martes, 18 de noviembre de 2014

Scones y Huevos Benédict: #5ºRetoBBSS



Marisa, nos convoca una vez más al RetoBBSS ya sabemos Recetas Buenas, Baratas, Sencillas y Sanas esta vez se trata de elaborar una receta con miga. Pues aquí estamos, nosotr@s somos panarras!!!. Me he decantado por unos exquisitos Scones, que había publicado hace tiempo en este blog y que me apetecía repetir. Para adornarlos he preparado unos huevos Benédict, de esta manera aprovechamos y os contamos otra receta que puede servir perfectamente en Navidad,  para el día de Año Nuevo en el que estamos todos agotados o el Día de Reyes o cuando queráis.


Scones y Huevos Benédict: (12-14 uds)

Scones:

  • 250 gr. de Harina de Repostería
  • 120 ml. de Leche Semidesnatada Central Lechera Asturiana
  • 1 Sobre de Levadura en Polvo
  • 1 Huevo
  • 70 gr. de Mantequilla en pomada
  • Sal
  • Azúcar
En un bol suficientemente amplio, amizas la harina junto con la levadura una cucharadita de sal y dos de azúcar , añades la mantequilla. Te quedará una pasta con alguno grumos. En otro bol bates el huevo junto con la leche que viertes sobre la mezcla anterior.
Amasas hasta que estén integrados todos los ingredientes. Depositas la masa en la encimera que has enharinado. La extiendes con las manos procurando que te quede un cuadrado o similar de unos 2 cms de altura, no necesitas el rollo ya que no queremos que la masa quede apelmazada. Con un cortapasas redondo cortas los panecillos que colocas en una bandeja de horno que has forrado con papel vegetal.




Pintas con un poco de mantequilla o leche e introduces en el horno previamente calentado a 200º durante 10- 15 minutos.
Están deliciosos, como ves son rápidos, muy fáciles y encantarán a todo el mundo. Se suelen tomar templados, con mantequilla y mermelada a la hora del té.



Yo los acompañé con unos exquisitos Huevos Benédict, aprovechando que conseguí !!por fin!! unos preciosos huevos blancos y una mantequilla impresionante que te aseguro que si la encuentras te entusiasmará.


Huevos Benédict:



  • Huevos escalfados: Agua, Sal, Aceite de Oliva 0,4º papel film
  • Salmón Ahumado 
  • Salsa Holandesa (receta aquí)
Preparas los huevos forrando una taza pequeña con papel film untado por dentro con aceite, incorporas el huevo y un poco de sal. Cierras el paquetito. Introduces en un cazo con agua, hasta que la clara blanquee, intentando que la yema no se seque.


Vale, ya tenemos los huevos y los scones.




Sólo falta la salsa holandesa, la receta la tienes aquí, puedes prepararla mientras que se escalfan los huevos. Cortas el panecillo a la mitad, incorporas salmón ahumado, bacon, jamón de york, tú eliges. El huevo por encima y viertes la salsa holandesa. Es una exquisitez. Esta vez el #5ºRetoBBSS ha ido un pelín ilustrado, jajajja, 


Espero que os guste y que cumpla los objetivos del RetoBBSS, ¿Yo bbsseo y tú?. bbsssos.
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domingo, 16 de noviembre de 2014

Patatas Hasselback, Lomo Asado al Romero y Coulis de Granada




He visto estas patatas varias veces por la red, creo que la primera las de Gastronomía y Cía y ya hace años!! el otro día me las recordó MJ y decidí que no podía pasar un día más sin prepararlas. Son una exquisitez, pueden acompañar cualquier plato o puedes prepararlas para tomarlas sin más!!!. Me han rechiflado!!!. Hoy se las dedico a mi amigo César de HomeFoodMadrid, buen amigo, excelente blogger, que nos dió mucha alegría, mucho arte y que estuvo desaparecido una temporadina porque.... Ayer nos presentó su libro Chef Junior y El Libro de las Recetas con Cuento. Tuve la suerte de estar invitada al evento y de colaborar un ratín con él en mi caso on line, César estoy deseando leer tu libro, el lunes me tiro a Amazon para comprarlo, no tengo ninguna duda.




Patatas Hasselback, Lomo Asado al Romero y Coulis de Granada:

  • Patatas Nuevas
  • Romero fresco
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Bacon
  • Queso Cheddar en lonchas
  • Sal
  • Granada
  • 2 Cdas. de Azúcar
  • Agua (si es necesario)
  • Cinta de Lomo Asada al Tomillo y Romero (receta aquí)
Lavas las patatas, apoyas las patatas en unos palillos chinos o lo que tengas.



Realizas cortes muy finos, intentando no llegar hasta el final.




 Rellenas cada corte con un poco de sal, el bacon en tiritas y las hojas de romero, riegas con un poco de aceite.



Introduces en el horno que has precalentado a 180º durante 45 minutos o hasta que la patata esté blanda. 



Retiras del horno, incorporas el queso e introduces de nuevo hasta que el queso se deshaga.
Mientras tanto, preparas el Coulis de granada, incorporando en un cazo  los frutos de la granada y el azúcar. Yo la he cortado a la mitad y he sacado los frutos con una cuchara. Preciosidad de fruta ¿verdad?




Si es necesario añades un poco de agua, procesas y pasas por el chino o por un colador. Sirves con el lomo y las patatas.


No te cortes, prueba, es una combinación excelente, sé que te gustará. Por supuesto, puedes elegir otra fruta, como grosella, frambuesa, fresas, pera, manzana, la que más te guste. Aquí seguimos cocinando con frutas. 
!!Suerte César con tu libro !!. 



Espero que os guste, bsss
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martes, 11 de noviembre de 2014

Porrusalda con Bacalao byJose y byMarga, de Cuchara y/o de Tapa o Aperitivo


De tapa o aperitivo,


o de cuchara,



El frío nos ha llegado repentinamente y los platos de cuchara se agradecen. ¿Qué te parece nuestra propuesta de hoy?, Porrusalda como plato de cuchara o como tapa o aperitivo. La preparación es la misma no así la presentación. byJosé eligió la presentación y corte tradicionales y yo que soy de picoteo, me decanté por la tapa. Tú eliges.

Porrusalda con Bacalao byJose y byMarga, de Cuchara y/o de Tapa: (6-8 personas)

  • 6 Puerros
  • 4 Zanahorias
  • 200 gr. de Calabaza
  • 4 Patatas
  • 1 Diente de Ajo
  • 250 gr. de Bacalao desalado
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal
  • Caldo de Verduras o Agua
Lavas y cortas las verduras, byJose lo hizo así:



y yo así, las corté en láminas con la mandolina y después en bastoncitos:


Rehogas las verduras en una cazuela cuya base has cubierto de aceite .Cuando empiecen a ablandar, incorporas el caldo vegetal o el agua hasta que las cubra. Dejas chupchupear hasta que estén blanditas (aproximadamente 20-30 minutos), el tiempo difiere según el tipo de corte que hayas elegido. En los últimos diez minutos incorporas el bacalao que has salteado en una sartén con el ajo muy picado. Rectificas de sal.



En el caso de la tapa o aperitivo  he puesto el caldo en una jarra, las verduras en el fondo del cuenco, en mi caso en una taza de ribeiro,  viertes un poco de caldo y colocas el bacalao encima. Espero que os guste la receta y cualquiera de las dos presentaciones. Bsss
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domingo, 9 de noviembre de 2014

Buñuelos con Crema de Grosella



Tiempo de Otoño, tiempo de Buñuelos y ya pensando en Recetas de Navidad. Me encantan, salados o dulces. Hoy los preparamos acompañado de una crema de grosellas. Qué fruto tan bonito y decorativo ¿verdad?



Buñuelos con Crema de Grosella: (18 uds)




  • 100 gr. de Harina de Repostería
  • 125 ml. de Leche Semidesnatada
  • 2 Huevos
  •   50 gr. de Mantequilla
  • 1 pizquina de Sal
  • 1 Rama de Canela
  • Piel de Medio Limón
  • 1/2 cdta. de Levadura en Polvo
  • 1 Cda. de Azúcar y un poco más para la presentación
  • Aceite de Girasol
  • 125 gr. de Grosellas
  • 1- 2 Cdas. de Azúcar
  • 2 Cdas. de Agua



Infusionas a fuego lento, la leche con la mantequilla, el azúcar, la ramita de canela y la piel de limón . A los diez minutos, subes la temperatura hasta que empiece a hervir. Retiras del fuego. Cuelas. Incorporas de un golpe la harina y la levadura, vuelves a poner al fuego y remueves, intentando que no te queden grumos, hasta que la masa se despegue de las paredes, te queda como una bola: Retiras del fuego y añades un huevo, bates bien.  Te parecerá que no se te va a unir nunca, sigue removiendo , cuando esté totalmente incorporado, añades el otro huevo. Bates y dejas reposar aproximadamente una hora.



Mientras tanto preparas la crema de grosellas en un cazo con agua, las grosellas y el azúcar. Cuando se deshagan, procesas y pasas por el colador. Viertes en una jarrita. En un cazo calientas el aceite, introduces una masita ayudandote de dos cucharas o una manga pastelera, se darán la vuelta solos, si no lo hacen ayúdales un poco. Retiras a un plato con papel de cocina para que absorverá el exceso de grasa y recortas los piquinos de fritura sobrantes. Rebozas cada uno de ellos en un plato que has preparado con azúcar. Sirves cada buñuelo con un poco de la crema. Se que te gustará. Es muy fácil, muy rico y muy vistoso. 




Con esta receta me presento al Concurso de Recetas de Navidad para Blogueras de Claudia&Julia y TopChef La Revista, esperemos que haya suerte.  Espero que os guste, bss
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jueves, 6 de noviembre de 2014

Quiche de Crema de Calabaza, Bechamel con Picadillo de Chorizo :y Queso de Cabra al Romero




Me encanta la Crema de Calabaza sin más aditamentos. Me apetecía prepararla un poco más engalanada ya que Victoria nos ha convocado a preparar recetas con Setas o Calabaza para su nuevo "Reto de Otoño 2014 Cocineros del Mundo". Esta mujer tiene una capacidad  de convocatoria increíbles, propone un reto y allá nos vamos tod@s con ella. Será por algo ¿no creéis?.
Cuando hablo de una receta un poco más engalanada que la mítica, no quiere decir que sea más complicada, todo lo contrario. Me di un paseo por mi nevera y encontré un cuenco con bechamel, aproximadamente 100 gr de picadillo de chorizo, una plancha de hojaldre y CovaO me había traído una preciosa calabaza de la Huerta de López, al lado de La Cocina de las....., preciosa ¿verdad? . Ahí empecé a inventar y me salió esta quiche, cuyo  resultado es buenísimo, os lo aseguro.   

Quiche de Crema de Calabaza, Bechamel y Queso de Cabra al Romero:

  • 1 Plancha de Masa de Hojaldre
  • 250 gr. de Bechamel Casera o un Brick
  • 100 gr. de Picadillo de Chorizo 
  • 1/4 de Calabaza
  • 1 Rulo Pequeño de  Queso de Cabra
  • Agua
  • Sal y pimienta
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Nuez Moscada
  • Romero


Pincelas el molde con mantequilla diluída, añades un poco de harina, retiras el excedente, extiendes la plancha de hojaldre, pinchas con un tenedor. Lavas y cortas en trozos la calabaza, no hace falta que la peles. Hierves en un cazo con abundante agua y sal. Cuando esté blandita pasas por el procesador y cuelas para evitar impurezas, sal- pimentas. En un cazo calientas la bechamel donde deshaces el picadillo, o medio chorizo sin piel o sobrasada, lo que tengas, añades media cucharadita de nuez moscada. Viertes sobre el hojaldre. 


Formas unos islotes con la crema de calabaza donde incorporas el queso cortado en láminas, las hojas de romero y un chorrin de Aceite de Oliva Virgen Extra. Introduces en el horno que has precalentado a 180º durante 20-25 minutos o hasta que empiece a chupchupear, el queso a deshacerse y el hojaldre adquiera un color dorado. Ni la he sacado del molde, había 6 hambrientos detrás de mí deseando probarla, jajaja


El resultado es este, creédme, está exquisita, !!!ojo!!! no lleva huevo, así que tendréis una quiche un poco líquida. Espero que a Victoria le guste la receta que presento a su reto de Otoño, está preparada con todo el cariño.



Espero que a vosotr@s también os guste, bsss
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