martes, 27 de febrero de 2018

Quesadilla con Pollo Pibil




Hace un tiempo te conté el viaje de las Chikas a Playa del Carmen en México donde te dí la receta del riquísimo Pollo Pibil, aquí y también de la Cochinita Pibil, qué delicia.

Me encanta la cocina mejicana y me gusta mucho en Madrid al lado de casa de mi hija La Lupita, es un sitio muy gracioso, muy agradable y muy asequible, me gusta.  



Hace un tiempo probamos sus Quesadillas con Cochinita Pibil y me acordé de ellas, hoy hice una pequeña réplica con Pollo, digo pequeña porque las hice minis y tambien una grande, el resultado ha tenido mucho éxito.

Quesadilla de Pollo Pibil: (17 minis y una grande)

  • 300 gr. de Pechuga de Pollo en filetes finos
  • 25 gr. de Achiote en Pasta
  • Zumo de 1 Naranja
  • 10 gr. de Jengibre
  • 1 Cda. de Vinagre de Arroz o de Sidra
  • 1 Cda. de AOVE
  • Sal
  • Pimienta
  • Tortillitas Mejicanas
  • 1 Cda. de AOVE
  • Queso fundente
  • Mantequilla
  • 1 Guindilla (opcional)




Mezcla el zumo, la pasta de achiote (qué tendrás que deshacer en el líquido con un tenedor o en la batidora), el jengibre cortado muy pequeñito, el vinagre la sal y la pimienta. Cuando se haya deshecho la pasta de achiote incorpora los filetes de pollo, deja macerar en la nevera durante un par de horas. De vez en cuando, dale una vuelta para que se impregnen los filetes por igual.


En una sarten con un el aceite, rehoga los filetes de pollo por los dos lados, retira y corta en pequeñas tiras finas. En la misma sarten reduce la salsa de la maceración. Incorpora a los trocitos de pollo.


Mientras tanto, si te apetece hacer las quesadilllas minis, deberás recortar las tortillitas con un molde redondo, es un poco pesado pero quedan mucho más apetecibles.


Incorpora el pollo con su salsa y el queso en pequeños montones.


Cubre con otra tortillita.


Deshaz una nuez de mantequilla en la sartén caliente, incorpora cada una de las quesadillas. Como ves puedes preparar varias a la vez, cuando empiecen a tomar color, dale la vuelta. El queso empezará a deshacerse, una delicida,


Como te dije, yo también hice una grande, mucho más cómoda y rápida, por supuesto.


Espero que te guste, bsss


Nota:

  • El Achiote es una semilla de un arbusto muy típico de Yucatán, Si no tienes puedes encontrarlo en la tienda on line de mi amiga Sara, su sabor es ligeramente ahumado, cítrico, picante y algo dulce,  no dejes de probarlo.
  • Quizá puedas sustituir el achiote, con una mezcla de pimentón dulce y picante, un cítrico como la lima, nuez muy molida y un poco de miel. No lo he probado pero lo haré.
  • Aunque no he preparado el pollo en el horno (pib) le llamo igual pollo pibil, me gusta el nombre.
  • Post no patrocinado


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jueves, 22 de febrero de 2018

Milhoja de Mousse de Café


Me chiflan los Milhojas ¿y a quién no pensarás?. jaja. Además de por su gusto y textura, me encantan porque si tienes un buen hojaldre, se preparan en un pispas y el resultado es estupendo. 


El año pasado mi Milhoja de Crema Pastelera, receta aquí, fue una de las más visitadas. Claro queeeee,  este con Crema de Piña y Frambuesa fue el preferido de 2014 o estos mini con Mousse de Toffe y glaseado de Yema, lo que me dice que síiiii que a tí tambien te gusta.

Hoy te traigo un Milhoja de Mousse de Café, ummmmmm, de morirrrrrr

Milhoja de Mousse de Café:



Hojaldre:

  • 1 Plancha de Hojaldre de Lidl
  • 1 Cda. de Azúcar

Mousse de Café:

  • 200-250 ml. de Nata Líquida >35% MG
  • 1 Sobre de café soluble o café expreso muy concentrado
  • 1/2 cdta. de Esencia de Vainilla
  • 2 Cdas. de Azúcar
  • 2 Claras montadas a punto de Nieve
  • 1/2 Tacita de Agua
  • 2 Hojas de Gelatina

Glasa:

  • Azúcar Glass
  • Café 
  • Sirope de Chocolate


Empieza con el hojaldre, extiende la masa con su propio papel en una fuente de horno, divide a la mitad, mis placas son rectangulares. Espolvorea con el azúcar, cubre con papel vegetal y ponle un peso. Introduce en el horno que has precalentado a 180º durante 20 minutos o hasta que esté dorado.

Mientras tanto prepara el Mousse de Café. Hidrata las hojas de gelatina en un bol con agua a temperatura ambiente. En un cazo introduces 100 ml de nata junto con el azúcar y la vainilla, sin parar de remover, cuando esté caliente, vierte el café. (si te parece puedes añadirle más azúcar)





























Retira del fuego, incorpora las hojas de gelatina hidratadas, varilla fuertemente hasta que estén totalmente incorporadas. Monta las claras y la nata por separado. Cuando la crema esté templada, incorporas la nata ayudandote de la lengüeta o llambiona y posteriormente las claras. 

Introduce en manga pastelera (opcional) y reserva en la nevera. Prepara la glasa, mezcla azúcar glass y unas gotas de café, necesitas una crema consistente. Hazlo a ojo, añade más azúcar o más café hasta obtener la consistencia deseada. Cubre una de las partes del hojaldre, aún caliente, con la glasa. Dibuja con un palillo unas líneas con el sirope de chocolate. 



Cubre con el mousse  la base de tu milhojas. Tapa  con la plancha de hojaldre glaseado. Reserva en la nevera hasta el momento de servir.

Espero que te guste, bss
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martes, 20 de febrero de 2018

California Rolls, mi versión de Ronda 14


Adoro Ronda 14,  son unos cracks, adoro su comida japo- peruana- asturiana o nikkei asturiana como quieras denominarla. Voy mucho y posteriormente intento versionar sus recetas con los ingredientes que tengo en casa o con sabores que creo que pueden asemejarse. ¿Recuerdas el Tiradito de Lubina que te conté aquí?. 




California Rolls, mi versión de Ronda 14: (2 Rolls)

  • Arroz  especial para Sushi, receta aquí
  • 2 Hojas de Alga Nori
  • 1/2 Aguacate
  • 6 Barritas de Surimi
  • Mayonesa de Wasabi, receta aquí
  • Cebollino, semillas de amapola, albahaca

Papel Film





Extiende el papel film en la encimera  (yo no utilizo esterilla). Reposado el arroz, te mojas las manos en agua fría para que no se te pegue. Cubre el film, tendrás que hacer una base del mismo tamaño que la hoja de alga. 

Coloca encima el alga. Pela y corta en tiras el aguacate que tiene que estar maduro, extiende a lo ancho del alga. Incorpora las barritas de surimi que has cortado en tres partes, desmenuzado con las manos simulando la carne de centollo (es un decir, jajaj) y mezclado en abundante mayonesa de wasabi





Cierra el roll ayudándote del film, aprieta  mientras que se envuelve sin que te quede el film dentro. Ya tienes formado el rollo.  Reserva envuelto en el film para que no pierda la forma. 




Te aseguro que desaparecen, acompaña de salsa de soja. Ricurez. Qué ganas de conocer su nuevo restaurante Cilindro en Don Ramón de la Cruz, estoy segura que no me defraudará. Te contaré!!

Espero que te guste, bsss
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martes, 13 de febrero de 2018

Tortilla de Merluza byJose




No hay nada como una rica tortilla recién hecha. Me encanta. byJose es especialista en hacer buenas tortillas. Les pone de todo lo que se le ocurre o encuentra en la nevera. No tengo ni idea cual me gusta más, si la  Mini de Patata a la Marinera, la receta la tienes aquí, o la Tortilla Cabaña que te enseñé aquí o la de Bacalao, aquí la tienes o simplemente la mejor Tortilla de Patata de Asturias, de la Cafetería Europa ¿la recuerdas?

Ya ves, todo un maestro de la Tortilla. Y la de hoy, se las trae, no puede estar más rica, eso sí, siempre utiliza los mejores huevos de Pita Asturiana. Nada de jaulas, estas andan a su bola por ahí, casi casi casi van hasta el bar, jajaj.



Tortilla de Merluza byJose:




  • 4 Huevos
  • 1 Rodaja de Merluza
  • 1 Puerro
  • 1 Cebolleta pequeña o media grande
  • Sal 
  • Pimienta blanca
  • Aceite de Oliva 0,4º
  • Agua, sal, hoja de laurel, chorrín de aceite y de vino blanco para hervir la merluza
Pica cebolleta y puerro en juliana muy fina. Pocha con una cucharada de aceite, hasta que la cebolleta esté transparente y un poco más (más o menos 15 minutos a fuego suave), salpimenta. Mientras tanto, hierve la merluza o aprovecha los restillos de merluza que tengas en la nevera de otra preparación.

Bate los huevos, añade la merluza que has desmigajado en trozos que se note. Incorpora cebolleta y puerro. Rectifica de sal.

Cuaja en sarten con un poco  de aceite. A byJose y a mí nos gusta poco hecha, tú dale tu punto.

Espero que te guste, bsss
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miércoles, 7 de febrero de 2018

Popovers



Hace unos meses mi hermana Tere me habló de estas maravillas que había probado en su viaje a Hong Kong. Me explicó como eraindagar por la red en indagando por la red, encontré la receta de Eva y me decidí a hacerlos.
Los Popovers, se parecen a los Yorkshire Pudding. El ideal es tomarlos recién hechos, en el desayuno o merienda con una buena mantequilla y mermelada o acompañando cualquier asado. Una delicia.

Yo he utilizado este molde que tiene bastante fondo y es lo que necesitan para hacer un gran copete. Como ves son minis, tu utiliza el que tengas por casa.



Popovers : (20-22 minis)


  • 140 gr. de Harina de Trigo de Repostería
  • 120 ml. de Leche Semi Desnatada
  • 120 ml. de Agua
  • 2 Huevos L
  • Sal
  • Mantequilla



Bate los huevos hasta que espumen, añade la leche y el agua. Tamiza la harina e incorpora en la mezcla, añade un toque de sal.

Varilla con la batidora eléctrica hasta que estén todos los elementos incorporados y se deshagan todos los grumos. Te queda una crema bastante líquida.


Cubre con un paño de cocina y deja reposar durante 60 minutos.



Precalienta el horno a 230º, pon en cada uno de los moldecitos un cuadradito de mantequilla, introduce en el horno 2-3 minutos hasta que se deshaga. 

Retira del horno y vierte la mezcla en cada uno de los moldecitos hasta casi llenarlos. Introduce en el horno, !!!no lo puedes abrir!!!! durante 20 minutos a 230º y reduce la temperatura a 175º durante 10- 15 minutos. Es una pasada ver como suben.

Tiene una textura crujiente por fuera y ya ves que ricurez como quedan por dentro. Una delicia,

Espero que te guste, bsss
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lunes, 5 de febrero de 2018

Macarons #CookingTheChef: Christian Escribà




Como sabes todos los días 5 cada mes, intentamos versionar alguna receta de los excelentes Chefs que hay en el mundo, si quieres puedes ver nuestras versiones aquí.

Hoy nos toca un super Chef de la repostería, Christian Escribà y su pastelería sorprendente uyyyyyy hay días que las chicas de CookingTheChef nos lo ponen muyyyy complicado. 

Es un chef divertido y con una gran imaginación, ha publicado un precioso libro para niños "La Cocina de Peter Pan" en el que desarrolla una gran parte de su creatividad.

Por mi parte he seguido su receta de Macarons que puedes ver aquí, tengo que decir que con muchas dificultades, la he tripitido y a la tercera han salido, pasé por varias fases Peter Pan, Wendy, los Niños Perdidos (momento que casi lo dejo) y finalmente creo que quién me inspiró fue Capitán Garfio, jajajaj



Macarons #CookingTheChef: Christian Escribà (30 uds aprox)


  • 30 gr. de Claras (1)
  • 80 ml de Azúcar
  • 20 ml de Agua
  • 80 gr. de Almendra Cruda Molida
  • 80 gr. de Azúcar Glass
  • 25 gr. de Claras (2)

Relleno:

  • Crema de Limón, receta aquí
  • Mermelada de Albaricoque

Y además:

  • Peso de Cocina
  • Colador para tamizar
  • Varillas Eléctricas
  • Termómetro de Cocina (opcional)



Debes de pesar y procurar que las cantidades sean exactas, de ahí la necesidad de un peso



Tamiza la almendra molida y el azúcar glass, añade la segunda cantidad de claras (2), mezcla con la batidora. 

Prepara el almíbar con el agua y el azúcar hasta que forme un jarabe o hasta que alcance 115º.




Monta las claras (1) vierte el almíbar en forma de hilo hasta que alcance la temperatura de 40º o hasta que estén firmes.

Incorpora poco a poco la masa de almendra. Introduce en una manga pastelera y dosifica en la fuente del horno forrada con papel vegetal. Deja reposar hasta que al pasar un dedo por la superficie, no se pegue. No te puedo decir el tiempo, en Asturias, invierno y a escasos metros del mar, la situación se pone difícil, jajaja-



Te dejo foto de mi primer intento fallido, aunque muy ricos como suspirinos, jajaja



vale, vale, en este tercer intento parece que ya sale algo



En cuanto enfríen, rellena con la crema que más te guste. Y si te sobra alguno, guardalo en un recipiente cerrado.



En fin, he quedado bastante contenta, próxima vez intentaré que no se resquebrajen las superficies, pero eso la próxima vez, que no sé cuando será, jajaja.

Si quieres ver lo que han cocinado mis compañer@s del reto, hazlo aquí, estoy segura que será muy interesante. Espero que te guste, bsss
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