Perdiz al Chocolate by Palmiría

Para mí esta es la receta estrella de mi madre. En ningún restaurante he comido unas perdices tan exquisitas. Las prepara en Nochebuena, desde hace miles de años, o al menos desde que nací yo.  La receta es fácil, sólo tienes que darle el punto y tener paciencia ya que requieren casi 3 horas de cocción. 

Perdiz al Chocolate by Palmiría:

• 4 Perdices
• 4 Cebollas
• 4 Dientes de Ajo
• 4 Tazas de café de Aceite de Oliva 0,4
• 4 Tazas de café de Vino Blanco
• 1 Hoja de Laurel
• 1 Rama de Perejil
• 1,50 Cucharada sopera de Pimentón de la Vera Dulce
• Sal
• 1 Onza de Chocolate Negro "La Cibeles"
• 1 Taza de café de Agua
• Hilo de Bramante o similar

Atas las perdices con el bramante para que no deshagan. Si les queda alguna plumilla utiliza las pinzas de depilar, se van todas, jejeje. Picas la cebolla como quieras. La pones en la base de la tartera, incorporas las perdices y por último, el resto de los ingredientes, excepto el chocolate.

Tapas y dejas cocer al menos dos horas y media o hasta que todas las perdices estén blandas. Suele haber una que siempre queda dura!!, no pasa nada, si está incomible la utilizaremos para unas exquisitas "Fabes con Perdiz" A lo que vamos. Después de ese tiempo, pasas la salsa por el procesador. 

Incorporas la salsa a la tartera, deslíes el chocolate en un poco de agua, añades a la salsa y dejas cocer 5 ó 10 minutos. Las colocas en una bonita fuente y la salsa en salsera aparte.

Espero que os gusten, a mí me rechiflan. Gracias Palmiría te han salido exquisitas como siempre. Bss