Fabes con Perdiz by Palmiría

En Navidades os conté que el menú estrella en Nochebuena en mi casas es la  Perdiz al Chocolate que mi madre cocina como nadie, me gustaría que las probaseis, son una exquisitez. Al final no sé como hace pero siempre le quedan !!dos!! que congela. A los dos o tres meses, un día nos llega a todas un tupper con la sorpresa, !!Fabes con Perdiz!! . 

A ella le gusta mantener "sus mitos" y los lleva a rajatabla. Borda las lentejas, la ternera asada, las almejas a la marinera, los garbanzos con bacalao y espinacas y muchas más recetas que he publicado, ya sabéis "...byPalmiría". Tengo la suerte que me las cuenta, nos reímos mucho y también reñimos  "ya sabéis, las medidas son como son", ahí vamos.

Fabes con Perdiz by Palmiría: (8 personas)

• 1 Kg. de Fabes
• 2 Perdices
• 1 Cebolla
• 3 Dientes de Ajo
• 2 Hojas de Laurel
• 1 Cda. de Pimentón de la Vera Dulce
• Aceite de Oliva
• Sal
• Agua

La noche anterior pones a remojo las fabes y descongelas en la nevera las perdices ya cocinadas, acuérdate de la receta. En una tartera baja, con base amplia, estofas las fabes con la cebolla y los diente de ajo muy picados, el laurel, un "chorrín" de aceite, un poco de sal y agua hasta que las cubra. Tienes que cuidarlas, incorporar agua cuando lo necesiten y nunca moverlas con una cuchara porque las romperás. 

Depende de las fabes necesitarán al menos dos horas de cocción. Cuando estén blandas, incorporas el pimentón,  remueves a golpe de asa. Mientras tanto separas con cuidado la carne de la perdiz de los huesos, es un poco rollo ya que algunos son muy pequeños. 

En los últimos diez minutos, añades la carne, la salsa y rectificas de sal. No os podéis ni imaginar como está.  Es una !!exquisitez!! Gracias Mami, eres genial.

Espero que os guste, bsss