0,4º
Lava, pela y corta las patatas en cuadraditos iguales, revisa que no tengan manchas, incorpora la sal. Fríe en abundante aceite sin parar de remover para que no se peguen. Mientras tanto pasa la cebolla y el ajo separadamente por el minipimer. Cuando las patatas estén casi fritas, añade primero el puré de ajo y posteriormente el de cebolla, que has escurrido en un colador, para quitarle todo el agua.

Retira del fuego y escurre el aceite en un colador para que no te quede nada de grasa. Mezcla con los huevos bien batidos. si es necesario rectifica de sal.


Calienta la sartén a fuego máximo con abundante aceite, el mismo donde freíste las patatas, cuando esté muy caliente, retira el aceite, es el momento de cuajar la tortilla, baja a fuego mínimo, incorpora la mezcla mueve la sartén hasta que cuaje un pelín y dale la vuelta. 

Dale unos golpecitos con un cuchillo para que se repartan los jugos, deja reposar unos minutos.

Prepara las almejas a la marinera, en una sartén con agua y sal abre las almejas. Mientras tanto en otra sartén has puesto el aceite a calentar, los ajos picados, el perejil y la guindilla. Cuando los ajos empiezan a dorarse añade la harina, remueve con cuidado que no se queme.

Vierte el vino blanco y un poco del caldo de abrir las almejas que has colado para retirar todas las posibles impurezas, si es necesario utiliza un colador de tela. Deja chupchear durante 10 minutos. Incorpora las almejas.

Cubre cada tortilla con la salsa, unas cuantas almejas y espolvorea con perejil picado. Delicioso noooooooo, lo siguiente.

Espero que te guste, bssss


Leer más...

domingo, 14 de mayo de 2017

Atún Rojo Salvaje de Almadraba en Escabeche de Naranja



Hace unos días tuve la suerte de estar invitada a un espectáculo excepcional, arte puro y conocimiento de milenios. Me pareció un privilegio ver y aprender de un arte tan ancestral.

Lo que te cuento fue un ronqueo de un espectacular  Atún Rojo Salvaje de casi 200 kg, procedente de Barbate y pescado con el arte de pesca tradicional de Almadraba que se mantiene desde hace mas de tres mil años y que evita el sufrimiento del pez.

Todo un arte de pesca y de despiece que estoy segura que te entusiasmaría ver, por si acaso te interesa, te dejo aquí un video que grabó la TPA . 

Si ya estaba impactada, el arte siguió. Hay días y días, jejeje. La degustación posterior que nos ofreció el chef asturiano Jose Antonio Campoviejo, estrella michelín en su restaurante El Corral del Indianufue un placer y una exquisitez. Yo he versionado una de sus recetas, nos ha encantado.



Atún Rojo Salvaje de Almadraba en Escabeche de Naranja:

  • 500 gr. de Tarantelo, Ventresca o Lomo Blanco de Atún Rojo Salvaje de Almadraba

Escabeche de Naranja:

  • 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 100 ml de Aceite de Girasol
  •   50 ml de Vinagre de Sidra
  •   50 ml de Vino Blanco
  • Piel rallada de media Naranja
  • 4 semillas de Cardamomo
  • 1 Hoja de Laurel
  • Tomillo y Orégano
  • Sal y Azúcar para marinar el atún

Zanahorias encurtidas:

  •  10 zanahorias baby
  • 100 ml de Vinagre de Vino
  • 1/2 Cda. de Azúcar


Pide en la pescadería que te quiten la piel. Mezcla 150 gr. de sal y la misma cantidad de azúcar. Introduce el atún debe de marinar durante una hora. De vez en cuando cambia la posición.


Mientras tanto prepara las zanahorias incorporando en un cazo a fuego suave todos los ingredientes, se harán en 30- 45 minutos. El ideal es que lo hagas unos días antes pero si no tienes tiempo es igual, están exquisitas recién preparadas.

En una cazuela mezclas todos los ingredientes del escabeche de naranja, deja que se infusionen a fuego medio y tapado durante 20- 25 minutos, al final de los cuales incorporas el atún que has lavado y secado, más o menos 4 minutos de cada lado es suficiente, acuérdate de taparlo y de bajar el fuego (4-5 de mi vitro).



Retira el atún, deja que el escabeche reduzca un poco y emulsiona la salsa con la batidora. Corta el atún en láminas muy finas y sirve acompañado de las zanahorias cortadas y de un poco del escabeche, no mucho debe de subir el sabor pero no perder el del exquisito atún. Por eso siempre te recomiendo que adaptes a tus gustos, vinagre, aromáticas, azúcar, sal y demás.




Empieza el ronqueo, se llama así por el ruido que hace el cuchillo al cortar las partes más duras del atún y te aseguro que lo escuchas. Después comienza el despiece con una limpieza increíble.


Son unos fenómenos, la verdad que te impacta.



Colocan las piezas y ahí te vuelves loc@ pensando ¿qué elijo?. Yo me decanté por el Tarantelo que es la parte que está situada sobre la Ventresca. Es el trozo rectangular que ves abajo al lado de esa espectacular ventresca. 



Es un atún espectacular, de Petaca Chico que aquí te explica cada una de sus partes y que nos explicó en directo su Director Comercial,  no dejes de verlo.


Todo un manjar excepcional, jugoso y exquisito. Gracias Carmen G de Gastronomía por acordarte de mí, gracias Alimerka por ese esfuerzo diario en conseguir y traernos nuevos y buenos productos y gracias Chef Jose Antonio Campoviejo por ser tan auténtico y tan cercano y por supuesto por tu receta, nos habéis hecho pasar una mañana increíble.



Y a tí que me lees, espero que te guste bsss

Notas: 

*Post no patrocinado
* Pensarás que el producto es caro, hay días que merece la pena, de todas formas calcula 60-80 gr por persona, es suficiente. Probaré con Bonito del Norte en verano, estoy segura que también estará exquisito.
*Alimerka estaba abierta al público y toda persona que quiso pudo acceder pudo hacerlo,  entra en su web si te apetece ir a las siguientes demostraciones.
*Tuve la suerte de ir varios años de vacaciones con muy buenos amigos a Zahara de los Atunes, vivíamos en  Casa Antonio donde lo preparan de miedo. Tambien en el El Campero en Barbate en el que no te puedes perder el susurro de los atunes, genial. Espero volver con la misma compañía, grandes amigos.
Leer más...

martes, 9 de mayo de 2017

Arroz especial para Sushi


No sé porqué siempre me pareció que preparar Arroz para Sushi era algo complicado. Estaba equivocada, no lo es. Es muy fácil, rápido y la verdad que admite tantas combinaciones que merece la pena probarlo.

He comprado arroz especial para sushi en Fermin de Pas, tienda en la que todos sus productos los venden a granel, algo que me paree muy cómodo ya que compras la cantidad necesaria, sin desaprovechamiento porque no te guste la experiencia y sin que se estropee porque sois pocos en casa. 

He leído por ahí que con arroz bomba también sale muy bien, nunca con arroz largo. Lo probaré y te contaré. De momento te voy a explicar cómo lo he preparado.

Arroz especial para Sushi: (2 rolls)

  • 2 Tazas de café de Arroz Japónico (200 gr. aprox)
  • 4 Tazas de café de Agua
  • 25 ml de Vinagre de Arroz
  • 25 gr. de Azúcar
  • 12 gr. de Sal
  • Agua para lavar el arroz

Debes de lavar y frotar  fuertemente 5 ó 6 veces el arroz para retirar todo el almidón. En los primeros lavados el agua saldrá opaca, en el último transparente.

Vierte en una cazuela el arroz junto con el agua (doble cantidad), pon la tapadera debe de hervir los primeros tres minutos a fuego fuerte (vigila que no se te salga) y el resto a fuego medio, recuerda siempre tapado. Tardará   en total alrededor de 18- 20 minutos. 

Mientras mezcla el vinagre, el azúcar  y la sal.  Retira el arroz de la cazuela a un bol o a la fuente que más te guste, yo lo presento en mi vaporera de bambú muy asequible y que me encanta. Vierte la mezcla anterior y no dejes de mover y abaniacr para que vaya enfriando y no se pegue. Es un arroz glutinoso y hay que tener un poco de cuidado.

No hay más que hacer, fácil nooooo lo siguiente. Ya estás preparad@ para preparar tus rolls, makis o lo que te apetezca y con los sabores que más te gusten. No es necesario que el producto esté crudo, con una simple lata de bonito del norte puedes hacer maravillas.



Perooooo, esto te lo cuento otro día. Espero que te guste, bssss

*Post no patrocinado

Leer más...