Pastelitos de Mousse de Pera y Frambuesas en Gelatina

Me encantan las recetas dulces con frutas son muy naturales, frescas y no excesivamente dulces. Para estos pastelitos he elegido la Pera, una fruta poco utlizada en cocina y que como os enseñé en mi Pizza Covadonga, ofrece unos resultados magníficos tanto en recetas dulces como saladas. En esta receta también he utilizado unas exquisitas y preciosas frambuesas. El resultado junto con la pasta filo, son unos pastelitos muy atractivos que os aseguro gustarán muchísimo.

Pastelitos de Mousse de Pera y Frambuesas en gelatina: (24 piezas)

8 Láminas de Pasta Filo

Mantequilla diluída
Azúcar Glas

Mousse de Pera:

• 2- 3 Peras
• 4 Hojas de Gelatina de 1,6 gr.
• 200  ml de Nata Líquida 35% de M.G.
• 2- 3 Cdas de Azúcar (a tu gusto dependiendo de la madurez de la fruta)
• 1 Cdas. de Agua
• Pulpa de 1/2 Vaina de Vainilla
• 1 Ramo de Canela
• Zumo de 1/2 Limón

Frambuesas en Gelatina:

• 125 gr. de Frambuesas
• Zumo de 1/2 Limón
• 2 Cucharadas de Agua
• 1,5- 2 Cdas. de Azúcar (a tu gusto dependiendo de la acidez de la fruta)
• 4 Hojas de Gelatina de 1,6 gr. o 2 Cdas. de Gelatina en Polvo de Frambuesa

Lavas, pelas, descorazonas y cortas en cuatro las peras. Introduces en un cazo todos los ingredientes excepto la nata y las hojas de gelatina que has puesto a hidratar en un bol con agua. Cuando la pera esté suficientemente deshecha, retiras del fuego, rectificas de azúcar. Desechas la canela, procesas e incorporas 4 hojas de  gelatina a la que has quitado el exceso de agua, remueves para que mezcle bien. Reservas hasta que la crema se haya templado. Montas la nata y mezclas con la crema de pera, ayudándote con la espátula con movimientos envolventes. Introduces en la nevera durante 2- 3 horas.

Introduces las frambuesas (enteras) en un bol con el agua, el zumo de limón y el azúcar durante 5- 10 minutos, intentando que las frambuesas no se deshagan, requiere poco tiempo ya que enseguida se quedan blanditas. Retiras del fuego e incorporas la gelatina que hayas elegido. Reservas en la nevera aproximadamente 2 horas.

Mientras tanto preparas las cápsulas. Extiendes una hoja de pasta filo, pincelas con mantequilla, extiendes otra lámina encima intentando que coincida con la hoja anterior, deberás repetir hasta que tengas 4 hojas. Divides en cuadraditos iguales e incorporas en los moldes que hayas elegido que has untado con mantequilla. Intentas que el agujero central te quede amplio para poder introducir posteriormente el mousse.

Introduces en el horno que has precalentado a 200º durante 5- 10 minutos o hasta que se pongan morenitos, no te descuides.

Retiras del horno, cuando estén fríos rellenas con el mousse con una cuchara o con la manga pastelera. Cubres con la gelatina de frambuesas y espolvoreas con azúcar glass.

No dejes de utilizar las frutas en tu cocina, te aseguro que los resultados te encantarán.
Esta es mi aportación dulce al recetario de primavera verano que editará Cocina Prêt à porter by Kuki Square, Recetas con Frutas. La receta salada es la Pizza Covadonga en la que la fruta que elegí fue también la pera. Gracias Kuki.

Espero que os guste, bssss