Mousse de Limón con Agar Agar

Nunca había cocinado con Agar- Agar. Hace tiempo, mi amiga Lisi, me regaló un manojo y ahí lo tenía. Quería probar una mousse que no contuviese tanta nata para que Salomé de Bloc de Recetas, no me hiciese comentarios tan jocosos, jejeej. Cuando empecé a preparar toda la parafernalia, no tenía gelatina en hojas, así que no había otro remedio , toca utilizar el agar- agar.

Mousse de Limón con Agar- Agar:

• Zumo de 2 ó 3 limones
• Piel de un limón (sólo la parte amarilla)
• 2 Yogourth natural 0%
• 2 Claras 
• 150 gr de Azúcar (aprox. depende de la acidez de los limones)
• 150 ml de Agua
• 6 ú 8 tiras de Agar- Agar
• 1 Croissant ó bizcochos de soletilla

En un cazo haces un almíbar con un poco de agua, la piel de limón y 50 gr de azúcar. 

Preparas la base, deshaces el croissant o los bizcochos y los pones en un molde redondo. Los mojas con el almíbar. Metes a enfriar en la nevera. En el mismo cazo añades el resto del zumo de limón, del agua, del azúcar y unas tiritas de la piel de limón. Incorporas el Agar que has hidratado en agua fría. Remueves dejas hervir, mantienes en el fuego hasta que el agar se haya deshecho totalmente. 

Sacas del fuego una parte y si es necesario porque te quede algún residuo del Agar, pasas por el chino o por un colador fino.

Una vez fría, la mezclas con el yogourth, remueves bien con las varillas (en este momento puedes rectificar si se necesita añadiendo azúcar glass). El resto con las tiritas de piel de limón lo sigues manteniendo en el fuego confitando, si se necesita añades más agua.

Montas las claras a punto de nieve, deben de quedarte bien duras. Las incorporas a la mezcla anterior con la lengüeta, con cuidado que no se te bajen.

Añades esta crema a la base que tenías enfriando. Metes en la nevera. Acuérdate de que sigues confitando las tiritas de piel de limón. Quitas del fuego, las separas de la gelatina de limón que se  ha formado y las pones en papel vegetal, espolvorea azúcar por encima.

Cuando la gelatina está templada cubres el pastel que tenías enfriando. Mantienes en la nevera 24 horas. Si se suelta un poco de líquido almibarado de las claras, lo utilizas para napar el pastel. Me gustó. La próxima habrá que probar con edulcorante a ver qué pasa.

No lo pude evitar, estaba haciendo las fotos !!Ñammmmm!!!!! Salomé ya no me puedes decir nada...eliminada la nata...jejejej. Espero que os guste, bssss