lunes, 18 de septiembre de 2017

Bollo Preñao



Estos días se celebran las fiestas de San Mateo en Oviedo. El 21 de septiembre, día grande de San Mateo, los ciudadanos y visitantes tienen por costumbre comer en la calle, parques, campos y jardines, el "bollo preñao" que consiste en un gran bollo de pan elaborado con un chorizo dentro. 

No voy a ser menos y por supuesto que me lo comeré, pero el que yo hago y que te voy a enseñar a prepararlo. Vamos a ello


Bollo Preñao: (2 uds)

  • 375 gr. de Harina de Repostería
  • 210 ml. de Leche Semidesnatada
  • 2,5 gr. de Levadura fresca de panadería
  •  50 gr. de Mantequilla
  • 1 cdta. de Azúcar
  • Sal
  • 2 Chorizos Asturianos: de El Alto Aller, Bimenes, El Cuco, La Braña o de la Carnicería de San Blas de Tapia de Casariego




En un bol amplio, disuelve la leche tibia la mantequilla, el azúcar y la levadura. Incorpora la harina tamizada y la sal. Amasa dentro del bol hasta que consigas una masa suave y elástica, si es necesario añade un poco más de harina (poco). Cubre con un paño de cocina y dejas levar durante 1 hora o hasta que doble su volumen.

Desgasifica la masa, divide en 2 trozos más o menos iguales. Con la mano, formas un rectángulo (más o menos, no hay que molestarse demasiado). Es una masa un poco pegajosa, si es necesario, ponte un poco de aceite de girasol en las manos, rellena con un chorizo, que yo corto trasversalmente y pongo a cada lado para que empape todo el bollo al que debes de quitar la piel. 

Forma dos bollos, intenta cerrar bien cada junta para que no se te abran y las colocas en la bandeja de horno forrada con papel vegetal, con las juntas hacia abajo.


Espolvorea con harina, haz unos cortes, con un cuchillo bien afilado o una cuchilla, de la forma que más te guste. 


Introduce en el horno que has precalentado a 200º  durante 20 - 25 minutos . 


Ya sabes que debes de hacer si quieres ser Mateín. Arriba San Mateo. Espero que te guste y que lo preparas
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domingo, 17 de septiembre de 2017

Helado de Vainilla


Me resisto a creer que el #noverano asturiano se termina. Ufff qué pereza pensar en abrigo, botas, pasmina, medias y demás parafernalia invernal. De momento, yo me resisto y sigo con mis chanclas y mis sandalias (un poco helada tengo que reconocer), de ahí mi catarro eterno que dura ya un mes.



Helado de Vainilla


Crema de Vainilla


  • 250 ml. de Leche Semi desnatada
  • 5 Cdtas. de Azúcar Vainillado o Esencia de Vainilla o Semillas de 1 Vaina de Vainilla
  • 2 Yemas de Huevo L
  • 1 Cdta. colmada de Maizena
  • 150 gr. de Azúcar Glace

Helado


  • 2 Claras montadas a punto de nieve
  • 500 ml. de Nata para montar >35% M.G.





Hierve la leche con la vainilla. Mientras tanto, bate vigorosamente las yemas con el ázucar y la maizena hasta que dobles su volumen y blanqueen. 

Añade la leche hervida poco a poco y varilla para que la yema no se cuaje.Vierte el resto de la leche y pon al fuego medio sin parar de varillar hasta que la crema espese.




Pasa por un colador para quitar las impurezas. Reserva hasta que enfríe. Monta la nata, añade la crema con cuidado que no se baje e incorpora poco a poco las claras a punto de nieve de arriba abajo y con movimientos envolventes. Forra tu molde con papel vegetal, vierte la crema e introduce en el congelador al menos 3 horas. Retira media hora o un poco menos antes de servir.


He adornado mi helado con Azúcar dorado, queda muy mono e incorpora una textura crujiente muy agradable.

Espero que te guste, bsss
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domingo, 3 de septiembre de 2017

Marmitako de Bonito del Norte byJose


¿Hay algo más marinero que un marmitako?. Es el guiso  marinero por excelencia y cada un@ lo prepara a su manera, byJose lo borda,  ¿te cuento como lo hace?.



Marmitako de Bonito del Norte byJose: (10- 12 px)


  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Pimiento Verde
  • 1 Cebolleta
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1- 1,5 Kg. de Bonito
  • 8 Patatas
  • 1 Cda. de Pimentón de la Vera Agridulce
  • 1 Cda. de Tomate Concentrado o 2 de Salsa de Tomate
  • Vino Blanco
  • Caldo de Pescado
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Piparras (opcional)




Pica en cuadraditos pequeños los pimientos y la cebolleta. Cubre la base de la tartera con el aceite, rehoga las verduras. Añade el pimentón, remueve con la espátula con cuidado que no se te queme. 

Incorpora las patatas peladas y cortadas en cuadrados, ya sabes no cortes hasta el final, rompelas (escachar). Vierte el tomate, cuando esté todo bien impregnado, añade el vino blanco. Cuando el alcohol se evapore cubre con el caldo de pescado ( el ideal es que lo hagas con la cabeza y sobrantes del bonito).

Corta el bonito en cuadrados del mismo tamaño que las patatas, calcula más o menos 3 trozos por comensal. Adoba con el ajo muy picadito y un poco de vino blanco. Añade al guiso en los últimos 5 minutos. Acompaña con unas piparras, uffff, buenísimo.

Fácil ¿verdad?, aprovecha a prepararlo ahora que estamos en plena costera de bonito y está muy barato, espero que te guste, bssss



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martes, 15 de agosto de 2017

Tarta Fina de Pera Roja de la Huerta de Pesoz




Hace unos días os conté aquí nuestro fin de semana en el precioso pueblo de Pesoz (Asturias), que por cierto se presenta como Pueblo Ejemplar a los Premios Princesa de Asturias, ojalá lo consiga.

De allí vinieron, entre otros productos de su excelente huerta, estas espectaculares peras que decidí utilizar para preparar una riquísima tarta. 



Tarta Fina de Pera Roja de la Huerta de Pesoz: 

Masa ( 2 uds aprox) : 

  • 1/4 Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1/4 Vaso de Vino Blanco
  • 1/8 Vaso de Nata Líquida
  • 300 gr. (aprox) de Harina de Trigo
  • 1 Cdtas. de Levadura
  • 1/2 Cdta. de Sal

Almíbar de Pera ( 1 udad):

  • 150 ml. de Agua
  • 2-3 Cdas. de Azúcar
  • 1 Hoja de Gelatina
  • Piel y sobrantes de pera
  • Unas gotas de esencia de vainilla

Y además ( 1 udad):

  • 2 Peras Rojas Anjou o las que tengas maduras
  • 2 Cdas. de Azúcar
  • Mantequilla
  • Helado de Vainilla (opcional)

Prepara la masa mezclando primero en un bol los ingredientes líquidos, incorpora la harina tamizada junto con la levadura, amasa dentro del bol y añade la pizca de sal.

Deja reposar durante media hora cubierta con el paño de cocina.



Lava las peras y retira la base y la parte superior (no lo tires) y corta con la mandolina o con cuchillo en láminas muy finas. No las he pelado porque la piel es muy fina y me gusta el color final de la tarta.


Enharina la encimera y extiende la masa con el rodillo de forma que te quede muy fina. Unta tu molde con un poco de mantequilla y harina (retira el exceso) coloca la masa en el molde. Espolvorea con la mitad del azúcar.

Coloca las láminas de pera de la forma que más te guste, si es necesario retira la parte del corazón, este tipo de pera tiene poca semilla. Reparte el resto del azúcar y añade unos trocitos de mantequilla, la verdad que no medí la cantidad. Ya ves la foto.




Introduce en el horno que has precalentado a 180º durante más o menos 20 minutos.

Mientras tanto hidrata en agua fría la hoja de gelatina. Prepara el almíbar a fuego medio con el resto de los ingredientes. Cuando empiece a hervir, retira del fuego, quita los restos de la pera y añade la gelatina, varilla para que se mezcle bien.

Retira la tarta del horno, pincela con el almíbar. Le dará un precioso brillo. Exitazo de tarta te lo aseguro. Puedes aprovechar cualquier fruta que tengas, manzana, melocotón o la que más rabia te dé, jeje. Sírvela templada con una bola de helado de vainilla, uffffffffff, ricurez.

Espero que Pesoz sea Pueblo Ejemplar de Asturias 2017 y que te guste la tarta, bssss
Nota:



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lunes, 7 de agosto de 2017

Milhojas de Crema


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Cada verano tenemos una tarta estrella, el año pasado fue la clásica tarta de limón convertida en una Pavlova de Limón, la receta está aquí. Este año, sin duda, el éxito es mi versión del Milhojas de Crema de Peñalba. Es muy fácil y te aseguro que no puede estar más rica. Espero que si la preparas me cuentes si ha gustado.



Milhojas de Crema: (6-8 Uds)

Hojaldre:

  • 1 Plancha de Hojaldre de Lidl
  • 1 Cda. de Azúcar

Crema Pastelera:

  • 300 ml. de Leche Semidesnatada
  • 3 Yemas de Huevo
  • 1 Cda. de Maizena
  • 2 Cdas. de Azúcar (más/menos dulce)
  • 1/2 cdta. de Esencia de Vainilla

Glasa:

  • Azúcar Glass
  • Zumo de 1/2 Limón
  • Agua
  • Sirope de Chocolate




Empieza con el hojaldre, extiende la masa con su propio papel en una fuente de horno, divide a la mitad, mis placas son rectangulares. Espolvorea con el azúcar, cubre con papel vegetal y ponle un peso. Introduce en el horno que has precalentado a 180º durante 20 minutos aproximadamente o hasta que esté suficientemente dorado.



Mientras tanto prepara la crema pastelera. Hierve la leche con la vainilla. Bate yemas y azúcar hasta que doble o triplique su volumen. Añade la maizena. Vierte poco a poco la leche sin parar de remover, devuelve la crema al cazo y calienta a fuego medio y sin parar de remover hasta que la crema espese. Reserva cubierta con papel film a piel. 

Introduce en manga pastelera (opcional) y reserva en la nevera.


Prepara la glasa, mezcla azúcar glass y el zumo de limón, necesitas una crema consistente. Hazlo a ojo, añade más azúcar o un poco de agua. Cubre una de las partes del hojaldre, aún caliente, con la glasa. Dibuja unas líneas con el sirope de chocolate. Dibuja con un palillo.



Incorpora la crema pastelera en la base de tu milhojas. Cubre con el hojaldre glaseado. Reserva en la nevera hasta el momento de servir.



Lo dicho, tarta estrella está francamente rica y ya ves que es muy fácil de preparar. 

Espero que te guste, bss

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