Croqueta Líquida de Jamón #diadelacroqueta

Estamos otra ven en el #diade, como sabéis es una iniciativa de los bloggers twiteros. La idea me parece muy divertida, te hace dar vueltas al coco para pensar en la receta. Hoy va de croquetas, me acordé de las que hace Dani, en Marejada, de Pote con Arena de Morcilla, exquisitas!!!. El fin de semana me dió algunos "sabios" consejos, que he utilizado y para mí han quedado perfectas. Gracias Dani!!!. 

Croqueta Líquida de Jamón#diadelacroqueta: (24 uds. aprox.)

• 1/2 Litro de Leche Semidesnatada
• 30 gr. de Harina de Trigo
• 40 gr. de Mantequilla
• 3 Lonchas de Jamón: Serrano, Ibérico..
• 6 Hojas de Gelatina Neutra
• Sal y Pimienta
• Harina, un Huevo y Crunchi Crumbs o Pan Rallado grueso para rebozar
• Aceite de Girasol

Hidratas las hojas de gelatina en agua fría. Preparas una bechamel clarita: En un cazo pones la mantequilla, cuando esté diluída, añades la harina,  mezclas bien, vierte un poco de leche forma una bola , bate con las varillas hasta formar una bola añade poco a poco la leche sin parar de remover. Cuando la harina esté cocida, cortas el jamón en trocitos muy pequeños.

Incorporas el jamón a la crema. Dejas que infusionen al menos 5 minutos, añade la pimienta y rectifica de sal. Tiene que quedarte una crema más bien líquida, si es necesario utiliza más leche, olvídate de la textura de la croqueta tradicional. Ya ves que las varillas no están impregnadas de la bechamel.

Exprimes el agua de la gelatina, la introduces en la bechamel que has retirado del fuego. Debes de remover con las varillas hasta que se deshaga. 

Vierte la crema en un molde e introduces en el frigorífico al menos 24 horas o hasta que la bechamel haya cuajado.

Cortas en cuadraditos y rebozas en huevo, harina, huevo y el rebozado que hayas elegido, procura que no te quede ninguna parte sin rebozar, este es un paso importante, piensa que  las vas a freír y la gelatina con el calor se deshace. Introduce en la nevera al menos una hora.

En una sartén honda o en un cazo pequeño pones a calentar abundante aceite, que las cubra. Fríes las croquetas de una en una, ten cuidado que no se te salga el relleno.

Debes de hacerlas pequeñas, ya que son de bocado, ojo!!! sí, sí de bocado, no las muerdas porque te puedes poner perdid@, jejej, la idea es que el líquido te "explote" en la boca, así dicen l@s "chefs". Están exquisitas, a partir de ahora no pienso hacerlas de otra manera.

Como siempre tenemos que dar las gracias a Javier de Pasar del Aire, por su paciencia y resignación, jejej, me ha encantado su logo.

Espero que os gusten, a mi me han encantado, bssss