Canapé Dubarry y Canapé de Crema de Anchoas : #CookingTheChef : Josep Rondissoni

 

En este recorrido por la gastronomía, andamos ya por el Siglo XX, las chicas de CookinkTheChef , nos traen a un gran chef italo- suizo- francés- catalán, Josep Rondissoni. No le conocía y me ha encantado. 

He elegido un par de recetas de canapés vintage de su libro Culinaria . 

La primera foto es su Canapé  Dubarry y la siguiente el Canapé de Crema de Anchoas, suena bárbaro ¿verdad?

Canapé Dubarry y Canapé de Crema de Anchoas: #CookingTheChef : Josep Rondissoni

Canapé de Dubarry:

• 2 Tostadas de Cruapán o de Pan de Molde
• 1/2 Tarrina de Queso Crema
• 10-12 Anchoas en Aceite de Oliva 
• 1-2 Lonchas de Jamón de York
• Queso Crema Camenbert, Rondissoni utiliza Gruyère

En ambos casos he utilizado tostadas de Cruapán que he tostado,  si utilizas pan de molde debes de untar cada tostada con mantequilla.

Incorpora a la picadora el queso crema y las anchoas, no utilices unas muy caras, no merece la pena. Añade la crema a la tostada. Cubre con tiras de jamón dejando un pequeño espacio entre ellas.

Vierte en la manga la crema de Camenbert, he utilizado una boquilla lisa y aplastada pequeña para hacer las rayas.

Así han quedado. Riquísimos.

Este es el dibujo de su libro;

Me ha sobrado Crema de Anchoas así que me decidí por el idem: 

Canapé de Crema de Anchoas; 

• 2 Tostadas, en mi caso de Cruapán
• Crema de Anchoas
• Anchoas para adornar
• 50 gr de Mantequilla
• Huevo Cocido
• Sal y Pimienta

Tritura en la picadora el huevo cocido caliente junto con la mantequilla, se deshace mucho mejor, sal pimenta. Introduce en manga pastelera con boquilla pequeña y rizada. Unta la tostada con la crema de anchoas, adorna con tiras que has reservado y la crema de huevo.

Quedan así, un poco vintage ¿verdad? jajaj y este es la representación

Le agradezco mucho a Manu, compañera bloguera, su ayuda, os dejo su su maravilloso blog de fotografía y aquí el extraordinario de recetas. 

Aquí puedes ver las recetas de mis compañer@s.

Espero que te gusten, bss