viernes, 24 de abril de 2015

Aperitivo: Tosta de Romesco y Espárragos




Cuando voy a Vall D'Aran me traigo siempre algún bote de Salsa Romesco (puedes leer aquí, aquí, aquí los post que he publicado del Valle) .Es una salsa excelente para combinar con cebolletas, puerros o espárragos además que con los clásicos calçots. La he probado también acompañando algún pescado a la sal me chifla. Si no la encuentras en tu comercio habitual puedes prepararla como te enseñé aquí ¿te acuerdas?.


Aperitivo: Tosta de Romesco y Espárragos

  • 1 Bote de Salsa Romesco o receta aquí
  • 1 Lata de Puntas de Espárragos
  • Mayonesa, receta aquí
  • Rebanadas de Pan del día anterior





Untas cada rebanada con la salsa romesco, incorporas la punta de espárrago.


Preparas la espuma de mayonesa como te expliqué aquí, viertes sobre el espárrago e introduces en el horno que has precalentado a 200º durante 10 minutos o hasta que la mayonesa se gratine un poco, no demasiado. 



Como veis es fácil, no tardas nada en prepararlo y tiene un sabor extraordinario. Espero que te guste, bssss
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miércoles, 22 de abril de 2015

Pavlova con Fresas y Mousse de Chocolate Blanco



Se acerca el Día de la Madre. Te propongo le prepares esta exquisita tarta creada en Australia para celebrar la visita de la célebre bailarina de ballet Anna Pávlova. Tengo que deciros que a la mía "byPalmiría" se la hice en Semana Santa y le apasionó. De ella es la mermelada de fresa que utilicé.

En esta tarta es fundamental que el merengue queda crujiente por fuera y suave por dentro. Además de muy decorativa, es una exquisitez. 

Pavlova con Fresas y Mousse de Chocolate Blanco:

Merengue:

  • 8 Claras de Huevo o 300 ml. de Claras de Huevo
  • 500 gr. de Azúcar Glass 
  • 2 Cdtas. de Maizena
  • 4 Gotas de Zumo de Limón
  • 1 Pellizco de Sal

Mousse de Chocolate blanco:

  • 400 ml de Nata para Montar >35% M.G.
  • 1/2 Tableta de Chocolate Blanco Postres
  • 2 Hojas de Gelatina

Mermelada de Fresa by Palmiría:

  • 250 gr. de Fresas
  • 3- 4 Cdas. de Azúcar 
  • Zumo de Medio Limón
  • Semillas de 1/2 Vaina de Vainilla 

La noche anterior, precalientas el horno a 100º. Preparas el merengue, para ello debes de separar las claras de las yemas (no las tires, recuerda las recetas publicadas últimamente con ellas, aquí y aquí) o utilizar las que venden pasteurizadas.

Montas las claras con la pizca de sal, el zumo de limón y la mitad del azúcar tamizado. Cuando estén totalmente blancas, incorporas el resto del azúcar junto con la maizena. Cuando forma picos en la varilla ya están listas. Introduces en la manga pastelera. Formas un círculo ( o dos como más te guste) en una fuente de horno cubierta de papel vegetal, más alto por los lados que por el centro. Introduces en el horno durante 2,30- 3 horas o hasta que se haya secado. Apagas el horno, reservas dentro toda la noche con la puerta entreabierta. 


Lavas  y cortas las fresas a la mitad y preparas la mermelada integrando todos los ingredientes en un cazo a fuego medio. Si es necesario añade más azúcar, dependerá de la acidez de las fresas y de tus gustos. Reservas en la nevera.
Deshaces el chocolate blanco al agua maría con un poco de nata, intentando que no entre agua. Hidratas las hojas de gelatina en agua fría. Retira todo el agua de las hojas de gelatina, e introduces en el chocolate deshecho, batiendo con las varillas. El Chocolate Blanco es muy pesadín, si se te corta, no lo tires, vuelves a ponerlo al baño maria con un poco más de nata y bates fuerte con las varillas, al final se arregla (te lo digo por experiencia). Reservas en un bol hasta que se temple. Montas la nata e incorporas el chocolate. Introduces en manga pastelera y reservas en el congelador durante 1 hora y luego en la nevera hasta la hora de servir.

En un plato, pones la placa de merengue, si se te rompe, no pasa nada, no te disgustes. Añades el Mousse de Chocolate Blanco y cubres por encima con la mermelada de fresas. 

Con esta receta participo en el Reto del Mes de Abril de Cocineros del Mundo. en el apartado dulce. Espero que a Victoria y a ti te guste, bsss 

Notas:
  • Una clara de huevo pesa 40 gr. aproximadamente.
  • El azúcar y la clara de huevo, pesan prácticamente lo mismo, los entendidos dicen que la proporción es una clara de huevo/ 2 de azúcar. Yo he puesto menos, quizá por eso se me salió un poco de almíbar en la cocción.
  • Puedes utilizar cualquier fruto rojo.
  • Las claras deben de estar a temperatura ambiente, montarán mucho mejor.
  • No tires las vainas de vainilla ponlas en el bote del azúcar para que le impregne su aroma.
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lunes, 20 de abril de 2015

¿Qué Cenas Hoy? : En mi casa, Tosta de Gulas



Esta es la pregunta diaria, francamente un rollazo. En la cena no me complico la vida. En general preparo ensalada, con un poco de embutido o bonito, queso y piña, melón,  mango o fresas, las puedes ver aquí, aquí,  aquí o aquí

A veces, me preparo un Revuelto de Gulas, fácil y cómodo. Últimamente me chifla la Tosta de Gulas. 
Casi, casi, casi, todos los viernes nos vamos a Tapia, y casi, casi, casi todos hacemos una parada "técnica" en Casa Consuelo, al lado de Luarca. Allí quedamos con AliciaM y FernandoM, nos tomamos un bocata de carne espectacular, o una tapina de callos o de picadillo y charlamos con Alvaro y Mon. A veces Alvaro nos sorprende con una exquisita Tosta de ANgulas, ufff es una ricurez.  

He intentado copiarla, aunque evidentemente una Gula no es una ANgula,  el resultado es muy satisfactorio y sobre todo es lo que hay, jajaja.


¿Qué Cenas Hoy? : En mi casa, Tosta de Gulas (8 uds.)



  • 1 Envase de Gulas
  • 2 Dientes de Ajo Morado de Pedroñeras 
  • 1-2 Guindillas
  • Perejil
  • Rebanadas de Pan 
  • Aceite de Oliva Virgen Extra ( en mi caso Arbequina)
  • Sal
Pelas y picas muy pequeñito los ajos. En una sarten viertes dos cucharadas de aceite, incorporas el ajo y la guindilla, salteas y cuando el ajo empieza a adquirir un tono dorado añades las gulas. Si es necesario salas, yo no lo he hecho (soy más bien sosa). Da unas vueltas con cuchara de madera, retiras del fuego.



Mientras tanto calientas aceite en un cazo o sarten, cuando esté muy caliente, introduce las rebanadas de pan. Cuando adquieran un tono dorado, retiras a un plato con papel de cocina, no queremos que se quemen ni que se impregnen de demasiado aceite. 


Cubres cada tosta con una buena cantidad de gulas, !!!nos lo podemos permitir!!!, espolvoreas con perejil y a disfrutar. 

Espero que os guste, os seguiré contando cosas de Casa Consuelo, su Salpicón de Marisco no te lo deberías de perder. Bsss








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viernes, 17 de abril de 2015

G de Gastronomia y Casa Fermín: #GastroPasión





Hace unos días día os contaba aquí, que Carmen G de Gastronomía, ganadora del Concurso del Mejor Blog Gastronómico del Principado de Asturias, me había llamado para compartir su excelente premio conmigo. Un almuerzo en Casa Fermín en Oviedo. Aunque las fotos no son muy buenas, creo que os podéis dar una idea de las maravillas que nos propusieron Mª Jesús, Luis Alberto y Guillermo. Impresionante!!!





Carmen, me llamó la semana pasada y ayer acudimos a la  #grancitadecompetidoras, jajaj !!Qué pasada!!. Nos divertimos muchísimo, no paramos de hablar, de degustar, de hacer fotos (con una paciencia infinita por parte del estupendo personal de sala que nos trató inmejorablemente bien). Casi 4 horas, que como se nos hicieron !!!cortas!!! aún nos fuímos a tomarnos un algo (ojo!! no alcohólico, fuimos santas).



Carmen, nos relata en su post, para eso es !!Gastrónoma!!  los platos tan exquisitos que hemos degustado y que nos entusiasmaron. Platos tratados por Luis Alberto y Guillermo con suma delicadeza, con unos sabores e ingredientes excelentes y una presentación chapeau.  ¿Cual elegiría? Ella se decanta por el Arroz Negro de Vieira y Aire de Limón (Collage2 izda abajo). ¿ Y yo?. Me entusiasmó el Tartar de Atún, tan bonito presentado en su cajita de lata o quizás la Vieira marinada con Fresas y helado de Wasabi o el Pichón con Caparrones y Piparra o el Salmonete con Quinoa de Bellota. Los postres todos, toditos, todos..jajaja


¿ A que compensa ser segundona?, desde luego a mí sí, sobre todo cuando el primer puesto lo ha conseguido una chica 10. Profesional y personalmente hablando, joven, muy joven con un gran futuro por delante, con un estupendo carácter, muy buena preparación, una gran delicadeza y simpatía y muy emprendedora. ¡¡¡ Con chicos así, saldremos adelante seguro!!, gracias Carmen, eres un crack. Nos faltó la copa, queda convocada, jajaj. Y no me olvido de la otra cita, bss Carmen y gracias de corazón. 






Espero que os guste, bsss

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jueves, 16 de abril de 2015

Pan de Tigre Relleno : Jamón, Aceitunas,Ciruelas Pasas y Queso



Ya os comenté que el Pan de Tigre me ha fascinado. Le he ido adaptando a los panes rellenos o preñaos que suelo preparar, como te conté aquí, y la conclusión no puede ser más satisfactoria. !!Vale p'a too!!. Seguiré proband. Por lo pronto, hoy os traigo el Pan de Jamón Venezolano que habíamos preparado para las chicas de Bake The World en Noviembre. 
Le he cambiado la masa y el resultado es aún más extraordinario, os animo a hacerlo, sé que os va a rechiflar. 
Empieza la primavera, época de excursiones a la playa o a la montaña, de cargar con la "carraca" de la comida que es una pesadez. Como este pan ya lleva incorporado un buen relleno, no necesitas cargar con nada más ¿verdad que es práctico?.


Pan de Tigre Relleno : Jamón, Aceitunas,Ciruelas Pasas y Queso (4 bollos)

  • Masa y Relleno:

    • 375 gr. de Harina de Trigo de Repostería
    • 210 ml. de Agua
    •   20 ml. de Leche Semidesnatada
    •   12 gr. de Levadura Fresca de Panadería
    •   20 gr. de Mantequilla
    • 1 Cdta. de Azúcar
    • 1 Cdta. de Sal
    • Lonchas de Jamón Serrano, York o Bacon
    • Lonchas de Queso Cremoso
    • 100 gr. de Ciruelas Pasas sin Hueso
    • 100 gr. de Aceitunas sin Hueso

    Cobertura:

    • 25 gr. de Harina de Arroz
    • 20 ml. de Agua
    •  2 gr. de Levadura Fresca de Panadería
    • 1 Cdta. de Aceite de Oliva
    • Chispita de Azúcar y Sal

En un bol amplio, disuelves  el agua y leche tibias junto con la mantequilla y la levadura. Incorporas la harina tamizada, el azúcar y la sal. Amasas dentro del bol hasta que consigues una masa suave y elástica, si es necesario añades un poco más de harina (poco). Cubres con un paño de cocina y dejas levar durante 1 hora o hasta que doble su volumen.



Mientras tanto preparas la cobertura disolviendo en el agua tibia la levadura e incorporando el resto de los ingredientes.

Desgasificas y divides la masa en 4 partes. Extiendes cada una de ellas en la encimera. Formas con las manos un rectángulo, rellenas con las lonchas de jamón, el queso, una hilera de Ciruelas y otra de Aceitunas. Formas los bollos, intentando sellar bien la masa para que no se te salga el relleno. 

Colocas en la bandeja de horno forrada con papel vegetal, con la parte sellada en la base, cubres con el paño de cocina y dejas levar otra media hora. Pincelas con la cobertura, esperas a que seque y vuelves a pincelar e introduces en el horno que has precalentado a 200º 20 minutos aproximadamente.

La miga es blandita y la corteza crujiente, no lo dudes, es un buen compañero de excursión. Espero que os guste, bsss
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