Pastela con Mousse de Yema

Hace tiempo que probé este postre y me gustó un montón. Es una especie de milhoja, yo lo rellené con un Mousse de Yema. No se parece en nada a la Pastela Marroquí y a los Briouats que ya publiqué. Es un postre dulce y muy rico. 

Pastela con Mousse de Yema:

• 4 ó 5 Hojas de Brick
• Azúcar Glass
• Almendras laminadas tostadas
• Mantequilla en pomada
• 6 Yemas de Huevo
• 4 Hojas de Gelatina
• 500 gr de Nata para Montar
• 50 gr de Azúcar
• 1 Rama de Canela
• Chorrín de Cognac
• Agua

Preparas un almíbar con el agua, la rama de canela, el chorrín de cognac y el azúcar, dejas enfriar un poco. Bates las yemas, poco a poco incorporas el almíbar templado removiendo enérgicamente con las varillas, te quedará como una crema.

Hidratas las hojas de gelatina en agua templada. Las añades a la mezcla anterior. Sigues batiendo con las varillas hasta que queda totalmente deshecha.

Montas la Nata. Con una lengüeta, la incorporas a la crema de forma envolvente con cuidado de que no se baje. Introduces en la nevera aproximadamente 3 ó 4 horas hasta que el mousse esté consistente.

Poco antes de servirla, organizas las hojas de Brick. Precalientas el horno a 180º. Despegas cada hoja y la untas de Mantequilla. Introduces una a una en el horno, con cuidado ya que se hacen en un momento. Montas la Pastela, una hoja de brick, el Mousse y así sucesivamente. En la última adornas con el Azúcar glass y las almendras laminadas que has tostado en una sartén. 

Este postre impacta, os lo aseguro. Espero que os guste, bssss