Pizza Covadonga

Hace unos días publiqué una pizza, siguiendo los métodos del maestro pizzaiolo Gabriele Bonci, que tuvo un éxito rotundo. Mi amigo Maxi, de la preciosa página de face Asturies que guapina yes que no deberás de perder, me retó a hacer una pizza con ingredientes asturianos. !!Acepto el Reto!!, Maxi aquí tienes mi Pizza Covadonga. 

Pizza Covadonga : (14-16 piezas)

• 250 gr. de Harina de Trigo de Repostería
• 200 ml. de Agua Tibia
•    2 gr. de Levadura Seca de Panadería
• 1/2 Cda. de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 Cdta. de sal
• 1/2 Bote de Tomate Triturado, sal y azúcar
• Queso Ahumado de Pría o de Peña Tú
• 1 Morcilla Asturiana
• 1- 2 Peras
• Hojas de Albahaca
• Aceite de Oliva Virgen Extra

En un bol amplio, mezclas la harina con la levadura, viertes el agua y el aceite. Mezclas, con una cuchara de madera. Dejas reposar la masa durante 10 minutos, al final de los cuales incorporas la sal. Mezclas y dejas reposar durante otros 10-15 minutos.

Espolvoreas la encimera con suficiente harina, amasas. La masa es muy pegajosa ya que como ves tiene un 80% de hidratación, por lo que necesitarás hacerlo cada poco para que no se te pegue. 

Es muy divertido. Formas una bola y dejas reposar en la nevera, en un bol que has untado con aceite y cubierto con papel film, durante al menos 18 horas.

Mientras tanto en un cazo o sarten introduces media cucharada de aceite donde rehogas el tomate, un poco de sal, un poco de azúcar y unas hojas de albahaca.

Espolvoreas la encimera con abundante harina, divides la masa en 14-16 partes iguales. Formas una bola con cada una de ellas. 

Extiendes cada una de las masitas ayudándote con los pulgares, hasta que obtengas una pequeña pizza, de 1 cm de espesor. No te importe que las formas sean irregulares. 

Colocas cada una de ellas en una fuente apta para el horno que has cubierto de papel vegetal. Extiendes una cucharada de tomate sobre cada una de ellas, las peras lavadas y laminadas con la mandolina, un trocito de morcilla sin piel, una lámina de queso y una hojita de albahaca.

Introduces en el horno que has precalentado a 180º durante 15-20 minutos, dependerá de tu horno. 

Un chorrín de aceite de oliva y el resultado es una pizza exquisita con una masa esponjosa y alveolada y una mezcla de sabores que se conjugan a la perfección y que os animo a probar. La he bautizado Pizza Covadonga, obvio, derrocha asturianía por todos los costados. Tiemblo con Maxi, jajajaj. 
Esta es mi aportación salada al recetario de primavera verano que editará Cocina Prêt à porter by Kuki Square, Recetas con Frutas. Espero que os guste, bssss