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lunes, 15 de julio de 2019

Calamares en su tinta


Son calamares del Cantábrico, de Tapia de Casariego. ¿Qué quieres que te diga? Son una ricurez. Su pesca comienza en junio y dura hasta septiembre, siempre en pequeñas lanchas cercanas a la costa, pescados con potera con el mar calmo y cuando las aguas empiezan a calentar.




Calamares en su tinta: (8-10 px)


  • 3 Kg. de Calamares
  • 5 Cebollas picadas en cuadraditos (brunoise)
  • 2-3 Dientes de Ajo
  • Perejil
  • Vino Blanco
  • 1/2 Copita de Cognac/ Brandy (opcional)
  • Caldo de Pescado
  • Aceite de Oliva 0,4º
  • Sal
  • 3 bolsitas de tinta de calamar
Pide que te limpien los calamares (aunque esta vez me lo curré yo, es fácil). separa las tintas e introduce en un bol con un poco de aceite para que no se sequen. 



Pica los calamares en trocitos y adoba con ajo, perejil y sal.


En una cazuela baja o rondó cubierta con un dedo de aceite, sofríe la cebolla y el resto de los ajos. Cuando la cebolla esté transparente, añades un vaso de vino blanco y si te apetece el cognac (muy recomendable).



Rehoga hasta que reduzca el alcohol, incorpora los calamares y un vaso de caldo de pescado (si no tienes, puedes añadirle una pastilla de caldo de pescado y agua). Cubre dejando algún hueco sin tapar y deja cocer a fuego lento, hasta que estén blandos (40- 50 minutos, dependerá de los calamares).

En este momento añade la tinta, que deberás de colar para evitar las posibles pieles. Si tus calamares tienen poca tinta, utiliza 2-3 bolsitas de tinta.




Son todo un espectáculo, deliciosos, te harán la ola cuando los prepares, acompaña con arroz blanco o unas tostas de pan frito o unas patatas fritas, con lo que quieras.

 Espero que te guste, bss

5 comentarios:

  1. Me encanta nunca los hice con cognac lo probare

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  2. Después que la cebolla esté pochada, es mejor añadir los calamares hasta que pierdan casi toda el agua, luego se añade el vino blanco y se reduce. Es mi opinión de santanderino.

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    Respuestas
    1. Gracias por venir, como asturiana prefiero este orden ya q el alcohol se evapora primero, jajaja, pensare en el orden santanderino. Abrazo

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    2. En el país Vasco también se hacen como en Asturias y tienen mucha fama por algo será

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    3. 👍👍👍Gracias ❤️

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