martes, 8 de julio de 2014

Tartaletas de Crema de Espárragos y Langostinos





Uno de l@s cociner@s que más me gustan de Canal Cocina es Nicola. Me gustan sus recetas en general fáciles y con mucho sabor, me encanta como lo cuenta, su expresión, sus movimientos en la cocina y la forma de presentarlas. La semana pasada le vi preparar esta receta que me encantó, la hice pero aún más sencilla.



Tartaletas de Crema de Espárragos y Langostinos: (1 tamaño quiche y 3 tartaletas)

  • 1 Plancha de Masa Brisa
  • 1 Sobre de Crema de Espárragos
  • 600- 700 ml de Agua
  • 25 gr. de Mantequilla
  • Harina
  • Sal 
  • Pimienta Negra
  • 1/2 vaso de Brandy
  • 2 Huevos L
  • 12 Langostinos Grandes
Untas los moldes con mantequilla, incorporas harina procurando cubrirlo por entero, retiras el excedente. Forras cada uno con la masa que has estirado previamente, pinchas con un tenedor e introduces en el horno que has precalentado a 180º durante 10 minutos o hasta que empiece a dorarse.


Mientras tanto, pelas los langostinos. En una cazuela o sarten, tuestas las pieles y  las cabezas que deberás de aplastar para obtener todo el sabor, flambeas con el brandy, añades el agua y rectificas de sal. Retiras y cuelas.

Preparas la crema de acuerdo a las instrucciones del fabricante utilizando el caldo anterior. Bates los huevos, espolvoreas un poco de pimienta y viertes en la crema, remueves si es necesario rectificas de sal, yo no lo he hecho. Cubres cada molde con la crema e incorporas un langostino en cada uno de ellos. 

Introduces en el horno precalentado a 180º durante 10- 15 minutos. 



Es una receta muy fácil, estupenda como aperitivo o como primer plato, en casa les ha encantado a tod@s. Espero que os guste, bsss


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jueves, 3 de julio de 2014

Arroz Cremoso con Chipirones y Langostinos y Virutas de Ahumado de Pría byJose



El otro día os conté nuestra comida/ premio en el Restaurante Arbidel de Ribadesella. Aunque no probamos sus arroces,  byJose se quedó con este título del menú: Arroz Cremoso con Calamares y Cigalitas acompañado de  Virutas de Gamonéu D.O. y decidió prepararlo a su manera, resultado: una exquisitez.


Arroz Cremoso con Chipirones y Langostinos y Virutas de Ahumado de Pría by Jose: (8-10 personas) 

  • 8- 10 Tazas de café (1 por px) de Arroz Bomba
  • 16- 20 Tazas de Fumet o Caldo de Pescado
  • 2 Cebollas
  • 3 Dientes de Ajo
  • 1 Pimiento Verde
  • 1/2 kg. de Chipirones
  • 1/2 Kg. de Langostinos
  • Lascas de Queso Ahumado de Pría
  • Azafrán
  • Sal y Pimienta Negra
  • Perejil
  • 1 Cda de Cognac
  • 1 Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra
Calientas en una cazuela las 3/4 partes de aceite. Añades la cebolla y el pimiento muy picados. Dejas pochar a fuego lento hasta que estén muy blanditos, incorporas los ajos muy picados. Pasados 3 minutos incorporas el arroz, remueve.
Viertes el vino blanco y dejas cocer hasta que se evapore el alcohol. Mientras tanto has pelado los langostinos y quitado las cabezas que has tostado en una sartén, flambeado con el cognac y pasado por el procesador e incorporado en la cazuela . Picas los chipirones en trozos pequeños e incorporas en la cazuela. Añades cazo a cazo el caldo, el arroz debe de estar siempre cubierto. 
Pasados 10 minutos de cocción, añades el azafrán que has disuelto en un poco de caldo. A los 5 minutos, incorporas el resto del aceite , remueves con la cuchara y salpimentas. Incorporas los langostinos. 


Debe de reposar tapado durante 5 minutos, ya sabéis, las personas esperan por el arroz y no al revés. Añades las lascas de queso y a disfrutar. Espero que os guste, bsss




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jueves, 19 de junio de 2014

Las Chikas en Lisboa III: Bacalao (Bacalhau) Confitado


Os comenté varias veces que soy #pocofan del bacalao. Lisboa me ha llevado a ser #casifan. Sus tan variadas formas de prepararlo me han encantado. Lo hemos probado com natas en Adega do Ribatejo en  la Rua Diario de Noticias, donde los cantantes de Fado son el camarero, la cocinera y algun@ más que esté por allí.



No dejéis de ir a Tasca do Chico, una auténtica tasca donde canta fados cualquiera que lo haga bien o muy bien,  no puede ser más divertida y entrañable, para mí preparan los mejores mojitos de Lisboa eso sí te los tomas con Choriço Asado, que aunque parezca que no tienen mucho que ver, el conjunto funciona, jajajaj.



Ufff, ya me perdí, hablaba del bacalhau, probamos el dourado o à Brás en la famosa Cervejeria Trindade, buenísimo,  os contaré la receta otro día y nos rechifló el Bacalhau Confitado de The Decadente. El sitio es divino, es un hotel The Independente



 Un restaurante,



Y otro al lado que han inaugurado en estos días, The Insolite, aún no tiene web, os lo enseño,


tiene una espectacular terraza con estas maravillosas vistas.




A lo que iba, nos entusiasmó el Bacalhau Confitado de The Decadente, enfrente del Tranvía de Gloria que tomas en Restauradores. 



Te recomiendo no dejes de recorrer esa calle, seguir por la Rua Dom Pedro V y la Rua do Principe Real, no tienen desperdicio, sus tiendas  de diseño y bares son ideales, ya os lo contaré. Se trata de caminar, de mirar y ver, cualquier sitio es una preciosidad.




Vamos al Bacalhau Confitado de The Decadente.

Las Chikas en Lisboa III: Bacalao (Bacalhau) Confitado: (4 -6 personas)

  • 1 Kg. de Lomos de Bacalao Fresco
  • 250 gr. de Espinaca Fresca
  • 1 Patata Grande
  • 1  Diente de Ajo Picado
  • 6 Cdas. de  Vinagre de Módena
  • 2 Cdas. de Miel
  • Almendras Laminadas
  • Aceite de Oliva 0,4º
  • Sal

Preparas la reducción de Módena a fuego suave mezclando el vinagre con la miel, las cantidades son aproximadas debes adaptarla a tu gusto, retiras del fuego, añades una cucharada de aceite y remueves hasta que se integre. Reservas.
En un cazo confitas a fuego suave las patatas que has cortado en rodajas de un centímetro de espesor sin pelar. Retiras del fuego añades un poco se sal y reservas. En un cazo con aceite confitas los lomos de bacalao a fuego suave hasta que alcance 57º (así lo cuentan en su carta), dependerá de tu gusto, lo importante es que las lascas se separen.
En una sartén con un poco de aceite rehogas con un poco de ajo muy picado las espinacas. Retiras y tuestas las almendras.


Sirves en raciones individuales, colocas la patata, las espinacas, el lomo de bacalao, las almendras tostadas y napas con la reducción de Módena. Está exquisito, de verdad!!. La cocina portuguesa me ha gustado un montón y los cachivaches aún más


Estas fotos son de los que conservan en el Palacio de Pena en Sintra, qué maravilla!!


Disfruta de Lisboa, yo lo he hecho, seguiré contando,



Espero que os guste, bss
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lunes, 26 de mayo de 2014

Huevos de Crema: #RetoTiaAlia Mayo 2014


Vaya dos que se han !!!juntao!!!!!. Mi querida Rosalía, a la que tod@s conocéis, ha tenido la suerte que Carmen, a la que conocéis también, le dejase elegir este mes las Recetas del Reto de Tía Alia, ella nos lo cuenta aquí. No sé como se arregla pero siempre está en todos los líos que hay por ahí, jajajja, es una gran persona y una cocinera excelente, la quiero un montón. He elegido la receta salada porque a ella como a mí le rechiflan los exquisitos huevos de "aldea" asturianos, con su yema amarillo chillón y su sabor a huevos de "verdad", son un espectáculo.


Tengo la suerte de tenerlos casi siempre gracias a mi hermana CovaO, mi proveedora oficial, jajaj. Tía Alia, nos cuenta la receta así:


He hecho varios cambios porque recordé una receta "viejuna" que en mi casa siempre nos encantaba y que teníamos totalmente olvidada, byPalmiría se moría de risa ¿Marga como te acordaste?, es genial.

Huevos de Crema: #RetoTiaAlia Mayo 2014: (4- 6 personas)

  • 6 Huevos Cocidos, preferiblemente de Pita Asturiana
  • 2 Cebolletas
  • 2 Lonchas de Jamón Ibérico o en taquitos
  • 1,5 Cdas. de Harina de Trigo
  • 50 gr. de Mantequilla
  • 100 ml de Vino Blanco
  • 500 ml. de Caldo de Carne (aprox)
  • Sal
  • Pimienta Negra
  • Perejil
  • Aceite de Oliva 0,4º
  • 1 Huevo y Harina para rebozar
Divides en forma trasversal los huevos. Separas las yemas (excepto una mitad) y reservas en un bol. En un rondó o tartera baja calientas la mantequilla y rehogas las cebolletas finamente picadas. Añades la harina, hasta que se incorpore a la mezcla anterior, viertes el vino. Remueves con las varillas y añades un poco de caldo (estamos haciendo una bechamel, en este caso velouté), cuando la harina esté totalmente incorporada añades un poco más de caldo (no todo, en este momento debe de tener textura de bechamel). Salpimentas. Cortas el jamón en trocitos pequeños que incorporas al resto. Retiras del fuego.
Majas las yemas con dos- tres cucharadas de la velouté que has preparado.


Rellenas las mitades de clara, rebozas con la harina (quitando el excedente) y con el huevo. 



Fríes en abundante aceite caliente, teniendo cuidado de que no se te deshagan, primero por la parte de la clara. 
Incorporas uno a uno en la tartera. Añades el resto del caldo y dejas "chupchuppear" durante 10 minutos. Espolvoreas con perejil y la yema rallada que habías reservado.


Gracias Tia Alia, Carmen y Rosalía, como siempre me ha encantado el reto, sois estupendas.



Espero que os guste, bssss
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jueves, 15 de mayo de 2014

Pan, Leche y Huevos: #4º Reto Recetas BBSS





Uno de los Retos que más me divierten son los de mi amiga Marisa a la que ya conocéis. Hemos llegado al 4º Reto Recetas Buenas, Baratas, Sencillas y Sanas. ¿Recordáis? ¿Tú BBSSeas?. Supongo que sí, hemos BBSSeado y disfrutado aquí, aquí y aquí.
Esta vez, Marisa nos propone los ingredientes que debemos de utilizar en nuestra receta: Pan, Leche y Huevos, ingredientes muy básicos y que tod@s tenemos en nuestras cocinas. Al menos hay que utilizar dos de los tres, mi receta acoge a los tres. Mi primera reacción fue acordarme de los famosos Huevos Vela, así que en ellos me inspiré "sanándolos" un poco más. He sustituído la bechamel por Crema de Espárragos.




 Pan, Leche y Huevos: #4º Reto Recetas BBSS

Pan, Huevos

Crema de Espárragos:

  • 1 Manojo de Espárragos Verdes
  • 1 Tomate Maduro
  • 1 Patata
  • 1 Diente de Ajo
  • 400 ml. de Leche Semidesnatada
  • 100 ml. de Agua
  • Sal y Pimienta Negra
  • 1 Cda. de Aceite de Oliva 0,4º

En una cazuela rehogas los espárragos cortados en trocitos, el tomate, la patata y el diente de ajo. Incorporas los líquidos, la sal y la pimienta negra. A mitad de cocción, retiras dos yemas de espárrago por cada huevo que vayas a preparar. Cuando las verduras estén cocidas, procesas introduciendo poco a poco los líquidos hasta que el espesor quede a tu gusto. Si es necesario añades un poco más de agua o leche.
Mientras tanto, cortas un trozo de pan (puede ser del día anterior), retiras parte de la miga intentando dejar en la base para que no se te escape la crema ni el huevo.
Colocas el pan en la fuente de horno que vayas a utilizar para servir, rellenas con una yema de espárrago, crema y el huevo ( tendrás que quitar un poco de clara), y en una esquina con cuidado que no se te rompa la yema del huevo la punta de espárrago que tenías reservada. Si quieres puedes añadir un poco de queso rallado, yo no lo he hecho. Introduces en el horno que has precalentado a 200º hasta que la yema empiece a cuajar. Sirves el resto de la crema de espárragos en una jarrita y si te apetece cubres la base de la fuente, así he hecho yo.



 ¿Recuerdas los objetivos del reto BBSS?: 

  • Motivar y contribuir a mejorar la calidad de la alimentación.
  • Poner al alcance de los ciudadanos interesados, recetas BBSS, buenas,     baratas, sanas y sencillas. 
  • Ser cómplices y contribuir a hacer aflorar sonrisas.
  • Buena: Que la receta sea atractiva y apetezca prepararla.
  • Barata: La receta no incluirá entre sus ingredientes productos de precio elevado. Serán productos fáciles de adquirir en cualquier comercio.
  • Sana: La receta no podrá contener grasas saturadas, azúcares ni sal en exceso, alimentos con muchos conservantes o precocinados
  • Sencilla: El proceso de elaboración no será complicado y la explicación será muy clara. Incluso, se pueden añadir trucos de preparación ya que en el blog tenemos un apartado de trucos.



Creo que la receta cumple los objetivos del Reto de Marisa. Me ha encantado prepararla. Os aseguro que está buenísima y se hace en un momento. Puedes "sencillearla y abaratarla" si utilizas un sobre de Crema de Espárragos. Yo BBSSeo y BBaBBeo ¿y tú?. Espero que os guste, bssss
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domingo, 11 de mayo de 2014

Cocotte de Verduras


Cuando ví la foto, me enamoré de la receta, que por supuesto hice esa misma noche, en formato individual. No sé porqué en aquel momento, no me gustaron las fotos por lo que nunca lo publiqué. Al poco tiempo, mi querida amiga Rosalía  a la que le había pasado lo mismo que a mí "amor a primera vista", la publicó en su blog. Como veis es impresionante!!! La receta se quedó en el olvido. Ayer, buscando otras fotos, me las encontré y decidí que tenía que hacer un post. 

Cocotte de Verduras: 

  • Calabacín
  • Zanahoria
  • Berenjena
  • Tomate Cherry
  • 100 ml. de Nata para Cocinar
  • Queso cremoso (el que más te guste)
  • 1/2 Cdta. de Curry
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y Pimienta Negra
Cortas con la mandolina las verduras (excepto el tomate) en sentido longitudinal. Introduces durante 2 minutos en el micro para que empiecen a ablandarse.


Cubres la base de la Cocotte ( o del recipiente apto para el horno que utilices) con la nata, salpimentas, incorporporas el queso y la cucharadita de curry. 


Colocas rodeando la cocotte de fuera a dentro las verduras, el calabacín, la zanahoria y la berenjena y por último el cherry cortado a la mitad.


Añades un poco de aceite e introduces en el horno que has precalentado a 180º durante 15 minutos o hasta que las verduras estén de tu agrado.
Espero que os guste, a Rosalía y a mí nos encantó,  bsss


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jueves, 8 de mayo de 2014

Ni Tarta Pascualina Ni Quiche de Espinacas



Os hará gracia el título, pero la receta de hoy no es ni una cosa ni la otra. Es una Pascualina sin tapa o una Quiche sin huevo batido. Podéis elegir el nombre. Eso sí este "Ni..Ni" está buenísimo. Tenía en la nevera un tazón de bechamel que me había sobrado del acompañamiento al Pastelón de Cocido que publiqué el otro día y en LaCocinade... como bien sabéis, no se tira nada. La verdad que no pensaba publicar la receta pero gustó tanto que no me ha quedado otro remedio, aún cuando las fotos son "Ni..Ni" también, no me dió tiempo a hacerlas mejor, voló al segundo de sacarla del horno.


Ni Tarta Pascualina Ni Quiche de Espinacas: (6 personas)

  • 250- 300 gr.de Bech amel (puede ser industrial)
  • 250 gr. de Espinacas enteras refrigeradas
  • 150 gr. de Queso blanco tipo Villalón o el que más os guste
  • 4 - 6 Huevos
  • 1/2 Cebolla
  • 1 Diente de Ajo
  • 1/2 vaso de Vino Blanco
  • 1 Cda. de Aceite de Oliva
  • Sal y Pimienta Negra
  • 1 Placa de Masa Brisa
Lavas y quitas los rabos a las espinacas. Rehogas la cebolla y el ajo muy picaditos, incorporas las espinacas. Si es necesario, añades más. Viertes el vino. Cuando se haya quedado pochadita, retiras del fuego y mezclas con la bechamel. Rectificas de sal y pimenta. Incorporas en un molde que has untado con mantequilla la pasta brisa, pinchas con un tenedor e introduces en el horno que has precalentado a 180º, durante 5- 10  minutos. 


Retiras del horno y cubres con la bechamel de espinacas y añades el queso en trocitos. Introduces en el horno otros 10 minutos, añades los huevos por encima, procurando que no se te rompan, a mí se me rompió uno, y le das un último horno hasta que la clara se cuaje. El ideal es que la yema no lo haga del todo.


Al servir, procuras que todo el mundo tenga un poco de yema y clara. ¿Véis como es fácil? pues os aseguro que es más rica todavía. Podéis añadirle, bacon, piñones o lo que se os ocurra, yo no lo he hecho. Espero que os guste, bsss



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jueves, 1 de mayo de 2014

Pastelón de Cocido con Bechamel y Mermelada de Cherrys


Esta receta la publiqué hace tiempo ¿la recordáis aquí?, me gusta tanto, la preparo tantas veces que tengo restos de cocido, que vuelvo a publicarla. Es un reciclaje total y creo que os vendrá muy bien conocerla a aquell@s que no la hayáis podido leer en su momento. 




Pastelón de Cocido con Bechamel y Mermelada de Cherrys

  • Restos de Cocido: Garbanzos, patatas, zanahorias, chorizo, tocino, carne, gallina, repollo.
  • 150 gr. de Nata Líquida para Cocinar
  • 2- 3 Huevos
  • 100 gr. de Salsa de Tomate
  • Sal y Pimienta
  • Bechamel 
  • Mermelada de Tomates Cherry (receta aquí)
Cubres el molde con papel vegetal para que te sea fácil extraer posteriormente el pastel.



Procesas todos los ingredientes excepto la bechamel y la mermelada. Precalientas el horno a 180º. Incorporas la mezcla en el molde.




Introduces en el horno al baño María, durante al menos tres cuartos de hora o hasta que pinchando con un palillo de brocheta, o con lo que quieras, sale seco. Si ves que  se pone muy morenito, tapa con papel de aluminio.


Preparas la bechamel (puede ser comercial) y la mermelada de  tomate como te expliqué aquí.


Esta receta la presento al Reto de Mayo de Marisa y Rosalía #ReciclandoSabores Espero que os guste, bsss
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sábado, 19 de abril de 2014

Fabada Asturiana byJose


No hay nada más rico y más fácil que una buena Fabada. Su secreto está en utilizar muy muy buenos ingredientes. Lo demás es fácil.


Fabada Asturiana byJose: (6- 8 personas)


La noche anterior pones les fabes a remojo. En una tartera grande y a ser posible con bastante diámetro y baja,  pones les fabes, un chorrín de aceite, cubres con el agua y añades dos dedos más. Las dejas durante dos horas a fuego medio, espumas si es preciso.


Añades el tocino, dejas cocer durante media hora. Incorporas los chorizos y las morcillas y más o menos a la hora deberían de estar, dependerá de la cualidad y calidad de les fabes. Si es necesario rectificas de sal.



Lo dicho, es muy fácil. Olvidaros de que están mejor de un día para otro, no es cierto. Está exquisita. Espero que os guste, bsss


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