Saint Honoré

Esta tarta es la preferida de mi hija. La receta se publicó en una conocida revista y cuando estuvimos en Viena me dió el recorte y me dijo: "Mami tienes que hacerla en Semana Santa". Como soy muy obediente, estas vacaciones me puse a ello. He hecho una tarta bastante grande y rectangular, aunque la original es redonda. 

Tarta Saint Honoré: (12 personas)

• 1,5 Plancha de Hojaldre 
• 250 gr. de Nata Montada
• Azúcar glass

Crema Pastelera:

• 750 ml. de Leche Semidesnatada
• 150 gr. de Azúcar
• 1 Corteza de Limón
• 1 Rama de Canela
• 3 Yemas de Huevo
• 2 Cdas. Soperas de Maicena

Petit- Choux:

• 1 Vaso (de agua) de Leche Semidesnatada
• 100 gr. de Mantequilla
• 1 Cda. de Azúcar
• 3 Huevos Medianos
• 1 Vaso de Harina
• 1 Pizca de Sal

Caramelo:

• 150 gr. de Azúcar
• 2 Cdas. de Agua
• Zumo de medio limón

Preparas la crema pastelera poniendo en un cazo la leche, el azúcar, la corteza de limón y la rama de canela. Bates las yemas de huevo junto con la Maicena. Cuando la leche hierva la separas del fuego y añades un poco a la mezcla anterior removiendo con esmero para que las yemas no se cuajen. Añade esta crema al resto de la leche y vuelve a poner en el fuego hasta que la crema se espese sin parar de remover con cuchara de madera. Cuelas en un colador, reservas hasta que esté templada.

Vamos a por la pasta choux. Incorporas en un cazo la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal. Cuando hierva, separas del fuego y vuelcas de un golpe la harina. Remueves con fuerza hasta que se haga una bola que se desprenda de las paredes del cazo. Incorporas uno a uno los huevos, no debes de añadir uno hasta que no esté suficientemente mezclado el anterior.

En una fuente de horno cubierta con papel vegetal vas poniendo bolitas de masa, separadas para que no se te peguen. Extiendes juntas las planchas de hojaldre, colocas en una fuente de horno que has forrado con papel vegetal. Pinchas con un tenedor.

Cubres todos los bordes de la plancha de hojaldre con una línea de pasta choux. Espolvoreas con azúcar glass. Introduces en el horno que has precalentado a 190º durante 20 minutos los petit choux 15 la base de hojaldre.

Retiras del horno, cubres la plancha horneada con la crema pastelera. Añades la nata montada en montoncitos dejando espacio para poner en medio los petit- choux, que rellenas con la crema pastelera.

Preparas el caramelo, yo lo he retirado del fuego cuando aún no tenía color, me gusta más transparente. Cubres los petit choux.

Ha desaparecido en escasos segundos, es un exitazo. Si quieres puedes hacerla más sencilla utilizando un brick de crema pastelera. Espero que os guste, bss