Merluza con Mayonesa Gratinada de Sidra Natural Asturiana y Oricios

El título se las trae, lo sé..pero !!esto es lo que es!!. Llevo meses pensando en "asturianizar" la Merluza al Cava que os conté aquí. Para ello además de la Sidra, necesitaba que empezase la temporada del Oricio porque así me imaginé la receta. La espera ha merecido la pena, tras varios intentos más o menos fallidos (más que menos), pienso que la receta ya puede ser publicada. Nos ha gustado!!! Me gustan muchísimo los Oricios, Erizos o Arcinos y creo que tienen que ocupar su lugar en la gastronomía, siempre os digo que es como comer el mar "a bocaos". Me encantan, sin más como os conté aquí, con pasta como lo hice aquí y ahora con merluza, sé que a vosotr@s también os gustará.

Merluza con Mayonesa Gratinada de Sidra Natural Asturiana y Oricios  (4-6 personas)

•  1,5 Kg. de Merluza
• 10 Oricios
• 350 gr. de Aceite Vegetal
• 1 Cda. de Vinagre de Jérez ó Zumo de medio Limón (a tu gusto)
• 1 Huevo
• Sal
• 250- 300 ml. de Sidra Natural Asturiana
• Agua, un puerro, una zanahoria, una hoja de laurel, sal para hervir el pescado

En una cazuela incorporas los últimos ingredientes, cuando hierva el agua, añades la merluza, retiras cuando esté casi cocida, no debe de hacerse del todo ya que luego la introducirás en el horno y no puede quedar seca. Reservas sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de agua.

Mientras tanto, en un cazo reduces el alcohol de la sidra, cuando haya hervido una vez, retiras del fuego y reservas. Abres los oricios ayudándote de dos tenedores como te enseño en la foto.

Preparas la mayonesa con el huevo, la sal, el vinagre y el aceite como te expliqué aquí. Por cierto, puede cortarse, no somos perfectos, no hay problema. Me acaba de pasar, la temperatura del huevo y del aceite no es la misma. En esta caso la retiras del bol, en el mismo añades dos cucharadas de agua caliente, procesas incorporando la mayonesa cortada y se produce el milagro!!  Incorporas el coral de los oricios, la sidra reducida que ya estará templada y sigues procesando con la batidora.

Incorporas la merluza en una fuente apta para el horno, cubres con la salsa e introduces en el horno que has precalentado a 250º (máxima potencia) 5 minutos. Ten cuidado que no se cuaje la salsa. Si no te apetece hacer la mayonesa puedes utilizar una industrial, quedará muy bien. En este caso no he hervido los Oricios, me parece que no hace falta. Hoy le hemos dado un buenísimo mordisco al "Cantábrico", pero en el Norte ya se sabe, empiezas a hacer las fotos con "solín" y acaba lloviendo, jajaj, ¿Se nota? . Espero que os guste, bss

Consejos:

• Los Oricios tienen mucha agua !!del mar!! ten cuidado, manchan, un periódico es un aliado perfecto.
• El paso de reducir el alcohol a la sidra es importante, te lo aseguro.
• Si no te apetece hacer la mayonesa, puedes utilizar una industrial y seguir los siguientes pasos, tendrás menos problemas.
• Vigila el horno, ten cuidado que no se te cuaje la salsa y que el pescado no se te pase, deberás mantener la temperatura a máxima potencia, queremos gratinar la salsa.
• Aprovecha el agua de hervir la merluza, te servirá para preparar con poco más que la cabeza, la espina, algo de merluza, unos palitos de surimi y unos langostinos una estupenda sopa de pescado.
• Si no vives en el Norte y quieres hacer las fotos en el exterior, tendrás más suerte.