viernes, 5 de mayo de 2017

Calçada de Bacalhau #CookingTheChef


Nuevo reto #CookingTheChef y nuevo Chef. Hoy nos vamos a Lisboa y cocinamos con Henrique Sá Pessoa, un chef 10 en una ciudad 10.

Es la primera vez en este reto, que me decido a la primera por una receta. Me chifla el bacalhau dourado o a braz, aquí tenéis mi receta, por lo que en cuanto vi su versión no tuve dudas. 

Él, le da un par de vueltas a esa riquísima preparación del bacalao, el resultado no puede ser más exquisito. El acabado de su receta, versiona el pavimento de cualquier calle de Lisboa, me parece precioso. Yo he hecho mi versión muy casera y me ha gustado muchísimo.




Calçada de Bacalhau #CookingTheChef

  • 200 gr. de  Lomo de Bacalhau
  • Paté de Aceituna Negra
  • 2 Huevos
  • 1 Patata (o patatas paja)
  • 1 Yema
  • Aceite de Oliva 0,4º
  • Sal (si es necesario)
  • 1/2 Guindilla
  • Aceite de Oliva Virgen Extra



Confita el bacalao en el AOVE durante 15 minutos a fuego suave. Mientras tanto pela y corta con la mandolina en láminas finas y después en bastoncitos la patata, frie en abundante aceite 0,4º hasta que estén bien doradas y crujientes,(puedes ahorrarte ese trabajo comprando una bolsa de patatas paja).


Retira el bacalao del fuego. Desmenuza y extiende una parte del bacalao en papel film rodea cada trocito con el paté de aceitunas simulando una calçada (si no tienes, procesa unas cuantas aceitunas negras). Cubre con papel film, aplasta para que te quede fino. Introduce en el congelador media hora.

Confita la yema en el aceite del bacalao fuera del fuego. Bate los dos huevos incorpora las patatas paja y el resto del bacalao desmenuzado, si es necesario rectifica de sal. Retira la calçada del congelador.

Cuaja la mezcla en sartén con un poco de aceite, a mí me gusta muy poco hecho, tu prepara a tu gusto.

Retira a un plato o fuente de servir, haz un pequeño agujero en el centro e incorpora la yema sin que se te rompa. Cubre con la calçada que puedes calentar unos segundos en el micro.

Queridas #chicascookingthechef, no sabéis como os agradezco vuestro reto, nos descubrís todo un mundo, gracias!!!!

Exquisitez total, espero que te guste, bsss



15 comentarios:

  1. En casa nos encanta el bacalao a la dorada, seguro que tu plato está de vicio, sólo hay que verlo. Un abrazo

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  2. Me muero por probar eso....

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  3. Este plato hay que hacerlo o probarlo directamente. Muy buena elección con uno de sus pescados estrella en la cocina portuguesa, me ha encantado la propuesta de este chef. Todo un descubrimiento. Besos

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  4. Partiendo de la base de que el bacalao es mi pescado favorito, imagina cuando he visto tu elección...
    Me encanta mucho, muchísimo jajajaja. Besitos, Marga.

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  5. Que ganas de hacerlo!!
    Tiene que estar riquísimo.
    Excelente elección
    PTNTS
    Glòria

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  6. Para probar o probar. Que receta tan bonita y tan rica.

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  7. Pues no es tan complicadísimo y el resultado desde luego es una pasada... me gusta. buena elección.

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  8. Muchas formas de preparar el bacalao..Seguro que ricas-ricas todas.
    Un besote, nos vemos en la próxima.

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  9. El bacalao siempre me gusta, y este está diciendo...¡cómeme!

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  10. Jolinnnnnnnnn, que vuelta más espectacular al bacalao dorado. Me encanta Marga una versión estupenda.
    Bss

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  11. delicioso, el bacalao está rico de todas las maneras, una versión muy muy apetecible!
    un besito

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  12. Buenísima elección. Qué de ideas nos ha dado este chef! ;)

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  13. Rica elección, el bacalao es un pescado insignia linda idea de simular la calzada,
    un rico plato sin duda.
    Besos!

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  14. Las patatas paja con el bacalao y el huevo dándole jugosidad es todo un descubrimiento. Dos platos, el tuyo y el mio, iguales y distintos. Veo que lo hemos tenido claro en escoger una receta de bacalao. No podía ser de otra manera!!
    Besos

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