Panecillo Vietnamita (BahnMi), Pulled Pork en Salsa MomoFuku

¿Te gusta la pinta de mis Bahn Mi?. Es una receta tremendamente recomendable, fácil de hacer y exitazo total.

Hemos descubierto el Pulled Pork de Lidl y ya está permanentemente en nuestra nevera. Creo que también tienen el Pollo desmigado, son productos geniales muy utilizables en multitud de recetas, lasagnas, canelones, .... yo hoy  me he dedicado a Asia. 

La salsa Momofuku es del chef estadounidense David Chang y se llama así por ser el nombre de sus restaurantes, en honor a Momofuku Ando, el creador de la sopa de fideos instantánea o Ramen.

Panecillo Vietnamita (BahnMi), Pulled Pork en Salsa MomoFoku

Bahn Mi

Prefermento:

• 80 gr. de harina de fuerza
• 80 ml. de agua
• 10 gr. de levadura fresca de panadería.

Masa:

• Prefermento
• 170 gr. de Harina de Repostería
•   60 ml. de Agua
•    2 gr. de Levadura fresca de panadería
•   5 gr. de Azúcar 
•   4 gr. de sal
• 10 gr. de Aceite de Girasol
• 1 Huevo para barnizar 

Pulled Pork con Salsa Momofuku:

• Pulled Pork o cerdo asado desmigado (puedes hacerlo con una pechuga de pollo)
• 60 ml de Salsa de Soja
• 60 ml de Vinagre de arroz o de sidra
• 2 Cdas. de Aceite de Girasol
• 1,5 Cdas. de Azúcar Moreno
• 2 Cdas. de Jengibre fresco muy picado
• 2 Cdas. de Ajo muy picado
• 1 Guindilla fresca, 
• 1 Cdta. de Semillas de Sésamo
• Pimienta 

Mayonesa

Mezcla todos los ingredientes del Prefermento, reserva en la nevera cubierto con papel film  durante 18 horas.

En un bol grande, añade al prefermento todos los ingredientes de la masa excepto el aceite y el huevo. Amasa durante 10 minutos, añade poco a poco el aceite en un chorro fino sin dejar de amasar hasta que se separe de las paredes del bol.

Deja levar durante una hora a temperatura ambiente, a los 30 minutos, pliega como te cuenta Lola en este post.

Coloca la masa en la encimera que has enharinado, divide en seis partes, estira cada porción hasta que tenga unos 10 cm de largo, enrolla sobre sí misma y afina con las manos estirando los extremos.

Introduce los panes en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, reserva a temperatura ambiente durante 1 hora. 

Haz unos cortes (greñado) a lo largo, barniza el pan con el huevo e introduce en el horno precalentado a 230º, baja la temperatura a 210º hornea durante 20/25 minutos. 

Vamos a por el relleno, deshaz el pulled porker e incorpora en una sartén junto con todos los ingredientes, dejas rehogar durante 10 minutos.

Ya podemos rellenar nuestro Bahn Mi,  pincela el bollito con un poco de mayonesa y añade el relleno, es delicioso te lo aseguro.

Espero que te guste, bsss