domingo, 28 de enero de 2018

Ternera Strogonoff byJose




Ternera Strogonoff byJose: (+- 6 raciones)

  • 800 gr. de Filetes de Ternera Asturiana
  • 1 Cebolla Morada
  • 12 Champiñones
  • 100 ml de Nata líquida para cocinar
  • 50 ml de Brandy
  • 50 ml de Vino Blanco
  • 1 Cda. de Mostaza de Dijon
  • Aceite de Girasol
  • 50 gr. de Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta Negra Molida
  • Perejil Picado

Y además:

  • Arroz Blanco
  • Pasta: Ñoquis, cintas,...
Rehoga la cebolla cortada en juliana y los champiñones en láminas en el aceite y la mantequilla. Cuando la cebolla esté transparente añade el brandy. 

Cuando el alcohol se haya evaporado incorporas la carne que has pedido al carnicero te corte en filetes gruesos de un dedo de espesor y en tiras de 5 cms de largo. Añade la sal y la pimienta.

Deja que se haga durante 10 minutos al final de los cuales, añade la nata, la mostaza y el vino blanco. Diez minutos después, ya está listo para servir. Espolvorea con el perejil.



Le hemos acompañado de Arroz Blanco, receta aquí. Tú puedes hacerlo con Pasta o con lo que más te guste.

Más fácil imposible ¿verdad?. Fantástica para un tupper.

Espero que te guste, bssss


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jueves, 18 de enero de 2018

Olla Aranesa byJose



A byJose le rechifla la Olla Aranesa, cada vez que va a esquiar al Val d' Aran  prueba la de todos los sitios donde comemos o cenamos. En su último viaje trajo los productos autóctonos para poder prepararla. 

Se decidió por la receta de Eth Restilhe que publicó aquí  Capel, crítico gastronómico, que como ves también recorre el Valle buscando la mejor. 

Tengo que decir que a byJose le quedó de escándalo y que me apunto a partir de ahora a tomarla, es muy reconfortante después de una jornada de esquí o no esquí, que es lo que yo practico desde hace un par de años. Siii, me he jubilado, ya no esquío.

OLLA ARANESA byJose: (6- 8 px) 

(según receta original de Eth Restilhe )

Olla:


·        1/4 Gallina 
·        1 Hueso de jamón
·        Panceta ibérica (200 grs.)
·        Butifarra blanca (300 grs.)
·        Butifarra negra (250 grs.)
·        ½ cabeza de ajos
·        1 cebolla
·        ½ repollo pequeño
·        1 puerro
·        1 tallo de apio
·        4 patatas medianas
·        3 zanahorias
·        1 bote de alubias cocidas
·        100 grs de fideos num. 5
·        50 grs. de arroz

“Pelota” o Albóndigas:

·        300 grs. Longaniza fresca 
·        1 Huevo
·        Miga de pan
·        Sal, pimienta, perejil, tomillo…




En una olla grande incorpora la gallina, el hueso, la panceta, los ajos y la cebolla. Cubre con agua abundante, debe de cocer durante 1,15 horas.

Añade el puerro, apio y zanahorias y deja cocer 1 h. más.

Incorpora la pelota o las albóndigas que hemos hecho aparte y la butifarra blanca y negra entera y las patatas cortadas en trozos no demasiado pequeños, a cocer otros 30 minutos.

Añade los fideos y el arroz y cuece otros 30 minutos más. Incorpora agua siempre si es necesario.

Por último incorpora el repollo, que has cocido aparte con un poco de sal y aceite y las alubias que has estofado 20 minutos previamente con un poco de puerro, ajo muy picado y chorrín de aceite.

Antes de servir saca todas las carnes (las presentas cortadas en una bandeja) y deja reposar al menos 30 minutos.

Para la “pelota” o las albóndigas he utilizado longaniza aranesa pero se pueden hacer con carne de cerdo y ternera mitad mitad.

No recomiendo sustituir la butifarra que también es aranesa. Si no es posible utilizaría unas buenas salchichas blancas y morcilla de arroz.

En vez de bote de alubias puedes utilizar unas buenas fabes asturianas o unas alubias de Bossots, en tal caso recuerda ponerlas a remojo la noche anterior y tener previsto que tardarán en cocer. 



Si quieres saber algo más sobre el Val D'Aran no te pierdas mis post aquí, aquí aquí, donde te cuento algo sobre sus preciosos pueblos Vielha, Artíes, Salardó o Baqueira. 



Con esta receta participo en el Concurso de Recetas para blogs organizado por Claudia y Julia y Emile Henry, ¡¡deseame suerte!!, me vendría bárbaro  ganar y hacerme con esta maravillosa marmita donde preparar mi Olla Aranesa y otras estupendas recetas.

Espero que te guste, bsss

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lunes, 15 de enero de 2018

Paté de Langostinos y Paté de Bonito del Norte




Hace unos días, en el programa de cocina mexicana de Canal Cocina #Abuelitalinda, estaban preparando un Paté de Langostinos que me encantó. Manos a la obra? claro, así que aunque no tenía alguno de sus ingredientes me decidí a prepararlo e hice una segunda versión cambiando los Langostinos por Bonito del Norte. Luego os digo cual es mi preferido.

Paté de Langostinos y Paté de Bonito del Norte:





Salsa:

  • 6 Aceitunas o 2 Cdas de Pasta de Aceituna Verde
  • 2 Piparras Encurtidas y un poco de su líquido
  • 2 Pimientos del Piquillo Asados (conserva)
  • 1 Cda. de Salsa de Tomate, Tomate Frito o 1/2 de Tomate Concentrado
  • 1 Cda. de Mostaza de Dijon

Y además:

  • 1 Zanahoria Rallada
  • 2 Cdas. de Mayonesa
  • 6 Langostinos Cocidos
  • 1 Lata de Bonito del Norte en Aceite de Oliva
  • Sal, opcional
* Estas cantidades te darán para los dos patés que ves en las fotos, el de la derecha de langostinos y el de la izquierda de Bonito


Lava, utiliza el pelador para pelar la zanahoria y ralla intentando que te quede pequeñita. Reserva. Tritura todos los ingredientes de la salsa. 

Incorpora la mayonesa y la zanahoria rallada. Divide en dos. Pica muy pequeño los langostinos que debes de añadir a una parte de la crema. En la otra añade el bonito. Mezcla bien en ambos casos. Si es necesario rectifica de sal,  a tú gusto.





Sirve con el pan que más te guste, los dos están deliciosos. A mí me gusta más el de bonito, prueba y me cuentas. Es un aperitivo estupendo, fácil de preparar, diferente por sus ingredientes y que yo voy a mil repetir.

Espero que te guste, bssss
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jueves, 11 de enero de 2018

Canelones Rellenos de Pitu de Caleya y su Paté de Hígado ¿Reciclamos?





Sigo reciclando, nos ha sobrado un poco de Pitu de Caleya, que ya sabes que  byJose  prepara de escándalo, la receta te la enseñé aquí  y así le queda, ummm



Cuando hablo de  Pitu de Caleya, a veces me preguntan, ¿como es? pues mira es así de guapo,  por cierto, la foto la he cogido de aquí:



Tengo también en la nevera el Paté que hice con sus hígado que te enseñé aquí



Aunque si no te apetece prepararlo, puedes comprar uno normalín, recuerda que estamos reciclando. 

Siempre tengo en la nevera un brick de Salsa Bechamel, como intuyes, la receta de hoy no puede ser más fácil. Vamos a ello.

Canelones Rellenos de Pitu de Caleya y su Paté de Hígado ¿Reciclamos?

  • Restos de Pitu de Caleya o Pollo o Ternera Guisado
  • Paté de Higado
  • Placas de Canelones
  • 1 Brick de Bechamel
  • Leche Semidesnatada
  • Sal
  • Pimienta Blanca
  • Un toque de aceite de trufa
  • Queso rallado



Prepara los canelones de acuerdo a las instrucciones del fabricante, los míos son precocidos así que sólo tuve que introducirlos en el agua.

Mientras tanto, desmiga los restos del Pitu, teniendo cuidado que no te quede ningún hueso. 

Mezcla con la salsa que te haya quedado, rellena cada canelón con la farsa y un trozo de Paté.

Yo he dado un toque de aceite de trufa, me parece que le da un sabor muy especial, es opcional.


Vierte el brick de bechamel en un bol, añade leche hasta que tengas el espesor que te guste, sal pimenta, varilla hasta que te quede una crema fina.

Incorpora a los canelones, espolvorea con abundante queso rallado e introduce en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos.




No me digas que no es fácil, está tirao, jajaja.

Si no te gustan los canelones puedes probar otros reciclajes:






Espero que te guste, bssss
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viernes, 5 de enero de 2018

Trufas de Caramelo y Chocolate #CookingTheChef: Donna Hay





Siiiiii hoy en Cooking The Chef, nos toca versionar a Donna Hay. No creo ser la única a la que le apasione su estilismo, su forma fácil y rápida de cocinar, su maravillosa cocina de Sidney y sus magníficas vistas y su simpatía.

Soy #superfan de sus programas, creo que alguno los he visto tropecientas veces, es igual, merece la pena repetir una y otra vez, siempre aprendes algo o te fijas en algún detalle en el que no habías reparado.




Por eso, me ha resultado complicado elegir una receta, al final me decidí, por sus ricas Trufas de Caramelo y Chocolate, vamos lo que viene siendo  una #muerteporchocolate.




Prepárate a manchar un poquito, no veas como ha quedado mi pobre y sufrida máquina de fotos y su trípode, entre la harina que van acumulando y hoy el baño de cacao están para exhibir. Como siempre he hecho mi versión ¿se parecen?,  no lo sé, si sé que han quedado francamente deliciosas.


Trufas de Caramelo y Chocolate #CookingTheChef: Donna Hay (18 uds)

Caramelo:

  • 100 ml de Nata Líquida >35% MG
  • 1 Tapón de Cognac o Brandy
  • 100 gr de Azúcar

Trufa:

  • 75 gr. de Chocolate Negro Postres
  • 50 gr. de Chocolate con Leche

Cobertura:

  • 75 gr. de Gotas de Chocolate Negro de Cobertura 53% o el anterior
  • 50 gr. de Gotas de Manteca de Cacao

Cacao en Polvo



La noche anterior preparas la trufa. Empieza con el caramelo, introduciendo todos los ingredientes en un cazo. Debe hacerse a fuego medio, cuando empiece a dorarse, retiras del fuego e incorporas los chocolates. Varilla, se desharán en un momento. 


Vierte en un bol e introduce en la nevera toda la noche o al menos 6 horas, vigila pasadas dos o tres, si te ha quedado muy duro, no te preocupes, calienta un poco de nata en el micro, la añades y varilla fuertemente.

Forma bolitas con las manos, momento total, mi máquina empieza a sufrir con el pringue. Si se necesita porque la consistencia empiece a estar blanda, introduces media hora en la nevera, yo no lo he necesitado. 



Prepara la cobertura, introduce los ingredientes en un bol amplio, derrite en el micro o al baño maría.



Baña las trufas en el chocolate. Coloca en papel vegetal, cuando empiecen a secar, espolvorea el cacao ayudándote de un colador.



Voilà, son una ricurez y muy fáciles de hacer. La suavidad de la trufa y el crujiente de la cobertura es una delicia. 

Gracias chicas Cooking The Chef, sois unos soletes y unas currantas, espero que sigáis el año que viene. Si quieres ver las recetas de mis compañeros, te las dejo aquí.


Voy a dejarselas a los Reyes, a ver si tengo suerte, jiji, Feliz Año a tod@s. Por cierto, es mi cumpleblog, 6 añitos #dandolalata, jajaja, 

Espero que te guste, bssss

Notas: 

  • Como siempre te digo, el producto es importante, yo lo he comprado en una tienda de Oviedo, Fermin de Pas, es una maravilla, grandes emprendedores, no te puedes ni imaginar todo lo que tienen, es la locura.  
  • La tarterina se la robé a byPalmiría, es una monada, jajajja #nopuedoevitarlo. Ya sabes si me invitas a tu casa, voy a pedir/robar algo.
  • Post no patrocinado.
Mis otras recetas de Donna Hay son:





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martes, 2 de enero de 2018

Magdalenas Caseras




Nunca se me había ocurrido preparar Magdalenas, qué tontería ¿verdad?. No hay nada más fácil, rico, rápido y agradecido. Me ha encantado hacerlo y desde ahora no creo que vuelva a comprar las industriales plagadas de grasas y quién sabe qué.

Es cierto que se han encapotado poco, da igual, están suaves y deliciosas, ya me dirás que te han parecido, preparé unas pocas para probar y ya me arrepiento, jejej.




Magdalenas Caseras: ( 10 uds)


  • 100 gr. de Azúcar
  • 2 Huevos
  • 100 gr. de Aceite Vegetal
  • 110 gr. de Harina de Repostería
  • 1/2 sobre de Levadura tipo Royal
  • 1/2 cdta. de Azúcar avainillado
  • Cápsulas de papel

Monta los huevos con los azúcares hasta que doblen su volumen, yo lo he hecho con las varillas eléctricas. Incorpora el aceite y sigue batiendo, añade poco a poco la harina y la levadura tamizadas, ahora utiliza la espátula, ya no requiere mucho movimiento.

Yo aqui no tengo el molde adecuado por lo que he puesto las cápsulas muy juntas en un molde redondo.

Rellena cada cápsula e introduce en la nevera durante media hora para que la levadura haga su efecto´


Precalienta el horno a 200º. Pasado el tiempo de levado, espolvorea cada magdalena con azúcar. Introduce en el horno alrededor de 12 minutos a la misma temperatura.



Son suaves, esponjosas y deliciosas, no dudes en prepararles. Espero que te guste, bsss

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