Chivito Esteño en Pan de Escanda: #diadelaespelta

Hoy es el #diadelaespelta, ya os comenté que los #diasde son retos temáticos que proponen l@s bloggers twiter@s, están abiertos a todo el mundo que quiera presentar su receta. Me parece muy divertido, te hace pensar y esta vez días de dedicación, al menos en mi caso, como ya os conté ayer aqui. Leí #diadelaespelta, ¿que será eso? enseguida el buscador me contó que en Asturias ese tipo de trigo se llama escanda, ufff menos mal, ya sé qué es. En Asturias se sigue cultivando, su harina la encuentras en bastantes sitios, eso sí una vez que alguien te da pistas y siempre puedes encontrarlo en tiendas de dietetica .En toda feria o mercadillo siempre hay un puesto donde venden su exquisito pan. 

Hoy mi receta es un batiburrillo ¿qué pinta un Chivito en Pan de Escanda? jejej. Una parte de LaCocinadelasCasinas está en Uruguay, en Punta del Este, !!qué suerte y qué nostalgia!! Allí pasamos unos cuantos eneros fantásticos ¿verdad ClaraFL y BeaR?.. Así que me apeteció unir algo tan asturiano como el Pan de Escanda (o espelta) con algo tan uruguayo como el Chivito, qué rico!!!.

Para hacer el pan, después de leerme un montón de recetas, elegí la receta de Pam, aunque no hice mezcla de harinas, utilicé sólo Integral de Escanda ya que no tenía Harina de Centeno. 

Chivito Esteño en Pan de Escanda: #diadelaespelta

Pan: (2 bollos pequeños y un pan de 200 gr. aprox.)

• Prefermento: 100 gr. de Harina de Fuerza, 125 ml de Agua Tibia, 75 gr. de Masa Madre
• Masa de Pan: 100 gr. de Harina Integral de Escanda, Sal

Chivito Esteño:

• Bife de Carne, en mi caso filete de Pechuga de Pollo
• Lechuga
• Tomate, en mi caso cherry
• Huevo
• Pimiento Morrón, en mi caso Piquillos
• Mayonesa
• Sal y Pimienta

En un bol, mezclas los ingredientes del pre-fermento, dejas reposar tapado con un trapo húmedo al menos 4 horas. Verás que la masa está a pleno rendimiento con sus burbujinas. Poco a poco añades la harina que has tamizado y la sal. En el mismo bol amasas hasta que la masa no esté pegajosa y elástica (al menos 10 minutos). Vuelves a dejar que repose al menos 4 horas o hasta que doble su volumen, tapada con un trapo húmedo y en un sitio que no tenga corrientes. Yo la dejé en el horno toda la noche.

Formas dos bollos pequeñitos y un pan más grande, o como quieras, los pequeños como veis los puse en estas cazuelitas que pinté con aceite y un poco de harina, el más grande en una fuente de horno forrada con papel vegetal. Este os lo cuento otro día.

Dejas fermentar, pincelas con agua, haces los cortes para adornar y espolvoras con un poco de harina. Introduces en el horno precalentado a 250º, deberás pones un cuenco con agua en la base del horno,  durante 5 minutos y bajas la temperatura a 190º durante otros 15 aproximadamente.

Mientras tanto, salpimentas el filete de pollo. En una sarten con muy poco aceite pones un molde de aro, cuando está caliente introduces el huevo en el aro al que has quitado un poco de clara, te quedará redondito. Reservas. Rehogas la pechuga y montas el chivito. Pintas la base con un poco de mayonesa , añades la lechuga, el pollo, el huevo, el tomate y el piquillo. 

Tapas con la otra parte del pan y pinchas con el palillo de la brocheta, se rompe la yema!!! qué rico!!! 

Esta vez el logo no le tocó a Javier, lo diseñó otra gran artista y excelente blogger, gracias CatyPol, es precioso.

Espero que os guste, a mí me encantó, bsss a "los Esteños" y a tod@s