Huevos de Crema: #RetoTiaAlia Mayo 2014

Vaya dos que se han !!!juntao!!!!!. Mi querida Rosalía, a la que tod@s conocéis, ha tenido la suerte que Carmen, a la que conocéis también, le dejase elegir este mes las Recetas del Reto de Tía Alia, ella nos lo cuenta aquí. No sé como se arregla pero siempre está en todos los líos que hay por ahí, jajajja, es una gran persona y una cocinera excelente, la quiero un montón. He elegido la receta salada porque a ella como a mí le rechiflan los exquisitos huevos de "aldea" asturianos, con su yema amarillo chillón y su sabor a huevos de "verdad", son un espectáculo.

Tengo la suerte de tenerlos casi siempre gracias a mi hermana CovaO, mi proveedora oficial, jajaj. Tía Alia, nos cuenta la receta así:

He hecho varios cambios porque recordé una receta "viejuna" que en mi casa siempre nos encantaba y que teníamos totalmente olvidada, byPalmiría se moría de risa ¿Marga como te acordaste?, es genial.

Huevos de Crema: #RetoTiaAlia Mayo 2014: (4- 6 personas)

• 6 Huevos Cocidos, preferiblemente de Pita Asturiana
• 2 Cebolletas
• 2 Lonchas de Jamón Ibérico o en taquitos
• 1,5 Cdas. de Harina de Trigo
• 50 gr. de Mantequilla
• 100 ml de Vino Blanco
• 500 ml. de Caldo de Carne (aprox)
• Sal
• Pimienta Negra
• Perejil
• Aceite de Oliva 0,4º
• 1 Huevo y Harina para rebozar

Divides en forma trasversal los huevos. Separas las yemas (excepto una mitad) y reservas en un bol. En un rondó o tartera baja calientas la mantequilla y rehogas las cebolletas finamente picadas. Añades la harina, hasta que se incorpore a la mezcla anterior, viertes el vino. Remueves con las varillas y añades un poco de caldo (estamos haciendo una bechamel, en este caso velouté), cuando la harina esté totalmente incorporada añades un poco más de caldo (no todo, en este momento debe de tener textura de bechamel). Salpimentas. Cortas el jamón en trocitos pequeños que incorporas al resto. Retiras del fuego.

Majas las yemas con dos- tres cucharadas de la velouté que has preparado.

Rellenas las mitades de clara, rebozas con la harina (quitando el excedente) y con el huevo. 

Fríes en abundante aceite caliente, teniendo cuidado de que no se te deshagan, primero por la parte de la clara. 
Incorporas uno a uno en la tartera. Añades el resto del caldo y dejas "chupchuppear" durante 10 minutos. Espolvoreas con perejil y la yema rallada que habías reservado.

Gracias Tia Alia, Carmen y Rosalía, como siempre me ha encantado el reto, sois estupendas. Espero que os guste, bssss