jueves, 21 de diciembre de 2017

Pan Chino, de viaje en Hong Kong




Te comenté hace unos días algo de mi viaje a Hong Kong, también te prometí que te contaría más y no te preocupes todo llegará. 

El desayuno en nuestro maravilloso Hotelera todo un espectáculo, nunca había visto nada parecido, India, China, Europa, estaba representado en múltiples recetas, elegir cada día fue lo más complicado, jajaja.

Entre innumerables tipos de pan, todos los días elegía un bollito de Pan Chino, que como no, me propuse versionar.

El Pan chino acompañó al Pato Laqueado que te conté aquí y créeme el conjunto estaba de aplaudir, jajajja.




Pan Chino, de Viaje en Hong Kong: (20-24  uds)


Masa:

  • 300 gr. de Harina de Repostería
  • 190 ml. de Leche Semidesnatada
  • 1 Cda. de Azúcar
  • 12 gr. de Levadura fresca de panadeía
  • 1 Cda. de Aceite de Girasol

Acabado:

  • Agua
  • Aceite de Girasol
  • Papel Vegetal 
  • Vaporera
  • Cazuela que se ajuste al diámetro de la vaporera




Templa la leche en un amplio bol, en el micro, retira e incorpora la levadura y el azúcar. Cuando estén deshechas añade al aceite y la harina tamizada.

Amasa hasta que todos los elementos estén integrados, forma una bola, cubre con el paño de cocina y deja levar en sitio sin corrientes durante 1 hora o hasta que haya doblado su volumen.



Cubre tu vaporera con papel vegetal al que practicarás las ranuras de la propia vaporera para que el vapor suba. Forma los panecillos e introduce en la vaporera. Debes dejar espacio entre ellos ya que la masa crece.

Hierve en una cazuela el agua, incorpora la vaporera, no debe de entrar agua. Deja cocer tapado a fuego medio alto durante 30 minutos. Retira del fuego y deja reposar durante media hora.


El resultado es el que ves en la foto. Calienta el aceite y frie cada panecillo hasta que se dore. Retira en papel cocina que  absorberá el exceso de grasa.




Delicia, no lo siguiente, estoy segura de que  te va a encantar.


Hemos vuelto enamorados de esta preciosa ciudad.




Toda ella es un espectáculo que no te debes de perder


Ya ves,



 continuaré contando ...........



Espero que te guste, bsss


  
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domingo, 17 de diciembre de 2017

Pato Laqueado, mi viaje a Hong Kong





Vuelvo de un viaje en magnífica compañía,  a la espectacular ciudad de Hong Kong,  te lo contaré en breve, no te preocupes. 

Ya sabes que siempre traigo de mis viajes algún plato que me ha gustado e intento versionar. Hemos probado el famoso Pato Laqueado o Pato Pekin en Spring Deer, un Restaurante que no debes de perderte si vas a Hong Kong, es chino de verdad, en Kowlon, todos sus platos son  una delicia.  No he podido evitar intentar preparlo en cuanto llegué, ya me conoces.



Rebuscando por ahí he encontrado la receta de mi amiga Silvia, que la versiona en pollo, yo he comprado Pato, ha sido un exitazo!!!


 Pato Laqueado, mi viaje a Hong Kong:

  • 1 Pato
  • 2 Cdas. de Salsa Hoisin
  • 2 Cdas. de Ketchup
  • 2 Cdas. de Miel
  • 1 Cda. de Mostaza de Dijon
  • Zumo de medio Limón
  • 1/2 Cdta. de Jengibre en polvo
  • 1 Puerro
  • 1 Pepino, yo no lo he puesto
  • Pan Chino, Crêpes Chinos, Tortillitas...
  • Agua



Hierve agua en una tartera suficientemente amplia, incorpora el pato durante 5 minutos. Retira y deja secar, en este momento deberías soplar por la parte trasera, intentando hinchar el pato para que se separe piel de carne. No lo he hecho, no encontré una paja y así a pelo me dió un poco de asquete. 



Prepara la salsa con todos los ingredientes excepto el agua y pincela todo el Pato, deja macerar unas horas en la nevera.


Introduce en una fuente, lleva al horno que has precalentado a 180º durante dos horas y media hora más a 100º, cada media dale la vuelta y pincela con la salsa. Te va a sobrar, no la tires, la usaremos después.


Pica el puerro en tiras finas. Retira del horno, deshazte de la grasa sobrante y mezcla la salsa con la que habíamos reservado. Corta el pato en filetitos pequeños, Sirve sólo o como hice yo en un Pan Chino (te contaré la receta), con el pato, su piel, unas tiras de puerro y la salsa. Exquisitez!!!!

Aquí estamos parte de los viajeros con una camarera encantadora,

Photo by AM

Y aquí está el Chef de Spring Deer, no sé su nombre, cuando le hice la foto me preguntó ¿Are you married?, jajaj, salí un poco despavorida, jajja, una que tiene sus encantos!!! 



El restaurante está en el 42 de Mody Road,  en un portal un poco raro, debes de reservar. Muy recomendable.

Espero que te guste, bsss

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jueves, 14 de diciembre de 2017

Menú de Navidad


¿Preparamos un menú de Navidad con alguna de las recetas publicadas?, venga vamos, empezaría con un buen Consomé, hace mucho frío.




Seguiría con un riquísimo Salpicón  con el que te harán la ola y que sorprenderás de lo asequible que es.






El plato principal podría ser un Roast Beef de redondo de Ternera  ,





o como debe de ser de Lomo de Ternera





Imprescindible, o digamos recomendable que le acompañes con mi versión de la Salsa Española





Y ¿de postre?, si ya sé Turrones. A mí personalmente me gustan muchísimo los Mazapanes y de vez en cuando, me lío un poco más y los hago yo, aquí tienes la receta.



¿Te apetece este Menú Navideño?. Es un clasicón que te aseguro que no lleva demasiado tiempo, es una delicia y gustará a toda tu familia.



Espero que te guste, bsss

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martes, 5 de diciembre de 2017

Buñuelo líquido de Bacalao #CookinTheChef: Quique Dacosta



Los meses se pasan volando, llega el día 5 y tenemos nuestra gran cita y nuestro gran Reto con #CookingTheChef, no te pierdas el evento ni su web

Conocerás a grandes Chefs nacionales e internacionales y a un montón de personas aficionadas y profesionales de la cocina cuyas recetas intentamos versionar, con más o menos miedo y sobre todo con un gran respeto. 

Hemos hecho de todo imitar a nuestros grandes Chefs nacionales e internacionales gracias a la gran paciencia, inteligencia y al mucho trabajo que desarrollan Aisha y Mon

Ya sabes que yo siempre me apunto, jajaj, soy incondicional y aquí puedes ver un montón de mis versiones.

Hoy nuestro gran Chef es Quique Dacosta, no te cuento más porque todo lo que diga sería poco. 

Miré y remiré a ver qué receta encontraba y al final me decidí por su Buñuelo Líquido de Bacalao, aquí tienes su receta. La mía es una versión un poco/bastante diferente, o eso supongo ya que nunca probé el suyo y pasé de Xantana, Gluco, Alginato, Esféricos y demás, jajaja. También adapté las cantidades, ya que añade una cantidad enorme de líquido lo que supone casi imposible, al menos para mí, hacer algo sólido, tratable, freíble y "cogible" con las manos. jajaj


Buñuelo líquido de Bacalao #CookinTheChef: Quique Dacosta: (20 aprox)


  • 200 gr. de Lomo de Bacalao desalado
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1/2 Cebolla
  • 1/2 Patata Grande
  • 200 ml. de Nata Líquida
  • 1 Guindilla
  • 3 Hojas de Gelatina
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
  • 2 Cdas. de AOVE
  • Harina
  • Harina de Tempura
  • Agua muy fría
  • Aceite de Oliva 0,4º para freir



Prepara la brandada, pela cebolla, ajo y patata. Pica en cuadraditos pequeños, rehoga en el AOVE junto con la guindilla, cuando empiece a coger color, incorpora el bacalao con su piel. Vierte la nata, cuece durante más o menos 20 minutos a fuego medio hasta que las patatas estén blanditas.

Hidrata las hojas de gelatina en agua fría. Pasa la brandada por la batidora hasta que tengas una crema, añade la gelatina bien escurrida,  sigue batiendo y rectifica de sal, espolvorea con la pimienta y el perejil. 


Vierte en una bandeja y reserva en la nevera hasta que cuaje, tardará al menos 4 horas.



Prepara la tempura, mezcla su harina y agua, tiene que quedarte gordita para que se agarre bien al buñuelo y puedas freírlo sin que se desarme. Deja reposar media hora. Forma una bolita, reboza en la harina. Pasa por la tempura y fríe de uno en uno en abundante aceite que deberá estar muy caliente, apenas unos segundos para que no se salga el líquido (ya sabes que la gelatina no aguanta el calor). Este es el momento de la paciencia y tendrás que hacerlo con mucho cuidadín.

Como ves mi versión es fácil, el inconveniente viene con la fritura. Si te atreves, te aseguro que tienes el éxito asegurado.

Gracias queridas CookingTheChef, como siempre es un honor participar en este reto, espero que te guste, bsss
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